UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA GASTRONOMÍA
TEMA: “ESTUDIO INVESTIGATIVO DE LOS DULCES TRADICIONALES DE
CUENCA”
TÍTULO A OBTENER:
ARMINISTRADOR GASTRONÓMICO
AUTOR: DANIEL PATRICIO ESPINOZA RODRÍGUEZ
DIRECTOR DE TESIS: MSC SONIA GUERRERO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
DECLARATORIA DE AUTOR
Todo lo que consta en el presente trabajo de investigación es responsabilidad del autor.
Daniel Espinoza Rodríguez
1. Planteamiento del problema ... I
2. Antecedentes. ... I
3. Justificación ... II
4. Delimitación del tema. ... III
5. Objetivos ... III
5.1. Objetivo general. ... III
5.2. Objetivos específicos. ... III
6. Marco Referencial ... IV
6.1. Marco Teórico ... IV
6.1.1. La zona de estudio ... IV
6.1.2. Historia de los dulces ... IV
6.1.3. Expendio y Consumo ... VII
6.1.4. Beneficios del estudio ... VIII
6.2. Marco conceptual o glosario ... VIII
7. Planteamiento de la hipótesis ... IX
8. Métodos de investigación. ... IX
8.1 Método Deductivo ... IX
8.2 Método Inductivo ... X
8.3 Método Analítico ... X
8.4 Método Histórico ... X
9. Técnicas de investigación. ... X
10. Cronograma de actividades ... XIII
CAPÍTULO I ... 1
1. GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO ... 1
1.1 ANTECEDENTES ... 1
1.1.1 Antecedentes sobre Cuenca y su historia ... 1
1.1.2 Los Primeros Habitantes ... 1
1.1.3 Una Nueva Sociedad ... 1
1.2 Síntesis histórica. ... 2
1.2.1 Etapa Cañarí ... 2
1.3 Población ... 12
1.3.1 DIVISIÓN POLÍTICA: ... 13
1.3.1.1 PARROQUIAS URBANAS ... 13
1.3.1.2 PARROQUIAS RURALES: ... 13
1.4 Centro histórico ... 15
1.4.1 Dirección ... 15
1.4.2 Extensión ... 15
1.4.3 Aspectos destacados ... 17
1.5 Atractivos turísticos ... 18
1.6 Accesibilidad ... 20
1.7 Tradiciones de Cuenca ... 21
1.7.1 EL ESPACIO DE LA PIROTÉCNIA ... 46
1.7.2 EN LA CIUDAD DE CUENCA Y SUS ALREDEDORES ... 48
1.7.3 PIROTÉCNIA, ARTESANÍA Y ARTE... 50
1.7.3.1 ¿QUÉ SE UTILIZA EN SU FABRICACIÓN? ... 51
1.7.3.2 ¿QUÉ ELABORAN? ... 54
1.7.4 EL ESPACIO DE LOS DULCES Y DE LOS JUEGOS DE AZAR ... 56
1.8 Gastronomía de Cuenca ... 58
1.8.1 Nombres y gustos locales ... 65
CAPÍTULO II ... 80
2 Estudio de campo ... 80
2.1 Cultura gastronómica ... 80
2.1.1 Identificación, Rescate y Revitalización de la Gastronomía azuaya ... 80
2.1.1.1 Globalización y tradición ... 80
2.2 Estudio investigativo ... 86
2.2.1 Antecedentes ... 86
2.2.1.1 El choclo (CCchocllo).‐ ... 88
2.2.1.2 El locro (Rokro).‐ ... 88
2.2.1.3 La Machica (Machka).‐ ... 88
2.2.1.4 El Morocho (Muruchhu).‐ ... 88
2.2.1.5 El Mote (Mutti).‐ ... 88
2.2.1.6 El Mote Pata (Ppatascca).‐ ... 89
2.2.1.7 El Pulcre (Mizqqui).‐ ... 89
2.2.1.8 Los Tamales (Aicha huminta).‐ ... 89
2.2.1.9 El Tostado (Kamcha).‐ ... 89
2.2.1.10 El zango (Zankhu).‐ ... 90
2.3 Cocina tradicional ... 90
2.3.1 Introducción ... 90
CAPITULO III ... 110
3 Estudio de mercado ... 110
3.1 Definición de mercado ... 110
3.2 Demanda ... 110
3.3 Diseño y cálculo de la muestra ... 111
3.4 Tamaño de la muestra ... 113
3.5 Análisis de resultados ... 116
3.6 Conclusiones generales ... 148
CAPÍTULO IV ... 149
4 Recetario ... 149
4.1 Recetas estándar costeadas ... 149
A Alfajor ... 152
Alfeñique de Azúcar ... 149
Alfeñique de panela ... 151
Almendras. ... 156
Amor con hambre ... 158
Anisadas. ... 160
Arepas. ... 162
B Babacos. ... 164
Bizcochuelos. ... 165
C Cocadas al horno. ... 169
Cocos ... 167
Colación de pobre. ... 171
Cortados de guayaba... 173
Costra ... 154
D Delicados ... 177
E
Empanaditas de maíz ... 179
F Frutillas ... 181
G Galletas de maíz ... 182
H Higos enconfitados ... 186
Higos negros ... 184
Huevos de faltriquera ... 188
M Manjar ... 190
Manjar negro ... 191
Manzanitas ... 192
Masa de nueces ... 194
N Naranjas ... 195
Nogada ... 197
P Pan de leche ... 198
Planchados ... 200
Puca ñahuis o rosadas ... 202
Q Quesadilla ... 204
Quesitos ... 206
R Rosca cusingas ... 212
Rosca de yema ... 210
Rosca Enconfitada ... 208
S Suspiros monja ... 214
T Tostado. ... 172
Turrón de alicante ... 216
Conclusiones y recomendaciones ... 216
Conclusiones ... 216
Recomendaciones ... 216
Bibliografía ... 217
ANEXOS INDICE DE TABLAS TABLA Nº 1 ... 116
TABLA Nº 2 ... 118
TABLA Nº 3 ... 119
TABLA Nº 4 ... 120
TABLA Nº 5 ... 122
TABLA Nº 6 ... 123
TABLA Nº 8 ... 125
TABLA Nº 9 ... 128
TABLA Nº 10 ... 129
TABLA Nº 11 ... 130
TABLA Nº 12 ... 135
TABLA Nº 13 ... 136
TABLA Nº 14 ... 137
TABLA Nº 15 ... 138
TABLA Nº 16 ... 140
TABLA Nº 17 ... 141
TABLA Nº 18 ... 142
TABLA Nº 19 ... 143
TABLA Nº 20 ... 146
TABLA Nº 21 ... 147
INDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO Nº 1 ... 117
GRÁFICO Nº2 ... 118
GRÁFICO Nº 3 ... 119
GRÁFICO Nº 4 ... 121
GRÁFICO Nº 5 ... 122
GRÁFICO Nº 6 ... 124
GRÁFICO Nº 7 ... 125
GRÁFICO Nº 8 ... 127
GRÁFICO Nº 9 ... 129
GRÁFICO Nº 10 ... 130
GRÁFICO Nº 11 ... 131
GRÁFICO Nº 12 ... 135
GRÁFICO Nº 13 ... 136
GRÁFICO Nº 14 ... 137
GRÁFICO Nº 15 ... 139
GRÁFICO Nº 16 ... 140
GRÁFICO Nº 17 ... 141
GRÁFICO Nº 18 ... 142
GRÁFICO Nº 19 ... 145
GRÁFICO Nº 20 ... 146
1. Planteamiento del problema
La ciudad de Cuenca está ubicada en la sierra al sur de Ecuador, es una ciudad cultural, que es patrimonio cultural de la humanidad, con mucha tradición gastronómica.
La cultura gastronómica de Cuenca es diversa y con mucha tradición, sus dulces son muy exquisitos con una variedad muy amplia.
El tema de investigación estará orientado a brindar el conocimiento necesario, para que la gente conozca de los dulces tradicionales de Cuenca, mediante la creación de un recetario gastronómico para que se mantengan las tradiciones y no se alteren con el tiempo.
Existe una fuente valiosa de conocimientos, tradiciones, y sobre todo un gran baluarte en el aspecto gastronómico en el cual se ha centrado la investigación, para rescatar las raíces autóctonas con el fin de dar a conocer no solo a nivel nacional y porque no decirlo a nivel internacional.
