PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN ASIGNATURAS OPTATIVAS

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PLAN DE ESTUDIOS DE LA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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OBJETIVO GENERAL

LICENCIATURA ENNUTRICIÓN

Facultad de Medicina

Formar profesionales competentes para atender situaciones relacionadas con la alimentación y nutrición de grupos e individuos promoviendo estilos de vida saludable a través de la educación nutricional, administrando servicios de alimentos que aseguren los estándares de calidad, y desarrollen nuevos productos; asimismo que utilicen la investigación como herramienta de su práctica profesional y trabajen en equipos multidisciplinarios de manera crítica, ética y socialmente responsable.

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PERFIL DE EGRESO

ÁREAS DE LAS COMPETENCIAS DE EGRESO

Diagnóstico Nutriológico Intervención

Nutriológica Educación para la Salud

Administración en Alimentación y Nutrición C O M P E T E N C I A S

Evalúa las condiciones biopsicosociales de un individuo o grupo de personas

para diseñar intervenciones, a partir de la integración de los indicadores pertinentes.

Ejecuta un plan o programa de alimentación y nutrición,

de acuerdo con la normatividad vigente para

preservar o recuperar la salud.

Promueve estilos de vida saludables a nivel individual o

grupal, aplicando estrategias del proceso educativo considerando el contexto económico, social y cultural.

Aplica con pertinencia el proceso administrativo acorde con los campos profesionales

para lograr la eficacia y eficiencia durante sus

intervenciones.

Investigación en Salud y Nutrición

Sustenta la toma de decisiones en el área de la salud al revisar de manera sistemática las fuentes de información – español e inglés- de una manera crítica y reflexiva.

Ética y Humanismo

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RELACIÓN DE LAS ÁREAS DE COMPETENCIA CON LOS CAMPOS

PROFESIONALES RECONOCIDOS POR LA AMMFEN

LICENCIATURA ENNUTRICIÓN Facultad de Medicina ÁREAS DE COMPETENCIA CAMPOS PROFESIONALES AMMFEN Diagnóstico Nutriológico Intervención Nutriológica Educación para la Salud Administra-ción en Alimentación y Nutrición Investigación en Salud y Nutrición Ética y Humanismo NUTRICIÓN POBLACIONAL

Campo que se relaciona con la evaluación y atención nutricia de grupos con características comunes. Las acciones incluyen el diagnóstico y planificación alimentaria e investigación epidemiológica, así como la

orientación alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de salud pública.

NUTRICIÓN CLÍNICA

Campo que se relaciona con la evaluación y atención nutricia de individuos que requieren planes de alimentación para el cuidado de la salud. Las actividades van desde la prevención, tratamiento, control y

rehabilitación, hasta la investigación.

SERVICIOS DE ALIMENTOS

Se caracteriza por la planeación, dirección, control y evaluación de las actividades de un servicio de alimentos, con la finalidad de asegurar los estándares de calidad a los consumidores que demandan el

servicio. Las actividades incluyen: administración de recursos, planeación de menús, operación, verificación sanitaria, evaluación del servicio, capacitación del personal y orientación al consumidor.

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Se caracteriza por controlar, evaluar y mejorar la calidad nutrimental y sanitaria de los alimentos durante su producción, distribución, transformación, desarrollo, comercialización, aceptación y consumo, a fin de

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ASIGNATURAS OPTATIVAS

Son aquellas que le permiten al estudiantado

participar en la construcción de su perfil de egreso, ya que puede elegir asignaturas a partir de un abanico

de alternativas y contribuir con el desarrollo de las competencias genéricas, disciplinares y específicas.

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ASIGNATURAS OPTATIVAS

ÀREA

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Relación profesional de

la salud – paciente.

1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

a. Nombre de la asignatura Relación profesional de la salud - paciente

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

d. Ubicación A partir del cuarto semestre

e. Duración total en horas 64 _presencialesHoras 32 _presencialesHoras no 32

f. Créditos 4

g. Requisitos académicos

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Relación profesional de la

salud – paciente.

COMPETENCIA A DESARROLLAR EN LA ASIGNATURA:

Establece un vínculo respetuoso con el paciente para promover cambios de conducta hacia un estilo de vida saludable.

INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA:

La asignatura Relación profesional de la salud – paciente, promueve en los estudiantes el desarrollo de habilidades fundamentales para entablar un vínculo con el paciente, su familia y/o cuidador; dicho vínculo es el sustento que permitirá y facilitará el cambio de conducta hacia un estilo de vida saludable.

La asignatura promueve que los estudiantes exploren y desarrollen sus habilidades de comunicación, análisis, reflexión así como sus valores y actitud proactiva.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Relación profesional de la

salud – paciente.

PROFESORA: M. EN C. LIDIA MORENO MACÍAS

Licenciada en Nutrición. Egresada del Centro Interdisciplinario de Ciencias de la Salud del IPN.

Maestra en Ciencias de la Salud con área de concentración en Nutrición. Instituto Nacional de Salud Pública. Nutrióloga Certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos.

Profesora titular de las asignaturas: Nutrición del individuo en condiciones patológicas I y II – correspondientes al octavo y noveno semestres de la Licenciatura en Nutrición.

Coordinadora de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Asociado Fundador y Presidenta del Capítulo Yucatán del Colegio Mexicano de Nutriólogos, A.C. 2011 – 2012.

Responsable del material educativo en alimentación para el Programa Integral de Atención a la Obesidad en Yucatán – Programa del Gobierno del Estado de Yucatán. 2010 -2011

Asesora del Programa Escuchar del Gobierno del Estado de Yucatán. Programa dirigido a la población mayor de 60 años de edad. 2010 -2011

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Principios científicos de la nutrición del deportista.

a. Nombre de la asignatura Principios científicos de la nutrición del deportista

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 6

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Principios científicos de la

nutrición del deportista.

Utiliza las características estructurales, fisiológicas y metabólicas de la fibra muscular durante el proceso de contracción, para determinar el requerimiento nutricional del deportista; según el deporte y las diferentes etapas del macrociclo y la competencia deportiva.

INTENCIONALIDAD FORMATIVA DE LA ASIGNATURA

La asignatura tiene como intención que el estudiante utilice los principios de la estructura funcional del músculo durante el gesto deportivo, para determinar las necesidades energéticas, plásticas e hídricas, con el fin de obtener las bases del diseño del plan nutricional del deportista en los diversos deportes y momentos del entrenamiento y la competencia.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Principios científicos de la

nutrición del deportista.

PROFESOR: M.C. PEDRO FRANCISCO FUENTES GONZÁLEZ

Formación Académica:

Médico Cirujano

Médico Especialista en Medicina del Deporte Especialista en Docencia

Especialista en Entornos Virtuales de Aprendizaje Diplomado en nutrición del deportista

Actividad académica.

Profesor de tiempo completo en la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán. Especialidad en Medicina del Deporte

Profesor titular de las asignaturas: •Dietética del esfuerzo físico

•Antropología física aplicada al deporte •Metabolismo energético

•Medicina preventiva aplicada al deporte

Coordinador de la Especialidad en Medicina del Deporte. Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Yucatán.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Principios científicos de la

nutrición del deportista.

PROFESOR: M.C. PEDRO FRANCISCO FUENTES GONZÁLEZ

Publicaciones conjuntas

•Actividades deportivas en el paciente diabético

•El deportista de fin de semana

Libros:

•Pruebas de Evaluación Morfofuncional en laboratorio y campo (Coautor) •Prevención en el ejercicio físico y el deporte (Autor principal)

Ponencias

•Modificación del porcentaje de grasa mediante la aplicación de dos programas de ejercicio en pacientes sedentarios

•Efectos del ejercicio aeróbico sobre las dosis de fármacos en el tratamiento de una o más patologías del Síndrome Metabólico

•Efectos de un programa de ejercicio en pacientes con secuelas de infarto al miocardio •Prescripción del ejercicio en el paciente diabético

•Ejercicio físico en la prevención de patología Cardiometabólica

Investigación

•Efectos del ejercicio aeróbico sobre las dosis de fármacos en el tratamiento de una o más patologías del síndrome metabólico. (Concluida)

•Efectos del ejercicio aeróbico en el índice aterogénico (relación LDL/HDL y CT/HDL) en pacientes con factor de riesgo cardiovascular (En proceso)

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Alimentos funcionales

para la salud.

1. DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN a. Nombre de la asignatura Alimentos funcionales para la salud

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 4

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Alimentos funcionales para la

salud.

Argumenta de manera pertinente las ventajas del consumo de alimentos funcionales en la prevención y atención de enfermedades para mejorar la salud de los individuos.

Esta asignatura permite a los estudiantes identificar las características de los diversos alimentos funcionales así como los beneficios de su consumo; de igual forma podrá establecer recomendaciones alimentarias para mantener o mejorar la salud de los individuos.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Alimentos funcionales para la

salud.

PROFESOR: M.P.S. SERGIO CÁRDENAS GARCÍA

Licenciatura en Nutrición. Egresado de la Universidad Autónoma de Yucatán. Maestría en Psicología de la Salud. Universidad Modelo.

Fundador y actual responsable del área de nutrición de la Unidad Universitaria de Inserción Social - San José Tecoh (UUIS).

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Educación Alimentaria

para el Adulto Mayor y

su Familia.

DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

a. Nombre de la asignatura Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

d. Ubicación A partir de sexto semestre

f. Créditos 4

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Educación Alimentaria para el

Adulto Mayor y su Familia.

Aplica estrategias educativas con la participación familiar para mejorar la alimentación del adulto mayor.

La asignatura optativa de Educación Alimentaria para el Adulto Mayor y su Familia, le permitirá al estudiante, comprender los factores psicológicos, físicos, sociales y biológicos que intervienen en el proceso de envejecimiento del ser humano, con el fin de que adquiera la competencia profesional que le permita orientar eficientemente a la población geriátrica para la mejora de sus alimentación y calidad de vida.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Educación Alimentaria para el

Adulto Mayor y su Familia.

PROFESORA: M.I.N.E. Ma del Rosario Barradas castillo

Licenciada en Nutrición – Campus Xalapa, Veracruz

Maestría en Innovación Educativa-Universidad Autónoma de Yucatán

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición aplicada al

ejercicio físico.

a. Nombre de la asignatura Nutrición aplicada al ejercicio físico.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 6

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición aplicada al ejercicio

físico.

Diseña el plan de cuidado nutricio acorde al ejercicio físico y sistema energético predominante, para la promoción de la salud en la población.

Esta asignatura favorece que los estudiantes del área de la salud analicen el impacto de género que da cuenta de la subordinación, las diferencias en el ejercicio del poder y su efecto en las condiciones de salud de las personas. Permite analizar la dialéctica de las relaciones entre la biología y la sociedad. Contribuye al logro de las áreas de competencia: Diagnóstico nutriológico, Intervención nutriológica y Educación para la salud.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición aplicada al ejercicio

físico.

PROFESORA: M. EN C. VANESA FLOTA ESTRADA

Licenciada en Nutrición – Facultad de Medicina, UADY.

Maestra en Ciencias en Ingeniería Bioquímica - Instituto Tecnológico de Mérida

Coordinadora de Nutrición para deporte de alto rendimiento en el Instituto del Deporte del Estado de Yucatán

Presidenta del Comité de Investigación en materia de Nutrición Aplicada al Deporte IDEY “CINUTIDEY”

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición para el deportista.

a. Nombre de la asignatura Nutrición para el deportista.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

d. Ubicación A partir del quinto semestre

f. Créditos 6

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición para el deportista.

Diseña el plan del cuidado nutricio acorde al deporte y sistema energético predominante, para la promoción de la salud en el marco de la práctica deportiva.

El estudio de la Nutrición para el deportista es importante para la formación de los estudiantes de la licenciatura en nutrición, ya que les permitirá aplicar y secuenciar el plan del cuidado nutricio aprendido en la asignatura de Nutrición aplicada al ejercicio físico, para la toma de decisiones con base en los parámetros idóneos para el control dietético del deporte en cuestión, dependiendo del sistema energético predominante. El propósito de esta asignatura es aplicar los conocimientos adquiridos, hacer análisis a partir de la aplicación del plan del cuidado nutricio en el deporte, permitiéndoles diagnosticar, intervenir, controlar y dar seguimiento dietético a una población que realiza deporte, estableciendo la sistematización del control nutricio a partir de la información generada, teniendo como fin promover y mantener la salud.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición para el deportista.

