Selva Urbana

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(1)FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Carrera de Administración Hotelera. SELVA URBANA. Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Administración Hotelera. HELLEN ANDREA BARRIONUEVO POPAYAN. Lima – Perú 2017. 1.

(2) INDICE Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... 7 Capítulo I Generalidades............................................................................................................ 8 1.1 Formulación del Problema............................................................................................ 8 1.2 Idea del Negocio ......................................................................................................... 11 1.3 Objetivo del Estudio ................................................................................................... 12 1.4 Justificación del Proyecto ........................................................................................... 13 1.4.1 Definición del Mercado Objetivo ............................................................................ 13 1.4.2 Cálculo del mercado potencial ................................................................................ 16 1.4.3 Análisis de la Oferta y la Demanda ......................................................................... 17 1.4.4 Estimación de ventas ............................................................................................... 22 1.4.5 Ventajas Competitivas ............................................................................................. 59 1.5 Investigación Cualitativa y Cuantitativa ..................................................................... 60 1.5.1 Entrevista a un experto (Pichito) ............................................................................. 60 1.5.2 Proceso y Objetivos de Focus Group ...................................................................... 63 1.5.3 Análisis de Focus Group .......................................................................................... 67 1.5.4 Diseño de Cuestionario ............................................................................................ 71 1.5.5 Tipo de Muestreo, Tamaño de la Muestra (no probabilístico- por conveniencia) ..75 1.5.6 Análisis de Resultados ............................................................................................. 77 Capítulo II Análisis Ambiental ................................................................................................ 87 2.1 Análisis del Entorno ................................................................................................... 87 2.1.1 Político y Legal ........................................................................................................ 87 2.1.2 Económico ............................................................................................................... 90 2.1.3 Social - cultural ........................................................................................................ 97 2.1.4 Tecnológico ........................................................................................................... 100 2.1.5 Ecológico ............................................................................................................... 101 2.1.6 Accesibilidad ........................................................................................................ 102 2.2 Análisis de la Industria de Comida Rápida............................................................... 102 2.2.1 Amenazas de Nuevos Entrantes ............................................................................ 102 2.2.2 Poder de Negociación con Proveedores ................................................................ 104 2.2.3 Poder de Negociación de Compradores ................................................................. 104 2.2.4 Productos Sustitutos .............................................................................................. 105 2.2.5 Rivalidad entre Competidores ............................................................................... 105 2.

(3) 2.3 Análisis de Competidores ......................................................................................... 106 2.3.1 Competidor 1 ......................................................................................................... 106 2.3.2 Competidor 2 ......................................................................................................... 106 2.3.3 Competidor 3 ......................................................................................................... 106 2.4. Análisis de Consumidores ....................................................................................... 107 2.4.1 Segmentación y Perfiles de Consumidores de Comida Rápida ............................. 107 2.4.2 Análisis de Tendencias en el mercado ................................................................... 107 2.5. Análisis Interno de la Empresa ................................................................................ 108 2.5.1 FODA .................................................................................................................... 108 2.5.1.1 Fortalezas ............................................................................................................ 109 2.5.1.2 Oportunidades..................................................................................................... 110 2.5.1.3 Debilidades ......................................................................................................... 111 2.5.1.4 Amenazas............................................................................................................ 111 2.5.2 Cadena de Valor .................................................................................................... 111 2.5.3 Estructura Organizacional ..................................................................................... 114 2.5.4 Descripción de puestos .......................................................................................... 116 2.5.4.1 Junta de Accionistas: .......................................................................................... 116 2.5.4.2 Administración y Logística ................................................................................ 117 2.5.4.3 Producción: ......................................................................................................... 119 2.5.4.4 Cocinero: ............................................................................................................ 120 2.5.4.5 Repartidor: .......................................................................................................... 121 2.5.4.6 Marketing y Ventas: ........................................................................................... 122 2.5.4.7 Cajero: ................................................................................................................ 123 2.5.4.7 Colaboradores: Contador .................................................................................... 124 Capítulo III Plan de Marketing .............................................................................................. 127 3.1 Esencia del Negocio, Beneficios Claves de la Marca y Posicionamiento ................ 127 3.1.1 Nombre .................................................................................................................. 127 3.1.2 Logo ....................................................................................................................... 127 3.1.3 Slogan .................................................................................................................... 128 3.1.4 Características del producto................................................................................... 129 3.1.5. Beneficios claves de la Marca .............................................................................. 132 3.2 Estrategia de segmentación y diferenciación ............................................................ 132 3.3 Declaración de Posicionamiento .............................................................................. 133 3.4 Tácticas ..................................................................................................................... 134 3.5 Cuadro Resumen de Objetivos y Estrategias ............................................................ 1372.

(4) 3.5.1 Estrategia Operativa .............................................................................................. 142 3.6 Misión ....................................................................................................................... 142 3.7 Visión........................................................................................................................ 142 3.8 Cultura Organizacional y Valores ............................................................................ 143 3.9 Fuentes Generadoras de Ventaja Competitiva (quienes son los que generan esa ventaja competitiva ......................................................................................................... 143 Capítulo IV Mix de Marketing............................................................................................... 144 4.1 Producto .................................................................................................................... 144 4.2 Precio ........................................................................................................................ 146 4.3 Plaza.......................................................................................................................... 148 4.4 Promoción................................................................................................................. 149 4.5 Personas / puestos ..................................................................................................... 152 4.6 Procesos .................................................................................................................... 152 4.6.1. Diagrama de Flujo de Proceso de producción ...................................................... 154 4.7 Plataforma ................................................................................................................. 158 Capítulo V Estudio Técnico .................................................................................................. 159 5.1 Tamaño óptimo del proyecto .................................................................................... 159 5.1.1 Localización .......................................................................................................... 159 5.1.1.1 Microlocalización ............................................................................................... 159 5.1.1.2 Macrolocalización .............................................................................................. 159 5.1.2 Superficies por áreas .............................................................................................. 161 5.2 Ingeniería del proyecto ............................................................................................. 161 5.2.1 Equipos de Cocina ................................................................................................. 162 5.2.2 Equipos de Trabajo ................................................................................................ 163 5.2.3 Requisitos de Mobiliario ....................................................................................... 164 5.2.4 Requisitos de Construcción ................................................................................... 165 5.3 Capacidad instalada óptima de la planta................................................................... 166 5.3.1 Diseño y Distribución Física ................................................................................. 166 5.3.2 Equipos de Trabajo ................................................................................................ 170 5.4 Proceso productivo del servicio ................................................................................ 174 5.4.1 Front of the House ................................................................................................. 174 5.4.2 Back of the House .................................................................................................. 175 5.5 Memoria descriptiva y Blueprints ............................................................................ 176 Capítulo VI Análisis Legal ................................................................................................... 179 6.1. Estudio legal ............................................................................................................ 1802.

(5) 6.1.1. Forma societaria ................................................................................................... 180 6.1.1.1 La Minuta ........................................................................................................... 180 6.1.2. Registro de marca ................................................................................................. 182 6.1.3. Legislación laboral ............................................................................................... 187 6.1.4. Legislación tributaria ............................................................................................ 187 Capítulo VI Análisis Financiero ............................................................................................ 192 7.1 Objetivo del Estudio Financiero ............................................................................... 192 7.2 Presupuesto de Inversiones ....................................................................................... 192 7.3 Inversión y Financiamiento ...................................................................................... 192 7.4 Ingresos y Egresos .................................................................................................... 199 7.5 Consolidados y Flujos .............................................................................................. 209 7.6 Ratios Financieros .................................................................................................... 214 Fuentes ................................................................................................................................... 218 Anexos ................................................................................................................................... 226 1. Alrededores de monumental Callao ................................................................................... 226 1.1 Plaza en frente a iglesia matriz del Callao................................................................ 226 1.2 Pasaje José Gálvez .................................................................................................... 227 1.3 Actividad social cerca de iglesia matriz del Callao. ................................................. 228 1.4 Café restaurante en La Punta. ................................................................................... 229 1.5 Cámara de comercio, Callao, frente a la iglesia matriz ............................................ 230 1.6 Centro cultural juvenil .............................................................................................. 231 1.7 Centro naval del Perú, Callao. .................................................................................. 232 1.8 Municipalidad del Callao.......................................................................................... 233 1.9 Terminal portuaria .................................................................................................... 234 1.10 Agencia Marítima ................................................................................................... 235 1.11 Vista de los puertos................................................................................................. 236 2. Competidores: .................................................................................................................... 237 2.1 Deli, Hamburguesería en la casa Ronald. ................................................................. 237 2.2 Ramen, en la casa Ronald. ........................................................................................ 238 2.3 Restaurante Mateo, cerca de la iglesia matriz del Callao. ........................................ 239 2.4 Restaurante La independencia, calle Independencia. ............................................... 240 2.5 Restaurantes en La Punta, frente al mirador. ............................................................ 241 2.6 Restaurante de menú en el Callao............................................................................. 242 2.7 Veggie Pizza, pasaje Gálvez .................................................................................... 243 3. FODA Cruzado .................................................................................................................. 24426.

