UNIVERSIDAD REGIONÁL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÒN DE EMPRESAS
CARRERA ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y NEGOCIOS
PROYECTO DE EXAMEN COMPLEXIVO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS
TEMA:
IMPACTO SOCIO ECONÓMICO DE LOS RESTAURANTES DE COMIDA EN LA ZONA DEL TERMINAL TERRESTRE, EN LA CIUDAD DEL PUYO.
AUTORA: SANTI JIMPIKIT RAÍZA INÉS.
TUTOR: ING. ÁLVAREZ ARBOLEDA WILLIAM ROBERTO, MGS.
PUYO - ECUADOR
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Quien suscribe, legalmente CERTIFICA QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado por la señora SANTI JIMPIKIT RAÍZA INÉS, estudiante de la Carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, con el Tema: “IMPACTO SOCIO ECONÓMICO DE LOS RESTAURANTES DE
COMIDA EN LA ZONA DEL TERMINAL TERRESTRE, EN LA CIUDAD DEL PUYO” ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de los Andes – UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.
CERTIFICACIÓN DE AUTORÍA
Yo, SANTI JIMPIKIT RAÍZA INÉS, estudiante de la Carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERA EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Puyo, enero de 2018
SANTI JIMPIKIT RAÍZA INÉS C.C. 1600624686
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL
El tribunal de Grado, aprueba el proyecto de investigación, sobre el tema: “IMPACTO SOCIO ECONÓMICO DE LOS RESTAURANTES DE COMIDA EN LA ZONA DEL TERMINAL TERRESTRE, EN LA CIUDAD DEL PUYO”, elaborado por la Srta. SANTI JIMPIKIT RAÍZA INÉS, por modalidad de examen Complexivo estructurado de manera independiente, y la defensa de grado guarda conformidad con las disposiciones reglamentarias de la Universidad Autónoma de los Andes UNIANDES, Facultad de Administración de Empresas.
Puyo, enero del 2018
EL TRIBUNAL
_________________________ Presidente del Tribunal
DEDICATORIA
A mi amado Dios, por darme la oportunidad de vivir y por estar conmigo en cada paso que doy, por fortalecerme mi corazón e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas personas indicadas que han sido mi soporte y compañía durante todo el periodo de estudio por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mi esposo por sus consejos, sus valores, por la motivación constante que me ha permitido ser una persona de bien, pero más que nada, por su amor infinito, son mi pilar fundamental para poder día a día lograr mis objetivos. A mi padre, por siempre apoyarme y no dejarme dar por vencida en aquellos momentos difíciles.
A mis hermanos a mis primos y a mi padre todas aquellas personas que confiaron en mí y siempre estuvieron ahí de una u otra forma.
A mis maestros, por su gran apoyo y motivación para la culminación de nuestros estudios profesionales, por su tiempo compartido y por impulsar el desarrollo de nuestra formación profesional, por apoyarnos en su momento.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco profundamente a mi amado dios por permitirme culminar con la carrera profesional, a mi esposo, padre, familiares y amigos por brindarme su apoyo moral a la vez económicamente para seguir trazando un futuro mejor y ser la felicidad de los que me quieren.
A la Universidad Regional Autónoma de los Andes “UNIANDES”, por haberme formado en sus aulas y haber direccionado mis conocimientos, con el apoyo de cada uno de los profesionales que han dedicado todo su trabajo mediante metodologías, experiencias y prácticas, y que han sido mis guías del aprendizaje durante estos nueve semestres de principio a fin, por lo cual me pudo formar profesionalmente gracias por haberme dado la oportunidad de estudiar.
Al Ing. Álvarez Arboleda William Roberto, MGS, tutor del proyecto de investigación, quien supo guiarme en este proyecto final de titulación. Gracias a sus conocimientos, experiencia, entrega, dedicación, profesionalismo y mucha paciencia pude culminar mi tan anhelada meta de estudio.
RESUMEN
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL
PORTADA
APROBACIÓN DEL ASESOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN CERTIFICACIÓN
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD DERECHOS DE AUTOR
DEDICATORIA AGRADECIMIENTO ÍNDICE GENERAL RESUMEN EJECUTIVO ABSTRACT
a) Problema que se va a investigar ... 1
Antecedentes económicos... 3
b) Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema; ... 7
c) Objetivos: ... 8
General... 8
Específicos: ... 8
d) Fundamentación Teórica – Conceptual de la propuesta; ... 9
Oferta del servicio ... 12
Nivel de satisfacción ... 12
Calidad del servicio ... 17
Servicio al cliente ... 18
Normativa vigente ... 18
Constitución del Ecuador... 18
Ley orgánica de defensa del consumidor ... 19
e) Metodología ... 20
Técnicas de investigación: ... 21
f) Propuesta ... 40
Ámbito de aplicación ... 41
g) Conclusiones ... 44
Referencias Bibliográficas Anexos Índice de tablas Tabla 1 Cuadro comparativo Visita de turistas ... 4
Tabla 2 Cuadro comparativo de Restaurantes y empleados ... 6
Tabla 3 PEA del cantón Pastaza ... 21
Tabla 4 Resumen de negocios de comida ... 21
Tabla 5 Análisis variable Flujo de turistas ... 48
Tabla 6 Análisis variable Fuentes de empleo ... 49
Tabla 7 Análisis variable Emprendimiento ... 50
Tabla 8 Análisis de los impactos ... 39
Índice de figuras
Figura 1 Flujo de turistas en el terminal terrestre de Puyo ... 3
Figura 2 Visita de turistas ... 5
Figura 3 Restaurantes y Empleados... 6
Figura 4 Habitan en el sector ... 22
Figura 5 Aportan al desarrollo del sector ... 23
Figura 6 El turismo fortalece el desarrollo ... 24
Figura 7 Precios accesibles ... 24
Figura 8 Mayor publicidad ... 25
Figura 9 Incremento de la delincuencia ... 26
Figura 10 Afectación a la salud ... 26
Figura 11 Retomar la normalidad ... 27
Figura 12 Años de los negocios ... 28
Figura 13 Empleados al inicio del negocio ... 28
Figura 14 Empleados en la actualidad ... 29
Figura 15 Dificultades al inicio del negocio ... 29
Figura 16 Ayuda económica ... 30
Figura 17 Eliminación de desechos ... 30
Figura 18 Incremento de inversión ... 31
Figura 19 Incremento de turistas ... 32
Figura 20 Ayuda para inicio del negocio... 32
Figura 21 Autoridades gestionan mejoras ... 33
Figura 22 Capacitación ... 33
Figura 23 Satisfacción con Utilidades ... 34
Figura 24 Consideración de crecimiento del negocio ... 34
Figura 25 Flexibilidad del menú ... 35
Figura 26 Negocio en cinco años ... 35
Figura 27 Abrir sucursales ... 36
Figura 28 Competidores ... 36
Figura 29 Comunicación con empleados... 37
Figura 30 Retos que enfrenta ... 37
Índice de anexos
Anexo 1.- Base de datos de los Negocios de comida Anexo 2.- Análisis variable Flujo de turistas
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a) Problema que se va a investigar
De acuerdo al problema investigado, se puede decir que en la década de los 90, la ciudad de Baños de Agua Santa, ubicada hacia el sur de la provincia de Pastaza y paso obligado para ingresar desde la sierra central, ha sido por décadas la ciudad que ha tenido la preferencia en cuanto al flujo de turistas, sin embargo a partir de la apertura de la vía interprovincial con el incremento de los túneles y mejoramiento de la vía, el escenario es favorable para la ciudad de Puyo, ya que las autoridades locales y provinciales han realizado inversiones para dar mayores alternativas a los turistas y locales, como es la creación de lugares de recreación y espacios naturales para el disfrute. Esta situación da paso a un incremento acelerado de la visita de turistas que regularmente utilizan el Terminal Terrestre como sitio de llegada y donde los restaurantes tienen la oportunidad de ofrecer los diversos platos o menús que llaman la atención a los viajeros. Este incremento en el flujo de turistas nacionales y extranjeros, a su vez impacta de manera positiva a la Ciudad de Puyo, con la expansión de su oferta turística, la cual no ha sido gestionada correctamente. De acuerdo a versiones de los habitantes de la zona del terminal, se determina que, en las calles aledañas al Terminal Terrestre, por esos mismos años, se identificaba un incremento progresivo del flujo de turistas y que la oferta de los restaurantes se limitaba a la panadería de doña Rosita y un restaurante y las otras casas eran para viviendas de familias. Y que la vida no era tan agitada, ni existían dificultades significativas en los alrededores, hasta el manejo de los desechos era sencillo de manejar, no existía mucha contaminación, ni ruido hasta altas horas de la noche. Sin embargo, con el transcurrir del tiempo se ha visto dificultades en cuanto al incremento de los negocios y las consecuencias que esta situación trae, para los vecinos, donde se evidencia molestia por la contaminación y las distintas molestias o situaciones que ha dificultado la vida de los vecinos del sector. Por ello progresivamente esta situación fue evolucionando. Este fenómeno social ha dado paso a que se tengan impactos en diversos temas, como el tratamiento de desechos, la contaminación ambiental, el ruido, el tráfico de personas y de vehículos, inseguridad en la zona, la evolución de la oferta de alimentos y nuevos retos para los negocios que se han ido implementando en el sector.
