UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS INFORME FINAL DE MODELO DE NEGOCIO PREVIO A LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO DE INGENIERO EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
TEMA:
MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA HUECA DE COMIDA TÍPICA EN LA CIUDAD DE IBARRA.
AUTOR: ANDRADE PEÑAFIEL DANIEL SEBASTIÁN
TUTORA: ING. PANTOJA BURBANO MIRIAM JANNETH, MGS.
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN CERTIFICACIÓN:
Quien suscribe, legalmente CERTIFICÓ QUE: El presente Trabajo de Titulación realizado el Sr. Andrade Peñafiel Daniel Sebastián estudiante de la carrera de Administración de Empresas y Negocios, Facultad de Dirección de Empresas, con el tema " MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA HUECA DE COMIDA TÍPICA EN LA CIUDAD DE IBARRA " , ha sido prolijamente revisado, y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebo su presentación.
Ibarra, noviembre del 2019
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD
Yo, Andrade Peñafiel Daniel Sebastián, estudiante de la Carrera de Administración de Empresas y Negocios, declaro que todos los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de INGENIERO EN EMPRESAS Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS, son absolutamente originales, auténticos y personales; a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.
Ibarra, noviembre de 2019
Sr. Andrade Peñafiel Daniel Sebastián CI: 1003737184
DERECHOS DE AUTOR
Yo, Andrade Peñafiel Daniel Sebastián, declaro que conozco y acepto la disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta de ella.
Ibarra, noviembre de 2019
Sr. Andrade Peñafiel Daniel Sebastián CI: 1003737184
CERTIFICACIÓN DEL LECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo Ing. Cuaran Guerrero Mireya Silvana, Mgs. En calidad de lectora del proyecto de investigación.
CERTIFICO:
Que el presente trabajo de titulación realizado por el estudiante, Andrade Peñafiel Daniel Sebastián sobre el tema: " MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA HUECA DE COMIDA TÍPICA EN LA CIUDAD DE IBARRA" ha sido cuidadosamente revisado por la suscrita, por lo que he podido constatar que cumple con todos los requisitos de fondo y forma establecidos por la Universidad Regional Autónoma de Los Andes, para esta clase de trabajos, por lo que autorizo su presentación.
Ibarra, enero de 2020
DEDICATORIA
El siguiente documento de investigación va dedicado para mis padres, Paul Andrade, Jenny Penafiel y a mis abuelitos, Nancy Arellano, Ángel Peñafiel, quienes me brindaron todo su apoyo, confianza, amor, paciencia y esfuerzo, lo cual me ha permitido llegar a cumplir hoy un sueño más, guiándome durante toda mi vida, especialmente en el transcurso de mi carrera profesional.
De igual manera quiero dedicar mi trabajo de grado a mi tía, Jessica Peñafiel, quien siempre me aconsejo, motivó y direcciono para desempeñarme de una manera correcta, tanto en mi vida personal como profesional, añadiendo una meta cumplida más como profesional.
A su vez quiero agradecer a mis hermanas quienes son motivo de mi superación y esfuerzo dándoles un ejemplo de dedicación y constancia para poder ser cada vez mejores.
AGRADECIMIENTO
Principalmente agradezco a Dios quien me ofreció todas las oportunidades en mi vida y es el quien cuida y guía mi camino a pesar de todas las circunstancias. A mis padres, Paul Andrade, Jenny Penafiel quienes depositaron en mí su confianza y me brindaron la oportunidad de crecer profesionalmente para cumplir un sueño más en mi vida.
A mis abuelitos, Nancy Arellano, Ángel Peñafiel, que están para mi en todos mis logros y victorias apoyándome y cuidándome de todo mal.
A mis tías, Jessica Peñafiel, Rosa Peñafiel, quienes me motivan y aconsejan para ser mejor cada día.
Un agradecimiento a mis amigos, Martin Silva, Adrian Yépez, Christian Zamora, que fortalecieron mis conocimientos.
A todos mis compañeros quienes me brindaron su ayuda siempre que lo necesite.
A todos mis docentes que compartieron sus conocimientos para mi formación profesional, con un agradecimiento especial a, Mireya Cuaran, Jenny Enríquez, Juan Pablo Burbano, Oswaldo Torres, Janneth Pantoja, quienes compartieron sus experiencias y conocimientos con mucha paciencia y dedicación durante toda mi carrera profesional, llenándome de todos los conocimientos necesarios para ser cada vez mejor y superar todas las adversidades.
Un muy fuerte agradecimiento a todos los mencionados y ¡gracias por formar parte de mi vida!
RESUMEN EJECUTIVO
ABSTRACT
ÍNDICE GENERAL
Pág.
INTRODUCCIÓN ... 1
CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. ... 5
1.1 Antecedentes de la investigación ... 5
1.2 Proyecto ... 5
1.3 Plan de negocios ... 6
1.4 Mercado ... 7
1.4.1 Estudio de mercado ... 7
1.5 Segmentación del mercado ... 9
1.6 Oferta ... 10
1.7 Demanda ... 11
1.8 Estudio técnico ... 12
1.9 Estudio financiero ... 13
1.9.1 TIR (Taza interna de retorno) ... 13
1.9.2 Van (Valor actual neto) ... 13
1.10 Marketing ... 14
1.10.1 Las 4 Ps del Marketing ... 14
1.10.2 FODA ... 14
1.11 Filosofía empresarial ... 15
1.12 Misión ... 15
1.13 Visión ... 15
1.14 Valores ... 15
1.15 Actualidad Ecuatoriana del sector donde desarrolla el modelo de negocios ... 15
2.2 Tipos de Investigación ... 17
2.3 Métodos de investigación ... 17
2.4 Técnicas ... 17
2.5 Instrumentos ... 18
2.6 Población y muestra ... 18
2.6.1 Población ... 18
2.7 Plan de recolección de la información. ... 19
2.7.1 Métodos ... 19
2.7.2 Validez y confiabilidad de los instrumentos. ... 19
2.8 Análisis de la información ... 20
2.8.1 Análisis de la encuesta ... 20
2.8.2 Análisis de la entrevista ... 21
CAPÍTULO III. CARACTERIZACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO ... 22
3.1 Nombre del modelo de negocio ... 22
3.2 Localización ... 22
3.2.1 Macro localización ... 22
3.2.2 Micro localización ... 23
3.3 Descripción del producto ... 24
3.4 Plan estratégico ... 25
3.4.1 Misión ... 25
3.4.2 Visión ... 25
3.4.3 Valores ... 25
3.4.4 Políticas ... 25
3.4.5 Análisis FODA ... 26
3.4.6 Cruce FA-DO-FO-DA ... 27
3.5.2 Estrategia 2. Logotipo y slogan ... 30
3.5.3 Estrategia 3. Muñeco inflable ... 30
3.5.4 Estrategia 4 Redes sociales ... 31
3.5.5 Estrategia 5 Empaques eco... 31
3.5.6 Estrategia 6 Radio ... 32
3.6 Inversiones del plan de marketing ... 33
3.7 Segmentación... 33
CAPITULO IV. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA ... 34
4.1 Estudio de la oferta ... 34
4.2 Estudio de la demanda ... 34
4.3 Oferta del proyecto ... 37
CAPÍTULO V. ESTUDIO TÉCNICO ORGANIZATIVO ... 38
5.1 Elementos técnicos del negocio. ... 38
5.1.1 Tamaño óptimo. ... 38
5.1.2 Balance de carga y capacidad... 40
5.1.3 Distribución de la planta ... 41
5.1.4 Flujogramas ... 42
5.2 Análisis organizacional ... 45
5.2.1 Estructura organizativa ... 45
5.2.2 Estructura funcional y manual de funciones. ... 45
CAPÍTULO VI. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD... 49
6.1 Costo del producto ... 49
6.1.1 Proyección del PVP ... 49
6.2 Ingresos ... 50
6.3 Análisis de la inversión ... 50
6.3.3 Estado de resultados ... 52
6.3.4 Valor actual neto y Tasa interna de retorno ... 52
6.3.5 Tasa mínima aceptable de retorno ... 53
6.3.6 Retorno de la inversión ... 53
6.3.7 Balance general ... 53
6.3.8 Punto de equilibrio ... 54
CONCLUSIONES ... 55
RECOMENDACIONES ... 56
BIBLIOGRAFÍA ... 57
LINKOGRAFÍA ... 61
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 1 Matriz de micro localización ... 23