(6) 4. COSTEO DE LOS INSUMOS DE CADA COMBO ........................................................ 247 a. Tacacho ....................................................................................................................... 247 b. Patacones .................................................................................................................... 248 c. Plátano Frito ................................................................................................................ 249 d. Yuca frita .................................................................................................................... 250 e. Sándwich amazónico .................................................................................................. 251 f. Arroz chaufa selvático ................................................................................................. 252 g. Juane ........................................................................................................................... 253 h. Estofado de cecina ...................................................................................................... 254 i. Salsa de cocona............................................................................................................ 255 j. Chicha morada ............................................................................................................. 256 k. Maracuyá .................................................................................................................... 257 m. Camu camu ................................................................................................................ 258 n. Cocona (jugo) ............................................................................................................. 259 5. Tablas de presupuesto de marketing del año 0 al año 1 ..................................................... 260 PRESUPUESTO AÑO 0 ................................................................................................ 260 PRESUPUESTO AÑO 1 ................................................................................................ 261. 2.

(7) Resumen Ejecutivo. El objetivo de este proyecto es desarrollar un plan de negocios de comida rápida en la cual se enfocará a la comida Amazónica, comida típica de Perú mezclado con el Arte Urbano que se llamará Selva Urbana en Callao Monumental. Tiene como propósito primordial el brindar una alternativa diferente y llamativa, diferente a los demás Fast Food que existen hoy en día a sus alrededores. La estrategia competitiva que Selva Urbana presenta es diferenciación. Su diferenciación se basa en el tipo de comida a ofrecer además se brindará el servicio de “delivery” para facilitar a las personas que no puedan llegar al local, aparte tendrá un diseño enfocado al Arte Urbano, con pinturas llamativas e imágenes típicas de la Selva. La ventaja competitiva al proyecto es el “delivery” dado que ningún local cercano lo ofrece. El proyecto tiene dos públicos objetivos: Trabajadores de la zona del Callao Monumental y las familias de los alrededores. Dichos mercados tendrán un estilo de vida progresista y moderna, donde cumplirán con el requisito de ser millennials en edad y comportamiento. El segmento al que está dirigido son hombres y mujeres entre 18 y 45 años de edad pertenecientes a los niveles socioeconómicos B y C debido a que las personas son puedan adquirir el servicio. En cuanto a las ventas se espera cerrar el primer año con 666 255 dólares con un crecimiento 2.77 % anual en promedio de los 5 años. Al quinto año se espera un ingreso de 798 542 dólares, con una TIRF 77.78%. Los indicadores de rentabilidad son óptimos y se respaldan ya que es un servicio nuevo para el sector de Fast Food además de tener una estrategia que permite brindar un servicio con insumos de buena calidad. Este proyecto tiene como finalidad ser rentable a lo largo de los años y satisfacer las necesidades del público objetivo en la que se basa el proyecto brindando un servicio innovador para el sector de Comida Rápida.. 7.

(8) Capítulo I Generalidades. 1.1 Formulación del Problema El proyecto Fugaz, ubicado en La Punta, Callao; ha creado El Monumental, un espacio de negocios y exposiciones de arte urbano, contemporáneo y grafiti con el propósito de reinventar el centro turístico del Callao, de acuerdo a la información publicada en su red social. Además, cuentan con eventos abiertos al público que generan flujos adicionales de personas que vienen a conocer el renovado centro, entre ellos turistas, que son traídos por agencias de turismo, según información brindada por la representante del proyecto Fugaz.. Logo. Fuente: Elaboración propia. Local escogido en el Pasaje José Gálvez. 8.

(9) Fuente: Google imágenes La oferta de comida al paso no es muy amplia en comparación a otros centros turísticos como el centro de Miraflores; en los alrededores se encuentra cebicherías, un restaurante de Sopa Ramen, una pizzería vegetariana y una hamburguesería bar. Por lo tanto, consideramos una gran oportunidad implementar un negocio de comida rápida en donde los consumidores puedan vivir una experiencia gastronómica y artística mientras descubren las exposiciones urbanas. En la zona, no existe una opción de comida rápida para las oficinas cercanas. Por medio de un trabajo de campo se observó que existe mucha demanda para la oferta actual. Los trabajadores aduaneros, agentes logísticos, representantes financieros y de personal de la organización DIRINCRI1 no cuentan con suficientes opciones gastronómicas para la demanda que generan diariamente.. El presidente de la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR) afirmó que en el Callao no existen hospedajes cerca del aeropuerto ni del puerto que sean establecimientos de primer nivel ya que en la actualidad el Callao cuenta con un movimiento comercial muy importante. CANATUR y el Gobierno Regional del Callao ejecutan un trabajo de desarrollo del turismo, artesanía y gastronomía. Por lo mencionado previamente se encuentra en el Callao una oportunidad de negocio mediante un restaurante de concepto “Fast Food”, ya que esta provincia cuenta con recursos. 1. DIRINCRI: Dirección de Investigación Criminal 9.

(10) turísticos (Islas de San Lorenzo y Palomino) entre otras atracciones turísticas y una demanda muy grande por parte de los trabajadores de los alrededores.. 10.

(11) 1.2 Idea del Negocio Selva Urbana es una propuesta de restaurante “Fast Food” que se centra en brindar platos tradicionales de la gastronomía amazónica, estas serán servidas en envases especiales que permitirá al cliente transportarlo al destino que deseen o consumirlo durante su recorrido turístico. La definición de “Fast Food” es: Establecimiento de alimentos y bebidas en donde se atiende de manera rápida, es decir no se realiza servicio a la mesa ya que el propósito es comprar para llevar. Algunos establecimientos de “Fast Food” cuentan con asientos en donde el comensal puede sentarse a comer (autoservicio). El proyecto estará ubicado en el pasaje José Gálvez cerca de la conocida Catedral del Callao, lugar concurrido diariamente por locales y visitantes; entre estos, trabajadores de las oficinas vecinas, del puerto y visitantes de las galerías de la casa Ronald y el Real Felipe. La inspiración del proyecto es el arte urbano tan característico del Callao. La presentación del local pretende imitar el arte del Callao a través de representaciones con motivos selváticos que recuerden a la cultura de esta parte del Perú. Imágenes para concepto. Fuente: Google imágenes.. 11.

(12) 1.3 Objetivo del Estudio ● El objetivo principal del proyecto es ser una empresa rentable y atractiva para el nuevo perfil del consumidor. ● Impulsar la gastronomía amazónica en la zona del Callao Monumental. ● Mediante la decoración el proyecto pretende impulsar el arte urbano tan característico del Callao. ●. Brindar una nueva alternativa de alimento a los trabajadores aledaños.. 12.

(13) 1.4 Justificación del Proyecto 1.4.1 Definición del Mercado Objetivo Para efectos de este proyecto se considerará dos tipos de mercados objetivos. Mercado Objetivo Primario: Trabajadores dentro del área Callao Monumental. Este primer mercado objetivo representa el mayor porcentaje del flujo de personas de lunes a viernes desde el mediodía hasta las cinco de la tarde. Este proyecto se enfocará en los trabajadores ejecutivos y empleados de las zonas del Callao, La Punta y Bellavista. A su vez se segmentará según los estilos de vida planteados por Arellano; los estilos de vida que más se adaptan al proyecto son: El progresista, personas prácticas y modernas que buscan el progreso familiar y personal, y la moderna, mujeres abiertas a la innovación que les gustan los productos de marca como símbolo social y de calidad. Tabla - Gráfico 1: Porcentaje de cada distrito en base trabajadores. Fuente: INEI Cuadro: Elaboración propia. 13.

(14) Mercado Objetivo Secundario: Familias de los alrededores Tabla - Gráfico 2: Cuadro de las poblaciones del Callao y La Punta. Fuente: INEI Cuadro: Elaboración propia Este público objetivo representa el mayor movimiento los fines de semana ya que dentro de su estilo de vida de los habitaciones de la zona, específicamente “La Punta” , tienen la costumbre de salir a caminar y pasear por los alrededores los fines de semana ya que su área geográfica es pequeña, cabe resaltar que dentro del plan de desarrollo de La Punta la Municipalidad espera que al año 2015, “La Punta se reconozca como un lugar bonito, seguro, ordenado y con un ambiente saludable donde sus habitantes cuenten con una cultura cívica de valores, solidaridad social y de respeto a su patrimonio histórico.”2.. 2. Plan desarrollo concertado de La Punta 2004 - 2015 / Introducción.. 14.

