CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017

Texto completo

(1)CARRERA DE ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017. PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE TECNÓLOGO EN ADMINISTRACIÓN BANCARIA Y FINANCIERA. AUTOR: MONTESDEOCA BERRONES REINALDO PAÚL. TUTOR: ING. ANDRÉS ANALUISA. QUITO, OCTUBRE DEL 2017.

(2)

(3)

(4)

(5) I. DECLARATORIA Declaro que la investigación es absolutamente original, autentica, personal, que se han citado las fuentes correspondientes y que en su ejecución se respetaron las disposiciones legales que protegen los derechos de autor vigentes. Las ideas, doctrinas resultados y conclusiones a los que he llegado son de mi absoluta responsabilidad.. _____________________________. Reinaldo Paúl Montesdeoca Berrones CC 060476045-4. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(6) II. LICENCIA DE USO NO COMERCIAL Yo, Reinaldo Paúl Montesdeoca Berrones portador de la cédula de ciudadanía asignada con el No. 060476045-4 de conformidad con lo establecido en el Artículo 110 del Código de Economía Social de los Conocimientos, la Creatividad y la Innovación (INGENIOS) que dice: “En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos. Sin perjuicio de los derechos reconocidos en el párrafo precedente, el establecimiento podrá realizar un uso comercial de la obra previa autorización a los titulares y notificación a los autores en caso de que se traten de distintas personas. En cuyo caso corresponderá a los autores un porcentaje no inferior al cuarenta por ciento de los beneficios económicos resultantes de esta explotación. El mismo beneficio se aplicará a los autores que hayan transferido sus derechos a instituciones de educación superior o centros educativos.”, otorgo licencia gratuita, intransferible. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(7) III. y no exclusiva para el uso no comercial del proyecto denominado “CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION. DE. UNA. MICROEMPRESA. PRODUCTORA. Y. COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERON AÑO 2017”, con fines académicos al Instituto Tecnológico Superior Cordillera.. FIRMA. ______________________________. NOMBRE. Reinaldo Paúl Montesdeoca Berrones. CEDULA. CC 060476045-4. Quito, octubre del 2017. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(8) IV. AGRADECIMIENTO Agradezco a Dios por permitirme cumplir una etapa más de mi vida, y al Instituto Tecnológico Superior “Cordillera” por permitirme ser parte de su institución a todos aquellos que contribuyeron de una u otra manera para culminar la tecnología, por su apoyo moral como profesional y compartir de una manera desinteresada sus conocimientos y practica de valores forjando personas de bien para el futuro.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(9) V. DEDICATORIA Por su apoyo incondicional a mis padres, hermanos, familiares y amigos y en especial a mi hija que fue el motor y motivación principal para cumplir esta etapa de mi vida.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(10) VI. ÍNDICE GENERAL DECLARATORIA ...................................................................................................................I LICENCIA DE USO NO COMERCIAL ............................................................................... II AGRADECIMIENTO ........................................................................................................... IV DEDICATORIA ..................................................................................................................... V ÍNDICE GENERAL .............................................................................................................. VI ÌNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ XIII ÌNDICE DE GRAFICOS ...................................................................................................XVII INDICE DE ANEXOS ....................................................................................................... XIX RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... XX ABSTRACT........................................................................................................................ XXI CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 1 1.1 Justificación ....................................................................................................................... 2 1.2 Antecedentes ...................................................................................................................... 3 CAPÍTULO II. ANÁLISIS SITUACIONAL .......................................................................... 6 2.1 AMBIENTE EXTERNO ................................................................................................... 6 2.1.1 Factor económico ............................................................................................................ 6 2.1.1.1 Inflación ....................................................................................................................... 7 2.1.1.2 Producto Interno Bruto (PIB) ....................................................................................... 9. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(11) VII. 2.1.1.3 Tasa de Interés ........................................................................................................... 12 2.1.1.3.1 Tasa de Interés Pasiva ............................................................................................. 12 2.1.1.3.2 Tasa de Interés Activa ............................................................................................. 13 2.1.1.4 Riesgo País ................................................................................................................. 14 2.1.2 Factor social .................................................................................................................. 15 2.1.2.1 Empleo ....................................................................................................................... 16 2.1.2.2 Desempleo.................................................................................................................. 17 2.1.2.3 Población Económicamente Activa (PEA) ................................................................ 18 2.1.3 Factor legal.................................................................................................................... 19 2.1.3.1 Patente Municipal ...................................................................................................... 20 2.1.3.2 Cuerpo de Bomberos.................................................................................................. 21 2.1.3.3 Habilitación de Establecimientos Nuevos .................................................................. 21 2.1.3.4 Registro sanitario ....................................................................................................... 21 2.1.4 Factor tecnológico ......................................................................................................... 23 2.2 ENTORNO LOCAL ........................................................................................................ 23 2.2.1 Clientes ......................................................................................................................... 24 2.2.2 Proveedores ................................................................................................................... 25 2.2.3 Competencia ................................................................................................................. 26 2.3 ANÁLISIS INTERNO ..................................................................................................... 