Tabla 2 Inversión de estrategias ... 33
Tabla 3 Segmentación de mercado ... 33
Tabla 4 Resumen total de la oferta ... 34
Tabla 5 Consumidores ... 35
Tabla 6 Frecuencia de consumo ... 35
Tabla 7 Demanda total ... 36
Tabla 8 Demanda en dólares ... 36
Tabla 9 Comparación de oferta y demanda ... 36
Tabla 10 Proyección demanda insatisfecha ... 37
Tabla 11 Oferta del proyecto ... 37
Tabla 12 Capacidad instalada ... 38
Tabla 13 Capacidad teórica ... 39
Tabla 14 Capacidad practica... 40
Tabla 15 Capacidad real ... 41
Tabla 16 Costo del plato ... 49
Tabla 17 Determinación del PVP ... 49
Tabla 18 Proyección de precio al consumidor... 49
Tabla 19 Ventas en cantidad... 50
Tabla 20 ventas en dólares ... 50
Tabla 21 Inversión inicial ... 50
Tabla 22 Inversión diferida ... 51
Tabla 23 Capital de trabajo ... 51
Tabla 24 Determinación de recursos propios y terceros ... 51
Tabla 25 Préstamo ... 52
Tabla 26 Estado de resultados... 52
Tabla 27 TIR, VAN ... 52
Tabla 28 Cálculo de la TMAR ... 53
Tabla 29 Cálculo del ROI ... 53
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Fórmula para la muestra ... 18
Figura 2. Macro localización... 22
Figura 3. Ubicación de la hueca tradicional ... 23
Figura 4. Plato tradicional del rinconcito del mote ... 24
Figura 5. Análisis FODA. ... 26
Figura 6. Cruce FA.DO.FO.DA... 27
Figura 7. Acciones estratégicas. ... 28
Figura 8. Hojas volates el rinconcito del mote ... 29
Figura 9. Logotipo del rinconcito del mote ... 30
Figura 10. Facebook del rinconcito del mote... 31
Figura 11. Empaques ecológicos ... 32
Figura 12. Distribución de la planta ... 41
Figura 13. Flujograma de atención al cliente ... 42
Figura 14. Flujograma área de cocina. ... 43
Figura 15. Flujograma de limpieza ... 44
Figura16. Organigrama estructural. ... 45
Figura 17. Manual de funciones del cargo de gerente ... 46
Figura 18. Manual de funciones del cargo de cocinero ... 47
Figura 19. Manual de funciones cargo de asistente. ... 48
INTRODUCCIÓN
Con el diseño del modelo de negocios de una hueca de comida típica, se pretende crear un negocio diferenciado en su imagen, servicio y producto ya que muchos restaurantes que ofrecen comida tradicional, no reflejan una imagen distintiva de su producto.
Dentro del modelo de negocios se considera los tres ejes del Plan Nacional de Desarrollo (PND) 2017 – 2021, los cuales son: derechos para todos durante toda la vida, economía al servicio de la sociedad, más sociedad mejor estado. Por lo cual se tomó a consideración el objetivo cinco el cual se encuentra dentro del segundo eje del PND, ya que se fomentará la igualdad de oportunidades a todos sin discriminación ni categorización dando una equidad hacia las personas como clientes y trabajadores y a su vez se incrementará la productividad y competitividad para que exista un crecimiento económico y sostenible para todos.
Según INEC (2018) en el Ecuador existe un desempleo del 4.0% hasta septiembre del 2018 por lo que el modelo de negocios será una fuente de empleo potencial para los ciudadanos de Ibarra, como a su vez se fomentará el comercio en el mercado de productos orgánicos que actualmente se encuentra con gran aceptación dentro de la ciudad según el diario Hoy (2017).
Actualmente en el mundo las personas se ven afectadas por el tiempo, todo pasa más rápido y cada vez existe menos tiempo libre, lo cual se convierte en un limitante tanto para las familias como las personas que trabajan o estudian, perdiendo la costumbre de comer en casa, las personas optan por comer fuera por lo cual recurren a restaurantes o establecimientos de comida así ahorrándose tiempo de cocinar, un establecimiento de comida típica aumentaría el consumo de la misma, que estaría ubicado en una zona central cerca de varios establecimientos de trabajo con un gran número de personas dispuestas a optar por una comida tradicional.
Al ser un lugar temático cultural con comida típica atraería a los consumidores por optar una manera diferente de alimentación. La ciudad de Ibarra es un lugar que cada vez crece más y más con una población aproximada de 139.721 habitantes que son potenciales clientes, el modelo de negocio será ubicado en la Avenida Mariano Acosta sector que posee aproximadamente 429 empresas datos obtenidos por el GAD Ibarra, negocios que la mayoría son mypimes que cuentan con aproximadamente entre 1 a 10 empleados que buscan un refrigerio o comida alternativa a su alimentación cotidiana. Según El Telegrafo 2017 articulo con el nombre ´´El choclo mote con la fritada se venden en un santiamén´´ artículo en el cual expresa que este tipo de comida tradicional tiene una gran aceptación dentro del mercado ecuatoriano siendo cada vez más popular por sus sabores, variedades y precios.
Los clientes cada vez buscan más establecimientos de comida saludable para mejorar estilo de vida, por lo cual se implementará el restaurante de comida típica el cual ofrecerá, un plato tradicional que comúnmente se conoce como choclo mote, que estará elaborado a través de productos orgánicos adquiridos en una huerta de la ciudad de Ibarra y tendrá un atractivo temático, el cual llevará la cultura del Ecuador plasmado en su presentación y sabor.
La preparación es un punto muy importante para las personas que cada vez buscan experiencias y ambientes nuevos, la hueca de comida típica ofrecerá una variedad de salsas e ingredientes adicionales que los clientes pueden añadir a su producto para darle un sabor único, personalizado y puedan contar con mejores experiencias que en locales tradicionales normales.
En el sector donde se aplicará el modelo de negocio, no es aprovechado el mercado ya que existe varios clientes potenciales dispuestos a consumir. Uno de los puntos negativos es la falta de innovación por parte de los establecimientos de comida típica el cual no representa a sus productos, ocasionando que los consumidores no se sientan atraídos por sus platos perdiendo captación de clientes. Los restaurantes de comida tradicional no solo no innovan en imagen a su vez también en sus productos ya que se rigen a una receta siempre siguiendo los mismos pasos y no recurren a mejorar sus sabores ni sus condimentos lo que causa monotonía en sus gustos, de igual manera la salubridad de los establecimientos no cumple con las expectativas deseadas, sus productos muchas veces son exhibidos a la intemperie o preparan los alimentos manipulando otros objetos dando así una mala imagen y perdiendo el prestigio del negocio. Otro punto muy importante es la atención y servicio al cliente de los negocios de comida típica, ya que muchas veces trabajan de manera empírica y no poseen mucho conocimiento acerca de la calidad de servicio, provocando disgusto e insatisfacción de los clientes. Por lo tanto, el planteamiento del problema es la inexistencia de un establecimiento de comida típica a base de productos orgánicos en el sector de Av. Mariano Acosta.
Con la finalidad de dar cumplimiento a este objetivo general se desarrollan los siguientes objetivos específicos los cuales son: sustentar teóricamente sobre la implantación del modelo de negocios y sus estudios, realizar un estudio de mercado, para la implantación del modelo de negocios, realizar un estudio técnico, para definir todos los procesos que conformarán el negocio, elaborar un estudio administrativo para definir las técnicas y estrategias, realizar un estudio financiero que determine la factibilidad del modelo de negocio.
CAPÍTULO I. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA. 1.1 Antecedentes de la investigación
Barreno & Fernando (2017) con el trabajo de investigacion llamado, Gastronomía cultural y tradicional del Cantón Mocha, Provincia de Tungurahua, nos explica la importancia de un producto o alimentos tradicionales en una ciudad ya que estos aumentan el turismo y realsan la cultura y tradiciones del mismo teniendo cada ciudad una varedad distinta de sabores y preparaciones el cual es un factor muy importante para la creacion del proyecto ya que explica que en el Ecuador existe un sin fin de sabores y platos y es uno de los países con más gastronomía en latinoamérica por sus curiosos y distintivos servicios de comida.
López & Graciela (2019) con el trabajo de investigacíon: Modelo de negocio para la creación de un restaurante dedicado a la venta de cuy asado en la ciudad de Otavalo, el cual sirvió de ayuda para determinar los diferentes factores que influyen en la ciudad de Otavalo para la creación de un nuevo lugar de comida tradicional y cuales fueron sus estrategias a seguir para que el negocio prospere en un nuevo sector.
1.2 Proyecto
Un proyecto tiene amplias definiciones a través de varios autores que concuerdan que es un documento organizado, el cual representa una idea a investigar o realizar, ya sea esta una actividad o un proceso para conseguir un fin deseado en el cual se detallan la planificación o el conjunto de acciones a realizar para el cumplimiento de metas y objetivos propuestos. (Lloreda 2016), (Uribe 2015), (Sierra 2017).
Lloreda (2016) afirma existen varios y diferentes tipos de proyectos que dentro de los más destacados son dos el de tipo productivo o empresarial y los proyectos sociales, mientras que los proyectos empresariales lo que buscan es tener mejores beneficios económicos los proyectos sociales buscan mejorar la calidad de vida de las personas.
propuestos o verificando la viabilidad del mismo y así poder estar seguro de cual camino tomar al momento de poner en marcha la idea.
Según Sierra (2017) todo proyecto debe estar estructurado de acuerdo a 5 fases las cuales son: inicio, planificación, ejecución, seguimiento o control y cierre, ya que dichos pasos están interrelacionados entre sí para dar vida a la idea propuesta a realizar, los cuales se detallan a continuación.
• Inicio: Esta fase es muy importante para los proyectos porque en este punto se determina cual es el alcance y se determinaran los objetivos a cumplir y así poder transmitir la información o idea de una manera más practica y eficiente.
• Planificación: en este punto se identifican las acciones o procesos a realizar definiendo las estrategias o recursos necesarios para dar vida al proyecto y así establecer las mejores opciones y medios para utilizar al momento de poner en marcha la idea propuesta, determinando las estrategias que ayudaran a tener un mejor resultado en la realización del proyecto.
• Ejecución: en esta fase se pone en consideración la planificación la cual ayudara a determinar el mejor camino para el proyecto, para así poder ejecutar y realizar las actividades o procesos programados para cumplir con los objetivos de la idea planteada.
• Seguimiento o control: este punto es muy crucial para el proyecto ya que determina la viabilidad del mismo comprendiendo los óptimos y diferentes procesos para realizar el monitoreo y revisión del mismo el cual nos ayuda a determinar que el proceso se efectué de la mejor manera y ayude a la corrección de errores para así tener un adecuado manejo y control de la idea efectuada.
• Cierre: en este punto se da por terminado la realización del proyecto gestionado donde se verifica el cumplimiento de los objetivos y metas planteadas
1.3 Plan de negocios
sea esta la creación de un producto o servicios prestados, los mismos que deben estar enfocados a la satisfacción del consumidor. Documento escrito que debe ser detallado y ordenado describiendo los diferentes estudios para determinar la trayectoria financiera y operacional de la idea a ejecutar teniendo en cuenta las 3 perspectivas las cuales son: pasado (introducción y antecedentes), presente (situación actual) y futuro (metas u objetivos a realizar).
Sierra (2017) considera que el objetivo de los planes de negocio es ayudar y guiar al empresario al logro de los objetivos propuestos por lo que debe tener una buena estructura organizada en la cual permita facilitar la información, ya que un plan de negocios en muy importante para los emprendedores que tienen en mente establecer una nueva empresa o negocio, porque es un documento informativo conciso y claro en el cual se identifica los posibles problemas, riesgos u obstáculos y tener claro los objetivos y metas para así poder determinar la factibilidad de la idea propuesta y si es adecuado invertir.
1.4 Mercado
Según Mestre (2014) mercado es un lugar asignado o un área la cual está integrada por compradores y vendedores los cuales llevan a cabo varias y diferentes transacciones comerciales con el intercambio de dinero por un producto o servicio prestado. Dando su origen desde tiempos primitivos donde los pueblos intercambiaban mercancías unos con otros para satisfacer necesidades que no podían cubrir con los productos que poseían, a este intercambio se lo conoce como trueque y dio pie a que se convierta en desarrollo del comercio actual.
1.4.1 Estudio de mercado
Urbina (2016) declara que un estudio de mercado puede estar representado de dos maneras: estudio de mercado primario y estudio de mercado secundario. Los cuales se detallan a continuación: Estudio de mercado primario; consiste en la recopilación de datos e información obtenidos por fuentes primarias las cuales se pueden obtener en base a la realización de pruebas como son los documentos de: encuestas, guías de observación, entrevistas o búsquedas bibliográficas, libros, revistas etc. Datos los cuales son de mucha importancia al momento de emprender en el mercado con algún producto o servicio, ya que dicho análisis responde a preguntas como: ¿Cuáles son las tendencias actuales del mercado? ¿Quiénes son los competidores? ¿Los productos actuales en el mercado satisfacen las necesidades de los clientes? ¿Cuál es el tipo de clientes de dicho producto o servicio? ¿Existe demanda y oferta potencial para emprender? Etc. Dichas interrogantes ayudan al investigado para tener un punto de vista más acertado al momento de emprender con una idea de negocio. Estudio de mercado secundario: el estudio secundario consiste en la recopilación de varias fuentes ya investigadas anteriormente, aunque su indagación no puede ser validada con eficacia. Es de mucha utilidad al realizar un tema el cual ya este desarrollado dentro del mercado ya que se puede tener referencias de análisis previamente realizados así ayudando a tener una mejor visión del estado de la idea propuesta, identificando falencias o mejoras las cuales son de mucha ayuda al emprender con un nuevo negocio.
prestación de servicios. Análisis de la competencia: para establecer el análisis de la competencia es importante previamente identificar cuáles son las empresas competidoras y cuáles son sus características ventajas y desventajas para así poder hacer una comparación y poder tomar decisiones las cuales son planteadas como estrategias que permitan competir y mejorar las falencias para poder llegar a una mejor satisfacción de los clientes finales. Estrategia: se basa en los objetivos y fines planteados para así determinar qué camino tomar y que herramientas utilizar para poder llegar de la manera más adecuada a la meta deseada. Toda empresa debe estar guiada por dos tipos de estrategias las cuales son: liderazgo en costo, la cual consiste en mantener una ventaja competitiva de otras empresas a través de los costos del producto o servicio. Diferenciación: se basa en crear un valor agregado en el producto o servicio ya sea esto en la imagen, la atención, el diseño, la presentación etc. El cual, de un plus único y diferencial de la competencia, volviendo más atractiva la actividad económica para el público objetivo.
1.5 Segmentación del mercado
Según Ortis, Velásquez & González (2014) en el mercado existen varios y diversos tipos consumidores los cuales tienen aspectos similares, pero con grandes diferencias uno del otro como son los: intereses, costumbres, hábitos, gustos, valores, estilos de vida, etc. Características las cuales ayudan a la creación de productos específicos para un determinado grupo de personas con cualidades similares, lo que busca la segmentación de mercado es dividir y agrupar a los clientes en base a sus diferencias para así lograr una ventaja competitiva.
