NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
512-2
2006-12-22
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
E: FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION LABELLING OF PRE-PACKED FOOD
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: producto alimenticio; alimento para consumo humano; rotulado nutricional, etiquetado nutricional; industria alimentaria.
I.C.S.: 67.040.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 512-2 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 55. Productos alimenticios diversos.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALICO S.A.
ALIMENTOS POLAR S.A. ALMACENES ÉXITO S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASOCIACIÓN DE HIPERTENSIÓN ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI-
BAVARIA S.A. BIANALISIS
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA S.A. (MEAD JOHNSON)
CADBURY ADMAS COLOMBIA S.A.
CAJA DE COMPENSANCIÓN FAMILIAR COLSUBSIDIO
CÁMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI -INDUARROZ-
CARULLA VIVERO S.A. CASA LUKER S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMA-
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A.
COLJUGOS S.A. COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS -LEVAPÁN S.A.-
CONGELAGRO S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA S.A. DICERMEX S.A.
DISA S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA..
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS QUÍMICOS S.A. -GRASCO S.A.-
FECOLGRASAS
FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES- FENAVI
FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
FIRMENICH S.A.
FUNDACIÓN INTAL LTDA. FUNDACIÓN PRECARDIO GRASAS S.A.
GRUPO AVIAL LTDA GUSTAVO MOSQUERA HARINERA DEL VALLE S.A.
I.C.B.F. -INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR-
IBEASER
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ. S.A.
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
KELLOGS DE COLOMBIA S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGIA VEGETAL
LLOREDA S.A.
MEALS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS ROA S.A.
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NUTRIANÁLISIS LTDA. OMNILIFE DE COLOMBIA POLLO ANDINO LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA POSTOBÓN S.A.
PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. -LA ALQUERÍA-S.A.
PROMASA S.A. QUALA S.A.
QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL & CIA LTDA .
SANTA REYES S.A.
SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.-
SIGRA S.A. SUIZO S.A.
TECNOLOGÍA EMPRESARILA DE ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.-
UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ACODIARPE -ASOCIACIÓN
COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y ARMADORES PESQUEROS-
ACOSEMILLAS
AGRITEC COLOMBIA LTDA. AGRODIAGNÓSTICO
AGROLAR LTDA. AGUAVIDA S.A. ALGARRA S.A.
ALIMENTOS CAÑAVERAL S.A. ALIMENTOS FRIKO S.A. ALIMENTOS LA CALI ALITEC LTDA.
ALMACAFE S.A. ALMAGRARIO S.A. ALMAVIVA. S.A.
ALVARO OSPINA Y CÍA. AMCOR DE COLOMBIA S.A. ANALAC
ANIPAN
APROPESCA ASOCIACIÓN DE
PRODUCTORES PISCÍCOLAS DE SILVIA CAUCA
AQUALAB LTDA. ARTKAFFA ASINAL LTDA. ASOAGUAS LTDA.
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA COMÉSTICA -ACCYTEC- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS -ACTA- ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGÍA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PORCICULTORES ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHE-
ASOCIACIÓN DE CABILDOS INDÍGENAS DEL CÉSAR "DUSAKAWI"
ASOCIACIÓN GREMIAL DE
MOLINESROS DEL LANO- AMOLILLANO ASOCIACIÓN HIPERTENSIÒN ARTERIAL Y FAC R.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESAS CÁRNICAS ASOCIACIÓN NACIONAL DE EXPORTADORES -ANALDEX- ASOEXPORT ASOHOFRUTCOL ASORGÁNICOS ARMENIA ATUNEC S.A. ATUNEC S.A. AVELSA
AVESCO S.A.
AVIDESA MC POLLO S.A. AVINAL S.A.
AVISIN LTDA. BANACOL S.A.
BGC ALIMENTOS ESPECIALES BIMBO COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL LTDA.. BIÓLOGOS DEL TRÓPICO BIOMERIUX COLOMBIA LTDA. BIOQUILAB LTDA..
BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA.. BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A. C.I TRILLADORA DE CAFÉ POPAYÁN LTDA
C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
CAFÉ CÓRDOBA CAFÉ DE LA FONDA CAFÉ DIAMANTE
CAFÉ LA VIRGEN DE ORO CAFÉ MAESTRO LTDA.
