Historia del cafeto

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(1)--r- . '. · ~ .i. ". XV 1II HISTORIA DEL CAFETO A.. ¡ ¡ !,. ~; ~. ¡: ¡. t: '. .. ¡. L .1. i. ¡.. INTRODUCCION. Es el café uno de los cultivos agrícolas de mas reciente historia . Las primeras referencias concretas que se tienen acerca del cafeto datan del siglo VI, y las que se refieren a los orígenes legendarios de la bebida al siglo XIII. Mas reciente aún es su propagación comercial; el cultivo se ex tiende por Asia y América en los siglos XVII y XVIII, Y solo a mediados del siglo XIX el Brasil entra a dominar como el mayor productor mundial del grano. El uso de la bebida, por otra parte, se propaga por Europa durante el siglo XVII, y los Estados Unidos solo llegan a representar mas de la mitad del consumo mundial a comienzos del siglo presente. Fue lenta y difícil esa peregrinación.Los médicos, los religiosos y los monarcas buscaron toda clase de razones para combatir el café; sin embargo, cada vez que éste era prohibido o perseguido, se expandía mas rápidamente y adquiría mas fuerza como germen de las ideas de lo nuevo en el arte de lo revolucionario en la política. A través de todo ello siempre se mantuvo el café como algo eminentemente popular eh su evolución, su cullivo, y su consumo. y han resultado inútiles los esfuerzos por dar la gloria de su propagación a nom bres únicos. El cafeto y la bebida se han extendido siknciosamente.- dentro del ::nónimo. ~ tr~vés de. fechas indeterminadas y sin que se sepa exactamente la forma como su propagación ha tenido lugar. Pueden, sin embargo, destacarse al¡,'Unas fechas y nombres importantes, y perivar algunas conclusiones acerca de las fuerzas que han impulsado el desarrollo del café y las causas de su arraigo popular. B.COMO SE PROPAGO EL CAFETO. Fueron los árabes los primeros en cultivar el cafeto y propagar la ' bebida. Esto hizo creer a los hIstoriadores durante mucho tiempo que era ara biga la planta. Las primeras investigaciones históricas posteriores, sin embargo, han comprobado tJue el cafeto es originario de las montañas oe Abisinia (Etiopía) . También ha habido confusión en cuanto a los orígenes de su nombre, el cual ha sufrido numerosas modificaciones a través .de la · historia. Parece que los abisinios, y los árabes primitivos, llamaron Bunn la cereza y el arbusto y bunchum la bebida. Posteriormente, y por prepararse entonces la bebida en forma de vino, los árabes le dieron al café el nombre de qahwah, genérico de los vinos, y éste degeneró en cahueh. De allí lo tomaron los turcos para llamarlo cahve origen etimológico que le dá a la palabra la Real Academia Española.. 201.

(2) Las mas antiguas referencias conocidas indican que hacia el año 575 se comenzó a cliltivar en Yemen (Arabia), cuando una invasión persa desalojó a los abisinios que habían conquistado el país en el año 525. La propagación co- • mercial y el cultivo intensivo ~olo datan del siglo XV cuando los árabes hicieron una importación de su colonia abisinia de Harar. En el Yemen el cultivo se llegó a hacer con bases técnicas; se plantaban las semillas en almácigos, se transplantaban las plantas a terrazas construídas en las laderas de las montañas, y se les aplicaba el riego cuando era necesario. La cereza se secaba al sol para su beneficio. Era en todo caso, un cultivo intensivo de huerto. Quisieron los árabes por un tiempo, celosos de su fuente de riqueza, impedir que la planta saliera de su territorio. Prohibieron la exportación de la planta, y cuidaron de hervir la semilla antes de despacharla al extranjero. Era difícil conciliar esa restricción con las peregrinaciones .a la Meca; poco a poco fue pasando al resto del Asia. Así, hacia el año 1505 los mismos árabes introdujeron el cultivo a Ceilán. En 1695, según una versión que tiene visos de leyenda, Baba Budan, peregrinO mahometano, llevó la planta al estado de Mysore en la India del Sur, de regreso de la Meca. Había comenzado a propagarse, el cultivo en zonas distintas a Arabia.. 1. El cafeto se propaga en Asia. Pasaron varios años antes de que se iniciara con éxito las primeras plantaciones en el resto de Asia: En 1658 los holandeses, que ya entonces se habían interesado por el nuevo cultivo, hicieron una importación a Ceilán. A fines del siglo XVII realizan los primeros esfuerzos serios para llevar la planta a Java. Una primera importación de 'p lantas llevadas de Malabar (India) en 1696, prospera lentamente hasta que unas inundaciones acaban los cultivos. En 1699 hacen los holandeses una segunda importación ,con tanto éxito que las Indias Occidentales se tornan en una de las primeras zonas mundiales de produc, ción, y los cafetos de Java se convierten en los. 202. progenitores de todos los