La cocina de la Hermana Bernarda
Anillo de naranja
Anillo de naranja (Orangenring) Anillo de ricota
Arrollado de mandarina
Arrollado de mandarina (Mandarinen rolle) Asado de cerdo envuelto y berenjenas Bizcochuelo clásico Bocaditos de dulce Bocaditos de levadura Bocaditos de levadura Bombones suizos Borracho Brownies
Brownies Masas finas Budin de chocolate Budin de manzana
Budín de naranja marmolado Budín de naranja marmolado Camino relleno con ricota
Cerdo al caramelo y batatas al horno Charlotte de frutas
Christstollen
Conservas (pepinos, pickles, remolachas) Corona de pascua
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa Cuadrados de manzana
Dátiles rellenos
Dulces de naranja, kiwi y tomate Dulces de naranja, kiwi y tomate Duquesas de chocolate
Duraznos con salsa roja Especialidad de viena Espuma de chocolate
Espuma de naranja (orangenschnee) Espuma de peras
Estrella de navidad
Fideos rellenos con ensalada de zanahorias Galletas de manteca y almendras
Gâteau Saint Honoré Grisines
Gulasch de pollo con arroz con azafrán Leckerli de miel
Masa de jamón para tartas saladas
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido Masitas de almendras y nuez
Masitas de ciruelas Masitas de coco Masitas de nuez
Masitas de ricotta y membrillo Masitas secas para el té
Mousse de chocolate con pasas Nuz ecken
Pan de miel Paloma de pascua
Pan de varias harinas con variedades de pastas para untar Panal de abejas
Pancitos acaramelados Pancitos acaramelados Pancitos con azúcar negra Peceto al horno con puré verde
Peceto frío y ensalada de papa con manzana Pechuga de pollo a la suiza con arroz con hongos
Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza Peras al vino tinto
Pollo al vino con arrollado de espinaca Postre de naranja con crema
Ravioles al horno y pancitos de salvado y queso Rollitos de nuez
Rollitos de pescado con ensalada de queso Salsa de naranjas
Selva negra
Soufflé de ricota y manzanas Spatzle con gulasch de carne Spatzle con queso
Strudel de pollo con ensalada de papas a la suiza Strudel. Masa golpeada
Tajaditas de naranja
Tajaditas de naranja y limón
Tajaditas de nuez con masa de los cuchillos Tarta de chorizo alemán y cebollas
Tarta de crema
Tarta de frutas con masa de nueces Tarta de manzana batida
Tarta de manzana. Masa fregada Tarta de manzanas
Tarta de naranja con merengue Tarta de panceta y acelga Tarta de peras
Tarta de ricota con masa suave batida Tarta de ricotta con grumos
Torta al vino tinto (Wein torte) Torta de ananá
Torta de banana Torta de hojaldre
Torta de mandarina con masa bomba Torta de pan
Torta de pan y almendras T
orta de papa con chocolate
Torta de papa con sopa crema de cebolla Torta de queso
Torta de ricota
Torta de yogur a la naranja T
orta sacher
Tortitas de igual peso Trenza de mazapán Trenza rusa russenzopf Trenzas rellenas
Cocina Cemtroeuropea a la argentina por la Hermana Bernarda
María Bernarda Seitz, más conocida como la Hermana Bernarda, nació el 19 de junio de 1927 en la provincia de La Pampa, Argentina. Su grupo familiar estaba compuesto por su papá, Enrique, su mamá, Bárbara, y dos hermanos. Durante la infancia vivió con su familia en un campo cordobés. Desde pequeña cocinaba para los suyos y, como aún no sabía leer el reloj, se guiaba por la luz del sol para comenzar a preparar el guiso: "Cuando la sombra llegue a la pared de la casa es el momento de poner la cacerola sobre el fuego, me decía mi madre". A los 16 años ingresó a la Congregación de las Hermanas de la Santa Cruz. Entre los años 1986 y 1987 vivió en Alemania y Suiza donde se
reencontró con sus orígenes y se perfeccionó en el arte de la cocina, que a lo largo de varios años se encargó de transmitir a sus alumnas. La Hermana Bernarda comparte desde hace un tiempo sus conocimientos con el público de la televisión por cable. Y lo hace ahora también con su ya exitoso libro de cien recetas. Este nuevo libro contiene 100 recetas sencillas para quienes hacen de la cocina un servicio de amor, platos dulces para toda la familia. La Hermana pide a Dios que bendiga las manos de quienes lo utilicen y que brinden alegría, consuelo y paz en las familias.
Dulces de naranja, kiwi y tomate
Dulce de naranja Agua 1 1/2 L Azúcar 1 k Naranjas 1 k Dulce de kiwi Azúcar 800 g Kiwi 1 k Dulce de tomate Azúcar 800 g Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades Tomates 1 k
PROCEDIMIENTO Dulce de naranja
- Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo.
- Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas. - Deje las cáscaras en remojo durante 24hs.
- Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente. - Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta que la fruta largue sus jugos.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de tomate
- Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla. - Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y corte en cuadraditos.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Nota
Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y Julio. Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.
Duraznos con salsa roja
Ingredientes Azúcar 150 g
Duraznos 4 Unidades Jugo de limón 1/2 Unidad salsa de frutos rojos Frutos rojos 400 g Jugo de cocción -PROCEDIMIENTO
- Pele los duraznos, corte en gajitos y ponga en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón. Reserve durante una noche.
- Lleve la cacerola a hervir y cocine hasta que estén a punto durante 5 a 6 minutos.
- Deje enfriar en el mismo jugo. Retire los duraznos, reserve el jugo, y coloque en una fuente.
Salsa de frutos rojos
- Corte los frutos rojos en gajitos.
- Añada las frutas rojas al jugo de cocción de los duraznos y cocine 5 o 6 minutos.
Presentación
- Coloque los duraznos en una fuente y rocíe con la salsa roja. - Sirva tibio.
Albondiguitas en salsa agridulce con omelette de espinaca y queso Ingredientes
harina 1 cda. huevo 1
perejil picado 1 cda. aceite 3 cdas. carne picada 500 g salsa ketchup 2 cdas. Preparacion
Albóndigas
- En una fuente disponga la carne picada, el huevo, sal, pimienta, perejil picado, salsa ketchup, harina y mezcle muy bien.
- Forme pequeñas albóndigas y páselas por harina.
- En una sartén con aceite caliente dore las albóndigas y termine la cocción den la salsa.
Salsa
- Pique la cebolla y el tomate.
- Pele el tomate, retire las semillas y pique finamente. - En una cacerola con el aceite dore la cebolla picada.
- Añada la miel, el azúcar y mezcle hasta alcanzar textura de almíbar. - Integre el tomate picado, el vinagre, la salsa de soja, sal, pimienta y el almidón disuelto en el agua.
- Mezcle bien y deje cocinar durante 10 minutos sobre fuego bajo. - Incorpore las albóndigas doradas y deje cocinar 10 minutos más. Omelette de espinaca y queso
- En una cacerola con la mitad de la manteca dore el ajo.
- Añada la espinaca picada, sal, pimienta y deje cocinar durante 3 minutos. - Bata los huevos con la leche, la harina, sal y pimienta.
- En una sartén caliente con la mitad de la manteca añada la preparación de huevos y deje cocinar hasta que se despegue de la base.
- Cubra con la espinaca cocida, espolvoree con queso rallado y doble hacia el centro cubriendo la espinaca, espolvoree con queso rallado y termine la cocción.
Presentación
- En el costado de una fuente sirva las albóndigas con la salsa y de lado la omelette.
Anillo de naranja (Orangenring)
Ingredientes Masa Almendras ralladas 125 g Azúcar 150 g Claras 4 Unidades Harina 5 cdas.
Polvo de hornear 1/2 cdita. Ralladura de naranja 2 Unidades Yemas 4 Unidades
Baño
Azúcar impalpable 2 cdas. Jugo de naranja 2 Unidades
Licor 1 Copita Salsa de vainilla Azúcar 100 g
Chaucha de vainilla 1 Fécula de papa 1 cda. Huevos 2 Unidades Leche 500 cc Varios
Manteca Cantidad necesaria Pan rallado Cantidad necesaria Opcional
Naranjas
-PROCEDIMIENTO Masa
- Bata las claras a punto nieve consistente con dos cucharadas de azúcar y reserve.
- Mezcle las almendras ralladas con la ralladura de naranja, el polvo de hornear y la harina.
- Bata el azúcar con las yemas hasta que tome consistencia cremosa. - Añada mezcla de amendras, las claras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta la masa dentro de un molde savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.
- Cocine en el horno moderado durante 35 minutos aproximadamente. Baño
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con el jugo de naranja y el licor. - Rocíe la torta cuando aún está tibia para que absorba bien.
