NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
1629
1981-06-17
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
GELATINA
E: FOOD INDUSTRY. GELATIN
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: gelatina; producto alimenticio; contenido de dióxido de azufre; contenido de nitrógeno; contenido de cenizas; contenido de zinc; contenido de anaerobios; contenido de sustancias oxidantes; determinación de la humedad.
I.C.S.: 67.120.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (541) 6078888 - Fax (571) 2221435
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1629 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1981-06-17.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico .
ASOCIACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE ARROZ-MOLIARROZ
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES-ANDI
COCA COLA DE COLOMBIA S.A. COMPAÑÍA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LÁCTEOS -CICOLAC COMPAÑÍA DE PRODUCTOS RESPIN COMPAÑÍA FLEISCHMAN COLOMBIANA INC.
ENVASES ROCK S.A.
FRUTERA COLOMBIANA S.A.-FRUCO FONDO DE PROMOCIÓN DE
EXPORTACIONES-PROEXPO GIVAUDAN S.A.
INDUSTRIA S ALIMENTICIAS NOEL S.A. INDUSTRIAS ATLANTIS DE COLOMBIA S.A.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS LA CONSTANCIA
INDUSTRIAS SAN JORGE LTDA.
INSTITUTO DE FOMENTO INDUSTRIAL-IFI
LUCTA GRANCOLOMBIANA S.A. MERCK COLOMBIA S.A.
PRODUCTORA ANDINA DE DULCES SPLENDID
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES-SIGRA
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1629
RESUMEN
1 INDUSTRIA ALIMENTARIA.
GELATINA
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los métodos de ensayo que debe cumplir la gelatina utilizada en la industria de alimentos.
2. DEFINICIONES
2.1 GELATINA PARA USO ALIMENTICIO
Producto purificado obtenido por la extracción parcial de colágeno, contenido en las pieles, tejido conjuntivo y huesos de los animales y que reúne los requisitos que se fijan en esta norma.
3. CONDICIONES GENERALES
3.1 La gelatina se hincha en el agua fría sin disolverse en ella. Hinchada es completamente soluble en agua caliente.
3.2 La gelatina debe ser soluble en ácido acético (aproximadamente 5 N) y en una mezcla de agua caliente y glicerina.
3.3 La gelatina debe ser insoluble en alcohol, cloroformo, éter, sus mezclas y en aceites volátiles.
3.4 La gelatina se presenta en forma de láminas, escamas, granulada o en forma de polvo fino.
3.5 La solución de gelatina en agua destilada a una concentración del 9 % a 40-°C, varía del blanco al amarillo.
3.6 La gelatina debe presentar una fuerza de Gel expresada en grados Bloom, acorde con las necesidades del consumidor.
3.7 La solución de gelatina en agua destilada a una concentración del 1 % a 40 °C debe tener sabor y olor característico.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1629
RESUMEN
3.8 La gelatina debe presentar solubilidad al 3 % en agua destilada a 15 °C (60 °F) y se presentará como coloide claro o traslúcido.
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8. APÉNDICE
8.1 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE
Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas.
NTC 271: 1987, Granos y cereales. Toma de muestras NTC 440: 1971, Productos alimenticios. Métodos de ensayo. NTC 285: 1997, Mermeladas de frutas
NTC 1556: 1999, Carne y sus productos. Determinación del contenido de nitrógeno. Método de referencia.
GTC 2: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad del agua.
GTC 3: 1994, Parte 1. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus derivados.
GTC 3: 1994, Parte 2. Control microbiológico de la leche y sus productos lácteos.
8.2 DOCUMENTO DE REFERENCIA
INDIAN STANDARD. Specification for Gelatin, food Grade 5719.- 1970.
INDIAN STANDARD. Method of Sampling and Test for Good Colours 1699 - 1974.
Method of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 1970 - 14003. Determinación de la humedad.
Federal Specification on Liquefiers Test for Plain Gelatin C.D 221 - Sept. 1954
Bacterial Testing in Accordance with U.S. Federal Specifications for Edible Gelatine C - A 2217, July 3, 1968.
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RESUMEN
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