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consumo, de esas épocas hasta la fecha ha existido una evolución significativa, en cuanto a la oferta del servicio de alimentación, ya que los propietarios de las viviendas ubicadas en la avenida principal, avenida Alberto Zambrano y que se encuentran en la zona de influencia del terminal terrestre, poco a poco fueron aprovechando esta circunstancia y fueron invirtiendo en adecuar las viviendas para ofrecerlas como locales de arriendo, dando de esta manera oportunidad para que emprendedores inviertan en los negocios de su preferencia, muchos de ellos sin un estudio previo de las ventajas y desventajas del mercado.
De acuerdo al último censo de población y vivienda del 2010. La provincia de Pastaza tiene 83.933 habitantes, 62.016 se encuentran en la capital Puyo que viene a ser el 73.83% de la población existente, aquí se encuentra la mayor actividad administrativa, educativa, de salud, comercial y turística; mientras que en la zona rural prevalece la actividad agrícola y ganadera actividades que se han ido desarrollando tras la construcción de vías como: Puyo – Baños; Puyo – Tena; Puyo – Macas. La población de Pastaza ha crecido aceleradamente según el censo de la INEC en el 2010 habitaba 61.779.
En 1982 se crea el terminal terrestre de Puyo, donde nacionales y extranjeros llegan y salen a sus destinos, en ese entonces personas emprendedoras crean kioscos de comida junto al terminal terrestre donde ofrecían secos de pollos, caldos de gallina, y almuerzos, en 1991 el municipio realiza pequeñas reparaciones para que puedan prestar un mejor servicio, pero esto causa molestias en la preparación de los alimentos por lo que se buscan nuevos lugares para asentar sus negocios; en 2011 el municipio de Pastaza realiza una segunda remodelación a cargo del ingeniero de planificación Freddy Zabala, esta remodelación demoro 6 meses por lo que existía complicaciones para los servicios de transporte y alimentación en la zona del terminal terrestre.
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Con respecto a los pasajeros, a continuación, se muestra la estadística de lo acontecido con el flujo de visitas.
Figura 1 Flujo de turistas en el terminal terrestre de Puyo Fuente: Administración Terminal Terrestre.
Elaborado por: La autora
Antecedentes económicos.
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A través de esta investigación se pretende identificar el impacto socio económico que ha producido en la ciudad de Puyo los restaurantes que se encuentran en la zona del terminal, con el fin de conocer los beneficios de esta actividad económica, el propósito es conseguir una mejor administración, planificación, y gestión por parte de sus propietarios. Cómo ha incidido para modificar la convivencia de las familias circundantes al lugar, el incremento de la oferta del servicio de alimentación, como los propietarios de los bienes inmuebles han visto como una oportunidad el hecho de la demanda de alquiler de locales comerciales, por lo que han invertido en la construcción y adecuación de estos locales y de esta manera acceder a la oportunidad de la negociación del arrendamiento de los locales comerciales, cuyo precio oscila entre los 300 a 600 dólares mensuales de arriendo. Una vez creado el ambiente propicio, los emprendedores de restaurantes tradicionalmente han visto una oportunidad de negocio al mirar el flujo de turistas que transitan por la zona del terminal terrestre, por lo que han ido arriesgando pequeños capitales entre 5.000 y 10.000, dólares e incrementando y diversificando su oferta de negocio, aspecto, que ha permitido dinamizar la economía de la zona, además el turista es un factor importante del negocio, puesto que a la zona del terminal acuden personas que provienen de todos los lugares del país e inclusive extranjeros. Es importante analizar el fenómeno social del flujo de turistas como ha incidido el hecho de la promoción turística, los esfuerzos de las instituciones por atraer la atención y visita de los turistas, debido a que en los últimos años Puyo se ha convertido en una ciudad de paso, esto afecta a los restaurantes de comida, ya que la permanencia de los turistas es breve.
Tabla 1 Cuadro comparativo Visita de turistas
Tiempo (Años)
Nro. Turistas
2015 2016 2017
Turistas que visitan la provincia de Pastaza
68.300 69.240 72.731
Turistas que visitan el sector del terminal
22.250 22.506 26.500
Fuente: Municipio de Pastaza – Departamento de turismo y conversaciones con los propietarios de los negocios del sector del Terminal Terrestre.
5 Figura 2 Visita de turistas
Fuente: Departamento de Turismo Municipio de Pastaza Elaborado por: La autora
El cuadro comparativo de visita de turistas indica una tendencia de incremento debido a varios factores que intervienen, como la situación económica y estabilidad política del país, de los datos se puede analizar que en la provincia de Pastaza se ha incrementado el flujo de turistas en el sector del terminal en un 10%, situación que algunos negocios circundantes al terminal terrestre han aprovechado para incrementar diversos platos o formas de preparación, inclusive tomando en cuenta las culturas y tradiciones de las etnias y grupos indígenas, que conviven en la provincia. Es el caso que esta diversidad de oferta es la que hace atractiva la visita por lo que los restaurantes compiten directamente, por atraer la atención de los turistas, para ofrecer los productos y servicios, por ello es importante analizar las situaciones particulares de los negocios y de qué manera han sido capaces de acoplarse a un ritmo que exige la ciudadanía, ofrecer un servicio idóneo, como también innovar sus negocios y contratar más personal según sea la demanda de los turistas. Denominado como emprendimientos, los propietarios de los restaurantes de comida, han buscado diversificar la oferta, sin embargo, han existido eventos donde las autoridades han confiscado la carne de animales de monte o silvestres, circunstancias que han sido rechazadas por la ciudadanía. La inversión de recursos en algunas estrategias de promoción, que claramente tienen dificultades en la forma de llegar al cliente.