26 2.3.1 Propuesta Estratégica .................................................................................................... 26. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(12) VIII. 2.3.1.2 Misión ........................................................................................................................ 27 2.3.1.1 Visión ......................................................................................................................... 27 2.3.1.3 Objetivos .................................................................................................................... 28 2.3.1.3.1 Objetivo General ..................................................................................................... 28 2.3.1.3.2 Objetivos Específicos.............................................................................................. 28 2.3.1.4 Principios y valores .................................................................................................... 28 2.3.1.4.1 Valores .................................................................................................................... 28 2.3.1.4.2 Principios ................................................................................................................ 29 2.3.2 Gestión Administrativa ................................................................................................. 29 2.3.3 Gestión operativa .......................................................................................................... 31 2.3.4 Gestión comercial ......................................................................................................... 33 2.3.4.1 Marketing Mix ........................................................................................................... 34 2.3.4.1.1 Producto .................................................................................................................. 34 2.3.4.1.2 Precio ...................................................................................................................... 35 2.3.4.1.2.1 Precio sombra....................................................................................................... 35 2.3.4.1.2.2 Precio al costo ...................................................................................................... 36 2.3.4.1.3 Plaza ........................................................................................................................ 36 2.3.4.1.4 Promoción ............................................................................................................... 36 2.3.4.2 Estrategias de Comercialización ................................................................................ 37 CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................ 38. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(13) IX. 3.1 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR ................................................................................... 38 3.1.1 Determinación de la población y muestra ..................................................................... 38 3.1.1.01 Población.................................................................................................................. 38 3.1.1.02 Muestra .................................................................................................................... 39 3.1.2 Técnicas de obtención de información.......................................................................... 40 3.1.2.01 Encuesta ................................................................................................................... 40 3.1.2.02 Entrevista ................................................................................................................. 40 3.1.2.03 Observación ............................................................................................................. 41 3.1.3 Análisis de la Información ............................................................................................ 41 3.2 DEMANDA ..................................................................................................................... 48 3.2.1 Demanda histórica ........................................................................................................ 48 3.2.2 Demanda actual ............................................................................................................. 49 3.2.3 Demanda proyectada ..................................................................................................... 50 3.3 OFERTA .......................................................................................................................... 50 3.3.1 Oferta histórica.............................................................................................................. 51 3.3.2 Oferta Actual ................................................................................................................. 51 3.3.3 Oferta proyectada ......................................................................................................... 52 3.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS ......................................................................................... 52 3.5 BALANCE OFERTA-DEMANDA ................................................................................ 54 3.5.1 Balance Actual .............................................................................................................. 54. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(14) X. 3.5.2 Balance Proyectado ....................................................................................................... 54 CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................. 55 4.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ......................................................................................... 55 4.1.1 Capacidad Instalada ...................................................................................................... 55 4.1.2 Capacidad Utilizada ...................................................................................................... 56 4.2 LOCALIZACIÓN ............................................................................................................ 57 4.2.1 Macro –localización ...................................................................................................... 57 4.2.2 Localización Óptima ..................................................................................................... 58 4.2.3 Micro –localización ...................................................................................................... 59 4.3 INGENIERÍA DEL PRODUCTO ................................................................................... 60 4.3.1 Definición del Bien y/o Servicio ................................................................................... 60 4.3.2 Distribución de planta ................................................................................................... 61 4.3.3 Proceso productivo........................................................................................................ 62 4.3.4 Maquinaria y equipo ..................................................................................................... 64 CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO ............................................................................ 65 5.1 INGRESOS OPERACIONALES Y NO OPERACIONALES ........................................ 