CAFÉ MESA DE LOS SANTOS CAFÉ MONTAÑA ROJA LTDA. CAFÉ MORASURCO
CAFÉ NEVADO MANIZALES CAFÉ UNIVERSAL S.A.
CAFÉ Y COMPAÑÍA S.A. CAFÉ & CO S.A. -CAFÉ MARISCAL-
CAFEXCOOP S.A.
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR -CAFAM-
CARCAFÉ C.I
CARNES CASABLANCA S.A. CARNES LOS SAUCES LTDA. CARREFOUR
CENDISMAR LTDA.. CENICAÑA- CENTRO DE
INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR
CENTRAL CASTILLA S.A.
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A. CELEMA
CENTRO AGROLECHERO LTDA. CENTRO DE INVESTIGACIONES DE AGRICULTURA ORGÁNICA
CENTRO NACIONAL DE
INVESTIGACIONES DE CAFÉ – CENICAFE -
CENTROAGUAS S.A. E.S.P. CERCAL LTDA.
CERTIFICADORA BIOLATINA CERTIFICADORA BIOTRÓPICO CERVECERÍA LEONA S.A. CHR- HANSEN COLOMBIA S.A. CIAL
CICOLSA S.A. CIF COLOMBIA S.A. COLDAENZIMAS LTDA COLOMA LTDA.
COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A.-
COMESTIBLES DAN S.A. COMESTIBLES ITALO S.A.
COMITÉ DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA COMITÉ DE CAFETEROS DE
SANTANDER
COMITÉ DE CAFETEROS DEL TOLIMA COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE CEREALES
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS LTDA.
COMPAÑÍA HARINERA INDUSTRIAL LTDA.
CONALPAN LTDA.
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y PREVENCIÓN DE LA MASTITIS CONSERVACIÓN INTERNACIONAL CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA CONSUMIDORES COLOMBIA COCO COOPERATIVA COLANTA LTDA.
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE ARMENIA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE CARTAGENA LTDA. –CODEGAN- COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE LECHE DE LA COSTA ATLÁNTICA LTDA -COOLECHERA-
CORABASTOS CORPORACION DE ABASTOS DE BOGOTA S.A.
CORNARE
COROPORACIÓN ANDINA PAR EL DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE, LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPA- CORPOANDES
CORPOICA
CORPORACIÓN CEIBA CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL –CCI- CREPES & WAFFLES CUNDICAFE LTDA.
DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA DANISCO COLOMBIA LTDA.
DELTAGEN LTDA.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÓN
DERILAC S.A.
DIRECCIÓN DE DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE PLANEACIÓN
DIRECCIÓN DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN- DISAROMAS LTDA.
DISPEZ AMAZONAS LTDA. DISPROALQUÍMICOS S.A. DISTRIACEITES S.A.
DOCTOR CALDERÓN ASISTENCIA TÉCNICA AGRÍCOLA LTDA.
DOGGER S.A. DOÑA LECHE S.A.
DSM NUTRIONAL PRODUTCS COLOMBIA S.A.
DULCES DE COLOMBIA S.A. DUPONT QUALICON
DUQUESA S.A.
ECHEVERRY Y LÓPEZ LTDA. ECO BIO DE COLOMBIA ECO- CAFÉ S.A.
ECOJUGO LTDA.
ECOLAB COLOMBIA S.A. ECSI S.A.
EDIAGRO LTDA.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO
ESPECIALISTAS DEL CAFÉ S.A. EXPOCAFÉ S.A.
EXPOCONDOR
FABRICA DE CAFÉ DON QUIJOTE LTDA. FABRICA DE CAFÉ LIOFILIZADO
FABRICA DE CAFÉ MADRID LTDA. FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL REY S.A.
FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDEPANELA FEDERACIÓN NACIONAL DE ARROCEROS -FEDEARROZ- FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES –FENALCO- FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES DE CEREAL FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS –FEDEGAN- FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FOODEX S.A.
FRESAS BETANIA LTDA. FRESKALECHE S.A.
FRIGORÍFICO DEL SUR S.A. FRIGORIFICO LA PARISIENNE FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A. FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A. FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A. FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FRUTEXPO LTDA.