que habrían de extenderse por el Asia, y por ende, de América. En 1740 unos misioneros españoles llevan el cafeto de Java a las islas Filipinas. En 1750 pasa a las islas Celebes, también de Java. A Hawai llega en 1825, pero llevado del Brasil. Ya para 1835 se inician en Java las plantaciones en grande es"cala, y desaparece .:!I sistema gubernamental del trabajo obligatorio indígena. En 1840 los ingleses inician el cultivo intensivo en la India. Los franceses, por su parte, interesados también en propagar el cafeto en sus colonias lo llevan a Indo-China en 1887. Y de Asia se hace un intento para cultivar el café en Australia, en Qlleens-land, en el año 1896. A pesar del interés de los árabes en conservar su monopolio los tres grandes poderes coloniales asiáticos, Holanda, Inglaterra y Francia, propagan con éxito el cultivo. En esa labor los holandeses tienen el mayo,r crédito.. 2.. Cómo se propagó el cafeto en América .. Corresponde a América, en el siglo XVIII, cien años después de cuando se estableció la segunda región mundial de producción en las Indias Occidentales, convertir un producto foráneo en la base de las economías de muchos de los países del Continente y ,no llegó el café,por cierto, directamente de Arabia sino en forma un tanto curiosa, y casi simultánea de dos partes diferentes: Martinica y las Gllayanas. Parece que hacia el año 1714 losholandeses llevaron a Surinam (Guayana Holandesa) el cultivo del cafeto, importado de Java. Si acaso los cultivos no prosperaron entonces, hayal menos prueba evidente de que ya para el año 1718 se cultivaba con éxito el arbusto enSurinam. En 1722 un francés, : de apellido Morguess, refugiado' allí como prMugo de Cayena, logró la incorporación sin ' castigo a la prisión sobre la base de llevar un cafeto. ,Ese cafeto, segun parece, fue el progenitor de los que luego se extendieron al Paraná (Brasil) y al Orinoco (Colombia y Venezuela). Los cultivoS en las Guayanas tuvieron buen. MANUAL DEL CAFETERO COLOMBIANO. ' .. 0. '. •.

(3) .). i. I. I. l-'7.. [. ,\. éxito ya que en 1723 se efectuaron las primeras exportaciones a Holanda. También son un poco confusos los datos referentes a la introducción del cafeto a las Antillas, el otro gran centro de propagacion en la América. El crédito debe darse, en todo caso, a los franceses, y es necesario aceptar aunque en principio parece extraño pero es un hecho, que el cafeto progenitor de los que propagaron la industria en gran parte de América vino de París. Algunos historiadores creen que los francesés iniciaron ensayos para aclimatar la planta en las Alltillas desde 1716, y otros opinan que ya en 1715 se cultivaba en Santo Domingo y Haití. .La primera importación que se hizo con éxito, . y la propagación comercial en las Antillas, se debe principalmente al capitán de navío Gabriel de Clieux. La trayectoria de estos primeros cafetos es muy curiosa. En el año 1706 enviaron de Java 10s holandeses, unos cafetos al Jardín Botánico de Amsterdan. Los franceses que habían visto ya prosperar el cultivo en las colonias holandesas, procuraron inútilmente conseguir unas plantas para hacer lo mismo con sus colonias. La oportunidad se les presentó cuando, a . raíz del cierre de un conflicto armado, el alcalde de Amsterdan envió como regalo al rey Luis XIV, en 1714, un cafeto que fue puesto al cuidado del botánico Jussieu en el Jardín de plantas de París. De esos cafetos fueron tomados los arbolitos que Gabriel de Clieux transportó, con grandes trabajos a Martinica, en el año de 1720. En la isla se cultivaban entonces, preferentemente el tabaco, el algodón y el cacao. La propagación del cafeto se comenzó con algún éxito y tuvo su verdadero auge cuando un huracán destruyó las plantaciones de cacao y los nativos encontraron en el cafeto el cultivo redentor. De allí la planta pasó a Guadalupe, al resto de las An tillas, y a la América Cen tra!. La propagación del cafeto en el Brasil fue accidentada y tomó varios años. Los primeros cultivos hechos en Paraná, de plantas traídas de la Guayana en 1723, no prosperaron. Una segunda importación hecha en 1727 tuvo mejor éxito. En el año 1760 se llevaron unas plantas. de las Indias Portuguesas a Río de Janeiro, y éstas prosperaron con tanto éxito que para 1770 ya habían plantaciones en escala comercial. Entre 1770-1773, el cultivo se extendió a los Estados de Minas Gerais y Sao Paulo. En el resto de América la propagación del cafeto tuvo lugar en el curso del siglo XVIII, y ocurrió simultáneamente en los dos extremos. En 1730 los ingleses introdujeron e. cultivo a Jamaica. A Cuba fue importado d! Santo Domingo en 1748. En 1775 pasó de MarFnica a Puerto Rico, y en 1784 fue llevada la pla'lta de las Antillas a Venezuela, donde el padre José Antonio Muhedano lo sembró con éx:(O cerca a Caracas. En 1760 llegó a México. La ÍJ troducción del cafeto a Costa Rica ha tenido '¡ersiones düerentes: unos creen que fue llevado de Panamá en 1796, y otros que de Cuba en 1808; otra versión no comprobada suficientemente, dice que fue de Colombia de donde se llevó la planta. Al Ecuador pasó, posiblemente de Colombia, en 1832, yen 1838 al Perú. De Cuba fue llevado a El Salvador en 1840 y se cultivó por primera vez en Guatemala en 1850, y en ,Nicaragua en 1860. Algunos afirman que a mediados del siglo los misioneros jesuitas introdujeron la planta al Paraguay. Holanda y Francia fueron los países que mas propugnaron por el establecimiento del cafeto a América ;10 propagaron a comienzos del siglo XVIII, en las Guayanas, en América del Sur y en las Antillas en el Norte. Los españoles también intervinieron para llevar el cultivo a sus colonias de las Antillas y Centro América, los portugueses al Brasil, y los ingieses a las suyas. Aquí en América el cultivo también se inicia con carácter colonial como en el Asia, pero al declararse la independencia política en el siglo XIX, se convierte el café en uno de los renglones agrícolas mas importante de las nuevas repúblicas.. 3.. El cultivo regresa al Africa.. Aunque el cafeto fue originario de Africa, es en ese continente donde demora mas en adquirir su desarrollo comercial. Fuera de la im-. XVIII· HISTORIA DEL CAFETO. 203.

(4) ... ,. '. '. , ' .. portación que hi~ieron los franceses a las islas Reunión, cerca de Madagascar, en 1715 ó 1717, llevándolo de Moka, solo a fines del siglo XIX y, comienzos del XX se propaga en firrne. Renovado el interés de los países europeos por sus colonias del Africa, cada uno procura propagar el cafeto para tener una fuente doméstica del art{culo mas cercana y segura que la de los países libres de América y la controlada por losholandeses en el Asia. Así, al Africa Central Inglesa se introduce el café en 1878; al Congo Belga en 1885; a Kenya, en el Africa Oriental Británica en 1896; a Eritrea en 1923, Y en 1929 al Africa Occidental Francesa. Así culmina el ciclo de la propagación del cafeto que se origina en Abisinia, pasa a Arabia 'en el siglo VI, se propaga en las Indias Occidentales en el siglo ~VII, en América en el siglo XVIII y vuelve al Africa a fines del siglo pasado y comienzos del actual. En este proceso se conjugan la política y la geografía , los intereses coloniales y las condiciones climáticas del trópico, para darle a la zona Tórrida un valiosísimo cultivo que habrá de tener sus mejores mercados en las zonas templadas. C.. EVOLUCION DEL CA FE EN COLOMBIA. 1_ Orígenes del cafeto en Colombia. Es necesario aclarar lo relacionado con los orígenes del cafet.o en Colombia. Es común la creencia de que solo a fines del siglo XVIII o comienzos del siglo XIX fue introduCida la planta en el país. Las investigaciones del ingeniero agrónomo Diego Monsalve, antiguamente al servicio de la Federación Nacional de Cafeteros, permiten llegar a la conclusión que el cafeto fue traído a la región de Rionegro, en el Orinoco, en territorio que perteneció a Colombia hasta el año 1925, por unos sacerdoresde la Compañía de Jesús en 1723. Las plantas quedarpn al cuidado del padre Gumilla y prosperaron rápidamente.Veámos lo que dice el padre Gumilla en su obra titulada "El Orinoco Ilustrado": "El café fruta tan apreciable, yo mismo hice la prueba, la s'e mbré y creció de modo que se vió ser. 204. áquella tierra muy a propósito para dar copiosa cosecha de este fruto". De ese cultivo se enviaron al seminario de Popayán. en 1732. (Grijalba) las que habían de propagar el cafeto en la porción sur del occidente colombiano. (Evaristo Delgado, tratado sobre el café en el , año 1876). Hay evidencia, por otra parte. de que el cafeto se cultivaba en la Sierra Nevada de Santa Marta en 1758, en el Golfo del Darién en 1761, en Muzo (Boyacá)en 1780. En 1790, al recibir don Juar. José D'EIuyar, Director de las minas de Santa Ana, los enseres y bienes de la expedición botánica, anotó en los inventarios varias matas de café. (Dato suministrado por el señor Miguel Ricardo Galvis, becado de la Federación Nacional de Cafeteros en la facultad de Economía Industrial y Comercial del Gimnasio Moderno). Es evidente, por consiguiente, que antes de introducirse el' :café a Venezuela en 1784, ya se cultivaba en Colombia en diferen: tes regiones, aunque su cultivo comercial solo se inició ' hacia J 808 en lo que hoyes Santander del Norte. En el año 1834/35 aparece el primer registro . estadístico de las exportaciones de Colombia, sin embargo, el dato mas antiguo sobre exportación está en la obra "L' Arte de Verificar les Dates", publicada en 1829, la cual trae en su página 505, que