65 5.1.1 Ingresos operacionales .................................................................................................. 65 5.1.2 Ingresos no operacionales ............................................................................................. 65 5.2 COSTOS .......................................................................................................................... 65 5.2.1 Costo Directo ................................................................................................................ 66. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(15) XI. 5.2.2 Costos Indirectos ........................................................................................................... 67 5.2.3 Gastos Administrativos ................................................................................................. 67 5.2.4 Gasto de Ventas ........................................................................................................... 68 5.2.5 Costos Financieros ........................................................................................................ 69 5.2.6 Costos Fijos................................................................................................................... 69 5.2.6.1 Costos Variables ........................................................................................................ 70 5.3 INVERSIONES ............................................................................................................... 70 5.3.1 Inversión Fija ................................................................................................................ 71 5.3.1.1 Activos Fijos .............................................................................................................. 71 5.3.1.2 Activos Nominales (diferidos) ................................................................................... 71 5.3.2 Capital de Trabajo ......................................................................................................... 72 5.3.3 Fuentes de Financiamiento y uso de fondos ................................................................. 73 5.3.4 Amortización de Financiamiento (tabla de amortización) ............................................ 74 5.3.5 Depreciaciones .............................................................................................................. 76 5.3.6 Estado de Situación Inicial............................................................................................ 76 5.3.7 Estado de Resultados Proyectado (a cinco años) .......................................................... 78 5.3.8 Flujo Caja ...................................................................................................................... 79 5.3.9 Balance general ............................................................................................................. 80 5.4 EVALUACIÓN ............................................................................................................... 81 5.4.1. La Tasa de Descuento .................................................................................................. 81. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(16) XII. 5.4.2. VAN (Valor Actual Neto) ............................................................................................ 82 5.4.3. TIR (Tasa de interna de retorno) .................................................................................. 82 5.4.4. PRI (Periodo de recuperación de la inversión) ............................................................ 83 5.4.5. RCB (Relación, Costo Beneficio) ................................................................................ 84 5.4.6. Punto de Equilibrio ...................................................................................................... 85 5.4.7. Análisis de Índices Financieros.................................................................................... 86 CAPÍTULO VI: ANALISIS DE IMPACTOS ....................................................................... 89 6.1 Impacto Ambiental........................................................................................................... 89 6.2 Impacto Económico ......................................................................................................... 89 6.3 Impacto Productivo .......................................................................................................... 90 6.4 Impacto Social ................................................................................................................. 91 CAPÍTULO VII: CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ........................................ 92 7.1 Conclusiones .................................................................................................................... 92 7.2 Recomendaciones ............................................................................................................ 93 ANEXOS ............................................................................................................................... 95 BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 98. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(17) XIII. ÌNDICE DE TABLAS Tabla 1.......................................................................................................................... 7 Tabla 2.......................................................................................................................... 8 Tabla 3. ......................................................................................................................... 9 Tabla 4........................................................................................................................ 10 Tabla 5........................................................................................................................ 11 Tabla 6........................................................................................................................ 12 Tabla 7........................................................................................................................ 13 Tabla 8........................................................................................................................ 14 Tabla 9........................................................................................................................ 16 Tabla 10...................................................................................................................... 17 Tabla 11...................................................................................................................... 18 Tabla 12...................................................................................................................... 24 Tabla 13...................................................................................................................... 25 Tabla 14...................................................................................................................... 25 Tabla 15...................................................................................................................... 26 Tabla 16...................................................................................................................... 30 Tabla 17...................................................................................................................... 31 Tabla 18...................................................................................................................... 