- Deje reposar 5 minutos, luego desmolde y deje enfriar. Salsa de vainilla
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la chaucha de vainilla durante 5 minutos.
- En un bowl mezcle los huevos con el azúcar y la fécula.
- Retire la cacerola del fuego y vierta esta mezcla sobre la leche caliente revolviendo rápidamente.
- Lleve nuevamente al fuego y revuelva hasta que retome el hervor. Presentación
- Sirva en una fuente y decore con tajaditas de naranja. - Acompañe con la salsa de vainilla.
Anillo de ricota Ingredientes Masa: Harina: 250 grs. Manteca: 60 grs. Sal: ½ cucharadita
Espuma de levadura: 30 grs. De levadura Azúcar: 2 cucharadas
1 huevo
Leche tibia: cantidad necesaria Relleno:
Ricota: 250 grs. Ralladura de 1 limón 3 cucharadas de azúcar 2 yemas
3 cucharadas de nueces picadas Proceso
Volcar el harina con la pizca de sal, una yema y el polvo de hornear, la espuma de levadura, la ralladura de limón y el huevo sobre la mesada. Agregar leche tibia (de a poco) para unir. Amasar bien. Dejar levar y llevar a heladera ½ hora mas o menos. Sacar de la heladera y amasar logrando un rectángulo.
Relleno .
Mezclar en un bowl la ricota, la ralladura de limón, el azúcar, las yemas y la ralladura de limón. Extender sobre la masa y doblar al medio. Unir los extremos formando un círculo. Colocar en asadera enmantecada. Hacer cortes como si fuesen espigas.
Llevar a horno tibio, pero apagado durante 15/20 minutos para dejar levar. Pintar con huevo batido. Cocinar en horno suave durante 25 minutos.
Hojaldrado de una masa de levadura .
Tomar la masa que se dejó descansar y estirarla lo mas fina posible. Pintar con manteca derretida (no caliente), espolvorear con harina y se dobla por la mitad. Se pinta nuevamente con manteca, se enharina y se dobla nuevamente.
Repetir el proceso hasta que no sea posible doblarla más. Envolver en papel film/aluminio para freezar (hasta 4 meses).
Budín de naranja marmolado
Ingredientes masa: Manteca blanda: 150 grs. Azúcar: 225 grs. Sal: ½ cucharadita 5 yemas Crema de leche: 180 grs. Ralladura de 1 naranja
Licor de naranja: 2 cucharadas Harina: 325 grs.
Polvo de hornear: 1 cucharadita 5 claras batidas a nieve
Chocolate: 100 grs. Glacé:
Azúcar impalpable: 2 ó 3 cucharadas Jugo ó licor de naranja: cantidad necesaria Proceso
Batir la manteca blanda con el azúcar y una pizca de sal hasta que esté bien cremoso, añadir de a una las 5 yemas. Sobre este batido agregar la crema de leche, la ralladura de naranja y el licor de naranja; añadir la harina mezclada
con el polvo de hornear y por último las 5 claras batidas a nieve. Mezclar todo con movimientos envolventes.
En un bowl volcar agua hirviendo y sumergir el chocolate hasta que este bien blando. Sacar el agua y volcar el chocolate en un costado de la preparación, mezclando solo con las ¾ partes de la masa. Mezclar en dos movimientos con el resto. Volcar en budinera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos en horno moderado. Glacé .
2/3 cucharadas de azúcar impalpable mezclada con jugo de naranja Consejo .
Para evitar que los budines se rebalsen y se trisen, hay que meterlos en horno suave durante 10 minutos.
Para guardar en el freezer, se corta en 3 partes y cada parte en rodajas y así, si se quieren comer, se pueden descongelar 2/3 rodajas y se meten al horno.
Arrollado de mandarina (Mandarinen rolle)
Ingredientes Masa
Azúcar 3 cdas. Harina 2 Tazas Huevo 1
Jugo de mandarina Cantidad necesaria Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita. Relleno
zúcar Cantidad necesaria Mandarinas 3 Unidades Varios
Almendras A gusto
Azúcar impalpable Cantidad necesaria Cerezas al maraschino A gusto
Huevo batido Unidad
Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
Masa
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la manteca.
- Corte la manteca con un cuchillo y mezcle con los dedos, desmenuzando la manteca, hasta que se integre.
- Agregue el huevo y mezcle.
- Vierta jugo de mandarina poco a poco hasta formar una masa uniforme. - Forme un un rollo y estire con el palo de amasar hasta formar un rectángulo. Armado
- Pele las mandarinas, separe los gajos y extraiga la piel y las semillas. - Cubra la superficie de la masa con gajos de mandarina y espolvoree con azúcar.
- Enrolle y lleve sobre una placa enmantecada y pincele con huevo batido. - Cocine en horno moderado de 25 a 30 minutos.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable. - Decore con cerezas al maraschino y almendras.
Nota
- Para medir utilice una taza de 250 gramos de capacidad.
Asado de cerdo envuelto y berenjenas
Ingredientes Asado Ajo 1 Diente
Carré de cerdo deshuesado 1 k Mostaza A gusto
Pimentón dulce A gusto Sal y Pimienta A gusto Salsa
Cebolla picada 1 Champignones 100 g Manteca 30 a 40 g Sal y Pimienta A gusto Salsa Ketchup 2 a 3 cdas. Masa de hojaldre rápido Agua fría Cantidad necesaria Harina 300 g Manteca 150 g Sal 1 cdita. Berenjenas Alcaparras 1 cdita. Azúcar 1 cdita. Berenjenas 3 Unidades Cebolla grande picada 1 Curry 1 cdita.
Manteca 30 a 40 g
Morrón amarillo 1/4 Unidad Morrón colorado 1/4 Unidad Morrón verde 1/4 Unidad Sal y Pimienta A gusto Tomate 1
Vinagre 2 a 3 cdas. Varios
Huevo batido Cantidad necesaria Paprika A gusto Opcional Hierbas frescas Tomates -PROCEDIMIENTO Asado
dulce.
Unte con mostaza, disponga en una placa y rocíe con un poco de aceite. Cocine en horno caliente durante 25 minutos.
Retire del horno, deje enfriar y luego corte la carne en láminas finas. Salsa
En una cacerola con la manteca fundida dore la cebolla picada.
Añada los champignones cortados en láminas, la salsa Ketchup, salpimiente y deje cocinar durante unos minutos.
Deje enfriar antes de usar. Masa de hojaldre rápido
Reserve 1/4 de la cantidad total de harina.
Con la ayuda de una espátula trabaje la harina restante con la manteca y la sal hasta formar una masa granulada.
Agregue agua fría y mezcle.
Estire la masa con un palote hasta obtener una masa uniforme.
Realice 2 dobleces, espolvoree con un poco de la harina reservada y continúe estirando.
Repita este procedimiento 3 veces más.
Deje descansar en la heladera, cubierta por un film, durante 20 minutos. Armado y cocción final
Estire la masa de hojaldre rápido en forma rectangular y acomode en una placa.
En el centro de la masa, y a lo largo, unte con la mitad de la salsa.
Encima disponga las láminas de carne en forma escalonada y sobre éstas el resto de la salsa.
Cubra la carne con la masa, cierre las puntas, selle las uniones, pinte con huevo batido y espolvoree con páprika.
Cocine en horno caliente durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Berenjenas
Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
Mezcle los tomates con el curry, el azúcar, las alcaparras y reserve.
Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 cm.
En una cacerola con la manteca caliente rehogue la cebolla picada.
Agregue los morrones cortados en tiras finas y continúe la cocción durante unos minutos.
Añada la mezcla de tomate, el vinagre, sal, pimienta, las berenjenas, tape y deje cocinar lentamente hasta que se forme una salsita.
Presentación
En el costado de un plato sirva una porción de asado, de lado disponga la guarnición de berenjenas y decore con rodajas de tomate y hierbas frescas.
Bizcochuelo clásico Ingredientes harina 4 cdas. yemas 3 Unidades azúcar 4 cdas. claras 3 Unidades
Preparacion
- Bata las claras a nieve.
- Agregue las yemas, el azúcar y bata durante 10 minutos. - Integre la harina con movimientos suaves.
- Vierta dentro de un molde previamente enmantecado y enharinado. - Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Bocaditos de dulce Ingredientes harina 200 g manteca 150 g sal 1 cdita. azúcar 100 g
polvo de hornear 1 cdita. esencia de vainilla 1 cdita. ricotta 200 g
dulce de membrillo 200 g Varios
Flores naturales Cantidad necesaria Huevo para pintar 1
Manteca Cantidad necesaria Preparacion
- Friegue con las manos todos los ingredientes secos y forme una masa suave. - Forme una corona y agregue la ricota, y la esencia de vainilla.
- Amase, corte en cuatro porciones, forme un rollo con cada uno, estire y luego divida en seis cuadrados.
