UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN
CARRERA PROFESIONAL INGENIERÍA DE
CARRERA PROFESIONAL INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
TEMA:
Métodos de extracción de aceites esenciales
Métodos de extracción de aceites esenciales
CURSO:
CURSO:
Tecnología De Alimentos III
Tecnología De Alimentos III
INTEGRANTES :
INTEGRANTES :
Coronel Soto, Malix Yeseny
Coronel Soto, Malix Yeseny
Molocho Yajahuanca, Lesly Josely
Molocho Yajahuanca, Lesly Josely
Samaniego Lalangui, Carla Guianella
Samaniego Lalangui, Carla Guianella
I.
I.
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
El presente informe tiene como objeto el estudio de métodos de extracción de aceites El presente informe tiene como objeto el estudio de métodos de extracción de aceites esenciales provenientes de tallos, raíces, hojas y flores de una planta aromática, y a su vez de esenciales provenientes de tallos, raíces, hojas y flores de una planta aromática, y a su vez de residuos como cáscaras de los frutos aromáticos.
residuos como cáscaras de los frutos aromáticos.
Como es de conocimiento los aceites esenciales son compuestos aromáticos volátiles, Como es de conocimiento los aceites esenciales son compuestos aromáticos volátiles, algunos son solubles en agua, biodegradables, etc. Estos compuestos tienen los siguientes algunos son solubles en agua, biodegradables, etc. Estos compuestos tienen los siguientes grupos funcionales; terpenos, cetonas, ácidos, aldehídos, alcoholes, esteres, etc.
grupos funcionales; terpenos, cetonas, ácidos, aldehídos, alcoholes, esteres, etc.
Debido a que son compuestos aromatizantes, han sido de mucha ayuda par la industria Debido a que son compuestos aromatizantes, han sido de mucha ayuda par la industria alimentaria, industria farmacéutica, industria de cosmetología, industria química, etc. Estos l alimentaria, industria farmacéutica, industria de cosmetología, industria química, etc. Estos l ee han dado la vuelta al mundo, tanto así que casi toda la industria del mundo utiliza estos aceites han dado la vuelta al mundo, tanto así que casi toda la industria del mundo utiliza estos aceites esenciales, ya sea en esencias, bálsamos e inclusive como resinas u oleorresinas. En algunos esenciales, ya sea en esencias, bálsamos e inclusive como resinas u oleorresinas. En algunos casos se utilizan como antimicrobianos, acondicionadores para la proliferación de bacterias casos se utilizan como antimicrobianos, acondicionadores para la proliferación de bacterias deseables como es en el caso de yogures y quesos (industria de lácteos), y otros son los deseables como es en el caso de yogures y quesos (industria de lácteos), y otros son los responsables del aroma y sabor deseable de algunos productos.
responsables del aroma y sabor deseable de algunos productos.
Si se sabe lo importante que son estos es productos para la industria, la gran pregunta es: Si se sabe lo importante que son estos es productos para la industria, la gran pregunta es: ¿Cómo se extraen? ¿Cómo se obtienen? Y ¿Cuál es el método de extracción más apropiado? ¿Cómo se extraen? ¿Cómo se obtienen? Y ¿Cuál es el método de extracción más apropiado? Entonces en este documento se darán respuestas a las preguntas anteriores y además se Entonces en este documento se darán respuestas a las preguntas anteriores y además se explicarán las ventajas y desventajas al utili
explicarán las ventajas y desventajas al utilizar cada método de extracción para darle zar cada método de extracción para darle respuestarespuesta a la última pregunta.
a la última pregunta.
Finalmente se plasmarán las conclusiones a las que se llegara, siempre y cuando tengan Finalmente se plasmarán las conclusiones a las que se llegara, siempre y cuando tengan concordancia con los objetivos plasmados, una vez descritos detalladamente los métodos de concordancia con los objetivos plasmados, una vez descritos detalladamente los métodos de extracción de aceites esenciales.
II.
II.
OBJETIVOS
OBJETIVOS
2.1.
2.1. Objetivo General
Objetivo General
Conocer los métodos de extracción más utilizados en la Conocer los métodos de extracción más utilizados en la industria para la obtención deindustria para la obtención de
aceites esenciales. aceites esenciales.
2.2.
2.2. Objetivo Especifico
Objetivo Especifico
Mencionar en que consiste cada uno de Mencionar en que consiste cada uno de los métodos de extracción de aceites esencialeslos métodos de extracción de aceites esenciales
y cual es el mas efectivo y permite mayor rendimiento. y cual es el mas efectivo y permite mayor rendimiento.
Mencionar los métodos de extracción directos, destilación, Por Mencionar los métodos de extracción directos, destilación, Por solventes, etc., tanto sussolventes, etc., tanto sus
ventajas y desventajas y saber su uso. ventajas y desventajas y saber su uso.