32 Tabla 19...................................................................................................................... 33 Tabla 20...................................................................................................................... 38. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(18) XIV. Tabla 21. .................................................................................................................... 42 Tabla 22. .................................................................................................................... 42 Tabla 23. .................................................................................................................... 43 Tabla 24. .................................................................................................................... 44 Tabla 25. .................................................................................................................... 45 Tabla 26. .................................................................................................................... 46 Tabla 27. .................................................................................................................... 47 Tabla 28. .................................................................................................................... 49 Tabla 29. .................................................................................................................... 50 Tabla 30. .................................................................................................................... 51 Tabla 31. .................................................................................................................... 52 Tabla 32. .................................................................................................................... 54 Tabla 33. .................................................................................................................... 54 Tabla 34. .................................................................................................................... 56 Tabla 35. .................................................................................................................... 56 Tabla 36. .................................................................................................................... 57 Tabla 37. .................................................................................................................... 57 Tabla 38. .................................................................................................................... 59 Tabla 39. .................................................................................................................... 60 Tabla 40. .................................................................................................................... 61 Tabla 41. .................................................................................................................... 64. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(19) XV. Tabla 42...................................................................................................................... 66 Tabla 43...................................................................................................................... 66 Tabla 44...................................................................................................................... 67 Tabla 45...................................................................................................................... 67 Tabla 46...................................................................................................................... 68 Tabla 47...................................................................................................................... 68 Tabla 48...................................................................................................................... 69 Tabla 49...................................................................................................................... 70 Tabla 50...................................................................................................................... 71 Tabla 51...................................................................................................................... 72 Tabla 52...................................................................................................................... 72 Tabla 53...................................................................................................................... 73 Tabla 54...................................................................................................................... 74 Tabla 55...................................................................................................................... 75 Tabla 56...................................................................................................................... 76 Tabla 57. ..................................................................................................................... 77 Tabla 58...................................................................................................................... 78 Tabla 59...................................................................................................................... 79 Tabla 60...................................................................................................................... 80 Tabla 61...................................................................................................................... 81 Tabla 62...................................................................................................................... 82. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(20) XVI. Tabla 63. .................................................................................................................... 83 Tabla 64. .................................................................................................................... 83 Tabla 65. .................................................................................................................... 84 Tabla 66. .................................................................................................................... 85 Tabla 67. .................................................................................................................... 87. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(21) XVII. ÌNDICE DE GRAFICOS Grafico 1. Inflación anual ............................................................................................ 7 Grafico 2. Inflación por ciudades principales .............................................................. 8 Grafico 3. Producto Interno Bruto Real ....................................................................... 9 Grafico 4. Producto Interno Bruto Nominal .............................................................. 10 Grafico 5. PIB Sectorial ............................................................................................. 11 Grafico 6. Riesgo País ................................................................................................ 15 Grafico 7. Empleo Nacional ....................................................................................... 16 Grafico 8. Desempleo nacional .................................................................................. 18 Grafico 9. Población Económicamente Activa .......................................................... 19 Grafico 10. Organigrama Administrativo .................................................................. 