Ecuatoriana
DETERMINACIÓN DE LA MASA ECURRIDA.
1985-05
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar la masa escurrida en productos cárnicos envasados en medio líquido y en el que el producto se encuentra entero o en trozos.
2. TERMINOLOGIA
2.1 Masa escurrida. Es la masa correspondiente al producto escurrido, determinado de acuerdo al procedimiento establecido en la presente norma.
3. RESUMEN
3.1 Determinar la masa escurrida en forma indirecta, pesando el tamiz vacío y luego el tamiz con el producto retenido en la operación de escurrimiento.
4. INSTRUMENTAL
4.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 g
4.2 Tamiz de 2,36 mm, de abertura, con marco circular de 200 mm de diámetro.
4.3 Tamiz de 2,36 mm, de abertura, con marco circular de 305 mm de diámetro.
4.4 Utensilios para abrir los envases.
4.5 Instrumental de laboratorio.
5. PROCEDIMIENTO
5.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
5.2 Abrir cuidadosamente el envase y vertir su contenido sobre el tamiz circular previamente pesado (ver 4.2), teniendo cuidado de distribuir el producto uniformemente en toda el área del tamiz. Debe utilizarse el tamiz de 200 mm de diámetro, si la masa neta total del producto es menor de 1 kg y el tamiz de 305 mm de diámetro, si la masa neta es igual o mayor a 1 kg. (Si hay que realizar otras determinaciones, ver Anexo A).
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
5.3 Sin mover el producto sobre el tamiz, inclinar éste en un ángulo aproximado de 20°, para facilitar el escurrimiento del líquido, manteniéndose en esta posición durante dos minutos.
5.4 Pesar el tamiz con el producto retenido con aproximación al 0,1 g.
5.5 La masa del tamiz con el producto sólido menos la masa original del tamiz es la masa escurrida del producto cárnico.
5.6 Luego de vaciar el producto al tamiz, como se indica anteriormente, lavar cuidadosamente el envase, secar y pesar.
5.7 Llenar el envase con agua a 20°C, hasta el borde i nferior de la doble costura y pesar. En caso del envase cuya tapa esté ajustada en otra forma que no sea con doble costura, llenar este completamente con agua a 20°C; con ayuda de una espátula enrasar la boca del envase para eliminar el exceso de agua y pesar.
5.8 La diferencia de masa entre el envase lleno de agua y el envase vacío es la capacidad total del envase para agua a 20°C .
6. CÁLCULOS
6.1 La masa escurrida del producto cárnico expresada en porcentaje de la capacidad total del envase para agua a 20°C, se calcula mediante la ecuación siguiente:
mt xmf 100 me=
Siendo:
me = masa escurrida del producto cárnico en porcentaje mt = capacidad total del envase para agua a 20°C en gram os mf = masa escurrida del producto cárnico, en gramos
6.2 La masa escurrida del producto cárnico, expresado en porcentaje con respecto a la masa neta, se calcula mediante la ecuación siguiente:
4 3
1 2
m m
m xm 100
me −
= − Siendo:
m e = masa escurrida del producto cárnico en porcentaje m1 = masa del tamiz limpio y seco, en gramos
m2 = masa del tamiz con el producto retenido, en gramos
m3 = masa del envase lleno sin abrir, en gramos, (ver Norma INEN 795)
m4 = masa del envase vacío lavado y seco, incluyendo la tapa, en gramos (ver Norma INEN 793).
7. ERRORES DE METODO
7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe exceder de dos unidades en porcentaje. En caso contrario, debe repetirse la determinación.
8. INFORME DE RESULTADOS
8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.
8.2 En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
8.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.
ANEXO A
A.1 Productos en o con gelatina
A.1.1 Hasta el momento en que se va a realizar el ensayo, el producto debe conservarse a una temperatura entre 4° a 5°C .
A.1.2 Abrir el envase y separar la grasa exudada, la misma que será pesada y añadida al peso de la masa es- currida.
A.1.3 Separar si tuviera lonja de tocino o la envoltura exterior de la gelatina.
A.1.4 Dividir la muestra en partes de 1 cm de espesor máximo y colocar sobre el tamiz de abertura 2,36 mm, el mismo que, a su vez, está recubierto de un segundo tamiz de abertura de 1,25mm
A.1.5 Efectuar diez inmersiones sucesivas de 12 segundos cada una por un tiempo de dos minutos, en el baño de agua a 60°C .
A.1.5.1 Recuperar la grasa arrastrada en el agua durante la inmersión, colocando el baño en la refrigeradora.