III.
III. MARCO TEORICO
MARCO TEORICO
3.1.
3.1. Métodos de extracción
Métodos de extracción
Según la variedad del material vegetal, parte de la planta a emplear
Según la variedad del material vegetal, parte de la planta a emplear y estabilidad del aceitey estabilidad del aceite esencial que se pretenda obtener, se emplean diversos procedimientos físicos y químicos de esencial que se pretenda obtener, se emplean diversos procedimientos físicos y químicos de extracción, donde su correcta aplicación será lo que determine la
extracción, donde su correcta aplicación será lo que determine la calidad del producto final.calidad del producto final. Sin embargo, en materia de rendimiento es
Sin embargo, en materia de rendimiento es importante establecer que ninguna cantidad deimportante establecer que ninguna cantidad de mejoras en los aspectos tecnológicos compensará la mala calidad del material vegetal.
mejoras en los aspectos tecnológicos compensará la mala calidad del material vegetal. (SENA,(SENA, 2010)
2010)
3.1.1.
3.1.1. Métodos directosMétodos directos
Los métodos directos se aplican principalmente a los cítricos, porque sus aceites están Los métodos directos se aplican principalmente a los cítricos, porque sus aceites están presentes en
presentes en la la corteza de corteza de la la fruta, fruta, y y el el calor calor de de los los métodos de métodos de destilación puede destilación puede alterar sualterar su composición. El aceite de los cítricos está contenido en numerosas celdas del epicarpio. Al composición. El aceite de los cítricos está contenido en numerosas celdas del epicarpio. Al exprimir la corteza tales celdas se rompen y liberan el aceite,
exprimir la corteza tales celdas se rompen y liberan el aceite, el cual se recoge inmediatamenteel cual se recoge inmediatamente para
para evitar evitar que que sea sea absorbido absorbido por por la la corteza corteza esponjosa esponjosa que que resulta resulta después después de de este este tipo tipo dede procesos. (SE
procesos. (SENA, 2010)NA, 2010)
(Moreno, 2012) menciona que a estos métodos directos también se conoce como Expresión, (Moreno, 2012) menciona que a estos métodos directos también se conoce como Expresión, puesto que consiste en exprimir
funciona para cítricos, se obtiene la esencia sin
funciona para cítricos, se obtiene la esencia sin ninguna modificación química. A este productoninguna modificación química. A este producto se le conoce como esencia, mas
se le conoce como esencia, mas no como aceite esencial ya no como aceite esencial ya que contiene fracción volátil (aceiteque contiene fracción volátil (aceite esencial) y la no volátil.
esencial) y la no volátil.
(EAU.de.Vie, 2016) dice que uno de los métodos directos es también la Expresión a frio, la (EAU.de.Vie, 2016) dice que uno de los métodos directos es también la Expresión a frio, la misma que consiste en un método muy utilizado para la
misma que consiste en un método muy utilizado para la extracción de cítricos como el limón,extracción de cítricos como el limón, la naranja, la bergamota, la mandarina o
la naranja, la bergamota, la mandarina o la lima. Este método de la lima. Este método de extracción presenta la ventajaextracción presenta la ventaja de no someter los aceites esenciales a temperaturas elevadas. Sin embargo, estos entran en de no someter los aceites esenciales a temperaturas elevadas. Sin embargo, estos entran en contacto con el agua, por lo
contacto con el agua, por lo que se dispersan importantes componentes hidrosolubles.que se dispersan importantes componentes hidrosolubles. Los fenómenos que ocurren durante la extracción del aceite se clasifican en
Los fenómenos que ocurren durante la extracción del aceite se clasifican en varias etapas:varias etapas:
Laceración de la epidermis y de las Laceración de la epidermis y de las celdas que contienen la esencia.celdas que contienen la esencia.
Generación en la cáscara de áreas con presión mayor que sus circundantes a través deGeneración en la cáscara de áreas con presión mayor que sus circundantes a través de
las cuales el aceite fluye al exterior. las cuales el aceite fluye al exterior.
Abrasión de la cáscara, con la Abrasión de la cáscara, con la formación de pequeñas partículas de la raspadura.formación de pequeñas partículas de la raspadura.
R
Raaspaspaddo:o:
En algunos de los equipos en los que se realiza este procedimiento, sale la
En algunos de los equipos en los que se realiza este procedimiento, sale la esencia ya liberada,esencia ya liberada, mientras que en otros se
mientras que en otros se obtienen raspaduras las cuales son comprimidas.obtienen raspaduras las cuales son comprimidas.
