UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES
SAPIENTIAE
Facultad de Ingeniería
Carrera Profesional de Ingeniería Industrial
Tesis
Viabilidad para la Implementación de una Granja
Comercial para la Crianza y exportación de cuyes en
la ciudad de Tarma
Presentado por:
Suarez Rosales Daniel Leonardo
Asesor:
Mg. Godofredo Lobato Calderón
TARMA - PERÚ
ii
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto, tuvo como objetivo evaluar la viabilidad para la Implementación de una Granja Comercial para la Crianza y Exportación de Cuyes en la Ciudad de Tarma y así aprovechar las oportunidades que el mercado internacional ofrece.
La empresa Andean_Cuy S.A.C. producirá cuyes de manera tecnificada bajo las normas fitosanitarias, que garantizaran productos con calidad de exportación bajo condiciones de inocuidad en cada proceso.
Para cubrir la demanda insatisfecha, el presente proyecto cuenta con una extensión en granja de 1050 m2 con capacidad para 400 pozas y 3200 reproductores inicialmente, asimismo contará con una planta de 140m2 para llevar a cabo los procesos de producción, dado que iniciará con una participación del 9.38% en el mercado, el mismo que en el transcurso de los años incrementará de manera sostenible.
La evaluación económica proyecta un VAN positivo de S/ 674,975.17 y una TIR de 32% del flujo caja del proyecto, donde la rentabilidad es superior a la exigida después de recuperar toda la inversión mostrando viable el proyecto, asimismo el beneficio costo es de 1.76 por lo que se concluye que los beneficios son mayores a los costos y con un periodo de recuperación de la inversión en el segundo año.
iii
Índice General
RESUMEN EJECUTIVO ... ii
Índice General ... iii
Índice de Figuras ... vi
Índice de Tablas ... vii
INTRODUCCIÓN ... x
CAPITULO I ... 1
Definición del Proyecto ... 1
1.1 Marco Referencial del Proyecto ... 1
1.2 Problemática del Proyecto ... 2
1.3 Justificación del Estudio ... 2
1.4 Objetivos Generales y Específicos del Estudio ... 3
1.5 Alcance del Estudio ... 4
CAPITULO II ... 5
Definición del Producto o Servicio ... 5
2.1 Definición del Producto ... 5
2.2 Beneficios y Propiedades del Producto ... 5
2.3 Rendimiento de la carne de cuy ... 6
2.4 Características Morfológicas ... 7
2.5 Características del Producto ... 8
2.6 Plan Marketing ... 12
CAPITULO III ... 19
Estudio de Mercado ... 19
3.1 Estimación de la Oferta ... 19
3.2 Estimación de la Demanda ... 23
3.3 Determinación de la Demanda del Proyecto ... 26
iv
Localización y Dimensión del Proyecto ... 31
4.1 Localización del Proyecto ... 31
4.2 Dimensión del Proyecto ... 36
CAPITULO V ... 47
Ingeniería del Producto o Servicio ... 47
5.1 Aspectos Tecnológicos ... 47
5.1.1. Definición del Requerimiento de Instalaciones Físicas ... 47
5.1.2. Definición del Requerimiento de Equipamiento ... 48
5.1.3. Programa de mantenimiento de instalaciones y equipamiento ... 53
5.1.4. Abastecimiento de insumos y materiales ... 55
5.1.5. Requerimiento de Capital Humano ... 56
5.1.6. Requerimiento de servicio Terciario ... 57
5.2 Aspectos relativos a la Calidad ... 58
5.3 Aspectos Organizacionales ... 66
CAPITULO VI ... 76
Aspectos Económicos - Financieros ... 76
6.1 Presup. y Financiamiento de Inversiones y Capital de Trabajo Inicial .. 76
6.2 Presupuesto de Ingresos y Egresos ... 83
6.3 Estado de Resultados ... 86
6.4 Flujo Caja ... 87
CAPITULO VII ... 91
Análisis Costo – Beneficio ... 91
7.1 Beneficios no financieros ... 91
7.2 Impacto Social ... 91
7.3 Evaluación Económica – Financiera ... 92
CAPITULO VIII ... 94
v
CAPITULO IX ... 96
Conclusiones y Recomendaciones ... 96
9.1 Conclusiones ... 96
9.2 Recomendaciones ... 97
Fuentes de Información ... 98
Bibliografía ... 98
vi
Índice de Figuras
Figura 1. Cuy Raza Perú ... 8
Figura 2. Cuy Raza Inti ... 10
Figura 3. Cuy Raza Andina ... 11
Figura 4. Carcasa entera ... 14
Figura 5. Carcasa Eviscerada empacada al vacío... 14
Figura 6. Carne de cuy Deshuesada envasado al vacío ... 15
Figura 7. Marca del Proyecto ... 15
Figura 8. Canal de distribución Corto ... 16
Figura 9. Canal de distribución largo ... 17
Figura 10 Demanda Proyectada 2020 - 2029 ... 27
Figura 11. Ubicación Provincial y Distrital de Tarma ... 31
Figura 12. Mapa satelital de Vilcabamba ... 32
Figura 13. Mapa satelital de Picoy ... 33
Figura 14. Mapa satelital de Sacsamarca ... 34
Figura 15. Flujograma del Beneficiado de la Carne de Cuy ... 40
Figura 16. Plano General de la Planta ... 45
Figura 17. Plano General de la Granja ... 46
Figura 18. Ciclo de Producción de Biogás y sus Beneficios ... 61
Figura 19. Composición del Biogás ... 66
vii
Índice de Tablas
Tabla 1 Comparaciones Nutricionales entre la carne cuy y otras carnes (100
gramos) ... 6
Tabla 2 Rendimiento de Carcasa del Cuy ... 6
Tabla 3 Características del cuy raza Perú ... 9
Tabla 4 Parámetros productivos del cuy raza Perú ... 9
Tabla 5 Características N°1 del Cuy Raza Inti ... 10
Tabla 6 Características del Cuy Raza Andina ... 11
Tabla 7 Características del cuy Raza Andina ... 11
Tabla 8 Cuadro de diferenciación ... 12
Tabla 9 Cálculo de la oferta anual interna anual de cuyes en Lima Metropolitana ... 19
Tabla 10 Cálculo de la Oferta Externa Anual de cuyes en Lima Metropolitana 20 Tabla 11 Cálculo de la oferta total anual de cuyes en Lima Metropolitana ... 21
Tabla 12 Empresas comercializadoras a gran escala ... 21
Tabla 13 Países exportadores de carne de cuy a EE.UU (En Kg) ... 22
Tabla 14 Empresas peruanas que exportan carne de cuy a EE.UU ... 23
Tabla 15 Consumo anual de cuyes en Lima Metropolitana ... 23
Tabla 16 Demanda efectiva de consumo de cuyes en Lima Metropolitana ... 24
Tabla 17 Consumo anual de cuyes por semana... 24
Tabla 18 Demanda potencial de consumo de cuyes en Lima Metropolitana .... 25
Tabla 19 Demanda histórica anual de cuy en EE.UU 2005-2014 ... 25
Tabla 20 Demanda proyectada (Kg) 2020 - 2029 ... 26
Tabla 21 Oferta proyectada (Kg) 2020 - 2029 ... 27
Tabla 22 Demanda insatisfecha (kg) 2020 - 2029 ... 28
Tabla 23 Principales Empresas Exportadoras ... 29
Tabla 24 Participación del Proyecto ... 29
Tabla 25 Cuadro de enfrentamiento de factores ... 35
Tabla 26. Calificación de factores ... 35
Tabla 27. Tabla de ranking de factores ... 36
Tabla 28 Cálculo de la Superficie de Producción (Método de Guerchet) ... 43
Tabla 29 Cálculo de la Superficie de Envasado (Método de Guerchet) ... 43
viii
Tabla 31 Cálculo de la Superficie de Administración (Método de Guerchet) .... 44
Tabla 32 Herramientas para siembra de pastos ... 48
Tabla 33 Equipos, herramientas y otros consumibles para crianza ... 49
Tabla 34 Insumos y medicinas ... 49
Tabla 35 Materiales para atención veterinaria ... 50
Tabla 36 Equipos, maquinarias y consumibles ... 50
Tabla 37 Uniforme del personal y EPI ... 51
Tabla 38 Consumibles para producto terminado ... 51
Tabla 39 Muebles de oficina ... 52
Tabla 40 Equipos de oficina ... 52
Tabla 41 Suministros de oficina ... 52
Tabla 42 Ficha de registro de limpieza ... 53
Tabla 43 Ficha de registro de operaciones y mantenimiento ... 54
Tabla 44 Ficha de registro de supervisión ... 55
Tabla 45 Materia prima ... 55
Tabla 46 Alimentación anual ... 56
Tabla 47 Personal para implementación ... 56
Tabla 48 Personal para operación ... 57
Tabla 49 Presupuesto de construcción del Biodigestor ... 62
Tabla 50 Funciones generales para el Gerente General ... 67
Tabla 51 Funciones generales para el Administrador ... 68
Tabla 52 Funciones generales para el Contador ... 69
Tabla 53 Funciones generales para el Médico Veterinario ... 70
