OPERACIONES UNITARIAS
1. Transporte de fluidos:
Si bien los líquidos y gases pueden transportarse en recipientes por cualquier medio convencional, se entiende en ingeniería el movimiento continuo y forzado de líquidos o gases a través de conducciones fijas que forman un circuito de fluidos, el cual consta de elementos funcionales (bombas o compresores, válvulas, cambiadores de calor, filtros, cámaras de reacción, etc.), cuyo número y especie dependen de la función a que se destine el circuito, y que están conectados entre sí mediante conducciones a través de las que se establece el circuito de alimentación de unos elementos a otros.
2. Transporte de calor:
El transporte de calor por conducción o secadores indirectos son más apropiados para productos finos o sólidos muy húmedos (líquidos, pastosos o viscosos) el calor de evaporización se proporciona a través de superficies calentadas (en reposo o en movimiento) colocadas directamente en contacto con el material a secar.
3. Evaporación:
El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una solución, por tratamientos térmicos. Ocurre solamente en la superficie del líquido.
4. Secado:
Operación unitaria física regida por la transferencia simultánea.
Su objetivo es reducir el contenido de agua de un sólido. En algunas ocasiones es el punto final para conseguir un producto listo para el envasado. El término secado indica la disminución de la humedad del sólido.
5. Reducción de tamaño:
La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos grandes.
6. Filtración:
La filtración es la operación Unitaria en la que el componente sólido insoluble de una suspensión sólido-líquido se separa del componente líquido haciendo pasar este último a través de una membrana porosa la cual retiene a los sólidos en su superficie (filtración de torta) o en su interior (Clarificación).
7. Mezclado y agitación:
El mezclado y/o agitación de líquidos miscibles o de sólidos en líquidos se efectúa con el objeto de lograr una distribución uniforme de los componentes entre sí por medio del flujo. Dicho flujo es producido por medios mecánicos generalmente cuando se mezclan líquidos miscibles o sólidos en líquidos se puede lograr un mezclado íntimo, pero con líquidos inmiscibles y materiales muy viscosos o pastosos el grado de mezclado logrado es menor.
8. Tamizado:
El Tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños por un tamiz. Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz atravesándolo y las grandes quedan retenidas por el mismo.
9. Destilación:
Operación unitaria consistente en la separación de los componentes de una mezcla basándose en la diferencia entre la presión
de vapor de éstos. El vapor producido tiene una composición más rica en componentes volátiles que el alimento.
10. Absorción:
Es una operación unitaria regida por transferencias de materia que consiste en poner en contacto un gas con líquido con el objetivo de que en él se disuelva alguno de los componentes del gas.
11. Adsorción:
Operación unitaria física regida por la transferencia de materia.
Consiste en la eliminación de algún componente de una fase fluida mediante un sólido que lo retiene. El fluido puede ser un líquido o un gas. La adsorción es un fenómeno de superficie. En la superficie del sólido se dan interacciones que hacen que las moléculas del fluido queden retenidas. Si son retenidas mediante un enlace químico fuerte se denomina quimisorción. Si son retenidas mediante una interacción débil se denomina fisisorción. El fenómeno contrario a la adsorción se denomina desorción.
12. Sedimentación:
La sedimentación consiste en la separación, por la acción de la gravedad, de las partículas suspendidas cuyo peso específico es mayor
que el del agua. Es una de las operaciones unitarias más utilizadas en el tratamiento de las aguas residuales. Los términos sedimentación y decantación se utilizan indistintamente.
13. Lixiviación:
Tratamiento de una sustancia compleja con el disolvente adecuado para obtener la pasta soluble de ella.
14. Cristalización:
Es una operación que consiste en obtener sólidos en forma cristalina a partir de una solución líquida saturada. El principal objetivo de un cristalizador es, primero, crear una solución sobresaturada, y luego fomentar la creación y el crecimiento de los cristales. Las aguas madres del proceso y los líquidos residuales originados durante la limpieza de los equipos son los residuos que se generan de esta operación unitaria.
PROCESOS UNITARIOS
1. Nitrificación:
El proceso de nitrificación puede ser realizado en procesos de cultivo en suspensión como en procesos de cultivo fijo.
Cuando la nitrificación se produce en un proceso de cultivo en suspensión, existe la posibilidad realizarse en el mismo reactor empleado para el tratamiento biológico o en un reactor independiente situado a continuación del proceso de fangos activados convencional.
2. Halogenación:
Se entiende por halogenación al proceso por el cual se introduce en un compuesto orgánico uno o más átomos de halógeno.
Los procedimientos y condiciones difieren dependiendo de cada miembro de la familia de halógenos y también del tipo y estructura de la sustancia a halogenar.
3. Oxidación:
Es la operación de introducir oxígeno en un cuerpo de manera que forme parte de su constitución íntima, tal sería el agua (H20) agregar un átomo de oxígeno y formar agua oxigenada (H202) también Llamada peróxido de hidrógeno 0 dióxido de hidrógeno.
4. Hidrogenación:
Reacción que implica la combinación de hidrógeno con ciertos compuestos orgánicos no saturados, especialmente con los hidrocarburos. La reacción de hidrogenación se aplica a escala industrial en numerosos procesos, como la hidrogenación de los aceites vegetales para producir numerosas grasas comestibles, por ejemplo la margarina.
5. Esterificación:
Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción química entre un ácido carboxílico y un alcohol.
Se suele tratar de sustancias incoloras e hidrofóbicas (no se mezclan con el agua). Los ésteres de bajo peso molecular suelen tener un olor característico. Muchos aromas naturales de plantas son ésteres y otro sintéticos se emplean como aromas artificiales (el acetato de isoamilo tiene aroma a plátano, mientras que el hexanoato de alilo tiene aroma a piña).
Los ésteres tienen buenas propiedades como disolventes y a menudo se utilizan como tal (acetato de etilo).
6. Polimerización:
Es el proceso que se realiza al unir varias moléculas más pequeñas (monómeros) en otras más grandes Polímeros. El número de unidades que se repiten en una molécula grande se llama grado de polimerización.
7. Fermentación:
Proceso en el que ocurren cambios químicos en las sustancias orgánicas producidos por la acción de enzimas llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura.
8. Saponificación:
Cuando una sustancia grasa es tratada en caliente por medio de una lejía fuertemente alcalina, se transforma en jabón y se dice que se ha producido la saponificación.
9. Combustión:
Reacción química entre una sustancia oxidante (comburente) y otra reductora (combustible) con desprendimiento de calor y eventualmente de luz.
10.Sulfihidración:
Consiste en adicionar un reactivo que contenga sulfuro de hidrogeno.
11. Sulfonación:
Sulfonación es todo procedimiento por el cual se introduce el grupo sulfónico - SO2OH a un átomo de carbono, o algunas veces a un
átomo de nitrógeno. El resultado es la obtención de ácido sulfónico correspondiente. Los métodos de enlace del grupo -SO2OH al nitrógeno se denominan ordinariamente N-sulfonación, o sulfamación. La palabra sulfonación se emplea también para designar el tratamiento de cualquier compuesto orgánico con el ácido sulfúrico, cualquiera sea la naturaleza de los productos formados. Los tipos de sulfonación especializados comprenden:
· Sulfocloración: introducción de un grupo - SO2Cl en un alcano empleando cloruro de sulfurilo o anhídrido sulfuroso con cloro
· Clorosulfonación: introducción de un grupo -SO2Cl en un compuesto con ácido clorosulfónico
· Sulfoxidación: sulfonación directa de un alcano con anhídrido sulfuroso y oxígeno
· Sulfoalquilación: unión de un grupo sulfoalquílico a un compuesto orgánico
DIAGRAMA DE BLOQUE PARA LA ELABORACION DE CHORIZO
I II III
Jorge Luis Matos Guerrero
Aditivo Carne fresca Tripas
Recepción
Desinfecció n
Recepción Lavado
Almacenamie nto Recepción
Refrigeración y/o Congelación
Pesado Lavado
Reducción de tamaño
Entremezcla do Mezclado
Malaxado
Embutido
Colgado Atado
Lavado
Ahumado Desecado OU -
Mecanico
OU - Mecanico
OU - Mecanico OU - Físico
OU - Mecanico OU - Físico
OU - Mecanico
OU - Fisico OU - Fisico OU -
Mecanico OU - Mecanico
OU - Mecanico
OU - Mecanico
Industria:
Cárnicos Línea de producto:
Chorizo