FRUTIREYES FUMIXTORO
FUNDACIÓN CIPAV
FUNDACIÓN COLOMBIA NUESTRA FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
FUNDACIÓN UNIVERSITARIA MANUELA BELTRÁN
GAVIAGRO
GENEROSO MANCINI Y CIA. LTDA. GHER ASOCIADOS LTDA.
GIVAUDAN COLOMBIA S.A. GRALCO S.A.
GRANJA BUENOS AIRES S.A. GRIFFITH COLOMBIA S.A. GRUPO CHÍA S.A.
GS1 COLOMBIA
HACIENDA SANTA HELENA S.A. HARINERA DE TULUA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO
HELADOS MIMOS HUGO PARDO.
ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
INAGRO LTDA
INCODER - INSTITUTO COLOMBIANO DE DESARROLLO RURAL
INDUCOLCARNES LTDA. INDUNARDI S.A.
INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS S.A. -INDUCOLSA S.A.-
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A. -COLCAFÉ-
INDUSTRIA COLOMBIANA DE LÁCTEOS LTDA. –INCOLACTEOS LTDA.-
INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIA- INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOÑA PAULA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA LTDA
INDUSTRIAS PURO POLLO S.A. INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
INGECAL UNIVERSIDAD CATÓLICA DE MANIZALES
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A. INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAÑA S.A. INGENIO PICHICHI S.A. INGENIO PROVIDENCIA S.A. INGENIO RIOPAILA S.A. INGENIO RISARALDA S.A. INGENIO SAN CARLOS S.A. INPROARROZ LTDA
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA
INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE RECURSOS BIOLÓGICOS ALEXANDER VON HUMBOLDT
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA -IICA-
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD INTERENZIMAS LTDA.
INVEMAR –INSTITUTO DE INVESTIGACIONES MARINAS Y COSTERAS-
INVERSIONES BAALBECK
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. J ROMERO INGENIERÍA
KALAMARY
KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A. LA CAMPIÑA S.A.
LA PARCELA
LABORATORIO GRAM
LABORATORIO MICROBILOGIA BARRANQUILLA
LABORATORIO MICROBILOGIA SIS LABORATORIOS DE CONTROL DE CALIDAD DE EJERCITO
LÁCTEOS DEL CAMPO S.A. LÁCTEOS EL POMAR S.A. LÁCTEOS SUPERIOR
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA. LARKIN LTDA.
LEDESA S.A. LESNIAK E.U.
LISTA ALIMENTICIA S.A. LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A.
MASAPAN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.- MERCK COLOMBIA S.A.
MICROBIÓLOGOS ASOCIADOS LTDA. MICROLABY LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y DESARROLLO TERRITORIAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
MOLINO APOLO
MOLINO SANTA MARTA MOLINOS EL LOBO LTDA MOLINOS LA AURORA MOLINOS PAJONALES MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTIN MULTIMARCAS MAPLE S.A. NABISCO ROYAL INC. NULAB LTDA.
NUTRAVÍCOLA S.A.
O & B CONSULTORES ASESROES ASOCIADOS
OLIMPICA S.A.
ORGANIZACIÓN SOLARTE Y CIA S.C.A. PANAMERICAN DE ALIMENTOS
PAPELES Y CARTONES S.A.
PASIFLORA COLOMBIA S.A.- PASSICOL PESQUERA JARAMILLO LTDA
POLLO FIESTA LTDA. POLLO SAVICOL LTDA POLLOS VENCEDOR POZO ANTIGUO LTDA.
PREPAC COLOMBIANA LTDA. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCAMPEÓN
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA. PRODUCTOS DE MAÍZ PROMASA
PRODUCTOS KIBONY LTDA.
PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO LTDA.
PRODUCTOS LÁCTEOS PASCO S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS SANTO DOMINGO LTDA.
PRODUCTOS MAMÁ-IA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROEXPORT PROMOTORAS UNIDAS PRONAT LTDA. PRONATTA PRONTAREPA PROVEG LTDA PULPA FRUIT LTDA. PURAC SITESES QUIK LTDA. QUIOS LTDA. RACAFÉ RENTAFRÍO S.A. REPRESENTACIONES BIOTECNOLÓGICAS LTDA. RHODIA COLOMBIA LTDA. RHONE POULEC
ROBIN HOOD S.A
SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA. SAN MARCOS Y CIA- PASTAS
ALIMENTICIAS
SEATECH INTERNATIONAL INC. SECRETARÍA DE SALUD DE BOLÍVAR SECRETARÍA DE SALUD DEL CESAR SECRETARIA DE SALUD DEL META SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE BOGOTÁ
SECRETARIA SALUD DE CUNDINAMARCA
SENA
SERCAFÉ S.A.
SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL CAUCA
SETAS DE LA SABANA LTDA. SKN CARIBECAFÉ LTDA. SUPERINTENDENCIA DE IND. Y COMERCIO
TECNAS S.A.
TETRA PAK COLOMBIA LTDA. TOLYHELADOS
TORRE CAFÉ ÁGUILA ROJA Y CÍA. TOSCAFÉ OMA S.A.
TOSTADORA DE CAFÉ QUINDÍO INDIO TOSTADORA DE CAFÉ RIOVERDE ZONA FRANCA
TOSTADORA DON PACO TRES M COLOMBIA S.A.
TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE LTDA.
TRILLADORA RISARALDA TRILLADORA SAN LUIS
TRILLADORA Y TOSTADORA LOS BUCAROS
TROPIFRUTA
TULA EXPORTADOR DE CAFÉ S.A. UNIÓN DE ARROCEROS S.A.
UNIVERSIDAD CATÓLICA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLÍN UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL VEGETALES CEPAV
VIKINGOS
VILASECA LTDA. VITAMAR S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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NTC 512-2 (Segunda actualización)
RESUMEN
CONTENIDO Página 1. OBJETO ... 1 2. DEFINICIONES ... 1 3. REQUISITOS GENERALES ... 4 3.1 DECLARACIÓN DE NUTRIENTES... 43.2 VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ... 12
3.3 DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ... 14
3.4 DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD ... 21
3.5 FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RÓTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL 35 3.6 PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIÓN) ... 35
ANEXOS ANEXO A (Normativo) ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL ... 45
ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ... 53
FIGURAS Figura 1. Formato de vertical ... 47
Figura 2. Formato con declaración laterales ... 48
Figura 3. Formato con declaración dual ... 49
Figura 4. Formato simplificado ... 50
Figura 5. Formato tabular ... 51
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RESUMEN
Página
TABLAS
Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ... 12
Tabla 2. Términos o descriptores que deben ser usados en la declaración de propiedades nutricionales ... 19
Tabla 3. Términos equivalentes. Para la declaración de propiedades nutricionales ... 21
Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ... 33
Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, raíces amiláceas ... 35
Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelería, cereales desayuno y papas ... 36
Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados ... 37
Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados congelados ... 38
Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas, frutas congeladas ... 38
Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lácteos ... 39
Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas, huevo, leguminosas... 40
Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas ... 41
Tabla 13. Cantidad de referencia para azúcar y otros ... 42
Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios misceláneos, productos deshidratados ... 43
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RESUMEN
1 de 58
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
1. OBJETO
La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en cuyos rótulos o etiquetas declaren información nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, estén adicionados de nutrientes o, cuando su descripción produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.
La presente norma no es aplicable a las fórmulas para lactantes, ni a los preparados complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para niños pequeños (mayores de 1 año y menores de 3 años)] los cuales se rigen por normas específicas de rotulado nutricional.
2. DEFINICIONES
Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones:
2.1 Ácidos grasos. Componentes más importantes de los aceites y de las grasas. Son
compuestos alifáticos que, por lo general, constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la función carboxilo y que químicamente son ácidos orgánicos constituidos por cuatro o más átomos de carbono.
2.2 Ácidos grasos esenciales. Son los ácidos grasos que el organismo humano requiere,
pero no puede sintetizar. Por esta razón deben ser suministrados en la dieta. Los ácidos grasos esenciales son linoléico y alfa- linolénico.
2.3 Ácidos grasos saturados. Son ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su
cadena hidrocarbonada, es decir, están completamente hidrogenados.
2.4 Ácidos grasos monoinsaturados. Son ácidos grasos que presentan un doble enlace en
su cadena hidrocarbonada.