Posner (2015) afirma que la segmentación de mercado es el proceso en el cual la empresa subdivide al mercado en grupos específicos con necesidades similares para así poder guiar a un producto o servicio hacia un segmento específico de personas logrando una ventaja competitiva, cubriendo una necesidad específica.
consumidores más adecuados, orientar a los clientes en productos o servicios más idóneos para cubrir sus deseos y necesidades. Para que una segmentación de mercado sea buena debe enfocarse en cumplir requisitos los cuales son los siguientes:
• Medible: que se pueda medir o determinar de una manera exacta o con una aproximación de diferentes variables como, por ejemplo: tamaño, poder de compra, capacidad etc.
• Accesible: de una manera rápida y eficiente poder llegar a los diferentes grupos de mercado con todas las estrategias de la mercadotecnia.
• Sustancial: es decir, que los segmentos o grupos seleccionados sean lo suficientemente rentables o de gran tamaño para así de una manera óptima poder dirigir los diferentes planes de marketing específicos sin riesgo alguno. • Diferencial: un segmento de mercado debe ser distintivo uno del otro para así poder aprovechar al máximo cada una de las estrategias de marketing propuestas para cada grupo en particular.
1.6 Oferta
Massad (2013) manifiesta que la oferta hace relación a la cantidad que una empresa está dispuesta a producir o los servicios que están dispuestos a ofrecer en el mercado con el fin de satisfacer un deseo o necesidad, bajo un precio determinado que está regido por la demanda o cantidad de personas dispuestas a comprar o adquirir un servicio.
mercado: se refiere al espacio físico o virtual designado para poder ejercer una actividad económica legal, ya sea esto a través de establecimientos como supermercados o en sitios de internet como páginas web o aplicaciones. Precio determinado: es un valor comúnmente expresado en cifras monetarias que tiene un producto o servicio el cual las empresas disponen a la venta dentro del mercado. Periodo o ciclo de tiempo: hace referencia al lapso de duración que tiene un producto o servicio disponible dentro del mercado, ya sea este en días, semanas, meses o años. Necesidades y deseos: se puede clasificar las necesidades en factores básicos como: seguridad, alimento, vestimenta, vivienda etc. Y deseos como por ejemplo comer cierto alimento como una hamburguesa para así cubrir una necesidad.
1.7 Demanda
Massad (2013) explica que la demanda es la cantidad de personas que están dispuestas a adquirir un determinado bien o servicio por un intercambio monetario, con el objetivo de satisfacer una necesidad o deseo de los consumidores.
Según O´Kean (2013) la demanda está asociada con el deseo de adquirir un bien o servicio ofertado en el mercado a un precio establecido, también hace referencia a la compra que sería la acción final para cubrir una necesidad del consumidor.
un bien o servicio sea este físico como pago en dinero efectivo o virtual a través de depósitos, débitos o transferencias electrónicas. Precio pactado: es la cantidad o valor establecido por los ofertantes comúnmente expresados en términos monetarios que tienen los bienes o servicios en el mercado. Lugar establecido: es el lugar designado en el cual acuden los compradores ya sea este un espacio físico o virtual para realizar las compras o adquisiciones de bienes o servicios.
1.8 Estudio técnico
Según Urbina (2016) el estudio técnico se realiza seguido del estudio de mercado y es la base para realizar el cálculo financiero ya que en este punto se realiza investigaciones del proceso productivo de un producto o servicio en el cual se detalla diferentes factores como la localización, el equipo a utilizar, capacidad de producción y de planta, inversión en obras físicas, y el cálculo de los costos de producción.
Herrera (2014) afirma que un estudio técnico es muy importante dentro de un proyecto ya que permite verificar que tan factible es elaborar un producto u ofrecer un servicio ya que analiza varios factores los cuales dan respuesta a las siguientes preguntas: ¿Cuándo? ¿Cómo? ¿Con qué? ¿Cuánto? ¿Donde? Producir u ofertar lo proyectado, teniendo relación con la operatividad y funcionalidad de una idea a ejecutar.
distribución física destinada para cada elemento de la producción como por ejemplo donde colorar la maquinaria, los insumos, los bienes inmuebles, etc. Con el objetivo de optimizar el espacio designado. Inversión en obras físicas: hace relación a la construcción o remodelación de áreas de trabajo como puede ser oficinas, locales comerciales, construcción de caminos o cercas etc. Cálculo de costos de producción: son los gastos que la empresa recurre para la creación de un bien o servicio en el cual intervienen los costos directos e indirectos. 1.9 Estudio financiero
Según Lloreda (2016) un estudio financiero es fundamental para determinar la viabilidad y rentabilidad de un proyecto, ya que permite identificar el desempeño y las consecuencias financieras de la decisión de una empresa.
Urbina (2016) afirma que es un estudio ordenado y sistematizado el cual reúne la información de las etapas anteriores de un proyecto las cuales son el estudio de mercado y técnico para así evaluar y determinar su rentabilidad.
Dujisin (2015) expresa que el estudio financiero tiene como objetivo principal determinar los recursos económicos de la empresa, calculando el costo de producción y los ingresos proyectados en un determinado tiempo, así identificando la viabilidad en términos monetarios.
1.9.1 TIR (Taza interna de retorno)
Según Rodríguez & Rodrígu (2014) el tir es una herramienta financiera cuyas siglas significan tasa interna de retorno y permite saber si es factible la inversion en un proyecto o negocio a traves de la determinacion de la rentabilidad de los cobros y pagos que se genera normalmente en una inversion.
Abascal (2013) afirma que la tasa interna de retorno es una medida para la evaluación de proyectos de inversión la cual determina la rentabilidad del mismo, expresada en porcentajes, la cual debe ser mayor que el costo de capital para así tener la certeza de que el proyecto sea rentable.
1.9.2 Van (Valor actual neto)
situaciones que determinen el futuro de una empresa. La cual se mide a travez de la siguiente formula: VAN = Beneficio neto actualizado (BNA) – Inversión. Para el cual se puede interpretar de la siguiente manera: Si VAN es menor a cero el proyecto no es rentable. Si VAN es igual o mayor a cero el proyecto es rentable.
Rubio & Olivos (2015) Expresa que el valor actual neto es un criterio de invercion el cual se basa en actualizar los diferentes pagos y cobros de una empresa o de un proyecto para asi poder determinar la rentabilidad o viavilidad del mismo. 1.10 Marketing
Según Kotler & Armstrong (2017) marketing es el mercadeo o mercadotecnia el cual estudia los diferentes comportamientos del mercado y sus distintos consumidores con el objetivo de atraer, captar e incrementar clientes a través de diferentes estrategias que permitan aumentar las ventas en un negocio y a su vez posicionar una marca o un producto en los consumidores tomando en cuenta sus necesidades y deseos.
1.10.1 Las 4 Ps del Marketing
Kotler & Armstrong (2017) manifiestan que es un conjunto de herramientas del marketing las cuales influyen en la demanda de un producto o servicio, que está constituido por; Producto: es cualquier bien o servicio a ofrecer en un mercado el cual satisfaga una necesidad. Precio: es la estimación monetaria del valor de un bien o servicio el cual este dentro del mercado, sin defraudar al consumidor ni afectar la rentabilidad de la empresa. Plaza: es la vía de distribución por la cual el cliente tendrá acceso a los diferentes productos y servicios ofertados. Promoción: es la descripción de los medios a utilizar para la presentación del producto o servicio ofertado.
1.10.2 FODA
toma de decisiones y analizar las mejores estrategias para mejorar la competitividad entre negocios.
1.11 Filosofía empresarial
Otero & Huerga (2014) Es un conjunto de elementos como la misión visión y valores que permiten identificar lo que la empresa quiere lograr o hacia donde quiere ir y a su vez que desarrolla un centro de trabajo que identifique todas las partes que conforman o integren en una organización.