PROFESORA: M. EN C. VANESA FLOTA ESTRADA

Maestra en Ciencias en Ingeniería Bioquímica - Instituto Tecnológico de Mérida

Coordinadora de Nutrición para deporte de alto rendimiento en el Instituto del Deporte del Estado de Yucatán

Presidenta del Comité de Investigación en materia de Nutrición Aplicada al Deporte IDEY “CINUTIDEY”

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Nutrición y actividad física sobre el Sistema Inmune

a. Nombre de la asignatura Nutrición y actividad física sobre el sistema inmune.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

d. Ubicación A partir del quinto semestre

f. Créditos 6

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Analiza con base en la evidencia científica, la función de los nutrimentos y la actividad física sobre el Sistema Inmunitario y cómo influyen en el estado de salud de los individuos

Esta asignatura permite a los estudiantes identificar la función que desempeñan los nutrimentos y la actividad física sobre el Sistema Inmunitario, para mantener o mejorar la salud de los individuos. Permitirá que los estudiantes en su ejercicio profesional consideren estos aspectos en el diseño de sus estrategias de intervención.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

PROFESORA: DRA. IRMA ARANDA GONZÁLEZ

Doctora en Ciencias Químicas y Bioquímicas – Facultad de Ingeniería Química, UADY.

Profesora Titular de las asignaturas: Metabolismo humano y Bioquímica de la Licenciatura en Nutrición – Plan de estudios MEFI.

Coautora de siete artículos publicados en revistas indexadas internacionales y uno en revista nacional.

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ASIGNATURAS OPTATIVAS

ÀREA

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Estrategias educativas en alimentación con enfoque intercultural.

a. Nombre de la asignatura Estrategias educativas en alimentación con enfoque intercultural

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 6

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Estrategias educativas en

alimentación con enfoque

intercultural.

Desarrolla una propuesta de intervención de educación para la salud con enfoque intercultural.

El propósito de esta asignatura es generar conocimientos y habilidades que apoyen al estudiante para el logro de las áreas de competencia: intervención nutriológica y educación para la salud, incorporando la cultura alimentaria en su práctica profesional.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Estrategias educativas en

alimentación con enfoque

intercultural.

PROFESORA: DRA. YOLANDA OLIVA PEÑA

Socióloga por la UAM-Xochimilco, Ciudad de México. Maestra en Antropología Social.

Doctora en Investigación educativa por la Universidad de Granada, España Profesora del área de la salud por 20 años.

Experiencia en trabajo de investigación socio médica en comunidad con proyectos financiados por diversas fuentes, por más de 20 años.

Trabajo de investigación con enfoque intercultural de Medicina tradicional, financiado por el fondo del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Lengua maya para

profesionales de la salud. Nivel inicial.

a. Nombre de la asignatura Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel inicial.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 6

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Lengua maya para

profesionales de la salud.

Nivel inicial

Expresa de forma oral, palabras, frases y textos breves en lengua maya en situaciones reales en el área de la salud.

La asignatura proporciona las competencias necesarias para el desarrollo de habilidades comunicativas en la lengua maya yucateco y tiene como propósito promover los fundamentos del aprendizaje de la lengua desde un enfoque cultural y comunicativo, para contribuir al desarrollo personal, social y profesional en el área de la salud.

Asimismo, se promueve en el estudiante el interés y el respeto hacia la comunidad maya hablante, la diversidad cultural, la diversidad lingüística y la trascendencia profesional relacionada con el aprendizaje de la lengua para el ejercicio de su profesión.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Lengua maya para

profesionales de la salud.

Nivel inicial

PROFESORA: LIC. EDUC. SARY LORENA HAU UCÁN

Licenciada en Educación para el Medio Indígena, por la Unidad 31-A de la Universidad Pedagógica

Nacional.

Certificada como intérprete y traductor de Lengua Maya, por el Instituto Nacional de Lenguas Indígenas (INALI).

Certificada en el área de competencias para el nivel Medio Superior por la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), COSDAC Y SEGEY.

Experiencia como profesora de Lengua Maya por 5 años.