30 Grafico 11. Organigrama Operativo .......................................................................... 32 Grafico 12. Organigrama comercial ........................................................................... 33 Grafico 13. Logotipo .................................................................................................. 35 Grafico 14. Slogan ..................................................................................................... 35 Grafico 15. Pregunta número 1 .................................................................................. 42 Grafico 16. Pregunta número 2 .................................................................................. 43 Grafico 17. Pregunta número 3 .................................................................................. 44 Grafico 18. Pregunta número 4 .................................................................................. 45 Grafico 19. Pregunta número 5 .................................................................................. 46 Grafico 20. Pregunta número 6 .................................................................................. 47. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(22) XVIII. Grafico 21. Pregunta número 7 .................................................................................. 48 Grafico 22. Macro -localización ................................................................................ 58 Grafico 23. Micro- localización ................................................................................. 60 Grafico 24. Distribución de la Planta ......................................................................... 62 Grafico 25. Flujo grama de Procesos ......................................................................... 63 Grafico 26. Punto de equilibrio.................................................................................. 86. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(23) XIX. ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1 Modelo de encuesta……………………………………………………….96 Anexo 2 Tabla de Amortización por el método Francés……………………………97. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(24) XX. RESUMEN EJECUTIVO El presente proyecto tiene como finalidad la elaboración y comercialización de manjar en base a chocho mediante un estudio que determine establecer su influencia y la reinserción en la dieta alimenticia de las personas, tomando en cuenta el entorno en el que se constituirá como bases legales, normas y leyes que permiten funcionar de manera responsable y oportuna, el mismo que contribuirá al sector gastronómico de la producción con un producto innovador y de calidad por su alto valor nutritivo fomentando de esta manera al consumo de producto echo en Ecuador, tiene como objetivo determinar la viabilidad mediante un estudio de mercado utilizando herramientas determinantes para la aceptación y características del producto, un estudio técnico con la finalidad de establecer la capacidad de producción instalada y optima como también estrategias de comercialización y el estudio económico para determinar la factibilidad por medio del estudio financiero y evaluación de los principales indicadores económicos como son el VAN, TIR, PRI, RCB, y Punto de Equilibrio los mismo que permitieron tener una mejor visión de los recursos económicos que se utilizará.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(25) XXI. ABSTRACT The present project has as its purpose the elaboration and commercialization of food based on pips through a study that determines its influence and the reintegration into the diet of people, taking into account the environment in which it will be constituted as legal bases, norms And laws that allow us to operate in a responsible and timely manner, the same that will contribute to the gastronomic sector of production with an innovative and quality product for its high nutritive value thus encouraging consumption of product echo in Ecuador, aims to determine the Viability through a market study using tools that determine the acceptance and characteristics of the product, a technical study with the purpose of establishing the capacity of installed and optimal production as well as marketing strategies and the economic study to determine the feasibility through the financial study And evaluation of principals Economic indicators such as the NPV, TIR, PRI, RCB, and Equilibrium Point, which allowed for a better view of the economic resources to be us. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(26)

(27) 1. CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN La población se ha visto afectada por la deficiente alimentación, produciendo una degradación en la salud del ser humano por el consumo de la comida chatarra debilitando el sistema inmunológico siendo más propenso a adquirir enfermedades cada vez más peligrosas. Por tanto, los hábitos alimenticios deben ser mejorados y en lo posible fomentar el consumo de alimentos en su estado natural. La economía del país en los últimos años ha generado confianza y estabilidad dando la relevancia necesaria a proyectos nuevos que mejore la estructura económica del país para disminuir de esta manera las importaciones de productos donde intervienen materia prima nacional. Dando apertura a productos elaborados en el país con materia prima propia de cada sector con la finalidad de incentivar y activar el sector económico con productos de calidad y saludables. Por esta razón el estudio de factibilidad para la implementación de una microempresa productora y comercializadora de manjar en base a chocho con materia prima en su estado natural, apoyando de esta manera al sector productivo y económico.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(28) 2. 1.1 Justificación El presente proyecto tiene como finalidad poner en práctica los conocimientos académicos adquiridos, a su vez crear una empresa nueva dentro del sector alimenticio en la ciudad de Quito, considerando que la ciudad se ha visto envuelta en un crecimiento económico considerable por su gran actividad comercial. Partiendo de este punto, se pretende contribuir a la salud de las personas proporcionando un alimento alternativo de alto valor nutritivo y como factor preventivo de contraer enfermedades como es el caso de la diabetes. Como factor económico, la elaboración y comercialización de manjar de chocho crea una fuente de ingresos económicos para beneficiarios directos como indirectos, además de constituir una fuente generadora de empleo, de esta manera contribuir a la estabilidad económica del país, considerando que en el sector no cuenta con una microempresa dedicada a esta actividad productiva. Considerando que en el mercado hay una gran cantidad de conservas importadas y la deficiente variedad al momento de seleccionar, se confía en la aceptación por parte del cliente con ayuda del estado promoviendo la campaña consuma lo nuestro. La propuesta del proyecto es contribuir al sector alimenticio partiendo desde un enfoque innovador que permitirá ofrecer al mercado un producto con un alto valor competitivo. Se pretende que el proyecto sea factible y cuya aprobación acceda a cumplir las metas propuestas generando un ingreso económico estable y sustentable.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(29) 3. El presente proyecto está enfocado en el desarrollo de nuevas industrias competitivas y sustentables enfocada al Plan Nacional del Buen Vivir, donde se garantiza y promueve la soberanía alimenticia retornando los ojos al campo para incorporar a la dieta de la población alimentos sanos y nutritivos según lo menciona el objetivo N° 10 Impulsar la transformación de la matriz productiva. Dado lo explicado anteriormente, el proyecto presenta pertinencia. 