(15) Cuadro de los Ingresos mensuales del trabajo Tabla - Gráfico 3: Según ambiente geográfico. Fuente: INEI Cuadro: Elaboración propia Se puede observar mediante este cuadro el crecimiento en el ingreso promedio mensual en el área del Callao con un crecimiento promedio del 8% en los últimos tres años. El poder adquisitivo de las personas está creciendo acorde al crecimiento de las importaciones y exportaciones dado que es la actividad principal del área.. 15.

(16) 1.4.2 Cálculo del mercado potencial Tabla - Gráfico 4: Cálculo Mercado Potencial. Fuente: APEIM Cuadro: Elaboración propia Para calcular el mercado potencial se necesita mirar a Lima Metropolitana y Callao, y pensar en todas la personas que puedan acceder a los precios esperados de “Fast Food”, entre 15 a 30 soles, y con una edad en la que sean lo suficientemente activos para consumir una comida como la que ofrecerá el proyecto, por lo que se pensara en personas entre las edades de 18 a 40 años. Por lo que se contara con 10’012,437 habitantes en Lima Metropolitana y Callao en el 2016 de acuerdo al reporte del APEIM 3y se tomara el 4.8% del NSE A, el 21.7% perteneciente al NSE B y el 42.4% que representa el NSE C para la población por capacidad de consumo y se obtendrá 6’898,569 personas entre el NSE A, B y C. Este grupo tiene una distribución de edades de acuerdo a lo siguiente, según el mismo reporte previamente mencionado, El NSE A tiene el 40% el rango de edades de 18 a 45, NSE B tiene un 41,7% de personas bajo el mismo criterio y el NSE C tiene 42,8 en el mismo rango. Estos porcentajes multiplicados por la población de los NSEs respectivamente nos da el mercado potencial, 2’915,231 habitantes de Lima y Callao.. 3. APEIM: Asociación peruana de empresas de investigación de mercados.. 16.

(17) 1.4.3 Análisis de la Oferta y la Demanda Callao es una zona Monumental donde antiguamente ocurrían problemas de seguridad ciudadana; como consecuencia, se perdió todo su atractivo turístico. Hoy en día gracias al Proyecto Fugaz (organización que desea recuperar al Callao logrando que se convierta en un centro de atención y en una zona de arte urbano), las personas que se dedicaban a la delincuencia hace años atrás puedan mejorar sus vidas participando y realizando ciertas actividades como pintar murales, exponer sus cuadros al público y más. Yesenia Segura, la vocera del Proyecto Fugaz, señala que: “Somos una iniciativa privada que se está dando en Callao monumental y que lo que hemos querido es recuperar la zona, la comunidad a través del arte y la cultura”. Lo que se quiere lograr es recuperar los monumentos históricos y darle vida al Callao. Gracias a este proyecto se ha reducido la inseguridad ciudadana significativamente, en las numerosas visitas realizadas por el grupo se observó que son los mismos residentes de la zona quienes brindan protección a los colaboradores de fugaz y visitantes. A lo largo del tiempo este Proyecto llegará a ser exitoso ya que convertirá al Callao en un lugar más seguro para los habitantes además de influenciar a la cultura, el arte, y la música, dando hincapié a la gastronomía. Demanda: En cuanto a la densidad empresarial del 2014 según estudios del INEI, en el Callao existen 62 empresas por cada mil habitantes. Esto nos muestra la relación que hay en un territorio entre el número de empresas por cada 1000 habitantes. Cuando la densidad empresarial es mayor en un territorio, esto indica que se tendrá mayor actividad empresarial y por otro lado este podría ser un área económicamente activa. En el siguiente cuadro podemos observar que La Punta cuenta con mayor oferta laboral con un número de 142, Bellavista con 94, La perla con 84, Callao con 77, Carmen de la legua con 75 y Ventanilla con 34.. Tabla - Gráfico 5: Empresas por cada mil habitantes Expresado en miles de habitantes. 17.

(18) Fuente: INEI Cuadro: Elaboración propia Según un estudio de INEI (2013), se afirma que los menús más consumidos en los restaurantes del Callao como primer lugar es la sopa wantan y arroz chaufa de pollo, en segundo lugar cebiche de pescado con arroz con mariscos, en tercer lugar sopa de pollo, arroz con pollo y refresco de manzana. De acuerdo al cuadro se puede observar que en los tres tipos de menú contiene el arroz como insumo principal acompañado de alguna proteína, esto da la seguridad que estas personas les pueda interesar la propuesta de comida “Fast Food” selvático ya que uno de los platos típicos es el arroz chaufa amazónico las cuales contiene la variedad de proteína que el cliente desee.. Consumo de arroz en la Provincia del Callao. Fuente: INEI 18.

(19) Sector de Restaurantes Según INEI el grupo de Restaurante en Perú aumentó 2,66% el cual abarca establecimientos dedicados a la venta de comida rápida, restaurantes, restaurantes turísticos, etc. ya que la demanda de los clientes ha ido aumentando sean nacionales o internacionales, atención de eventos corporativos y entre otros. Por otro lado, enfocándonos solo en el rubro de comidas rápidas se reportó un aumento de 3.76% debido al avance de los componentes como concesionarios de alimentos y suministro de comidas para contratistas. El cuadro representa el total de personas que trabajan en el Callao y los distritos cercanos al Callao Monumental. Estas personas cuentan con una jornada laboral las cuales solo tienen una hora para el refrigerio. El tiempo del refrigerio es corto y por lo tanto necesitan establecimientos de alimentos y bebidas que ofrezcan un servicio rápido para que así puedan saciar la necesidad de alimentarse.. 19.

(20) Tabla - Gráfico 6: Porcentaje de cada distrito en base trabajadores. Fuente: INEI Cuadro: Elaboración propia Entrevista a la Administradora de los Restaurantes Ramen y Deli Ximena Matta comentó que el movimiento de gente de lunes a viernes son de trabajadores de las oficinas cercanas, en cuanto fines de semana el movimiento de gente es gracias a los tours que Fugaz organiza, en su mayoría son turistas nacionales que equivale a un 80% y el 20% restante son turistas internacionales. Además, la organización realiza eventos dentro y fuera de la Casa Ronald. El cliente busca rapidez en el servicio por el corto tiempo que posee. Los tours tienen un break de 45 minutos y los trabajadores 1 hora. Una de las ventajas competitivas con las que cuentan es el pago con POS ya que muchos lugares de los alrededores solo pueden pagar en efectivo. Además, comentó que la corporación cuenta con un acuerdo con Fugaz donde durante el primer año no se paga el alquiler, ni luz, ni agua. Según el boletín de Inventors Digest por John G. Rau, define como competencia conocer el funcionamiento de empresas similares al proyecto que se realizará y en efecto a éste se dará a conocer la ventaja competitiva que diferenciará al resto de las empresas. Cuenta con dos tipos de competencias, la primera es llamada Competencia Directa en la cual se define como empresas que ofrecen el mismo producto o servicio que son idénticos o similares a lo que el proyecto ofrezca. Por otro lado está la Competencia Indirecta, quiere decir que son productos sustitutos cercanos apuntando al mercado de manera similar pero entregando un producto totalmente distinto. Competencias Se realizó una visita de campo en donde se realizará el proyecto, por lo tanto se observó que existen competidores directos que están ubicados cerca del local; como por ejemplo,. 20.

(21) Veggie Pizza y Restaurante Deli, Ramen que ofrecen comidas rápidas en la cual brindan el mismo tipo de servicio al cual el proyecto Selva Urbana ofrecerá. Por otro lado, existe competencia indirecta, ya que a los alrededores del local hay diferentes restaurantes que brindan menús caseros y cevicherías, éstas se encuentran ubicados dentro la Plaza Matriz. Plaza Matriz.. Imagen: Google Maps A continuación se presenta un cuadro comparativo entre los competidores directos e indirectos, determinando cuales son las características con las que cuenta cada establecimiento. Esto ayuda a determinar las ventajas competitivas con las que contará Selva Urbana a diferencia de los demás establecimientos de alimentos y bebidas.. 21.

(22) Tabla - Gráfico 7: Cuadro comparativo entre Competidores Directos e Indirectos. Fuente: Elaboración propia 1.4.4 Estimación de ventas La capacidad del local de Selva Urbana tiene 90 m2 de área, según los reglamentos publicados por el CENEPRED4 Perú, se debe invertir en el área de comedor 60%, según Birchfield, J., 1,5 m2 por persona, lo que da un resultado para el aforo de 40 personas incluidos el personal del local.. 4. CENEPRED: Centro nacional de estimación, predicción y reducción del riesgo de desastres.. 22.

(23) Tabla - Gráfico 8:. Cálculo de aforos por rubro. Fuente: CENEPRED. 23.

(24) Tabla - Gráfico 9: Cálculo de aforos por rubro. Fuente: CENEPRED Cuadro: Elaboración propia. 24.

(25) Tabla - Gráfico 10: Cálculo de trabajadores. Fuente: Elaboración propia. Tabla - Gráfico 11: Cálculo del Método de Proyección Distritos. R². Ecuación. Método de proyección. Callao. 0.9627. y=5404.6x + 81384. Regresión Lineal. La Punta. 0.9682. y= 33.3x + 497.7. Regresión Lineal. Bellavista. 0.9902. y= 693.3x + 10444. Regresión Lineal. Fuente: Elaboración propia Se hallaron las ecuaciones de regresión lineal de cada distrito para proyectar la demanda, y se decidió el método de proyección a utilizar según el R², el cual debe ser mayor de 0.90 para obtener una mayor veracidad de los datos a utilizar. Para realizar la proyección de la demanda futura se tomó como datos base las estimaciones realizadas por INEI hasta el año 2015. Luego se procedió a proyectar los años 2016 hasta el 2021, de los distritos seleccionados previamente.. 25.

(26) Este cuadro indica los tiempos de producción, servicio y el tiempo en atender al cliente.. Tabla - Gráfico 12: Cálculo del Market Share de Lunes a Viernes Fuente: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 13: Cálculo del Market Share de Sábados a Domingos. Fuente: Elaboración Propia. 26.

(27) Tabla - Gráfico 14: Cuadro resumen del Market Share. Fuente: Elaboración Propia. 27.

(28) Tabla - Gráfico 15: Cálculo del Mercados Población. Fuente: Elaboración Propia. Tabla - Gráfico 16: Cálculos para hallar el Programa de Ventas. 28.

(29) Fuente: Elaboración propia. 29.

(30) Tabla - Gráfico 17: Ventas Estimadas 2017 COMBO 1 COMBO 2 COMBO 3 COMBO 4. 142,721.47. Pregunta 13 42.86% 9.74% 12.99% 34.42%. Delivery 24.50% 34,967. 61164 13900 18538 49120 142721. Precio de Venta 15 16 14.9 13. Venta Anual 917,464.57 222,394.90 276,211.21 638,557.63 2,054,628.30. Local Tarifa Promedio 75.50% 58.9 107,755 14.7. Fuente: Elaboración Propia Este cuadro explica el estimado de ventas para el proyecto Selva Urbana tomando en cuenta los siguientes puntos: ● Pregunta 13 de la encuesta ● Precios de venta finales basados en los costeos de las recetas con un 40% de “Fast Food”. Finalmente, el cuadro expresa la venta total para el primer año de operación S/. 1, 971, 647.08. 30.

(31) . PROGRAMA DE COMPRAS Y PRODUCCIÓN Tabla - Gráfico 18: Producción y Compras PRODUCCION ANUAL POR COMBO. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. 61164 13900 18538 49120 142707. 65558 14898 19869 52649 152959. 70248 15964 21291 56415 163902. 75240 17099 22804 60424 175549. 80564 18308 24417 64699 187970. Presentaciones. Combo 1 Combo 2 Combo 3 Combo 4 TOTAL. Fuentes: Elaboración Propia Se presentó los cuadros de ventas en unidades por combos desde el año 2017-2021. PRODUCCIÓN: En la producción no se consideró inventario final ni inventario inicial dado que toda producción será diaria y al pedido de cada cliente.. 31.

(32) Tabla - Gráfico 19: Producción de todos los combos. Fuentes: Elaboración Propia. 32.

(33) Mediante la encuesta se llegó a una distribución en donde la chicha ocupa el 53% de las ventas seguida por la cocona con un 27%. Siendo estas las bebidas de mayor preferencia se decidió para el proyecto que estas bebidas que consideraran mayor cantidad de producción. Es decir se producirá la capacidad máxima de la tolva de los refrescos de mayor preferencia.. Tabla - Gráfico 20: Producción de Bebidas Bebidas. Producción. Porcentaje. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Camu Camu. 11%. 15755. 16887. 18095. 19381. 20752. Cocona. 27%. 38916. 41712. 44696. 47872. 51259. Maracuya. 6%. 8334. 8933. 9572. 10252. 10977. Chicha. 53%. 75064. 80457. 86213. 92339. 98872. Otros. 3%. 4638. 4971. 5327. 5705. 6109. 100.00%. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. TOTAL. Elaboración propia Este es el listado de las recetas en donde se consideró mermas por cada ingrediente y una receta estándar que fue elaborada por un alumno de arte culinario.. 33.

(34) Tabla - Gráfico 21: Relación de Materias primas por acompañamiento Receta Tacacho INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Platano bellaco. Kg.. 0.16000. 0.24615. Panceta de cerdo. Kg.. 0.02500. 0.02778. Aceite de freir. Lt.. 0.07500. 0.07500. Sal. Kg.. 0.00500. 0.00500. Manteca. Kg.. 0.00600. 0.00600. Receta Patacones INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Platano bellaco. Kg.. 0.16000. 0.24615. Aceite de freir. Lt.. 0.07500. 0.07500. Sal. Kg.. 0.00200. 0.00200. Receta Platano Frito INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Platano bellaco. Kg.. 0.16000. 0.24615. Aceite de freir. Lt.. 0.07500. 0.07500. Sal. Kg.. 0.00200. 0.00200. Azucar. Kg.. 0.00100. 0.00100. Receta Yuca Frita INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Yuca amarilla. Kg.. 0.16000. 0.18824. Aceite de freir. Lt.. 0.05000. 0.05000. Sal. Kg.. 0.00100. 0.00100. Fuentes: Elaboración Propia. 34.

(35) Tabla - Gráfico 22: Relación de Materias primas por plato principal Receta Sandwich Amazónico INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Chorizo Amazonico. kg. 0.10000. 0.10000. Pan Ciabatta. un. 1.00000. 1.00000. Aceite de freir. lt. 0.00500. 0.00500. Cebolla. kg. 0.02000. 0.02353. Culantro. at. 0.00700. 0.00875. Perejil. at. 0.00700. 0.00875. Aji dulce. kg. 0.01000. 0.01316. Mayonesa. kg. 0.01000. 0.01000. Mostaza. kg. 0.00400. 0.00400. Receta Arroz Selvático INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Arroz. kg. 0.10000. 0.10000. Cecina. kg. 0.04000. 0.04000. Cebolla china. at. 0.01000. 0.01163. Aceite de freir. lt. 0.01000. 0.01000. Kion. kg. 0.00500. 0.00556. Ajo pelado. kg. 0.00200. 0.00200. Pimientos. kg. 0.01000. 0.01316. Pollo. kg. 0.03000. 0.03000. Huevo. kg. 0.03000. 0.04000. Platano bellaco. kg. 0.05000. 0.07692. Aceite de ajonjolí. kg. 0.00500. 0.00500. Semillas de ajonjolí. kg. 0.00500. 0.00500. Sillao. lt. 0.01000. 0.01000. INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Pollo. kg. 0.10000. 0.10000. Arroz. kg. 0.16000. 0.16000. Aceite de freir. lt. 0.01000. 0.01000. Ajo pelado. kg. 0.01000. 0.01000. Sal. kg. 0.00500. 0.00500. Pimienta. kg. 0.00300. 0.00300. Comino. kg. 0.00300. 0.00300. Huevo. kg. 0.06000. 0.06000. Hoja de bijao. und. 1.00000. 1.00000. Receta Juane. Fuentes: Elaboración Propia. 35.

(36) Tabla - Gráfico 23: Relación de Materias primas por salsa Receta Estofado de Cecina INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Cebolla. kg. 0.05000. 0.05882. Tomate. kg. 0.07500. 0.08152. Aceite de freir. lt. 0.02000. 0.02000. Sal. kg. 0.00500. 0.00500. Yuca amarilla. kg. 0.10000. 0.11765. Cecina. kg. 0.02500. 0.02500. Culantro. kg. 0.03000. 0.03750. Pimienta. kg. 0.00500. 0.00500. Receta Aji de Cocona INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Cebolla. kg. 0.02500. 0.02941. Cocona. kg. 0.09000. 0.30000. Aji Charapita. kg. 0.00500. 0.00526. Sal. kg. 0.00500. 0.00500. Culantro. at. 0.01000. 0.01250. Tabla - Gráfico 24: Fuentes: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 25:. 36.