- Pinte con huevo y coloque en el centro un poco de dulce y una las cuatro puntas.
- Pinte con huevo y colóquelos en un placa para horno previamente enmantecada.
- Cocine en horno moderado durante 25 minutos. Presentación
- Sirva en un plato y decore con flores naturales.
Bocaditos de levadura ingredientes masa: - harina: 200 grs. - ralladura de 1 limón - levadura: 30 grs. - 1 huevo - azúcar: 60 grs. - manteca: 60 grs. - sal: ½ cucharadita
- leche tibia: cantidad necesaria Ingredientes relleno:
- pan rallado: 2 cucharadas - pasas de uva: 100 grs. - licor: 3 ó 4 cucharadas
- 1 cáscara abrillantas de limón o naranja - 1 huevo
- crema: cantidad necesaria
- horno moderado: 35 a 40 minutos Glacé
- azúcar impalpable: 3 cucharadas - licor ó jugo de fruta: cantidad necesaria Proceso
Preparar la espuma de levadura: colocar la levadura con un poco de azúcar, una cuch.de leche y una cuch.de harina en un bols y ponerlo a levar en el horno tibio (pero apagado).
colocar la harina sobre la mesa, con la ralladura del limón y en el centro, la levadura.
agregar a la masa el huevo, el azúcar, la manteca y una pizca de sal. amasar para unir y luego estirar con palo de amasar en forma rectangular, hasta que quede una masa fina.
Para el relleno.
Mezclar las nueces, el pan rallado, las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas y el huevo con crema de leche para unir y formar una pasta. colocar sobre la masa hasta cubrirla de manera uniforme. se lo arrolla y se corta en porciones. colocar en molde enmantecado y dejar levar en horno tibio (pero apagado). cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos.
desmoldar y decorar con glacé cuando la masa está aún caliente.
glacé. mezclar 3 cuch. de azúcar impalpable con licor o jugo de fruta. siempre el líquido se vuelca sobre el azúcar impalpable. batir bien para evitar grumos.
Bombones suizos Ingredientes Trufas de almendras Almendras picadas 100 g Azúcar impalpable 150 g Cacao 50 g
Chocolate semi amargo derretido 150 g Granas de chocolate A gusto
Manteca blanda 100 g Trufas
Avellanas
-Azúcar impalpable 100 g Cacao 50 g
Chocolate semi amargo derretido 150 g Coco rallado Cantidad necesaria Manteca blanda 150 g
Rhum 1 cdas. Yema 1
PROCEDIMIENTO Trufas de almendras
- Añada a la manteca blanda el azúcar, el cacao y mezcle bien. - Agregue el chocolate derretido, mezcle y añada las almendras. - Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por granos de chocolate. - Coloque dentro de pirotines.
Trufas
- Bata la manteca blanda con el azúcar y el cacao.
- Agregue una yema, el chocolate derretido y mezcle bien.
- Divida la mezcla en dos partes y a una incorpore el rhum y a la otra tres cucharadas de coco rallado.
- Lleve a la heladera de 20 a 25 minutos.
- De forma de bolitas con las manos húmedas y pase por coco rallado - Coloque dentro de pirotines y decore con avellanas.
Borracho
Ingredientes
Agua tibia 1/2 Taza Azúcar 1 cdita. Harina 2 cdas. Harina 200 g Huevos 2 Unidades Levadura de cerveza 15 g Manteca derretida 30 g Ralladura de limón 1 Sal 1 cdita. Almíbar Agua 1/2 L Azúcar 300 g Ralladura de limón 1 Salsa de vino Agua 1 1/2 Taza Azúcar 100 g
Fécula de maíz 1 cda. Huevo 1
Jugo de limón 1 Manteca 20 g Vino blanco 1 Vaso Varios
Crema chantilly -PROCEDIMIENTO
- En un bowl coloque la levadura junto con el azúcar y agregar el agua de a poco hasta lograr una masa liviana.
- Añada un poco de harina y deje reposar hasta que espese bien y leve.
- Agregue la manteca derretida tibia, los huevos, el harina, la ralladura de limón, sal y mezcle con cuchara de madera agregando agua tibia hasta lograr una consistencia de tarta no demasiado blanda.
- Enmanteque y enharine un molde de budín, coloque la masa y deje levar de 25 a 30 minutos tapado.
- Lleve a horno moderado durante 25 minutos. Almíbar
- Coloque en una olla, el azúcar el agua, la ralladura de limón y lleve a hervor durante 10 a 15 minutos lentamente.
- Reserve tibio. Armado
- Retire del horno y pinche la superficie, vuelque el almíbar caliente, deje absorber y desmolde.
Salsa de vino
- En una cacerola coloque el azúcar, la fécula, el vino, el agua, el huevo y bata bien.
- Lleve a fuego suave revolviendo continuamente. - Retire cuando rompa el hervor.
- Añada el jugo de limón la manteca y mezcle hasta disolver. - Deje enfriar y reserve.
Presentación
- Sirva en porciones acompañado por la salsa de vino y crema chantillí
Brownies INGREDIENTES Azúcar 200 g Chocolate 150 g Harina 120 g Huevos 2 Unidades Manteca 120 g Nueces 150 g PROCEDIMIENTO - Pique las nueces.
- En un bowl derrita el chocolate con la maneca sobre baño María y deje entibiar.
- Incorpore el azúcar, los huevos, la harina y las nueces picadas. - Vierta dentro de un molde rectangular previamente enmantecado. - Cocine en horno caliente durante 10 a 15 minutos.
- Baje la temperatura del horno y cocine hasta que la superficie se vea crocante.
- Corte, aún tibia, en cuadrados de 3 ó 4 cm de lado. PRESENTACIÓN
- Sirva en una fuente.
Brownies Masas finas
Ingredientes harina 120 g manteca 120 g huevos 2 Unidades azúcar 200 g
chocolate 150 g nueces 150 g Preparacion
- Corte el chocolate en trozos. - Pique las nueces.
- En una olla coloque la manteca y el chocolate.
- Lleve a fuego suave a derretir, mientras revuelve continuamente con una cuchara de madera.
- Retire del fuego y agregue el azúcar y los huevos de a uno, mezclando muy bien.
- Añada la harina, las nueces picadas y mezcle.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque la mezcla y extienda.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno y cocine a horno fuerte durante 10 minutos, luego baje el horno a temperatura moderada y cocine durante10 minutos más hasta terminar la cocción.
- Retire y en caliente corte en cuadrados. Presentación
- Acomode en una fuente y acompañe con café
Budin de chocolate (12 porciones) ingredientes: manteca: 150 grs. azúcar impalpable: 150 grs. yemas de huevo: 5 almendras ralladas: 150 grs. bizcochos molidos: 3 cucharadas polvo de hornear: ½ cucharadita claras batidas a nieve: 5
chocolate cortado: 100 grs. procedimiento:
batir el azúcar con la manteca.
incorporar de a poco cinco yemas y seguir batiendo hasta que quede de la consistencia de una mayonesa.
agregar las almendras ralladas con los bizcochos molidos y el polvo de hornear, al batido. pero no mezclar.
toda la preparación verterla en un bowl en el que tenemos 5 claras batidas a nieve.
en el mismo bowl agregar el chocolate cortado a cuchillo y recién ahora mezclar todo con cuidado, de manera envolvente.
volcar el preparado en una budinera enmantecada y enharinada. llevar a horno moderado de 25 a 30 minutos.
espolvorear con azúcar impalpable.
INGREDIENTES Azúcar 225 g Chocolate 100 g Claras 5 Unidades Crema de leche 180 cc Harina 325 g
Licor de naranjas 2 cdas. Manteca blanda 150 g Naranja 1
Polvo de hornear 1 cdita. Sal Una pizca
Yemas 5 Unidades GLASÉ
Azúcar impalpable 2 ó 3 cdas. Jugo de naranja Cantidad necesaria VARIOS
Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
- Ralle la cáscara de la naranja. - Bata las claras a punto nieve.
- Tamice la harina con el polvo de hornear.
- Bata la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta obtener consistencia cremosa.
- Añada las yemas una una batiendo constantemente.
- Incorpore la crema de leche, la ralladura de naranja, el licor y termine de unir los ingredientes.
- encima agregue la harina mezclada con el polvo de hornear, las claras batidas a nieve y mezcle todo con movimientos envolventes.
- En un bowl con agua hirviendo sumerja el chocolate hasta que se ablande. - Retire el chocolate del agua y vuélquelo en un costado de la masa.
- Mezcle, suavemente, solo con la 1/4 parte de la masa y luego con el resto en dos movimientos.
- Vierta en una budinera previamente enmantecada y enharinada. - Cocine en horno suave 10 minutos y luego 20 minutos más, aproximadamente en horno moderado.