en 1827, se exportó para Euro-. pa de la Nueva Granada, Indigo, café y cacao. J. 2. Cómo se propagó el cafeto en los dellartamentos. Lo que hoyes Norte de Santander fue el primer lúgar donde el cafeto se cultivó en escala comercial,y puede decirse que este dep~rta mento es realmente la cuna del café en Colombi~ . Parece que ya en 1760 se cultivaba la planta comercialmente. El café fue ;cultivado en Colombia. en forma aislada y farhiliar, a lo largo del siglo XVII, y en regiones tan distantes como el Norte de Santander, la Sierra Nevada, Boyaca y Cauca. El auge comercial comienza en los Santanderes a princip,ios del siglo XIX. A todo lo largo del siglo y con el estímulo de las exportaciones -.se. MANUAL DEL CAFETERO COLOMBIANO .... ¡.

(5) propaga el cafeto por todas las regiones aptas por el clima. Corresponde al siglo XX sin embargo ver la consolidación de esta industria como la mas importante en el campo agrícola y uno de los pilares esenciales de la economía colombiana. Tres fueron en esencia las corrientes migratorias del cafeto en Colombia. En la primera etapa una que va del Santander del Norte, Santander, Boyacá, Cundinamarca, parte del Tolic ma y el Huila; y otra que arranca del Cauca y se extiende hacia Nariño en el sur, Valle, Caldas y Antioquia en el norte. En la segunda etapa se produce una tercera corriente, reversión de la anterior que va de Antioquia hacia el sur de Caldas, el Valle y norte del Tolima.. 3. Contribución del padre Francisco Romero. En Colombia se repite la historia de los orígenes del café en Asia. Nadie sabe con absoluta certeza quién fue el verdadero introductor de la planta y su propagación; es mas bien obra de centenares de agricultores anónimos. Resultan inú tiles los esfuerzos en buscarle un padre a la industria en Colombia, como no lo hubo en Asia ni en América. Los religiosos desempeñan un papel fundamental y su nombre queda ligado, como en Asia a los orígenes de la industria. Sin embargo, si quiere dársele crédito a alguna persona sobre otras como el mas activo propulsor de la industria, éste correspondería al padre Francisco Romero, cuyas acciones en parte legendarias y en todo caso pintorescas, contribuyen en grado extraordinario a cimentar la industria cafetera en los Santanderes, cuna comercial de la industria. .Es largo el pereg.¡inar histórico; y tiene que vencer el café múltiples resistencias sociales y am bieníales, .y desplazar otros cultivos : así en Martinica se propaga con éxito al destruír un huracán las plantaciones de cacao; en Colombia cobra auge al derr.ocarse el imperio del tabaco. Otras veces pierde terreno, cuando el clima es mas favorable para el cultivo competitivo que para el cafeto; en Cu ba, -üña crisis de precios del. café desalienta a los cultivadores que se dedican a la siembra de la caña; en el Brasil el imperio del monocultivo induce al gobierno a fomentar la expansión del algodón y otros artículos a expensas del café. Es una historia de acCión democrática, legendaria muchas veces, dramática otras. Shadeli, Omar, De Clieu, Francisco Romero, De Mello, son nombres que se han logrado vincular a la industria junto a muchos otros; pero el crédito de su desarrollo permanece en manos de los centenares de trabajadores anónimos que propagan el cafeto, contribuyen a la ciencia del cultivo, fabrican los aparatos para beneficio y reparación, impulsan el comercio, propugan por una política justa. El café revoluciona las costumbres sociales, despierta la actividad intelectual de los hombres, establece la democracia, y se constituye en una de las importantes industrias mundiales de la cual derivan el sustento millones de agricultores y proporciona a millones . de consumidores una bebida estimulante suave, indispensable en la dieta alimenticia diaria. D.. EXPANSION DE LA BEBIDA DEL CAFE. 1. Orígenes legendarios de la bebida: Los orígenes del uso del café como bebida se pierden en la leyenda. Aunque algunos autores creen haber encontrado referencias al café en torno a algunas bebidas y alimentos usados por los antiguos hebreos, los griegos y los romanos, todo parece indicar que la planta permaneció silvestre durante mucho tiempo y sólo comenzaron a usarse sus frutos a comienzos de la era cristiana. La bebida refinada que se consume hoy día está muy distanciada de la forma como se usó el café por primera vez. Hacia el año 800 de nuestr:l era, algunas tribus africanas hacían de las cerezas maduras una torta alimenticia, para lo cual las molían y les agregaban grasas. Hacia el año 900 comenzó a prepararse una especie de vino aromático parla fermentación de la cereza. Fué mas o menos en este tiempo que apareció la primera referencia escrita del café, hecha por el. XVIII - HISTORIA DEL CAFETO. 205.