2. Antecedentes.
La ciudad ubicada al sur del país, zona rodeada de valles, lagos y ríos, que complementan con gracia su fértil paisaje, habitada por gente poética y creativa, que con sus habilidad se ha destacado por su afamada y variada artesanía que atrae a los visitantes especialmente a los poblados de Gualaceo y Chordeleg.
Cuenca, su capital llena de historia pre-inca y colonial, que todavía se siente al recorrer sus estrechas y adoquinadas calles, al visitar sus iglesias y al admirar sus ruinas y museos.
No se conoce mucho sobre la historia de los dulces, sin embargo, es probable que personas originarias de la ciudad española de Sevilla, trajeran la tradición a Cuenca, sin embargo estos han sufrido modificaciones gastronómicas y cada año se incremente la variedad de dulces.
Una de las costumbres típicas de la conmemoración del Corpus Christi es la aparición de los (dulces de Corpus) por eso cada año la ciudad se viste de mantel y dulce. Los alrededores de la plaza central, el parque Calderón se engalanan con la exhibición de los (Dulces de Corpus) preparados especial y exclusivamente para la oportunidad de estas fiestas. Es una vieja costumbre que todavía perdura, aunque poco a poco va desapareciendo el auténtico sabor de los buenos dulces de antaño.
3. Justificación.
A través de los tiempos se ha ido perdiendo el gusto por la repostería cuencana, esto se debe a que cierta parte de la población se ha dejado influenciar por producto del exterior, otro factor que influye es la falta de publicidad, expendio e higiene que en ciertas ocasiones son muy escasas.
La falta de un conocimiento se basa en la historia callada de los hogares cuencanos, que esto ha sido pasado de ancestro a ancestros familiares y no a nivel de amistades ni a nivel social con este estudio investigativo se recordara los viejos tiempos que hacían la vida familiar un entusiasmo en la preparación de estos dulces y postres. Se recalcar que las costumbres ancestrales presiden la vida de los pueblos en donde la tradición es impulso de aportes culturales y gastronómicos de esta linda tierra.
4. Delimitación del tema.
Se aplicará encuestas a una muestra representativa tanto de la población de la ciudad de Cuenca y a los turistas.
Se aplicará entrevistas a personas que expenden los dulces tradicionales en esta ciudad, también a personas que conocen de las tradiciones y costumbres de esta ciudad.
La investigación tendrá una duración de 8 meses, a partir de la asignación del Sr. Director.
5. Objetivos
5.1. Objetivo general.
Identificar los dulces tradicionales de Cuenca, con la finalidad diseñar un recetario gastronómico, mismo que contribuirá a la difusión de dichos alimentos.
5.2. Objetivos específicos.
- Determinar las costumbres y tradiciones de la ciudad de Cuenca.
- Definir los dulces tradicionales de la ciudad de Cuenca, mediante un estudio de campo.
- Identificar los lugares donde son comercializados dichos alimentos.
- Realizar un estudio de mercado, mismo que servirá para cuantificar la aceptación que tiene en el mercado.
6. Marco Referencial
6.1. Marco Teórico
6.1.1. La zona de estudio
Cuenca es una ciudad del centro sur de la República del Ecuador, es la capital de la provincia del Azuay y de la Región 6. Está situado en la parte meridional de la Cordillera andina ecuatoriana. Su Centro Histórico fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1999. Es llamada la Atenas del Ecuador por su majestuosa arquitectura, su diversidad cultural, su aporte a las artes, ciencias y letras ecuatorianas y por ser el lugar de nacimiento de muchos personajes ilustres de la sociedad ecuatoriana.
A Santa Ana de los Ríos se la llama también ciudad Eucarística por el misticismo y la tradición con los que ha venido celebrando desde la colonia la fiesta del Corpus Christi y los siete días siguientes conocidos más populares como (Fiesta del Septenario)
6.1.2. Historia de los dulces
Esta fiesta se instaló en la ciudad con la llegada de los españoles, según explicó Guillermo Andrade, Vicario de la Pastoral de Cuenca. Desde la fundación de esta ciudad se creó una organización dedicada al culto del Santísimo Sacramento.
No se conoce mucho sobre la historia de los dulces, sin embargo, es probable que personas originarias de la ciudad española de Sevilla, trajeran la tradición a Cuenca, sin embrago estos han sufrido modificaciones gastronómicas y cada año se incrementa la variedad de dulces. (Cordero de Landívar, 2009, págs. 30-31)
la Catedral de La Inmaculada, donde se efectuó una misa solemne y la bendición con el Santísimo Sacramento.
La fiesta dura siete días, de ahí su nombre de septenario, para esto, los eventos de cada noche se encuentran a cargo de priostes que se eligen con siete días de anticipación a la fiesta. Entre los priostes están el Municipio de Cuenca y organizaciones de comerciantes, Corpus Christi significa “cuerpo de Cristo”, para los creyentes, industriales y otras entidades esta fiesta celebra la presencia real. Este año se instalaron 82 puestos de venta de caramelos. Para obtener el permiso para la venta de los alimentos, las vendedoras debían presentar permisos de años anteriores. Esto, para asegurar los puestos a vendedoras tradicionales que durante años han elaborado los dulces. (Cordero de Landívar, 2009, págs. 30-31)
A continuación mencionamos los dulces tradicionales de Cuenca.
- Alfeñique de azúcar.
- Alfeñique de panela.
- Alfajor.
- Costra.
- Almendras.
- Amor con hambre.
- Anisadas.
- Arepas.
- Babacos.
- Bizcochuelos.
- Cocos.
- Cocadas al horno.
- Colación de pobre
- Tostado.
- Cortados de guayaba.
- Dulce de manzana.
- Delicados.
- Empanaditas de maíz.
- Frutillas.
- Galletas de maíz blanco.
- Higos negros.
- Higos enconfitados.
- Huevos de faltriquera.
- Manjar.
- Guineos.
- Nueces.
- Perniles.
- Manjar negro.
- Manzanitas.
- Masa de nueces.
- Naranjas.
- Nogada.
- Planchados de leche.
- Planchados de panela.
- Puca ñahuis o rosadas.
- Quesadillas.
- Quesitos.
- Rosca enconfitada.
- Rosca de yema.
- Rosca cusingas.
- Suspiros monja.
- Turrón de alicante. (Cordero de Landívar, 2009)
6.1.3. Expendio y Consumo
En los puestos se ofertan los tradicionales dulces hechos por artesanos como relámpagos, quesadillas, roscones, galletas, cocadas, paletas de chocolate, etc. También se encuentran otros no tradicionales como gomitas, mashmellows, gaseosas, chicles y Paletas de caramelo.
Hay dulces de todos los precios, los más económicos tienen un valor de diez centavos. Según vendedoras del lugar, los precios de los dulces no se han incrementado en relación a los años anteriores.
6.1.4. Beneficios del estudio
Los beneficios del estudio servirán para saber cuál es la oferta y demanda de nuestros productos que estamos investigando para poderlos estudiar ampliamente y específicamente conociendo sus tradiciones ancestrales, forma de preparación, historia, etc., que servirán para el desarrollo de la hipótesis y así llegar a conclusiones y recomendaciones para que este documento sirva para mejora de la gastronomía ecuatoriana.
6.2. Marco conceptual o glosario
Meridional
El Sur o meridión (también llamado Sud o Austral) es el punto cardinal que indica, sobre un meridiano, la dirección al Polo Sur. Es uno de los cuatro puntos cardinales, situado diametralmente opuesto al Norte. Es la dirección a lo largo de un meridiano a 90° en sentido horario del Este.
Corpus Christi
Corpus Christi (en latín, "Cuerpo de Cristo") o Solemnidad del Cuerpo y la Sangre de Cristo (antes llamada Corpus Domini ("Cuerpo del Señor"), es una fiesta de la Iglesia católica destinada a celebrar la Eucaristía.
Su principal finalidad es proclamar y aumentar la fe de los católicos en la presencia real de Jesucristo en el Santísimo Sacramento. La celebración se lleva a cabo el siguiente jueves al octavo domingo después del Domingo de Resurrección (es decir, 60 días después del Domingo de Resurrección; formalmente es el jueves que sigue al noveno domingo siguiente a la primera luna llena de primavera del hemisferio norte), aunque donde no es precepto, se traslada al domingo siguiente. (Cordero de Landívar, 2009)
Tocho.
Lingote de hierro.
Glucosa.
Glúcido monosacáridos, incoloro, cristalino y soluble. Se halla en el zumo de la uva y en la sangre. Es la principal fuente de energía de todos los seres vivos.
Amoníaco.