(37) Tabla - Gráfico 26: Relación de Materias primas por bebida Receta Chicha Morada INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Maiz Morado. kg. 0.01000. 0.01000. Canela. kg. 0.00010. 0.00010. Clavo. kg. 0.00010. 0.00010. Piña. kg. 0.01000. 0.01176. Limon. kg. 0.02000. 0.03704. Membrillo. kg. 0.00100. 0.00141. Azucar. kg. 0.05625. 0.05625. Agua. lt. 0.425. 0.42500. INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Maracuyá. kg. 0.0625. 0.15625. Azucar. kg. 0.05. 0.05000. Agua. lt. 0.425. 0.42500. Receta Maracuya. Receta Camu Camu INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Camu camu. kg. 0.03125. 0.03906. Azucar. kg. 0.05. 0.05000. Agua. lt. 0.425. 0.42500 Receta Cocona. INGREDIENTES. UNIDAD DE MEDIDA. CANTIDAD ESTANDAR. CANTIDAD REQUERIDA INC. MERMA. Cocona. kg. 0.075. 0.08333. Canela. kg. 0.002. 0.00200. Clavo. kg. 0.00125. 0.00125. Azucar. kg. 0.05. 0.05000. Agua. lt. 0.425. 0.42500. Fuentes: Elaboración Propia. 37.

(38) Se tomó en cuenta la cantidad de producción por combo multiplicada por la cantidad requerida de insumo incluyendo merma. Tabla - Gráfico 27: Cuadro de Materias Primas e Insumos anuales por acompañamiento Tacacho MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 61164. 65558. 70248. 75240. 80564. Platano bellaco. 15056. 16137. 17292. 18521. 19831. Panceta de cerdo. 1699. 1821. 1951. 2090. 2238. Aceite de freir. 4587. 4917. 5269. 5643. 6042. Sal. 306. 328. 351. 376. 403. Manteca. 367. 393. 421. 451. 483. TOTAL. 22015. 23597. 25285. 27081. 28997. Patacones MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 13900. 14898. 15964. 17099. 18308. Platano bellaco. 3421. 3667. 3930. 4209. 4507. Aceite de freir. 1042. 1117. 1197. 1282. 1373. Sal. 28. 30. 32. 34. 37. TOTAL. 4492. 4814. 5159. 5525. 5916. Platano Frito MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 18538. 19869. 21291. 22804. 24417. Platano bellaco. 4563. 4891. 5241. 5613. 6010. Aceite de freir. 1390. 1490. 1597. 1710. 1831. 37. 40. 43. 46. 49. Sal Azucar. 19. 20. 21. 23. 24. TOTAL. 6009. 6441. 6902. 7392. 7915. Yuca Frita MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 49120. 52649. 56415. 60424. 64699. Yuca amarilla. 9246. 9910. 10619. 11374. 12179. Aceite de freir. 2456. 2632. 2821. 3021. 3235. 49. 53. 56. 60. 65. 11751. 12595. 13496. 14456. 15478. Sal TOTAL. Fuentes: Elaboración Propia. Fuentes: Elaboración Propia. 38.

(39) Tabla - Gráfico 28: Cuadro de Materias Primas e Insumos anuales por plato principal Sandwich Amazonico MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 13900. 14898. 15964. 17099. 18308. Chorizo Amazonico. 1390. 1490. 1596. 1710. 1831. Pan Ciabatta. 13900. 14898. 15964. 17099. 18308. Aceite de freir. 69. 74. 80. 85. 92. Cebolla. 327. 351. 376. 402. 431. Culantro. 122. 130. 140. 150. 160. Perejil. 122. 130. 140. 150. 160. Aji dulce. 183. 196. 210. 225. 241. Mayonesa. 139. 149. 160. 171. 183. Mostaza. 56. 60. 64. 68. 73. TOTAL. 16307. 17478. 18729. 20060. 21479. Arroz Chaufa Amazónico MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 110284. 118207. 126664. 135665. 145263. Arroz. 11028. 11821. 12666. 13566. 14526. Cecina. 4411. 4728. 5067. 5427. 5811. Cebolla china. 1282. 1374. 1473. 1577. 1689. Aceite de freir. 1103. 1182. 1267. 1357. 1453. Kion. 613. 657. 704. 754. 807. Ajo pelado. 221. 236. 253. 271. 291. Pimientos. 1451. 1555. 1667. 1785. 1911. Pollo. 3309. 3546. 3800. 4070. 4358. Huevo. 4411. 4728. 5067. 5427. 5811. Platano bellaco. 8483. 9093. 9743. 10436. 11174. Aceite de ajonjolí. 551. 591. 633. 678. 726. Semillas de ajonjolí. 551. 591. 633. 678. 726. Sillao. 1103. 1182. 1267. 1357. 1453. TOTAL. 38518. 41285. 44239. 47383. 50735. 39.

(40) Juane MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 18538. 19869. 21291. 22804. 24417. Pollo. 1854. 1987. 2129. 2280. 2442. Arroz. 2966. 3179. 3407. 3649. 3907. Aceite de freir. 185. 199. 213. 228. 244. Ajo pelado. 185. 199. 213. 228. 244. Sal. 93. 99. 106. 114. 122. Pimienta. 56. 60. 64. 68. 73. Comino. 56. 60. 64. 68. 73. Huevo. 1112. 1192. 1277. 1368. 1465. Hoja de bijao. 18538. 19869. 21291. 22804. 24417. TOTAL. 25044. 26844. 28764. 30808. 32988. Fuentes: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 29: Cuadro de Materias Primas e Insumos anuales por salsa Estofado de Cecina MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 49120. 52649. 56415. 60424. 64699. Cebolla. 2889. 3097. 3319. 3554. 3806. Tomate. 4004. 4292. 4599. 4926. 5274. Aceite de freir. 982. 1053. 1128. 1208. 1294. Sal. 246. 263. 282. 302. 323. Yuca amarilla. 5779. 6194. 6637. 7109. 7612. Cecina. 1228. 1316. 1410. 1511. 1617. Culantro. 1842. 1974. 2116. 2266. 2426. Pimienta. 246. 263. 282. 302. 323. TOTAL. 17216. 18453. 19773. 21178. 22677. Aji de Cocona MATERIA PRIMA Y MATERIALES Produccion Total con M. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. 142721. 152975. 163919. 175567. 187989. Cebolla. 4198. 4499. 4821. 5164. 5529. Cocona. 42816. 45892. 49176. 52670. 56397. Aji Charapita. 751. 805. 863. 924. 989. Sal. 714. 765. 820. 878. 940. Culantro. 1784. 1912. 2049. 2195. 2350. TOTAL. 50263. 53874. 57728. 61830. 66205. Fuentes: Elaboración Propia. 40.

(41) Tabla - Gráfico 30: Cuadro de Materias Primas e Insumos anuales por bebida Chicha Morada MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 77626. 83202. 89155. 95490. 102246. Maiz Morado. 776. 832. 892. 955. 1022. Canela. 8. 8. 9. 10. 10. Clavo. 8. 8. 9. 10. 10. Piña. 913. 979. 1049. 1123. 1203. Limon. 2875. 3082. 3302. 3537. 3787. Membrillo. 109. 117. 126. 134. 144. Azucar. 4366. 4680. 5015. 5371. 5751. Agua. 32991. 35361. 37891. 40583. 43455. TOTAL. 42047. 45067. 48292. 51723. 55383. Maracuyá MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 8559. 9174. 9831. 10529. 11274. Maracuyá. 1337. 1433. 1536. 1645. 1762. Azucar. 428. 459. 492. 526. 564. Agua. 3638. 3899. 4178. 4475. 4792. TOTAL. 5403. 5791. 6206. 6647. 7117. Camu camu MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 21382. 16233. 17400. 18645. 19969. Camu camu. 634. 680. 728. 780. 835. Azucar. 812. 870. 932. 998. 1069. Agua. 6899. 7395. 7924. 8487. 9087. TOTAL. 8345. 8945. 9584. 10266. 10992. Cocona MATERIA PRIMA Y MATERIALES. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Produccion Total con M. 40289. 43183. 46272. 49560. 53067. Cocona. 3357. 3599. 3856. 4130. 4422. Canela. 81. 86. 93. 99. 106. Clavo. 50. 54. 58. 62. 66. Azucar. 2014. 2159. 2314. 2478. 2653. Agua. 17123. 18353. 19666. 21063. 22553. TOTAL. 22625. 24251. 25986. 27832. 29802. Fuentes: Elaboración Propia. 41.