1.12 Misión
Caldas (2017) explica que es la que define cual es la actividad de la empresa o cuál es su razón de ser, este motivo es enfocado al presente determinando las funciones o actividades esenciales que la organización va a desempeñar. 1.13 Visión
Según Caldas (2017) La visión está relacionada con el futuro el cual tendrá una empresa, cuáles son sus objetivos y metas a alcanzar de una manera realista y motivadora en la cual se detalla: que se quiere lograr, donde estará la empresa posicionada, etc.
1.14 Valores
Según Caldas (2017) Los valores corporativos son principios éticos en los cuales se rige una organización la cual permite crear pautas de comportamiento, en otras palabras, es la personalidad de la empresa y su organización.
1.15 Actualidad Ecuatoriana del sector donde desarrolla el modelo de negocios
Según el diario La Hora, en el artículo con el nombre de ´´Las huecas de Ibarra´´ publicado el 23 de agosto de 2018, nos comenta a cerca de la importancia de las huecas en la ciudad y la aceptación de los Ibarreños hacia los restaurantes tradicionales, más que las cadenas comerciales que ofrecen comida rápida y procesada, apoyando más a negocios pequeños que a las grandes cadenas comúnmente conocidas.
tradicional se encuentra en las calles, con un consumo diario de las personas, por su variedad y su sabor ya que los platos tradicionales en su mayoría son de bajos costos y su consumo mayormente es a la media mañana, la cual coincide con la salida de las instituciones educativas como también el descanso de los trabajadores, aunque también el consumo de estos productos, es alrededor de las 18h00 tiempo de salida de los trabajos.
CAPÍTULO II. DISEÑO MÉTODOLÓGICO Y DIAGNÓSTICO 2.1 Paradigmas de la investigación
Cualitativa. - se realizó el diagnóstico para conocer la situación actual de los establecimientos de comida tradicional, se determinaron las causas y efectos que llevaron a identificar el problema central.
Cuantitativa. - Se realizó la tabulación de las encuestas aplicadas, a la vez en la elaboración de las respectivas tablas para calcular la oferta, demanda, cálculo de costos, estado de resultados y la aplicación de la tabla de amortización. 2.2 Tipos de Investigación
Investigación Bibliográfica.
Esta investigación se aplicó para estructurar el marco teórico, el mismo que sirvió de base para el desarrollo del modelo de negocio.
Investigación Explicativa.
Este tipo de investigación permitió detallar y explicar la situación problémica para el modelo de negocio.
2.3 Métodos de investigación
Analítico sintético: este método es muy importante dentro del proyecto ya que se realizó un análisis a cerca de las diferentes teorías de los distintos autores, con el fin de recabar toda la información para la fundamentación teórica del modelo de negocio. A su vez este método se utilizó para realizar los diferentes estudios como el estudio de mercado el cual permitió identificar la oferta, demanda, demanda real e insatisfecha y el estudio técnico el cual determinó la estructura de la hueca tradicional y finalmente determinar la factibilidad del modelo de negocio con el TIR y el VAN.
2.4 Técnicas Encuesta.
Entrevista
Se realizó una entrevista a los propietarios de negocios similares en el sector de la parroquia urbana San Francisco lugar que se encuentra dentro de las zonas seleccionadas de la cartografía INEC, para determinar varios aspectos como precios, número de clientes atendidos, servicios que ofrecen, los costos, lugar de compra de materia prima y demás aspectos de interés que permitieron conocer la factibilidad del negocio.
2.5 Instrumentos
Cuestionario: el instrumento de investigación fue estructurado por 10 preguntas de opción múltiple, el mismo que fue aplicado a los habitantes de las diferentes zonas de la ciudad de Ibarra (ver anexo 5).
Guía de entrevista: este instrumento se estableció con 7 preguntas abiertas las cuales fueron aplicadas a los propietarios de negocios similares de comida tradicional a los alrededores de la parroquia urbana San Francisco el cual se encuentra dentro de las diferentes zonas de la cartografía INEC (ver anexo 6). 2.6 Población y muestra
2.6.1 Población
Para la encuesta se identificó la población económicamente activa cuyas edades se encuentran entre los 15 y 64 años, de las zonas 16-17-18-19-20 de la zonificación y sectorización censal INEC, ubicados en la cartografía digital (ver anexo 3)
𝑛 = 𝑧
2∗ 𝑃 ∗ 𝑄 ∗ 𝑁 𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑍2(𝑃 ∗ 𝑄)
Figura 1. Fórmula para la muestra
Fuente: la investigación científica y las formas de titulación (2018) En donde:
𝑛
=
Tamaño de la muestra.𝑍2= Nivel del 95% de confianza es: (1,962).
𝑃 = Porcentaje de población de características similares para el estudio es: 50% o 0,5.
𝑁= Población (28338personas de la población económicamente activa, dentro de la zona 19-20 de la cartografía de Ibarra 2010).
𝑒
2=
Margen de probabilidad de error con el que se trabaja es: 5% o 0.05.Se reemplazo los datos en la fórmula, para obtener el resultado:
𝑛 = 1.96
2∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 28338
0.052∗ (28338 − 1) + 1.962∗ 0.5 ∗ 0.5
𝑛 =27215,8152 71,8029
𝑛 = 379.0350417602
𝑛 = 379
Se obtuvo según el resultado de población finita que se debe realizar encuestas a 379 habitantes de la ciudad de Ibarra dentro de la zona 19-20 según la cartografía INEC 2010, para determinar una demanda insatisfecha la cual cubrir. 2.7 Plan de recolección de la información.
2.7.1 Métodos
Conglomerado: Se seleccionó las zonas específicas de la cartografía INEC las cuales son: (Z16), (Z17), (Z18), (Z19), (Z20), de las láminas: uno, tres y cuatro. (Ver anexo 2), las cuales está ubicada a los alrededores de donde se establecerá el negocio
Aleatorio Simple: se aplicó las encuestas aleatoriamente a las diferentes zonas establecidas las cuales cuentan con 46 sectores los cuales se encuentran dentro de la parroquia urbana San Francisco de Ibarra
2.7.2 Validez y confiabilidad de los instrumentos.
2.8 Análisis de la información 2.8.1 Análisis de la encuesta
Las encuestas realizadas a los habitantes de la parroquia San Francisco arrojaron datos muy importantes para el modelo de negocio, ya que se pudo determinar las diferentes preferencias y decisiones de los posibles consumidores del sector como es el consumo de alimentos a media mañana, el cual por un porcentaje no tan alto la mayoría de encuestados si suele consumir alimentos a media mañana que en su mayoría prefieren comer fuera del lugar de trabajo y no optan por llevar comida desde su hogar, a su vez con un porcentaje del 86% los encuestados estarían dispuestos a consumir el producto en la hueca El Rinconcito del Mote.
Al momento de gustos y preferencias los encuestados optan por consumir alimentos de comida rápida, aunque la gran mayoría si estarían dispuestos a consumir el plato conocido como choclo mote si se creara una hueca en el sector de la Av. Mariano Acosta, con una frecuencia de consumo entre 3 a 5 veces por semana, los cuales aproximadamente invierten alrededor de 1 a 2 dólares por sus alimentos a media mañana.
Uno de los factores que tiene más influencia en los encuestados es la calidad de producto con un porcentaje del 34% con pequeñas aproximaciones como son la calidad de servicio y el precio que tienen un porcentaje similar, en cuanto a medios publicitarios la opción con más influencia son las redes sociales como un método para captar más atención al momento de recibir información sobre la hueca de comida tradicional
2.8.2 Análisis de la entrevista
La información recolectada de la entrevista a los propietarios de establecimientos de comida típica, con un plato similar al ofrecer en el rinconcito del mote, los cuales se encuentran dentro de la parroquia San Francisco que está ubicada en las diferentes zonas que se realizó el estudio del modelo de negocio manifiestan lo siguiente: la comida tradicional en Ibarra es muy conocida y adquirida por todas las personas de sus alrededores, se vende muy bien ya que diariamente se atiende alrededor de 90 personas en un horario de 9h00 a 14h00 a lo que mayormente acuden clientes a salida de horarios estudiantiles o al horario de almuerzo de los trabajos y la hora en que existe más afluencia de clientes el cual es alrededor de las 11h30 a 13h30.