1.2 Antecedentes El chocho es originario de los Andes Sudamericanos, está considerado en el grupo de las leguminosas resulta ser un cultivo de poco requerimiento. El chocho se cultiva en áreas agroecológicas secas y arenosas ubicadas entre los 2.600 y 3.400 metros sobre el nivel del mar con precipitaciones de 300 a 600 mm anuales, es decir en ambientes relativamente secos. (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones, 2001) Es conocido por su alto valor nutritivo principalmente en proteínas, calcio, hierro, fosforo y grasas. Los principales países que cultivan el chocho en América del Sur son: Perú, Bolivia y Ecuador. Las provincias que destacan en el cultivo de este grano son de Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua, Pichincha y Cañar. La misma que no cubre la demanda interna por lo que el país se ha visto en la necesidad de importar. Según Suquilanda (2005, pág. 5). “Se estima que la demanda insatisfecha de chocho. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(30) 4. desamar gado es de 59% y que la demanda potencial actual es de 10.600 toneladas a nivel nacional”. En Ecuador el chocho es consumido por el 71% de las familias urbanas de la Sierra, 87% de las familias del Oriente y 19 % de las familias de la Costa, el consumo per cápita en la Sierra y Oriente es de 0,4 Kg mensual, el consumo en la Costa es de 0,2 kg por persona al mes. (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones, 2001, pág. 11) En época de la colonia era considerado como medicina ancestral y formaba parte de la dieta de la población, Según definió Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones, 2001, pág. 1) “La importancia socioeconómica se relaciona con el contenido de proteína (50%), minerales y vitaminas en el grano, para mejorar la nutrición de la población”. En comparación con la carne de res y la leche acercándose su valor nutritivo a la leche materna. Entre los usos alternativos del chocho tenemos: . Carne vegetal de chocho. . Germinado de chocho. . Yogurt de chocho. . Leche de chocho. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(31) 5. Con los antecedentes mencionados anteriormente se puede evidenciar que el chocho presenta potencial ya que su nivel de aceptación y la versatilidad que presenta lo hace un producto con altas posibilidades de impacto en el mercado.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(32) 6. CAPÍTULO II. ANÁLISIS SITUACIONAL Es un proceso que permite analizar los factores macro, micro ambientales de la empresa así como el ambiente interno permitiendo tomar medidas para un buen manejo y funcionamiento para controlar factores internos como externos para tomar decisiones adecuadas de posibles eventos a futuros. 2.1 AMBIENTE EXTERNO Son factores que deben ser estudiados minuciosamente para poder considerar posibles escenarios que impactan o inciden en la administración de la organización. Estos factores son económicos, legales, sociales y tecnológicos. 2.1.1 Factor económico El entorno económico está conformado por un conjunto de factores de orden económico y por el sistema de relaciones que se derivan entre la articulación de dichos factores. El conjunto de estas relaciones da lugar a una estructura compleja que refleja la totalidad económica de una nación como un sistema de procesos igualmente entre sí. De aquí se derivan varios aspectos necesarios para el entendimiento del entorno económico. (Zarur, 2004, pág. 91). CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(33) 7. Son componentes que inciden en el poder adquisitivo de compra venta donde se puede identificar el potencial de mercado y la situación económica actual del sector y las oportunidades para que los mercados sean más atractivos y prósperos. 2.1.1.1 Inflación Elevación continúa y sostenida del nivel general de precios que, normalmente, es medido con el índice de precios al consumo. Produce una disminución del poder adquisitivo del dinero, y no afecta a todos los sectores o personas por igual, pues los precios o las rentas no crecen en igual proporción para unos u otros. (Superintendencia de Bancos y Seguros , 2017). Porcentaje. Tabla 1. Inflación anual Año Inflación Anual 2012 4,16% 2013 2,70% 2014 3,67% 2015 3,38% 2016 1,12% Abril de 2017 1,09% Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. 6,00% 4,00% 2,00% 0,00%. 4,16%. 2012. 2,70%. 3,67% 3,38%. 2013. 2014. 1,12% 1,09% 2015. 2016 Abril de 2017. Años Grafico 1. Inflación anual Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(34) 8. Con los datos anteriores se puede apreciar que la inflación en año 2017 es relativamente baja con relación a los años anteriores con 1,09%, la tasa más alta de inflación fue en el año 2012 con 4,16% en relación al 2013 con 2,70%, en el año 2014 y 2015 se mantuvo en similares porcentajes con un 3,67% y 3,38% respectivamente, con un promedio de 3,01% en los últimos cinco años. Dado lo explicado anteriormente el proyecto no presenta ningún riesgo porque su tendencia es decreciente con una inflación del país controlada. Tabla 2. Inflación por ciudades principales. Periodo Guayaquil Quito Cuenca Ambato Manta Esmeraldas Machala Loja 2012 3,92% 4,24% 3,93% 5,10% 5,71% 4,24% 3,85% 2.29% 2013 2,94% 2,99% 3,46% 1,98% 2,24% 1,14% 3,74% 3,25% 2014 3,40% 3,89% 3,57% 4,57% 2,83% 3,97% 3,74% 3,30% 2015 3,30% 3,20% 4,29% 3,62% 3,02% 3,91% 3,48% 3,58% 2016 1,12% 1,07% 1,06% 1,12% 0,96% 2,49% 2,41% 0,06% Abril 2017 1,76% 0,50% 1,38% 1,30% 1,07% 0,88% 0,79% 0,23% Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. Porcentaje. Quito 6,00% 4,00% 2,00% 0,00%. 4,24%. 2,99%. 3,89%. 3,20% 1,07%. 0,50%. 2016. Abril de 2017. Series2 2012. 2013. 2014. 2015. Años Grafico 2. Inflación por ciudades principales Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(35) 9. La inflación de la ciudad de Quito está en un promedio de 3,08% con relación a las demás ciudades, podemos concluir que el proyecto no presenta ningún riesgo debido a que los precios presentan condiciones estables. 2.1.1.2 Producto Interno Bruto (PIB) El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor de los bienes y servicios de uso final generados por los agentes económicos durante un período. Su cálculo en términos globales y por ramas de actividad se deriva de la construcción de la Matriz Insumo-Producto, que describe los flujos de bienes y servicios en el aparato productivo. (Banco Central del Ecuador, 2017) Tabla 3. Producto Interno Bruto Real (PIB). Años 2012 2013 2014 2015 2016. PIB 64106 67293 70243 70354 69321. Variación 4,88% 4,97% 4,38% 0,16% -1,47%. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. Porcentajes. 6,00%. 4,88%. 4,97%. 4,38%. 4,00%. 2,00%. 0,16%. 0,00% -2,00%. 2012. 2013. 2014. Años. 2015. 2016 -1,47%. Grafico 3. Producto Interno Bruto Real Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(36) 10. Tabla 4. Producto Interno Bruto Nominal (PIB). Años 2012 2013 2014 2015 2016. PIB 87623 94776 102292 100177 97802. Variación 8,16% 7,93% -2,07% -2,37%. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. 10,00%. 8,16%. 7,93%. 2013. 2014. 8,00% 6,00% 4,00% 2,00% 0,00% -2,00%. 2012. Años Grafico 4. Producto Interno Bruto Nominal Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca -4,00%. 2015. 2016. -2,07%. -2,37%. El Ecuador tiene varios sectores estratégicos que contribuyen al crecimiento del país entre ellos tenemos: sector industrial, turismo, manufacturero, agrícola y sector comercial como se puede apreciar en el grafico anterior con un promedio del 2,58% de crecimiento desde el 2012 al año 2016. El crecimiento económico del país ha mantenido una tendencia de estabilidad la cual ha permitido mejorar el poder adquisitivo de la población generando confianza y desarrollo económico.