Tabla 54 Funciones generales para el Ingeniero Zootecnista ... 71
Tabla 55 Funciones generales para el Supervisor de planta ... 72
Tabla 56 Funciones generales de los Operarios de granja ... 73
Tabla 57 Funciones generales para los Operarios de planta ... 74
Tabla 58 Funciones Generales para el Jefe de ventas ... 75
Tabla 59 Costo del terreno ... 76
Tabla 60 Costo de Construcción para la Granja ... 76
Tabla 61 Costo de Construcción de Posas ... 77
Tabla 62 Costo de Construcción para la Planta... 77
Tabla 63 Equipos, herramientas y consumibles ... 77
ix
Tabla 65 Máquinas, Equipos y Consumibles ... 79
Tabla 66 Muebles de oficina ... 80
Tabla 67 Equipos de oficina ... 80
Tabla 68 Suministros de oficina ... 80
Tabla 69 Costo de servicios anual ... 81
Tabla 70 Constitución de la empresa ... 81
Tabla 71 Capital de Trabajo Inicial (Soles) ... 83
Tabla 72 Inversión Total del Proyecto (Soles) ... 83
Tabla 73 Total de ingresos año 1-5 ... 84
Tabla 74 Total de ingreso año 6-10 ... 84
Tabla 75 Total de Costo de ventas año 1-4 ... 84
Tabla 76 Total de Costo de ventas año 5-7 ... 84
Tabla 77 Total de Costo de venta año 8-10 ... 85
Tabla 78 Total de egresos Administrativos y de Ventas año 1-4 ... 85
Tabla 79 Total de egresos Administrativos y de Ventas año 5-7 ... 85
Tabla 80 Total de egresos Administrativos y de ventas 8-10 ... 85
Tabla 81 Estado de Resultados ... 86
Tabla 82 Flujo Caja ... 87
Tabla 83 Ratios máximos anuales de ventas ... 89
Tabla 84 Flujo de Caja Económico ... 92
x
INTRODUCCIÓN
Hoy en día la carne de cuy se posiciona y se expande tanto a nivel Nacional como Internacional, con la posibilidad que esta industria crezca mucho más, por el número de residentes latinoamericanos en países extranjeros. Por lo general la producción de carne de cuy se considera rentable dado que no requiere de grandes espacios ni una alimentación costosa.
Sin embargo, el proyecto pretende ser una propuesta nueva para la ciudad de Tarma, precisamente colaborar con las personas del entorno de la Empresa ya que contribuirá brindando trabajo y siendo guía para el desarrollo integral de la comunidad. Para ello la tesis ha sido estructurada en capítulos y desarrollada del siguiente modo:
En primer lugar, el proyecto analiza y evalúa la demanda y oferta del mercado, estudio técnico, organizacional y económico, con el fin de determinar la viabilidad de la propuesta.
En el capítulo 2 define el producto, mostrando la diversificación que ofrecerá el proyecto, como las características morfológicas, tipos de raza y la diferenciación nutricional con otras carnes.
Por otro lado, en el estudio de oferta y demanda se logró tener la perspectiva que involucra el mercado, identificando la competencia directa, indirecta, los posibles clientes potenciales y objetivos, por lo cual la oferta y demanda del proyecto cuenta con una proyección de 10 años para evaluar su viabilidad.
xi En el ámbito organizacional la empresa se definió el organigrama para el proyecto, con el fin que facilite el manejo de los recursos humanos que necesitara el proyecto, siendo esto importante para definir los puestos de trabajo y la cantidad de personal para el proyecto, con lo cual se elaboró un perfil para cada puesto indicando los requerimientos básicos para cada puesto de trabajo, también cabe mencionar que para la etapa de implementación se contratara a profesionales para la compra de reproductores, revisar la salud de los reproductores, un administrador para planear, organizar, dirigir y controlar.
En el estudio económico, se elaboró tablas de los costos de equipamiento para la granja, planta y administración del proyecto, ya sea en programas de implementación, de operación, incluso costos de activos tangibles e intangibles, también el costo de capital de trabajo. Con el fin de estimar un presupuesto de ingresos y egresos, considerando la inversión inicial necesaria para el estado de resultados y el flujo de caja del presente proyecto.
CAPITULO I
Definición del Proyecto
1.1 Marco Referencial del Proyecto
“En el Perú, la crianza y explotación se originó en épocas pre incas, fue un recurso de abasto y sigue siendo en la actualidad” (Chauca, 1997 citado en Hernandez, 2012, p. 4). En la actualidad, la crianza y consumo de cuyes se ha incrementado en el Perú, su aceptación se ha extendido hacia el extranjero siendo esto un gran impulso para ingresar al mercado internacional, favorecido por la cantidad de latinos residentes en países extranjeros.
A pesar del aumento de la producción de la carne de cuy, existe una demanda insatisfecha tanto en nuestro país como en el extranjero, sin embargo, en el 2017, “Solo en Estados Unidos, se calcula una demanda insatisfecha de 100 mil cuyes mensuales” (Bless, 2017, p. 9).
La producción de carne de cuy tiene un gran potencial, puesto que es una alternativa alimentaria por sus características nutricionales. En la actualidad se encuentra una preferencia difundida por llevar una alimentación saludable, bajo en grasa y colesterol, por consiguiente esta cultura va creciendo en los últimos años.
En el Perú, país con mayor población y consumo de cuyes, se registra una
producción anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de más
de 65 millones de cuyes producidos por una población estable de
aproximadamente más o menos 22 millones de animales criados básicamente en
sistemas de producción familiar. La distribución de la población de cuyes en el
Perú, se encuentra casi la totalidad del territorio, pues, por su capacidad de
adaptación a diversas condiciones climáticas, pueden encontrarse tanto en la
costa, como en las alturas de 4,500 metros sobre el nivel del mar, y tanto en zonas
frías como en cálidas. (Chauca, 1997 citado en Ataucusi, 2015, p. 9)
2 Sin embargo, los principales departamentos donde se produce la mayor cantidad de cuyes son: Cajamarca, Arequipa, Ancash, Apurímac, Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco, La Libertad y Lima. Además, en los últimos años se está impulsando e incentivando con fuerza la crianza y comercialización de cuyes con la ayuda de los programas de capacitación y desarrollo social por parte de Sierra y Selva Exportadora, Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social (FONCODES), Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) y otros organismos públicos como privados.
1.2 Problemática del Proyecto
Actualmente en la ciudad de Tarma existe una comercialización deficiente de carne de cuy, dado que la crianza en su mayoría se destina para autoconsumo. Por un lado, la crianza de cuy se maneja de manera tradicional por parte de las familias para su autoconsumo y cuando disponen de excedente lo comercializan. Y por otro lado existen numerosas granjas asociadas dentro de las comunidades rurales que se dedican a la crianza y comercialización de cuyes, siendo estos manejados empíricamente más no industrializados.
Sin embargo, la falta de conocimiento, en cuanto a crianza tecnificada, condiciones sanitarias e inocuidad de la carne, de muchos productores de cuy, da como resultado que no es posible establecer la unión entre la producción y los mercados donde se registra una demanda insatisfecha, dado que simplemente la crianza y manufactura de la carne de cuy se da de manera tradicional, por tanto no existe productores que utilicen métodos y técnicas adecuadas para la crianza de cuy y permitan obtener un producto el cual pueda ser industrializado y comercializado a gran escala en el mercado nacional como internacional.