(42) En los días se especifica el número de días de rotación por insumo. En la siguiente columna se aprecia el inventario final del año por producto, este cálculo se hizo dividiendo la cantidad anual entre 360 días multiplicándolo por la cantidad de días que dura el stock redondeado a 0. El inventario inicial que se aprecia el inventario final del año anterior. Estos cuadros es la suma de requerimiento más el inventario final menos el inventario inicial. Tabla - Gráfico 31: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Tacacho INVENTARIO FINAL TACACHO DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 7. 293. 314. 336. 360. 386. Panceta de cerdo. 3. 14. 15. 16. 17. 19. Aceite de freir. 7. 89. 96. 102. 110. 117. Sal. 30. 25. 27. 29. 31. 34. Manteca. 15. 15. 16. 18. 19. 20. 436. 468. 501. 537. 576. INSUMOS. TOTAL. INVENTARIO INICIAL TACACHO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 0. 293. 314. 336. 360. Panceta de cerdo. 0. 14. 15. 16. 17. Aceite de freir. 0. 89. 96. 102. 110. Sal. 0. 25. 27. 29. 31. Manteca. 0. 15. 16. 18. 19. TOTAL. 0. 436. 468. 501. 537. INSUMOS. COMPRA TOTAL TACACHO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 15,349. 16,158. 17,314. 18,545. 19,857. Panceta de cerdo. 1,713. 1,822. 1,952. 2,091. 2,240. Aceite de freir. 4,676. 4,924. 5,275. 5,651. 6,049. Sal. 331. 330. 353. 378. 406. Manteca. 382. 394. 423. 452. 484. TOTAL. 22451. 23629. 25318. 27117. 29036. INSUMOS. Fuentes: Elaboración Propia. 42.

(43) Tabla - Gráfico 32: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Patacón INVENTARIO FINAL PATACONES DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 7. 67. 71. 76. 82. 88. Aceite de freir. 7. 20. 22. 23. 25. 27. 30. 2. 2. 3. 3. 3. 89. 95. 102. 110. 118. INSUMOS. Sal TOTAL. INVENTARIO INICIAL PATACONES 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 0. 67. 71. 76. 82. Aceite de freir. 0. 20. 22. 23. 25. Sal. 0. 2. 2. 3. 3. TOTAL. 0. 89. 95. 102. 110. INSUMOS. COMPRA TOTAL PATACONES 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 3,488. 3,671. 3,935. 4,215. 4,513. Aceite de freir. 1,062. 1,119. 1,198. 1,284. 1,375. INSUMOS. Sal TOTAL. 30. 30. 33. 34. 37. 4581. 4820. 5166. 5533. 5924. Fuentes: Elaboración Propia. 43.

(44) Tabla - Gráfico 33: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial de la Yuca frita INVENTARIO FINAL YUCA FRITA DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Yuca amarilla. 2. 51. 55. 59. 63. 68. Aceite de freir. 7. 48. 51. 55. 59. 63. 30. 4. 4. 5. 5. 5. 103. 110. 119. 127. 136. INSUMOS. Sal TOTAL. INVENTARIO INICIAL YUCA FRITA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Yuca amarilla. 0. 51. 55. 59. 63. Aceite de freir. 0. 48. 51. 55. 59. Sal. 0. 4. 4. 5. 5. TOTAL. 0. 103. 110. 119. 127. INSUMOS. COMPRA TOTAL YUCA FRITA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Yuca amarilla. 9,297. 9,914. 10,623. 11,378. 12,184. Aceite de freir. 2,504. 2,635. 2,825. 3,025. 3,239. 53. 53. 57. 60. 65. 11854. 12602. 13505. 14464. 15487. INSUMOS. Sal TOTAL. Fuentes: Elaboración Propia. 44.

(45) Tabla - Gráfico 34: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Plátano frito INVENTARIO INICIAL PLATANO FRITO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 0. 89. 95. 102. 109. Aceite de freir. 0. 27. 29. 31. 33. Sal. 0. 3. 3. 4. 4. Azucar. 0. 1. 1. 1. 1. TOTAL. 0. 120. 128. 138. 147. INSUMOS. INVENTARIO FINAL PLATANO FRITO DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 7. 89. 95. 102. 109. 117. Aceite de freir. 7. 27. 29. 31. 33. 36. Sal. 30. 3. 3. 4. 4. 4. Azucar. 15. 1. 1. 1. 1. 1. 120. 128. 138. 147. 158. INSUMOS. TOTAL. COMPRA TOTAL PLATANO FRITO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Platano bellaco. 4,652. 4,897. 5,248. 5,620. 6,018. Aceite de freir. INSUMOS 1,417. 1,492. 1,599. 1,712. 1,834. Sal. 40. 40. 44. 46. 49. Azucar. 20. 20. 21. 23. 24. TOTAL. 6129. 6449. 6912. 7401. 7926. Fuentes: Elaboración Propia. 45.

(46) Tabla - Gráfico 35: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Sándwich amazónico INVENTARIO FINAL SANDWICH AMAZONICO DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Chorizo Amazonico. 3. 12. 12. 13. 14. 15. Pan Ciabatta. 2. 77. 83. 89. 95. 102. Aceite de freir. 7. 1. 1. 2. 2. 2. Cebolla. 3. 3. 3. 3. 3. 4. Culantro. 2. 1. 1. 1. 1. 1. Perejil. 2. 1. 1. 1. 1. 1. Aji dulce. 3. 2. 2. 2. 2. 2. Mayonesa. 15. 6. 6. 7. 7. 8. Mostaza. 15. 2. 2. 3. 3. 3. 105. 111. 121. 128. 138. INSUMOS. TOTAL. INVENTARIO INICIAL SANDWICH AMAZONICO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Chorizo Amazonico. 0. 12. 12. 13. 14. Pan Ciabatta. 0. 77. 83. 89. 95. Aceite de freir. 0. 1. 1. 2. 2. Cebolla. 0. 3. 3. 3. 3. Culantro. 0. 1. 1. 1. 1. Perejil. 0. 1. 1. 1. 1. Aji dulce. 0. 2. 2. 2. 2. Mayonesa. 0. 6. 6. 7. 7. Mostaza. 0. 2. 2. 3. 3. TOTAL. 0. 105. 111. 121. 128. 2020. 2021. INSUMOS. COMPRA TOTAL SANDWICH AMAZONICO 2017. 2018. 2019. INSUMOS Chorizo Amazonico. 1,402. 1,490. 1,597. 1,711. 1,832. Pan Ciabatta. 13,977. 14,904. 15,970. 17,105. 18,315. Aceite de freir. 70. 74. 81. 85. 92. Cebolla. 330. 351. 376. 402. 432. Culantro. 123. 130. 140. 150. 160. Perejil. 123. 130. 140. 150. 160. Aji dulce. 185. 196. 210. 225. 241. Mayonesa. 145. 149. 161. 171. 184. Mostaza. 58. 60. 65. 68. 73. TOTAL. 16412. 17484. 18739. 20067. 21489. Fuentes: Elaboración Propia. 46.

(47) Tabla - Gráfico 36: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Arroz Amazónico INVENTARIO FINAL CHAUFA AMAZONICO DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Arroz. 10. 306. 328. 352. 377. 404. Cecina. 7. 86. 92. 99. 106. 113. Cebolla china. 3. 11. 11. 12. 13. 14. Aceite de freir. 7. 21. 23. 25. 26. 28. Kion. 3. 5. 5. 6. 6. 7. Ajo pelado. 3. 2. 2. 2. 2. 2. Pimientos. 4. 16. 17. 19. 20. 21. Pollo. 2. 18. 20. 21. 23. 24. Huevo. 7. 86. 92. 99. 106. 113. INSUMOS. Platano bellaco. 7. 165. 177. 189. 203. 217. Aceite de ajonjolí. 30. 46. 49. 53. 57. 61. Semillas de ajonjolí. 30. 46. 49. 53. 57. 61. Sillao. 15. 46. 49. 53. 57. 61. 854. 914. 983. 1053. 1126. TOTAL. INVENTARIO INICIAL CHAUFA AMAZONICO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Arroz. 0. 306. 328. 352. 377. Cecina. 0. 86. 92. 99. 106. Cebolla china. 0. 11. 11. 12. 13. Aceite de freir. 0. 21. 23. 25. 26. Kion. 0. 5. 5. 6. 6. Ajo pelado. 0. 2. 2. 2. 2. Pimientos. 0. 16. 17. 19. 20. Pollo. 0. 18. 20. 21. 23. Huevo. 1. 86. 92. 99. 106. Platano bellaco. 2. 165. 177. 189. 203. Aceite de ajonjolí. 3. 46. 49. 53. 57. Semillas de ajonjolí. 4. 46. 49. 53. 57. Sillao. 5. 46. 49. 53. 57. 15. 854. 914. 983. 1,053. INSUMOS. TOTAL. 47.