GLASÉ
- En un bowl mezcle el azúcar impalpable con jugo de naranja hasta obtener consistencia chirle.
- Desmolde el budín y pincele con el glasé. PRESENTACIÓN
- Sirva en una fuente.
Camino relleno con ricota
INGREDIENTES Azúcar 1/2 cdita. Leche 50 cc
Levadura 30 g MASA Azúcar 60 g Espuma de levadura Harina 250 g Huevo 1
Leche Cantidad necesaria Limón 1
Manteca 60 g Sal Una pizca RELLENO Azúcar 80 g Harina 1/2 cda. Limón 1 Nueces 3 cdas. Ricotta 250 g
Yemas de huevo 2 Unidades GLASÉ
Azúcar impalpable 3 cdas.
Jugo de limón Cantidad necesaria VARIOS
Cerezas al maraschino A gusto Manteca Cantidad necesaria Nueces A gusto
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar y leche tibia. - Deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie. MASA
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesada disponga la harina, la sal y la espuma de levadura.
- Agregue la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la leche tibia. - Empiece a amasar con la leche tibia desmenuzando la manteca con los dedos hasta que la masa se desprenda de las manos.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Forme un rollo con la masa y estire con un palote hasta obtener un rectángulo.
RELLENO
- Pique las nueces.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la ricotta con las yemas, el azúcar, las nueces picadas y la ralladura de limón.
- Agregue la harina y mezcle hasta formar una pasta. ARMADO
- Extienda el relleno sobre la masa dejando libre 3 cm de los bordes. - Doble hacia los laterales hacia el centro y cierre los extremos.
- Acomode en placa previamente enmantecada, con los dobleces hacia abajo. - Con un cuchillo filoso realice cortes transversales en forma de espiga.
- Deje levar durante 15 a 20 minutos y luego cocine en horno moderado durante 15 minutos.
- Suba la temperatura del horno y termine la cocción. GLASÉ
- En un bowl disponga el azúcar impalpable.
- Agregue jugo de limón poco a poco hasta obtener una pasta chirle. PRESENTACIÓN
- Sirva el arrollado en una fuente y pincele con el glasé. - Decore con cerezas al maraschino y nueces.
Cerdo al caramelo y batatas al horno
Ingredientes Cerdo al caramelo Aceite 1 cda. Agua 1 Vaso Azúcar 2 cdas. Carne de cerdo 1.300 g Clavo de olor A gusto Laurel 1 Hoja
Mostaza 1 cda. Orégano A gusto
Pimienta en grano A gusto Sal y Pimienta A gusto Vino rosado 1 Vaso Batatas al horno Ananá 1 Rodaja Azúcar negro 2 cdas. Batatas 1 k Jugo de naranja 1 Manteca 60 g Sal A gusto PROCEDIMIENTO Cerdo al caramelo
Condimente la carne de cerdo con sal y pimienta.
En una cacerola caliente con aceite dore la carne de cerdo por todas sus caras. Agregue el azúcar y continúe dorando la carne por todas sus caras hasta que se forme un caramelo claro.
Añada el vino, el agua, sal, laurel, orégano, clavo de olor y pimienta en grano. Tape la cacerola y deje cocinar durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Retire la carne de la cacerola, incorpore la mostaza y deje cocinar unos minutos más.
Batatas al horno
Pele las batatas, córtelas en rodajas de 1/2 cm y precocine en agua salada en ebullición.
Escurra las batatas, acomode en una fuente, añada el ananá cortado en cubos pequeños, el jugo de naranja, la manteca derretida y espolvoree con el azúcar y sal.
Cocine en el horno moderado durante 25 a 30 minutos o hasta que se doren. Presentación
En una fuente sirva la carne de cerdo cortada en rodajas finas, rocíe con la salsa de cocción y a los lados disponga las batatas.
Decore con hierbas frescas.
Charlotte de frutas Ingredientes Bizcochuelo Azúcar 4 cdas. Claras 3 Unidades Harina 4 cdas. Yemas 3 Unidades Crema Azúcar 150 g Claras 4 Unidades Cognac 4 cdas.
Esencia de vainilla 1 cda. Gelatina sin sabor 2 Sobre Leche 1/2 L
Yemas 4 Unidades Frutas
Ananá Cantidad necesaria Duraznos 2 Unidades Frutillas 4 Unidades Kiwis -Varios Crema chantilly -PROCEDIMIENTO Bizcochuelo
En un bowl coloque las claras de huevo y bata a punto nieve.
Agregue las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla, bata hasta que esté bien mezclado y añada la harina tamizada, mezcle con movimientos envolventes. En un molde previamente enmantecado y enharinado coloque la mezcla. Cocine en horno moderado.
Desmolde y deje enfriar. Crema
En una olla coloque la leche a hervir. Bata las claras a punto nieve.
En un bowl coloque las yemas, la gelatina y el azúcar. Bata bien. Añada la leche hirviendo batiendo rápidamente.
Deje enfriar y cuando empieza a tomar consistencia agregue el cognac y las claras a punto nieve, mezcle con movimientos envolventes.
Armado
Corte el bizcochuelo en trozos pequeños. Corte las frutillas en rodajas.
Pele y corte los kiwis al medio y en rodajas. Pele y corte los duraznos en gajos.
En un molde previamente aceitado acomode en capas, el bizcochuelo, la crema, la fruta, repita hasta completar terminando con crema.
Lleve a la heladera durante 11/2 hora. Presentación
Desmolde y decore con frutas frescas y crema chantilly. Sirva bien frío. Se puede armar en copas y servir bien frío.
Christstollen
INGREDIENTES
Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Harina 250 g Huevo 1 Unidad Levadura 40 g Limón 1 Unidad Manteca 80 g Sal Una pizca Yema Unidad Relleno
Almendras 60 g
Cáscaras de fruta abrillantadas 60 g Nueces 60 g
Pasas de uva corinto 60 g Pasas de uva sultanas 60 g Glasé
Azúcar impalpable 4 cdas. Licor Cantidad necesaria Varios
Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia, una pizca de azúcar y deje descansar hasta que se forme una espuma en al superficie.
- Ralle la cáscara del limón.
- En un bowl mezcle la harina, la sal, el azúcar, la manteca, la yema, el huevo, la ralladura de limón, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. Relleno
- Pique groseramente las almendras, las nueces y las frutas.
- Extienda la masa y cubra con las pasas de uva, las cáscaras abrillantadas, las nueces y las almendras.
- Integre el relleno a la masa sin amasar y luego forme un rollo.
- Con la ayuda de un palote forme un surco a lo largo, del centro hacia un extremo.
- Doble la parte más gruesa sobre la parte más fina dejando un espacio libre de 2 a 3 cm.
- Disponga sobre una placa previamente enmantecada y deje descansar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido y cocine en el horno caliente durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Glasé de licor
- Mezcle el azúcar impalpable con licor hasta formar el glasé. Presentación
- Sirva en una fuente y pincele con el glasé.
Conservas (pepinos, pickles, remolachas)
Ingredientes Pepinos enteros Agua 1/4 L Albahaca 1 cda. Cebolla 1 Estragón 1 cda. Laurel 2 Hojas Orégano 1 cda. Pepinos pequeños 500 g Sal y Pimienta A gusto Tomillo 1 cda. Vinagre de manzana 3/4 L Pepinos agridulces Agua 1/4 L Azúcar 1 Taza Cebolla 1 Laurel 2 Hojas Orégano 1 cda. Pepinos pequeños 500 g Sal y Pimienta A gusto Vinagre de manzana 3/4 L Pickles caseros Agua 1/4 L Albahaca 1 cda. Bicarbonato 1 cdita. Brócoli 2 Unidades Cebolla Chica 1 Coliflor 1
Pimienta negra en grano 1 cda. Pimiento colorado 1
Pimiento verde 1
Repollitos de Bruselas 4 Unidades Sal 2 cdas. Tomillo 1 cda. Vinagre de manzana 3/4 L Zanahorias 2 Unidades Remolachas Agua 1/4 L
Azúcar negra 3/4 Taza Cebolla 1
Laurel 2 Hojas Pimienta 1 cda. Remolacha 500 g Sal fina 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto Salvia 2 Hojas
Vinagre de manzana 1/2 L PROCEDIMIENTO
Pepinos enteros
- Pele la cebolla y corte en láminas.
- Limpie los pepinos, y reserve con poco de sal.
- Al día siguiente, limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua, una cucharada de sal, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos enteros estarán listos.
Pepinos agridulces
- Pele la cebolla y corte en láminas.
- Pele los pepinos, retire las semillas y conserve en sal durante unas horas. - Limpie los pepinos con un papel absorbente y acomode en un frasco limpio chico junto con la cebolla, pimienta y las hierbas.
- En una olla coloque el vinagre de manzana, el agua con una cucharada de sal y el azúcar, mezcle los ingredientes y lleve a hervor.