Gas incoloro de olor fuerte y penetrante, compuesto por tres átomos de hidrógeno y uno de nitrógeno (NH3); es muy soluble en agua.
Machica.
Harina de maíz tostado que comen los indios peruanos.
7. Planteamiento de la hipótesis
El estudio de los dulces tradicionales de Cuenca, permitirá rescatar, mantener, promover las tradiciones de la ciudad de Cuenca.
8. Métodos de investigación.
8.1 Método Deductivo
8.2 Método Inductivo
Es el método que se inicia con un estudio individual de los hechos y se formulan hechos universales que se postulan como principios o fundamentos de una teoría. Se utiliza el razonamiento para obtener conclusiones que parten de hechos particulares para su aplicación de carácter general de las partes al todo deductivo del todo a las partes.
8.3 Método Analítico
Este Método es un proceso cognoscitivo, que consiste en descomponer un objeto de estudio separando cada una de las partes del todo para estudiar en forma individual.
8.4 Método Histórico
Es un procedimiento de investigación y esclarecimiento de los fenómenos culturales que consiste en establecer la semejanza de dichos fenómenos, obteniendo Hipótesis decir lo que se hace y que voy a conseguir haciendo eso.
9. Técnicas de investigación.
- Población
- Muestra
-Tratamiento estadístico
- Análisis de los resultados
- Las encuestas
- Las entrevistas
Población
Para la demografía, centrada en el estudio estadístico de las poblaciones humanas, la población es un conjunto renovado en el que entran nuevos individuos por nacimiento o inmigración y salen otros por muerte o emigración. La población total de un territorio o localidad se determina por procedimientos estadísticos y mediante el censo de población.
Muestra
En estadística una muestra estadística (también llamada muestra aleatoria o simplemente muestra) es un subconjunto de casos o individuos de una población estadística.
Las muestras se obtienen con la intención de inferir propiedades de la totalidad de la población, para lo cual deben ser representativas de la misma. Para cumplir esta característica la inclusión de sujetos en la muestra debe seguir una técnica de muestreo. En tales casos, puede obtenerse una información similar a la de un estudio exhaustivo con mayor rapidez y menor coste (véanse las ventajas de la elección de una muestra, más abajo).
Por otra parte, en ocasiones, el muestreo puede ser más exacto que el estudio de toda la población porque el manejo de un menor número de datos provoca también menos errores en su manipulación. En cualquier caso, el conjunto de individuos de la muestra son los sujetos realmente estudiados.
El número de sujetos que componen la muestra suele ser inferior que el de la población, pero suficiente para que la estimación de los parámetros determinados tenga un nivel de confianza adecuado. Para que el tamaño de la muestra sea idóneo es preciso recurrir a su cálculo.
Tratamiento estadístico
Se realizan gráficos estadísticos como histogramas, barras, o pastel con los datos obtenidos en las encuestas, los mismos que se asimilaran para su mayor comprensión
Análisis de los resultados
Consiste en interpretar los datos relacionados con la hipótesis y las preguntas formuladas con la finalidad de evaluar si el proyecto es realizable o no.
Las encuestas
Una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador no modifica el entorno ni controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un experimento). Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio, formada a menudo por personas, empresas o entes institucionales, con el fin de conocer estados de opinión, características o hechos específicos.
Las entrevistas
La entrevista es un acto de comunicación oral que se establece entre dos o más personas (el entrevistador y el entrevistado o los entrevistados) con el fin de obtener una información o una opinión, o bien para conocer la personalidad de alguien. En este tipo de comunicación oral debemos tener en cuenta que, aunque el entrevistado responde al entrevistador, el destinatario es el público que está pendiente de la entrevista.
La observación
10. Cronograma de actividades
ACTIVIDADES Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 Revisión del Temario Recolección de Información
Lectura de información Capítulo I
Capítulo II
Capítulo III Capítulo IV Corrección de borrador
Informe final
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES DEL SITIO DE ESTUDIO
1.1 ANTECEDENTES
1.1.1 Antecedentes sobre Cuenca y su historia
Cuenca y su zona de influencia tiene una importancia muy singular para la historia del Austro del Ecuador. Por ser un punto medio entre la Costa y la Amazonía, desde tiempo ancestral se constituyó como una zona de encuentro entre culturas, comerciantes y eventos de connotación religiosa.
1.1.2 Los Primeros Habitantes
Los orígenes de los primeros habitantes de Cuenca se remontan al año 8060 A.C. según estudios e investigaciones arqueológicas realizadas en la Cueva de Chobsi cercana a Cuenca. Estos aborígenes eran nómadas que cazaban lo que los bosques andinos y el páramo les ofrecían. Herramientas de obsidiana e instrumentos líticos como puntas de flecha y lanzas han sido encontradas a lo largo del callejón interandino como rastro de esta cultura inicial. Su presencia en esta zona se registra hasta el año 5585 A.C. aproximadamente.
1.1.3 Una Nueva Sociedad
No se tiene un registro seguro de lo que pudo pasar entre los años 5000 y 2000 A.C. ya que no se han encontrado muestras arqueológicas dentro de este periodo de tiempo.
Luego se inicia cerca del año 2000 A.C. el período Formativo con la Fase Narrio Temprana donde se tiene una sociedad mucho mas organizada, con asentamientos bien establecidos y una sociedad organizada en donde se delega responsabilidades como el cuidado del agua, control de plagas entre otras. Se crea una administración primitiva, con autoridades administrativas y religiosas como son los conocidos shamanes. Las fases Chaullabamba, Huayco, Pirincay, Monjas, Putushio, Huancarcucho y Jubones pertenecen a este período dentro de la zona austral del país.
Hacia el año 500 D.C se inicia el periodo de integración que cuenta con las fases Tacalshapa III y Cañarí. (http://www.cuenca.com.ec/cuencanew/node/4)
1.2 Síntesis histórica.
1.2.1 Etapa Cañarí
En el periodo de Integración (500 d.C. -1500 d.C.) esta zona se caracteriza por las conquistas y alianzas, así pues la parte nuclear de la cultura Cañari se integraría en una diarquía cuyas capitales fueron Shabalula (Sigsig) y Hatun Cañar (ciudad de Cañar), mientras que las partes exteriores del territorio Cañari sólo se mantenían confederadas a la parte nuclear, razón por la cual eran políticamente independientes. La dinastía Duma gobernó desde la capital Shabalula, mientras que no se sabe la línea de gobernantes de Hatun Cañar.
Lo que hoy es Cuenca fue un centro señorial importante de la diarquía Cañari, esta zona se llamaba Guapondelig en lengua Cañari significaba "llanura amplia como el cielo" (aunque otros plantean el nombre de Surampalti)[5] [6] y era caracterizada por la agricultura, como la región Cañari no es muy apta para esta práctica esto hizo de Guapondelig una de las zonas más importantes de los Cañaris. (Cordero de Landívar, 2009)
la mayoría de lo encontrado fue saqueado y vendido, por fortuna Marshall Saville escribió un libro sobre las piezas extraídas, el libro se llamó "El Tesoro de Oro del Sigsig, Ecuador".
Etapa Inca
El río Tomebamba a la izquierda y las Ruinas de Pumapungo a la derecha.
Para el año 1470 d.C. (aprox.) los Cañaris fueron conquistados por los Incas, y el Inca Tupac Yupanqui refunda Guapondelig, pero esta vez como la ciudad más importante del Chinchaysuyo, Paucarbamba (que significa "llanura de flores"), luego fue llamada Tumipampa según se cree debido a la oposición de sus pobladores Cañaris que fueron degollados con un cuchillo circular llamado Tumi, esta teoría sin embargo es discutida por quienes creen que la ciudad fue renombrada por Huayna Capac en honor a su Panaca o Familia Real, o porque en el lugar se encontró un gran número de este tipo de cuchillos. Luego el nombre fue traducido como "Tomebamba" por los hispanos. Toda esta región, conocida como Tomebamba, estaba gobernada desde el palacio de Pumapungo.
Esta nueva ciudad se convertiría en la capital norteña del Imperio Inca, y según numerosos cronistas aquí nacería Huayna Capac.
Durante los gobiernos de Tupac Yupanqui y Huayna Capac, 60 años más o menos, aproximadamente la mitad de la población Cañari fue sacada y re-ubicada en otras partes del imperio Inca para luego ser reemplazada con mitimaes, esto provocó una deformación en la cultura (aculturización) de los Cañaris, sin embargo a pesar de esto este grupo pudo mantener su identidad. Además se conoce que la imposición Inca no fue tan fuerte como se pensaba, llegando a ser más parecida a una alianza que a una conquista sangrienta.