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calificado para atender al turista. Con respecto al empleo generado por este fenómeno social, se determinó el nivel de impacto, acontecido con las fuentes de empleo, si los negocios de los restaurantes de comida han tenido un impacto positivo o negativo en la generación de empleo en la zona del terminal. Se tienen situaciones detectadas en la investigación y conversaciones con los propietarios de los establecimientos de comida, quienes manifiestan que ha sido complicado mantenerse en el tiempo con el negocio, que en ocasiones se ha tenido que despedir a parte del personal y volver a contratar en temporadas altas, feriados o fechas especiales. Este análisis, se puede observar en la siguiente tabla:
Tabla 2 Cuadro comparativo de Restaurantes y empleados
Tiempo Años /Restaurantes
Fuentes de Empleo
2013 15 restaurantes
2014 26 restaurantes
2015 25 restaurantes
2016 28 restaurantes
2017 41 restaurantes
Nro. Empleados a inicio de año 30 48 60 80 110
Nro. Empleados a finalizar el año 42 49 75 79
Promedio anual 36 49 65 79
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: La autora
Figura 3 Restaurantes y Empleados
Fuente: Departamento de Turismo Municipio de Pastaza Elaborado por: La autora
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la misma forma el número de restaurantes varía de año en año a partir del 2013 hasta septiembre del 2017, se tiene un promedio de 100 restaurantes, con un promedio de 3 empleados cada uno, situación que es dinámica con las posibilidades de mantener el negocio y estrategias para seguir con el emprendimiento. Todos estos aspectos serán tratados con mayor profundidad en la presente investigación.
b) Justificación de la necesidad, actualidad e importancia del tema;
La provincia de Pastaza con su capital Puyo, se ha constituido en el lugar ideal para realizar diversas actividades turísticas, comerciales, entre otras. Considerando el buen estado de las vías, el clima favorable, múltiples lugares de atracción naturales, y además es punto principal de partida para excursiones, el crecimiento poblacional local que ha tenido la ciudad, la ubicación estratégica en la parte confluyente entre las provincias de Napo y Morona Santiago, se constituye en un paso obligado para estas regiones.
En estas consideraciones se ha evidenciado que en los últimos años ha existido un incremento de negocios en la zona de influencia del Terminal Terrestre de la ciudad. Los propietarios emprenden e invierten mirando una oportunidad aparente sin que se interesen por realizar estudios técnicos ni financieros que permitan tener datos sobre las tendencias y preferencias de los consumidores o llamados también clientes, pasajeros o turistas. Lo que implica una zona donde existe alto tráfico de personas con intereses de traslado a otros sectores o poblaciones tanto fuera de la provincia como al interior. Por lo que se determina que los negocios se desenvuelven en medio de una dinámica especial, debido a las características de ubicación geográfica de la ciudad, estructura de la población con siete nacionalidades indígenas que interactúan con la población llamada mestiza o hispana. Conocer en qué medida se ha tenido un impacto socio económico con el incremento de negocios como los de alimentación que ante la necesidad a veces urgente de los turistas, se establece un contacto con servicios que ofertan diversidad en precios y en calidad.
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Los empresarios de la zona del terminal terrestre, son conscientes de estas premisas; de allí que sus propuestas se centran en: Desarrollar una planificación pertinente y diferenciada, acorde a las características sociales, culturales y territoriales de la población; es decir, una planificación no “homogeneizadora”, sino conforme a una afirmación de cultura y diversidad que corresponda a las Características poblacionales y del territorio.
El plan Nacional de Desarrollo y la planificación a largo plazo. - “Determina en su parte textual “Se debe profundizar el impulso a la productividad, la diversificación productiva y la bioeconomía.
De lo expuesto se identifica, que una iniciativa de esta magnitud implica nuevos pactos en lo político, social, ambiental, fiscal y cultural, entorno a un proyecto común a largo plazo. En la actualidad existe una creciente conciencia del rol que los restaurantes y locales comerciales desempeñan directa o indirectamente sobre la economía de la ciudad de Puyo, en los temas de creación de valor añadido como: empleo, renta, impuestos, entre otros que se presentan e influyen parcial o totalmente en el desarrollo de los restaurantes para que estos sigan manteniéndose y sus propietarios puedan tener ganancias.
Se requiere la promoción de un desarrollo equilibrado de la zona, la soberanía alimentaria y energética, la sustentabilidad ambiental, el Buen vivir rural integral, el intercambio justo y la estabilidad económica. Además del Objetivo 5.- Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico.
c) Objetivos: General.
Evaluar el impacto socio económico de los restaurantes de comida, para diseñar un plan estratégico, que permita mejorar la situación socio económica de la zona del Terminal Terrestre Puyo.
Específicos:
Fundamentar teóricamente los aspectos teóricos del impacto socio económico de los restaurantes de comida, ubicados en la zona del Terminal Terrestre Puyo. Aplicar la metodología para indagar sobre los indicadores que inciden en el
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Diseñar una propuesta metodológica que permitan el mejoramiento socio económico de la zona del Terminal Terrestre de Puyo.
d) Fundamentación Teórica – Conceptual de la propuesta;
El estudio del impacto socio económico de los restaurantes de comida en la zona del terminal terrestre de la ciudad de Puyo, permitirá conocer la relación que tienen las variables que intervienen en el tema, con sus características, sus niveles de afectación entre si y como esto incide en la calidad del servicio de alimentación de estos locales. Para una mayor comprensión y sustento teórico de la investigación a continuación se plantean algunas conceptualizaciones relacionadas con el tema de estudio.
Esta investigación se fundamenta en la normativa vigente; Constitución de la República del Ecuador, Plan Nacional del Buen Vivir, Ley orgánica del Régimen de la Soberanía Alimentaria, Ley de defensa del Consumidor, Ley Orgánica de economía popular y Solidaria.
Impacto social
Según (Barreiro 2006). - dice que “el impacto es la consecuencia de los efectos de un proyecto. Los impactos y efectos se refieren a las consecuencias planeadas o previstas de un determinado proyecto”. Es decir que los efectos se pueden medir y progresivamente el proyectista o profesional en la elaboración de proyectos tiene la obligación de prever planificadamente, todos aquellos propósitos y el impacto final deseado. De esta información se puede concluir que los beneficios de las inversiones sirven para los grupos humanos efectivamente, donde las autoridades se involucran y sintonizan las necesidades de estos grupos y las consideran dentro de la ejecución de los presupuestos de estas instituciones.
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Impacto económico
Según (Díaz 2011); es el efecto o huella que deja, un suceso o catástrofe que afecta económicamente a un país, nación, o persona influyendo ya sea de manera negativa o positiva, por ejemplo, la alta tasa de natalidad y consumo excesivo de alimentos puede producir un impacto económico negativo para la población, en cambio la educación y generación de empleos puede provocar un impacto económico positivo para la ciudad. El autor indica que el impacto depende mucho de cuando se planifica, cuando se definen los objetivos, por ello es importante los pasos que se den en la medición del impacto de las actividades realizadas, por lo que estos efectos necesariamente deben ser medidos y en base a ello establecer nuevas estrategias y corregir el rumbo hacia el cumplimiento de la meta planeada desde el principio.