E
E xudxudaacióción:n:
Este procedimiento se utiliza básicamente para aislar las gomorresinas de árboles y arbustos. Este procedimiento se utiliza básicamente para aislar las gomorresinas de árboles y arbustos. (SENA, 2010)
(SENA, 2010)
3.1.2.
3.1.2. DestilaciónDestilación
Es, sin duda, el
Es, sin duda, el proceso de extracción más fácil y barato, utilizado proceso de extracción más fácil y barato, utilizado por las más prestigiosaspor las más prestigiosas marcas de perfume y de extracción de aceites esenciales. Convierte los aceites esenciales en marcas de perfume y de extracción de aceites esenciales. Convierte los aceites esenciales en vapor y después vuelve a
vapor y después vuelve a condensacondensarlos. Con un rlos. Con un alambique o una alquitara podrá producir susalambique o una alquitara podrá producir sus aceites esenciales preferidos (EAU.de.Vie, 2016)
aceites esenciales preferidos (EAU.de.Vie, 2016) Según (SENA, 2010) Consiste en separar por
Según (SENA, 2010) Consiste en separar por calentamientocalentamiento, en alambiques u , en alambiques u otros vasos,otros vasos, sustancias volátiles que se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otras más sustancias volátiles que se llaman esencias, relativamente inmiscibles con el agua, de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente a líquido. Como la mayor la
fijas, enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente a líquido. Como la mayor la de losde los aceites esenciales son una mezcla de compuestos volátiles, que cumplen la ley de Raoult, lo aceites esenciales son una mezcla de compuestos volátiles, que cumplen la ley de Raoult, lo que representa que a una temperatura dada, la presión total del vapor ejercida por el aceite que representa que a una temperatura dada, la presión total del vapor ejercida por el aceite esencial será la suma de las presiones del vapor de sus componentes individuales, por lo que esencial será la suma de las presiones del vapor de sus componentes individuales, por lo que
durante el proceso de la destilación de vapor, la vaporización del aceite ocurre a una durante el proceso de la destilación de vapor, la vaporización del aceite ocurre a una temperatura menor que la del punto
temperatura menor que la del punto de ebullición del agua.de ebullición del agua.
En general los componentes del equipo de destilación para extraer
En general los componentes del equipo de destilación para extraer aceite esencial son:aceite esencial son:
Fuentes de energía:Fuentes de energía: Se deben considerar dos tipos básicos de fuente de energía en la Se deben considerar dos tipos básicos de fuente de energía en la
destilación de los aceites esenciales comerciales: En primer lugar la combustión de la destilación de los aceites esenciales comerciales: En primer lugar la combustión de la madera, la cual una vez iniciada, se
madera, la cual una vez iniciada, se mantiene con el material vegetal desgastado de unamantiene con el material vegetal desgastado de una destilación anterior, y por otro
destilación anterior, y por otro lado, el vapor generado en una caldera.lado, el vapor generado en una caldera.
Destilador:Destilador: Es el recipiente donde se carga el material vegetal que se destila, también Es el recipiente donde se carga el material vegetal que se destila, también
se le llama extractor o alambique, generalmente es de forma cilíndrica y se instala se le llama extractor o alambique, generalmente es de forma cilíndrica y se instala verticalmente. Su capacidad depende de la
verticalmente. Su capacidad depende de la escala de operación.escala de operación.
Intercambiador de calor:Intercambiador de calor: También se le conoce como condensador, su función También se le conoce como condensador, su función
involucra la remoción de calor para
involucra la remoción de calor para transformar al estado líquido la transformar al estado líquido la mezcla de vapor demezcla de vapor de agua y aceite esencial que emerge del destilador. Los
agua y aceite esencial que emerge del destilador. Los dos diseños más populares son eldos diseños más populares son el de tipo serpentín y el de tipo coraza y tubo o
de tipo serpentín y el de tipo coraza y tubo o tipo tubular.tipo tubular.