Años después cuando Huayna Capac regresó al norte del imperio, para reconquistar la zona de Quito y la diarquía Caranqui-Cayambe, se instaló en
en ese momento en que el Inca la renombró con Tumipampa. Durante años posteriores el Inca y su hijo, Ninan Cuyuchi, co-gobernaron el Imperio Inca desde Tomebamba, ayudados por sus generales y otros hijos de Huayna Capac como Huáscar y Atahualpa, quienes se encontraba en Cuzco (capital principal del Imperio) y Quito, respectivamente.
Más o menos para 1528 fallecieron Huayna Capac en Quito y Ninan Cuyuchi, el príncipe sucesor, en Tomebamba, con esto se creó un vacío de poder que desencadenó la guerra civil entre Atahualpa y Huáscar. Como parte de los Cañaris y la aristocracia Inca de la provincia apoyaron a Huáscar esto provocó la ira de Atahualpa, quien militarmente conquistó y destruyó la ciudad de Tomebamba, además de ordenar el asesinato de miles de Cañaris y de los orejones Incas, sin embargo después ordenó la reconstrucción de la ciudad, algo que por la llegada de los conquistadores nunca fue llevado acabo.
Conquista hispana
La guerra civil la ganó Atahualpa y mientras iba al Cuzco para ratificar su soberanía fue capturado y asesinado por Francisco Pizarro en Cajamarca. Los Cañarís por su odio a Atahualpa se aliaron a los españoles y ayudaron, con la participación también de otros grupos étnicos a conquistar el Imperio Inca. Sebastián de Benalcázar, convencido por los Cañaris, se encaminó a la conquista de Quito, pasó por las ruinas de Tomebamba y ahí recibió más refuerzos, así pues con ayuda de 11.000 Cañaris, Benalcázar derrotó a Rumiñahui y conquistó Quito. (Cordero de Landívar, 2009)
Los Cañaris debido a la mortandad realizada por Atahualpa y las enfermedades europeas, así como también por el hecho de que estos guerrearon a favor de los conquistadores durante años, provocó que para 1547, cuando el cronista Pedro Cieza de León pasó por Tomebamba, este vio que ahí existía un hombre por cada quince mujeres, así mismo comprobó que los Cañaris estaban cristianizados.
En la actual ciudad de Cuenca se pueden apreciar muchos vestigios de su pasado Inca, destacando el palacio de Pumapungo.
Reconstrucción creada por Octavio Cordero Palacios, con la litografía de A. Sarmiento, de la primera traza urbana de la ciudad según el acta de fundación dada por Gil Ramírez Dávalos el 12 de abril de 1557.
Cuando Francisco Pizarro, el conquistador del Perú, comisionó al Capitán Rodrigo Núñez de Bonilla para que ejerza las funciones de encomendero en el repartimiento de la Provincia de los Cañaris o Tomebamba en 1538 y se instaló en la llanura de Paucarbamba levantando un pequeño asentamiento.
Después de 19 años el Virrey de Lima Don Andrés Hurtado de Mendoza ordena al Capitán Gil Ramírez Dávalos la fundación de una nueva ciudad.
El lunes de semana santa del 12 de Abril de 1557, el Cap. Gil Ramírez con la compañía de un grupo de españoles y de los caciques Diego, Juan Duma, Luis y Hernando Leopulla, sobre las ruinas de Tomebamba se refundó una ciudad con el nombre de "Santa Ana de los ríos de Cuenca" en honor a la ciudad española de Cuenca, lugar de origen de Andrés Hurtado de Mendoza. El resto del nombre proviene de la tradición de dedicar a las nuevas ciudades a un santo o santa de la iglesia católica, en este caso a Santa Ana.
El domingo 18 de abril de 1557, día de Pascua de Resurrección, Gil Ramírez Dávalos condujo el acto jurídico de la Constitución del Primer Cabildo de la Ciudad, luego trabajó hasta el día 26 de abril adjudicando los primeros terrenos y creando el trazado básico tipo damero de la ciudad.
Antigua Catedral de Cuenca, uno de los primeros edificios construidos, hoy en día un museo. (Cordero de Landívar, 2009)
En el año de 1730 paso por esta ciudad la Misión Geodésica Francesa y en 1778, se realiza el primer censo real en la ciudad, el conteo oficial de este hecho alcanzó la cifra de 18916 habitantes en la ciudad de los cuales 12936 estaban en la zona Urbana y 5983 en la zona rural. La estructura social tenía en su cima el 10% de la población que eran españoles de sangre pura, el 22% de la población que eran mestizos eran los siguientes, los indígenas eran la mayoría de la población y ocupaban el próximo nivel social con el 67% de la población y al final estaban los negros con el 1%.
La ciudad continuó creciendo durante los tres siglos de la Era Colonial, en los que se consolida una personalidad mestiza de interesantes rasgos: sensible, amante del paisaje, conservadora de sus bienes, tranquila y laboriosa, que se enriqueció, particularmente, por el comercio de sus artesanías, en especial de sus tejidos, y gracias a la explotación y trabajo de los metales. Gracias a su desarrollo adquirió gran importancia social y política; fue así que, durante la colonia, logró convertirse en el principal enlace entre las poblaciones del sur de la Audiencia.
En este periodo la sociedad cuencana no se encontraba atraída por la cultura o las artes (se encontraban bajo el control de la iglesia) ni por la educación. Los artistas más destacados de la época fueron Gaspar Sangurima y Miguel Vélez, de quienes todavía se conservan sus cristos más representativos.
Durante este periodo la ciudad también tomó como modelo arquitectónico al usado en España, particularmente el de la región de Andalucía.
Uno de los últimos gobernadores españoles de Cuenca fue el licenciado Juan López-Tormaleo y Teijeiro. (Cordero de Landívar, 2009)
Independencia
Desde el año 1795 hubo en Cuenca la expresión pública por conseguir la libertad, en diferentes lugares de la ciudad, el día 25 de marzo de este año, circularon varios escritos y letreros que contenían ideas de libertad.
participantes en la creación de dichas leyendas fueron: Paulino Ordóñez, Fernando Salazar y Piedra, Joaquín Tobar.
Con el fin de obtener libertad se hicieron luego dos intentos, pero ambos fracasaron, hasta que el 3 de noviembre de 1820 el Dr. José María Vásquez de Noboa como gobernador de la ciudad mandó a publicar unas Reales Ordenes Españolas, acompañado de la escolta militar; mientras se leía dicho mando en una esquina de la ciudad, nueve patriotas en complot con Vásquez se echaron sobre la escolta y la desarmaron a la fuerza.
Los nueve estaban comandados por el Teniente Tomás Ordóñez, quién fue herido cuando se hallaba trabado en una lucha con un soldado y una bayoneta le atravesó la pierna de un golpe. Los patriotas se reunieron en la Plaza de San Sebastián. Allí con un numeroso grupo de ciudadanos cuencanos proclamaron la libertad e Independencia de Cuenca. Ordóñez a pesar de encontrarse herido, recorría las calles, animando y entusiasmando las multitudes; luego se unen dos sacerdotes: José Peñafiel y Juan María Hormaza, quién fue el principal orador, manifestó con elocuencia los sacrificios que todos debían hacer por la libertad e independencia. El jefe militar llamado Antonio García Trelles originario de España al ver este ataque, da la orden a sus 109 soldados para que salgan del cuartel e iniciaran la pelea entre la gente del pueblo y los militares.
En la tarde del día 4 de noviembre llega la ayuda desde la población de Chuquipata al mando de otro sacerdote llamado Javier Loyola. Con la llegada de esa gente los patriotas logran vencer finalmente a la tropa española en el sector de Verdeloma. (Cordero de Landívar, 2009)
al entonces Vicepresidente de la Gran Colombia, el General Francisco de Paula Santander.
Represión española
Sin embargo la alegría no duró mucho ya que el 20 de diciembre de 1820 los patriotas fueron derrotadas en Verdeloma, por el Coronel Francisco González, quien con seiscientos soldados veteranos y bien armados se enfrenta con un millar de hombres sin experiencia y poco armados, dejando a su paso más de 200 cadáveres en el campo de batalla para luego irrumpir en Cuenca y así acabar con la República.
La verdadera independencia
Después de poco más de un año de la represión y luego de realizar la campaña de Machala a Saraguro y de este lugar a Cuenca, el General Antonio José de Sucre hace su entrada triunfal, al mando de sus tropas, el 21 de febrero de 1822. Cuando las tropas realistas, a cuyo frente se halla el Coronel Carlos Tolrá, ven aproximarse a las fuerzas libertadoras, abandonan la ciudad, dirigiéndose a Riobamba.