1.3 Justificación del Estudio
La ciudad de Tarma tiene una ubicación geográfica favorable para la crianza de cuy, cumple con las condiciones climáticas que se necesita en esta actividad, y su alimentación adaptable que utiliza insumos poco costosos, lo cual se ve reflejado en sus zonas rurales desde tiempos inmemorables.
3 productivo y el trabajo decente para todos, incluyendo a las mujeres y los jóvenes, este proyecto se convierte en un aporte muy significativo al logro de este objetivo en nuestra región ya que generará empleo tanto en la crianza comercial, como en las empresas conexas que surjan a partir de ella desarrollando el sector industrial.
Asimismo, existe una demanda insatisfecha, tanto en el mercado local como internacional, por lo que su implementación permitirá diversificar la producción con valor agregado a nivel comercial enfocado al mercado. En los últimos años se está revalorando la crianza del cuy por su alto valor nutricional y aportes para la salud, además que la idiosincrasia de las personas ligada al aprecio de una saludable alimentación ha fomentado el crecimiento de la demanda tanto para el mercado nacional como extranjero.
La implementación de una planta de producción de carne de cuy en la ciudad de Tarma, buscará trabajar de la mano con los habitantes de su entorno generando empleo y garantizando mejores técnicas de producción, con el fin de alcanzar un producto con calidad de exportación.
Por otro lado, la comercialización del producto, busca cubrir las expectativas de los clientes y al mismo tiempo satisfacer las exigencias de sanidad y calidad del mercado tanto nacional como internacional, lo cual permitirá utilizar información y normativa actualizadas sobre el rubro, generando conocimiento de primera mano para la implementación de proyectos similares, enfocados a desarrollar la región central del país.
Por todo lo anterior la implementación de este proyecto permitirá potenciar esta actividad mejorando notablemente los bajos indicadores de producción y favoreciendo la generación de empleo en las familias del entorno con el fin de mejorar su calidad de vida y fortalecer el consumo de la carne de cuy.
1.4 Objetivos Generales y Específicos del Estudio
1.4.1. Objetivo General
4
1.4.2. Objetivos Específicos
Realizar un estudio de mercado para medir el nivel de aceptación de la carne de cuy.
Realizar el estudio técnico del proyecto.
Evaluar la viabilidad económica-financiera del proyecto
1.5 Alcance del Estudio
El presente proyecto pretende demostrar que es factible en la crianza, producción y comercialización de carne de cuy dentro de la provincia de Tarma en el año 2019 y en general conocer las principales necesidades del mercado nacional e internacional.
5
CAPITULO II
Definición del Producto o Servicio
2.1 Definición del Producto
El producto propuesto es la carne del cuy para el consumo humano, este producto cumplirá con todos los estándares de calidad, higiene y salubridad; lo cual es indispensable cubrir todos los procesos de crianza e industrialización de este animal para garantizar el peso, tamaño, olor, color y sabor característicos de esta carne.
Se contará con un animal de 3 meses de edad, con un peso de 0.630 kg de carcasa, apoyado en un proceso adecuado de sacrificio que posibilite una adecuada manipulación de la carne de cuy y para finalmente en su presentación de empacado al vacío para su comercialización.
La carne de cuy envasada al vacío, es una técnica de envasado que reside en retirar el aire del empaque, lo cual ayudará a conservar todas sus propiedades nutricionales del cuy y preservar por mayor tiempo. Dentro del envase la carne de cuy permanecerá conservado, incluso no perderá peso el producto porque no habrá deshidratación, garantizando su comercialización por mayor tiempo y manteniendo inalterable su calidad.
Por lo antes mencionado, la carne es un alimento ideal para todos los miembros de una familia por su exquisito sabor, características nutricionales y comparativamente superiores a otras especies.
2.2 Beneficios y Propiedades del Producto
La carne de cuy tiene mayor cantidad de proteínas y hierro; y poca cantidad de sodio y grasa en comparación con otras carnes.
6 Además, de ser una fuente importante de proteína y bajo contenido en grasa en comparación a las demás carnes, se distingue por su excelente aporte en la salud de las personas, más aún en pacientes en estado de recuperación.
Tabla 1
Comparaciones Nutricionales entre la carne cuy y otras carnes (100 gramos)
Especie Proteínas Gramos Grasa gramos Energía kilocalorías Hierro miligramos
Cuy 20.20 7.80 96 1.90
Conejo 20.04 8.00 159 2.40
Pollo 18.20 10.20 170 1.50
Vacuno 18.70 18.20 244 3.00
Caprino 18.70 9.40 165 2.00
Porcino 12.40 35.8 376 1.30
Ovino 18.20 19.4 253 2.50
Fuente: Adaptado de Montes (2012, p. 6)
De acuerdo a la Tabla 1, la carne de cuy a diferencia de otras carnes, su principal ventaja es por su carne de muy buena calidad, siendo una fuente importante de proteína y bajo contenido de grasa.
2.3 Rendimiento de la carne de cuy
“Se refiere a relación de la cantidad de carne en relación al peso vivo a la edad de beneficio, expresado en porcentaje” (Montes, 2012, p. 6).
Tabla 2
Rendimiento de Carcasa del Cuy
Componentes Rendimiento %
Carcasa 69.70
Vísceras 22.71
Pelos 3.65
Sangre 3.94
7 En cuanto a la Tabla 2, un cuy vivo tiene un excelente rendimiento en cuanto a su carcasa y el aprovechamiento de su carne en el faenamiento a diferencia de otras especies mayores, el cuy no requiere de espacios extensos a diferencia de otras especies, ya que se pueden habituar de manera rápida, asimismo permitirá obtener costos bajos y una mayor rentabilidad en comparación a otras especies.
2.4 Características Morfológicas
“La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el
nacimiento, los machos se desarrollanmás que las hembras. A continuación, se describen las partes del cuerpo de los cuyes” (SIERRAEXPORTADORA, 2014 citado en Silva, 2016, p. 5-6).
Cabeza: Relativamente grande en relación a su volumen corporal, de forma
cónica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo
general son caídas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas
porque son más pequeñas, casi desnudas, pero bastante irrigadas. Los ojos
son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro.
El hocico es cónico, con fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior
es partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con
curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus
molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apófisis que se prolongan
hacia atrás hasta la altura del axis.
Cuello: Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete
vértebras de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados.
Tronco: De forma cilíndrica y está conformada por 13 vértebras dorsales que
sujetan un par de costillas articulándose con el esternón, las 3 últimas son
flotantes.
Abdomen: Tiene como base a 7 vértebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad.
Extremidades: En general cortas, siendo los miembros anteriores más cortos
que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uñas cortas en
las anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El número de dedos
varía desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros
8
en las patas. (SIERRAEXPORTADORA, 2014 citado en Silva, 2016, p. 5-6)
2.5 Características del Producto
La carcasa del cuy en las dos presentaciones que se ofrecerán envasados al vacío, estarán libres de contusión, salmonella, E.coli, coliformes totales entre otros microorganismo dañinos para la salud, conservando sus propiedades sensoriales del producto con calidad de exportación. Apreciada por sus dotes de suavidad, palatabilidad, calidad e inocuidad alimentaria, acorde con las exigencias del mercado internacional y nacional. La ventaja competitiva radica en el sistema de crianza elegido y la presentación final del producto.