Formación académica en el área de la gramática de la lengua maya en diversos, cursos, diplomados y talleres por instituciones como el INDEMAYA y por la Unidad Académica de Ciencias Sociales y Humanidades de la UNAM en Mérida.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Lengua maya para

profesionales de la salud. Nivel intermedio.

a. Nombre de la asignatura Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel intermedio.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 6

g. Requisitos académicos previos

Haber acreditado el curso Lengua maya nivel inicial o demostrar el dominio de la competencia del curso nivel inicial a través de una prueba de desempeño.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Lengua maya para

profesionales de la salud.

Nivel intermedio.

Intercambia de manera oral y en lengua maya, información básica sobre sí mismo, sobre otros y describe su entorno inmediato, en situaciones reales en el área de la salud.

La asignatura Lengua maya para profesionales de la salud nivel intermedio, proporciona las competencias necesarias para el desarrollo de habilidades comunicativas en la lengua maya yucateca desde el enfoque cultural, a partir de diálogos breves entre dos y tres personas, en el intercambio de informacion personal y de datos requeridos en el área de la salud.

Tiene el propósito de fortalecer el desarrollo personal y social de los estudiantes mediante la sensibilización por la diversidad cultural y lingüística a partir del interés y el respeto hacia la comunidad maya hablante y la importancia de la interacción de ambos en el desarrollo de su profesión.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Lengua maya para

profesionales de la salud.

Nivel intermedio.

PROFESORA: LIC. EDUC. SARY LORENA HAU UCÁN

Licenciada en Educación para el Medio Indígena, por la Unidad 31-A de la Universidad Pedagógica

Nacional.

Certificada como intérprete y traductor de Lengua Maya, por el Instituto Nacional de Lenguas Indígenas (INALI).

Certificada en el área de competencias para el nivel Medio Superior por la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), COSDAC Y SEGEY.

Experiencia como profesora de Lengua Maya por 5 años.

Formación académica en el área de la gramática de la lengua maya en diversos, cursos, diplomados y talleres por instituciones como el INDEMAYA y por la Unidad Académica de Ciencias Sociales y Humanidades de la UNAM en Mérida.

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ASIGNATURAS OPTATIVAS

ÀREA

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Administración de

servicios de

alimentación.

a. Nombre de la asignatura Administración de servicios de alimentación.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 7

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Administración de servicios

de alimentación.

Aplica el proceso administrativo en el Servicio de alimentación con base a la planeación estratégica.

Administración de servicios de alimentación, es una asignatura que responde a una de las necesidades y preocupaciones fundamentales del hombre para obtener sus alimentos a través de instituciones colectivas. Se caracteriza por aplicar las estrategias administrativas, conocimientos, habilidades y destrezas , para planear, organizar, dirigir y controlar los servicios de alimentación; siendo éste el campo profesional indicado para interactuar con el equipo de trabajo y asumir las responsabilidades técnicas, administrativas y gerenciales, respondiendo a los retos que surgen en la organización, mediante la aplicación del proceso administrativo, considerando la sanidad y legislación de los alimentos; así como la elección adecuada de las diferentes técnicas gerenciales que correspondan a la modalidad y misión del servicio en que se encuentre, a fin de alcanzar los objetivos y metas previamente establecidos por la organización.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Administración de servicios

de alimentación.

PROFESORA: LIC. NUT. MARÍA JOSÉ CHACÓN GONZÁLEZ

Profesora titular de las asignaturas: Administración de servicios de alimentos I y II.

Profesora adjunta de las asignaturas: Administración y comercialización así como Seguridad alimentaria - MEFI

Responsable del Laboratorio de Dietología de la Facultad de Medicina. Tres años de experiencia en servicios de alimentación.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Administración de

servicios de la industria

restaurantera.

a. Nombre de la asignatura Administración de servicios de industria restaurantera.

b. Tipo Optativa

c. Modalidad Mixta

f. Créditos 5

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Administración de servicios

de la industria restaurantera.

Diseña un proyecto de mejora para el proceso administrativo de la empresa de alimentos y bebidas con base a la planeación estratégica.

Administración de la Empresa Restaurantera, es una asignatura que proporciona herramientas para mejorar la administración y operación de la empresa de alimentos y bebidas, y pretende dar un enfoque general e informativo para que el estudiante en nutrición, aplique estrategias administrativas, conocimientos, habilidades y destrezas, para planear, organizar, dirigir y controlar, esto lo convierte en un especialista en cuanto a atención y calidad.