Finalmente la independencia real se dio cuando todo el territorio de la Real Audiencia de Quito, actual Ecuador, se independizó el 24 de mayo de 1822 en la batalla del Pichincha, batalla en la cual el cuencano Abdón Calderón a pesar de recibir múltiples heridas no se retiró de la lucha, él moriría días después en un hospital en Quito, dicho acto de valentía durante la batalla fue considerado heroico por el libertador Simón Bolívar, y este lo ascendió de rango. Hoy el día, Abdón Calderón es considerado un héroe a nivel nacional. (Cordero de Landívar, 2009)
Etapa Republicana
Con la organización de la República de la Gran Colombia, Cuenca fue asignada como capital del Departamento del Azuay, en el Distrito del Sur.
presidente y también cuencano Mariscal José de la Mar. Sin embargo en la batalla del Portete de Tarqui, al sur de la ciudad, las fuerzas de la Gran Colombia lograron derrotar al ejército peruano evitando así que llegaran a la ciudad.
También en 1828, Fray Vicente Solano que es el precursor del movimiento de las artes en la ciudad, introduce la primera imprenta, además importa libros y funda el primer periódico llamado “Eco del Azuay”.
Tras la separación de la República de Quito (que luego pasaría a llamarse República del Ecuador) de la Gran Colombia en 1830, Cuenca se convirtió en la capital de la provincia del Azuay.
Durante la construcción del Canal de Panamá en Cuenca se empezó a hacer en masa los Sombreros de Paja toquilla, y a pesar del enorme descenso en la demanda, después de que el Canal antes mencionado concluyese, el Sombrero de Paja toquilla pasó a formar parte de la vestimenta típica indígena de esta zona, siendo destacado en la vestimenta de Chola cuencana, y Cuenca se convertiría en el hogar adoptivo de este producto, así pues en esta ciudad se puede visitar el Museo de dicho producto.
En el año de 1885 se inicia la construcción en el centro de la ciudad de la Nueva Catedral de Cuenca también llamada Catedral de la Inmaculada Concepción, que no sería completada hasta 1975. Los planos de la catedral fueron elaborados por el hermano redentorista alemán Juan Bautista Stiehle, quien siguiendo los lineamientos dados por el Obispo León Garrido, diseñó un templo de dimensiones colosales, sin embargo nunca se llegó a construir la catedral como indicaban los planos. (Cordero de Landívar, 2009)
Cordero (mejor conocido como el Santo Hermano Miguel), Carlos Cueva Tamariz, Antonio Borrero Cortázar, entre otros.
Siglo XX
Para inicios del Siglo XX, Cuenca había sido relegada del plano nacional debido a que estaba bien establecidos los principales centros urbanos del país en Quito y Guayaquil, además no era una ciudad grande ya que se había estancado en varios aspectos de la sociedad como la industria, el comercio y la cultura. A mediados de siglo se toma conciencia de esta situación y se impulsa el crecimiento regional, se mejoran los servicios básicos con la creación de la EMLAT (Empresa de Electricidad, Agua Potable y Teléfono, hoy ETAPA), se eleva la tasa de crecimiento urbano, se fundan universidades, se realizan estrategias y alianzas comerciales para elevar la producción, se toma a las artesanías (inversión en la industria de la paja toquilla) y al turismo para impulsar la imagen de la ciudad que poco a poco volvió al plano nacional demostrando que es la tercera ciudad en importancia en el Ecuador.[15]
El 12 de abril de 1904, se inaugura la primera exposición del Azuay para celebrar por primera vez la fundación española de Cuenca, luego de 347 años. Entre las presentaciones de la feria se puede destacar la presentación del Himno de Azuay, el cual se oficializó en 1938 y se le declaró como el himno oficial de la ciudad.
En la década de 1960 la ciudad empezó a experimentar un importante crecimiento físico y poblacional. Para 1964, el área urbana de Cuenca tenía cerca de 80.000 habitantes y ocupaba una superficie de aproximadamente 1.000 hectáreas o 10 km². (Cordero de Landívar, 2009)
El 29 de marzo de 1993 sucede el Desastre de la Josefina, en el sector de La Josefina al este de Cuenca, en la cuenca media del Paute. Se produjo un macro deslizamiento del Cerro Tamuga de 30 millones de m³, el cual provocó el represamiento de los ríos Cuenca y Jadán con un volumen aproximado de 200 millones de m³ de agua, almacenados por el lapso de un mes. Finalmente el 1 de mayo se reabrió el flujo de agua. Aunque la tragedia afectó gravemente al vecino cantón Paute, la inundación no llegó a la ciudad de Cuenca pero si cortó sus principales vías de comunicación con el norte del país incluyendo la carretera Panamericana y el ferrocarril, y mientras que la carretera fue reparada el ferrocarril no ha llegado a la ciudad desde ese momento.
Durante la década de 1990 la ciudad mantiene su crecimiento, fomentando la educación y la cultura, y para finalizar el milenio en el año de 1999 es declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad en reconocimiento de la arquitectura de su Centro Histórico, un evento que marcaría la identidad de la ciudad.
Actualidad
Para el año 2000 ya contaba con una población de más de 417.000 personas en todo el cantón y durante el transcurso de la década inició un proceso de recuperación del su patrimonio, en especial en el Centro Histórico, y también se inició un proceso de modernización. Las remesas enviadas por los inmigrantes también han tenido un fuerte impacto (tanto positivo como negativo) en la ciudad, en especial en la parte rural.
Durante los siguientes años, Cuenca también se va consolidando como un atractivo turístico internacional. (Cordero de Landívar, 2009)
Además, en enero de 2011, Cuenca fue declarada por la Asamblea Nacional del Ecuador como una ciudad universitaria.
Se considera que Cuenca es una de las ciudades del Ecuador con mayor calidad de vida del país, lo que ha atraído retirados de EEUU, Canadá y Europa.
El cantón se encuentra bajo la administración de la Alcaldía de Cuenca (antes llamada Municipalidad de Cuenca). Al frente de alcaldía se encuentra el Consejo Cantonal, encargado de proponer, aprobar y modificar leyes y
ordenanzas; se compone por 16 miembros: 15 concejales más el Alcalde, que también es el que preside el concejo, siendo todos ellos elegidos de forma democrática y por sufragio universal para un periodo de 4 años.
Debido a que Cuenca es la capital de la provincia del Azuay, en la ciudad también se encuentran las oficinas principales de la Gobernación del Azuay, junto con el Gobernador del Azuay, y de la Prefectura del Azuay, junto con el Prefecto del Azuay.
Tanto los edificios de la Alcaldía de Cuenca y el de la Gobernación del Azuay se encuentran en el parque Abdón Calderón, en el centro de la ciudad, aunque para la atención a la ciudadanía la alcaldía utiliza otro edificio.
Organización territorial
El cantón se divide en parroquias que pueden ser urbanas o rurales y son representadas por las Juntas Parroquiales ante el Municipio de Cuenca. En la ciudad hay 15 parroquias urbanas y 21 rurales y se dividen de la siguiente manera. (Cordero de Landívar, 2009)
1.3 Población
La población de Cuenca es de 417. 632 habitantes de los cuales 195.683 son hombres y 221.949 mujeres.
Cuenca se complementa con la presencia de 4 ríos que le dan el nombre de "Santa Ana de los Cuatro Ríos de Cuenca".
1.3.1 DIVISIÓN POLÍTICA:
El cantón se divide en 35 parroquias: 14 urbanas y 21 rurales
1.3.1.1 PARROQUIAS URBANAS
• San Blas
• Huayna Capac
• Gil Ramírez Dávalos
• El Sagrario
• Sucre
• San Sebastián
• El Vecino
1.3.1.2 PARROQUIAS RURALES:
• Baños: A 8 Km. de Cuenca está situado este lugar ideal para un paseo familiar. Tiene piscinas de aguas termales y un hermoso santuario dedicado a la Virgen de Guadalupe. (Cordero de Landívar, 2009)
• Cumbe: Es una parroquia dedicada a la ganadería y agricultura. Provee de leche a Cuenca y Guayaquil, produce queso, mantequilla y crema. En la estación de Cumbe se separan las carreteras Girón - Pasaje y Panamericana Sur.
