Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
B
UENAS
PRACTICAS
PECUARIAS
U
NA
VISIÓN
OBJETIVA
MVZ Israel Daniel Ricardo González MVZ MPA Miguel Ángel Blanco Ochoa
Unidades de producción primaria.
Sin importar el sistema de producción de leche a utilizar, estos deben ser capaces de combinar la rentabilidad con la responsabilidad de la
protección de la salud humana, de la salud animal, del bienestar animal y del ambiente.
Buenas prácticas pecuarias (BPP’s)
En el sector primario las BPP´s buscan mejorar los sistemas de
producción, para lograr la obtención de un producto de buena calidad e inocuo”
¿Qué son las buenas prácticas pecuarias?
“Todas las acciones, orientadas a asegurar la protección de la higiene, salud humana y del medio ambiente, mediante métodos ecológicamente más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles”
En realidad ¿Por qué se implementan las BPP’s?
En todos los países a medida que avanzan y mejoran sus sistemas de salud pública, se incrementa la atención del público sobre la calidad e
inocuidad de los alimentos que llegan su mesa.
Sector oficial: 1. Regular 2. Fomentar 3. Vigilar
En México
En los últimos años el sector oficial en México, ha puesto especial interés en la implementación de las BPP’s en los hatos lecheros: 1. Proporcionar al consumidor un producto inocuo y de calidad. 2. Generar nuevos canales de comercialización.
3. Fomentar la rentabilidad en el sector primario, por medio del acceso a precios diferenciados.
Sustento legal de las BPP’s
Regulación Sección
Constitución política de los Estados Unidos Mexicanos
Artículo 4 Toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad.
El estado lo garantizará Ley Federal de Sanidad Animal
Título II
Capítulo II Artículo 17
Atribuciones de la SAGARPA en la implementación de las buenas prácticas pecuarias
Capítulo II Artículo 18
Se determinan disposiciones de los sistemas de reducción de riesgos de
contaminación las cuales podrán comprender los requisitos, especificaciones,
criterios o procedimientos.
Reglamento de la Ley Federal de Salud Animal
Título II
Capítulo I Artículo 4
Observancia nacional de la implementación de las BPP’s
Capítulo II Artículo 5
Establece las directrices que se vigilarán en la implementación de las BPP’s (Instalaciones, equipo, saneamiento, higiene y capacitación de personal, bienestar
animal, trazabilidad, etc.)
Normas Oficiales Mexicanas Establecen la regulación aplicable a:
Calidad de agua a utilizarse en la unidad de producción
Transporte de animales, productos y subproductos
Uso de productos alimenticios para consumo animal
Entre otras
Manual de BP en UP de Leche Bovina
Manual en el que se identifican los peligros en el proceso de producción y se detallan los métodos para disminuirlos.
Importante…
La implementación de las BBP’s es de observancia nacional pero voluntaria, una vez que el productor decide obtener el reconocimiento en Buenas Practicas Pecuarias, este debe cumplir al 100% los requisitos establecidos en el Manual.
¿Instrumento
regulatorio?
¿Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación o BPP´s?
BP Alimentación BP Sanidad BP Crianza Programa de capacitación C ONT R OL D E PR O VEEDO R ES Diseño y mantenimientode instalaciones BP Alimentación BP Sanidad BP Ordeño Programa control de fauna nociva Programa de mantenimiento BP Almacenamiento de leche POES Programa de manejo de desechos REGISTROS TRAZABILIDAD
SRRC
Evitar contaminación: 1. Física 2. Química 3. BiológicaPor lo tanto…
Podríamos decir que las BPP’s son las herramientas que se pueden utilizar para lograr el objetivo de disminuir los riesgos de contaminación física, química y biológica a lo largo de la estancia del bovino y durante la obtención de la leche en la unidad de producción.
Lo anterior cobra sentido si ampliamos el horizonte.
Producción
primaria Industria Transporte Comercialización Consumo
SRRC BPP
Introducción y amplificación Peligros
Físicos, Químicos y Biológicos
Nivel de seguridad
Introducción y amplificación Peligros
Físicos, Químicos y Biológicos
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PRACTICAS
PECUARIAS
Implementación de las BPP’s en una UP
• Consideraciones generales de la ubicación, diseño y construcción.