Las razas y líneas de cuyes que se manejara en el proyecto son:
2.5.1. Raza Perú
La raza Perú es una raza pesada, con desarrollo muscular marcado, es precoz y
eficiente convertidor de alimento. El color de su capa es alazán con blanco; puede
ser combinada o fajada, por su pelo liso corresponde al Tipo A. Puede o no tener
remolino en la cabeza, orejas caídas, ojos negros, y, dentro de este tipo, puede
haber también cuyes de ojos rojos, lo que no es recomendable. (Ataucusi, 2015, p. 12)
Figura 1. Cuy Raza Perú
9 Tabla 3
Características del cuy raza Perú
Características n°1
Fertilidad promedio 95%
Tamaño de camada (1er parto) 2.22 crías Tamaño de camada (promedio por parto) 2.61 crías
Empadre parto 108 días
Periodo de gestación 68 días
Gestación post parto 54.55%
Fuente: Adaptado de Ataucusi (2015, p. 13)
Tabla 4
Parámetros productivos del cuy raza Perú
Parámetros productivos
Peso vivo al nacimiento 176 gr
Peso vivo al destete 326 gr
Peso vivo a las 8 semanas machos 1.041 gr
Conversión alimenticia 3.03
Edad al empadre hembras 56 días
Edad al empadre machos 84 días
Rendimiento de carcasa 73%
Fuente: Adaptado de Ataucusi (2015, p. 13)
2.5.2. Raza Inti
Se caracteriza por poseer un pelaje lacio y corto, además de presentar color bayo
(amarillo) en todo el cuerpo o combinado con blanco. Posee una forma
redondeada. Es la raza que mejor se adapta al nivel de los productores logrando
los más altos índices de sobrevivencia. A las diez semanas alcanza los 800
gramos, con una prolificidad de 3.2 crías por parto. Es una raza intermedia entre
la raza Perú y la Andina; es un animal prolífico y se adapta fácilmente a diferentes
10 Figura 2. Cuy Raza Inti
Fuente: Obtenido de Ataucusi (2015, p. 14)
Tabla 5
Características N°1 del Cuy Raza Inti
Características n° 1
Fertilidad promedio 96%
Tamaño de camada (1er parto) 2.53 crías
Tamaño de camada (promedio por parto) 2.91 crías
Empadre parto 100 días
Periodo de gestación 68 días
Gestación post parto 59.75%
Fuente: Adaptado de Ataucusi (2015, p. 15)
2.5.3. Raza Andina
“Se caracteriza por su alta prolificidad y alta incidencia de gestación post
11 Figura 3. Cuy Raza Andina
Fuente: Obtenido de Ataucusi (2015, p. 13)
Tabla 6
Características del Cuy Raza Andina
Características n°1
Fertilidad promedio 98%
Tamaño de camada (1er parto) 2.9 crías
Tamaño de camada (promedio por parto) 3.2 crías
Periodo de gestación 67 días
Gestación post parto 76.50%
Fuente: Adaptado de Ataucusi (2015, p. 14)
Tabla 7
Características del cuy Raza Andina
Parámetros productivos
Peso vivo al nacimiento 115 gr
Peso vivo al destete 202 gr
Edad al empadre hembras 75 días
Edad al empadre machos 84 días
Rendimiento de carcasa 70.3%
12 De acuerdo a las razas mencionadas en el punto 6, las principales diferenciaciones se presentarán en la siguiente tabla con las características principales para la crianza, producción y comercialización.
Tabla 8
Cuadro de diferenciación
Características del cuy Raza Inti Raza Perú Raza
Andina
Fertilidad promedio 96% 95% 98%
Tamaño de camada (primer parto) 2.53 crías 2.22 crías 2.9 crías
Periodo de gestación 68 días 68 días 67 días
Gestación post parto 59.75% 54.55% 76.50%
Fuente: Elaboración Propia
En la Tabla 8, se muestra la comparación de las características del cuy en cuanto a su fertilidad promedio, tamaño de camada, periodo de gestación y gestación post parto, estos indicadores permitirá el manejo adecuado de los procesos de crianza, producción y comercialización de la carne de cuy de las razas Perú, Inti y Andina, ya que las tres razas tienen un excelente rendimiento de la carcasa.
2.6 Plan Marketing
En este punto se aplicó el marketing mix, con este análisis de estrategia interna analizaremos cuatro variables básicas que son: plaza, precio, producto y promoción, lo cual nos permitirá desarrollar estrategia de posicionamiento posterior.
2.6.1 Objetivos generales:
Incrementar las ventas de la empresa “ANDEAN_CUY S.A.C”, mediante el
buen servicio al cliente, la calidad y sanidad de nuestros productos que lideraran el mercado nacional.
2.6.2 Objetivos específicos:
13
Posicionar a nuestra empresa productora de carne de cuyes a nivel nacional e internacional en el 2 año del funcionamiento.
Trabajar en las actividades de promoción de informar los beneficios que trae para la salud el consumir carne de cuy.
Lograr posicionar nuestra marca a través de las redes sociales.
2.6.3 Estrategias de Marketing
2.6.3.1. Plaza:
El mercado primario es consumidores institucionales (restaurantes, supermercados y mercados mayoristas), consumidores menores así mismo la exportación de cuyes en formas de presentación de empacados al vacío en el cual cubriremos la demanda del mercado en Estados Unidos.
Para cumplir con la perspectiva de nuestros clientes es necesario cumplir con normas de calidad del producto (sanidad y peso) y la rápida atención con los productos que ellos requieren.
2.6.3.2. Producto
Los cuyes son seleccionados por su peso de 800 a 1000 gr y control de sanidad, con un aproximado de 3 meses de edad, el producto se ofrecerá en 2 presentaciones:
Carcasa entera y eviscerado
Carcasa deshuesada
La carne de cuy será envasada con bolsas de empaquetado al vacío lo cual nos permite conservar sus propiedades nutricionales como su tiempo de vida útil. Lo que nos diferenciara de nuestros competidores es que nuestra crianza se da desde la siembra de pastos para la alimentación de los cuyes y con la colaboración de un Ingeniero Zootecnista desarrollamos un control para la tecnificación de la granja.
Diversificación del producto
14
a) Carcasa entera y eviscerada empacado al vacío:
Animal beneficiado de tres meses de edad, con un peso ideal para el proceso de faenamiento con los respectivos estándares de sanidad y calidad.
El producto tendrá la presentación en bolsa de polietileno de alta densidad envasado al vacío. La técnica de envasado al vacío consiste en la eliminación del aire existente en el interior del envase, por ende ayudará en la conservación de sus propiedades nutricionales de la carne y preservar por mayor tiempo en los conservadores garantizando su comercialización por mayor tiempo y manteniendo inalterable su calidad
Figura 4. Carcasa entera
Fuente: Realidad y oportunidades de desarrollo nacional e internacional de la producción de cuyes ( https://docplayer.es/40162491-Realidad-y-oportunidades-de-desarrollo-nacional-e-internacional-de-la-produccion-de-cuyes.htm)
Figura 5. Carcasa Eviscerada empacada al vacío
Fuente: Elaborado a partir de “Realidad y oportunidades de desarrollo nacional e internacional de la producción de cuyes”
15
b) Carcasa deshuesada empacado al vacío:
Es el cuy de tres meses de edad con el peso ideal para el mercado, faenado entero más el proceso adicional del deshuesado, donde se inspecciona la carne con los respectivos estándares de calidad y sanidad, para luego por cada trozo de carne deshuesada será empacada al vacío, técnica que consiste en la eliminación del aire existente en el interior del envase, por ende ayudará en la conservación de sus propiedades nutricionales de la carne y preservar por mayor tiempo en los conservadores.
Figura 6. Carne de cuy Deshuesada envasado al vacío
Fuente: Elaborado a partir de “Innovación en la producción y comercialización de carne de cuy” (http://repositorio.concytec.gob.pe/bitstream/CONCYTEC/50/14/16_Producci%C3%B3n_y_come rcializaci%C3%B3n_de_carne_de_cuy.pdf)
Marca:
Figura 7. Marca del Proyecto
Fuente: “Elaborado a partir de PERUCUY”
16 slogan “Solo para ti, el mejor producto de los andes”. Nuestros productos son
de excelente calidad y con sabor garantizado.
Romper el enigma de una crianza artesanal y crear valor para que nuestros clientes la puedan consumir.
Entregas de carta de presentación de nuestra empresa que será entregado a nuestros clientes para un marketing de boca a boca.
2.6.3.3. Precio:
Se fijará el precio de acorde a nuestro nicho de mercado y con respecto a nuestra competencia. Esto implica fijar precios similares a nuestra cartera de clientes con respecto a sus proveedores potenciales con un valor adicional.
Nuestro precio promedio en el mercado nacional será de S/20.00 soles a S/25.00 soles, mientras que en el mercado internacional será de $9.00 dólares a $15.00 dólares, el cual cubrirá las expectativas del cliente y la satisfacción plena de sus necesidades. El precio del transporte de la empresa al comprador está incluido en el precio de venta.
2.6.3.4. Distribución:
Se utilizará la distribución a través de canales directos es decir circuitos cortos lo cual permitirá una mayor cobertura de producto en etapa de inducción.
