DRA. NELLY PEÑA HAAZ CONSULTORA
Síndromes o enfermedades originados por la
ingestión de alimentos. Afectan la salud del
consumidor a nivel individual (caso) o grupal (brote)
Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (ETA)
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Causadas por peligros:
BiológicosQuímicos
Todo inicia desde el origen de los
alimentos y manejo de los animales…
…Hasta el manejo y proceso de los
alimentos.
Ella cambió su nombre por el de Mary Brown y volvió a trabajar como cocinera, tras lo cual se produjeron otros 25 infectados y 2 muertos. Tras ser localizada de nuevo, le fue impuesta una cuarentena de por vida.
Mary Mallon, también conocida como “María Tifoidea”, fue la primera persona en ser identificada como una portadora sana de
fiebre tifoidea en los estados Unidos. Ella
se negaba a aceptar que era la transmisora de la enfermedad y fue cuarentenada. (1900)
TRATADOS COMERCIALES
ARMONIZACIÓN DE ESTÁNDARES INTERNACIONALES
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FDA OIE ONU Codex OMC Libro
Alim Blanco 1945 FAO 1948 OMS
1848, Lewis Caleb Beck dirigió la División de Agricultura en la Oficina de Patentes.
En 1906 “Ley de la Pureza de los Alimentos y
Medicamentos” y comienza a trabajar como Agencia Federal de Protección al consumidor.
En 1937, ante la contingencia de un producto
farmacéutico no probado que cobró la vida de muchos pacientes, incluyendo niños, se promulgó la Ley de
La FDA es una división del Departamento de Salud y Servicios Humanos, uno de los 15 departamentos del gobierno de los Estados Unidos. Cuenta con seis
centros:
CBER Centro de Evaluación Biológica e Investigación CDRH Centro de Aparatos y Salud Radiológica
CDER Centro de Investigación y Evaluación de Medicamentos
CFSAN Centro de Seguridad de Alimentos y Nutrición Aplicada
CVM Centro de Medicina Veterinaria y CTP Centro de Productos de Tabaco.
Responsabilidades:
oProteger la salud pública mediante la regulación de los
medicamentos de uso humano y veterinario, vacunas y otros productos biológicos, dispositivos médicos, el abastecimiento de alimentos en su país, los cosméticos, los suplementos dietéticos y los productos que emiten radiaciones.
oFavorecer la salud pública mediante el fomento de las innovaciones de productos.
oOtorgar al público la información necesaria, exacta, con base científica, que le permita utilizar medicamentos y alimentos para mejorar su salud.
En 2010 la FDA publicó la nueva “Ley de Inocuidad de Alimentos”
Objetivo: asegurar el abastecimiento de alimentos inocuos.
Prevención y control sobre los suministros alimenticios, a través del análisis de riesgo y plan de medidas
correctivas.
Establecimiento de estándares basados en ciencia para la producción y cosecha inocua de las frutas y
vegetales para que se minimice el riesgo de enfermedades
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Veintiocho Estados acuerdan firmar un "convenio internacional" el 25 de enero de 1924. Creando así la Oficina Internacional de Epizootias (OIE).
En mayo de 2003 la Oficina se convirtió en la Organización Mundial de Sanidad Animal
Transparencia Salvaguardar el Comercio Internacional Publicación de estándares Información científica Solidaridad en el control de enfermedades
Marco legal y recursos Seguridad alimentaria y
bienestar animal
Conformada por 177 países miembros, tiene como
objetivos:
“Los únicos documentos sanitarios
que pueden ofrecer suficientes
garantías a los importadores, son
los que emanan de naciones
dotadas de servicios veterinarios
correctamente organizados”
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La Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO) es la agencia de las ONU que conduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.
La FAO fue fundada en Quebec, Canadá, en 1945 por 34 países, entre ellos México. Actualmente cuenta con 191 Estados Miembros y una Organización Miembro (la Comunidad Europea)
Al brindar sus servicios tanto a países desarrollados como a países en desarrollo, la FAO actúa como un foro neutral donde todos los países se reúnen en pie de igualdad para negociar acuerdos y debatir políticas. Es una fuente de conocimientos y de información.
Ayuda a los países en desarrollo a modernizar y mejorar sus actividades agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutrición para todos.
Desde su fundación en 1945 la FAO ha
prestado especial atención al
desarrollo de las zonas rurales, donde vive el 70 % de la población mundial pobre y que pasa hambre.
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La Organización Mundial de la Salud (OMS) es el organismo de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) especializado en gestionar políticas de prevención, promoción e intervención en salud a nivel mundial.
Conformada por 197 estados miembros, sus principales actividades son:
• Armonización y
codificación:
Clasificación Internacional de enfermedades
Lista modelo de medicamentos esenciales
• Medidas
sanitarias:
Medidas para detener epidemias y medidas sanitarias sobre los viajes internacionales Regulación sobre transfusiones y
trasplantes.
• Asistencia a los
Países Menos Avanzados
Garantizar el acceso a medicamentos de buena calidad, seguridad y eficacia.