(6) médico Rhazc quc.llama la bebida "bunca" o "buncho". Mas tarde cerca al año 1000, otro médico árabc, de nombre Aviccnne, hace la primera explicación acerca de las propiedades ,me- -; tlicinales tle la bebida. Se acostumbraba entonces preparar el café secando la cereza entera e hirviéndola én agua. Sc considcraba el cafeto conio una plant'a mcdicinal, y eran los médicos quienes prescribían el uso de la bebida. Fueron los árabes los primeros en descubrir, la bebida, y ciertamente quienes la dieron al 1lI11JHlo. Las primeras referencias sobre su uso sólo se remonta al siglo XIII; están envueltas en leyendas, y de cllas hay muchas versiones, casi todas lit~rarias. Las dos que mas aceptación han teniúo se refieren a Omar y al pastor Kaldi. Según la primera, el maestro Schadeli, fundador úe la aldea de Moka, se apareció como un espectro a su discípulo Omar, quien padecía de hambre en el desierto de Ousab a donde había sido desterrado por, una falta moral, y le indicó las hojas y frutos de un arbusto 'silvestre que le darían fuerzas y salud. Fu'eron tan claros los resultados de ia infusión que hizo con lo que resulló ser el café, que llevó consigo la planta y las cerezas a su regreso a Moka donde adquirió una 'rama ex traordinaria con esa bebida que curaba todos los males. Esto ocurría hacia el año 1258. La segunda versión atribuye el descubrimiento accidental de la planta al pastor Kaldi, que llevaba a 'pastorear sus cabras a las montañas vecinas a un antiguo monasterio en el Yemen. Algún día notó que sus animales retozaban alborozados y no dormían por las nocheS luego de comerlas cerezas rojas de un arbusto silvestre. Informó de la extraña ocurrencia al superior de los monjes quien preparó una infusión y probó para silos efectos de la bebida y la encontró excelente para man tener despiertos a los monjes durante los servicios de la media noche. Poco a poco 'la bebida fue pa~ando de los religiosos a las clases populares, a tiempo que evolucionaban los sistemas de' preparación. Eh el año 1200 se introdujo el sistema que aún hoy se conoce con el nombre de "café a la sultana;" consisten te en tostar la cereza despulpada y her-. 20S. vir en agua, por espacio de media hora, una mezcla consistente en tres parles de pergamino y una de membrana. , En esta forma, ya no se utiliza la pulpa como se hacía antes para preparar .el vino de café, ni la almendra como se acostum bra hoy día. ,~. i,. 2.. El café se extiende IJOr el Asia.. Durante varios siglos el uso del café fue solamente familiar, y hasta mediados del siglo XVI no comenzó a usarse públicamente la bebida. Se atribuye a Gemaleddin, gobernador de Aden, quien se había familiarizado con el café en Abisinia, su introducción y popularización en Arabia, hacia el año 1454. Ya para entonces se utilizaban las almendras tostadas, primeramente enteras, y mas tarde en polvo, el cual se hervía durante un día. Era una pebida ordinaria, pues se consumía el Hquido con los pedacitos de alinendra que quedaban y el residuo indisoluble del polvo. De Aden se propagó la bebida a la Meca y Medina, entre los años 1470 y 1500. En 1510 fue llevada a El Calro. ' No fue fácil su popularización. Los religiosos, que en un principio habían encontrado en el café una manera de evadir la prohibición del Korán respecto al consumo de vinos, vieron con temor cómo los cafés públicos que comenzaban - ' a operar dejaban desiertas las mezquitas, y se unieron 'a los médicos para convencer a los monarcas de los males que el café causaba, lo cual desató una serie de persecuciones. Esamisrna his-' toria habria de repetirse mas tarde en Turquía, Inglaterra, Alemania y Sllecia, sin ningún resultado, pues cada vez se popularizaba mas el consumo clandestino y se propagaba la bebida. De Arabia se :eXtendió el consumo por todo el ·Medio Oriente. La bebida 'comenzó a usarse en Damasco hacia el año 1530 y en Aleppo en 1532. A Turquía llegó en 1554 cuando se abrieron los primeros cafés públicos en Constantinopla. Yala bebida se preparaba con mayor esmero; el invento de un apara to de mango largo hizo posible acercar y retirar del fuego varias veces la bebida en preparación, lo cual permitía. MANUAL DEL CAFETERO COLOMBIANO. :.>; ,. ¡:. I. I.