- Cubra los pepinos con el líquido caliente hasta el borde del frasco y cierre herméticamente.
- Conserve durante aproximadamente 2 semanas los pepinos agridulces estarán listos.
Pickles caseros
- Pele las zanahorias y corte en bastones. - Separe las flores de coliflor y de brócoli. - Pele y corte las de cebollitas en mitades.
- Corte los morrones al medio, retire la parte blanca y las semillas y corte en bastones.
- En una olla con agua salada en ebullición y una pizca de bicarbonato
blanquee las verduras, menos los pimientos, comenzando por las zanahorias durante 3 minutos aproximadamente.
- Retire, pase por agua fría y cuele.
- En un frasco limpio acomode las verduras hervidas y agregue los pimientos verdes los rojos la pimienta en grano y las hierbas aromáticas
- En una olla coloque 3/4 litro de vinagre de manzana y ¼ litro de agua con 2 cucharadas de sal y lleve a hervor durante 3 o 4 minutos.
- Cubra el frasco con el liquido caliente y cierre herméticamente. - En aproximadamente 2 semanas los pickles están listos. Remolachas
- Pele las remolachas y cocine en una olla con abundante agua en ebullición. - Retire deje enfriar y corte en gajos.
- Pele las cebollas y corte en gajos.
- En una olla coloque el vinagre de manzana el agua con el azúcar negra, la sal, la pimienta y el kümmell.
- Acomode las remolachas en frascos chicos limpios agregue las hierbas aromáticas , pimienta en grano y cebollas cortadas en gajos para darles más sabor.
- Cubra con el líquido caliente y cierre herméticamente.
- En aproximadamente 2 semanas las remolachas están listas.
Corona de pascua Ingredientes Corona Harina 400 g Harina integral 100 g Huevos 2 Unidades
Leche tibia Cantidad necesaria Levadura 30 g
Manteca 80 g Sal 1 cdita. Relleno
Cebollín picado 1 cda. Crema de leche 3 cdas. Jamón cocido 200 g Jugo de limón 1 cdita. Mayonesa 2 cdas. Mostaza 1 cda. Ricotta 250 g
Sal y Pimienta A gusto Salsa de soja 1 cda. Varios
Hierbas frescas A gusto
Huevo batido Cantidad necesaria Queso rallado 2 cdas.
Semillas de amapola 1 cda. PROCEDIMIENTO
Corona
- Disuelva la levadura con un poco de leche tibia.
- En un bowl mezcle la harina, la harina integral, la sal y forme una corona. - En el centro disponga los huevos, la levadura disuelta y la maneca pomada. - Mezcle del centro a los bordes agregando leche tibia poco a poco hasta formar un bollo de masa lisa que no se pegue en las manos.
- Corte la masa por la mitad y forme dos bastones de 3 cm de diámetro. - Entrecruce los bastones de masa y luego forme una corona.
- Disponga en una placa, pincele con huevo batido, espolvoree con queso rallado, semillas de amapola y deje descansar hasta que duplique su volumen. - Cocine en el horno moderado hasta que se vea la superficie dorada.
- Deje enfriar y corte por la mitad en forma horizontal. Relleno
- Pique finamente el jamón y mezcle con la ricotta, la mostaza y la mayonesa. - Agregue la salsa de soja, el cebollín picado, el jugo de limón, la crema de leche, sal y pimienta.
- Mezcle con cuidado y rellene la corona. Presentación
- Sirva la corona en una fuente y decore con hierbas frescas.
Costeleta de cerdo con salsa de naranja y ensalada de papa
Ingredientes
Costeletas de cerdo Aceite Cantidad necesaria Agua caliente 1/2 Taza Azúcar negra 3 cdas.
Compota de manzana Cantidad necesaria Costillas de cerdo 6 Unidades
Harina Cantidad necesaria Sal y Pimienta A gusto Vino blanco 1 Taza Salsa de naranjas Azúcar 100 g
Fécula de maíz 1 cda.
Fondo de cocción reservado -Leche 2 cdas.
Licor de naranjas 1 Copita Manteca 10 g
Naranjas 3 a 4 Unidades Sal y Pimienta A gusto Vinagre 3 cdas. Ensalada de papa Apio 1 Taza Manzana verde 1 Mayonesa 3 cdas. Mostaza 1 cdita. Papas 800 g
Perejil picado 1 cda. Sal y Pimienta A gusto Vinagre 3 cdas.
Yogurt natural 4 cdas. Opcional
Hierbas frescas Morrón colorado -PROCEDIMIENTO Costeletas de cerdo
Condimente las costeletas de cerdo con sal y pimienta, páselas ligeramente por harina y aplástelas con la mano.
En una sartén caliente con aceite dore las costeletas por ambas caras.
Acomode las costeletas en una asadera y disponga sobre cada una un poco de compota de manzana y sobre ésta un poco de azúcar.
Por los lados agregue el vino, el agua y deje cocinar en horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa de naranjas. Salsa de naranjas
Corte las naranjas al medio, retire la pulpa y reserve.
En una cacerola, sobre fuego suave, disuelva el azúcar, hasta obtener un caramelo claro.
Agregue la manteca y deje fundir.
Vierta el vinagre caliente y continúe la cocción hasta que el caramelo se disuelva.
Deje cocinar dos minutos y añada, el licor, la pulpa de naranja, la fécula de maíz disuelta en leche y lleve a hervor.
Condimente con sal y pimienta.
Integre el fondo de cocción de las costeletas y mezcle. Ensalada de papa
Cocine las papas con su cáscara en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
Escurra las papas, pélelas y córtelas en rodajas finas. Corte el apio en bastones finos y mezcle con sal.
En un bowl combine la mayonesa, el yogurt, el perejil picado, la mostaza, la manzana rallada, el vinagre, sal y pimienta.
Agregue a las papas y mezcle con cuidado. Incorpore el apio y mezcle.
Sirva en una fuente y decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas. Presentación
En una fuente sirva las costeletas y rocíe con la salsa de naranjas. Decore con rodajas de morrón colorado y hierbas frescas.
Acompañe con la ensalada de papa. Nota
Realice la compota con 3 manzanas verdes y 3 cucharadas de agua.
Cuadrados de manzana (Apfelstreuselkuchen) Ingredientes Masa Azúcar 75 g Fécula de maíz 100 g Harina 200 g Huevos 2 Unidades Manteca 125 g Nueces molidas 50 g Pasas de uva 50 g
Polvo de hornear 1 cdita. Ralladura de limón 1/2 Unidad Sal 1 cdita.
Compota de manzanas Agua 3 cdas.
Azúcar 100 g Manzanas 1 k
Grumos Azúcar 125 g Harina 50 g Manteca 100 g Varios
Flores naturales Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO Masa
Bata los huevos.
Bata la manteca con el azúcar, agregue los huevos de a poco y bata hasta que esté bien cremoso.
Añada la ralladura de limón, la harina, la fécula, la sal, el polvo de hornear. Mezcle bien.
En un molde para tarta previamente enmantecado, coloque porciones de la masa y estire con las manos enharinadas.
Compota de manzanas
Pele las manzanas, retire las semillas y córtelas en láminas finas.
En una olla coloque las manzanas a cocinar con azúcar y un poco de agua o vino, tapado hasta que reduzca a puré.
Grumos
Con las manos friegue la manteca, el azúcar y la harina. Armado
Cubra la masa con la compota de manzanas.
Espolvoreé con las nueces molidas y las pasas picadas.
Encima coloque los grumos y cocine en horno moderado durante 30 minutos. Presentación
Sirva cortada en cuadrados, decore con flores naturales.
Dátiles rellenos Ingredientes nueces - dátiles 225 g mazapán 100 g Preparacion
- Retire el carozo de los dátiles y abra al medio.
- Estire el mazapán, forme finos rollitos y corte en porciones. - Rellene los dátiles con un rollito de mazapán y una nuez. - Repita la operación hasta completar todos los dátiles y sirva.
Dulces de naranja, kiwi y tomate
Ingredientes Dulce de naranja Agua 1 1/2 L Azúcar 1 k Naranjas 1 k
Dulce de kiwi Azúcar 800 g Kiwi 1 k Dulce de tomate Azúcar 800 g Canela 1 Ramas
Clavo de olor 4 Unidades Tomates 1 k
PROCEDIMIENTO Dulce de naranja
- Corte las naranjas por la mitad y exprima el jugo.
- Retire las semillas y corte la cáscara en láminas muy finas. - Deje las cáscaras en remojo durante 24hs.