Cuenta con 6 oficinas regionales:
África Europa
Asia sur Oriental
Mediterráneo Oriental Pacífico Occidental Américas (OPS)
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Creada en 1963 para facilitar la comercialización entre los países, proteger la salud de los consumidores y promover la coordinación entre normas
Está integrada por:
186 Miembros del Codex:
185 Estados Miembros y 1 Organización Miembro (Unión Europea).
Comités de Productos
CCFFP Comité del Codex sobre Pescado y Productos Pesqueros
CCFFV Comité del Codex sobre Frutas y Hortalizas Frescas
CCFO Comité del Codex sobre Grasas y Aceites CCPFV Comité del Codex sobre Frutas y
Hortalizas Elaboradas
.
Elaborar normas mundiales para pescado, crustáceos y moluscos frescos y
congelados (incluidos los congelados rápidamente), o elaborados de cualquier otra forma.
Comité del Codex sobre pescado y productos pesqueros
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La Organización Mundial del Comercio (OMC) es la única organización internacional que se ocupa de las normas que rigen el comercio entre los países.
.
Constituyen su núcleo los denominados Acuerdos de la OMC, negociados y firmados por la mayoría de los países que mantienen intercambios comerciales.
Esos documentos establecen las normas jurídicas fundamentales del comercio
internacional. Son en lo esencial contratos que obligan a los gobiernos a mantener sus políticas comerciales dentro de límites
convenidos.
Su finalidad es ayudar a los productores de bienes y servicios, a los exportadores y a los importadores a desarrollar sus actividades, permitiendo que los gobiernos alcancen objetivos sociales y
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio
Establece las reglas básicas para la normativa sobre inocuidad de los alimentos, salud de los animales y preservación de los vegetales.
Autoriza a los países a establecer sus propias normas.
Precisa que las reglamentaciones deben ser fundadas en principios científicos y que sólo se apliquen en la medida necesaria para proteger la salud y la vida de las personas y los animales o para preservar los vegetales
Que no discriminen de manera arbitraria o injustificable entre Miembros en los que prevalezcan condiciones idénticas o similares.
Se alienta a los Miembros a que utilicen las normas, directrices y recomendaciones internacionales, cuando ellas existan (Armonización).
No obstante, los Miembros pueden aplicar medidas que se traduzcan en normas más rigurosas si hay una justificación científica. Pueden establecer asimismo normas más rigurosas sobre la base de una evaluación adecuada del riesgo siempre y cuando la técnica sea coherente y no arbitraria.
El Acuerdo autoriza a los países a aplicar diferentes normas y diferentes métodos de inspección de los productos.
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio
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1924 1945 1963 1995 2000 OIE ONU Codex OMC Libro
Alim Blanco
1945 FAO
1948 OMS
La UE es un gran importador de
alimentos
Poseen un alto nivel de conciencia
-Inocuidad de los
alimentos
- Sustentabilidad - Bienestar Animal
En el año 1996, con el brote de BSE, los consumidores pusieron en duda la eficacia del sistema de control de alimentos en Europa
En el año 2000 se crea el “Libro Blanco” de Seguridad alimentaria
LEGISLACIÓN EUROPEA CON RELACIÓN A LOS ALIMENTOS
o “De la granja a la mesa”
o Basado en criterios científicos o Modernización de la legislación alimentaria
o Seguimiento de la inocuidad, desde la alimentación animal o Análisis de riesgo
o Guías Nacionales de Prácticas Correctas
Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria
Reglamento 178/2002: Principios Generales de la Legislación Alimentaria
Higiene de los Productos Alimenticios Reglamento 852/2004 Higiene de los Productos de Origen Animal Reglamento 853/2004 Controles oficiales de Productos de Origen animal Reglamento 854/2004 Normas sanitarias aplicables Directiva 99/2002 Controles oficiales en alimentos y piensos Reglamento 882/2004 /2004
Guías y reglamentos dependientes así como la guía de importación para terceros países.
(Reglamento 2073/2005 – Criterios microbiológicos; Directivas 99/23 y 97/747 Programas de residuos, etc)
( Woller, T. 2006) Derogación de 17 Directivas sanitarias verticales Directiva 2004/41
Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento
Europeo y del Consejo del 28 de enero de 2002.
Establece los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos.
Proporciona dictámenes científicos Se preocupa por la eliminación de riesgos de contaminación de los alimentos
Comunica los resultados de
sus investigaciones
Armoniza las normas en los
países miembros Dra. Nelly Peña Haaz
"Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”
(Woller, T. 2006)
Normas sanitarias para importación de terceros países Control en origen de los requisitos sanitarios de producción y normas de seguridad sanitaria Responsabilidad de la Autoridad competente del país de origen de inspección y
certificación
Normas sanitarias para importación de países miembros
Los principios
generales de la
legislación en materia
de inocuidad, se
traducen en manuales
de Buenas Prácticas
•De Producción
•De Manufactura
La globalización ha propiciado el que se propaguen enfermedades y plagas entre los países.
A nivel mundial se ha trabajado en la armonización de normas y reglamentos:
-Evitar la propagación de enfermedades -Producir alimentos inocuos