Figura 8. Canal de distribución Corto
Fuente: Elaboración Propia
17 nuestros productos en su mercado nacional cumpliendo con estándares de calidad.
Figura 9. Canal de distribución largo Fuente: Elaboración Propia
Para cumplir con todos nuestros clientes utilizaremos estas estrategias:
Realizar un diseño de proceso de entrega de productos.
Contar con una agenda para que la entrega de nuestros productos sea entregada a tiempo, sin incurrir a costos extras en transporte.
Contar con una ruta de entrega dependiendo de los pedidos.
Constatar la fecha de envío del pedido a nuestros clientes.
2.6.3.5. Promoción:
Crear una imagen corporativa que se dará a partir de la comercialización de un buen producto cumpliendo con normas de calidad y sanidad.
Contar con una página web, correo corporativo y redes sociales en la cual daremos a conocer nuestra diversidad de productos, las fotos de nuestras instalaciones para que puedan visualizar nuestros clientes la inocuidad del producto y minimizar riesgos al comprar.
Nuestros clientes que compren mayor volumen de carnes se les dará un descuento del 3%.
Daremos a conocer el beneficio de consumir cuy en las redes sociales.
Se tendrá una base de datos de nuestros clientes para darles a conocer de nuestros productos, los descuentos y las nuevas presentaciones.
18
Ventaja competitiva:
El proyecto tendrá la ventaja de implementarse en Tarma, lugar que beneficiara la producción de pastos y la adquisición de terrenos en bajos costos siendo esto rentable para el proyecto, al mismo tiempo competitivo con otras empresas a nivel nacional.
Los factores que nos diferenciaran de nuestros competidores es que nuestra empresa tendrá una crianza tecnificada con sistema de inocuidad, llevando un control diario con respecto a la calidad y sanidad. El cual será valorado por nuestros clientes al momento de adquirir nuestros productos y los precios será accesibles al bolsillo del consumidor y acorde al mercado.
La capacitación de todo el personal de la empresa será clave para ser competitivos, es por ello que se desarrollara un cronograma de capacitaciones semanales y mensuales tratando temas de inocuidad y seguridad alimentaria, puntos muy rigurosos en países extranjeros en cuanto a productos alimenticios.
19
CAPITULO III
Estudio de Mercado
3.1 Estimación de la Oferta
En la presente estimación de la oferta se va a tomar como mercado principal la ciudad de Lima en función al mercado Nacional, y el mercado internacional en función a Estados Unidos.
Siendo la clasificación arancelaria para el cuy beneficiado:
0208.90.00.00: Las demás carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.
3.1.1 Oferta Nacional
Según Ordoñez (2003), la oferta de cuyes se clasifica de la siguiente manera:
a) Oferta interna. Está conformada por crianzas de cuyes presentes en zonas
aledañas al mercado de Lima Metropolitana, variables en tecnología y escala de producción, tales como Puente Piedra (Norte), Cieneguilla y Huachipa (Centro) y Pachacamac y Lurín (Sur).
A nivel de crianzas comerciales, se ha estimado una salida semanal de 750 a 800 cuyes El cálculo se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 9.
Cálculo de la oferta interna anual de cuyes en Lima Metropolitana
Tipo de Crianza
Cifras semanales obtenidas en la investigación (N° animales) Factor conversión (mensual x anual) Oferta interna Anual (N° animales) Oferta Interna Anual (kg)
Comercial 800 4 X 12 38400 24192
Fam. Com. 2190 3 X 12 78840 49669
TOTAL 2990 117240 73861
20 En la tabla 9, en cuanto a la crianza comercial según Ordoñez (2003), se ha estimado una salida semanal de 750 a 800 cuyes de las zonas aledañas al mercado de Lima Metropolitana.
Y en la crianza familiar – comercial de acuerdo al análisis de comercialización se establece un total de 5100 cuyes comercializados en mercados mayoristas en una buena semana. Restando a esta cifra los 2910 cuyes de procedencia externa, se obtiene 2190 cuyes semanales de origen interno, procedentes de crianzas familiares y articuladas a los mercados por intermedio de malleros (Ordoñez, 2003).
b) Oferta Externa: Conformada por producción de otras zonas e ingresadas
al mercado de Lima Metropolitana por camioneros acopiadores, tales como en el mercado de Pozitos donde ingresan animales procedentes del norte chico, Ancash, Huancayo y Arequipa, en el mercado La Parada recibe animales de Arequipa y Huancayo principalmente y en los mercados de Lurín y Pachacamac que ingresan del sur chico. El cálculo se muestra la siguiente tabla.
Tabla 10
Cálculo de la Oferta Externa Anual de cuyes en Lima Metropolitana
Mercado Calculo Cantidad
Semanal
Pozitos
Comerciantes grandes reciben 750 unid. Semanales del norte chico
Se reparte entre todos los comerciantes 4 transportes con 360 cuyes
Camiones con sobre carga de cuyes traen 200 cuyes
2390
La Parada
Un transporte semanal con 360 cuyes que se reparte
Comerciantes de productos de la sierra reciben de Huancayo y Arequipa 160 cuyes
520
Central No llega producción externa 0
Suzy No llega producción externa 0
Total semanal (unid) 2910
Total anual 12 x 3 (unid)
10476 0
Total anual (Kg) 65999
21 En la Tabla 10, según (Ordoñez, 2003), “la oferta externa tiene como destino final los mercados mayoristas, siendo el lugar donde ha sido contabilizada, sin embargo, se ha encontrado producción externa procedente del sur chico, que se articula con algunas granjas medianas y acopiadores de Pachacamac” (p. 37).
En cuanto al cálculo de la oferta total anual de cuyes en Lima Metropolitana, (Ordoñez, 2003) en la tabla siguiente.
Tabla 11
Cálculo de la oferta total anual de cuyes en Lima Metropolitana
Tipo de oferta Volumen Ofertado (Unid)
Unidades Kg %
Oferta externa 104760 65999 47%
Oferta interna 117240 73861 53%
Total 222000 139860 100%
Fuente: Adaptado de Ordoñez (2003, p. 41)
Además, cabe resaltar de empresas nacionales que se dedican a la crianza producción y comercialización a gran escala de carne de cuy y estas mismas se muestran en la siguiente tabla.
Tabla 12
Empresas comercializadoras a gran escala
Empresas Descripción Precio Mercado Clientes
Inka cuy
Es una empresa que se
dedica a la crianza de
cuyes para el consumo
humano, con varios años
en el mercado nacional e
internacional, que realiza
sus actividades a través de
un desarrollo técnico
orientado a cubrir la
22
Machu
Picchu cuy
Empresa dedicada a la
crianza tecnificada de
cuyes, en la producción y
comercialización de
reproductores y carne de
cuy. Aparte de ello brinda
asesoramiento.
25.00
soles Nacional Al por mayor
Perú cuy
Empresa que se dedica a
la crianza, producción y
comercialización de carne
de cuy empacada al vacío
con certificación y
estándares de calidad
según ISO 9001 y ISO
14000
25.00
soles
Nacional e
internacional -
Fuente: Elaboración Propia
3.1.2 Oferta Internacional
Según (Aguilar, 2015), los países que exportan carne de cuy a Estados Unidos son Perú, Ecuador y Bolivia, siendo Perú el principal exportador con una participación de 93.75%.En la siguiente tabla se muestran los países que exportan carne de cuy a Estados Unidos en Kilogramos desde el año 2009.
Tabla 13
Países exportadores de carne de cuy a EE.UU. (En Kg)
Exportadores 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Perú 5,657 12,046 15,476 24,691 26,935 33,521
Ecuador 254 541 695 1,109 1,210 1,505
Bolivia 123 262 337 537 586 729
Total 6,035 12,849 16,508 26,337 28,731 35,756
Fuente: Adaptado de Aguilar (2015, p. 54)
23 Tabla 14
Empresas peruanas que exportan carne de cuy a EE.UU.
Nombre de la Empresa Ubicación % de Participación (año 2013)
The Green farmer S.A.C Lima 69%
Servicios Generales del Sur S.A.C Lima 12%
Old Trading S.A.C Lima 8%
Keru – Fish E.I.R.L Lima 7%
Jaks Corp S.A.C Lima 4%
Fuente: Adaptado de Aguilar (2015, p. 54)
3.2 Estimación de la Demanda
En la presente estimación de la demanda se va a tomar como mercado principal la ciudad de Lima en función al mercado Nacional, y el mercado internacional en función a Estados Unidos.