- Lleve la preparación de cáscaras y el jugo a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que la cáscara quede transparente. - Retire la mezcla del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de kiwi
- Pele el kiwi y corte en mitades, luego en cuartos y en láminas finas.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar y deje de un día para el otro hasta que la fruta largue sus jugos.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Dulce de tomate
- Retire el cabo del tomate, pinche con un tenedor y queme sobre la hornalla. - Retire la piel del tomate, corte por la mitad, retire las semillas con los dedos y corte en cuadraditos.
- Coloque en un bowl, cubra con el azúcar, canela y clavo de olor y reserve durante 24 hs.
- Lleve la preparación a una olla y cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente hasta que tome consistencia de dulce.
- Retire el dulce del fuego y coloque en caliente en frascos bien limpios. - Rellene hasta el borde y tape inmediatamente.
Nota
Los meses ideales para hacer dulce de naranja son: Junio y Julio. Para hacer dulce de kiwi: Todo el año.
Para hacer dulce de tomate: Enero, Febrero y Marzo.
Duquesas de chocolate
Ingredientes Azúcar 50 g
Cacao amargo 2 cdita. Claras 2 Unidades Harina 100 g
Leche Cantidad necesaria Manteca 50 g
Polvo de hornear 1/2 cdita. Yemas 2 Unidades Varios Cognac Crema chantilly -PROCEDIMIENTO
Bata las claras a punto nieve.
Bata la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremoso. Añada las yemas y siga batiendo durante 5 minutos.
Agregue la harina tamizada con el polvo de hornear y el cacao. Añada las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
Incorpore un poco de leche, si es necesario y mezcle bien.
Coloque la masa en pirotines para masitas, acomode en una asadera y cocine en horno moderado a 180° durante 25 a 30 minutos.
Presentación
Retire, deje enfriar y rocíe con cognac.
Decore con crema chantilly y nueces enteras y sirva para acompañar el té.
Especialidad de viena
Ingredientes Harina 150 g
Leche tibia Cantidad necesaria Levadura 15 g Yema 1 Varios Azúcar Dulce de ciruelas harina
-Manteca derretida Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
- Prepare una masa con la harina, la levadura y la yema. Añada un poco de leche tibia hasta lograr una masa suave.
- Amase bien y deje descansar hasta levar bien.
- Estire la masa bien fino con palote de madera, pinte con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad.
- Repita la operación hasta doblar en tres y deje descansar 25 minutos.
- Luego estire la masa y corte tiras de 5 a 7 cm. Coloque en el centro un poco de dulce de ciruelas y arrolle.
- Coloque los rollitos en una fuente de horno enmantecada con la parte cortada hacia arriba.
- Pintar con manteca derretida y espolvoree con azúcar y deje levar.
- Cocine en horno suave durante 10´y luego en horno fuerte para terminar la cocción otro 10´aprox.
Presentación
- Deje enfriar y sirva acompañando el té
Ingredientes
Azúcar impalpable 6 cdas. Chocolate 2 cdas.
Chocolate amargo 1 cdas. Claras 4 Unidades Crema chantilly 180 g Varios Chocolate picado 100 g Crema chantilly -PROCEDIMIENTO
- Bata las claras a nieve junto con el azúcar impalpable.
- Añada el chocolate amargo, el chocolate dulce, la crema chantilly y mezcle con mucho cuidado con movimiento envolventes.
- Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film.
- Decore con chocolate picado, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.
Espuma de naranja (orangenschnee)
Ingredientes
Agua tibia 1/4 Taza Azúcar 50 g
Azúcar 2 cdas. Claras 4 Unidades Crema chantilly 100 g Gelatina sin sabor 2 Sobre Jugo de naranja 3/4 Taza Vino blanco 3/4 Taza Yemas 2 Unidades Varios
Menta fresca Cantidad necesaria Nueces picadas Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
En un bowl bata las yemas con 50 gr de azúcar, agregue el vino blanco, el jugo de naranja y de limón, el agua y la ralladura de naranja.
Añada la gelatina y coloque a baño maría, bata hasta que espese.
Retire y lleve a la heladera hasta que tome consistencia de clara de huevo. Bata las claras a punto nieve consistente, agregue las 2 cucharadas de azúcar y bata unos minutos.
Agregue la crema de naranja y la crema chantilly. Mezcle con cuidado. Reserve en frío.
Presentación
Sirva la crema en copas y espolvoree con nueces picadas, decore con menta fresca.
Espuma de peras
Compota de peras Azúcar 3 cdas.
Jugo de limón 1/2 Unidad Peras 3 Unidades
Espuma
Azúcar 2 cdas.
Claras de huevo batidas 3 Crema chantilly 180 g Jugo de limón 1 Queso crema 150 g Ralladura de limón 1 Yemas 2 Unidades PROCEDIMIENTO Compota de peras
- Pele las peras y ralle con el rallador de verduras, coloque en una cacerola junto con el jugo de limón y el azúcar y dejar cocinar durante 5 minutos. - Deje enfriar.
Espuma
- Bata las yemas con el jugo y la ralladura de limón y el azúcar hasta que esté bien espumoso.
- Añada el queso crema, las peras y mezcle bien.
- Agregue la crema chantilly, las caras batidas y mezcle con movimientos envolventes.
- Refrigere Presentación
- Sirva bien fría en copas o en un bowl de vidrio.
Estrella de navidad
INGREDIENTES
Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Harina 250 g Huevo 1 Unidad Levadura 40 g Limón 1 Unidad Manteca 100 g Sal Una pizca Yema 1 Unidad Varios
Azúcar Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad
Manteca Cantidad necesaria
Semillas de amapola Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar.
- En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños.
- Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas.
- En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor.
- Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. - Deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar.
- Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos. Nota
- Sirva en una fuente.
Fideos rellenos con ensalada de zanahorias
Ingredientes Masa
Agua Cantidad necesaria Harina 200 g
Manteca 20 g Sal fina 1/2 cdita. Relleno
Azucar 1/2 cdita. Claras 3 Unidades
Crema de leche 1/2 Taza Ricotta 150 g
Sal fina 1/2 cdita.
Ensalada de zanahorias Aceite 4 cdas.
Azucar 1/2 cdita.
Cebollitas en vinagre 2 cditas. Manzana verde 1
Miel 1 cda. Mostaza 1 cdita. Sal A gusto Vinagre 2 cdas.
Yogurt natural 1/2 Pote Zanahoria 500 g
Varios
Leche Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria Opcional
Hierbas frescas Lechuga
-PROCEDIMIENTO Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas, la manteca y la sal.
- Trabaje los ingredientes del centro hacia los bordes agregando agua fr poco a poco hasta obtener una masa lisa.
- Forme un rollo, cubra con un lienzo y deje descansar durante 15 minutos. - Estire hasta obtener una masa fina.
Relleno
- En un bowl mezcle cuidadosamente la ricotta con la crema batida, el azucar y la sal.
- Añadir las claras batidas a nieve bien consistentes y mezcle con cuidado. - Divida la masa en dos, cubra este relleno y enrrolle dejandola floja. - Corte porciones de 4 cm. de largo y acomode en una fuente para horno, previamente enmantecada, con el corte hacia arriba .
- Cubra con leche, algunos trocitos de manteca y cocine en horno moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Ensalada de zanahorias
- Pele la manzana y luego corte en fina juliana.
- Ralle las zanahorias con la parte media del rallador y mezcle con la manzana. - Pique finamente las cebollitas en vinagre.
- En un bowl combine el yogurt, la miel, el azucar, el aceite, la mostaza, el vinagre o jugo de limon las cebollas en vinagre.
- Condimente con sal y mezcle.
- Agregue a las zanahorias y mezcle con cuidado. - Decore con hojas de lechuga.
Presentacion
- En el costado de un plato sirva una porci e pasta, de lado disponga unas hojas de lechuga y dentro una porci e ensalada.
- Decore con hierbas frescas.
Galletas de manteca y almendras
(Butter – Mandelkuchen) Ingredientes Espuma de levadura Agua 2 cdas. Azúcar 1 cdita. Harina 2 cdas. Levadura 30 g Galletas
Agua o leche Cantidad necesaria Azúcar 50 g Espuma de levadura -Harina 250 g Huevo 1 Limón 1 Manteca 60 g Sal fina 1/2 cdita. Varios
Almendras 80 g
Manteca 100 g PROCEDIMIENTO Espuma de levadura
- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia.
- Espolvoree la superificie con harina y deje reposar hasta que se forme una espuma.
Galletas
- Ralle la cáscara del limón.
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la ralladura de limón y sal.
- Forme una corona y en el centro añada el huevo y la espuma de levadura. - Comience a trabajar la masa del centro hacia los bordes.
- Agregue agua o leche tibia poco a poco hasta obtener un bollo de masa lisa. - Forme un rollo y estire con el palote hasta formar un rectángulo.
Armado
- Filetee las almendras. - Corte la manteca en cubos.
- Acomode la masa en una placa previamente enmantecada y esparza en la superficie las almendras y los cubos de manteca.