El valor estimado de cada plato varía entre negocios pero está estimado alrededor de $1.50 por plato pequeño que es el más vendido ya que comúnmente los consumidores eligen la opción de comida empacada el cual sería el método de venta con más aceptación, otro factor de gran relevancia es el tiempo de demora entre cada mesa lo cual coinciden los entrevistados que aproximadamente ocupan un sito entre 30 a 40 minutos como tiempo máximo, al ser un plato de servicio rápido y no tan contundente como en el caso de restaurantes.
CAPÍTULO III. CARACTERIZACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO 3.1 Nombre del modelo de negocio
El Rinconcito del mote 3.2 Localización
3.2.1 Macro localización
La hueca de comida tradicional ´´el Rinconcito del mote´´ se localizará geográficamente en Ecuador, provincia de Imbabura, cantón Ibarra, parroquia San Francisco dentro de la zona 20 según la cartografía INEC 2010.
3.2.2 Micro localización
Se determinó la micro localización a través de los puntajes en los factores más relevantes los cuales evidenciaron la mejor ubicación del negocio, cuya calificación es: 5 relevante, 3 relevancia media, 1 no es relevante.
Tabla 1
Matriz de micro localización
Factor Relevante Ponderación SECTOR
PARQUE CIUDAD BLANCA SECTOR HOTEL AJAVI SECTOR LOS JARDINES DE ODILA
Cal. Res. Cal. Res. Cal. Res.
1 Cercanía a los clientes 0,15 5 0,75 4 0,6 3 0,45
2 Costo del establecimiento 0,2 3 0,60 3 0,6 5 1
3 Vías de Acceso 0,1 5 0,50 5 0,5 3 0,3
4 Permisos 0,1 5 0,50 5 0,5 5 0,5
5 Movilización 0,15 5 0,75 4 0,6 3 0,45
6 Visibilidad del local 0,2 5 1,00 5 1 3 0,6
7 Parqueadero 0,1 4 0,40 3 0,3 3 0,3
TOTAL 1 32 4,5 29 4,1 25 3,6
Nota: Los porcentajes de calificación son: 5 relevante, 3 relevancia media, 1 no es relevante.
La ubicación de la hueca tradicional ´´el rinconcito del mote´´ es en el sector del parque ciudad blanca en la calle Galo Plaza Lasso, el cual obtuvo mayor puntaje de acuerdo a los datos de los factores más relevantes de la tabla de micro localización, el cual cuenta con mucha afluencia de personas y varias empresas a su alrededor a su vez cuenta con una buena visualización del negocio, vías de acceso, servicios básicos, parqueadero lo cual favorece a la hueca típica.
3.3 Descripción del producto
En el rinconcito del mote se ofrece un plato tradicional ecuatoriano elaborado a base de mote acompañado de papas cocidas con mapa huirá, Picadillo de fritada, queso, choclo cocinado, chochos, alverjas, con un extra el cual es una salsa especial a base de mayonesa, salsa ranchera, hiervas finas y contará con un ají casero el cual tiene un toque diferenciador ya que vendrá acompañado con una mezcla de chile y jalapeño para otorgar un mejor sabor.
Presentado en una vajilla de arcilla, con decoraciones para dar un toque distintivo del establecimiento y copas de vidrio para las dos variedades de salsas que cuenta la hueca de comida típica.
3.4 Plan estratégico 3.4.1 Misión
Cumplir la expectativa y satisfacer el gusto y preferencia de los clientes, a través de un plato tradicional elaborado con alimentos típicos nutritivos de calidad, a través de un servicio ágil y rápido.
3.4.2 Visión
Ser reconocidos en el mercado como una hueca de comida tradicional, de calidad y buen servicio en la ciudad de Ibarra.
3.4.3 Valores
• Transparencia: en cuanto a servicio y atención al cliente. • Puntualidad: en los horarios de trabajo establecidos. • Excelencia: en sabores tradicionales ecuatorianos. • Libertad: de poder expresarse libremente en el trabajo. • Escucha: hacia las críticas.
• Responsabilidad: de cumplir un buen trabajo. • Emocionalidad: sentirse bien en el lugar de trabajo. • Pasión: por una atención y buen servicio.
• Lealtad: hacia la satisfacción de los clientes y empleados.
3.4.4 Políticas
La correcta ejecución de las actividades. Cumplir con el código de vestimenta Mejorar las expectativas de los clientes.
Realizar el trabajo con el mayor respeto y ética posibles.
Cumplir con los estándares de calidad y salubridad del producto
3.4.5 Análisis FODA
Un análisis el cual considera factores internos y externos del negocio para poder tomar las estrategias pertinentes.
Figura 5. Análisis FODA.
Fuente: Kotler & Armstrong (2017).
Análisis FODA
Fortalezas
F1: Buena Ubicación del negocio donde
existe buena concurrencia de personas.
F2: Producto elaborado a bajos costos.
F3: Conocimiento de la comida y cultura
ecuatoriana.
F4: Contactos de venta de materia prima
del producto.
F5: Fuerte capital inicial de trabajo.
Oportunidades
O1: Se cuenta con fuentes de
financiamiento secundarias.
O2: Precios accesibles del
producto.
O3: Aceptación de los clientes
hacia la comida tradicional.
O4: Oportunidad de expansión.
O5: Sector con buena afluencia
de clientes y comerciantes.
O6: Cercanía a proveedores.
O7: Existe demanda insatisfecha.
Debilidades.
D1: Producto perecedero.
D2: No contar con un establecimiento propio.
D3: Horarios cortos de atención
D4: Alta contaminación de envoltorios.
D5: Ser un lugar nuevo en la zona.
Amenazas
A1: Alta competencia.
A2: Inestabilidad económica en el
país.
A3: Preferencia de los clientes por
otros productos
A4: Negocio no conocido en el
sector.
O2: Precios accesibles de la
materia prima
3.4.6 Cruce FA-DO-FO-DA
Figura 6. Cruce FA.DO.FO.DA Fuente: Kotler & Armstrong (2017).
Contaminación de envoltorios.
D5 Ser un lugar nuevo en
la zona.
Precios accesibles de la materia prima
3.5 Estrategias
Acciones estratégicas
Estrategia Acciones a ejecutar
1. Hojas volantes
Repartición de 3000 hojas volantes en el sector de la av. Mariano acosta para la promoción del establecimiento.
2. Logotipo y slogan Creación de un logotipo un slogan para la imagen diferenciadora del negocio.
3. Muñeco inflable Elaboración de un muñeco inflable del logo de la empresa para la propaganda del mismo.
4. Redes sociales Crear cuentas en Facebook e Instagram para promocionar el plato típico.
5. Empaques eco Implementar envases biodegradables para los productos empacados
6. Radio Contratar cuñas radiales para informar acerca de
los horarios y dirección del negocio
Figura 7. Acciones estratégicas. Fuente: Figuras 5,6.
3.5.1 Estrategia 1 Hojas volantes
Para que la marca de la empresa se comience a conocer se difundirá una cantidad de 3.000 hojas volantes cuya frecuencia será cada 3 meses, en las zonas 16-17-18-19-20 las cuales se encuentran a los alrededores de la ubicación de la empresa, promocionando el producto y la hueca tradicional. Las hojas volantes son una herramienta económica y muy funcional al momento de dar a conocer un establecimiento de comida, por que brinda toda la información necesaria y detallada como el nombre de la empresa, la ubicación, el costo del producto, y una imagen representativa del mismo.