3.2.1 Demanda Nacional
Se calcula un consumo anual de cuyes de 11.7 millones de unidades; de este
modo se puede proyectar la demanda efectiva de dicha carne en base a la
experiencia de consumo previa dentro del año y al potencial de consumidores.
(Chirinos, 2008, p. 62)
Tabla 15
Consumo anual de cuyes en Lima Metropolitana
Frecuencia habitual de
consumo Porcentaje
Media del periodo (en meses) Repeticiones al año Consumo anual de cuyes Demanda de cuyes
Semanal 4,7 0,2 51 25,7 3 368 796
Entre 8 a 15 días 4,2 0,4 31 15,7 1 832 426
Entre 16 y 29 días 9,9 0,8 16 8,0 2 207 637
De un mes a tres meses 39,1 2,0 6 3,0 3 269 644 Más de tres meses a seis
meses 17,7 4,5 3 1,3 657 831
Más de seis meses a
nueve meses 8,3 7,5 2 0,8 185 085
Más de nueve meses a un
año 15,1 10,5 1 0,6 240 515
Más de un año 1,0 12,0 1 0,5 13 937
24 “De este modo, se estima que la demanda efectiva de consumo anual de
cuyes en Lima Metropolitana es 8.3 millones de unidades, o de 695 mil unidades mensuales” (Chirinos, 2008, p. 62).
Tabla 16
Demanda efectiva de consumo de cuyes en Lima Metropolitana
Descripción Porcentaje Población
Población comprendida en el estudio 3 425 134
Experiencia de consumo previa 79,30
Experiencia de consumo dentro del año 72,70
Subtotal: Probaron cuy dentro del último año 57,70 1 975 458
Número potencial de consumidores de carne de cuy 2 787 420
Probabilidad de consumo en el año entre el potencial
de consumidores 70,90
Demanda efectiva anual en Lima Metropolitana 8 345 614
Demanda efectiva de cuyes en Lima Metropolitana 695 468
Fuente: Adaptado de Chirinos (2008, p. 62)
“Se puede concluir que un consumidor de cuy tiene una frecuencia de
consumo de 4,22 unidades al año. El crecimiento que puede experimentar este grupo” (Chirinos, 2008, p. 63).
Tabla 17
Consumo anual de cuyes por semana
Descripción Población
Demanda efectiva anual de cuyes en Lima Metropolitana
8 345 614
Consumieron cuy dentro del último año 1 975 458
Consumo anual de cuyes por persona 4,22
Fuente: Adaptado de Chirinos (2008, p. 63)
Así, se puede determinar que el crecimiento de nuevos consumidores es de
23,7%, lo que indica que el número potencial de consumidores de cuy se puede
elevar a 3,4 millones, el consumo por persona anual a 5 unidades de cuy, y la
demanda potencial de consumo anual a 10,3 millones de unidades, lo que
25 Tabla 18
Demanda potencial de consumo de cuyes en Lima Metropolitana
Descripción Porcentaje Población
Potencial de consumidores de carne de cuy 81,4
Probaron cuy dentro del último año 57,7
incremento de nuevos consumidores 23,7
Número potencial de consumidores de carne de cuy 3 448 206
Potencial de crecimiento de consumidores de carne
de cuy por persona 5,23
Demanda potencial de consumo de cuyes al año en
Lima Metropolitana 10 324 026
Demanda potencial de consumo de cuyes al mes en
Lima Metropolitana 860 335
Fuente: Adaptado de Chirinos (2008, p. 63)
3.2.2 Demanda Internacional
Según (Aguilar, 2015), para determinar la demanda de carne de cuy en Estados Unidos se toma como base 2 factores importantes: la evolución del consumo per-cápita de carne de cuy y el crecimiento poblacional obtenidos a partir de los últimos 10 años.
Tabla 19
Demanda histórica anual de cuy en EE.UU. 2005-2014
Año Población Consumo/persona Demanda Anual (Kg)
2005 410,837 0.270 110,721
2006 427,324 0.280 119,651
2007 437,256 0.287 125,492
2008 465,903 0.294 136,975
2009 485,429 0.287 139,3181
2010 490,619 0.280 137,373
2011 481,422 0.280 134,798
2012 506,695 0.287 145,421
2013 505,552 0.305 153,941
2014 520,195 0.305 158,399
26
3.3 Determinación de la Demanda del Proyecto
La demanda del proyecto se determinará de acuerdo a los resultados obtenidos en la estimación de la oferta y demanda mencionados en los anteriores puntos se proyectará a 10 años.
3.3.1 Demanda Proyectada
Para determinar la demanda proyectada de carne de cuy en el mercado de Estados Unidos se utilizó la Tabla 19, y la proyectamos mediante el método de regresión lineal.
Tabla 20
Demanda proyectada (Kg) 2020 - 2029
Año Demanda
Proyectada(Kg)
2020 200,253
2021 204,880
2022 210,865
2023 214,076
2024 221,437
2025 227,187
2026 231,654
2027 239,656
2028 258,768
2029 261,065
Fuente: Elaboración Propia
27 Figura 10 Demanda Proyectada 2020 - 2029
Fuente: Elaboración Propia
3.3.2 Oferta Proyectada:
Para determinar la proyección de la oferta de carne de cuy se utilizó la Tabla 13 como base, y la proyectamos mediante el método de regresión lineal.
Tabla 21
Oferta proyectada (Kg) 2020 - 2029
Año Oferta proyectada (Kg)
2020 66,642
2021 72,162
2022 77,682
2023 83,202
2024 88,722
2025 94,243
2026 99,763
2027 105,283
2028 110,803
2029 116,323
Fuente: Elaboración Propia
3.3.3 Demanda Insatisfecha:
y = 6830.1x + 189419 R² = 0.95
0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000
2018 2020 2022 2024 2026 2028 2030
Demanda Proyectada(Kg)
Demanda Proyectada(Kg)
28 La demanda insatisfecha se calculó mediante la siguiente ecuación:
Demanda Insatisfecha = Demanda − Oferta
Tabla 22
Demanda insatisfecha (kg) 2020 - 2029
Año Demanda
proyectada(Kg) Oferta proyectada (Kg) Demanda insatisfecha proyectada (Kg)
2020 200,253 66,642 133,611
2021 204,880 72,162 132,718
2022 210,865 77,682 133,183
2023 214,076 83,202 130,874
2024 221,437 88,722 132,715
2025 227,187 94,243 132,944
2026 231,654 99,763 131,891
2027 239,656 105,283 134,373
2028 258,768 110,803 147,965
2029 261,065 116,323 144,742
Fuente: Elaboración Propia
3.3.4 Oferta de la Demanda Insatisfecha:
Con los resultados obtenidos de la Tabla 22, podemos apreciar que la demanda insatisfecha va incrementándose debido al aumento de la población y al aumento de la preocupación por llevar una alimentación saludable, dado que la carne de cuy es muy nutritiva y baja en grasas.
El mercado Nacional cuenta con 3 principales empresas exportadoras de cuyes
empacados al vacío, las cuales manejan casi el 80% del movimiento de
exportación de estos productos en sus múltiples presentaciones de
empaquetadas al vació. Asimismo, el mercado con mayor acogida es sin duda el
norteamericano, especialmente EEUU, esto debido al gran a la gran cantidad de
peruanos residentes al norte. Siendo el cuy uno de los platos típicos de nuestra
sierra peruana, por lo que consumiéndolo se reviven recuerdos, historias de
29 Desde el 2014, de acuerdo a la SUNAT las principales empresas exportadoras de carne de cuy son:
Tabla 23
Principales Empresas Exportadoras
Ruc Razón Social % Participación
2014
20513423307 MEGABUSINESS PERU S.A.C. 89.38%
20186370571 IMPORTADORA EXPORTADORA
DOÑA ISABEL E.I.R.L 9.09%
20550780250 INVERSIONES SIERRA LINDA
E.I.R.L 1.53%
20101392954 APOLO SERVICE E.I.R.L 0%
20476152594 THE GREEN FARMER S.A.C. 0%
Fuente: Adaptado de MINCETUR (2016)
(http://exportacuy2016.blogspot.com/2016/05/empresas-exportadoras.html )
Asimismo, de acuerdo a la Tabla 23 hay competidores directos que están más años en el mercado, en por ello que se calculó la participación al mercado de acuerdo entre la capacidad de planta y la demanda insatisfecha. La Tabla 24 detalla la participación del proyecto en cuanto a la demanda insatisfecha en los próximos 10 años, teniendo expectativas de crecimiento.