DecantadorDecantador: Popularmente se le conoce como separador del aceite o vaso florentino,: Popularmente se le conoce como separador del aceite o vaso florentino,
su función consiste en separar la mezcla de agua y aceite esencial proveniente del su función consiste en separar la mezcla de agua y aceite esencial proveniente del intercambiador de calor. Si el aceite esencial es más ligero que el agua se ubicará en la intercambiador de calor. Si el aceite esencial es más ligero que el agua se ubicará en la capa superior o en la capa inferior, sí es más pesado. (SENA, 2010)
capa superior o en la capa inferior, sí es más pesado. (SENA, 2010)
Destilación por arrastre con vapor de agua Destilación por arrastre con vapor de agua
Es el proceso más común para extraer
Es el proceso más común para extraer aceites esencialesaceites esenciales, más no , más no es aplicable a flores es aplicable a flores ni ani a materiales que se apelmazan. En esta técnica se aprovecha la propiedad que tienen las materiales que se apelmazan. En esta técnica se aprovecha la propiedad que tienen las moléculas de agua en estado de
moléculas de agua en estado de vapor de asociarse con moléculas de aceite. vapor de asociarse con moléculas de aceite. La extracción seLa extracción se efectúa cuando el vapor de agua entra en contacto con el material vegetal y libera la esencia, efectúa cuando el vapor de agua entra en contacto con el material vegetal y libera la esencia, para
para luego luego ser ser condensadcondensada. a. Con Con el el fin fin de de asegurar asegurar una una mayor mayor superficie superficie de de contacto contacto yy exposición de las glándulas de aceite, se requiere picar el material según su consistencia. exposición de las glándulas de aceite, se requiere picar el material según su consistencia. (SENA, 2010)
(SENA, 2010)
En la destilación por arrastre de
En la destilación por arrastre de vapor de agua se lleva a cabo la vapor de agua se lleva a cabo la vaporización selectiva delvaporización selectiva del componente volátil de una mezcla formada por éste y otros no volátiles. Lo anterior se logra componente volátil de una mezcla formada por éste y otros no volátiles. Lo anterior se logra por
por medio medio de de la la inyección inyección de de vapor vapor de de agua agua directamente directamente en en el el seno seno de de la la mezcla,mezcla,
denominándos
denominándose este “vapor de arrastre”, e este “vapor de arrastre”, pero en realidad su función no pero en realidad su función no es la de “arrastrar” eles la de “arrastrar” el
componente volátil, sino el de condensarse formando otra fase inmiscible que
latente a la mezcla a destilar para lograr
latente a la mezcla a destilar para lograr su evaporaciónsu evaporación. (Peredo, Palau Garcia, & Lopéz Malo,. (Peredo, Palau Garcia, & Lopéz Malo, 2009).
2009).
Descripción del proceso:
Descripción del proceso: El vapor de agua se inyecta desde una caldera externa por medio de El vapor de agua se inyecta desde una caldera externa por medio de tubos difusores, ubicados en la parte inferior de la masa vegetal que se coloca sobre una parrilla tubos difusores, ubicados en la parte inferior de la masa vegetal que se coloca sobre una parrilla interior de un
interior de un tanque extractor. El vapor de agua provoca que tanque extractor. El vapor de agua provoca que los aceites esenciales se difundanlos aceites esenciales se difundan desde las membranas de la célula hacia fuera. Los vapores de agua y aceite esencial que salen desde las membranas de la célula hacia fuera. Los vapores de agua y aceite esencial que salen se enfrían hasta regresar a la
se enfrían hasta regresar a la fase liquida, y se fase liquida, y se separan en un decantador.separan en un decantador.
Desventaja:
Desventaja: Pueden ocurrir procesos colaterales como polimerización y resinificación de los Pueden ocurrir procesos colaterales como polimerización y resinificación de los terpenos; así como hidrólisis de esteres
terpenos; así como hidrólisis de esteres y destrucción térmica de algunos componentes.y destrucción térmica de algunos componentes.
Ventajas:
Ventajas: Energéticamente es más eficiente, se tiene un mayor control de la velocidad de Energéticamente es más eficiente, se tiene un mayor control de la velocidad de destilación, existe la posibilidad de variar la
destilación, existe la posibilidad de variar la presión del vapor, y el presión del vapor, y el método satisface mejor lasmétodo satisface mejor las operaciones comerciales a escala, al proveer resultados más constantes y reproducibles. operaciones comerciales a escala, al proveer resultados más constantes y reproducibles. (SENA, 2010)
(SENA, 2010)
D
Deestistilaclaciión coón con agua o hin agua o hiddrrododeestistilaclaciiónón
Consiste en poner a hervir agua, bien
Consiste en poner a hervir agua, bien sea por fuego directo, camisa de sea por fuego directo, camisa de vapor o camisa devapor o camisa de aceite, en la cual se ha sumergido previamente el material vegetal, preferiblemente en polvo, aceite, en la cual se ha sumergido previamente el material vegetal, preferiblemente en polvo, con el objeto de que el
con el objeto de que el vapor de agua ejerza su acción en el mavapor de agua ejerza su acción en el mayor número posible de partículasyor número posible de partículas vegetales.
vegetales.