• Buenas prácticas pecuarias en la alimentación. • Buenas prácticas pecuarias en manejo de la
unidad de producción.
• Buenas prácticas de ordeño del ganado bovino.
• Buenas prácticas pecuarias en la sanidad del ganado.
• Buenas prácticas en el control y eliminación de desechos.
• Programas de control de fauna nociva. • Programa de capacitación de personal. • Procedimientos Operativos Estándar de
¿Por que una visión objetiva para la implementación?
Los manuales resultan en ocasiones confusos y repetitivos, por lo tanto, es conveniente identificar:
Directriz Objetivos Mecanismo de cumplimiento • Identificar especificaciones • Establecer mecanismos de evidencia o registro
Objetivo:
Los animales destinados a la producción de leche de bovino se alojarán en instalaciones que los protejan de las condiciones
medioambientales, fomenten el bienestar animal, faciliten su manejo e impacten negativamente en su comportamiento y salud.
Consideraciones generales para el diseño y construcción de
instalaciones
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
Instalaciones alejadas de zonas urbanas Plano de localización Verificación in situ Contar con plano que identifique cada área de la unidad de producción (UP). Plano
Instalaciones adecuadas al clima, número de animales, etapa fisiológica y que protejan a los animales de condiciones climáticas extremas.
Plano con medidas de corrales Verificación in situ de la densidad animal
Número suficiente de comederos y bebederos y que estos sean de fácil limpieza.
Verificación in situ Instalaciones que facilitan su limpieza y esta se realice periódicamente. Verificación in situ
Registro de limpieza de corral Area de enfermería y que esta vaya de acuerdo a la densidad de animales
presentes en la UP.
Verificación in situ
Consideraciones generales para el diseño y construcción de
instalaciones
Buenas prácticas de alimentación
Objetivo:
Los animales destinados a la producción de leche de bovino, deberán recibir una alimentación adecuada y formulada en base a su fin
zootécnico, etapa fisiológica a partir de insumos seguros y que no
Buenas prácticas de alimentación
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
Contar con un programa de control de proveedores(Forrajes, concentrados, pre mezclas, sustitutos lácteos, etc.)
• Registro de entrada de insumos • Control de proveedores (análisis de
contenido nutricional)
Utilizar concentrado, pre mezclas o aditivos con registro o autorización de SAGARPA y
que estos sean almacenados de forma adecuada.
• Registro de entrada de insumos
• Control de proveedores (productos con registro o autorización de SAGARPA) • Verificación in situ
Si se llegará utilizar agroquímicos en la producción de forraje se registre su uso y estos estén autorizados por CICLOPLAFEST.
• Registro de entrada de insumos
• Control de proveedores (productos con autorización CICLOPLAFEST)
Se realice un manejo adecuado de los ensilados (Preparación, manejo y uso) • Procedimiento escrito • Registro de preparación
Contar con un programa de control y calidad de agua • Análisis semestrales y anuales Que el equipo destinado a la alimentación del ganado sea de uso exclusivo para este fin. • Verificación in situ
Buenas prácticas en el manejo de la UP
Objetivo
Asegurar el correcto flujo y disponibilidad de la información referente al manejo de insumos y animales, incluyendo un adecuado sistema de identificación y lotificación animal.
Trazabilidad
Trazabilidad interna
Es la que se aplica dentro de la propia unidad de producción y consta de los registros internos que se llevan en la unidad de producción, ejemplo:
• Registros médicos
• Registros productivos (pesajes, control de corrales, registros de producción) • Registros de limpieza de equipos
• Registros de programas de mantenimiento, control de fauna nociva, capacitación de personal.
Trazabilidad
Trazabilidad externa
Es la que se implementa fuera de la unidad de producción, ejemplo:
• Registros de entradas de insumos (Con su respectivo control de proveedores)
Trazabilidad
Unidad de producción Insumos Acopio Profundidad Profundidad Amplitud:1. Id. Animal / Id. De corral 2. Registros productivos 3. Registros médicos 4. Datos de alimentación Trazabilidad interna Precisión 1. Proveedor y lote de alimento. 2. Proveedor y lote de medicamentos 3. Proveedor de animales Precisión 1. Centro de acopio y día de ordeño.