- Espolvoree con azúcar y deje descansar en lugar templado durante 20 minutos o hasta que doble su volumen.
- Cocine en horno moderado durante 20 a 25 minutos aproximadamente. - Retire del horno, deje enfriar y corte en porciones.
Presentación
- Sirva en una fuente.
Gâteau saint-honoré
(torta de masa bomba con base de masa suave) Preparacion
Masa suave Azúcar 80 g
Esencia de vainilla o ralladura de limón 1 cda. Harina 200 g
Huevo 1 Manteca 100 g
Polvo de hornear 1 cdita. Sal A gusto
Yema 1 Masa bomba Agua 1 Taza
Crema chantilly Cantidad deseada Harina 1 Taza Huevos 4 Unidades Manteca 60 g Sal 1/2 cdita. Crema pastelera Azúcar 100 g
Fécula de maíz 2 cdas. Huevos 2 Unidades Leche 2 Tazas Vainilla 1 Chauchas Varios
Crema Chantilly Cantidad necesaria Dulce rojo 400 g
PROCEDIMIENTO Masa suave
Mezcle todos los ingredientes secos juntos y junte con las manos. Forme una corona sobre la mesa.
En el centro incorpore el huevo, la yema, la esencia de vainilla y forme una masa integrando de a poco todos los ingredientes con la punta de los dedos. Coloque sobre el fondo de una tartera nº 32 y cocine en horno moderado a 180° alrededor de 20 minutos.
Masa bomba
En una cacerola coloque el agua, la manteca y la sal hasta que suelte el hervor. Baje el fuego, agregue la harina y revuelva.
Continúe revolviendo hasta que la preparación se despegue de la cacerola. Deje entibiar y agregue los huevos de a uno y bata hasta integrar.
Haga bombitas con una manga o con una cuchara y cocine en horno caliente a 200° durante 20 minutos, y luego a mínimo otros 15 o 20 minutos.
Deje enfriar y rellene con la crema chantilly. Crema pastelera
Hierva la leche con la chaucha de vainilla.
En un bowl bata los huevos con el azúcar y la fécula de maíz. Al batido de huevos incorpore la leche batiendo rápidamente. Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta que se espese. Armado
Coloque la masa suave cocida y cubra con la crema pastelera. Agregue el dulce sobre la crema pastelera.
Ubique las bombitas rellenas con crema chantilly en todo el contorno de la torta.
Decore con un enrejado de crema chantilly sobre el dulce rojo.
Grisines Ingredientes Aceite 3 cdas. Azúcar 1 cda. Café 2 cdas. Harina 200 g Leche 1/4 Taza Levadura 10 g Sal 1 1/2 cditas. Glasé
Agua hirviendo Cantidad necesaria Azúcar impalpable 3 cdas.
PROCEDIMIENTO
Disuelva la levadura en leche caliente.
Coloque sobre la mesa la harina, la sal y el azúcar formando una corona. En el centro coloque el café, el aceite y la levadura.
Integre los ingredientes incorporando la cantidad necesaria de agua hasta formar una masa regular.
Amase muy bien y corte en porciones. Forme tiras de 1 cm. de grosor. Haga un nudo en un extremo y acomódelos sobre una placa enmantecada. Deje levar y pinte con agua.
Cocine en horno caliente unos 15 a 20 minutos. Glasé
En un bowl mezcle azúcar impalpable, la canela y agua hirviendo. Mezcle bien.
Presentación
Retire y pinte con el glasé.
Gulasch de pollo con arroz con azafrán
INGREDIENTES Aceite 3 a 4 cdas. Azúcar 1/2 cdita. Caldo 1/2 Taza Cebollas 2 Unidades Cerveza 1/2 Taza Champignones 200 g Crema de leche 3 cdas. Harina 1 y 1/2 cdas. Kümmel 1/4 cdita. Pollo 1
Puré de tomate 1/2 Taza Sal y Pimienta A gusto Arroz con azafrán Aceite 3 cdas. Arroz 1 Taza Azafrán 1 Dedal Caldo 2 Tazas Cebolla 1 Varios Perejil
Queso rallado A gusto PROCEDIMIENTO
- Separe el pollo en presas, deshuéselas, retire su piel y luego corte en porciones regulares.
- Pique las cebollas.
- Filetee los champignones.
- En una sartén caliente el aceite y dore las porciones de pollo. - Agregue las cebollas y deje dorar.
- Espolvoree con 1/2 cucharada de harina y mezcle bien.
- Incorpore el puré de tomate, el azúcar, el kümmel, sal, pimienta, la cerveza y el caldo.
- Baje el fuego a moderado y deje cocinar lentamente durante 25 a 30 minutos. - A último momento agregue la crema de leche previamente mezclada con una cucharada de harina, mezcle y lleve a hervor.
Arroz con azafrán - Pique la cebolla.
- En una cacerola con aceite dore la cebolla.
- Agregue el arroz, el azafrán, y deje dorar unos segundos.
- Vierta el caldo caliente, lleve a hervor, baje el fuego a mínimo y deje cocinar con la cacerola destapada durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
- Apague el fuego, tape la cacerola y deje reposar durante 10 minutos. Nota
- En una fuente sirva el gulasch y de lado el arroz.
- Espolvoree el arroz con queso rallado y decore con perejil.
Leckerli de miel ingredientes: Masa: harina: 500 grs. nueces fileteadas: 100 grs. fruta abrillantada: 60 grs. canela: 1 cucharadita
clavo de olor: ½ cucharadita
bicarbonato de sodio: 1 cucharadita sal: ½ cucharadita
ázucar: 250 grs. miel líquida: 250 grs. agua: 4 cucharadas Glacé:
ázucar impalpable: 4 cucharadas jugo de limón: cantidad necesaria Proceso:
poner sobre la mesa los 500 grs. de harina, las nueces fileteadas, las cáscaras abrillantadas, canela, clavo de olor, el bicarbonato de sodio y la sal, y mezclar bien.
calentar en una cacerola, sin que llegue a hervir, la miel con el azúcar y 4 cucharadas de agua.
añadir la miel con el azúcar caliente a los demás ingredientes y mezclar rápidamente,
estirar la masa y ponerla en una placa de horno enmantecada (para que resulte más facil, como es una masa pegajosa, se puede cortar en 4 para estirarla y unirla en la placa).
llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.
cortar la masa, aún caliente, con un cuchillo bien filoso, en cuadrados de 4 por 4 centímetros.
cubrir con un glacé de limón y separar los leckerli antes de que se enfríen porque si no se pegan.
Masa de jamón para tartas saladas
Ingredientes
Agua fria cantidad necesaria Harina 200 grs.
Jamón cocido picado finamente 60 grs. Manteca 80 grs.
Orégano 1/2 cdita.
Polvo de hornear 1 cdita. Sal
Preparacion
Disponer la harina, la manteca, sal, polvo de hornear, jamón y orégano. Frotar los ingredientes hasta obtener una masa granulada.
Añadir agua fría poco a poco y continuar trabajando hasta obtener un bollo uniforme.
Estirar y forrar un molde de 28 cms.
Masa de los cuchillos o masa de hojaldre rápido
Ingredientes
Agua Cantidad necesaria Harina 200 g
Manteca 100 g Relleno
Azúcar 2 cdas.
Bizcochos dulces 3 Unidades
Cáscara de naranja abrillantada 50 g Jugo de naranja Cantidad necesaria Nueces 100 g
Varios
Azúcar Cantidad necesaria Harina Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad
PROCEDIMIENTO Masa
- Disponga la harina y la manteca fría en la mesada. - Corte la masa con un cuchillo o cornet hasta granularla.
- Mezcle la manteca con la harina con la ayuda del cuchillo o cornet hasta formar una masa arenosa.
- Añada agua poco a poco hasta formar una masa algo pegajosa. - Estire la masa con la ayuda de un palote.
- Doble la masa en tres partes, espolvoree con harina y estire. - Repita el proceso de doblado y estirado 3 ó 4 veces.
- Divida la masa en 2 partes y estire hasta obtener 2 rectángulos de 3 mm de espesor.
Relleno
- Procese los bizcochos y las nueces.
- Corte las cáscaras abrillantadas en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle los bizcochos, las nueces, las cáscaras abrillantadas y el azúcar.
- Añada jugo de naranja poco a poco hasta obtener un pasta. Tajaditas de nuez
- Extienda la masa y cubra con el relleno solo la mitad a lo largo, dejando la otra mitad libre.
- Pincele la masa libre con huevo batido y doble cubriendo el relleno. - Pinte la superficie de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar. - Repita el mismo procedimiento con el otro rectángulo de masa.
- Corte en rodajas de 2 a 3 cm.
- Lleve a una placa humedecida con agua y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva en una fuente.