El impacto social visto desde la perspectiva del propietario del restaurante como lo menciona, (Pozo, Teodoro, & Tachizawa, 2011); “..es la demostración que la personalidad de la marca tiene un impacto significativo sobre la emoción individual de las personas e influencia en su comportamiento de consumo”.
Se entiende que una de las perspectivas de impacto del servicio de alimentación que proporcionan los restaurantes, va con lo que percibe a diario los propietarios y la reacción diaria de lo ofrecido en sus establecimientos, asunto que determina el rumbo de las futuras inversiones o modificaciones al negocio siendo una constante que le permite al establecimiento sobrevivir a situaciones conflictivas o de poco flujo de turistas.
Innovación de productos y servicios
Dentro de la medición de impacto de los restaurantes de la zona del terminal, es necesario revisar lo que refiere a la innovación de los productos y servicios, por lo tanto se analiza lo que indica (Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo Sostenible, 2008):
Cadena de Resultados
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y los resultados e impactos que se espera lograr como consecuencia de la generación de dichos productos”.
Frente a este planteamiento la investigación se apoya en el diseño de una cadena de resultados y los elementos que conlleva en el diagnóstico del impacto de los resultados esperados por los propietarios de los restaurantes de la zona de influencia del Terminal Terrestre de Puyo.
Impacto
Se analiza lo planteado por (Consejo Empresarial Mundial para el Desarrollo Sostenible, 2008); “Los impactos son cambios a nivel de los objetivos en los activos, las capacidades, las oportunidades y el nivel de vida de las personas. Son lo que más importa para la sociedad, y desde la perspectiva de la sostenibilidad a largo plazo…Sin embargo pueden tardar años en concretarse, y son difíciles de medir y de atribuir a una empresa en particular”.
En todo proyecto de investigación, es necesario indagar sobre los efectos que el tema planteado produce, por lo cual se hace pertinente tener en cuenta lo que es el impacto producido por éste, es el caso que en el caso de los restaurantes se entiende que existen impactos que a primera vista se pueden detectar, como lo que sucede en la urbe, como han sido afectados los vecinos, en los aspectos de contaminación, etc., así mismo la oferta y la demanda que produce el servicio de alimentación de los locales de comida. En fin, existen un sinnúmero de variables que ameritan estudiarse y analizar en qué medida han incidido en el cambio de comportamiento de los usuarios, empresarios y propietarios de los locales.
Por lo que el impacto se entiende como los efectos de cambios de la comunidad por la presentación de un problema.
Proceso de impacto
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Con relación a los insumos o proceso de adquisición de ellos, se establece la relación que hay con los proveedores, las actividades para adquirir los diversos productos o insumos para el funcionamiento de los restaurantes y preparación de los menús. Con respecto al proceso de adquisiciones, los propietarios de los restaurantes tienen establecidas las adquisiciones que el negocio necesita realizar, por ello, una buena relación con los proveedores, es importante, ya que la calidad de los productos determina la calidad de los alimentos y su consumo.
Oferta del servicio
Las actividades son aquellas acciones que se realizan para la oferta del servicio, en cumplimiento de las normas establecidas por las instituciones relacionadas al tema de permisos y controles. Son el escogimiento de los materiales, insumos y productos para la preparación de los menús del día y platos especiales, además de la preparación y adecuación del espacio, los utensilios, las mesas, los promocionales, etc.
Luego se tiene lo relacionado con el producto preparado y el servicio ofertado a los clientes, que pasa por un control interno de calidad por parte del propietario o administradores del negocio. Se analiza la cantidad de consumidores de los restaurantes, los volúmenes de ventas con relación a las preferencias de los turistas o pasajeros. En este espacio se analiza los cambios de comportamiento, que han tenido los diversos grupos sociales involucrados en el proceso del servicio de alimentación. Son los cambios a nivel de objetivos en la vida (aspiraciones cumplidas) de la población, fidelización al servicio. También se analiza lo relacionado con el nivel de Educación, estados de salud y el nivel de ingresos de la población. Como un aspecto que garantiza la calidad de lo ofertado.
Nivel de satisfacción
El nivel de satisfacción va relacionado con la calidad de los alimentos preparados, el tipo de atención que se le da al turista y si se ha llenado la expectativa con la variedad del menú, esto determina el éxito del negocio, ya que, a mayor nivel de satisfacción de los clientes, mayor rentabilidad del negocio. Para finalmente tener una fidelización de los clientes.
Emprendimiento
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misma que a decir de (Rodríguez, 2009); define al emprendimiento como; “se deriva del término francés entrepreneur, que significa estar listo a tomar decisiones o a iniciar algo. Al describir la evolución histórica del término emprendedor, Verin (1982) muestra cómo a partir de los siglos XVII y XVIII se calificaba de emprendedor al arquitecto y al maestro de obra.
Con respecto a la evolución del emprendimiento, se tiene que es un fenómeno que se da en parte por el incremento de las necesidades de la población que requiere servicios y productos, incrementándose una demanda de los mismos, frente a esto progresivamente se van dando ciertos emprendimientos o inversiones que permiten poner a disposición de la ciudadanía estos servicios. En este sentido un menor porcentaje de propietarios de los restaurantes, han realizado mejoras a sus negocios, mismos que han podido evidenciar una cierta preferencia por parte de los turistas y clientes locales.
Emprendimiento empresarial
Al hablar de emprendimiento se entiende que son nuevas oportunidades que las personas mismas se plantean, explotando las destrezas, capacidades y habilidades que posee, surgiendo así una idea nueva e innovadora. A continuación se analiza (Significados , 2013); “El emprendimiento empresarial es la iniciativa o aptitud de un individuo para desarrollar un proyecto de negocio, u otra idea que genere ingresos que le permite cubrir principalmente sus gastos básicos, y el de su familia.
El emprendimiento empresarial, tal como fue dicho anteriormente ha surgido por las crisis económicas del país, lo cual lleva al individuo desarrollar ideas innovadoras en el mercado que le permita crecer en momentos dificultosos”.
Por ello es importante analizar las capacidades y habilidades que una persona posee para desarrollar un nuevo negocio que origine ganancias, el emprendimiento empresarial se produce por la crisis económica en el país, esto lleva a las personas a crear sus propios negocios con el fin de obtener ganancias, para su bienestar y el de su familia, las personas emprendedoras son aquellas que no se quedan atrás en casos de desempleo, y buscan una manera de salir adelante.
Restaurante
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de los lugares que más visitamos las personas para comer, beber y porque no también para celebrar y encontrarnos con amigos…”.
Otra conceptualización de lo que es un restaurante, lo menciona, (Enciclopedia Culturalia, 2012); Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.
Con respecto a lo que menciona el autor, los restaurantes son locales públicos, donde se expenden alimentos a un precio determinado y de igual manera público. Por ello se debe tener en cuenta que estos locales, deben cumplir con estas características para ser considerados como categoría de restaurantes.
Terminal
Real academia de la lengua española. - “Es aquel espacio físico en el cual terminan y comienzan todas las líneas de servicio de transporte de una determinada región o de un determinado tipo de transporte”.