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(37) 11. Tabla 5. Producto Interno Bruto Sectorial. Año 2016 Tipo de Industria. Tasa de variación. Refinación de petróleo Correos y comunicaciones Actividades profesionales Pesca (excepto camarón) Actividades de servicios financieros Comercio Servicios domésticos Manufactura (sin refinación de petróleo) Alojamiento y servicios de comida Otros servicios Administración pública y defensa Transporte Enseñanza y servicios sociales y de salud Acuicultura y pesca de camarón Agricultura Construcción Petróleo y minas Suministro de electricidad y agua. 17,6 5,5 5 3,8 3 2,3 1,9 1,7 1 1 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 -0,4 -1,2. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. -1,2. Petróleo y minas -0,4 0,2 Agricultura 0,3 0,4 Enseñanza y servicios sociales… 0,5 0,6 Administracion pública y defensa 0,7 1 Alojamiento y servicios de… 1 1,7 Servicios domésticos 1,9 2,3 Actividades de servicios… 3 3,8 Actividades profesionales 5 5,5 Refinacion de petroleo -5. 0. 5. 17,6. 10. 15. 20. Grafico 5. PIB Sectorial Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(38) 12. Las actividades que más contribuyeron al crecimiento del PIB fueron: refinación de petróleo, correo y comunicación, actividades profesionales, actividades de servicio financieros, comercio entre otras, confirmando que el país se direcciona con una tendencia creciente principalmente en el sector que funcionara el proyecto en la actividad manufacturera. 2.1.1.3 Tasa de Interés “Es el porcentaje que se aplica al capital, para obtener el interés. Generalmente hace referencia a un lapso de tiempo. Es precio del dinero, se percibe como un costo para el deudor los recursos y como un beneficio para el acreedor” (Superintendencia de Bancos y Seguros , 2017). 2.1.1.3.1 Tasa de Interés Pasiva “Es el porcentaje que los intermediarios financieros pagan a sus depositantes por captar sus recursos” (Superintendencia de Bancos y Seguros , 2017). Tabla 6. Tasa de Interés Pasiva. Depósitos a plazo. % anual 4,82. Depósitos monetarios. 0,65. Operaciones de Reporto Tasas de interés pasivas efectivas referenciales por plazo. 0,1. Tasas Referenciales. Tasas Referenciales Plazo 30-60 Plazo 61-90 Plazo 91-120 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. % anual 3,42 3,97 4,84. Tasas Referenciales2. % anual. Depósitos de Ahorros Depósitos de Tarjetahabientes. 1,16. Tasas Referenciales. % anual. Plazo 121-180 Plazo 181-360 Plazo 361 y mas. 4,79 5,6 7,21. 1,25. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(39) 13. La tasa de interés pasiva que se analizará para el presente proyecto se tomara en cuenta la que pertenece a un plazo de 361 y más, la misma que se encuentra en el 7,21% si esta tasa crece crea un efecto positivo ya que las ganancias provenientes de las inversiones aumentarían y si disminuye la tasa generaría todo lo contrario. 2.1.1.3.2 Tasa de Interés Activa Tasa de interés que cobra una institución financiera a sus deudores por el uso de un capital. Las tasas activas varían de acuerdo con el riesgo que represente esa operación de crédito (a mayor riesgo mayor tasa) también se establecen de acuerdo con el plazo al que se haya prestado. (Superintendencia de Bancos y Seguros , 2017) Tabla 7. Tasa de Interés Activa Tasa Activa Efectiva Referencial para el segmento: Tasas Referenciales. % anual. Tasas Activa Efectiva Máxima para el segmento: Tasas Máximas. % anual. Producto Corporativo. 7,61. Producto Corporativo. 9,33. Producto Empresarial Producto PYMES Comercial Ordinario Comercial Prioritario Corporativo Comercial Propietario Empresarial Comercial Prioritario PYMES Consumo Ordinario Consumo Prioritario Educativo Inmobiliario Vivienda de Interés Publico Microcrédito Minorista Microcrédito de Acumulación Simple Microcrédito de Acumulación Ampliada Inversión Publica Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. 9,76 11,49 8,81 7,37 9,43 10,42 16,80 16,58 9,50 10,61 4,98 27,92 25,02. Producto Empresarial Producto PYMES Comercial Ordinario Comercial Prioritario Corporativo Comercial Propietario Empresarial Comercial Prioritario PYMES Consumo Ordinario Consumo Prioritario Educativo Inmobiliario Vivienda de Interés Publico Microcrédito Minorista Microcrédito de Acumulación Simple Microcrédito de Acumulación Ampliada Inversión Publica. 10,21 11,83 11,83 9,33 10,21 11,83 17,30 17,30 9,50 11,33 4,99 30,50 27,50. 21,42 8,22. 25,50 9,33. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(40) 14. Para el presente proyecto la tasa que presenta relevancia es aquella que pertenece al segmento “productivo PYME” misma que a mayo del 2017 se ubica en el 11,83%. Si esta tasa sube genera un efecto negativo ya que aumenta el costo del dinero y limita el crédito. Si la tasa disminuye es un efecto positivo ya que reduce el costo del dinero y fomenta el préstamo. 2.1.1.4 Riesgo País El riesgo país es un indicador que refleja las posibilidades de un país de cumplir en los términos acordados con el pago de su deuda externa, ya sea al capital o sus intereses. Cuanto más crece el nivel del riesgo país de una nación, mayor es la probabilidad de que ingrese en moratoria de pagos, denominado 'default'. (Banco Central del Ecuador, 2017) Tabla 8. Riesgo País. Años 2016. 2017. Mes Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo Abril 25-may. Puntos 913 877 863 845 743 736 647 590 572 666 667 658. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(41) 15. Grafico 6. Riesgo País Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. El riesgo país es una medida que se expresa en puntos, para obtener una tasa se divide para una base de 100. El riesgo país no representa amenaza para el proyecto debido a su tendencia bajista tomando en cuenta que al ser muy alto el indicador disminuye la credibilidad de contraer una deuda por tanto disminuye la inversión. 2.1.2 Factor social “Se refiere a las actividades, deseos, expectativas, grados de inteligencia y educación de las personas de una determinada sociedad” (Peralta, 2010). El proyecto está enfocado en varios aspectos que pueden afectar de forma directa o indirecta el negocio tomando en cuenta que el principal beneficiario es la población, para ello debemos considerar varios factores socioculturales: raza, etnia, género, edad, cultura. Así como también factores relevantes entre ellos: empleo, desempleo y la Población Económicamente Activa (PEA).. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(42) 16. Se analizará los siguientes indicadores: 2.1.2.1 Empleo La acepción más utilizada apunta a dar trabajo a otra persona, es decir, ofrecerle y garantizarle una función de trabajo a partir de un contrato negociado: se afirma que el acto de dar empleo deberá satisfacer a ambas partes, en la medida que una otorga su fuerza de trabajo y la otra la utilizará para conseguir productividad y así obtener renta, a cambio de una remuneración conocida como salario. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2017) Tabla 9. Empleo nacional. Periodos 2012 2013 2014 2015 2016 2017. Empleo 6.424.840 6.664.241 6.921.107 7.140.636 7.463.579 7.728.968. Tasa 95,88% 95,85% 96,20% 95,23% 94,79% 95,60%. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos Elaborado por: Paúl Montesdeoca. Grafico 7. Empleo Nacional Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(43) 17. La población que goza de empleo pleno o se encuentra remunerada en el país cada vez es menor debido al aumento de la población por ende aumenta la demanda laboral fomentando de esta manera el empleo inadecuado o subempleo. 