Masitas de almendras y nuez
Ingredientes
huevos batidos 2 Unidades harina 150 g
manteca 150 g sal Una pizca azúcar 2 cdas. almendras 100 g nueces 2 cdas. canela 1 cdita. clara 1 cáscara de limón 1 Preparacion - Ralle la almendras.
- Pique las nueces y mezcle con las 2 cucharadas de azúcar. - Pique la cáscara de limón.
- Mezcle la clara de huevo. - Bata los huevos.
- Bata la manteca con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa. - Añada de a poco los huevos batidos y continúe batiendo por 5 minutos. - Agregue la sal, la canela, las almendras y la cáscara de limón.
- Incorpore la harina y mezcle bien.
- Sobre una placa para horno enmantecada, extienda la preparación con ayuda de una cuchara y pinte con clara batida.
- Espolvoree con la mezcla de azúcar y nueces picadas. - Cocine en horno moderado por 15 o 20 minutos.
- Retire y corte en rombos, aún caliente. Presentación
- Acomode en un plato y decore con flores naturales. Masitas de ciruelas Ingredientes Agua 3/4 Taza Harina 240 g Manteca 75 g Manteca derretida 50 g Polvo de hornear 1 cdita. Sal 1/2 cdita.
Relleno
Azúcar 3 cdas. Ciruelas secas 200 g Jugo de limón 2 a 3 cdas. Baño
Azúcar impalpable 4 cdas. Jugo de limón
-Varios
Harina Cantidad necesaria Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
- Coloque sobre la mesa la harina con el polvo de hornear, la sal y la manteca, mezcle con un tenedor y luego con las manos.
- Añada, de a poco, el agua hasta formar una masa suave.
- Forme un rollo con la masa, luego estire con palote de madera hasta que quede un cuadrado bien fino.
- Pinte la superficie con manteca derretida, espolvoree con harina y doble por la mitad.
- Pinte nuevamente con huevo, espolvoree con harina, vuelva a doblar por la mitad.
- Repita el procedimiento una vez más hasta lograr doblar la masa en 8 partes. - Deje descansar durante unos minutos.
Relleno
- Remoje las ciruelas y luego pique.
- Añada el azúcar, el jugo de limón, mezcle bien y reserve. Armado
- Corte la masa por la mitad.
- Estire una parte con palote de madera en forma rectangular, dejándola
bastante fina y coloque sobre una fuente de horno previamente enmantecada y enharinada.
- Cubra la capa de masa con el relleno.
- Estire la otra parte de la masa de la misma forma, tape el relleno y pinche la superficie con un tenedor.
- Cocine en horno moderado 180° entre 20 o 25 minutos aproximadamente. Baño
- En un bowl coloque el azúcar impalpable y agregue de a poco el jugo de limón revolviendo hasta que tome consistencia espesa.
- Retire del horno y pinte con el baño.
- Deje enfriar la masa, corte en pequeñas porciones y sirva.
Masitas de coco Ingredientes azúcar 150 g claras 2 Unidades coco rallado 200 g Preparacion
- Corte en cuartos las cerezas o la fruta abrillantada.
- Bata las claras a punto nieve consistente, con una batidora. - Agregue el azúcar y bata unos minutos más.
- Retire la batidora e incorpore el coco rallado, mezcando suavemente.
- Sobre una placa enmantecada coloque pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara.
- Coloque encima una cuarta parte de una cereza o fruta abrillantada. - Cocine en horno suave durante 35 minutos.
Presentación
- Acomode en un plato y decore con flores naturales.
Masitas de nuez
Ingredientes harina 100 g huevo 1 azúcar 65 g
polvo de hornear 1/2 cdita. nueces 30 g
canela Una pizca Preparacion
- Pique las nueces.
- Bata el huevo junto con el azúcar hasta lograr una mezcla bien espumosa. - Agregue las nueces molidas, la canela y la harina mezclada con el polvo de hornear.
- Mezcle bien los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Coloque la masa dentro de una manga con boquilla rizada y formar palitos o anillos sobre una bandeja para horno previamente enmantecada.
- Precaliente el horno a 180° y cocine durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Masitas de ricotta y membrillo
INGREDIENTES Azúcar 100 g
Dulce de membrillo 200 g Harina 200 g
Manteca 150 g
Polvo de hornear 1 cdita. Ricotta 200 g
Sal Una pizca Yema 1
Varios
Azúcar Impalpable A gusto Huevos batidos 2 Unidades PROCEDIMIENTO
- Corte el dulce de membrillo en cubos de 1/2 cm de lado y reserve. - Ralle la cáscara del limón.
- En la mesa de trabajo disponga la harina, el azúcar, la manteca, la sal, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
- Frote entre las palmas de las manos hasta obtener una masa arenosa. - Añada la ricotta, la yema y mezcle hasta lograr un bollo de masa uniforme. - Estire la masa con palote hasta obtener un rectángulo de 3 mm de espesor. - Corte la masa cuadrados de 7 cm de lado y pincele la superficie con huevo batido.
- En el centro de cada cuadrado de masa coloque un cubo de dulce de membrillo.
- Doble los 4 extremos de la masa hacia el centro formando un paquete. - Pincele la superficie de la masa con más huevo batido y acomode en una placa.
- Cocine en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con azúcar impalpable.
Masitas secas para el té
(Weihnachtsgebäck) INGREDIENTES Azúcar 150 g Azúcar negro 150 g Coco rallado 80 g Copos de arroz 120 g Harina 200 g Huevos 2 Unidades Manteca 200 g Nueces 80 g Orejones de durazno 80 g Pasas de uva 100 g Sal Una pizca Varios
Manteca Cantidad necesaria PROCEDIMIENTO
- Bata ligeramente los huevos.
- En un bowl bata la manteca con el azúcar negro y el azúcar común hasta que éstas se disuelvan.
- Integre poco a poco los huevos sin dejar de batir hasta obtener una pasta uniforme.
- Agregue la sal, la mezcla de harina y frutas secas y los copos de arroz. - Mezcle con movimientos envolventes.
- En una placa previamente enmantecada distribuya cucharadas de masa dejando espacio entre cada una.
- Cocine en horno moderado durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Presentación
- Sirva en una fuente.
Mousse de chocolate con pasas
Ingredientes Azúcar 3 cdas.
Azúcar impalpable 2 cdas. Chocolate 125 g
Claras 3 Unidades
Licor Cantidad necesaria Pasas de uva corinto 120 g Sal 1/4 cdita. Yemas 3 Unidades Varios Crema chantilly Pasas de uva -PROCEDIMIENTO
- Remoje las pasas en el licor. Retire cuele y reserve.
- Bata las claras a nieve, junto con la sal y el azúcar impalpable. - Bata las yemas las yemas junto con el azúcar común a blanco.
- Coloque agua hirviendo en un bowl y vierta el chocolate adentro. Piche con un tenedor y cuando esté bien blando cuele el agua.
- Incorpore el chocolate derretido al batido de yemas y mezcle hasta integrar. - Agregue las pasas a la mezcla anterior.
- Añada por último las claras batidas a nieve a la mezcla de chocolate y pasas y mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una mousse.
- Sirva en copas individuales y refrigere tapada con papel film.
- Decore con pasas, crema chantilly, hojas de menta y sirva bien fría.
Nuz ecken
Ingredientes
Agua Cantidad necesaria Azúcar 70 g Harina 150 g Huevo 1 Unidad Manteca 50 g Relleno Agua 1 cda.
Azúcar 80 g
Cáscara de naranja abrillantada 20 g Manteca 80 g
Mermelada de frambuesas 150 g Nueces 130 g
PROCEDIMIENTO
- En un bowl mezcle la harina con la manteca y el azúcar hasta obtener un masa arenosa.
- Incorpore el huevo en el centro de la masa y continúe con el amasado hasta formar un bollo de masa lisa.
- Agregue agua de ser necesario.
- Estire la masa con un palote y disponga dentro de un molde rectangular previamente enmantecado.
Relleno
- Corte la cáscara abrillantada en cubos pequeños.
- Procese 100 gramos de nueces y pique groseramente el resto.
- En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca y el azúcar con el agua. - Fuera del fuego agregue las nueces y la cáscara abrillantada.
Armado
- Cubra la masa con la mermelada y luego con el relleno.
- Cocine en horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente. - Aún tibio, corte en triangulos de 4 cm.
Presentación
- Sirva en una fuente.
Paloma de pascua Ingredientes harina 500 g manteca 150 g huevos 2 Unidades azúcar cdita.
leche Cantidad necesaria almendras Cantidad necesaria levadura 30 g
pasas de uva 20 g ralladura de limón 1
esencia de almendras Unas gotas Varios
Flores naturales Cantidad necesaria Glasé Cantidad necesaria
Huevo para pintar 1 Preparacion
- En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo habra al medio.
