Sílabo del curso de Higiene y Manipulación de Alimentos

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SÍLABO DEL CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

I.

INFORMACIÓN GENERAL:

1.1 Facultad :

Negocios

1.2 Carrera Profesional : Administración y Servicios Turísticos

1.3 Departamento : --- 1.4 Requisito : Ninguno 1.5 Periodo Lectivo : 2014 - 1 1.6 Ciclo de Estudios : 3

1.7 Inicio – Término : 24 de marzo – 19 de julio del 2014

1.8 Extensión Horario : 07 horas totales (4HC + 3HNP) 1.9 Créditos : 4

II.

SUMILLA:

El curso es de naturaleza teórico-práctica. Contribuye a que el estudiante desarrolle y aplique conceptos de higiene e inocuidad de alimentos, para prevenir la contaminación de los mismos, enfermedades (ETA), pérdidas económicas y problemas legales por mal manejo de productos alimenticios en empresas de servicios turísticos

Los principales temas son: Aspectos generales; normatividad y reglamentación; Importancia de BPM y POES; HACCP e ISO 22000.

III.

LOGRO DEL CURSO:

Al finalizar el curso, el estudiante redacta y expone de manera crítica un informe que señala las conclusiones de la aplicación de un programa de capacitación sanitaria a manipuladores de alimentos, partiendo de las necesidades y deficiencias identificadas en hoteles, restaurantes y afines.

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Nombre de Unidad I:Principales peligros que afectan la inocuidad de los alimentos y su impacto en el turismo.

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un informe diagnóstico, en base a un

establecimiento seleccionado visitado, describiendo en forma clara, ordenada, objetiva y según formato preestablecido las prácticas de manipulación de alimentos que constituyen riesgos para la inocuidad de los alimentos.

Semana

Contenidos

Saberes Básicos Actividades de Aprendizaje Recursos Criterios de

evaluación

Horas Presenciales Horas No Presenciales

1 Presentación del curso. Términos y definiciones generales sobre higiene de alimentos. • Observa un video sobre la manipulación de alimentos en restaurantes y servicios afines. • Mediante una lluvia de

ideas define la higiene de alimentos y otros términos relacionados. • Elabora y sustenta un organizador visual describiendo los principales conceptos relacionados con la higiene de los alimentos.

• Descarga el Sílabo del aula virtual.

• Selecciona un restaurante o servicios afines para su trabajo de aplicación. • Elabora un esquema en donde identifica: higiene, alimento, manipulador de alimentos, etapa de la cadena alimentaria, alimento potencialmente peligroso, camino de los alimentos. • Video • Hojas de papel. • Presenta en el tiempo establecid o un organizad or visual muy bien estructura do y con creativida d. • Explica su organizad or visual de forma clara y coherente . 2 Contaminación de los alimentos. • Observa y analiza casos de contaminación de alimentos. • Propone y sustenta casos de contaminación de alimentos, identificando tipos, causas y consecuencias. • Visita restaurante o servicios afines e identifica fuentes de contaminación de alimentos. • Comparte su trabajo y opiniones en el Foro “Peligros para la inocuidad de los alimentos en restaurantes y servicios afines”, desarrollado en el aula virtual. • Video • Aula virtual • Proyect or multime dia. • Presenta y sustenta casos de contamina ción de alimentos, identifican do tipos, causas y consecue ncias. 3 Enfermedades transmitidas por alimentos. • Analiza y resuelve casos propuestos de ETAS. • Elabora y sustenta organizador visual identificando ETA, agente, causas, consecuencias. • Visita restaurante o servicios afines e identifica prácticas de manipulación de alimentos que constituyan riesgos para la inocuidad de alimentos. • Comparte su trabajo en el aula virtual. • Impreso • Proyect or multime dia • Aula virtual • Presenta organizad or visual bien estructura do y creativo, identifican do ETA, agente, alimentos involucrad os, causas,