Buenas prácticas en el manejo de la UP
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
Registro único de establecimiento (Número del padrón Nacional Ganadero
y/o Folio de Aviso de Inicio de Funcionamiento)
Oficio correspondiente
Sistema de identificación individual del ganado (SINIIGA y cualquier otro
sistema)
Verificación in situ
Registros de ingreso de insumos y medicamentos, planes de alimentación,
registros médicos y registros de salida tanto de leche como de animales.
Registros
Programa de lotificación de animales de acuerdo a su etapa productiva. Programa por escrito y verificación in
Buenas prácticas en el ordeño de ganado bovino
Objetivo:
La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higiénicas. El equipo utilizado para estos fines deber ser el apropiado, y estar
Buenas prácticas en el ordeño de ganado bovino
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registroÁrea de ordeño delimitada del resto de las áreas del establo. Planos del establecimiento Verificación in situ
Sala de ordeño que permita facilitar su limpieza. Verificación in situ
Establecimiento de un POES POES por escrito Registros
Programa de mantenimiento del equipo de ordeño. Registros de programa de mantenimiento preventivo y correctivo
Correcto procedimiento de ordeño Procedimiento por escrito (Visible en la sala de ordeño)
Programa de detección oportuna de mastitis. Programa por escrito y registros
Área de almacenamiento para la leche separada del resto del área de ordeño.
Planos del establecimiento Verificación in situ
Almacenamiento de la leche a temperatura de refrigeración (0-4˚C) Registros de almacenamiento (Termograficador)
Buenas prácticas en la sanidad del ganado
Objetivo:
Lograr que los animales productores de leche estén sanos contando con un programa eficaz de gestión sanitaria.
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro
Cumplir con normativas nacionales con respecto a movilización y sanidad (Campañas sanitarias).
Certificados de hato libre o de participación en campañas
Contar con un programa de medicina preventiva y de manejo reproductivo por escrito.
Programa de medicina preventiva por escrito y registros
Utilizar medicamentos con registro o autorización de SAGARPA. Registros de entrada (Facturas) Verificación in situ
La aplicación de medicamentos debe estar bajo la supervisión de un MVZ y ser expedidos por medio de una receta donde se especifique la dosis, duración y tiempo de retiro.
Datos del MVZ responsable Registros médicos Almacenar de forma adecuada los medicamentos siguiendo las
recomendaciones del fabricante
Verificación in situ
Aplicar medicamentos con material nuevo y estéril. Registros de entrada de material Verificación in situ
Prevenir la presencia de residuos de medicamentos en leche, separando la leche de animales medicados.
Registros médicos especificando tiempos de retiro.
Programa de control y eliminación de desechos
Objetivo:
La producción de leche debe ser gestionada en equilibrio con el medio ambiente del entorno de la unidad productiva.
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro Contar con un sistema de manejo y separación de desechos
orgánicos, inorgánicos y biológicos.
Sistema por escrito Verificación in situ
Un sistema de descarga de aguas residuales separado del drenaje urbano.
Planos de drenaje
Un sistema de manejo o utilización de excretas Sistema por escrito Verificación in situ
Programa de control de fauna nociva
Objetivo:
Prevenir la introducción de fauna no deseada y con ello la posible introducción de enfermedades de importancia en salud animal o zoonóticas.
Programa de control de fauna nociva
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro Contar con un programa de control de fauna nociva, que utilice
trampeo o productos autorizados, así como contar con sus registros de aplicación.
Programa por escrito
Contar con mapa de ubicación de trampas o cebos (Programa de manejo de control biológico)
Mapa y sistema de control de trampas y cebos
Evitar la presencia de huecos o acumulación de basura o material que favorezca la proliferación de fauna nociva.
Programa de capacitación de personal
Objetivo:
Contar con personal calificado y con experiencia en el manejo de animales a fin de mejorar la productividad y la calidad del producto final.
Programa de capacitación de personal
Mecanismo de cumplimiento Evidencia o registro Contar con un programa de capacitación continuo. Constancias o registros
Contar con un código de higiene y vestimenta escrito y a la vista.
Código por escrito Verificación in situ
Que los trabajadores cuenten con un algún tipo de servicio de salud.
