INFORME DE VISITA A LA PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)
INFORME DE VISITA A LA PLANTA LECHERA DE TACNA (PLETASA)
I)
OBJETIVOS
I)
OBJETIVOS
Conocer Conocer el el proceso proceso de de producción producción PLETASA PLETASA para para la la ComercializacComercialización ión dede sus productos.
sus productos.
Conocer Conocer que que productos productos son son los los que que poseen poseen mayor mayor demanda demanda y y conocerconocer hacia qué mercado se destina.
hacia qué mercado se destina.
Conocer Conocer el el proceso proceso por por el el que que pasan pasan los los envases envases para para yogur yogur antes antes dede su
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II)
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PLANTA
PLANTA LECHERA
LECHERA DE
DE TACNA
TACNA (PLETASA)
(PLETASA)
El presente informe se trata de la visita realizada a la empresa de planta El presente informe se trata de la visita realizada a la empresa de planta lechera de Tacna (pletasa) realizada el julio del 2013
lechera de Tacna (pletasa) realizada el julio del 2013 La persona encargada nos
La persona encargada nos recibio de una forma recibio de una forma agradable y cordial quien nosagradable y cordial quien nos dio una breve introducción sobre lo que se iba a ver durante el recorrido como dio una breve introducción sobre lo que se iba a ver durante el recorrido como son.
son.
Los productos que se elaboran en la planta lechera de Tacna (PLETASA) Los Los productos que se elaboran en la planta lechera de Tacna (PLETASA) Los cuidados y procedimientos que se deben tener en cuenta durante la cuidados y procedimientos que se deben tener en cuenta durante la elaboración de los productos lácteos
elaboración de los productos lácteos
El cuidado que se toma al pedir, recibir y envasar los productos. El cuidado que se toma al pedir, recibir y envasar los productos.
Seguidamente nuestra guía durante el recorrido en la planta de producción de Seguidamente nuestra guía durante el recorrido en la planta de producción de la empresa es la Ing. Sonia Huaman jefa del área de producción de la la empresa es la Ing. Sonia Huaman jefa del área de producción de la empresa PLETASA
empresa PLETASA
EL recorrido a cargo de la Ing de producción Sonia Huaman se: EL recorrido a cargo de la Ing de producción Sonia Huaman se: Primera etapa
Primera etapa
Ingreso a la zona de producción Ingreso a la zona de producción Accesorios
Accesorios requeridos requeridos para el para el trabajo en trabajo en plantaplanta
Dentro de la zona de producción es en primeramente una regla sustancial Dentro de la zona de producción es en primeramente una regla sustancial que antes del ingreso los trabajadores cuenten con la ropa e implementos que antes del ingreso los trabajadores cuenten con la ropa e implementos necesarios para trabajar como son
necesarios para trabajar como son la mascarilla o tapa la mascarilla o tapa bocas, botas de bocas, botas de jebejebe y
y un gorrito que un gorrito que les cubra el cabello y les cubra el cabello y no caigan cabellos en no caigan cabellos en el producto.el producto. (Ver figura 1)
(Ver figura 1)
En nuestro caso las mujeres debían de dejar los anillos, aretes, collares en En nuestro caso las mujeres debían de dejar los anillos, aretes, collares en recepción ya que estos podían caer en los productos que se iban a ver.
Una vez explicado sobre los accesorios necesarios que se necesitan para el rabajo en planta la Ing. Sonia procedió a explicar sobre los procedimientos que se toman al evaluar la calidad de la leche como son el análisis de sólidos y ácidos en la leche.
PROCEDIMIENTOS POR LOS CUALES PASAN LA LECHE PARA LA
ELABORACIÓN DEL QUESO, MANTEQUILLA
La leche es sometida a un análisis en el laboratorio en el cual se analizan los propiedades de sólidos y ácidos que contiene la leche. Este análisis se encuentra a cargo de 1 ing. microbiólogo el cual realiza el análisis microbiano y fisicoquímico de la leche.
La producción de yogurt, citrus, mantequilla y queso se encuentra estrictamente vigilada y controladas por personal calificado ya que es una fase importante la elaboración del producto.
CAMARAS DE ALMACENAMIENTO
Los productos una vez elaborados pasan a la cámara de almacenamiento en la cual estarán vigiladas la temperatura, la humedad para mantener y preservar los productos.
PRODUCTOS QUE ELABORA LA EMPRESA PRODUCTORA DE
LECHE EN TACNA (PLETASA)
Producto estrella más comercial y de mayor demanda ya que se utiliza para elaborar las pizzas
Otros productos que elabora PLETASA son: quesos, yogurt, mantequilla, manjares y actualmente están produciendo jugos citrus
Queso Andino
Queso Edam
Queso moz ar ell a
PRODUCCIÓN
La producción mensual de la empresa según refirió la Ing. Sonia ascendería a 4 mil toneladas mensuales.
MERCADOS
Los productos que elabora la empresa Productora de Leche en Tacna (PLETASA) tienen como principal comprador al Departamento de Lima. El principal producto demandado y de mayor reconocimiento por su calidad es el Queso Paria ya que muchas de las pizzerías lo utilizan por ser un ingrediente esencial en la elaboración de pizzas.
PLETASA Y SUS PROVEEDORES DE LECHE
Pletasa actualmente recibe cada día 4 mil litros de leche diarios los cuales pasan por un control de calidad. Para asegurar la calidad del producto se necesita contar con materia prima de calidad.
La empresa pletasa posee convenios con los productores de leche quienes pertenecen a la Yarada, y dentro de uno de esos acuerdos está en que
la empresa debe capacitar a los productos de leche para que puedan producir una leche de buena calidad.
ENVASES Y EMBALAJES USADOS POR LA EMPRESA LECHERA DE TACNA (PLETASA) Para envasar los quesos y mantequillas se compran a RUSIA los cuales desembocan
En el puerto del Callao en Lima y posteriormente son traídos a Tacna. Ese es el recorrido que sufren los envases antes de llegar a la planta pletasa. Los materiales usados para el envasado de quesos y mantequillas son Envases termoencogibles
Envases laminados Flexibles
Los envases usados para el envasado de jugos y yogurt son traídos de la ciudad del cusco usando para esto envases de plástico son:
LOGISTICA DE PLETASA
La sección de logística de Pletasa se encarga de contactar a los proveedores de los envases y materiales con los cuales se van a envasar los productos elaborados tal como lo explico la Ing. Sonia. Los envases que se pedirán a los productores deben tener las características que la Ing. de producción diga, a la vez una vez recepcionado los envases pasaran por un control para verificar la calidad y estado en que se encuentran los envases, de encontrar alguna falla el lote de envases según refirió la Ing. De producción, pedirá que los envases sean devueltos al proveedor, y sancionara a los que hayan dejado pasar el lote de envases en mal estado ya que es algo perjudicial para la empresa envasar el producto en un mal envases.
PLETASA Y LA SEGURIDAD DE LA PRODUCCION
La producción de la empresa es algo que no puede parar, es un pecado la paralización de la producción y es por eso que pletasa ha tomado medidas para casos en los que la producción se pueda ver afectada como son los cortes de agua, la falla de energía eléctrica, las marchas y paros que puedan ocurrir.
Ante estas amenazas que pueden ocurrir en cualquier momento pletasa ha provisto a la empresa de un reservorio de agua para abastecerse cuando este servicio no esté disponible, otro es la obtención de un grupo electrógeno
que funciona a gas el cual abastecería de energía a la planta de producción y a la empresa cuando ocurran corte de luz.
III)
FIN DEL RECORRIDO
El recorrido termino con una palabras de agradecimiento a la ing. Sonia y a por habernos permitido conocer y aprender sobre el trabajo en la planta de producción y que tan importante ha sido eso para nuestro grupo como futuros ing. economistas.
IV)
CONCLUSIONES:
Los que recalco más fue la limpieza que debe tener al momento de ingresar a la planta
El producto más comercializable por la empresa y de mayor demanda es el Queso, tiene como principal consumidor a la ciudad de lima.
Los envases utilizados por la empresa pasan por un riguroso control antes de ser utilizados, de encontrar alguna falla en el lote de envases comprados estos serán devueltos al proveedor inmediatamente.