3.5.2 Estrategia 2. Logotipo y slogan 3.5.2.1 Logotipo
Este logotipo es un elemento tipográfico simple que identifica y asocia el producto con la empresa, siendo esta fácil de identificar mediante un nombre sencillo de leer, usando colores cálidos los cuales representan la cultura gastronómica ecuatoriana como es el amarillo color primario el cual es asociado por felicidad y optimismo, un tipo de letra (candima blod italic) de rasgos simples con el contorno de color rojo marrón, vinculado con la tierra de la cual se provee de la materia prima a utilizar.
Figura 9. Logotipo del rinconcito del mote Fuente Identidad grafica (2019).
3.5.2.2 Slogan
El slogan es una frase corta la cual acompaña a la imagen de la empresa dando un toque diferenciador, la cual es `` Riquísima tradición`` que está asociada al plato a ofrecer.
3.5.3 Estrategia 3. Muñeco inflable
3.5.4 Estrategia 4 Redes sociales
Las redes sociales son un gran medio gratuito por el cual se puede promocionar y estar más cerca de los clientes ya que permiten sugerencias, envió de mensajes, dar toda la información de la hueca tradicional, horarios de atención etc., y permite analizar estadísticas de publicidad como son la cantidad de visitas, la calificación del establecimiento.
Facebook es la red social con más aceptación en el mundo, y un medio por el cual se puede difundir noticias, promociones, días espaciales etc. De una manera fácil y económica.
Figura 10. Facebook del rinconcito del mote. Fuente: Identidad Grafica (2019).
3.5.5 Estrategia 5 Empaques eco
confianza de que en la hueca de comida tradicional se trabaja con fines de reciclaje y ayuda a no contaminar con plásticos comunes los cuales su tiempo de degradación es superior a los 20 años, y serán adquiridos a través de la imprenta Identidad Grafica en la ciudad de Ibarra.
Figura 11. Empaques ecológicos Fuente: Identidad grafica (2019)
3.5.6 Estrategia 6 Radio
3.6 Inversiones del plan de marketing
Tabla 2
Inversión de estrategias
Estrategias Valor unitario Cantidad Total, mensual
Hojas volantes $0,06 3000 hojas $180
Redes sociales $50 1 $50
Empaques eco $0,50 160 $80
Radio $200 1 $200
Muñeco Inflable $400 1 $400
Logotipo y slogan $200 1 $200
Total $850,56 164 $1110
Fuente: Anexo 13.
Los datos reflejados en la inversión del plan de marketing como es la elaboración del muñeco inflable y el logotipo con slogan están considerados en inversión inicial, ya que son rubros que se cancelarán una sola vez a comparación de los valores de publicidad que serán realizados en un lapso de cada 3 meses.
3.7 Segmentación
Tabla 3
Segmentación de mercado
Tipo de variable Categoría del segmento
Geográficas Ciudad: Ibarra
Zonas: 16-17-18-19-20 INEC
Demográfica
Edades: está dirigido el producto para jóvenes y adultos desde
los 15 a los 74 años de edad. Género: masculino, femenino.
Socioeconómicas
Nivel de ingresos: Personas pertenecientes a la población
económicamente activa.
Clase social: el producto estará destinado para todas las clases
sociales ya que su adquisición será a bajos costos.
Psicológicas Intereses: personas que deseen satisfacer sus necesidades fisiológicas de alimentación a media mañana.
Conductuales Clientes que busquen un sabor tradicional y auténtico de la cultura ecuatoriana
Fuente: Estrategias, Hartline (2014).
CAPITULO IV. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA 4.1 Estudio de la oferta
En la ciudad de Ibarra específicamente en la parroquia urbana San Francisco existen 3 locales que ofrecen un plato de comida similar al que se va a ofertar en este modelo de negocios según la Cámara de Turismo (2019) , a los mismos que se les ha realizado una entrevista cuyo análisis se encuentra en la página N-21, en la cual se detalló datos importantes como son los precios y la cantidad de ventas diaria, semanal, mensual y anual de los diferentes negocios cuyos datos son los siguientes:
Tabla 4
Resumen total de la oferta
4 establecimientos de comida típica
Diario Cantidad 240
Dólares $365
Semanal Cantidad 1.680
Dólares $2.555
Mensual Cantidad 7.500
Dólares $8.250
Anual Cantidad 87.600
Dólares $133.225
Fuente: Anexo 8.
4.2 Estudio de la demanda
Tabla 5
Consumidores
Población económicamente activa de las zonas: 28338 Personas dispuestas a consumir
el producto. 24371
Personas que NO están dispuestas a consumir el producto
3967
Fuente: Anexos 2,3,7, pregunta N- 5 de la encuesta.
Dado los resultados demuestra que del 28338 de población económicamente activa del sector el 86% estarían dispuestas a consumir el producto, con una cantidad de 24371 habitantes con aceptación hacia el producto se estableció la frecuencia de consumo según la pregunta N-6 de la encuesta (ver anexo 7) por lo cual se proyectó a la frecuencia de cada semana, cada mes, cada 3 meses con el 86% de la población pronosticando la siguiente información.
Tabla 6
Frecuencia de consumo
Frecuencia Consumidores Demanda anual en cantidad
Semanal 7068
504992
Mensual 12186
Trimestral 4874
Fuente: Anexos 7,9, pregunta N-6 de la encuesta.
Tabla 7
Demanda total
Demanda total 100% 504992
Segregación pregunta N-2 78% 393894
Segregación pregunta N-3 39% 15319
Total, demanda existente anual 153619
Fuente: Anexos 7,9.
Para determinar la demanda en dólares se estableció a través de la pregunta N-7 (ver anexo N-7) el cual el valor elegido a gastar en platos a media mañana es alrededor de 1 a 2 dólares, que se encuentra dentro del promedio de la competencia, el cual es proyectado con la demanda existente actual con el valor de $1.00 como el precio comparado más bajo.
Tabla 8
Demanda en dólares
Diario Semanal Mensual Anual
$457 $3200 $12802 $153619
Fuente: Anexo 7,9.
Para determinar la demanda insatisfecha se relacionó los valores en cantidad y dólares de la tabla N-4 de la oferta y la tabla N-7 de la demanda para determinar la demanda insatisfecha.
Tabla 9
Comparación de oferta y demanda
Factores Cantidad anual Dólares
Demanda 153.619 $153.619
Oferta 87.600 $133.225
Demanda insatisfecha 66.019 $20.394
Siendo una demanda de 153.619 platos y una oferta de los 87.600 platos, se obtiene una demanda insatisfecha por cubrir de 66.019 platos para el 2019, y se establece una proyección para determinar la demanda insatisfecha en 5 años con una tasa de crecimiento del 2.38% según la Prefectura de Imbabura (ver anexo 11).
Tabla 10
Proyección demanda insatisfecha
Proyección demanda insatisfecha
2019 2020 2021 2022 2023
66019 67590 69199 70846 70846
Fuente: Anexo 11.
4.3 Oferta del proyecto
Para determinar la oferta del proyecto se estableció según los datos de la demanda insatisfecha con la propuesta de producción anual (ver anexo10). Tabla 11
Oferta del proyecto
Factores Cantidad anual
Demanda insatisfecha 66.019
Oferta del rinconcito del mote 39.120
Cobertura de la demanda insatisfecha 59% Fuente: Anexo 10.
CAPÍTULO V. ESTUDIO TÉCNICO ORGANIZATIVO 5.1 Elementos técnicos del negocio.
5.1.1 Tamaño óptimo.
Para determinar el tamaño óptimo de producción del negocio se determinó la capacidad práctica, capacidad teórica y la capacidad periódica en una frecuencia anual, las cuales están relacionadas con el transcurso de la vida útil del modelo de negocio.