Pagos patronales (IMSS) Exámenes médicos
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PRÁCTICAS
PECUARIAS
Estrategias para la implementación de las BPP
Al ser un conjunto de medidas encaminadas a disminuir los riesgos de contaminación de la leche como producto final, se requiere para su implementación, de profesionales con experiencia en bovinos y una clara lógica de intervención, la cual consiste en:
1. Revisión de la guía de cumplimiento (Manuales) 2. Diagnostico inicial
3. Elaboración de un plan de acción 4. Implementación
Revisión de la guía de cumplimiento
Ejemplo:
• El manual establece: Se debe mantener en buen estado el equipo que se utiliza en la producción lechera, como el equipo de ordeño y el equipo de refrigeración
• Criterio de cumplimiento: La unidad de producción deberá contar con un programa de mantenimiento preventivo y correctivo así como de calibración del equipo de ordeño y refrigeración.
• Comprobante: Programa de mantenimiento por escrito con sus respectivos registros.
Diagnostico inicial
Consiste en una inspección visual y documental de la unidad productiva con el fin de establecer el grado de cumplimiento de las medidas descritas en la guía de cumplimiento.
Elaboración de un plan de acción
• Establecen los requisitos, criterios de cumplimiento, comprobantes
(si aplican) de los cuales carece la unidad de producción, así como el
tiempo en el que la unidad de producción se compromete a implementarlos.
• Para la elaboración del plan de acción se requiere de un
compromiso en todos los niveles de la unidad de producción, tanto
del nivel gerencial, los médicos veterinarios zootecnistas encargados y sobretodo del compromiso del personal operativo
Elaboración de un plan de acción
Manual Criterio de cumplimiento y comprobante
Tiempo de implementación
La sala de ordeño deberá contar con un POES debidamente implementado
Elaboración de un POES por escrito y su implementación.
• Dos meses para la elaboración del documento.
• Tres semanas para la constatación, validación e implementación.
Responsable: MVZ responsable de calidad
Implementación
• En esta etapa se vigila que la implementación de las medidas descritas en el plan de acción se desarrollen en tiempo y forma, de lo contrario se replanteara el tiempo de implantación.
• Es aquí donde se comienzan a implementar los registros en aquellas medidas que lo requieran, se recomienda contar por lo menos con 3 meses de registros.
En cuanto tiempo deben quedar implementadas:
Esto va a variar dependiendo el grado de cumplimiento encontrado en la unidad de producción.
1. Se recomiendan 9 meses a un año si el grado de cumplimiento es bajo.
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PRÁCTICAS
PECUARIAS
Inconvenientes de utilizar manuales como instrumento
jurídico
• Rigidez, cuando se implementan en sistemas de producción no considerados en el manual (sistema de producción familiar y en pastoreo)
• Predispone a la interpretación literal del instrumento o al uso discrecional de éste.
• Obsolescencia del instrumento con el paso del tiempo.
• Se pierde el enfoque sistémico de la cadena productiva de leche.
• Se dificulta el trabajo de los prestadores de servicios y por lo tanto el fomento de la implementación.
• Predispone una renuencia del sector primario a participar debido a la poca flexibilidad del sistema.
Ventajas de la implementación de las BPP
• Le permite al productor estar preparado para exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y precios)
• Permite acceder a precios preferenciales por parte del sector industria nacional.
• Se genera en el personal un compromiso con la empresa, con aumento de la productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo agropecuario.
• Se mejora la imagen de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos negocios).
Focos rojos en la implementación de las BPP
• Implementación de registros y trazabilidad • Control y manejo de desechos
• Manejo del ordeño
• Limpieza de la sala de ordeño
Conclusiones
• El establecer una estrategia lógica y progresiva para su implementación llega a ser una herramienta clave para lograr un incremento en su nivel de adopción y sobre todo contribuye a lograr una gestión exitosa.
• Una metodología orientada de manera lógica y secuenciada para realizar las recomendaciones adecuadas al productor puede lograr disminuir el temor a la implementación de las BPP’s.
• Es indiscutible que la adopción de las BPP’s traen consigo enormes ventajas para el productor, entre las cuales destacan, acceso a mercados internacionales, valor agregado a su producto y por ende acceso a precios diferenciados por parte del sector industrial.