Tabla 24
Participación del Proyecto
Año
Demanda insatisfecha proyectada (Kg)
Producción de cuyes Andean Cuy S.A.C. Kg
% Participación
1 133,611 12531 9.38%
2 132,718 24664 18.58%
3 133,183 25897 19.44%
4 130,874 27192 20.78%
5 132,715 28552 21.51%
6 132,944 29979 22.55%
7 131,891 31478 23.87%
30
9 147,965 34705 23.45%
10 144,742 36440 25.18%
31
CAPITULO IV
Localización y Dimensión del Proyecto
4.1 Localización del Proyecto
La empresa estará ubicada en una zona que cumpla con todas las características que exige el proyecto para su desarrollo. Por ende, la decisión de ubicación el proyecto, no solo abarcará factores económicos, sino también factores estratégicos, industrialización, clima y lo más importante sin dañar el medio ambiente. Estos criterios y factores permitirán la localización para su rentabilidad y viabilidad del proyecto.
Figura 11. Ubicación Provincial y Distrital de Tarma Fuente: Obtenido de Plan de desarrollo urbano de Tarma 2014-2024
32 Huaricolca y provincia de Jauja, por el este con el distrito de Tapo y por el oeste con la provincia de Yauli.
Se eligieron 3 alternativas: Sacsamarca, Picoy-Palcamayo y Vilcabamba. Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en cuenta factores como: terreno, cercanía del mercado, vías de comunicación, suministros alimentarios, servicios básicos, disponibilidad de mano de obra. Asimismo, se realizó la visita a las tres alternativas para evaluar los distintos factores mencionados, además observar los aspectos ambientales, económicos y culturales, como la dimensión de los terrenos, sus costos y facilidad para la construcción. (Ver Anexo 1,2 y 3)
4.1.1. Vilcabamba
Es un valle que cumple las condiciones necesarias para el sembrado de pastos, dispone de abundante agua y tiene vías de acceso para el transporte de materia prima como producto terminado, cuenta con los servicios básicos indispensables para el proceso productivo y dispone de terrenos para llevar la actividad de crianza y producción.
33
4.1.2. Picoy-Palcamayo
Se encuentra ubicada en el distrito de Acobamba, provincia de Tarma, lugar que cuenta con vías de acceso para el traslado de mercancías siendo un poco alejadas al mercado, tiene terrenos y abundante agua para llevar a cabo el sembrado de pastos, además dispone de servicios básicos para el proceso de producción.
Figura 13. Mapa satelital de Picoy Fuente: Google Maps
4.1.3. Sacsamarca
34 Figura 14. Mapa satelital de Sacsamarca
Fuente: Google Maps
La selección de la localización se utilizará el método de ranking de factores, perteneciente al método semicuantitativo de evaluación. El procedimiento a seguir es el que a continuación se describe.
A. Se identifica los factores de localización: 1. Factor Terreno
2. Factor Mercado 3. Factor Transporte
4. Factor Suministro alimentarios 5. Factor Servicios Básicos 6. Factor Mano de Obra
35 Tabla 25
Cuadro de enfrentamiento de factores
Factor Terreno Mercado Transporte Suministro alimentario Servicios básicos Mano de obra
Conteo Ponderación (%)
Terreno 0 1 1 1 0 3 27.3
Mercado 0 1 0 0 1 2 18.1
Transporte 0 0 0 0 1 1 9.1
Suministro
alimentario 0 1 1 0 1 3 27.3
Servicios
básicos 1 0 0 0 0 1 9.1
Mano de
obra 0 0 1 0 0 1 9.1
Total 11 100.00
Fuente: Elaboración Propia
C. Se asigna una escala de calificación por cada atributo, según las ventajas relativas de la alternativa respecto del atributo, a continuación, se muestra la calificación de factores.
Tabla 26
Calificación de factores
Calificación
10 8 6 4 2
Excelente
Muy
bueno Bueno Regular Deficiente
Fuente: Elaboración Propia
D. Se multiplica el puntaje de cada alternativa de localización por el coeficiente de ponderación respectivo, de esta manera se obtiene para la alternativa tantos factores de localización se haya considerado, la suma de todos estos dará el puntaje total correspondiente a la alternativa. Dicho cálculo se incluye en la Tabla 27.
36 Tabla 27
Tabla de ranking de factores
Factores de
localización
Ponderación
(%)
Sacsamarca Picoy-Palcamayo Vilcabamba
Calificación Puntuación Calificación Puntuación Calificación Puntuación
Terreno 27.3 6 163.8 6 163.8 6 163.8
Mercado 18.1 8 144.8 6 108.6 6 108.6
Transporte 9.1 8 72.8 8 72.8 8 72.8
Suministro
alimentarios 27.3 6 163.8 8 218.4 8 218.4
Servicios
Básicos 9.1 6 54.6 6 54.6 6 54.6
Mano de
Obra 9.1 6 54.6 6 54.6 8 72.8
654.4 672.8 691
Fuente: Elaboración Propia
4.2 Dimensión del Proyecto
Para la determinación del tamaño del proyecto, se tiene como propósito principal satisfacer la demanda proyectada, ciertamente el tamaño depende principalmente de factores cualitativos y cuantitativos que influyan en la capacidad de la planta.
4.2.1 Factores Determinantes
Factor primordial es la disponibilidad de los equipos y el personal, pues de no contar con la cantidad requerida, no es posible satisfacer la demanda del proyecto.
Equipos: en cuanto a equipos a utilizar el negocio no requiere mayor grado de sofisticación, lo que se requiere son máquinas para Planta procesadora de alimentos ya sean importados por distribuidores de equipamiento profesional para el tipo de empresa que se desea proponer o proveedor nacional.
37 satisfacción del cliente y por ende beneficiará la estabilidad e incremento de la demanda.
4.2.2 Proceso de Crianza del cuy
El proceso iniciara con la adquisición de los reproductores de la raza Inti, Andina y Perú.
Adquisición y Distribución de los cuyes: En la granja con la colaboración del médico veterinario que revisara a los cuyes adquiridos se colocara en cada posa de 1 metro por 1.5 metros, 7 cuyes hembras y 1 cuy macho.
Gestación: este proceso dura aproximadamente 10 semanas desde el momento que el cuy macho es colocado en la posa donde se encuentra 7 hembras.
Parto y Destete: Cada hembra después del parto es trasladada a una posa aparte del cuy macho, donde son alimentados por un periodo de 15 días aproximadamente. Luego las crías son sacadas de las pozas para distribuirlas de acuerdo a su sexo y pasar al proceso de engorde.
Engorde: En este proceso tiene una duración de 10 a 12 semanas pues las crías son alimentadas con alimento balanceado bajo un minucioso control ya que tienen que llegar a cumplir el peso ideal para ser comercializados
De acuerdo a los procesos mencionados para la crianza de los cuyes, los factores que ponen en peligro nuestra producción de cuyes son:
38 se da la caída de helada que puede afectar con la enfermedad de bronconeumonía de lo cuyes.
La enfermedades es otro de los riegos que se tiene ya que hay diversas como: Salmonelosis (aparición de abortos, pérdida de apetito, anemia, jadeo, diarrea y parálisis de los miembros posteriores) que se contagian vía infección oral, neumonía (disminución de apetitos, respiración dificultosa y estertórica), bronconeumonía (postración, anorexia y secreción nasal), Pseudotuberculosis (muerte violenta por la ruptura de linfonódulo), linfadenitis (produce sinusitis y otitis), micosis (lesiones en ojos, nariz y en el lomo), Protozoos, nematodos, trematodos y ectoparásitos (esta repercute negativamente en la producción parición de y se dan en 3 grupos que son piojos, pulgas y ácaros).
La falta de limpieza diaria puede generar infecciones o enfermedades en los cuyes
Riesgo al transportar los cuyes puesto que podemos generar estrés, y en consecuencia no se obtendrá un producto de calidad.