De este concepto se deduce que los terminales de transporte entendidos como el lugar donde confluyen las personas para utilizar el servicio de transporte y llegar al sitio deseado. En el caso de Puyo se ha tenido un incremento en la frecuencia de visita de turistas nacionales y extranjeros, para lo cual el terminal ha tenido que realizar adecuaciones y mejoras, con el fin de dar mejor servicio a los turistas y pasajeros que realizan su paso por la ciudad.
Administración
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investigación se analizan los aspectos relacionados con la administración de los negocios, como son los restaurantes de comida. Ya que es importante por los aspectos de la planeación, organización, dirección y control para alcanzar los objetivos establecidos utilizando para ellos recursos económicos, humanos, materiales y técnicos a través de herramientas y técnicas sistematizadas.
Turismo
Según (Wikipedia, 2014); “Consiste en viajes y estancias que realizan personas en lugares distintos a su entorno habitual, por ocio, negocios u otros motivos”.
De acuerdo a, (Enciclopedia Culturalia, 2015); El vocablo turismo proviene del latín “tornus” que significa “vuelta o movimiento”; aunque otras fuentes formulan que dicho termino deriva del inglés “tourism”. Cuando se habla de turismo, se hace para referirse a la actividad o conjunto de actividades que realiza el ser humano, que consiste en viajar por placer, fuera de su entorno habitual.
Por lo expuesto, es necesario analizar la importancia que tiene el turismo como motor que sirve para agilitar la dinámica comercial de los negocios y emprendimientos, especialmente en el área de influencia del terminal terrestre de Puyo, que ha experimentado un incremento de los turistas, debido al esfuerzo de las autoridades, emprendedores que han invertido en proporcionar experiencias de recreación.
Turista
Según (DefiniciónABC, 2006); “Se conoce popularmente con el término de turista a aquella persona que se traslada de su territorio de origen o de su residencia habitual a un punto geográfico diferente al suyo. La ausencia se produce más allá de 24 horas e incluye pernoctación en el punto geográfico de su destino”.
Este concepto indica que, para identificar a una persona como turista, esta debería cumplir con las características presentadas y de paso alguien que permanece por un tiempo considerable o se queda hasta el siguiente día, como un aspecto que marca una diferencia en la rentabilidad del negocio de alimentación en la ciudad.
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De acuerdo a (DeConceptos.Com, 2008); “Empleo puede entenderse como la ocupación u oficio, que desempeña una persona en una unidad de trabajo, que le confiere la calidad de empleado, o desde el punto de vista del empleador, como aquel que ocupa a alguien en un puesto laboral, generando empleo, como sinónimo de trabajo”, de esta definición se entiende que toda persona que se halle realizando una actividad económica remunerada se puede entender que está accionando sus potencialidades y atributos, bajo la característica del empleo. Según (Porto & María Merino., 2008); El concepto de empleo se le atribuye más de un significado. Desde una perspectiva, puede entenderse como la acción y el efecto de generar trabajo y ofrecer puestos laborales. Por otra parte, el vocablo se usa para mencionar una ocupación u oficio. En ese sentido, se lo suele aprovechar como sinónimo de trabajo. Al comenzar el siglo XIX, la esclavitud perdió fuerza en un marco signado por el avance del sindicalismo y de la democracia.
Durante miles de años, la forma que vinculó a personas a través del trabajo fue la esclavitud. Se trataba de una situación injusta asociada a la propiedad, donde el trabajador era un esclavo que se había convertido en propiedad de alguien: su amo. El propietario podía utilizar al esclavo o venderlo de acuerdo a su voluntad y, por supuesto, apropiarse del fruto de su trabajo.
En la actualidad, la forma de empleo más extendida a nivel mundial es el trabajo asalariado (en relación de dependencia). El empleado o trabajador establece un contrato con su empleador, en el que se fija el valor por el cual se venderá la fuerza de trabajo y las condiciones en que será prestado el empleo.
El precio del trabajo se conoce como salario o remuneración, y puede ser pagado en forma diaria (jornal), quincenal (quincena) o mensual (sueldo). ’’ Fuente de empleo hoy en día es la forma en la que se sustenta, emplear es un verbo que hace referencia al hecho de mantener ocupado a un individuo (ya sea, solicitándole un servicio o contratándolo para una determinada función remunerada), invertir dinero en una compra o, simplemente, utilizar algo. También se puede decir que es un conjunto de actividades para una persona y organización que requiera de sus servicios, pero para ello esta persona debe devengar su sueldo.
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Con respecto a la estrategia vista como un medio para lograr un objetivo de manera pronta, oportuna y de manera significativa para satisfacción de los clientes, usuarios o sus propios planificadores o diseñadores. También se tiene el aporte de (Pérez Porto & Merino, 2008); “La palabra estrategia deriva del latín strategia, que a su vez procede de dos términos griegos: stratos /ejército) y ageín (conductor), guía), por lo tanto, el significado primario de estrategia es el arte de dirigir las operaciones militares”.
Por lo tanto, la comprensión de la utilidad de tener una estrategia en un negocio o en cualquier actividad humana, se hace imprescindible en los actuales momentos. De acuerdo a ello se pude entender que se tendrá un nivel de éxito en un negocio o una empresa, priorizando los aspectos que pueden hacer de ella un referente de eficiencia y eficacia.
Plan estratégico
Dentro de la investigación bibliográfica, se establece lo que refiere (Aulamarketing, 2015); “La estrategia empresarial, a veces también llamada gestión estratégica de empresas, es la búsqueda deliberada de un plan de acción que desarrolle la ventaja competitiva de una empresa y la acentúe, de forma que ésta logre crecer y expandir su mercado reduciendo la competencia. El estudio de la estrategia empresarial y la dirección estratégica constituye un aspecto fundamental en cualquier organización, no sólo por lo que representa para su estructura organizacional interna, sino también por lo que le permite conocer sobre su entorno”. En el desarrollo del proyecto se establece la necesidad de plantear un plan estratégico, que servirá para definir acciones en favor de mejorar el impacto producido por los restaurantes de comida, en zona de influencia del terminal terrestre de Puyo.
Calidad del servicio
Según (López, 2002) La calidad del servicio es la conformidad del servicio prestado con las especificaciones y expectativas del cliente. Para medir el grado de satisfacción del cliente, se puede medir por la conformidad del servicio que adquirió, ya que dicho producto o servicio es la imagen de la empresa porque representará todo el proceso del producto o servicio, el cual se convertirá en el primer impacto hacia el cliente y podrá identificar si a expectativa del producto es verídica o lo contrario.
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calidad representa a una serie de procedimientos que tienen como finalidad llegar a un objetivo deseado por una entidad natural o jurídica, para ello el autor se menciona que la calidad de educación depende del proceso de enseñanza de los docentes, ya que cada factor que intervienen, debe tener una normativa o procesos a seguir para alcanzar a dicho objetivo planteado.
Servicio al cliente
Según (DENTON, 1989) plantean que el servicio al cliente comprende todas las actividades que la empresa o sus empleados desarrollan o efectúan para satisfacer a los clientes, tomando decisiones que los beneficien. Tomando en cuenta el criterio de dicho autor, comprende todas las actividades que realizan la persona interna de una empresa para ofrecer una calidad de servicios con el fin de satisfacer al cliente y convertirlo en un cliente fiel para que la empresa sea sustentable y adquiera más rentabilidad por dicho factor.