(7) ." I. conselVarle el aroma y mejorar su sabor;luego, se le agregaban cantidades pequeñas de canela y clavos. Para esta época ya estaba popularizada la be bida en Persia, donde los cafés eran lugar de reunión, de literatos y artistas. Algunos autores han creído que fueron los persas !os descubridores de la bebida, y que a ellos, mas que a los árabes, se debe su propagación. Fue en la Meca y en Constantinopla, donde más prosperaron los cafés públicos. En la Meca se les llamó Kavch I(anjes, y era allí donde se congregaban las gentes a beber el café, jugar damas, discutir las noticias, y entretenerse con cantos, bailes y música. Poco a poco, la bebida que había sido privilegio de los religiosos y materia médica, se tornó en una tremenda fuerza popular que revolucionó completamente las costumbres sociales. Cincuenta años mas tarde, el café invadía a Europa.. J. Cómo se expande la bebida en Europa. ¡I. ~ ~.. ¡ l ·. ¡ r. 1.. !. ¡ !. ¡ h T \. ,i. t :~.. \.. El dominio del café no ha conocido nunca razas, credos, nacionalidades, ni castas. El hábito oriental de los infieles mahometanos había de conquistar pronto las costumbres del occidente cristiano. Aunque las europeas que viajaron al Oriente hiciero:ll'eferencias al caféc!i el siglo XV ¡ !UC ~oio en el siglo XVII cuando el usade la bebida se extendió por Europa. El primero en mencionarla fue el médico y naturalista alemán Ranwolf, en 1582; el italiano Alpino 1592. Todo ello despertó interés en la nueva bebida que \legó a Europa con retrazo respecto a sus sirriilares, ya que los españoles habían llevado el cacao desde 1528 y los holandeses el té en 1610. Los venecianos introducen el café en 1615. Fueron los países mediterráneos jun to con Holanda, los primeros en importar el café. Aunque ya desde 1580 se mencionaba la bebida en Italia y algunos creen que a fines del siglo XVI ya se había introducido, parece que la primera importación se hizo a Venecia en 1615. Está comprobado en todo caso, que fue en Italia donde primero se conocieron en Europa los ca-. fés públicos y que en 1645 estaban comercialmente establecidos en Venecia. El café Floriim que data del s'iglo XVIII, es acaso el más famoso del mundo. Corresponde a los holandeses, después de ·los árabes, el lugar ~e honor conlo los más activos propagadores del cultivo y la bebida en el mundo. Sólo un año después de haber sido introducido el café a Venecia, un holandés lo lleva de Moka a Amsterdam en 1616. En 1640 tiene lugar la primera venta comercial pública. En 1706 llevan a Amsterdam los primeros despachos procedentes del territorio holandés de Java. Aunque desde 1598 se hicieron las primeras referencias en inglés acerca del café, la bebida sólo se conoció y en forma privada en 1637, cuando un estudiante cretano del Colegio Balliol en Oxford, de apellido Conoplio la usó diariamente. Mas tarde, en 1650, el libanés Jacobs abrió en Oxford el primer café público. Poco después en 1652, Pascual Rosée, un armenio, hizo lo mismo en Londres. Siguieron luego otros cafés como el Cripe y La Rota, este último frecuentado por Miltón; que se hicieron famosos cómo centros de reunión de los literatos y focos revolucionarios. En un café inglés se incu bó la revuelta que eventualmente acabó con la dinastía de los Estuardo. Por algo se dijo en 1661 "el café y el sentido común vinieron juntos para promover una reforma que hará de Inglaterra una nación libre y soberana". Francia adquirió el hábito del café como una moda elegante. A Marsella llegaron las 'plimeras importaciones en 1644, traídas por Da La Roque de Constantinopla. Ya en 1660, éstas I se hacían en escala comercial de Egipto. En 1'657 se introdujo la bebida como consumo familiar, en París. Quien verdaderamente logró la propagación del hábito fue Solimá Aga, em bajador turco an te la corte de Luis XIV, quien en 1669 comenzó a selVirlo con éxito y gran lujo en las recepciones de la embajada. Pronto se generalizó públicamente .elconsumo de la bebida que habría de contribuí!' extraordinariamente a la propagación de las ideas revolucionarias.. XVIII - HISTORIA DEL CAFETO. 207.