2.5 Ácidos grasos poliinsaturados. Son ácidos grasos que presentan dos o más dobles
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2
2.6 Ácidos grasos transisómeros o trans. Son ácidos grasos insaturados que presentan al
menos un doble enlace en la configuración trans, formados durante la extracción, procesamiento o hidrogenación parcial de los aceites o grasas.
2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto,
que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, no incluye los cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
2.8 Kilocaloría. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centígrado (14,5 °C
- 15,5 °C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ.
2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono. Glúcidos metabolizados por el ser humano,
incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes.
2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra
dietaria.
2.11 Azúcares. Carbohidratos simples tipo monosacáridos y disacáridos presentes
naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo.
2.12 Colesterol. Sustancia lipídica sintetizada solo por organismos animales, componente
esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial importancia las cerebrales y nerviosas.
2.13 Declaración de nutrientes. La relación o numeración normalizada del contenido
nutricional de un alimento.
2.14 Declaración de propiedades nutricionales. Cualquier representación que afirme,
sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no solo en relación con su valor energético y contenido de proteínas, grasa y carbohidratos, así como su contenido de vitaminas y minerales.
No constituirán declaración de propiedades nutricionales: a) la mención de sustancias en la lista de ingredientes.
b) la mención de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.
c) la declaración cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo o etiqueta, si lo exige determinada legislación nacional.
2.15 Declaración de propiedades de salud. Significa cualquier representación que declare,
sugiera o implique que existe una relación entre un alimento, o en un constituyente de dicho alimento y la salud.
2.16 Dieta. Alimentación normal diaria de una persona.
2.17 Envase o empaque. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto
único que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.
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RESUMEN
3
2.18 Fibra dietaria. Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas
endógenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble.
2.19 Fibra soluble. Fracción de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las
hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas, oligosacáridos no digeribles y polisacáridos no modificados.
2.20 Fibra insoluble. Fracción de la fibra que no puede disolverse en agua. Está constituida
principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina.
2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, constituidas
especialmente por ésteres de los ácidos grasos. Este término incluye triglicéridos, fosfolípidos, ceras y esteroles, también se denominan lípidos.
2.22 Minerales. Elementos inorgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y
para mantener el bienestar biológico.
2.23 Nutriente. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un
alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su carencia hará que se produzcan cambios químicos y fisiológicos característicos del cuerpo humano. Puede aportar energía.
2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en cantidades insuficientes.
2.25 Plato principal de una comida. Es una preparación o combinación que hace una
contribución significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos alimenticios:
- pan, cereal, arroz y pastas; - frutas y vegetales;
- leche, yogur y queso;
- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.
El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre.
2.26 Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribución significativa a la dieta
total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porción declarada en el rótulo o etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos diferentes de dos (2) o más de los siguientes grupos:
- pan, cereal, arroz y pastas; - frutas y vegetales;
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RESUMEN
4 - leche, yogur y queso;
- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.
Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como desayuno, almuerzo o comida.
2.27 Porción de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento
normalmente consumida por una persona en una ocasión.
2.28 Prebiótico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto
benéfico sobre el huésped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metabólica de una o un número limitado de bacterias en el colón, que tienen el potencial de mejorar la salud del huésped.
2.29 Probiótico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad
suficiente ejerce un efecto benéfico sobre la salud, más allá de los efectos nutricionales.
2.30 Proteína. Son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
2.31 Rotulado nutricional. Toda descripción en el rótulo o etiqueta destinada a informar al
consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento.
2.32 Valores de referencia por día o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de
nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico. Son cifras fundamentadas en la recomendación diaria de consumo y en la mayoría de los nutrientes son iguales o superiores a esta.
2.33 Vitaminas. Compuestos orgánicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y
para mantener el bienestar biológico.
....
ANEXO B
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
Se indica la información normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la implementación de esta norma.
[1] Código Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B –Food for Human Consumption. Revisada en april del 2004.
[2] http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm
[3] CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993. 2003. Directrices del Codex sobre el etiquetado nutricional.
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RESUMEN
5
[4] CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones nutricionales y saludables.
[5] Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados.
[6] Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.
[7] Mercado Común del Sur MERCOSUR/XVI SGT N° 3G/ P. RES N° 03/03 Reglamento Técnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.
[8] Código Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos, Resolución Conjunta 41/2003 y 345/2003
[9] Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto Valenciano de la Exportación.
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