Similar al arrastre con vapor, el vapor producido arrastra los aceites esenciales hasta otro Similar al arrastre con vapor, el vapor producido arrastra los aceites esenciales hasta otro recipiente donde se condensan y se separan. Este sistema de extracción tiene el
recipiente donde se condensan y se separan. Este sistema de extracción tiene el inconvenienteinconveniente de que la temperatura que se
de que la temperatura que se emplea provoca que algunos compueemplea provoca que algunos compuestos presentes en las plantasstos presentes en las plantas se degraden y se pierdan. El material vegetal aromático siempre debe encontrarse en contacto se degraden y se pierdan. El material vegetal aromático siempre debe encontrarse en contacto con el agua, para así evit
con el agua, para así evitar el sobrecalentamiento y la carbonización de este.ar el sobrecalentamiento y la carbonización de este. Debe mantenerse en constante agitación para evitar
Debe mantenerse en constante agitación para evitar que se aglomere o que se aglomere o sedimente al adherirsesedimente al adherirse a las paredes del recipiente, lo
a las paredes del recipiente, lo cual puede provocar también su degradación térmica. Dado quecual puede provocar también su degradación térmica. Dado que generalmente no es posible colocar suficiente agua para sostener todo el ciclo de destilación, generalmente no es posible colocar suficiente agua para sostener todo el ciclo de destilación, se han diseñado equipos que presentan un tubo de cohobación lateral que permite el retorno de se han diseñado equipos que presentan un tubo de cohobación lateral que permite el retorno de agua hacia el recipiente de destilación.
agua hacia el recipiente de destilación.
En general, los aceites producidos por destilación en agua son de menor calidad por las En general, los aceites producidos por destilación en agua son de menor calidad por las siguientes razones:
a.
a. Algunos componentes son sensibles a la hidrólisis, miAlgunos componentes son sensibles a la hidrólisis, mientras que otros, son entras que otros, son susceptiblessusceptibles de polimerización.
de polimerización. b.
b. Los compuestos oxigenados tienden a ser parcialmente solubles en el agua deLos compuestos oxigenados tienden a ser parcialmente solubles en el agua de destilación, por lo que es
destilación, por lo que es imposible la remoción completa de estos compuestos.imposible la remoción completa de estos compuestos. c.
c. Los tiempos requeridos de destilación son demasiado largos, lo cual se asocia a unLos tiempos requeridos de destilación son demasiado largos, lo cual se asocia a un detrimento de la calidad del
detrimento de la calidad del aceite obtenido.aceite obtenido.
Ventajas:
Ventajas: Involucran un bajo costo de fabricación del equipo y su operación no requiere de Involucran un bajo costo de fabricación del equipo y su operación no requiere de servicios de energía eléctrica, instalaciones auxiliares para la generación de vapor, aire u
servicios de energía eléctrica, instalaciones auxiliares para la generación de vapor, aire u otros.otros.
Desventajas:
Desventajas: - La extracción del aceite volátil es incompleta, ofrece una menor eficiencia - La extracción del aceite volátil es incompleta, ofrece una menor eficiencia energética con respecto a la destilación con vapor
energética con respecto a la destilación con vapor o vapor/agua y es aplicable sólo o vapor/agua y es aplicable sólo cuando lascuando las cargas son relativamente pequeñas. - Por ser un sistema particularmente empleado en zonas cargas son relativamente pequeñas. - Por ser un sistema particularmente empleado en zonas rurales, se realiza como un arte
rurales, se realiza como un arte y normalmente no se opera bajo condiciones óptimas de tiempoy normalmente no se opera bajo condiciones óptimas de tiempo y temperatura.
y temperatura.
D
Deestistilacilación agua-ón agua-vavapopor r o vao vapopor r húmehúmedodo
Este procedimiento comúnmente se utiliza en el agro para destilar especialmente hierbas Este procedimiento comúnmente se utiliza en el agro para destilar especialmente hierbas y hojas. El material se coloca sobre una parrilla,
y hojas. El material se coloca sobre una parrilla, y luego, entre el fondo y la y luego, entre el fondo y la parrilla se colocaparrilla se coloca el agua, hasta un nivel un poco inferior
el agua, hasta un nivel un poco inferior a la parrilla. Cuando se dispone de poca agua, a la parrilla. Cuando se dispone de poca agua, el aguael agua que sale con el aceite esencial en la primera extracción se recircula al extractor para sostener que sale con el aceite esencial en la primera extracción se recircula al extractor para sostener el proceso de
el proceso de destilación (cohobación).destilación (cohobación).