(8) Pascualí abrió el primer café público en 1672 en París y le siguieron olros famosos como el de Procopio y el de la Regencia, este último fre- ' cuentado por Voltaire y D'¡\lambert. Desde un café parisiense fue arengada la multitud para in- • vitarla a lanzarse sobre La Bastilla. El café frances se convirtió en foco revolucionario y centro de reunión de artistas, intelectuales, y logró alterar el curso de la historia. Así mismo, el genio francés contribuyó mas que cualquier otro a inventar y refinar los apara lo s para preparar la bebida. El café fue introducido a Viena, privadamente, e'n 1650; su propagación como bebida popular fue consecuencia de la invasión de los turcos a Austria en la segunda mitad del siglo XVII. Durante el ataque de los turcos a Viena, un polaco, de apellido Kolschizky se ofreció y cumplió con éxito su misión de cruzar las líneas enemigas cuan tas veces fuera necesario, para mantener en comunicación a las fuerzas defensoras de la ciudad con las de refuerzo que enviaba el Rey Juan de Polonia. Como recompensa por'su acción, le fue regalado todo el cargamento de café que dejaron los turcos al retirarse, con lo cual abrió el primer café público de Viena en 1683. Con el tiempo Viena llegó a ser la ciudad más famosa de Europa por el lujo de sus cafés públicos y algunos, como el de Sacher, lIegaro'n a ser mundialmente conocidos. No fué tan fácil la propagación del café en Alemania. Aunque desde el siglo XVI mencionó la bebida, por primera vez un alemán, el médico Rauwolf, sólo comenzó a usarse privadalilente en 1670. En 1679 se abrió el primer café público en Hamburgo.Labebida que había sido traída de Londres, se expandió con dificultad por el resto de Alemania durante el siglo XVIII luchando contra grandes resistencias. Federico el Grande, imbuído con la idea de que el café dis~ minuía la rata de natalidad, prohibió el uso del café en 1777 dominado por un cerrado espíritu nacionalista, ordenó al pueblo que beb.iera más bién cerveza y concedió la gracia de usar la bebida a la nobleza y a la milicia. Así, el café se convirtió por un tiempo en privilegio de la aris-. 208. tocracia. El monopolio estatal de la tostación sin embargo, fomentó el consumo clandestino por parte de las clases populares. En 1721 llegó la bebida a Berlín y fue abierto el café público. No llegaron los cafés a tener en Alemania la popularidad que habían alcalli~ado en otras naciones y su consumo se limitó a la familia. 'Íiamburgo, por su situación comercial llegó a ser más tarde el mayor centro de importaciones, pero con destino más bien para la exportación a otros países europeos. También fue combatida la bebida en Suecia. Había sido introducida en 1674 Y despertó una fuerte controversia en la cual se dijo que su uso acortaba la vida,lo cual movió al Rey Gustavo 111 a hacer un experimento humano para probar la verdad de este aserto. COl1l0 estuvieran presos y condenados a muerte dos hermanos gemelos, el Rey les conmutó la pena de muerte por prisión perpetua a base de.una ración consistente exclusivamente en café pftra el uno y lé para el otro. Murió el Rey antes de conocer los resultados de su experimento, pues los dos presos murieron octogenarios habiendo sobrevivido el bebedor de café al bebedor de té por pocos meses. Así, al menos, corre la historia que tiene visos de leyenda. Hacia el año 1700 los países escandinavos ya consumían púhlicamen te el café. En 1746 fue prohibido y no prosperó mucho por razón de las restricciones aduaneras que sc le impusieron y otras medidas restrictivas que se adoptaron. Mientras avanzaba el consumo del café en Europa, en los sigÍos XVII y XVIII, mejoraban también los sistemas de preparación de la bebida. El sistema de hervir el café continuó siendo el ;nás popular a lo ;largo del siglo XVII. En 1711 se ideó el sistema' de infusión, similar al usado . I ' en la preparación del té, por el cual se colocaba el c'afé molido en !unsaquito de tela y se vertía el agua hirviendo 'sobre la taza. En 1760 el sistema se había generalizado en Francia, Inglaterra y los Estados Unidos. La preparación sin hervir, sistema moderno, tuvo sus orígenes hacia el año 1800 cuando el francés Belloys inventó el primer aparato de per-. MANUAL DEL CAFETERO COLOMBIANO. , -'-. . ,. I. i. J. I I. ,J '.