• Chaucha: Está situada en las estribaciones de la Cordillera Occidental y a 70 Km. de la ciudad de Cuenca. Es muy rica en minerales: plata, cobre, sin embargo los pobladores se dedican a la agricultura y ganadería.
• Chiquintad: Situada a 15 Km. de Cuenca es una población dedicada a la agricultura.
• Llacao: Situado al norte de la provincia y a 15 Km. de Cuenca.
• Molleturo: situada a 75Km. de Cuenca es la parroquia rural más distante de Cuenca; limita con la provincia del Guayas, Está situada en las estribaciones de la cordillera Occidental. Tiene un clima subtropical.
• Nulti: Situada al noroeste y a 20 Km. de Cuenca. Es una parroquia agrícola por excelencia.
• Octavio Cordero: situada al norte de Cuenca a 25 Km. sus moradores se dedican al cultivo de cereales.
• Paccha: Situada al este de Cuenca y a 12 Km. sus habitantes se dedican al cultivo del campo.
• Quingeo: Situada al sureste y a 28 Km. de Cuenca. Es una población agrícola.
• Ricaurte: Situada al norte de Cuenca a 6 Km. de la misma.
• San Joaquín: Población situada a 5 Km. y al oeste de Cuenca. Sus campos producen hortalizas, legumbres y flores. También la gente se dedica a la confección de ropa tejida a mano. (Cordero de Landívar, Cuadernos de Cultura Popular, 2009, pág. 92)
San Joaquín es una parroquia muy concurrida por sus atractivos naturales, y porque ahí se puede disfrutar del ya popular cuy con papas, que es apetecido por propios y extraños.
• Santa Ana: Situada a 18Km. de Cuenca. Es una población agrícola.
• Sayausí: Situada al oeste y a 8 Km. de Cuenca. Sus pobladores se dedican a la agricultura y a la ganadería.
• Sinincay: Situada al norte y a 14 Km. de Cuenca. Los moradores en su mayoría se dedican a la fabricación de ladrillos, tejas, adobes y objetos de mármol de gran calidad. También practican la agricultura.
• Tarqui: Situada al sur de Cuenca y a 25 Km. Población ganadera, posee abundantes pastos, de ahí su producción ganadera y de lácteos.
• Turi: Situada al sur de Cuenca a 1.5 Km. sobre la colina del mismo nombre. La mayor parte de su población se dedica a la agricultura.
• El Valle: Situado al suroeste y a 10 Km. de Cuenca. Región agrícola por la gran fertilidad de su tierra.
• Victoria de Portete: Parroquia localizada al sur de Cuenca y a 25 Km. El nombre de esta parroquia nos recuerda la gran victoria guerrera contra el Perú. Aquí se ha construido el Parque Nacional "27 de Febrero". La población se dedica a la agricultura.
1.4 Centro histórico
En el centro histórico se ubican la gran mayoría de los locales artesanales, en los que puede encontrar: sombreros de paja toquilla, hojalatería, joyería, cerámica, tejidos y cuero.
1.4.1 Dirección
Se encuentra en el centro de Cuenca en las calles Bolívar, E. Toral, Lamar, B. Malo, Sangurima, Hermano Miguel, G. Colombia, Huayna Capac, Sucre, M. Vega, Todos los Santos. Parroquia Gil Ramírez Dávalos y El Sagrario.
1.4.2 Extensión
Iglesias y Conventos.
Como muestra de la religiosidad y el estilo artístico español, que llegó a tierras cuencanas hace más de 500 años, quedan las construcciones de iglesias y templos en la ciudad, cuyo tesoro y riqueza cultural, son incalculables y forman parte del patrimonio que llevó a Cuenca a ser declarada, en 1.999, como Patrimonio Cultural de la Humanidad.
Se destacan las iglesias de San Sebastián; Santo Cenáculo, la Nueva Catedral, iglesia de Carmen de San José, iglesia de la Merced, iglesia Cristo Rey y todos los Santos, iglesia de San Blas, iglesia San Francisco, iglesia Santo Domingo y la Vieja Catedral.
El centro histórico de la ciudad de Cuenca fue nombrado Patrimonio Cultural de la Humanidad, un honor que lo entenderá solamente cuando lo haya conocido. La ciudad es hermosa, la arquitectura evoca la época del Renacimiento y asombrará a los visitantes. Quienes viajan a Cuenca pueden recorrer sus calles empedradas, ver las iglesias, museos, mercados y encontrar recuerdos finos y regalos.
La ciudad fue fundada en el año de 1557. Cuenca fue construida siguiendo algunas pautas estrictas de planificación que se había dictado unos 30 años antes por Carlos V, el rey español de la época. (Cordero de Landívar, 2009)
La arquitectura ha sido bien conservada hasta la actualidad, aunque la ciudad ha evolucionado durante los siglos XVIII y XIX.
Una característica de la ciudad es la cantidad de iglesias que se puede encontrar solamente en el centro histórico, alrededor de 52 iglesias en total. Las mejores para conocer son la Catedral de la Inmaculada Concepción (conocida como la "nueva" catedral) y El Sagrario (la "vieja" catedral).
Cuenca es un popular destino turístico en el Ecuador y como tal, tiene una gran variedad de servicios para los viajeros en el centro histórico. Hay hoteles para todos los presupuestos, excelentes restaurantes, una animada vida nocturna y sitios para relajarse.
El Centro histórico de la ciudad de Cuenca es conocido en particular por su gran cantidad de iglesias...
1.4.3 Aspectos destacados
Catedral de la Inmaculada Concepción - Ubicada en el centro histórico de
Cuenca, esta edificación es objeto de muchas fotografías, debido a su gran belleza. Las cúpulas de color azul cielo son las más fotografiadas. Esta iglesia es la más reciente de las dos catedrales de la ciudad y domina la plaza principal. Fue construida en 1885 y su pieza central es un altar de oro gigante ubicado en su interior.
El Sagrario - Esta iglesia se encuentra justo enfrente de la Catedral de la
Concepción Inmaculada. (Cordero de Landívar, 2009)
Actualmente funciona como museo y aunque no hay ninguno de los artículos que comúnmente encontramos en una iglesia, como un altar o bancas. Es un buen lugar para visitar las catacumbas.
Pumapungo Museum - Este museo se encuentra al lado de una ciudad inca
que fue llamada Tomebamba. También es conocido como "Museo del Banco Central". En el lugar existen algunas exposiciones de interés como una muestra etnográfica que explica los aspectos culturales de los diferentes pueblos del Ecuador. También hay una sección de arte religioso y algunos objetos arqueológicos que fueron encontrados en este lugar.
Mirador de Turi - Algo que no se puede perder si usted va a Cuenca es la vista
excelente lugar para observar a la gente, y uno de los mejores momentos para venir aquí es al atardecer.
Mercado de las flores - Entre las calles antiguas de Cuenca se encuentra el
colorido mercado de flores. En el país las hermosas flores son económicas y usted puede encontrar una gran variedad de ellas. El contraste entre las flores e iglesias crean TABLAs perfectos para tomar fotos.
Sombreros de Paja (Panama Hats) - Cuenca distribuye a varias tiendas el
sombrero de paja toquilla. Aquí es posible encontrar todos los tipos de calidad del sombrero. El mejor sombrero para comprar es aquel que se puede doblar en cualquier dirección o enrollar a manera de un tubo y recupera su forma original. Si el sombrero resulta barato seguramente no podrá hacer esto, pero en todo caso, se llevará un bonito recuerdo. También hay puntos de venta en que se muestra el proceso de fabricación de los mismos. (Cordero de Landívar, 2009)
1.5 Atractivos turísticos
La UNESCO declaró a Cuenca como Patrimonio Cultural, por sus calles empedradas, hermosos balcones artesanales, hermosos jardines y bañada por los ríos Tomebamba, Yanuncay, Machangara y Tarqui.
El pasado colonial desde los días del Imperio Español están presentes en el arte de todas sus iglesias, tesoros religiosos y conventos.
Las Ruinas de Inga Pirca se encuentran a 1 hora y 45 minutos desde Cuenca, Ingapirca fue un centro religioso y administrativo, así como también una fortaleza. La extensa arqueología incluye un castillo, posiblemente el templo del Sol. También existe un museo en este lugar.
El Parque Nacional Cajas, está localizado a 33km al noroeste de Cuenca, a una altitud de 9000 a 13000 pies sobre el nivel del mar. Este gran parque es el hogar de mamíferos como manadas de ciervos blancos, osos, pumas, ciervos del páramo, conejos, y el Tapir Andino, así también importantes especies como: cóndor, caracará, Tucán Andino y espectaculares patos.