El calentamiento se puede efectuar desde una fuente externa o dentro
El calentamiento se puede efectuar desde una fuente externa o dentro del propio cuerpo deldel propio cuerpo del extractor. El vapor de agua producido se satura, atraviesa el material que
extractor. El vapor de agua producido se satura, atraviesa el material que se encuentra sobre lase encuentra sobre la parrilla
parrilla y y provoca el provoca el arrastre arrastre de de la la esencia, no esencia, no existiendo existiendo peligro peligro de de sobrecalentamiensobrecalentamiento to deldel material vegetal, tal como ocurre
material vegetal, tal como ocurre en la hidrodestilación. (SENA, 2010)en la hidrodestilación. (SENA, 2010)
Se debe prevenir el recalentamiento que produce un olor desagradable en el aceite, y Se debe prevenir el recalentamiento que produce un olor desagradable en el aceite, y acanalar el vapor generado, de manera que se distribuya uniformemente en el alambique. acanalar el vapor generado, de manera que se distribuya uniformemente en el alambique. Aunque este sistema mejora la calidad del
Aunque este sistema mejora la calidad del aceite obtenido por hidrodestilación, y además tieneaceite obtenido por hidrodestilación, y además tiene aplicación en el trabajo experimental, no es
aplicación en el trabajo experimental, no es conveniente para ninguna destilación comercial.conveniente para ninguna destilación comercial.
D
Deestistilaclaciión prevón previia ma maacecerracaciiónón
El método se aplica para
El método se aplica para extraer el aceite de semilla extraer el aceite de semilla de almendras amargas, bulbos de cebolla,de almendras amargas, bulbos de cebolla, bulbos
aromáticas, la maceración en agua caliente se emplea para favorecer la separación de su aceite aromáticas, la maceración en agua caliente se emplea para favorecer la separación de su aceite esencial, ya que sus
esencial, ya que sus componentes volátiles están ligados a componentes volátiles están ligados a componentecomponentes glicosilados.s glicosilados.
D
Deestistilaclaciión aón al vacl vacííoo
Se han diseñado sistemas para aislar constituyentes del aceite esencial, el cual se basa en sus Se han diseñado sistemas para aislar constituyentes del aceite esencial, el cual se basa en sus diferentes puntos de ebullición. La mayor ventaja de
diferentes puntos de ebullición. La mayor ventaja de este método es la mínima este método es la mínima probabilidad deprobabilidad de descomposic
descomposición de los ión de los aceites esenciales y formación de compuestos no deseados, debido a lasaceites esenciales y formación de compuestos no deseados, debido a las bajas temperatura
bajas temperaturas de trabajo.s de trabajo.
D
Deestistilaclaciión moón molelecularcular
Este método se utiliza para la obtención de productos coloreados, más estables y la Este método se utiliza para la obtención de productos coloreados, más estables y la recuperación de las notas más delicadas que caracterizan los aceites esenciales. Se basa en una recuperación de las notas más delicadas que caracterizan los aceites esenciales. Se basa en una destilación del material entre 10,3 a
destilación del material entre 10,3 a 10,6 psi, cuyo producto se procesa con 10,6 psi, cuyo producto se procesa con diversos solventesdiversos solventes orgánicos, que luego se separan y recuperan, obteniendo en cada fase orgánica compuestos orgánicos, que luego se separan y recuperan, obteniendo en cada fase orgánica compuestos determinados del aceite esencial según su afinidad frente al solvente.
determinados del aceite esencial según su afinidad frente al solvente.
3.1.3.
3.1.3. Métodos de extracción con solventesMétodos de extracción con solventes
Mac
Maceeracraciióón n een n grgraasasa
Es un método de extracción con grasa caliente basado en sumergir los pétalos de flores en la Es un método de extracción con grasa caliente basado en sumergir los pétalos de flores en la grasa, y luego extraer las
grasa, y luego extraer las esencias con alcohol. Este método se ha esencias con alcohol. Este método se ha reemplazado por completoreemplazado por completo por la extracció
por la extracción con disolventes n con disolventes orgánicos.orgánicos.
E
E xxtrtraccacciión ón con con solvesolvententes vos volátilátilesles
Se basa en la facilidad de los disolventes orgánicos para penetrar en el material vegetal y Se basa en la facilidad de los disolventes orgánicos para penetrar en el material vegetal y disolver sus aceites volátiles, debido a las diferencias de punto de ebullición entre el aceite disolver sus aceites volátiles, debido a las diferencias de punto de ebullición entre el aceite esencial y el solvente. Tiene la
esencial y el solvente. Tiene la ventaja de trabajar a ventaja de trabajar a temperaturas bajas, por lo que no temperaturas bajas, por lo que no provocaprovoca la termo destrucción ni alteración química de los componentes del aceite. Además ofrece la la termo destrucción ni alteración química de los componentes del aceite. Además ofrece la posibilidad de se
posibilidad de separar componenparar componentes individuales ytes individuales y/o presentes e/o presentes en poca cantidadn poca cantidad.. Se utiliza a escala de laboratorio pues a
Se utiliza a escala de laboratorio pues a escala industrial resulta costoso por el valor comercialescala industrial resulta costoso por el valor comercial de los solventes. Se obtienen esencias impurificadas con otras sustancias (algunas veces de los solventes. Se obtienen esencias impurificadas con otras sustancias (algunas veces tóxicas). La muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como éter de tóxicas). La muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como éter de petróleo,
petróleo, pentano, pentano, éter éter etílico, etílico, alcohol, alcohol, cloroformo. cloroformo. Estos Estos solventes solventes solubilizan solubilizan la la esencia esencia yy extraen otras sustancias tales como ácidos grasos, ceras y pigmentos. que se pueden separar extraen otras sustancias tales como ácidos grasos, ceras y pigmentos. que se pueden separar por destilación c
E
E xtrxtraacccciióón pn poor fr fluiluiddoos sups supeerrcrcrííticosticos
Consiste en utilizar como material de arrastre sustancias químicas en condiciones Consiste en utilizar como material de arrastre sustancias químicas en condiciones especiales de temperatura y presión. El material vegetal se corta
especiales de temperatura y presión. El material vegetal se corta en trozos pequeños, se licua yen trozos pequeños, se licua y se empaca en una cámara de acero inoxidable por donde se hace circular un líquido supercrítico. se empaca en una cámara de acero inoxidable por donde se hace circular un líquido supercrítico. Los aceites esenciales se solubilizan y el líquido
Los aceites esenciales se solubilizan y el líquido supercrítico que actúa como solvente extractorsupercrítico que actúa como solvente extractor se elimina por descompresión progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente. se elimina por descompresión progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente. Finalmente se obtiene un aceite puro. (
Finalmente se obtiene un aceite puro. (SENA, 2010)SENA, 2010)
(Peredo, Palau Garcia, & Lopéz Malo, 2009) menciona que la extracción por fluidos (Peredo, Palau Garcia, & Lopéz Malo, 2009) menciona que la extracción por fluidos supercríticos es una operación unitaria que explota el
supercríticos es una operación unitaria que explota el poder disolvente de fluidos supercríticospoder disolvente de fluidos supercríticos en condiciones encima de su temperatura y presión críticas. Es
en condiciones encima de su temperatura y presión críticas. Es posible obtener extractos libresposible obtener extractos libres de disolventes utilizando fluidos supercríticos y la extracción es más rápida que con la de disolventes utilizando fluidos supercríticos y la extracción es más rápida que con la utilización de disolventes orgánicos convencionales. Estas ventajas son debidas a la alta utilización de disolventes orgánicos convencionales. Estas ventajas son debidas a la alta volatilidad de los fluidos supercríticos (gases en condiciones ambientales normales) y a las volatilidad de los fluidos supercríticos (gases en condiciones ambientales normales) y a las propiedades
propiedades de transporte mejorade transporte mejoradas (alta difusividad y das (alta difusividad y baja viscosidad)baja viscosidad)
Ventajas:
Ventajas: Alto rendimiento, ecológicamente limpio, el solvente se elimina fácilmente y se Alto rendimiento, ecológicamente limpio, el solvente se elimina fácilmente y se puede
puede reutilizar, reutilizar, se se utilizan utilizan para para la la extracción extracción bajas bajas temperaturas, temperaturas, químicamente químicamente no no sese modifican los componentes de la esencia, reduce los requerimientos de energía de la modifican los componentes de la esencia, reduce los requerimientos de energía de la destilación.
destilación.
Desventajas: Desventajas:
Ácidos grasos, pigmentos y ceras también pueden ser extraídos junto con el aceiteÁcidos grasos, pigmentos y ceras también pueden ser extraídos junto con el aceite
esencial. esencial.
El equipo requerido es relativamente costoso, ya que se requieren bombas de altaEl equipo requerido es relativamente costoso, ya que se requieren bombas de alta
presión y s
presión y sistemas de extraccistemas de extracción que también sión que también sean resistentes a ean resistentes a las altas presioneslas altas presiones..
E
E xtrxtraacccciióón n ppoor r mmiicrcroooondndaass
El uso de microondas es otra alternativa para la extracción de aceites esenciales. Esta El uso de microondas es otra alternativa para la extracción de aceites esenciales. Esta técnica puede utilizarse asistiendo un método convencional como la hidrodestilación o técnica puede utilizarse asistiendo un método convencional como la hidrodestilación o adaptando un equipo para establecerlo como un método independiente, como la
adaptando un equipo para establecerlo como un método independiente, como la extracción porextracción por microondas sin disolvente.