(9) ·". ,---------_ _-----. ,,. .. ... colación. Sobre el modelo de De Belloys se basaron los aparatos que, en un afán constante de mejoramiento, se fueron perfeccionando a través del tiempo tanto para la preparación familiar de la bebida como en los cafés públicos. Correspondió al escocés Napier, en 1840, inven~ar el otro proceso moderno, el de la destilación y filtración. List patentó en 1891 la utilización del vapor en el aparato de Mapier lo cual se dió origen a los sistemas de preparación usados actualmente y en forma comercial en hoteles, restaurantes, cafés, etc. Otro de los grandes avances fue introducido por los norteamericanos hacia 1914, consisten te en la preparaCión al vacío y en aparatos con dos cristales. No faltaron en esta 'incontenible invasión del café por Asia, Europa y América, quienes pretendieron buscarle en la achicoria, la bellota, las mezclas de harinas, etc., sustitutosinofensivos y baratos. En ellos se perdía el aroma, el sabor delicado del café y las cualidades que esta bebida tiene para estimular el pensamiento claro, combatir el sopor, controlar la embriaguez, disminuír los efectos de las fiebres, tonificar el organismo y estimular suavemente las actividades del cuerpo y del espíritu. El café se impuso en Europa, paso a paso llevando consigo los gérmenes de la democracia.. ,. :'. I. l·. 4. lqs Estados Unidos propagan el consumo de la bebida.. J. ,. ' ; ",. 1 ;•. ~. Factor esencial para el auge de la economía cafetera fue el que los Estados Unidos se convirtieran en un país bebedor de .café, y no hubiera prosperado allí exclusivamente el uso del té como en Inglaterra. No son bien conocidos los orígenes del café en los Estados Unid'os. Parece que la bebida haya sido lle.vada en 1607 porJ ohn Smith, fundador de la Colonia de Virginia, quien se había familiarizado con el café en Turquía durante los viajes que hizo al Oriente en' 1603. Tam bíén es muy probable que los holandeses hayan llevado el café a su colonia de Nueva Amsterdam (hoy. ... _ . ~_. r. I. ._ " ' :':~' .... _.. _.~ -. Nueva York) durante su período de ocupaCión entre 1624 y 1664. La primera referencia positiva sobre el uso del café en Estados Unidos data del año 1668 en que se consumía ya en Nueva York. Durante el siglo XVII, en todo caso, los ingleses llevaron a su colonia americana, casi simultáneamente, el té, el cacao, y el café. En tre 1660 y 1670 se propagó el consumo, en forma familiar, en Nueva Inglaterra. La primera licencia para la venta pú blica fue concedida en Bastan en 1770. Fué allí donde primero se establecieron los cafés públicos, aunque el consumo de la bebida tenía lugar principalmente en posadas y tabernas, en competencia con el té y los vinos. El Drag6n Verde llegó a ser famoso pues alHse reunían los líderes de la revolución que había de culminar con la independencÍa de la colonia . . En Nueva York se compraba y vendía el grano en 1683. El primer café público Ging's Arms fue abierto en 1696. Posteriormente, en 1737, comenzó a operar el café de los comerciantes, centro que llegó a tener gran importancia comercial. En Filadelfia se abrió el primer café en 1700. Tuvo varias alternativas la expansión ' del consumo en Estados Unidos. El té, bebida que ya tenía gran arraigo en Inglaterra, gozó también en la colonia, al comienzo, de mayor popularidad que el café. Sin embargo, en 1676 el Rey Jorge de Inglaterra decretó un impuesto so bre varios artículos, entre ellos el té, lo cual provocó en los colonos una fuerte reacción. Rehusaron importar los artículos ingleses y trajeron té holandés, de contrabando. Ante la pérdida de este comercio, el Rey abolió el impuesto y dió el monopolio del té a la Compañía de Indias. Esto provocó la reacción de los colonos contra la nueva imposición, protesta que culminó en 1773 cuando les habitantes de Bastan disfrazados de indios, abordaron los buques ingleses surtos en el puerto .y arrojaron al mar todos los cargamentos de té y eventualmente los Estados Unidos llegaron a ser el mayor consumidor del grano.. XVIII· HISTORIA DEL CAFETO. , \ti. _. ... . : . ... . .. 209.

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