El parque también posee algunos sitios arqueológicos de los Incas en el área de Molleturo. Gualaceo es muy conocida por sus artesanías y por su folklore. Los domingos hay un mercado donde se puede encontrar pilas de mantos hechos a mano llamados macanas, correas de colores, zapatos, buen cuero y mucho más.
Chordeleg es el lugar para comprar buen oro y plata a precios muy razonables.
(Cordero de Landívar, Cuadernos de cultura popular, 2009, págs. 84-85)
Sigsig tiene una hermosa arquitectura con un pueblo pintoresco. En el río de Santa Bárbara la gente lava ropa y nada en el río.
Que visitar
Iglesia de Santo Domingo.
barranco donde se puede apreciar la hermosura del rio Tomebamba. La visita de los cantones vecinos como Chordeleg famosa por sus joyas, Gualaceo con sus únicos paisajes y las delicias de su comida típica, Girón con su bella cascada son actividades que podrían considerarse un pecado dejar de realizar al visitar esta ciudad.
Además es poco recomendable visitar la ciudad en Carnaval porque esta se encuentra casi vacía; todo mundo disfruta de estas fiestas en Baños, Gualaceo, Sigsig, Nabón o se traslada a la costa. (Cordero de Landívar, 2009)
1.6 Accesibilidad
Las principales vías de acceso a la ciudad son:
• Al noreste de la ciudad se encuentra la Avenida Circunvalación Sur (también conocida como Autopista Cuenca-Azogues) que tiene 6 carriles (3 por sentido) y luego 4 (2 por sentido) en su llegada a la provincia de Cañar, además de formar parte de la Troncal de la Sierra (E35) y de la carretera Panamericana. Otra vía de acceso es la antigua Panamericana. Estas vías conectan a la ciudad con la parte norte y este del país incluyendo las ciudades de Azogues, Quito y la región amazónica. Por cualquiera de estas vías también se puede llegar a las ruinas de Ingapirca, antigua ciudad Inca.
• Al sur se encuentra la carretera Panamericana o Troncal de la Sierra (E35) conocida como Panamericana Sur. Comunica a la ciudad con las ciudades del sur del país como Loja o Machala.
1.7 Tradiciones de Cuenca
España justificó su conquista a América porque consideraba un deber religioso convertir a los habitantes de estas tierras a lo que decía era "la única 'religión verdadera": el catolicismo. Más allá de las justificaciones y cuestionamientos que se han hecho a estas acciones político religiosas, la evangelización fue un fenómeno de trascendental importancia en este proceso, con el consiguiente enorme poder que tuvo la Iglesia. Propio de las religiones son las creencias, rituales e intermediarios ya que se considera que debe haber algún sistema de comunicación entre los creyentes y las divinidades, siendo parte de estos rituales conmemoraciones y celebraciones en torno a alguna divinidad, con la participación de las comunidades correspondientes, lo que da lugar a las fiestas religiosas. (Cordero de Landívar, 2009)
Hay fiestas universales, como la Navidad, que se celebra en todo el mundo cristiano, con variaciones según las condiciones y peculiaridades culturales de cada conglomerado humano. Hay fiestas que se limitan a una comunidad en la que se rinde especial culto a algún santo -en el caso del catolicismo- o advocación. La manera de organizar y participar en estas fiestas se fundamenta en las tradiciones de estos pueblos y su espacio se limita al de la comunidad correspondiente; son las fiestas del santo patrono. Hay fiestas que, sin tener el carácter universal, se celebran en varios lugares mientras que en otros pasan desapercibidas. El Corpus
Christi se encuentra en esta categoría.
En las fiestas religiosas hay un componente oficial que está a cargo de la Iglesia y sus ministros, siendo fundamental en el catolicismo la celebración de la misa, con especial importancia en el Corpus ya que desde 1264 se rinde culto a la Eucaristía que es la parte esencial de la misa. Hay, con el protagonismo de la Iglesia, un acto oficial en cada región, siendo en este caso la procesión con el Santísimo Sacramento, con las variaciones, como vestimenta y adornos, propias de cada comunidad y un tercer elemento, el de la diversión popular, en la que la iniciativa de los fieles tiene mayor importancia. Si nos, circunscribimos al ámbito de la cultura popular, esta última parte es laque tiene mayor importancia ya que suele ser un importante indicador de la identidad de los pueblos.
En Cuenca la fiesta del Corpus Christi se extendió a siete días, de allí el nombre de "Septenario". (Cordero de Landívar, 2009)
Por circunstancias que se abordan en este trabajo, en los últimos años, las celebraciones son de nueve. En la fiesta religiosa popular, sobre todo del sector rural, un personaje de especial importancia es el prioste, ciudadano de reconocido prestigio en la comunidad y solvencia económica sobresaliente, a quien se le encomienda la organización y financiamiento de la fiesta del santo patrono, lo que constituye un alto honor por el reconocimiento y prestigio que logra en su comunidad. Se trata de una celebración comunitaria en la que participan todos, bajo la dirección de quienes la organizan con el respaldo del prioste.
A la procesión, en avanzadas horas de la tarde, sigue la celebración popular que en este caso tiene características definitorias. Para el cuencano, cuando oye la palabra Septenario, de inmediato vienen a su mente fuegos artificiales de amplia variación, desde el simple cohete (cuete) que se caracteriza por el ruido que produce cuando llega a su culmen la elevación provocada por la pólvora, hasta el castillo final con que el que culmina la celebración. Este símbolo de celebración y regocijo se da en muchas partes del mundo, pero la importancia de esta fiesta, ha hecho que en Cuenca, se hayan destacado, con excelencia, los artesanos pirotécnicos.
El trabajo para la elaboración pirotécnica es largo y complejo, dependiendo del tamaño y riqueza lumínica de cada objeto. (Cordero de Landívar, 2009)
Los castillos, los más destacados símbolos, varían en tamaño y están compuestos de partes que van de abajo a arriba y se los denomina "cuerpos", pudiendo los más grandes sobrepasar los once metros. La abundancia y grado de complejidad de los fuegos artificiales hace que su costo sea más alto o más bajo y las noches de las celebraciones varían en este campo, dándose una sana competencia en el sentido de cuál ha sido la mejor noche según la suma de dinero reunida por los grupos que las organizan. Al ser una artesanía que maneja pólvora y otros materiales explosivos, debe haber una serie de cuidados y precauciones para evitar accidentes trágicos.
Como complemento de estos fuegos artificiales están los globos que se los lanza al aire durante varias horas. Los tamaños son uniformes, salvo excepciones, según la dimensión de la celebración y la categoría. Suele culminar la noche con un globo de gran tamaño que lleva escrito: "Gloria al Santísimo" y cuyo tamaño está en torno a los cinco metros. Se trata de una artesanía no muy compleja, pero que requiere destrezas en los que la elaboran dependiendo las figuras de la creatividad del artesano y el dinero de que disponen los contratistas.
tipo de conjuntos musicales han pasado a segundo plano y han sido reemplazados por música electrónica. Se trata de un cambio sujeto a los avances tecnológicos. La música electrónica tiene muchas ventajas por su facilidad en el manejo y la enorme abundancia de repertorio, lo que ha hecho que las tradicionales bandas se hayan debilitado y que su número sea insuficiente para esta celebración. En los sectores rurales está siempre presente la música electrónica con parlantes de gran alcance en las iglesias.
Los dulces son también parte identificadora del Septenario.
No afirmar que sea esta fiesta el motivo de esta dimensión gastronómica o que, habiendo una tradición previa se haya incorporado al Septenario. (Cordero de Landívar, 2009)
Estos sabrosos bocados son de una notable variedad, lo que ha hecho que se hayan publicado recetarios sobre ellos. La venta se realiza, durante todo el día y la noche mientras dura la celebración, en mesas ubicadas en torno al parque central y, a veces, calles aledañas. También este tipo de dulces, más costosos, se venden en locales internos y, desde el punto de vista gastronómico, se han convertido en un importante componente de la identidad cuencana.
Esta rica variedad de elementos festivos ha sido trabajada con orden, profesionalismo y seriedad por la Dra. María Fernanda Cordero. De acuerdo con su razón de ser, considera el CIDAP que contribuirá de importante manera a fundamentar una de las manifestaciones de cultura popular de nuestra región cuencana.
Un poco de historia
Corpus Christi es la fiesta de proclamación de fe sobre la presencia del Cuerpo y la Sangre de Cristo en la Eucaristía. Misterio de transustanciación instituido por Jesús el jueves santo, durante la última cena.