A.1.6 Dejar escurrir, inclinado el tamiz en un ángulo de aproximadamente 30°, manteniendo en esta posición por un tiempo de dos minutos.
A.1.7 Pesar el producto escurrido y añadir la grasa recuperada.
A.1.8 Seguir el mismo procedimiento que se da en esta norma a partir del numeral 5.5.
A.1.9 El porcentaje de producto escurrido para los productos "en o con gelatina" debe expresarse:
- "Para los productos frescos, en relación a la masa neta del producto desprovisto de la capa de tocino y/o de la envoltura de gelatina".
- Para las conservas y semiconservas, en relación a la masa neta declarada en la etiqueta".
A.2 Productos o carnes en salsa
A.2.1 Calentar el producto en baño de agua por un tiempo de 30 a 40 min y seguir el mismo procedimiento que se anota en esta norma.
A.3 En un mismo envase pueden realizarse las siguientes determinaciones:
A.3.1 Carne y productos cárnicos. Determinación del volumen ocupado por el producto INEN 793.
A.3.2 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa neta. INEN 794.
A.3.3 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío. INEN 795.
APENDICE Z
Z.1 NORMAS A CONSULTAR
INEN 793 Carne y productos cárnicos. Determinación del vacío.
INEN 794 Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa neta.
INEN 795 Carne y productos cárnicos Determinación del vacío
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Norma Centroamericana ICAITI 34 125 h 22. Carne y productos cárnicos. Determinación de la masa escurrida.
Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, 1977.
Centro Técnico de la salazón, Charcutería y conservas de la carne. París Métodos de análisis de la Industria Charcutera. Editorial Acribia. España, 1974.
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
Fechas de consulta pública: de de 1978-08-I4 a 1978-09-27
Subcomité Técnico: AL 03.02 CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS
Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1984-05-31
Integrantes del Subcomité Técnico:
NOMBRES:
Sr. Herbert Krampl Dr. Gilberto Tapia E.
Dra. María Martínez.
Sra. N. Federer Dra. Teresa Ávila Dr. Marcelo Torres Dr. Walter Burbano M.
Dra. Leonor Orozco L.
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
FABRICA DE EMBUTIDOS JURIS MAG. SANIDAD ANIMAL.
MINISTERIO DE SALUD. I.N.I.N.M.S.
FEDERER CIA. LTDA.
LABORATORIO DE HIGIENE MUNICIPAL M.A.G.. PROGRAMA GANADERO
EMPRESA MUNICIPAL DE RASTRO INEN
Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20
El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1985-05-09
Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 456 de 1985-07-11 Registro Oficial No. 235 de 1985-07-24
Instituto Ecuatoriano de
Instituto Ecuatoriano de Instituto Ecuatoriano de
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Normalización, INEN Normalización, INEN Normalización, INEN ---- Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8Baquerizo Moreno E8----29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17
Casilla 17 Casilla 17
Casilla 17----01010101----3999 3999 3999 3999 ---- Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 ---- Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815Fax: (593 2) 2 567815 Dirección General: E
Dirección General: EDirección General: E
Dirección General: E----Mail:direccionMail:direccionMail:[email protected]:[email protected]@[email protected] b.ec .ec .ec Área Técnica de Normalización: E
Área Técnica de Normalización: E Área Técnica de Normalización: E
Área Técnica de Normalización: E----Mail:Mail:Mail:Mail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbbb.ec .ec .ec .ec Área Técnica de Certificación: E
Área Técnica de Certificación: E Área Técnica de Certificación: E
Área Técnica de Certificación: E----Mail:Mail:Mail:Mail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbb.ec .ec .ec .ec Área Técnica de Verificación: E
Área Técnica de Verificación: E Área Técnica de Verificación: E
Área Técnica de Verificación: E----Mail:Mail:Mail:Mail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbbb.ec .ec .ec .ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E----Mail:Mail:Mail:inenlaboratoriosMail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbbb.ec.ec.ec .ec Regional Guayas: E
Regional Guayas: ERegional Guayas: E
Regional Guayas: E----Mail:Mail:Mail:inenguayasMail:[email protected]@[email protected]@inen.gobbb.ec b.ec .ec .ec Regional Azuay: E
Regional Azuay: E Regional Azuay: E
Regional Azuay: E----Mail:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected] .ec Regional Chimborazo: E
Regional Chimborazo: E Regional Chimborazo: E
Regional Chimborazo: E----Mail:inenriobamba@inenMail:inenriobamba@inenMail:inenriobamba@inenMail:[email protected] URL:www.inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec