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consecue ncias. • Sustenta su organizad or visual de forma clara y coherente . • Propone medidas de prevenció n y acciones correctiva s claras, objetivas y coherente s. 4 Normativa y Reglamentación nacional e internacional en inocuidad de alimentos

• A través de una visita guiada observa las prácticas de manipulación de alimentos en restaurantes y servicios afines. • Comenta y discute

con sus compañeros sobre la coherencia entre la realidad y lo que está estipulado en la Norma Sanitaria

para el

Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines, Ley de Inocuidad de Alimentos, Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. • Comparte su opinión en el Foro “Normativa y reglamentación en inocuidad de alimentos” desarrollado en el aula virtual. • Aula virtual • Archivos digitales /impreso s. • Cámara fotográfi ca • Filmado ra • Expone su apreciació n crítica sobre la coherenci a entre la realidad y lo que está estipulado en la Norma Sanitaria para el Funciona miento de Restauran tes y Servicios Afines, Ley de Inocuidad de Alimentos, Reglament o sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

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Evaluación T1:

Presenta y sustenta informe diagnóstico de las prácticas de manipulación de alimentos que constituyen riesgos para la inocuidad de los alimentos en establecimiento seleccionado.

Nombre de Unidad II: Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en hoteles,

restaurantes y servicios afines

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante aplica un programa de mejora de las prácticas de

manipulación de alimentos, a partir de las deficiencias identificadas en establecimiento seleccionado, cumpliendo con lo señalado en el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines – CALTUR.

Semana

Contenidos

evaluación

5 Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. Construcción de las instalaciones. • Observa imágenes respecto a la ubicación y construcción de las instalaciones de restaurantes y servicios afines. • Comenta y discute

con sus compañeros sobre lo observado en la realidad y lo dispuesto por la Norma sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.

• Elabora un cuadro resumen sobre las características de las instalaciones del establecimiento seleccionado visitado. • Compara lo observado con lo establecido en la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. • Formula

recomendaciones para mejorar las características de las instalaciones del establecimiento visitado. • Comparte su trabajo en el aula virtual. • Aula virtual • Imágen es • Proyect or multime dia • Cámara fotográfi ca. • Filmado ra. • Sustenta sus conclusio nes en forma clara, coherente y objetiva sobre lo observado en la realidad y lo dispuesto por la Norma Sanitaria para el Funciona miento de Restauran tes y Servicios Afines. 6 Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. Instalaciones sanitarias. Facilidades sanitarias. • Observa un video sobre las características sanitarias de restaurantes y servicios afines. • Analiza, resuelve y sustenta un caso propuesto. • Elabora un cuadro resumen sobre las características sanitarias de las instalaciones del establecimiento seleccionado visitado. • Compara lo observado con lo establecido en la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. • Formula

recomendaciones para mejorar las características sanitarias de las • Aula virtual • Video • Proyect or multime dia • Papelot es • Cámara fotográfi ca • Expone sus conclusio nes claras y coherente s a partir del caso propuesto .

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instalaciones del establecimiento seleccionado visitado. • Comparte su trabajo en el aula virtual. 7 Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. Equipos y utensilios. Higiene personal. • Observa un video sobre las características de limpieza y desinfección de equipos y utensilios. • Observa un video sobre higiene personal del manipulador de alimentos. • Analiza, resuelve y sustenta un caso propuesto. • Elabora un cuadro resumen sobre las condiciones de equipos y utensilios del establecimiento seleccionado visitado. • Elabora un cuadro

resumen sobre las condiciones de higiene personal de los manipuladores de alimentos del establecimiento seleccionado visitado. • Compara lo observado con lo establecido en la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. • Formula

recomendaciones para mejorar las condiciones de equipos y utensilios del establecimiento seleccionado visitado. • Formula recomendaciones para mejorar las condiciones de higiene personal de los manipuladores de alimentos del establecimiento seleccionado visitado. • Comparte su trabajo en el aula virtual. • Aula virtual • Video • Proyect or multime dia • Papelot es • Cámara fotográfi ca • Expone sus conclusio nes claras y coherente s a partir del caso propuesto . 8 Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. Programa de limpieza y desinfección. • Observa un video sobre las características de la limpieza y desinfección en servicios de alimentación. • Analiza ejemplos de Programas de Limpieza y desinfección. • Elabora y sustenta un • Elabora un Programa de Limpieza y Desinfección para el área de cocina del establecimiento seleccionado visitado. • Comparte su trabajo en el aula virtual. • Aula virtual • Video • Impreso s/archiv os digitales • Proyect or multime dia • Papelot • Presenta un organizad or visual claro, ordenado, completo, identifican do los elementos del programa

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organizador visual identificando los elementos del programa de limpieza y desinfección analizado. es de limpieza y desinfecci ón analizado. • Expone sus conclusio nes en forma clara y coherente . EVALUACION PARCIAL

Nombre de Unidad III: Importancia de HACCP e ISO 22000 para el servicio seguro en hoteles, restaurantes y servicios afines

Logro de Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante elabora un Plan HACCP, de un plato elaborado en el establecimiento seleccionado visitado, cumpliendo el formato preestablecido.

Semana

Contenidos

evaluación

9 Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. Programa de capacitación sanitaria. • Analiza textos seleccionados sobre capacitación sanitaria a manipuladores de alimentos. • Comenta y discute con sus compañeros sobre la importancia de la capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos. • Elabora y sustenta una sesión de capacitación sanitaria dirigida a manipuladores de alimentos. • Elabora un Programa de Capacitación Sanitaria dirigida a los manipuladores de alimentos del establecimiento visitado.

• Ejecuta una sesión de capacitación sanitaria dirigida a los manipuladores de alimentos del establecimiento seleccionado visitado. • Crea un blog y comparte evidencias de su trabajo (programa, sesión, video, fotos, registros). • Aula virtual • Blog • Textos seleccio nados (Norma Sanitari a, SCIELO , Dialnet, EBSCO . • Filmado ra • Cámara fotográfi ca • Papelot es • Sustenta sus conclusio nes, en forma clara y coherente , sobre los textos seleccion ados. • Presenta y sustenta sesión de capacitaci ón dirigida a manipulad ores de alimentos. • Comparte evidencia s (programa , sesión, video, fotos, registros) en un blog de su autoría. 10 Importancia de las BPM para la manipulación segura de los alimentos en • Observa, analiza y describe las características del control de • Elabora un cuadro resumen sobre las condiciones observadas en el • Cámara fotográfi ca • Filmado • Sustenta caso propuesto exponiend

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hoteles, restaurantes y servicios afines. Control de operaciones: Recepción, almacenamiento, preparación y servicio. operaciones en la recepción, almacenamiento, preparación y servicio, a través de una visita guiada a un establecimiento de alimentos. • Resuelve y sustenta caso propuesto relacionado con el control de operaciones en la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos. • control de operaciones de recepción, almacenamiento, preparación y servicio, en el restaurante seleccionado visitado. • Compara lo observado con lo establecido en la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. • Formula

recomendaciones para mejorar las condiciones en el control de operaciones de recepción, almacenamiento, preparación y servicio, en el restaurante seleccionado visitado. • Comparte su trabajo en el aula virtual. ra • Aula virtual o sus conclusio nes en forma clara y coherente . • Presenta informe de visita guiada en forma clara, con excelente redacción y según formato preestable cido. 11

Control de plagas. • Observa un video sobre control de

plagas en

establecimientos de alimentos.

• Comenta y discute con sus compañeros sobre el impacto de las plagas en los establecimientos de alimentos.

• Elabora un cuadro resumen sobre las condiciones del restaurante seleccionado visitado en relación a las plagas y su control. • Compara lo observado con lo establecido en la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines. • Formula

recomendaciones para mejorar las condiciones en el control de plagas en el restaurante seleccionado visitado. • Comparte su trabajo en el aula virtual. • Aula virtual • Proyect or multime dia • Cámara fotográfi ca digital, filmador a • Expone en forma clara y coherente las conclusio nes del video observado . • Participa activamen te en el debate sobre el impacto de las plagas en los estableci mientos de alimentos. 12 HACCP para el Servicio de Alimentos Seguros en hoteles, restaurantes y servicios afines.

• Mediante una lluvia de ideas define el significado de “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” (HACCP). • Observa y comenta video “Certificación HACCP en el Bogotá Plaza Summit Hotel”, participando en el foro “HACCP para el • Video • Aula virtual • Papelot es • Proyect • Presenta y sustenta organizad or visual describien do

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Principios. Pasos

para su

implementación.

• Observa video sobre el sistema HACCP. • Comenta y discute

con sus compañeros sobre la importancia del sistema HACCP para la inocuidad de alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. • Elabora y sustenta organizador visual describiendo ventajas, desventajas y principios del sistema HACCP. Servicio de Alimentos Seguros en hoteles, restaurantes y servicios afines”, desarrollado en el aula virtual. • Describe un plato elaborado en el establecimiento seleccionado visitado, teniendo en cuenta sus ingredientes, almacenamiento, métodos de conservación,

preparación, uso por el cliente, población sensible, duración. • Comparte su trabajo en el aula virtual. or multime dia clarament e ventajas, desventaj as y principios del sistema HACCP. Evaluación T2:

Presenta evidencias de la aplicación de un programa de mejora de las prácticas de manipulación de alimentos en establecimiento seleccionado teniendo en cuenta el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines – CALTUR.

13 HACCP para el Servicio de Alimentos Seguros en hoteles, restaurantes y servicios afines. Plan HACCP • Revisa modelos de Plan HACCP seleccionados. • Taller: Elaboración de Plan HACCP. • Investiga en Google académico, EBSCO, Dialnet, SCIELO, artículos relacionados con el sistema HACCP u otros sistemas aplicados para asegurar la inocuidad de los alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. • Comenta y comparte su trabajo en el blog de su autoría. • Plan HACCP de empres as seleccio nadas. • Aula virtual • Papelot es • Proyect or multime dia • Bibliote cas virtuale s • Blog • Presenta y expone Plan HACCP según formato entregado . • Comenta y comparte los artículos en el blog de su autoría. 14 ISO 22000 para el Servicio de Alimentos Seguros en hoteles, restaurantes y servicios afines.

• Observa video sobre el ISO 22000.

• Comenta y discute con sus compañeros sobre la importancia del ISO 22000 para la inocuidad de alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines. • Observa y comenta video “Certificación ISO 22000 en el Bogotá Plaza Summit Hotel”, participando en el foro “ISO 22000 para el Servicio de Alimentos Seguros en hoteles, restaurantes y servicios afines”, • Video • Aula virtual • Papelot es • Proyect or multime dia • Presenta y sustenta organizad or visual describien do y comparan do clarament e el

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V.

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:

En las sesiones de aprendizaje se considera la participación activa de los estudiantes para desarrollar los contenidos y actividades educativas previstas, dentro y fuera del aula, contando con la dirección, asesoramiento y consejería del docente. La metodología propone que cada sesión sea trabajada fomentando el aprendizaje individual y colectivo. Los equipos de trabajo tendrán un máximo de 5 integrantes, resaltando el proceso de permanente asesoramiento, consejería y orientación a los estudiantes por parte del docente.

Además, el curso se llevará a cabo mediante:  Exposición magistral.

 Estudio de casos

 Aprendizaje basado en proyectos  Aprendizaje colaborativo

 Discusión controversial  Visitas guiadas

 Aprendizaje cooperativo

 Talleres, debate, plenario y lluvia de ideas

VI.

SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL CURSO:

El cronograma de la evaluación continua del curso es el siguiente: • Elabora y sustenta

organizador visual describiendo y comparando el sistema HACCP e ISO 220000. desarrollado en el aula virtual. • Organiza Conferencia: “Gestión de calidad e inocuidad de alimentos en hoteles, restaurantes y servicios afines”. sistema HACCP e ISO 220000. 15

SUSTENTACIÓN TRABAJO FINAL:

“Evaluación de la aplicación de un Programa de Mejora de las prácticas de manipulación de alimentos en una empresa de servicios turísticos”

Evaluación T3: Presenta y sustenta Plan HACCP según formato entregado.

16 EVALUACION FINAL

17 EVALUACION SUSTITUTORIA

ESPECIFICACIÓN DE ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN CONTINUA EN EL CURSO

T Descripción Semana

T1

Presenta y sustenta informe diagnóstico de las prácticas de manipulación de alimentos que constituyen riesgos para la inocuidad de los alimentos en establecimiento seleccionado.

4

T2

Presenta y sustenta evidencias de la aplicación de un programa de mejora de las prácticas de manipulación de alimentos en establecimiento seleccionado teniendo en cuenta el Manual de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos para Restaurantes y Servicios Afines – CALTUR.

12

T3 Presenta y sustenta Plan HACCP según formato

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EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

T1 20 2,4

T2 35 4,2

T3 45 5,4

TOTAL 100% 12

Los pesos ponderados de los resultados de evaluación son los siguientes:

EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL

PARCIAL 20 4

CONTINUA (Ts) 60 12

FINAL 20 4

TOTAL 100% 20

Eventos UPN – Live (dirigido a docentes y estudiantes)

EVENTO FECHA

World Leadership Forum (México) 09 y 10 de abril World Innovation Forum (New York) 04 y 05 de junio World Business Forum (New York) 07 y 08 de octubre

VII.

BIBLIOGRAFÍA:

1. Bibliografía Básica

N° CÓDIGO AUTOR TITULO AÑO

1 641.300289 FORS

S: J: Forsythe

Higiene de los alimentos, microbiología y HACCP / 2002 2 641.300289 JOHN Nicholas Johns

Higiene de los alimentos : directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering

1999

Páginas Web para consultar en Internet

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1 José Milton De la Cruz Luján Enfermedad es transmitidas por alimentos http://www.scoop.it/t/enfe rmedades-transmitidas-por-alimentos 2012 2 José Milton De la Cruz Luján Alimentos inocuos http://www.scoop.it/t/alim entosinocuos 2012 3 José Milton De la Cruz Luján Canal YouTube http://www.youtube.com/ user/jdelacruzlujan?featu re=mhee 2012 4 José Milton De la Cruz Luján Blog: Higiene y manipulació n de alimentos http://higieneymanipulaci ondealimentosperu.blogs pot.com/ 2012

5 DIGESA DIGESA http://www.digesa.sld.pe/ 2012

6 MINSA Norma sanitaria para el funcionamie nto de restaurantes y servicios afines http://www.minsa.gob.pe/ portada/publicaciondest. asp?dest_codigo=69 2010 7 OMS Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. http://www.who.int/foods afety/publications/consu mer/manual_keys_es.pdf 2007 8 OMS Inocuidad de los alimentos http://www.who.int/topics/ food_safety/es/ 2012 9 FAO Sistemas de calidad e inocuidad de alimentos http://www.fao.org/ag/ag n/fv/files/1170_SISTEMA SPANISH.PDF ftp://ftp.fao.org/docrep/fa 2002

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o/005/w8088s/w8088s00. pdf ftp://ftp.fao.org/docrep/fa o/005/w8088s/w8088s01. pdf ftp://ftp.fao.org/docrep/fa o/005/w8088s/w8088s04. pdf ftp://ftp.fao.org/docrep/fa o/005/w8088s/w8088s05. pdf ftp://ftp.fao.org/docrep/fa o/005/w8088s/w8088s03. pdf 10 MINSA/DIGESA Dirección de higiene alimentaria y zoonosis http://www.digesa.sld.pe/ DHAZ/DHAZ.asp 2012 11 FAO/OMS Codex Alimentarius http://www.codexaliment arius.net/web/index_es.js p 2011 12

Betty Chung Control de los contaminant es químicos en el Perú http://www.scielo.org.pe/ pdf/rins/v25n4/a12v25n4. pdf 2008 13 Universidad Nacional Agraria La Molina EDUCAPALI MENTOS http://www.educapalimen tos.org/site2/index.php 2012 14 OPS/OMS Manual de capacitación para manipulació n de alimentos http://www.anmat.gov.ar/ cuida_tus_alimentos/recu rsos/manualmanipulador es.pdf 2012 15 OMS Prevención de las enfermedad es transmitidas por http://www.who.int/foods afety/publications/consu mer/flyer_keys_sp.pdf 2012

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alimentos 16 Ángel Caballero Torres Procedimien tos para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos en instalacione s turísticas http://bvs.sld.cu/revistas/ ali/vol15_2_01/ali02201.h tm 2001 17

Carmen Mercado Los ámbitos normativos, la gestión de la calidad y la inocuidad alimentaria: una visión integral http://www.scielo.org.ve/s cielo.php?pid=S1316-03542007000100009&sc ript=sci_arttext 2007 18

Victoria Hernando Brote de gastroenterit is en turistas: limitaciones de información y respuesta http://scielo.isciii.es/sciel o.php?pid=S0213-91112007000300012&sc ript=sci_arttext 2007 2. Bibliografía Complementaria

N° CÓDIGO AUTOR TITULO AÑO

1 670.5 FOLG Oscar Francisco Folgar GMP-HACCP : buenas prácticas de manufactura, análisis de peligros y control de puntos críticos / 2000 2

CUR HO02 FLOR 2009-1 Martha Flórez Selección, sanidad e higiene de alimentos y bebidas : material de enseñanza 2009 3 641.300289 SANC Miguel Ángel Sánchez Maza Manipulador de alimentos 2008

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4 Perú. Ministerio de Comercio Exterior y Turismo Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos para restaurantes y servicios afines. 2011 5 Ana María Rey

Comer sin riesgos 1. Manual de higiene alimentaria para manipuladores y consumidores. 2005 6 Ana María Rey

Comer sin riesgos 2. Las enfermedades transmitidas por alimentos. 2005 7 Sara Mortimore HACCP. Enfoque práctico. 2001

Páginas Web para consultar en Internet

N° AUTOR TITULO LINK AÑO

1 PRAXIOM ISO 22000 2005

http://www.praxiom.com/22000.htm 2011

2

BSI ISO 22000 http://www.bsigroup.com.mx/es- mx/Auditoria-y- Certificacion/Sistemas-de- Gestion/Normas-y-estandares/ISO-22000/ 2012

VIII.

ANEXOS

Competencias Generales UPN

Competencias Descripción

1. Liderazgo

Inspira confianza en un grupo, lo guía hacia el logro de una visión compartida y genera en ese proceso desarrollo personal y social.

2. Trabajo en Equipo

Trabaja en cooperación con otros de manera coordinada, supera conflictos y utiliza sus habilidades en favor de objetivos comunes.

3. Comunicación Efectiva

Intercambia información a través de diversas formas de expresión y asegura la comprensión mutua del mensaje.

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4. Responsabilidad Social

Asegura que sus acciones producirán un impacto general positivo en la sociedad y en la promoción y protección de los derechos humanos.

5. Pensamiento Crítico

Analiza e Interpreta, en contextos específicos, argumentos o proposiciones. Evalúa y argumenta juicios de valor.

6. Aprendizaje Autónomo

Busca, identifica, evalúa, extrae y utiliza eficazmente información contenida en diferentes fuentes para satisfacer una necesidad personal de nuevo conocimiento.

7. Capacidad para Resolver Problemas

Reconoce y comprende un problema, diseña e implementa un proceso de solución y evalúa su impacto.

8. Emprendimiento Transforma ideas en oportunidades y acciones concretas de