Sacramento, apoyada en la visión de la luna llena, que representaba a la Iglesia, con una mancha negra que significaba la ausencia de una solemnidad para perennizarla. Esta religiosa, perteneció a un movimiento de finales del siglo XIII, que dio origen a rituales eucarísticos, como la exposición de Cristo Sacramentado en la Hostia, la bendición con el Santísimo, el empleo de las campanillas durante la elevación en la misa y la celebración, con solemnidades de la fecha de Corpus Christi, entre otros.(i)
Seis años posteriores a la muerte de la Santa, en 1264, el papa Urbano IV ordenó, mediante la bula "Transiturus", la celebración de "Corpus Christi"; bula que fue interrumpida en su promulgación por haber ocurrido el fallecimiento del Pontífice a los dos meses de haberla dictado. (Cordero de Landívar, 2009)
Se espera entonces el Concilio de Viena, el año 1311, para que el Papa Clemente V, disponga, nuevamente, la adopción de esta fiesta, que fue instada luego por su sucesor Juan XXII, con la disposición que se realice el jueves siguiente a la octava de Pentecostés, esto es, el jueves posterior a la fiesta de la Santísima Trinidad; o lo que es lo mismo, el jueves que corresponde a nueve semanas después del Jueves Santo.
La celebración cobra existencia, como réplica de la Iglesia a manifestaciones heréticas que ponían en tela de juicio la presencia real de Cristo en la Hostia Consagrada; lo que ocasionaba, para muchos, confusiones y errores de fe que debieron desvirtuarse. Una ceremonia solemne y la procesión triunfal de la Sagrada Forma por las calles de las ciudades y villas medievales europeas, fueron en principio el modo de celebración de Corpus. Esta festividad toma un auge inusitado desde mediados del siglo XVI, favorecida por la Contrarreforma ocurrida al interior de la Iglesia, para defenderse de los protestantes.
clerical suntuoso, etc. Lo segundo, que muestra lo profano, lúdico y popular: desfile de danzantes, presentación de cabezudos y gigantes, presentaciones teatrales y adorno con flores de calles procesionales, etc., todo costeado por el Cabildo Municipal. En definitiva, tanto para el poder político cuanto para el religioso de la época, la celebración de Corpus, mantenía el importante significado del triunfo de la verdad sobre la herejía.
El carácter dual de la festividad es comprensible, al pretender erradicar la herejía sobre la base de dar a la festividad un matiz divino de aceptación del dogma y otro, el terreno, de jolgorio, con festejos que gustan al pueblo, por ser de sus prácticas culturale. (Cordero de Landívar, 2009)
En España se celebró por primera vez hacia 1319 y luego se extiende al Nuevo Mundo por medio de los colonizadores españoles, no sólo como cumplimiento del calendario de festividades religiosas, sino como estrategia evangelizadora. No hay que olvidar que la iglesia otorgaba al conquistador un doble poder: el de de colonizar y el de misionar; es decir, se mezclaba lo temporal y lo sobrenatural, lo político y lo eclesial, lo económico y lo evangélico. Por ello, la misión de los españoles entre otras de carácter religioso, era la de utilizar la celebración del Corpus para catequización y conquista religiosa de los indígenas en América.
Es interesante el hecho de que en la América Española, sobre todo en el área ocupada por los Incas, los nativos no opusieron resistencia a la imposición de tal solemnidad. Más bien, la aceptaron, participaron y se adhirieron al festejo, explicado quizá por la coincidencia con el tiempo de solsticio, en que maduran los granos y se inician las cosechas y tiempo también de la más grande de sus celebraciones: la del Inti Raymi o fiesta del Sol, que se conmemoraba durante el solsticio invernal, todos los años el 21 de junio. Pudo ser también que tal aceptación del rito se debió a la similitud morfológica entre la custodia y el sol.
Traían todas las galas, ornamentos e invenciones que en tiempo de sus Reyes Incas usaban en la celebración de sus mayores fiestas; cada nación traía el blasón de su linaje, de donde se preciaba descender. Los indios de cada repartimiento pasaban con sus andas, con toda su parentela y acompañamiento, cantando cada provincia en su propia lengua particular materna, y no en la general de la Corte, por diferenciarse las unas naciones de las otras. Llevaban sus alambores (sic), flautas, caracoles y otros instrumentos rústicos musicales. (Cordero de Landívar, 2009)
Entre éstos estaban los Cañaris -llevados en calidad de mitimaes de lo que hoy es el Azuay, porque hay muchos indios de aquella nación que viven en ella y el caudillo de ellos era Francisco Chuche Cañari, quien lideró una tremenda gresca con los Incas justo en el tablado donde era expuesto el Santísimo Sacramento, lo que explica también, que a la llegada de los españoles, aún no se superaba los problemas entre vencidos y vencedores.
Si bien los españoles trataron de erradicar las llamadas herejías, incluso legislando, como se señala en la Constitución 95 del Concilio Provincial de Lima de 1567,
No faltan quienes, persuadidos del demonio, con el pretexto de celebrar nuestras fiestas y fingiendo el Cuerpo de Cristo, rinden culto a sus ídolos. Por lo cual, el Santo Sínodo exhorta a todos los sacerdotes encargados de los indios y les amonesta que con prudencia y sagacidad tengan cuidado de investigar e impedir que fiestas tan sagradas para los católicos, principalmente la de Corpus Christi, se conviertan en objeto de burla para quienes son aún meros instrumentos del demonio. Ya ha sucedido que, cuando según la costumbre de la fiesta de Corpus, llevaban los fieles sus imágenes en las andas, los indios ocultaban entre las imágenes sus ídolos "
posibilitaron que la fiesta indígena, antes que desaparecer se mezclara con la fiesta cristiana, muy a pesar de obispos y de extirpadores de idolatrías.
En varias ciudades de la Colonia se invitaba a los indios de los alrededores a que acudan a rendir culto al Santísimo Sacramento "...y los indios llegaban festivos pintarrajeados y adornados de cintas y espejos, listos para danzar ante Dios "
Fray Juan de Santa Jetrudis, que hacia 1750 pasó por Riobamba en día de Corpus, describe el paso de los indios por la procesión. (Cordero de Landívar, 2009)
"Este día en Riobamba habría más de doscientos danzantes y matachines y estos iban entremetidos en el cuerpo de la procesión, danzando todos siempre sin parar, y dando la vuelta, remudándose depuestos unos con otros. Con tantaflauta, tamboril y cascabel con el bullicio de la danza, nada se oía del himno que se cantaba, ni casi de los villancicos.
Un siglo después, esto es en 1853, algo parecido cuenta el francés Vizconde de Kerret, en su recorrido de Guayaquil a Quito.
colocaba pólvora, en especie de ollas, lo que ocasionaba una detonación espantosa. Cada cual encontraba el modo de manifestar su alegría. Lo más curioso era aquella multitud de indígenas que habían descendido de las montañas, con sus atractivos trajes: faldas rojas de lana, rosadas, amarillas, muy apretadas a la cintura: algunos llevaban pequeños trajes de estilo napolitano. Los hombres llevaban el poncho y el sombrero de paja, pantalones de piel de cabra. La plaza estaba llena de gente y las llamas recostadas cargaban los víveres de sus amos. (Cordero de Landívar, 2009)
En Cuenca, en el acta de cabildos del 16 de junio de 1612, se acuerda que "los caciques por sus parcialidades, vengan con los indios necesarios para que se aderecen. Y que los oficiales, así españoles como naturales saquen sus pendones y danzas, como es costumbre"
Con el pasar del tiempo, se produjo una fusión entre lo religioso y profano precolombino, a tal punto que hoy, para el caso ecuatoriano, la Octava de Corpus, constituye la fiesta de máxima solemnidad en las parroquias rurales, que han alcanzado fama como en el caso de Pujilí, Otavalo y Turi, por citar pocos ejemplos.
Cada año el párroco señala los priostes responsables de la fiesta para el año siguiente. Estos, a su vez, piden la contribución de sus amigos para el arreglo de la iglesia y pago, tanto del estipendio de la Misa, sermón y servicios de coro, cuanto del valor de ceras, flores, comestibles y bebidas. El lapso que decurre entre la misa y la procesión se entretiene al pueblo con manifestaciones folklóricas, como el baile de danzantes, el palo encebado, la banda de música, los globos, el castillo, etc. A la procesión se integran los pendoneros, que se renuevan en cada fiesta anual.