En México, la empresa restaurantera es la segunda mayor empleadora a nivel nacional y la primera en autoempleo. En cuanto a tendencias restauranteras, nos encontramos ante una ola de nuevos “pequeños” negocios, tales son los llamados casual dining e incluso los food trucks, sin embargo en restaurantes establecidos es cada vez más importante la prescencia del Licenciado en Nutrición.

Esta asignatura contribuye al logro del perfil de egreso mediante el cumplimento de las competencia en administración en alimentación y nutrición.

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

Administración de servicios

de la industria restaurantera.

PROFESORA: LIC. NUT. MARÍA JOSÉ CHACÓN GONZÁLEZ

Profesora titular de las asignaturas: Administración de servicios de alimentos I y II.

Profesora adjunta de las asignaturas: Administración y comercialización así como Seguridad alimentaria - MEFI

Responsable del Laboratorio de Dietología de la Facultad de Medicina. Tres años de experiencia en servicios de alimentación.

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ÁREAS ASIGNATURA HORARIOS

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

NUTRICIÓN CLÍNICA

Relación Profesional de la Salud-Paciente M. en C. Lidia Moreno Macías

14:00-16:00 MED.DEP.1

Principios Científicos de la Nutrición del Deportista Dr. Pedro Fuentes

12:00-15:00 MED.DEP.1

Alimentos Funcionales para la Salud MPS. Sergio Cárdenas

14:00-16:00 MED.DEP.2

Educación Alimentaria del Adulto Mayor y su Familia MINE. Ma. del Rosario Barradas Castillo

11:00-13:00 MED.DEP. 1

Nutrición para el Deportista M. en C. Vanessa Flota Estrada

10:00-13:00 Aula 16

Nutrición Aplicada al Ejercicio Físico Mtra. Vanessa Flota Estrada

15:00-18:00 AULA 16

Nutrición y Actividad Física sobre el Sistema Inmune Dra. Irma Aranda González

8:00-11:00 AULA 16

NUTRICIÓN POBLACIONAL

Estrategias Educativas en Alimentación con Enfoque Intercultural/ Dra. Yolanda Oliva

12:00-15:00 MED.DEP.1

Lengua maya para profesionales de la salud - Nivel Inicial Lic. Educ. Sary Lorena Hau Ucán

15:00-18:00 MED.DEP.1

Lengua Maya para profesionales de la salud – Nivel Intermedio

Lic. Educ. Sary Lorena Hau Ucán

15:00-18:00 MED.DEP.2

SERVICIOS DE ALIMENTOS

Administración de Servicios de Alimentos Lic. Nut. María José Chacón González

14:00-17:00 Aula 16

Administración de Servicios en la Industria Restaurantera Lic. Nut. Ma. José Chacón González

13:00-16:00 AULA 9

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Créditos

Obligatorios Libres Optativas

222 32 66

Créditos totales Licenciatura en Nutrición: 320

Créditos por semestre

Total 55

Es la sumatoria de: materias obligatorias

+

materias optativas

+

materias libres

1 2 3 4 5 6 7 8 35 33 32 29 30 28 29 6 Semestre Máx. créditos Materias obligatorias

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Nombre asignatura Número de estudiantes

Relación profesional de la salud - paciente Mínimo: 8 Máximo: 16

Principios científicos de la nutrición del deportista Mínimo: 6 Máximo: 18

Alimentos funcionales para la salud Mínimo: 8 Máximo: 20

Educación alimentaria del adulto y adulto mayor Mínimo: 8 Máximo: 15

Nutrición aplicada al ejercicio físico. Mínimo: 9 Máximo: 21

Nutrición para el deportista Mínimo: 9 Máximo: 21

Nutrición y actividad física sobre el Sistema Inmune Mínimo: 8 Máximo: 20

Estrategias educativas en alimentación con enfoque intercultural Mínimo: 8 Máximo: 15

Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel inicial. Mínimo: 8 Máximo: 20

Lengua maya para profesionales de la salud. Nivel intermedio. Mínimo: 8 Máximo: 20