Ante los posibles peligros se presenta a continuación las soluciones más óptimas para controlar y prevenir los peligros.
El clima es un factor externo, es por ello que la granja para temporadas de verano se contará con ventiladores y para las heladas con el biodigestor tubular de geomembrana, el uso de biogás con las criadoras infrarrojas producirá el calor necesario para los cuyes, cumpliendo la función de calefacción.
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Todos los accesos a la granja deben contar con la infraestructura necesaria de bioseguridad es decir contar con pediluvios, limpieza diaria de estiércol y orina en la granja. También los cuyes deben ser separados por sexo, edad; según causa y fecha con el fin de evitar enfrentamientos y contagio de alguna enfermedad entre los cuyes. (Ver Anexo 4)
El suministro de forraje no debe contener fertilizantes, pesticidas, herbicidas y fungicidas.
Todo producto veterinario debe contar con su registro del SENASA y todo producto vencido debe ser desechado.
Contar con un control de plagas y roedores que avale su funcionamiento de la entidad del SENASA.
Al momento de transportar los animales deben evitarse daños y lesiones en los animales para evitar el estrés y en un tiempo corto.
Uno de los riesgos es las plagas y la muerte de los cuyes por las bajas temperaturas lo cual generaría egresos de la empresa, un negativo en las cuentas de la empresa es por ello que se contara con Biodigestor Tubular de Geomembrana un propuesta medioambiental que se da a partir de las heces, conformada por 2 salidas el primero el biogás lo cual se transformara un gas combustible y el cual generará energía eléctrica, gas para la cocina y por otra parte el biol como abono foliar para el pasto y cultivos. Aprovechando al máximo cada componente que tenemos de la granja y a partir del cuy.
4.2.3 Proceso de Producción de carne de cuy
El proceso principal consiste en el flujo de operaciones realizadas por los empleados para atender al público. Las etapas del proceso son los siguientes
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Sacrificio: En esta etapa los cuyes previo ayuno, son desnucados por los operarios, para evitar sufrimiento en el animal luego proceder a realizar un corte en el cuello del animal y dejarlos en los ganchos colgadores para el desangrado.
Pelado: En este proceso se lleva a cabo con la peladora de cuy, pues se introduce 10 cuyes a la maquina peladora por un tiempo de 1 minuto, que estará a cargo de un personal.
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Lavado: Una vez de retirar los cuyes de la maquina peladora pasa a ser lavado con agua potable y verificando que no tenga presencia de pelo en la carne.
Eviscerado: El cuy en este proceso pasa a ser eviscerado con el estricto cuidado y con las condiciones sanitarias adecuadas, dado que el producto tiene que cumplir con las exigencias estrictas del mercado.
Lavado: Una vez eviscerado el cuy pasa a ser lavado con agua potable y verificando ninguna magulladura en su carne ni presencia de rastro de sangre, luego dejarlo orearlo por unos minutos en la zona de oreado.
Deshuesado (adicional): Si los pedidos programados son carne deshuesada, en este proceso el cuy pasa a ser deshuesado con el más minino cuidado por parte del personal bajo supervisión.
Envasado: Tanto la carne de cuy eviscerado como deshuesado pasa a un proceso de enfriamiento de 0 a 4°C, para luego ser envasado al vacío, proceso ayuda que la carne mantenga su composición y evita la carga microbiana dándole un largo periodo de vida útil. Y luego ser transportado al almacén de producto terminado.
Almacenamiento: Los productos terminados envasados al vacío son almacenados en un frigorífico a temperatura de 0 a 4°C.
Comercialización: Una vez cumplido la cantidad solicitada del pedido, pasa a ser enviado al respectivo cliente con la contratación de servicio de trasporte bajo los cuidados en cuanto a calidad y sanidad.
De acuerdo a los procesos mencionados para producción de carne de los cuyes, para controlar y prevenir los factores que ponen en peligro nuestra planta procesadora como, contaminación cruzada, anímales magullados, alteración de la carne, rastro de pelos en el producto, carga microbiana en el producto e instalaciones, entre otros.
42 para ello tendrá como base los procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la elaboración de un manual de Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control (HACCP). Siendo así la tarea principal del supervisor informar a la gerencia de cualquier imprevisto en el proceso para que se tome las medidas correctivas inmediatas y no afectar los procesos ni los productos.
4.2.4 Capacidad de la Empresa
En este punto se tuvo en cuenta la participación del proyecto para los próximos 10 años, que se muestra en la Tabla 24 del capítulo anterior.
Para determinar el tamaño de la Planta Procesadora, se aplicó las siguientes formulas del Método Guerchet.
Ss(superficie estática) = L(largo) X A(ancho)
Sg(superficie de gravitación) = N X Ss
Donde “N” representa el número de lados por el que se trabaja la máquina.
Se(Superficie de evolución) = (Ss + Sg)K
Donde “K”, es el coeficiente que se determina dividiendo la altura móvil (hm)
entre el doble de altura fija (hf) y su fórmula es:
K = hm (2 ∗ hf)
EL “hf” es el promedio de las alturas de las máquinas o equipos fijos.
43 Tabla 28
Cálculo de la Superficie de Producción (Método de Guerchet)
Área Equipos /Maquinas Cocina industrial Mesa inox. 1 Mesa
inox.2 Peladora
Lavadero impregnado 1 Lavadero impregnado 2 Ganchos colgadores Producción
Largo (m) 1.56 1.12 1.12 1.00 2.50 2.50 1.20
Ancho (m) 0.55 0.50 0.50 0.60 0.60 0.60 0.60
Alto (m) 0.80 0.90 0.90 1.20 1.00 1.00 1.60
N 1 1 1 1 1 1 1
K 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Ss (m2) 0.86 0.56 0.56 0.60 1.50 1.50 0.72
Sg (m2) 0.858 0.56 0.56 0.6 1.5 1.5 0.72
Se (m2) 1.54 1.01 1.01 1.08 2.70 2.70 1.29
St (m2) 3.26 2.13 2.13 2.28 5.70 5.70 2.73
Fuente: Elaboración Propia
Tabla 29
Cálculo de la Superficie de Envasado (Método de Guerchet)
Área Equipos /Máquinas
Mesa
impregnada
Empacadora al
Vacío Congeladora
Lavadero
impregnado 1
Envasado
Largo (m) 2.2 0.54 1.1 2.5
Ancho (m) 0.6 0.49 0.87 0.6
Alto (m) 1.05 0.52 0.93 1
N 1 1 1 1
K 1.09 1.09 1.09 1.09
Ss (m2) 1.32 0.26 0.96 1.50
Sg (m2) 1.32 0.26 0.96 1.50
Se (m2) 2.87 0.57 2.08 3.26
St (m2) 5.51 1.10 3.99 6.26
44 Tabla 30
Cálculo de la Superficie de Almacén (Método de Guerchet)
Área Equipos /Máquinas Cámara Frigorífica 1 Cámara Frigorífica 2
Almacén de Producto Terminado
Largo (m) 2.4 2.4
Ancho (m) 1.8 1.8
Alto (m) 2.6 2.6
N 1 1
K 0.37 0.37
Ss (m2) 4.32 4.32
Sg (m2) 4.32 4.32
Se (m2) 3.16 3.16
St (m2) 11.80 11.80
Fuente: Elaboración Propia
Tabla 31
Cálculo de la Superficie de Administración (Método de Guerchet)
Área Equipos
/Máquinas Escritorio 1 Escritorio 2 Archivador 1 Estante
Oficina de
Administración
Largo (m) 1.2 1.2 0.4 1.13
Ancho (m) 0.5 0.5 0.4 0.4
Alto (m) 0.75 0.75 0.4 2.4
N 1 1 1 1
K 0.88 0.88 0.88 0.88
Ss (m2) 0.60 0.60 0.16 0.45
Sg (m2) 0.60 0.60 0.16 0.45
Se (m2) 1.06 1.06 0.28 0.80
St (m2) 2.26 2.26 0.60 1.70
Fuente: Elaboración Propia
El resultado revela que se requiere un Área de 23.92 m2 para la Producción, 16.86 m2 para Envasado, 23.59 m2 para el almacén de producto terminado y 6.83 m2 para la oficina de administración.