microondas sin disolvente. No se nec
No se necesitan agregesitan agregar ningún dar ningún disolvente o agisolvente o agua si se ua si se emplea mateemplea material fresco. En carial fresco. En caso deso de que el material este seco, este se rehidrata remojándolo en agua y drenando el exceso antes de que el material este seco, este se rehidrata remojándolo en agua y drenando el exceso antes de la extracción. Los equipos para llevar a cabo esta técnica se pueden adaptar modificando un la extracción. Los equipos para llevar a cabo esta técnica se pueden adaptar modificando un
horno de microondas convencional, haciendo un orificio en la parte superior que conecte un horno de microondas convencional, haciendo un orificio en la parte superior que conecte un matraz de fondo plano con aparato de refrigeración (un condensador conectado a un tubo de matraz de fondo plano con aparato de refrigeración (un condensador conectado a un tubo de separación por gravedad, por el que pasa una corriente de agua fría), sellando la
separación por gravedad, por el que pasa una corriente de agua fría), sellando la conexión conconexión con el horno para evitar la
el horno para evitar la fuga de microondas.fuga de microondas.
La extracción por microondas ofrece beneficios como una reducción considerable del tiempo La extracción por microondas ofrece beneficios como una reducción considerable del tiempo y del consumo de energía. Este método puede realizarse a gran escala con reactores de y del consumo de energía. Este método puede realizarse a gran escala con reactores de microondas, pero se requieren altos niveles de seguridad. (Peredo, Palau Garcia, & Lopéz microondas, pero se requieren altos niveles de seguridad. (Peredo, Palau Garcia, & Lopéz Malo, 2009)
Malo, 2009)
E
E nflornfloraación o eción o enflnfleeururaagege
Se emplea para la
Se emplea para la extracción de esencias de flores delicadas, sensibles al calor extracción de esencias de flores delicadas, sensibles al calor y costosas como:y costosas como: rosa, jazmín, azahar, acacia, violeta, y resinas como la
rosa, jazmín, azahar, acacia, violeta, y resinas como la mirra.mirra.
Los pétalos frescos se ponen en contacto con una delgada capa de grasa
Los pétalos frescos se ponen en contacto con una delgada capa de grasa y el perfume emitidoy el perfume emitido por las flores se
por las flores se absorbe. Despuéabsorbe. Después de dos o s de dos o tres meses, muchas capas de grasa se saturan contres meses, muchas capas de grasa se saturan con las moléculas perfumadas del aceite de la flor, el cual se trata con alcohol y luego se destila las moléculas perfumadas del aceite de la flor, el cual se trata con alcohol y luego se destila para obtener la e
para obtener la esencia.sencia.
Es un procedimiento muy costoso por la mano de obra. Generalmente se sustituye por la Es un procedimiento muy costoso por la mano de obra. Generalmente se sustituye por la extracción con hexano ligero como solvente. Este método tiene sus ventajas debido a que la extracción con hexano ligero como solvente. Este método tiene sus ventajas debido a que la extracción de algunas plantas tiene bajo contenido intrínseco del aceite esencial, y otros extracción de algunas plantas tiene bajo contenido intrínseco del aceite esencial, y otros métodos destruirían estas frágiles esencias. (SENA, 2010)
métodos destruirían estas frágiles esencias. (SENA, 2010)
IV.
IV. CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Se conocieron los métodos de extracción de Se conocieron los métodos de extracción de aceites esenciales mas utilizados enaceites esenciales mas utilizados en
la industria, entre ellos se mencionaron a los métodos directos que son los mas la industria, entre ellos se mencionaron a los métodos directos que son los mas utilizados para la extracción de aceites esenciales provenientes de las cascaras utilizados para la extracción de aceites esenciales provenientes de las cascaras de cítricos.
de cítricos.
Los métodos mas utilizados en la industria son los de destilación, puesto queLos métodos mas utilizados en la industria son los de destilación, puesto que
son los mas sencillos y baratos de realizar, ya que convierten los aceites son los mas sencillos y baratos de realizar, ya que convierten los aceites esenciales en vapor y vuelven a condensarlos, esto utilizando alambiques, y a esenciales en vapor y vuelven a condensarlos, esto utilizando alambiques, y a su vez separan por calentamiento las sustancias volátiles de las no
su vez separan por calentamiento las sustancias volátiles de las no volátiles.volátiles.
Con respecto a la calidad al momento de la obtención de aceites esenciales, seCon respecto a la calidad al momento de la obtención de aceites esenciales, se
recomienda el uso de métodos de
a bajas temperaturas y por ende no se pierden las características químicas y a bajas temperaturas y por ende no se pierden las características químicas y organoléptica
organolépticas del s del aceite extraído.aceite extraído.
V.
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REFERENCIAS
REFERENCIAS
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s_medicinales_aromaticas/pdf/ACEIT_aromaticas/pdf/ACEITES%20ESENCIALES%ES%20ESENCIALES%20EXTRAIDOS%20D20EXTRAIDOS%20D E%20PLANTAS%20MEDICINALES%20Y%20AROMATICAS.pdf