(48) COMPRA TOTAL CHAUFA AMAZONICO 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Arroz. 11,334. 11,843. 12,690. 13,591. 14,553. Cecina. 4,497. 4,734. 5,074. 5,434. 5,818. Cebolla china. 1,293. 1,374. 1,474. 1,578. 1,690. Aceite de freir. 1,124. 1,184. 1,269. 1,358. 1,455. Kion. 618. 657. 705. 754. 808. Ajo pelado. 223. 236. 253. 271. 291. Pimientos. 1,467. 1,556. 1,669. 1,786. 1,912. Pollo. 3,327. 3,548. 3,801. 4,072. 4,359. Huevo. 4,496. 4,734. 5,074. 5,434. 5,818. Platano bellaco. 8646. 9105. 9755. 10450. 11188. Aceite de ajonjolí. 594. 594. 637. 682. 730. INSUMOS. Semillas de ajonjolí. 593. 594. 637. 682. 730. Sillao. 1,144. 1,185. 1,271. 1,361. 1,457. TOTAL. 39357. 41345. 44308. 47453. 50808. Fuentes: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 37: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Juane INVENTARIO FINAL JUANE DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Pollo. 2. 10. 11. 12. 13. 14. Arroz. 10. 82. 88. 95. 101. 109. Aceite de freir. 7. 4. 4. 4. 4. 5. Ajo pelado. 3. 2. 2. 2. 2. 2. Sal. 30. 8. 8. 9. 10. 10. Pimienta. 10. 2. 2. 2. 2. 2. Comino. 10. 2. 2. 2. 2. 2. Huevo. 7. 22. 23. 25. 27. 28. Hoja de bijao. 7. INSUMOS. TOTAL. 360. 386. 414. 443. 475. 492. 526. 565. 604. 647. INVENTARIO INICIAL JUANE 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Pollo. 0. 10. 11. 12. 13. Arroz. 0. 82. 88. 95. 101. Aceite de freir. 0. 4. 4. 4. 4. Ajo pelado. 0. 2. 2. 2. 2. Sal. 0. 8. 8. 9. 10. Pimienta. 0. 2. 2. 2. 2. Comino. 0. 2. 2. 2. 2. Huevo. 0. 22. 23. 25. 27. INSUMOS. Hoja de bijao. 0. 360. 386. 414. 443. TOTAL. 0. 492. 526. 565. 604. 48.

(49) COMPRA TOTAL JUANE 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Pollo. 1,864. 1,988. 2,130. 2,281. 2,443. Arroz. INSUMOS 3,048. 3,185. 3,414. 3,655. 3,915. Aceite de freir. 189. 199. 213. 228. 245. Ajo pelado. 187. 199. 213. 228. 244. Sal. 101. 99. 107. 115. 122. Pimienta. 58. 60. 64. 68. 73. Comino. 58. 60. 64. 68. 73. Huevo. 1,134. 1,193. 1,279. 1,370. 1,466. Hoja de bijao. 18,898. 19,895. 21,319. 22,833. 24,449. 25536. 26878. 28803. 30847. 33031. TOTAL. Fuentes: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 38: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Estofado de Cecina INVENTARIO FINAL ESTOFADO DE CECINA DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Cebolla. 3. 24. 26. 28. 30. 32. Tomate. 3. 33. 36. 38. 41. 44. Aceite de freir. 7. 19. 20. 22. 23. 25. 30. 20. 22. 24. 25. 27. Yuca amarilla. 2. 32. 34. 37. 39. 42. Cecina. 7. 24. 26. 27. 29. 31. Culantro. 2. 10. 11. 12. 13. 13. Pimienta. 10. 7. 7. 8. 8. 9. 169. 182. 196. 208. 223. INSUMOS. Sal. TOTAL. INVENTARIO INICIAL ESTOFADO DE CECINA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Cebolla. 0. 24. 26. 28. 30. Tomate. 0. 33. 36. 38. 41. Aceite de freir. 0. 19. 20. 22. 23. Sal. 0. 20. 22. 24. 25. Yuca amarilla. 0. 32. 34. 37. 39. Cecina. 0. 24. 26. 27. 29. Culantro. 0. 10. 11. 12. 13. Pimienta. 0. 7. 7. 8. 8. TOTAL. 0. 169. 182. 196. 208. INSUMOS. 49.

(50) COMPRA TOTAL ESTOFADO DE CECINA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Cebolla. 2,913. 3,099. 3,321. 3,556. 3,808. Tomate. 4,037. 4,295. 4,601. 4,929. 5,277. Aceite de freir. 1,001. 1,054. 1,130. 1,209. 1,296. 266. 265. 284. 303. 325. Yuca amarilla. 5,811. 6,196. 6,640. 7,111. 7,615. Cecina. 1,252. 1,318. 1,411. 1,513. 1,619. Culantro. 1,852. 1,975. 2,117. 2,267. 2,426. Pimienta. 253. 263. 283. 302. 324. TOTAL. 17385. 18466. 19787. 21190. 22692. INSUMOS. Sal. Fuentes: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 39: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Ají de cocona INVENTARIO FINAL AJI DE COCONA DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. INSUMOS Cebolla. 3. 35. 37. 40. 43. 46. Cocona. 3. 357. 382. 410. 439. 470. Aji Charapita Sal Culantro. 4. 8. 9. 10. 10. 11. 30. 59. 64. 68. 73. 78. 2. 10. 11. 11. 12. 13. 469. 503. 539. 577. 618. TOTAL. INVENTARIO INICIAL AJI DE COCONA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. INSUMOS Cebolla. 0. 35. 37. 40. 43. Cocona. 0. 357. 382. 410. 439. Aji Charapita. 0. 8. 9. 10. 10. Sal. 0. 59. 64. 68. 73. Culantro. 0. 10. 11. 11. 12. TOTAL. 0. 469. 503. 539. 577. 2020. 2021. COMPRA TOTAL AJI DE COCONA 2017. 2018. 2019. INSUMOS Cebolla. 4,233. 4,501. 4,824. 5,167. 5,532. Cocona. 43,173. 45,917. 49,204. 52,699. 56,428. Aji Charapita. 759. 806. 864. 924. 990. Sal. 773. 770. 824. 883. 945. Culantro. 1,794. 1,913. 2,049. 2,196. 2,351. TOTAL. 50732. 53908. 57764. 61868. 66246. Fuentes: Elaboración Propia. 50.

(51) Tabla - Gráfico 40: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial de la Chicha morada INVENTARIO FINAL CHICHA MORADA DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. INSUMOS Maiz Morado. 7. 15. 16. 17. 19. 20. Canela. 30. 1. 1. 1. 1. 1. Clavo. 30. 1. 1. 1. 1. 1. Piña. 5. 13. 14. 15. 16. 17. Limon. 5. 40. 43. 46. 49. 53. Membrillo. 4. 1. 1. 1. 1. 2. 15. 182. 195. 209. 224. 240. Azucar Agua. 0. TOTAL. 0. 0. 0. 0. 0. 253. 271. 290. 311. 334. INVENTARIO INICIAL CHICHA MORADA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Maiz Morado. 0. 15. 16. 17. 19. Canela. 0. 1. 1. 1. 1. Clavo. 0. 1. 1. 1. 1. Piña. 0. 13. 14. 15. 16. Limon. 0. 40. 43. 46. 49. Membrillo. 0. 1. 1. 1. 1. Azucar. 0. 182. 195. 209. 224. Agua. 0. 0. 0. 0. 0. TOTAL. 0. 253. 271. 290. 311. INSUMOS. COMPRA TOTAL CHICHA MORADA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. 791. 833. 893. 957. 1,023. Canela. 9. 8. 9. 10. 10. Clavo. 9. 8. 9. 10. 10. Piña. 926. 980. 1,050. 1,124. 1,204. 2,915. 3,085. 3,305. 3,540. 3,791. INSUMOS Maiz Morado. Limon Membrillo. 110. 117. 126. 134. 145. Azucar. 4,548. 4,693. 5,029. 5,386. 5,767. Agua. 32,991. 35,361. 37,891. 40,583. 43,455. TOTAL. 42300. 45085. 48311. 51744. 55406. Fuentes: Elaboración Propia. 51.