5.1.1.1 Capacidad instalada
La capacidad instalada comúnmente es conocida como el tiempo o la cantidad que una maquinaria estaría dispuesta a producir por una cierta cantidad de tiempo, el modelo de negocio al tratarse de un producto tradicional no tan complejo no requiere tecnología de alto nivel, más bien de la maquinaria y las herramientas que faciliten el proceso de preparación del plato ya que su elaboración es manual.
Tabla 12
Capacidad instalada
Cocina industrial Tiempo máximo Cobertura Según John Drengenberg (2017) Una
cocina industrial puede usarse indefinidamente, pero conviene no pasar las 20h de encendido.
20h Dia 4h Dia
100% 20% de su uso
máximo
Baño maría 18h Dia 4h Dia
Su uso al igual que la cocina puede ser intermitente, pero al estar en contacto con metal su tiempo recomendado es de 18 horas al día
100% 22% de su uso
máximo
Tanque de gas 15kg 0.5kg Día
su capacidad varía dependiendo su
uso 100% 3%
Pelador de papas 27000 libras 18h 77 libras por día
25 libras por minuto, puede ocuparse
5.1.1.2 Capacidad teórica
La capacidad teórica consiste en el alcance de productividad máximo suponiendo que todos los equipos e instrumentos funcionen perfectamente sin considerar tiempos perdidos los cuales permiten establecer cuantos platos estaría dispuesto a producir la empresa diariamente tomando en cuenta una cocina industrial de 6 quemadores en ollas industriales de 32cm con una profundidad para 15lts, por lo cual se estima el cálculo para la producción diaria semanal mensual y anual en su totalidad (ver anexo 12).
Tabla 13
Capacidad teórica
Frecuencia Calculo N. Platos
Diaria Porcentaje de las porciones de cada ingrediente
con la capacidad máxima de las ollas industriales 523
Semanal 523 platos x 7 días 3.661
Mensual 523 platos x 30 días 15.690
Anual 523 platos x 365 días 190.895
Fuente: Anexo 12
La producción máxima al día será de 523 platos teniendo en cuenta un trabajo diario de 24h con la maquinaria e instrumentos trabajando al máximo lo cual no se consideraría rentable ya que el tiempo de trabajo de una persona son 8h lo cual se necesitaría un cambio de 3 turnos por día incurriendo en gastos excesivos y no corresponde al modelo de negocios que estaría previsto en un trabajo a medio tiempo.
5.1.1.3 Capacidad práctica
Tabla 14
Capacidad practica
Frecuencia Calculo N. Platos
Diaria Peso de cada ingrediente por el peso de cada ingrediente de un plato x 2h de trabajo en cocina industrial de 6 quemadores x número de mesas.
163
Semanal 163 platos diarios por los 5 días de trabajo a la semana
815
Mensual 815 platos por las 4 semanas que tiene un mes contable
3.260
Anual 3.260 por los 12 meses de un año contable 39.120 Fuente: Principios de administración de operaciones, Heizer & Render (2009),
El rinconcito del mote pretende empezar su incursión en el mercado ibarreño con una producción diaria de 163 platos cubriendo el 59% de la demanda insatisfecha actual, previsto en un horario de 2h posteriores a su trabajo dedicado a la preparación de los alimentos y en horario de atención de 4 horas laborables con la disponibilidad de 8 mesas de 4 puestos cada una con una totalidad de 163 puestos disponibles considerando 40min de espera entre cada mesa y 7 min de demora en preparación del plato con los alimentos previamente cocinados (ver anexo 12).
5.1.2 Balance de carga y capacidad
Para determinar la capacidad real del establecimiento se realizó a través del número de mesas y el tiempo de espera entre cada mesa con la demora en la preparación del plato.
Tabla 15
Capacidad real
Detalle tiempo de trabajo 4h
6 mesas/4 puestos 2mesas largas/4 puestos 32 puestos total 163 puestos
Tiempo de mesa 40min 47
tiempo de servicio 7min
Fuente: Anexo 12.
5.1.3 Distribución de la planta
Figura 12. Distribución de la planta Fuente: Autor
La distribución de la hueca de comida tradicional será de 9 metros de largo por 8 metros de ancho y contará con 6 juego de mesas y sillas cuadradas con 4
9m
8m
3m
2.30m
3m
1M
2M
3
.7
0
M
5
0
puestos cada una, 2 baños individuales con un espacio de 2 metros y medio de largo por un metro de ancho, un área de cocina con una bodega pequeña de 2.2 metros de ancho por 3 metros de largo, dos ventanas frontales de 1.5 metros de largo, un espacio con una excelente iluminación natural.
5.1.4 Flujogramas
5.1.4.1 Flujograma de atención al cliente
Iniciar
Atención al cliente (Asistente)
Toma de pedido
(Asistente) Confirmación de pedido (Asistente)
Decisión (cliente)
Realizar cobro y emitir factura o nota de venta
(asistente) si No
Factura o nota de
venta Archivar
Señalar numero de pedido según los 2 últimos dígitos de la factura o nota de venta
(Asistente)
Preparación de pedido (Asistente)
Llamar al cliente por el numero de
pedido (Asistente) Recepción del producto (cliente) Fin Si No
Figura 13. Flujograma de atención al cliente
Fuente:Principios de administración de operaciones,Heizer & Render (2009) diagrama de flujo basico.
los centros comerciales en el cual los clientes cancelan previamente su pedido y se acercan para la obtención del mismo, no se requiere el servicio de un mesero. 5.1.4.2 Flujograma de cocina
Inicio Adquisición y abastecimiento de materia prima (cocinero) ¿MP. Necesaria? si Preparación previa de ingredientes (cocinero) Preparacion de instrumentos de cocina (cocinero) Preparacion y coccion de alimentos (cocinero) Abastecimiento de alimentos e ingredientes al asistente (cocinero) ?Alimentos e ingredientes suficientes? si Fin no no Imventario Archivo
Figura 14. Flujograma área de cocina.
5.1.4.3 Flujograma de limpieza
Inicio Adquisicion de
materiales y herramientas de
limpieza (cocinero)
Limpieza de utencillos de
cocina (cocinero) ?Materiales y
utencillos suficientes?
si no
Limpieza de mesas (cocinero)
?Mesas limpia? si
Limpieza general del establecimiento
(cocinero) no
Fin
Figura 15. Flujograma de limpieza
Fuente: Principios de administración de operaciones,Heizer & Render (2009) diagrama de flujo basico.
5.2 Análisis organizacional 5.2.1 Estructura organizativa
Gerente
Asistente Cocinero
Figura16. Organigrama estructural.
Fuente:Principios de administración de operaciones,Heizer & Render (2009).
La estructura organizativa de la empresa cuenta de un gerente el cual esta a cargo de representar la empresa y 2 empleados los cuales están a cargo de atención al cliente y la preparación de los alimentos.
5.2.2 Estructura funcional y manual de funciones.
5.2.2.1 Manual de funciones (Gerente)
Figura 17. Manual de funciones del cargo de gerente Fuente: Tu modelo de negocios, Osterwalder (2013)
El rinconcito del mote Teléf. 0982247694 N. 001
Dirección: Olimpia Gudiño y Galo Plaza Cod: M-1
Manual de funciones del cargo de Gerente
Objetivo: Direccionar a la empresa a través de estrategias que permitan alcanzar el crecimiento la rentabilidad en base a los objetivos propuestos para llegar a un posicionamiento en la ciudad de Ibarra.
Requerimientos del puesto Edad: de 25 a 65 años Sexo: indistinto
Estado civil: Indistinto
Estudios: Titulo de administración de empresas o carreras afines. Experiencia: 2 años
Cualidades y aptitudes: Creatividad, liderazgo, Toma de decisiones.
Funciones:
• Representar legalmente a la empresa
• Responsable del direccionamiento estratégico.
• Responsable de la adquisición de materia prima e inventarios. • Responsable de la apertura y cierre del establecimiento
• Dirigir y supervisar las actividades diarias de los empleados.
• Responsable del talento humano.
• Responsable del manejo financiero de la empresa.