2.1.2.2 Desempleo Mide la proporción de personas que buscan trabajo sin encontrarlo con respecto al total de personas que forman la fuerza laboral. Por tanto la tasa de desempleo puede definirse como la razón entre el número de personas desempleadas y la fuerza laboral. (Larraín, 2006) Tabla 10. Desempleo nacional. Periodos 2012 2013 2014 2015 2016 2017. Desempleo 276.174 288.745 273.414 357.892 410.441 355.414. Tasa 4,12% 4,15% 3,80% 4,77% 5,21% 4,40%. Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. 6,00%. Porcentaje. 5,00%. 4,77% 4,12%. 4,15%. 2012. 2013. 4,00%. 5,21% 4,40%. 3,80%. 3,00% 2,00% 1,00% 0,00% 2014. 2015. 2016. 2017. Años Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(44) 18. Grafico 8. Desempleo nacional Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos Elaborado por: Paúl Montesdeoca. La tasa más alta de desempleo fue en el año 2016 con un 5,21% la misma que se ha mantenido en los últimos cinco años con un promedio de 4,41%, pese a la economía estable que el país mantiene, por esta razón la propuesta del gobierno es bajar la tasa de desempleo fomentando la apertura de una plaza de trabajo por medio de la creación de microempresas. El proyecto de alguna manera contribuirá a disminuir la tasa de desempleo fomentando plaza de trabajo pleno y seguridad social. 2.1.2.3 Población Económicamente Activa (PEA) Se conoce con el nombre de población económicamente activa al conjunto de la población que a partir y hasta la edad que cada Estado fija como límites mínimo y máximo para ingresar y egresar del mundo laboral, se encuentra efectivamente trabajando o está buscando activamente un puesto de trabajo. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2017). Tabla 11. Población Económicamente Activa. Periodo 2012 2013 2014 2015 2016 2017. P.E.A 6.701.014 6.952.986 7.194.521 7.498.528 7.874.021 8.084.382. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(45) 19. Poblacion. 10.000.000 8.000.000 6.000.000 4.000.000 2.000.000 0. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. 2017. Series1 6.701.01 6.952.98 7.194.52 7.498.52 7.874.02 8.084.38. Años. Grafico 9. Población Económicamente Activa Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Paúl Montesdeoca. Según el cuadro, la Población Económicamente Activa está ingresando más al sector laboral, por tanto hay más personas que demandan de una plaza de trabajo y requieren ingreso a la seguridad social. Partiendo desde este punto la generación de fuentes de trabajo ayudaría a cubrir la demanda en el mercado laboral con la creación de microempresas. 2.1.3 Factor legal Los factores político legales establecen las reglas del juego en el que se desenvuelve la empresa. En todo sistema económico, las instituciones públicas cumplen una serie de funcione, para ejercerlas, emite norma y regulaciones. La cantidad e intensidad de las mismas oscila enormemente entre los diversos sectores y organizaciones. (Amaro, 2013, pág. 1). CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(46) 20. Son todos los factores legales que influyen en la constitución y funcionamiento de la organización leyes tributarias, de seguridad social, fiscal y ambiental para su buen funcionamiento y administración, así como también normativas vigentes en el sector, de esta manera se puede constituir una microempresa El proyecto por sus características se considera adecuado constituirlo como persona natural con contabilidad. Dado esto, para comenzar las operaciones sin ningún inconveniente se debe obtener los siguientes documentos habilitantes: . Registro Único de Contribuyente (RUC). . Cédula original del solicitante.. . Papeleta de votación original del solicitante.. . Contrato de arrendamiento (de ser el caso).. . Registro del contrato de arriendo ante el inquilinato.. . Formato de registro emitido por el SRI. Dado el estudio del marco legal para la constitución de una empresa, los. parámetros establecidos en el Registro Único de Contribuyentes permiten constituir con un nombre Comercial y Razón Social los mismos que se detallan a continuación: . Razón Social: Reinaldo Paul Montesdeoca Berrones. . Nombre Comercial: Conservas El Boliche. 2.1.3.1 Patente Municipal . Formulario de inscripción. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(47) 21. . Copia de cédula y papeleta de votación. . Copia del RUC. . Dirección de correo electrónico. 2.1.3.2 Cuerpo de Bomberos . Informe del inspector. . Copia de cédula del propietario. . Copia de la patente municipal. . Copia del RUC. . Copia contrato de arriendo. 2.1.3.3 Habilitación de Establecimientos Nuevos . Solicitud para Permiso de Funcionamiento. . Planilla de Inspección. . Certificado de Capacitación en manipulación de Alimentos. . Copia del RUC. . Copia del certificado de salud. . Copia de cédula y papeleta de votación. 2.1.3.4 Registro sanitario . La Planta de Alimentos deberá tener Permiso de Funcionamiento Arcsa vigente.. . Registro de Representante Legal o Titular del Producto. . Registro del Representante Técnico. . Descripción e interpretación del código de lote.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(48) 22. . Diseño de etiqueta o rótulo del o los productos.. . Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier formato emitido por el fabricante o distribuidor.. . Descripción general del proceso de elaboración del producto.. . En caso de maquila, declaración del titular de la notificación obligatoria.. . Para productos orgánicos se presentará la Certificación otorgada por la Autoridad competente correspondiente.. . El sistema emitirá una orden de pago de acuerdo a la categoría que consta en el Permiso de Funcionamiento otorgado por la Agencia, el cual debe ser acorde al tipo de alimento a notificar.. . Para cancelar la orden de pago dispondrá de cinco días laborables, posterior a esto se cancelara la solicitud. El comprobante debe ser enviado a la siguiente dirección: arcsa.facturacion@controlsanitario.gob.ec para la confirmación del pago.. . Revisión del ente regulador en 5 días hábiles.. . Las rectificaciones se deberán hacer en máximo 15 días laborables y únicamente se podrán realizar 2 rectificaciones a la solicitud original, caso contrario se dará de baja dicho proceso.. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.

(49) 23. 2.1.4 Factor tecnológico “La tecnología puede definirse como el medio para transformar ideas en productos o servicios permitiendo, además, mejorar o desarrollar procesos” (Hidalgo, 1999, pág. 2). Hoy en día la permanencia de las empresas en el mercado se debe a la utilización de la tecnología siendo un factor importante para su desarrollo y permanencia en el mercado como también en la administración y las operaciones, de esta manera reducen costos y tiempo. El factor tecnológico es una oportunidad para ser más competitivos en el entorno local y global, el mismo que permite nuevas alternativas de mercado para ofrecer al cliente producto de calidad según sea su necesidad. Debido al constante crecimiento y alto poder competitivo se ha visto en la necesidad de adquirir y utilizar equipos de tecnología industrial y semi- industrial para optimizar recursos y mejorar los servicios con una producción de alta calidad. Para el presente proyecto se utilizarán equipos del medio siendo un efecto positivo debido a que se reducirá la inversión por costo de importación. 2.2 ENTORNO LOCAL A nivel general, el desarrollo local pretende situar como punto central al ser humano y a los intereses colectivos, potenciando en su esfera diaria las capacidades de los individuos. Es un enfoque y una práctica que persigue. CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017.