Número 487
10 de julio de 2015
Esta semana: Grabación de la serie “Huellas de Teresa” en Granada, Premio de la Cofradía Gastronó- mica a Jaén, Santiago capital Gastronómica y otras actividades en Paradores.
RTVE graba en Granada la serie Teresa entre fogones
La serie se estrenará en La 2 y RTVE digital durante este año
La productora de RTVE que realiza la serie documental "También entre pucheros anda el Señor" estuvo la pasada semana en Granada para grabar en distintos lugares vinculados a Santa Teresa de Jesús. Un trabajo audiovisual enmarcado en los actos del V Centenario de su nacimiento, en el que Paradores participa activamente
La producción recordará la vida y obra de la carmelita y los lugares en que vivió, con especial referencia a la cocina de cada lugar, producida por RTVE, ha sido posible en virtud de un convenio suscrito en marzo pasado entre el ente público, Paradores y algunas ciudades "Teresianas" que forman parte de la ruta "Huellas de Teresa", entre ellas, Granada.
Dirigida por Belén Molinero, el trabajo consta de siete capítulos de treinta minutos aproximadamente de duración cada uno y se realizará a partir de material de ar- chivo perteneciente al Fondo Documental de RTVE y de las nuevas imágenes grabadas en los distintos conventos del Carmelo y las ciudades Teresianas.
La serie se estrenará en La 2 de TVE y en RTVE digital a lo largo del año 2015.
Premio de la Sociedad Gastronómica Jienense al Parador de Jaén
Cristina Cifuentes de visita privada en Ávila
Cristina Cifuentes, Presidenta de la Comunidad de Madrid, junto a José Menguiano, Director del Para- dor de Ávila, don- de participó en la celebración de una boda el pasa- do fin de semana.
La Presidenta de la Comunidad de Madrid, recibió un libro de las Edades de Hom- bre, indicando su interés de volver al parador para disfrutar de la ex- posición.
Imagen del acto celebra- do el pasado viernes en uno de los salones del Parador de Jaén con mo- tivo de la entrega de pre- mios de la sociedad gas- tronómica jienense "EL dornillo", en colaboración con ASAJA y la confede- ración andaluza de cofra- días vínicas y gastronó- micas.
En esta ocasión el Para- dor de Jaén recibió el premio "Michael Jacobs"
como mejor embajador del aceite de oliva virgen extra Picual.
En las fotografías apare- ce el director del Parador, Manuel Vieites recogien- do el premio.
Santiago, capital de la gastronomía
Santiago de Compostela ha sido la ciudad escogida para celebrar la gala gastronómica más prestigiosa de España y Portugal, en la que se entre- garán las estrellas Michelin y se presentará la célebre guía.
Tendrá lugar el 25 de noviem- bre en el Hostal dos Reis Ca- tólicos, según ha anunciado este martes la directora de Turismo Galicia, Nava Castro, en el parador compostelano.
En rueda de prensa, Nava Castro acompañada de Julio Castro, director del Hostal de Santiago, ha informado que el evento "más importante de la gastronomía" de la Península Ibérica, la gala 2016 de la guía Michelín, reunirá a 400 invitados del sector, después de que su anterior edición 2015 fuese celebrada en Mar- bella.
Bandera azul para la playa del Parador de Mazagón
Representantes del equipo de gobierno que dirige Gustavo Cuéllar, de la dele- gación de Turismo y de la Diputación de Huelva han izado este martes en la pla- ya del Parador la Bandera Azul y la Q de Calidad, emblemas que certifican la riqueza medioambiental y dotacional de este tramo costero gestionado por el Ayuntamiento de Moguer.
Un año más la playa del Parador vuelve a ser distinguida con estos dos presti- giosos galardones que premian el cum- plimiento de determinados estándares de calidad, alcanzados en este hermo- so paraíso natural gracias al trabajo desarrollado por el consistorio mogue- reño a través de las concejalías de Ma- zagón, Turismo y Seguridad Ciudada- na.
La Receta: Semifrío de arroz con leche, crema de limón y pasas de corinto
Ingredientes para 10 pax:
Leche entera 3 l Canela en rama 20 gr Arroz 300 gr
Nata liquida 1/2 l Azúcar 750 gr
Zumo de limón 1 l
Huevo fresco 4 uds Pasas 100 gr
Canela molida cantidad suficiente Hierbabuena cantidad suficiente Frambuesas 20 ud (opcional) Flores comestibles 5 ud (opcional)
Elaboración
• Elaboramos un arroz con leche tradicional pero algo más espeso, la leche, 500 gramos de azúcar y la canela:
• Hervimos la leche junto a las ramas de canela.
• Sacamos la canela, ponemos a fuego lento la leche y añadi- mos el arroz previamente cocido. Mantenemos a fuego míni- mo durante una hora, removiendo frecuentemente. Unos diez minutos antes de sacar el arroz ya listo, añadimos el azúcar sin dejar de remover. Debe quedar una mezcla muy espesa.
• Dejar enfriar en frigorífico
• Montar la nata y mezclar con en el arroz con leche. Meter en frigorí- fico.
• Para la crema de limón:
• Poner a cocer el zumo de limón.
• Por una parte, hervir el zumo de limón. Por otra, mezclar los huevos, la maicena y 200 gr de azúcar.
• Incorporar el zumo de limón a la mezcla removiendo constan- temente hasta que espese. Dejar enfriar en frigorífico.
• En molde redondo para una ración, llenamos la mitad con la crema de limón y a continuación incorporamos la mousse de arroz con leche ( debe estar bien fría) . Guardar en frigorífico unas 8 horas
• Caramelizar las pasas en una sartén con 50 gramos de azúcar. De- jar enfriar.
Presentación PresentaciónPresentación Presentación
Desmoldar y colocar en el centro del plato. Poner por encima canela moli- da y terminar según fotografía con un trocito de canela en rama y unas hojitas de hierbabuena.
Decorar el plato con las pasas caramelizadas, frambuesas y si podemos conseguir flores, le incorporamos unos pétalos alrededor.
Antonio Moya, nuestro Jefe de Cocina del Parador de Ronda, nos recomienda esta semana un postre para comi-
das o cenas especiales muy rico de arroz con leche. Seguro que con este postre vais a quedar estupendamente.
El Restaurante Especia de Santo Tomás del Parador de Alcalá, ha sido el escenario elegido para nuestra 1ª Master Class Mixabili- ty Coca cola 2015. En ella, un grupo de profesionales de Sala & Bar pertenecientes a las plantillas de los Paradores de Sigüenza, Toledo y Alcalá se han reunido para fortalecer sus conocimientos con nuevas técnicas tanto en servicio como en ventas de aperitivos y sobremesa.