Normativa vigente
Constitución del Ecuador
De acuerdo a (Asamblea Nacional del Ecuador, 2008);
Título II.- Derechos
Capítulo tercero. - Derechos de las personas y grupos de atención prioritaria
Sección novena. - Personas usuarias y consumidoras
Art. 52.- Las personas tienen derecho a disponer de bienes y servicios de óptima calidad y a elegirlos con libertad, así como a una información precisa y no engañosa sobre su contenido y características.
La ley establecerá los mecanismos de control de calidad y los procedimientos de defensa de las consumidoras y consumidores; y las sanciones por vulneración de estos derechos, la reparación e indemnización por deficiencias, daños o mala calidad de bienes y servicios, y por la interrupción de los servicios públicos que no fuera ocasionada por caso fortuito o fuerza mayor.
Título V.- Organización Territorial del Estado
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Art. 249.- Los cantones cuyos territorios se encuentren total o parcialmente dentro de una franja fronteriza de cuarenta kilómetros, recibirán atención preferencial para afianzar una cultura de paz y el desarrollo socioeconómico, mediante políticas integrales que precautelen la soberanía, biodiversidad natural e interculturalidad. La ley regulará y garantizará la aplicación de estos derechos.
Ley orgánica de defensa del consumidor
De acuerdo a, (Congreso Nacional del Ecuador, 2011);
Capitulo II.- Derechos y obligaciones de los consumidores
Art. 4.- Derechos del Consumidor. - Son derechos fundamentales del consumidor, a más de los establecidos en la Constitución Política de la República, tratados o convenios internacionales, legislación interna, principios generales del derecho y costumbre mercantil, los siguientes:
Derecho a la protección de la vida, salud y seguridad en el consumo de bienes y servicios, así como a la satisfacción de las necesidades fundamentales y el acceso a los servicios básicos; Derecho a que proveedores públicos y privados oferten bienes y servicios competitivos, de óptima calidad, y a elegirlos con libertad; Derecho a recibir servicios básicos de óptima calidad; Derecho a la información adecuada, veraz, clara, oportuna y completa sobre los bienes y servicios ofrecidos en el mercado, así como sus precios, características, calidad, condiciones de contratación y demás aspectos relevantes de los mismos, incluyendo los riesgos que pudieren presentar; Derecho a un trato transparente, equitativo y no discriminatorio o abusivo por parte de los proveedores de bienes o servicios, especialmente en lo referido a las condiciones óptimas de calidad, cantidad, precio, peso y medida; Derecho a la protección contra la publicidad engañosa o abusiva, los métodos comerciales coercitivos o desleales; Derecho a la educación del consumidor, orientada al fomento del consumo responsable y a la difusión adecuada de sus derechos; Derecho a la reparación e indemnización por daños y perjuicios, por deficiencias y mala calidad de bienes y servicios.
Emisión de permisos de funcionamiento
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Entre ellas las que establece el ARCSA, concede el permiso de funcionamiento, una vez cumplidos los siguientes procedimientos:
Ingresar al sistema informático de la ARCSA
permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec, con su usuario y contraseña; en caso de no contar con el usuario, deberá registrarse aquí.
Una vez registrado, usted podrá obtener el permiso de funcionamiento, en base a las siguientes instrucciones: IE-B.3.1.8-PF-01 Obtención Permiso de
funcionamiento
Llenar el formulario (adjuntar los requisitos de acuerdo a la actividad del establecimiento).
Emitida la orden de pago, usted podrá imprimir y después de 24 horas de haberse generado la orden de pago proceder a cancelar su valor.
Cuyos requisitos son:
Cédula de ciudadanía o de identidad del propietario o representante legal del establecimiento.
Registro Único de Contribuyentes.
Categorización del Ministerio de Industrias y Productividad, si fuera el caso.
e) Metodología
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Analítico, Permitió conocer las causas, los efectos y la naturaleza del problema investigado se lograr un análisis completo que sirvió para establecer alternativas de solución. Estadístico, Permitió obtener datos que fueron representados, analizados, simplificados y proyectar las variables gráficamente en tablas y figuras.
Técnicas de investigación:
Encuesta. - Esta técnica de investigación permitió obtener datos de los moradores del sector, clientes en los restaurantes a investigar, los mismos que con sus opiniones e información aportaron significantemente en la investigación.
Entrevista. - Mediante un dialogo con el propietario o administrador de cada uno de los negocios se obtuvo información para la investigación, para lo cual se utilizó una guía estructurada de preguntas.
Observación. - Se aplicarán fichas de observación en el lugar de los hechos, debido a que se espera obtener datos desde la fuente mismos donde sucede la problemática planteada. Se tratarán temas relacionados con las variables de estudio, como; El flujo de turistas, Fuentes de empleo y emprendimiento. Para ello se realizarán cuestionamientos ubicados en las fichas, mismas que serán llenadas en los restaurantes de la zona del Terminal Terrestre de Puyo.
Población o Muestra. - Es la totalidad de elementos a investigar en el caso de la encuesta se aplicó a una muestra al flujo de turistas que llegan al terminal terrestre en el año 2016 y para la entrevista se aplicó a la totalidad de propietarios de restaurantes a ser investigados debido a que el número de la población es finita.
Tabla 3 PEA del cantón Pastaza
Población Numero
Flujo de turistas en la zona del terminal terrestre de Puyo
26.500
Total 26.500
Fuente. Municipio de Pastaza – Departamento de turismo
Tabla 4 Resumen de negocios de comida
Nro. DETALLE Nº EMPLEADOS
41 Negocios de comida 110
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En la provincia de Pastaza se tienen 121 restaurantes, de acuerdo a la base de datos del Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón Pastaza y de estos 41 corresponden a la zona del terminal y que proporciona fuentes de trabajo a 110 personas, entre meseros, cocineros y administradores del negocio.
Desarrollo de la encuesta, dirigida a los propietarios de las viviendas aledañas y vecinos que no tienen negocios en la zona del terminal terrestre de Puyo.
Una vez realizado el estudio de campo se identifican a 62 moradores circundantes en las calles aledañas al terminal terrestre de Puyo, por lo que se aplica la encuesta al 100% de los vecinos.
Desarrollo del Cuestionario
1. ¿Desde hace que tiempo habita en este sector?
En el análisis de lo encontrado con respecto a la investigación con los vecinos, que no tienen negocios en la zona del terminal, cuando se le consulta sobre el tiempo que habita en el sector. El 34 % indica que vive desde hace 20 años en el sector, mientras que un respetable 32 %, dice que ha vivido por cinco años en el sector, luego un 24%, indica que vive en el sector por diez años, para finalmente un 10% indica que vive en el sector. Estos datos reflejan que la población que habita en el sector y que miran el fenómeno del impacto socio económico del sector y que de una u otra forman ha sido afectada por las particularidades del fenómeno estudiado.
La opinión de los moradores del sector es importante en medida que es independiente y sus opiniones son imparciales en relación al impacto socio económico de los restaurantes de comida del sector del terminal terrestre de Puyo.
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2. ¿Considera que los negocios, son un aspecto que aporta al desarrollo del sector del terminal terrestre?
Con respecto a este interrogante se tienen los siguientes resultados; Muy de acuerdo un 42, 68%. De acuerdo un 17,27% y en desacuerdo el 3,5%.
Estos datos indican que los moradores del sector identifican de manera beneficiosa que los negocios se hayan implementado en ese sector, entre otros aspectos, debido a que el turista tiene más alternativas y razones para visitar y gastar en bienes y servicios y esto de alguna manera es un aspecto positivo que marca un antes y un después de la vida cotidiana que tenían los moradores antes de que se implemente el terminal terrestre de Puyo como tal y preste el servicio tanto a los habitantes de Puyo como a los turistas.
Figura 5 Aportan al desarrollo del sector Elaborado por: La autora
3. De acuerdo a su opinión. ¿El turismo es una actividad para fortalecer el desarrollo de la zona del terminal terrestre?
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Figura 6 El turismo fortalece el desarrollo Elaborado por: La autora
4. ¿En su consideración los precios son accesibles?
En esta pregunta, los cuestionados indican que; 50,81% y 8,13%, están de acuerdo en que los precios son accesibles para el consumo de alimentos en los restaurantes de la zona del terminal terrestre de Puyo, mientras que el 4,6% dice no estar de acuerdo que los precios sean accesibles. Estas respuestas dan a entender que los vecinos ven como algo favorable los precios y que en gran medida se puede acceder, en cuanto a la calidad y cantidad requeridas. Por lo expuesto se deduce que entre los aspectos que se ven dentro del impacto socio económico, está el de la competencia entre los restaurantes que compiten a diario entre calidad y precio, asunto en el que el usuario o turista salen ganando y son las razones por las que el turista regresa a consumir productos y servicios con confianza, además de ser un efecto multiplicador.
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5. ¿Considera usted que es necesario una mayor publicidad de los servicios ofertados por los restaurantes de comida del terminal terrestre?
En esta pregunta se tiene un 37% más un 44% que coinciden en que hace falta más publicidad de los restaurantes de comida del terminal terrestre, mientras que un 19%, indica no estar de acuerdo con que haga falta más publicidad de los restaurantes.
Estas son opiniones que hacen que se vea a la publicidad más como un gasto que como una inversión, sin embargo, la opinión mayoritaria dice que si es necesaria la publicidad. Es entendible que la promoción de productos y servicios permita el mejoramiento de la presencia de clientes, además de la situación económica del negocio.
Figura 8 Mayor publicidad Elaborado por: La autora
6. ¿Considera que hay más delincuencia, por el incremento de negocios en la zona del terminal terrestre?
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Figura 9 Incremento de la delincuencia Elaborado por: La autora
7. ¿Considera que existe afectación a su salud por el movimiento comercial de la zona?
En esta pregunta los encuestados responden con un 73% y el 19%, afirmando que, si existe una afectación a la salud, por el movimiento comercial de la zona, luego un 8% indica que no está de acuerdo en que hayan sido afectados por el movimiento comercial de la zona y más bien indican que ha sido un factor positivo para dinamizar la economía local y del barrio y la ciudad. Es comprensible la opinión de los moradores del sector, debido a que ellos no se ven beneficiados por las ventajas de tener un negocio o tener algún redito, lo cual cambiaría su opinión con respecto a este tema. Por ello se considera que una buena parte de los moradores se sienten excluidos de los beneficios de un negocio, que bien se podría aprovechar su condición de morador de la zona. Potencialmente solicitar al Gobierno Municipal del cantón, que se declare una zona comercial exclusiva.
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8. ¿Considera que cuando se cambie de lugar el Terminal Terrestre, se retornará a la normalidad en esta zona?
El 99% delos encuestados opinan que antes la vida en este sector era más tranquila y que ahora afecta el ruido, la delincuencia, la contaminación ambiental, por lo que están seguros de que una vez que se reubicara el terminal terrestre, se disminuiría la delincuencia y se podría tener de nuevo el vecindario con el ambiente de las familias que se conocían y se apoyaban antes que llegue el terminal terrestre.
Figura 11 Retomar la normalidad Elaborado por: La autora
Desarrollo de la entrevista, dirigida a los propietarios de los restaurantes de la zona del terminal terrestre de Puyo.
Objetivo: Conocer algunos elementos que permita identificar el nivel de impacto que origina el servicio de alimentación que proporcionan los restaurantes de la zona del terminal terrestre de la ciudad de Puyo.
Una vez que se ha realizada la entrevista a los 41 propietarios de los restaurantes que se encuentran en los alrededores del terminal terrestre de Puyo.
¿Cuántos años tiene su negocio?
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Figura 12 Años de los negocios Elaborado por: La autora
¿Con cuántos empleados inicia su negocio?
De los propietarios entrevistados, se establece que 32 negocios inician sus actividades con 2 empleados, mientras 6 restaurantes inician sus actividades con 3 empleados y 5 restaurantes inician sus actividades con 5 empleados. Por lo que corresponde al análisis que los negocios tienen un inicio con un mínimo de dos personas, incluido el propietario. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 13 Empleados al inicio del negocio Elaborado por: La autora
¿Con cuántos empleados cuentan en la actualidad?
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Figura 14 Empleados en la actualidad Elaborado por: La autora
¿Con que dificultades inicia su negocio?
Principalmente son problemas de financiamiento, las garantías para los arriendos y las recomendaciones que pudiera tener la persona que pretenda arrendar el local comercial. Otro aspecto es los trámites burocráticos en las instituciones para obtener los permisos, sean del municipio, bomberos, ministerios de salud, turismo, entre otros. Son tornan difíciles, debido a la infraestructura de los locales que en ocasiones no cumplen con las condiciones que solicitan las autoridades, como por ejemplo baños para hombres y mujeres por separado. En ese sentido los propietarios de los locales no quieren invertir. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 15 Dificultades al inicio del negocio Elaborado por: La autora
¿Tuvo alguna ayuda económica para iniciar su negocio?
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familiares, con consejos y que la experiencia de haber tenido otros negocios ha ayudado para continuar con el emprendimiento. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 16 Ayuda económica Elaborado por: La autora
¿Cómo elimina los desechos de alimentos?
De los propietarios entrevistados, 3 mencionan que entregan a las personas que reciclan y el resto llevan a la casa, mientras que 5 propietarios manifiestan que sacan los desechos al servicio público, mientras que 33 de los propietarios indican que utilizan las dos opciones de tratamiento de los desechos. Los desechos de los alimentos se eliminan, entregando a personas que llevan en recipientes acondicionados para este propósito y que por lo general sirve para alimentar a los cerdos. Y por el servicio de recolección de la basura del GAD municipal del cantón Pastaza. Los restos de alimentos no servidos a los clientes se reparten entre los empleados para llevar a la casa y alimentar a sus familias. El asunto es que nada se debe desperdiciar. Para evitar este asunto se debe planificar la cantidad adecuada de alimentos preparados. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
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En el presente año. ¿Ha incrementado su inversión?
Los propietarios de los negocios argumentan que están conscientes que es necesario ir mejorando el negocio e ir renovando los materiales, menaje de la cocina que requiere esta renovación, además de la vajilla que es la carta de presentación con los clientes. Todo debe estar en buen estado, ya que de eso depende el nivel de aceptación de los turistas y visitantes. Por ello se realizan constantes renovaciones. De lo expuesto se tiene que 39 de los negocios han invertido recursos para mejorar su negocio, mientras que 2 de los negocios dicen que no han invertido. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 18 Incremento de inversión Elaborado por: La autora
En el presente año. ¿Se han incrementado la visita de turistas al restaurante?