(52) Tabla - Gráfico 41: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Maracuyá INVENTARIO FINAL MARACUYA DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. INSUMOS Maracuyá Azucar Agua. 7. 26. 28. 30. 32. 34. 30. 36. 38. 41. 44. 47. 0. 0. 0. 0. 0. 0. 62. 66. 71. 76. 81. TOTAL. INVENTARIO INICIAL MARACUYA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Maracuyá. 0. 26. 28. 30. 32. Azucar. 0. 36. 38. 41. 44. INSUMOS. Agua. 0. 0. 0. 0. 0. TOTAL. 0. 62. 66. 71. 76. COMPRA TOTAL MARACUYA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. 1,363. 1,435. 1,538. 1,647. 1,764. 464. 461. 495. 529. 567. Agua. 3,638. 3,899. 4,178. 4,475. 4,792. TOTAL. 5465. 5795. 6211. 6652. 7122. INSUMOS Maracuyá Azucar. Fuentes: Elaboración Propia Tabla - Gráfico 42: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial del Camu camu INVENTARIO FINAL CAMU CAMU DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. INSUMOS Camu camu Azucar Agua. 4. 7. 8. 8. 9. 9. 15. 34. 36. 39. 42. 45. 0. TOTAL. 0. 0. 0. 0. 0. 41. 44. 47. 51. 54. INVENTARIO INICIAL CAMU CAMU 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Camu camu. 0. 7. 8. 8. 9. Azucar. 0. 34. 36. 39. 42. Agua. 0. 0. 0. 0. 0. TOTAL. 0. 47. 51. INSUMOS. 41 44 COMPRA TOTAL CAMU CAMU. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. 641. 681. 728. 781. 835 1,072. INSUMOS Camu camu Azucar. 846. 872. 935. 1,001. Agua. 6,899. 7,395. 7,924. 8,487. 9,087. TOTAL. 8386. 8948. 9587. 10270. 10995. Fuentes: Elaboración Propia. 52.

(53) Tabla - Gráfico 43: Cuadro de Compras e Inventario Final e Inicial de la Cocona INVENTARIO FINAL COCONA DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Cocona. 7. 65. 70. 75. 80. 86. Canela. 7. 2. 2. 2. 2. 2. Clavo. 7. 1. 1. 1. 1. 1. Azucar. 7. 39. 42. 45. 48. 52. Agua. 0. INSUMOS. TOTAL. 0. 0. 0. 0. 0. 107. 115. 123. 131. 141. INVENTARIO INICIAL COCONA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Cocona. 0. 65. 70. 75. 80. Canela. 0. 2. 2. 2. 2. Clavo. 0. 1. 1. 1. 1. Azucar. 0. 39. 42. 45. 48. Agua. 0. 0. 0. 0. 0. TOTAL. 0. 107. 115. 123. 131. INSUMOS. COMPRA TOTAL COCONA 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Cocona. 3,422. 3,604. 3,861. 4,135. 4,428. Canela. 83. 86. 93. 99. 106. Clavo. 51. 54. 58. 62. 66. Azucar. 2,053. 2,162. 2,317. 2,481. 2,657. Agua. 17,123. 18,353. 19,666. 21,063. 22,553. TOTAL. 22732. 24259. 25994. 27840. 29812. INSUMOS. Fuentes: Elaboración Propia. 53.

(54) Este cuadro especifica los requerimientos de papelería por cada unidad de combo. La Materia Prima, los requerimientos serán 30 días. Tabla - Gráfico 44: Cuadro de compras e inventario papelería MATERIALES Items x Combos. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. TOTAL PROD.. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Bolsa Papel. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Vaso. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Tapa de Vaso. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Sorbete. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Servilleta. 285414. 305918. 327804. 351099. 375940. Tenedor Descartable. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Cuchillo Descartable. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Caja. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. Mantel de Papel. 142707. 152959. 163902. 175549. 187970. INVENTARIO FINAL MATERIALES POR COMBO. Items x Combos. DIAS. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Bolsa Papel. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Vaso. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Tapa de Vaso. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Sorbete. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Servilleta. 30. 23,785. 25,493. 27,317. 29,258. 31,328. Tenedor Descarta. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Cuchillo Descarta. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Caja. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. Mantel de Papel. 30. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. 15,664. 107,030. 114,719. 122,927. 131,662. 140,977. TOTAL. 54.

(55) INVENTARIO INICIAL MATERIALES POR COMBO. Items x Combos. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Bolsa Papel. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Vaso. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Tapa de Vaso. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Sorbete. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Servilleta. 0. 23,785. 25,493. 27,317. 29,258. Tenedor Descartable. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Cuchara Descartable. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Caja. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. Mantel de Papel. 0. 11,892. 12,747. 13,659. 14,629. TOTAL. 0. 107,030. 114,719. 122,927. 131,662. COMPRAS TOTAL MATERIALES (COMBO 1) Items x Combos. 2017. 2018. 2019. 2020. 2021. Bolsa Papel. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Vaso. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Tapa de Vaso. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Sorbete. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Servilleta. 309,199. 307,627. 329,628. 353,040. 378,010. Tenedor Descartable. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Cuchara Descartable. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Caja. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. Mantel de Papel. 154,599. 153,814. 164,814. 176,520. 189,005. 1,391,395. 1,384,322. 1,483,327. 1,588,679. 1,701,044. TOTAL. Fuente: Elaboración propia. 55.

(56) Tabla - Gráfico 45: Consolidado de compras e inventario expresado en kg y soles (Paginas ITEMS Aceite de ajonjolí Aceite de freir Agua Aji Charapita Aji dulce Ajo pelado Arroz Azucar Camu camu Canela Cebolla Cebolla china Cecina Chorizo Amazonico Clavo Cocona Comino Culantro Hoja de bijao Huevo Kion Limon Maiz Morado Manteca Maracuyá Mayonesa Membrillo Mostaza Pan Ciabatta Panceta de cerdo Perejil Pimienta Pimientos Piña Platano bellaco Pollo Sal Semillas de ajonjolí Sillao Tomate Bolsa Papel Vaso Tapa de Vaso Sorbete Servilleta Tenedor Descartable Cuchara Descartable Mantel de Papel Caja Yuca amarilla. CONSOLIDADO DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES U/M 2017 2018 2019 2020 Lt 594 594 637 682 Lt 12,045 12,682 13,589 14,554 Lt 60,651 65,008 69,658 74,608 Kg. 759 806 864 924 Kg. 185 196 210 225 Kg. 410 435 466 499 Kg. 14,382 15,028 16,104 17,246 Kg. 7,931 8,208 8,797 9,421 Kg. 846 872 935 1,001 Kg. 91 95 101 109 Lt. 7,476 7,951 8,520 9,125 atd 1,293 1,374 1,474 1,578 Kg. 5,749 6,052 6,485 6,946 Kg. 1,402 1,490 1,597 1,711 Kg. 60 62 67 71 Kg. 46,596 49,521 53,065 56,834 Kg. 58 60 64 68 Kg. 3,769 4,019 4,305 4,612 Unid. 18,898 19,895 21,319 22,833 Kg. 5,631 5,927 6,353 6,804 Kg. 618 657 705 754 Kg. 2,915 3,085 3,305 3,540 Kg. 791 833 893 957 Kg. 382 394 423 452 Kg. 1,363 1,435 1,538 1,647 Kg. 145 149 161 171 Kg. 110 117 126 134 Kg. 58 60 65 68 Unid 13,977 14,904 15,970 17,105 Kg. 1,713 1,822 1,952 2,091 atd 123 130 140 150 atd 310 323 347 371 Kg. 1,467 1,556 1,669 1,786 Kg. 926 980 1,050 1,124 Kg. 32,136 33,831 36,252 38,830 Kg. 5,190 5,536 5,931 6,353 Kg. 1,593 1,586 1,702 1,819 Kg. 593 594 637 682 Lt 1,144 1,185 1,271 1,361 Kg. 4,037 4,295 4,601 4,929 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 309,199 307,627 329,628 353,040 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 154,599 153,814 164,814 176,520 u 154,599 153,814 164,814 176,520 Kg. 15,108 16,110 17,263 18,489. 2021 730 15,585 79,887 990 241 535 18,468 10,088 1,072 116 9,772 1,690 7,437 1,832 77 60,856 73 4,937 24,449 7,284 808 3,791 1,023 484 1,764 184 145 73 18,315 2,240 160 398 1,912 1,204 41,576 6,802 1,948 730 1,457 5,277 189,005 189,005 189,005 189,005 378,010 189,005 189,005 189,005 189,005 19,798. Anterior (Kg) y Siguiente (S/.)) Fuente: Elaboración propia 56.

(57) En este cuadro se aprecia el requerimiento anual de compras en kilogramos seguido por su valor en soles. Al final se aprecia los totales con y sin IGV en soles y dólares.. 57.