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Figura 19 Incremento de turistas Elaborado por: La autora
Para el manejo de los ingresos económicos. ¿Dispone de ayuda de un profesional?
En esta interrogante, de lo manifestado por los propietarios se estima que, si tienen ayuda, indican que el 80% de los negocios, se manejan con el RISE y el 20% con la facturación normal. Indican que el SRI realiza controles frecuentes sobre el proceso de facturación por lo que todos cumplen esta normativa. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 20 Ayuda para inicio del negocio Elaborado por: La autora
¿Las autoridades locales gestionan mejoras socioeconómicas en el sector?
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Figura 21 Autoridades gestionan mejoras Elaborado por: La autora
¿Ha recibido alguna capacitación para mejorar su negocio?
En esta interrogante indican que si han tenido la intervención de las autoridades de las instituciones que se han interesad en que se brinde una atención de calidad, tanto en la calidad de los productos como en la atención al cliente, se ha tenido el apoyo del ministerio de turismo, municipio, cámaras de comercio, turismo. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 22 Capacitación Elaborado por: La autora
¿Está satisfecho con las utilidades?
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Figura 23 Satisfacción con Utilidades Elaborado por: La autora
¿Considera que su negocio está creciendo?
El 100% de los consultados indican que si está creciendo el negocio. Y ve como favorable que se hayan implementado algunas mejoras al entorno, situación que ha mejorado los ingresos del negocio. Son varios los aspectos por los que los encuestados afirman que el negocio está creciendo, son los fenómenos sociales como la apertura de la carretera Baños Puyo y la creación del parque acuático, donde se tuvo mayor afluencia de los turistas y se ha podido diversificar la oferta de productos y servicios.
Figura 24 Consideración de crecimiento del negocio Elaborado por: La autora
¿El restaurante ofrece el menú, para los diferentes tipos de turistas, según su condición económica?
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Figura 25 Flexibilidad del menú Elaborado por: La autora
¿Cómo quisiera que esté su negocio, dentro de cinco años?
La expectativa de los propietarios es que su negocio crezca, por lo que 30 propietarios manifiestan que quieren crecer, dicen estar conscientes que se debe invertir más para ganar más, manifiestan que se espera que la situación económica del país mejore, mientras que 8 dicen que quieren obtener más ganancias sin invertir más en el negocio, finalmente 3 dicen estar contentos como están y que se conforman de cómo van con el negocio. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 26 Negocio en cinco años Elaborado por: La autora
¿Ha pensado en abrir una sucursal de su negocio?
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Figura 27 Abrir sucursales Elaborado por: La autora
¿Cuál sería su principal competidor?
Los propietarios concuerdan que el principal competidor es aquellos negocios que se ubican en las veredas o sea vendedores ambulantes que no tienen control y que ofrecen alimentos alternativos y de breve consumo. Además, hacen que el sector se vea un poco abarrotado y poco organizado, las autoridades llevan un cierto control de este tipo de pequeños negocios o vendedores ambulantes. En menor grado dicen que las grandes tiendas que ofrecen productos alimenticios, como las panaderías, las pizzerías, negocios de ventas de licor Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 28 Competidores Elaborado por: La autora
¿Existe buena comunicación con sus empleados?
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Figura 29 Comunicación con empleados
Elaborado por: La autora
¿Cuál es el mayor reto que enfrenta la empresa?
De los entrevistados, 25 dicen que el mayor reto es mantenerse en el negocio, mientras que 4 dicen que es importante escuchar las recomendaciones de los clientes y personas interesadas en mejorar la atención, 7 propietarios dicen que el mayor reto es invertir más, además, 5 dicen los propietarios que es estar a tono con las novedades del negocio o innovar y dicen estar dispuestos a explorar alternativas que le resulten agradables a los clientes. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
Figura 30 Retos que enfrenta Elaborado por: La autora
¿Cuál es el proceso que utiliza para realizar la incorporación de un nuevo empleado en su negocio?
Indican los propietarios que es lamentable cuando hay que sustituir a un empleado, ya que se ha invertido en él mucho tiempo y dedicación, o cuando el negocio debido a la demanda, es necesario incluir a alguien más en el equipo.
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averiguaciones del desempeño y depende de eso para contratar o no, finalmente 5 dicen que no remplazan inmediatamente o que los que están asumen la carga de trabajo. Una vez que el aspirante demuestre sus condiciones, experiencia, conocimientos y responsabilidad, se le va asignado mayores responsabilidades, caso contrario se inicia de nuevo el proceso para contratar un nuevo aspirante. Este análisis, se visualiza en la siguiente figura:
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Análisis resumido del impacto de los restaurantes en la zona del Terminal Terrestre
A continuación, se plantea un resumen del nivel de impacto que ocasiona la calidad del servicio proporcionado por los restaurantes de la zona del terminal:
Tabla 5 Análisis de los impactos
Variable Análisis del Impacto Socio Económico
F lu jo d e tu ri st a s
• En el sector del Terminal terrestre existen 41 Negocios dedicados a la venta de comida preparada.
• En el año 2016, visitaron los locales, un promedio de 3260 turistas. • El promedio de consumo es de 18 dólares por persona.
• Los clientes son en su mayoría los nacionales, existe un porcentaje del 30% de extranjeros.
• Se evidencia que existe una preferencia a los locales que tienen mayor oferta y están ubicados en las vías principales o de mayor tráfico.
• Por la afluencia de turistas, la zona del Terminal Terrestre es el lugar ideal para hacer negocios de todo tipo.
Análisis. - El flujo de turistas es el factor determinante para que existe un movimiento comercial considerable en la zona, los propietarios de los restaurantes, han sabido aprovechar la necesidad que tienen los turistas de alimentación, para ofertar un servicio con calidad y en diversidad de oferta.
F u en te s d e em p le o
• Al inicio los 41 Restaurantes inician con un promedio de 71 empleados, que para el 2016 se ha incrementado en un 140%, llegando a 110 empleados. Por lo que se evidencia un incremento considerable para la atención y preparación de alimentos.
• Es de tener en cuenta que, debido al mejoramiento e innovación del local y estrategias de venta, siete locales han duplicado y hasta triplicado su personal.
Análisis. - En la localidad no existe personal con la debida formación profesional o capacitación, para la atención en los restaurantes y preparación de los diversos menús. Situación que da paso a la contratación de personas que de manera empírica han desarrollado habilidades en la preparación de alimentos. Esta situación que es generalizada en toda la ciudad, da paso a que las empresas de formación en Chef´s, tengan acogida y progresivamente se van insertando en el aspecto laboral a ejercer con un nivel de profesionalismo la actividad. Se necesitan realizar procesos de capacitación emergentes.
E m p re n d im ie n to
En el año 2016, se ha invertido un promedio de 1780 dólares, en remodelaciones, pintura, cambio de menaje. En cambio, en el 2017 se ha invertido un promedio de 1690 dólares, existiendo una disminución en la inversión de mejoras del local.
Por parte de los propietarios, solo ha hecho adecuaciones menores; como Baños, cambios de puertas, entre otros.
Se han realizado innovaciones en la oferta de menús con componentes culturales.
Análisis:
