FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Morfometría comparativa del fruto de Capsicum chinense procedentes de tres zonas, La Libertad 2021

AUTOR: Br. Asmat Velásquez Brenda Asunción AUTOR: Br. Rafael Amaya Roly Anderson ASESOR: Dr. López Medina Segundo Eloy

TRUJILLO – PERÚ

2022

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE

BIÓLOGO

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AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

DR. CARLOS ALBERTO VÁSQUEZ BOYER RECTOR

DR. JUAN AMARO VILLACORTA VÁSQUEZ VICERRECTOR ACADEMICO

DR. GUILLERMO ARTURO GARCÍA PÉREZ VICERRECTOR DE INVESTIGACIÓN

DR. ESTEBAN ALEJANDRO ILICH ZERPA SECRETARIO GENERAL DE LA UNT

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AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DR. HEBER MAX ROBLES CASTILLO Decano

DR. FREDY PELÁEZ PELÁEZ Director de la Escuela Profesional

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DEDICATORIA

Brenda Asunción Asmat Velásquez:

A Dios por haberme dado la vida, protegerme y permitirme haber llegado hasta este momento importante de mi formación profesional.

A mis amados padres Javier y Gloria que hicieron todo lo posible para que yo pudiera lograr mis sueños, por motivarme y darme su mano para salir adelante en todas las adversidades, siempre tendrán mi amor, respeto y gratitud.

A mi amado Papá José Velásquez que ya no está conmigo, pero su cariño prevalece siempre en mi corazón, fue un guía en mi camino que me enseñó a cultivar el amor por la naturaleza, siempre estará en mis pensamientos, en mi corazón y tendrá mi eterna gratitud.

A una persona especial que siempre me impulsó a seguir mis sueños y afrontar los problemas con mucho valor y demostrarme su lealtad y amor incondicional.

A mi amada hermana Noemi y mis tíos(as) por estar a mi lado incondicionalmente y apoyarme siempre.

Roly Anderson Rafael Amaya

A DIOS todopoderoso por darnos la vida, protegernos y guiarnos por el camino correcto, por habernos dado la sabiduría y la fortaleza para culminar con éxito este trabajo y por permitir hacer realidad uno de nuestros grandes logros.

A mis padres Juan y Elvia por su ínfimo amor, paciencia, comprensión y apoyo incondicional. A mi maravillosa hermana por alegrarme los días, por su apoyo constante y por ser el principal motivo de mi superación profesional. Les estaré eternamente agradecido.

A mis abuelos Segundo y María por su amor, consejos, por su confianza, por impulsarme a ser una persona de bien y porque gracias a su apoyo he logrado alcanzar mis metas.

A una persona en especial por su ínfimo amor, dedicación y apoyo incondicional que me impulsó a culminar con éxito este trabajo.

A mis familiares y amigos, por estar siempre presente y brindarme su apoyo incondicional a lo largo de toda mi carrera universitaria.

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AGRADECIMIENTO

A nuestra alma mater, Universidad Nacional de Trujillo, entidad donde nos formamos y acogimos buenas costumbres y una diversidad de conocimientos de nuestros maestros de la Facultad de Ciencias Biológicas.

Nuestro profundo agradecimiento a nuestro asesor Dr. Segundo E. López Medina por compartir su conocimiento, su dedicación y apoyo constante en la elaboración de este trabajo. Le estaremos agradecidos siempre.

A los profesores Dra. Aida Carbajal de Wilson, Dr. Carlos Quijano Jara y Dr. Freddy Peláez Peláez por las enseñanzas y consejos brindados.

Un agradecimiento especial al Laboratorio de Biotecnología del Instituto de La Papa y Cultivos Andinos de la Universidad Nacional de Trujillo-Perú, por el préstamo de sus instalaciones para llevar a cabo la presente investigación.

A todas las personas que de una u otra manera hicieron posible la culminación de esta tesis; en especial agradecimiento a nuestros amigos y familiares.

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ÍNDICE

AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ... iii

AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS ... iiii

PRESENTACIÓN ... iv

DEL ASESOR………..v

JURADO DICTAMINADOR………vi

APROBACIÓN --- vii

DEDICATORIA ... vii

AGRADECIMIENTO ... ix

ÍNDICE --- x

RESUMEN ... xii

ABSTRACT ... xiii

I. INTRODUCCIÓN ... 1

Realidad problemática ... 1

Justificación ... 1

Marco teórico y conceptual ... 3

Taxonomía de Capsicum chinense Jacq. ... 4

Marco empírico ... 6

Problema ... 7

Objetivos ... 7

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II. MATERIALES Y MÉTODOS ... 8

a. Tipo de investigación ... 8

b. Población y muestra ... 8

c. Criterios de inclusión ... 8

d. Unidad de análisis ... 9

e. Instrumentos ... 9

f. Control de calidad de datos ... 9

g. Procedimiento ... 9

h. Procesamiento de datos ... 10

- Análisis estadístico ... 10

i. Definición de variables ... 11

j. Consideraciones éticas y de rigor ... 11

III. RESULTADOS ... 12

IV. DISCUSIÓN ... 16

V. CONCLUSIONES ... 19

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ... 20

VIII. ANEXOS ... 27

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RESUMEN

En el Perú Capsicum chinense Jacq. Es uno de los máximos representantes de la cultura Mochica, por ende es utilizado en la gastronomía regional debido a su aroma cítrico, tamaño mediano y color amarillo uniforme. Sin embargo, es poco aprovechado por la industria del ají, esto se debe principalmente a la limitada información referente a esta especie. En la actualidad C. chinense es cultivado por pequeños agricultores bajo un sistema productivo tradicional o empírico, y como consecuencia se obtiene una rentabilidad deficiente. El estudio buscó comparar la morfometría del fruto de C. chinense en Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los Laureles. Para ello, se recolectó aleatoriamente 40 frutos de cada zona de estudio, utilizando como parámetro la madurez fisiológica de los frutos. El material biológico fue transportado al laboratorio de Biotecnología del Instituto de Papa y Cultivos Andinos de la Universidad Nacional de Trujillo, donde se cuantificó la longitud total, el peso total y peso de la pulpa (pericarpio + placenta). Se sometieron a un análisis estadístico descriptivo, muestras de 40 frutos en estado de maduración de cada zona de estudio. El peso promedio del fruto para Campiña de Moche 5,558 g; Nuevo San Luis 1,114 g y Los Laureles 2,651 g; la longitud promedio del fruto para Campiña de Moche 6,708 cm;

Nuevo San Luis 3,663 cm y Los Laureles 3,815 cm; el peso promedio de la pulpa para Campiña de Moche 5,322 g; Nuevo San Luis 0,966 g y Los Laureles 1,864 g. Se determinó un alto coeficiente de variación y una alta correlación (p < 0,01) entre las variables evaluadas. Se concluyó que la morfometría de los frutos de C. chinense “ají mochero”

permite distinguir la variabilidad genética existente dentro de las poblaciones de una misma especie. Esta información es fundamental para promover su denominación de origen y su industrialización.

Palabras claves: Capsicum, ají mochero, morfometria, fruto.

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ABSTRACT

In Peru Capsicum chinense Jacq. It's one of the highest representatives of the Mochica culture, therefore it is used in regional cuisine due to its citrus aroma, medium size and uniform yellow color. However, it is little used by the chili industry, this is mainly due to the limited information regarding this species. Actually C. chinense is cultivated by small farmers under a traditional or empirical production system, and as a consequence poor profitability is obtained.

The study sought to compare the morphometry of the fruit of C. chinense in Campiña de Moche, Nuevo San Luis and Los Laureles. For this, 40 fruits were collected at random from each of the study areas, taking the physiological maturity of the fruits as a parameter.The biological material was transported to the Biotechnology Laboratory of the Institute of Potato and Andean Crops of the National University of Trujillo, where the total length, total weight and weight of the pulp (pericarp + placenta) were quantified. Samples of 40 ripening fruit from each study area were subjected to descriptive statistical analysis. The average fruit weight for Campiña de Moche was 5,558 g; Nuevo San Luis was 1,114 g and Los Laureles was 2,651 g; the average length of the fruit for Campiña de Moche was 6,708 cm; Nuevo San Luis was 3,663 cm and Los Laureles 3,815 cm; the average weight of the pulp for Campiña de Moche 5,322 g; Nuevo San Luis was 0.966 g and Los Laureles was 1.864 g. A high coefficient of variation and a high correlation (p < 0.01) between the evaluated variables were determined. It was concluded that the morphometry of the fruits of C. chinense "aji mochero" allows to distinguish the genetic variability existing within the populations of the same species. This information is essential to promote its denomination of origin and its industrialization.

Keywords: Capsicum, mochero chili, morphometry, fruit.

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I. INTRODUCCIÓN Realidad problemática

Capsicum chinense Jacq. “ají mochero”, es cultivado en el valle de Moche y forma parte de los recursos genéticos olvidados que se cultivan en nuestro país. En la actualidad, la conservación in situ de esta especie permanece bajo la protección de los pequeños agricultores locales, los cuales lo preservan mediante siembras anuales en parcelas familiares (Aliaga, 2019). Por tanto, es imprescindible el aporte académico de los profesionales e instituciones de investigar, con la finalidad de documentar y caracterizar a C. chinense. Así como también, determinar sus propiedades y adaptación de esta especie como un potencial recurso agrícola en la región La Libertad.

Justificación

El proyecto de investigación está orientado a comparar la morfometría del fruto de C.

chinense procedentes de Campiña de Moche (Moche), de Nuevo San Luis (Trujillo) y de Los Laureles (Viru). Para ello, se analizó las variables: longitud total, peso total y peso de la pulpa del fruto; siendo estos parámetros morfométricas imprescindibles para planificar la producción e industrialización y su posterior exportación del producto, posicionándolo como un recurso vegetal competitivo dentro del sector agrícola (Jäger et al., 2013; Medina et al., 2020; Méndez & Alcorcés, 2007; Onamu et al., 2012).

En la actualidad, la diversidad de especies de ajíes nativos en el Perú ha sido escasamente estudiada, C. chinense se caracteriza por presentar una diversidad muy alta de eco-tipos distribuidos en el Valle de Moche, aspectos que se están utilizando como fundamento para su denominación de origen (García, 2013 y Eshbaugh, 1993). Sin

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embargo, es precisó mencionar que gran parte de estas variedades ya son extintas como consecuencia de la falta interés de generar conocimiento científico que contribuya a la conservación y sostenibilidad de esta variabilidad genética.

En el Perú C. chinense ¨ají mochero¨ es una especie escasamente empleada en la gastronomía y mucho menos es aprovechado por la industria. Siendo uno de los principales problemas la limitada información referente a esta especie. La producción de este cultivar se desarrolla de manera favorable, aunque con una producción baja a nivel nacional, por lo que es imperante estudiar y generar mayor conocimiento referente a las características morfométricas del fruto, ofreciendo alternativas de mejora que permitan el desarrollo de cultivares más productivos en pro de la economía de la región La Libertad.

Asimismo, esta investigación servirá como base para revalorar económicamente este cultivo, así como también enriquecer la identidad cultural. Siendo C. chinense uno de los máximos representantes de la cultura Mochica.

Hoy en día, C. chinense ¨ají mochero¨ se proyecta como un potencial recurso hacia un horizonte prometedor en el Norte del Perú. Es por ello, que ante el inminente riesgo de la extinción del tradicional “ají mochero”, los productores de la Asociación Renacimiento Campiñero del distrito de Moche, en asesoría técnica del CITE agropecuario CEDEPAS Norte, vienen potenciando el valor agregado para el “ají mochero”, esto permitirá que los agricultores puedan ofrecer un producto derivado, con altos estándares de calidad. Logrando obtener harina de “ají mochero”, licor de “ají mochero”, vinagre gourmet y tres tipos de salsas (una con espárragos, otra con pimienta, y una tercera solo con ají mochero) (Agencia Andina de noticias, 2021; Ají mochero, 2020).

Por último, es conveniente acotar otro punto que vuelve relevante la presente investigación, ya que de manera simultánea se viene desarrollando diferentes proyectos:

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determinación de los principios activos de los frutos de C. chinense, análisis de crecimientos de C. chinense, y fenología de C. chinense. La investigación desarrollada será beneficiosa en el ámbito académico, ya que se utilizará como base para futuras investigaciones; al no existir una considerable bibliografía acerca de la especie, será muy provechoso que los resultados sean relevantes tanto para el nivel práctico como teórico.

Marco teórico y conceptual

Capsicum, originario de América, es un género importante de la familia Solanaceae (Ibiza et al., 2012; Moscone et al., 2007; Nuez et al., 1996; Rojas et al., 2016); el cual está constituido por alrededor de veinte especies silvestres y cinco taxones domesticados: C.

chinense, C. annuum, C. baccatum, C. frutescens y C. pubescens (IBPGR, 1983; Nuez et al., 1996; Timir et al., 2017). En Perú, se encuentran alrededor de once especies, entre silvestres y domesticadas (Brack, 2015).

El género Capsicum se distribuye por todo el mundo. Por ello, se le atribuye diferentes nombres como: pimiento, chili, ají, entre otros. Estos varían de acuerdo a las costumbres y al dialecto de las localidades donde se encuentran, siendo así que la importancia del género radica en sus propiedades organolépticas (color, sabor, textura, olor, etc.) (Espinoza, 2017). Asimismo, Carlos Linneo describió en su obra Species Plantarum publicada en 1753 al género Capsicum, el nombre asignado deriva del griego kapto, que significa “picar” siendo esta su principal característica (Waizel-Bucay & Camacho Morfín, 2011).

El botánico holandés Nikolaus Von Jacquin realizo una expedición al caribe entre los años 1754 y 1759, quien recolectó plantas correspondientes a la especie C. chinense, posteriormente desarrollo una descripción detallada de la misma; publicándolo en su

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libro Hortus Botanicus Vindobonensis en 1776. Asimismo, Jacquin dio una nomenclatura taxonómica confusa de la especie “sinense o chinense” y le asigno el nombre de la planta según el sitio de origen del cual fueron recolectadas (Aliaga, 2019;

Santos, 2014). En la actualidad se conoce que el centro de origen de la especie C.

chinense, así como también de todo el género de Capsicum es América. Sin embargo, el centro de origen de C. chinense es un tema de discusión hoy en día, por ello se viene desarrollando mayor investigación con la finalidad de conocer con exactitud el centro de origen de esta especie.

Taxonomía de Capsicum chinense Jacq.

Reino: Plantae Filo: Tracheophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Solanales Familia: Solanaceae Género: Capsicum L.

Especie: C. chinense Jacq

Nombre científico: Capsicum chinense Jacq.

Nombre común: “ají mochero”

Fuente: APG IV Las características del fruto C. chinense son muy diversas, dentro de las cuales destacan su potente aroma y picor, siendo esta última un factor para denominarlo como uno de los ajíes más picantes del mundo. Asimismo, los frutos presentan una variabilidad en color, distinguiéndose básicamente el amarillo, anaranjado y rojo

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(Viloria et al., 2017). Complementando lo anterior, el color es uno de los criterios para evaluar la calidad y el estado de madurez del fruto, así como también la forma de estos (Sanchez, 2020). La caracterización que determina el índice de madurez fisiológica del fruto de C. chinense “aji mochero” es cuando el fruto ha alcanzado su tamaño máximo, con epicarpio color amarillo intenso y se siente firme al tacto (Noichinda et al., 2016). De esta manera, se estima el momento oportuno para cosechar o recolectar el producto hortofrutícola. Asimismo, Elibox et al. (2015) menciona que el fruto maduro fisiológicamente desarrolla mejores características de calidad, así como también prolonga la vida útil de este. De igual manera, es importante considerar dentro de los estudios morfométricos la longitud, el ancho, el peso de los frutos y el peso de la pulpa, siendo este último un factor fundamental para optimizar la industrialización y la agroexportación de C. chinense (Medina et al., 2020).

El Perú es un país privilegiado en la producción de ajíes debido a la ubicación geográfica y diversidad de climas que posee. Asimismo, las diferentes investigaciones mencionan que Perú y Bolivia comparten el centro de origen de este cultivo. Ribes (2020) sostiene que “Las especies y variedades nativas de ajíes son cultivadas bajo distintos sistemas de producción, pero predomina la producción individual a pequeña escala bajo sistemas productivos tradicionales o empíricos con bajos rendimientos”. Por otro lado, las principales regiones donde existe una alta producción de ajíes nativos son la costa, la sierra y la selva amazónica (Jäger et al., 2013). En el Perú la producción de

“ají mochero” está orientada principalmente al consumo en fresco, siendo así que la siembra de este cultivo se realiza en una menor escala por los pequeños agricultores, de esta manera se ha mantenido presente con el paso del tiempo y más aún porque su uso es indispensable en la gastronomía peruana y constituye un ingrediente distintivo de los

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diferentes platos regionales (APEGA, UNALM, INIA, 2009).

El Gobierno Regional de La Libertad y otras entidades competentes vienen trabajando para obtener la denominación de origen del “ají mochero”, especie que es oriunda del Valle de Moche, destacando la importancia de cuidar nuestra biodiversidad para el mercado extranjero; es por ello, la necesidad de contar con dicho reconocimiento oficial (Leon, 2018).

Marco empírico

Hinostroza (1999) señala que la costa del Perú presenta un clima templado cálido, con bajo frío y sin calor sofocante, el terreno posee características favorables para la siembra y cosecha de los ajíes.

Las variedades comerciales son el ají habanero y ajíes nativos como el ají panca y el ají limo; estos dos últimos, poseen importancia agrícola y gastronomía en el Perú. Los frutos presentan una alta variabilidad en color observándose el rojo, naranja y amarillo principalmente. En Perú se cultivan otras variedades como el “ají dulce” y el “ají mochero” (Suniaga, 1992).

El “ají mochero” es utilizado en el arte culinario como condimento, esto se debe principalmente a la presencia de capsaicina, compuesto responsable de brindar el sabor picante (Jäger et al., 2013). Asimismo, los estudios morfométricos (longitud total, peso total y peso de la parte útil) del fruto de C. chinense son factores fundamentales que va a permitir garantizar la industrialización y la agroexportación de este cultivo tal como los indica Medina et al. (2020) en su trabajo “Morfometría de frutos y semillas del “ají mochero” Capsicum chinense Jacq”.

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En investigaciones anteriores, como las de Aza et al. (2012) y Noichinda et al. (2016) sostienen que, durante la etapa inmadura, el color verde se debe a las altas concentraciones de clorofila acumulada. Los frutos maduros toman color rojo o amarillo debido a la síntesis de caroteno o xantofila. Este proceso define la madurez del fruto a partir del color del epicarpio. En cuanto a la capsaicina (sabor picante o pungente), las investigaciones recientes demuestran que se encontró principalmente en el tejido placentario. Estos indicadores se utilizan para determinar el momento adecuado de la cosecha, garantizando así que sus atributos de calidad física y fisiológica se mantengan durante largos periodos durante el almacenamiento y la comercialización.

Problema

 ¿Cuál es la Morfometría comparativa del fruto de Capsicum chinense procedentes de Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los Laureles?

Objetivos

 Objetivo general

- Comparar la morfometría del fruto de Capsicum chinense procedentes de Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los Laureles.

 Objetivos específicos

- Determinar las características morfométricas del fruto de Capsicum chinense de Campiña de Moche.

- Determinar las características morfométricas del fruto de Capsicum chinense de Nuevo San Luis.

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- Determinar las características morfométricas del fruto de Capsicum chinense de Los Laureles.

Hipótesis

 Implícita

II. MATERIALES Y MÉTODOS

a. Tipo de investigación

 Básica

 Explicativa b. Población y muestra

Se realizó un diseño completamente al azar (DCA), con una población de 200 frutos maduros de C. chinense, de los cuales se seleccionó

aleatoriamente una muestra de 40 frutos. Proceso que se llevo a cabo para cada una de las zonas (Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los

Laureles).

c. Criterios de inclusión

Los frutos de Capsicun chinense “ají mochero” primeramente alcanzaron su madurez fisiológica. Para ello, se utilizó indicadores como la coloración del epicarpio y la firmeza del fruto.

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d. Unidad de análisis

Un fruto maduro de C. chinense procedentes de Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los Laureles.

e. Instrumentos

Se utilizó una regla de 30 cm y una balanza analítica marca RADWAG modelo AS 220.R2 con una sensibilidad 0.1 mg.

f. Control de calidad de datos

Entrenamiento y manejo adecuado en el uso del protocolo y los instrumentos de medición.

g. Procedimiento

El trabajo se realizó en la Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los Laureles, en los cuales se establecieron parcelas de 2m²en cada zona respetivamente y se cultivaron 10 plantas de C. chinense “ají mochero”. Una vez iniciada la madurez fisiológica de los frutos, se procedió a cosechar, de la cual se eligió 40 frutos al azar de cada zona de estudio. Posteriormente, se efectuó el análisis morfométrico del fruto. El índice de madurez fisiológica del fruto de C. chinense se determinó cuando el fruto ha alcanzado su tamaño máximo, con epicarpio color amarillo intenso y se siente firme al tacto (Noichinda et al., 2016). De esta manera, se estimó el momento indicado para cosechar o recolectar el material vegetal.

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Los frutos seleccionados se recolectaron en bolsas de papel previamente etiquetadas y transportados al Laboratorio de Biotecnología del Instituto de Papa y Cultivos Andinos, Universidad Nacional de Trujillo, donde se realizó las siguientes mediciones: longitud total, peso total y peso de la pulpa (pericarpio + placenta) del fruto. Se midió la longitud total utilizando una regla de 30 cm, para el peso total se utilizó una balanza analítica marca RADWAG modelo AS 220.R2, sensibilidad 0.1 mg y para determinar el peso de la pulpa del fruto previamente se eliminaron las semillas.

h. Procesamiento de datos

- Análisis estadístico

En primera instancia se dispuso de una tabla para cada zona en estudio;

en la cual, se registró todos los datos correspondientes. Posterior a ello, se utilizó el programa Excel para la organización de los datos, facilitando así el análisis estadístico.

Para la parte estadística se realizó un análisis de tipo descriptivo considerando una muestra de 40 frutos maduros de C. chinense, procedentes de cada zona de estudio. Los datos obtenidos se sometieron a un análisis estadístico usando el software R, de esta manera se estimó la comparación de medias, análisis de dispersión, análisis de correlación para cada una de las variables en estudio. También se utilizó el coeficiente de correlación de Pearson para determinar el grado de asociación de las variables entre sí.

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i. Definición de variables

 Variable independiente: Tres zonas de estudio de Capsicum chinense.

 Se trabajó en Campiña de Moche, Nuevo San Luis y Los Laureles

 Variable dependiente: Análisis comparativo de la morfometría de Capsicum chinense.

- Se determinó midiendo longitud total, peso total y parte útil del fruto.

j. Consideraciones éticas y de rigor

 En este trabajo no se experimentó con animales ni humanos.

 Se realizó un manejo adecuado de los residuos orgánicos producidos durante

el trabajo de experimentación en el Laboratorio de Biotecnología del Instituto de Papa y Cultivos Andinos, Universidad Nacional de Trujillo, evitando así la contaminación del medio ambiente.

 El tratado de los residuos orgánicos fue depositado en los contenedores

específicos y posteriormente fueron entregadas a la Empresa Prestadora de Servicios PROMAS la cual maneja un convenio con la Universidad Nacional de Trujillo.

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III. RESULTADOS

Tabla 1

Análisis estadístico de las características morfométricas del fruto de C. chinense “ají mochero” en Campiña de Moche.

Variable Repetición Media DS CV (%)

Peso de fruto (g) 40 5.558 1.383 24.888

Longitud del fruto (cm) 40 6.708 1.055 15.732

Peso de la pulpa (g) 40 5.322 1.324 24.879

DS: desviación estándar; CV: coeficiente de variación Fuente: Elaboración propia

Tabla 2

Análisis estadístico de las características morfométricas del fruto de C. chinense “ají mochero” en Nuevo San Luis.

Peso de fruto (g) 40 1.114 1.090 97.849

Peso de la pulpa (g) 40 0.966 1.038 107.379

Tabla 3

Análisis estadístico de las características morfométricas del fruto de C. chinense “ají mochero”

en Los Laureles.

Peso de fruto (g) 40 2.651 0.498 18.801

Peso de la pulpa (g) 40 1.864 0.512 27.448

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Figura 1

Comparación de medias de C. chinense en Campiña de Moche, Los Laureles y Nuevo San Luis.

Nota. El gráfico representa: A) Longitud total del fruto, B) Peso total del fruto y C) Peso de la pulpa.

Figura 2

A B C

Peso de la pulpa

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Diagramas de dispersión y correlación de las variables en Campiña de Moche.

r: coeficiente de correlación de Pearson

***Las correlaciones son altamente significativas p < 0,01.

Fuente: Elaboración propia

Figura 3

Peso de la pulpa

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Diagramas de dispersión y correlación de las variables en Nuevo San Luis.

r: coeficiente de correlación de Pearson

Figura 4

Peso de la pulpa

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Diagramas de dispersión y correlación de las variables en Los Laureles.

r: coeficiente de correlación de Pearson

IV. DISCUSIÓN

Peso de la pulpa

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La variabilidad genética en el género Capsicum es considerablemente alta, especialmente visible en los frutos, que presentan diferentes características como el tamaño, la forma, la pungencia y el color. C. chinense “ají mochero” presenta frutos ligeramente elongados (ANEXO 14), lo cual es un descriptor distintivo comparado con los frutos redondeados de C. pubescens “rocoto” y C. chinense “charapita”, los frutos triangulares de C. annuum “cerezo” y los frutos más elongados de C. baccatum var. pendulum “ají escabeche” y C. chinense “ají panca” (Medina et al., 2020; Melgarejo et al., 2004; Programa de hortalizas, 2012).

En cuanto al color, los frutos maduros de C. chinense “ají mochero” presentan color amarillo uniforme en todas las cosechas (Jäger et al., 2013) (ANEXO 18). Por otra parte, para Ayala- Villegas et al. (2014); Edwards & Sundstrom (1987); Garrido & Laurentin (2021); Moo- Muñoz et al. (2016), afirman que existe una correlación entre la madurez del fruto del chile y las semillas, de manera que la alta calidad de esta se obtiene cuando el fruto ha cambiado totalmente de color. En pimiento, Valdes et al. (1992) reportaron que los más altos porcentajes de germinación se obtuvo en semillas extraídas de frutos cosechados completamente rojos (maduros). La calidad de la semilla dependerá entonces del grado de madurez que está presente al momento de la cosecha y el tiempo de reposo postcosecha.

La morfometría de los frutos proporciona información fundamental para la conservación y explotación de los recursos de valor económico, permitiendo un aumento continuo en la búsqueda racional y el uso eficiente de los frutos. Asimismo, constituye un análisis importante para identificar la variabilidad genética dentro de las poblaciones de una misma especie, y la relación entre esta variabilidad y los factores ambientales, así como en los programas de mejora genética, mediante descriptores cuantitativos (peso, longitud, diámetro, número de semillas, grosor del pericarpio) y cualitativos (color, picor, forma,

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textura del fruto) (Abud et al., 2018).

Respecto a la longitud, C. chinense “ají mochero” presenta una longitud promedio mayor, 6,708 cm en Campiña de Moche (Tabla 1) en comparación con las otras dos zonas de estudio.

Esto debido a que las condiciones de suelo y clima son las más adecuadas para el crecimiento y desarrollo de esta especie en comparación a las condiciones que se presentan en Nuevo San Luis y Los Laureles, siendo esta característica muy relevante para este cultivo tal como plantea Perez (2018) que el tamaño del fruto constituye el componente más importante del rendimiento.

El peso total promedio del fruto es mayor en Campiña de Moche 5.558 g, valor que fácilmente se diferencia de las medias de las otras zonas en estudio (Fig. 1). El peso promedio de la pulpa (pericarpio + placenta), para la zona Campiña de Moche es de 5.322 g (Tabla 1) valor sobresaliente respecto a las otras zonas estudiadas. Esta variable potencial a pesar de tener un valor menor, es determinante para evaluar la producción en fresco en cada una de las zonas cultivadas; así mismo, permite proyectar su industrialización para la elaboración de salsas y condimentos, entre otros productos, ya que en la pulpa se concentra las características organolépticas del producto final (Álvaro et al., 2016; Libreros et al., 2013;

Quispe, 2016; Yánez et al., 2015). Asimismo, el análisis del rendimiento de la pulpa del fruto indica su valor tanto para el consumo y la fruta fresca, como para el uso agroindustrial (Carvalho et al., 2003). El análisis de las variables mencionadas se pueden corroborar también mediante la inspección visual de los diagramas boxplot (Fig. 1).

En el análisis estadístico de C. chinense “ají mochero” se observó que las variables con mayor variabilidad son peso del fruto y el peso de la pulpa del fruto en las tres zonas evaluadas. Siendo la zona de Nuevo San Luis la que manifiesta una mayor variabilidad donde la variable peso del fruto (CV= 97.849 %) y el peso de la pulpa del fruto (107.379

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(32)

%), en comparación con Campiña de Moche y Los Laureles respectivamente (Tabla 2).

Siendo este hallazgo un indicador de que alta variabilidad genética poblacional o como también puede ser resultado de la influencia de factores ambientales y nutricionales, tal como postula (Medina et al., 2020; Silva et al., 2018).

Respecto a los valores del coeficiente de correlación de Pearson (r) para las variables longitud total, peso total y peso de la pulpa del fruto, presentaron una correlación positiva y altamente significativa (p < 0,01) en la zona de Campiña de Moche y Nuevo San Luis (figuras 2 y 3). Esto se corrobora mediante la inspección visual de los diagramas de dispersión para cada par de variables en las mismas figuras, en las que se observa una línea recta que indica una relación lineal positiva entre cada par de variables. Sin embargo, la mayor asociación se encuentra entre peso total de fruto y peso de la pulpa del fruto (r = 1.00) para la Zona de Nuevo San Luis, lo mismo ocurre en la Campiña de Moche y Los Laureles (r= 0.99 y r= 0.87) respectivamente, debido a la dependencia existente entre ambas variables en la rentabilidad del producto fruto (Hinkle et al., 2003).

V. CONCLUSIONES

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(33)

La morfometría de los frutos de C. chinense “ají mochero” proporciona información fundamental que se utilizará como base para la conservación y aprovechamiento de este recurso genético. Asimismo, permite identificar la variabilidad genética dentro de las poblaciones de una misma especie.

Se concluyó que en la zona de estudio de Campiña de Moche, las variables analizadas presentan distribución normal. Asimismo, el coeficiente de correlación (r) para las variables peso total y peso de la pulpa del fruto, presentaron correlación positiva y perfecta en la zona de Campiña de Moche y Nuevo San Luis. Esta información es significativa para promover la denominación de origen y la industrialización de C. chinense.

VI. RECOMENDACIONES



Se recomienda continuar con las investigaciones de la morfometría incluyendo las características cualitativas de C. chinense ‘ají mochero’ tales como sabor, color, olor, textura, entre otras.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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(40)

ANEXOS

Anexo 1: Cuadro de datos de morfometria del fruto de Capsicum chinense de Los Laureles.

Nº LONGITU D DEL FRUTO (cm)

ANCHO DEL FRUTO

(cm)

PESO DEL FRUTO

(g)

Nº DE SEMILLA S /FRUTO

PESO DE SEMILLAS

/FRUTO (g)

PESO DE LA PULPA DEL

FRUTO (g)

COLOR FORMA

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(41)

1 3,40 1,50 2,2341 43 0,7324 1,5017 Naranja - amarillento

acampanado

2 4,20 1,50 3,0123 47 0,8232 2,1891 Naranja -

amarillento

acampanado

3 3,20 1,40 3,1345 50 0,9234 2,2111 Naranja -

amarillento

acampanado

4 4,50 1,70 2,1213 42 0,5424 1,5789 Naranja -

amarillento

acampanado

5 4,10 2,00 2,2375 46 0,5234 1,7141 Naranja -

amarillento

acampanado

6 4,00 1,70 2,3467 47 0,6391 1,7076 Naranja -

amarillento

acampanado

7 3,50 1,90 2,1209 50 0,7245 1,3964 Naranja -

amarillento

acampanado

8 3,20 1,50 2,1356 53 0,8325 1,3031 Naranja -

amarillento

acampanado

9 4,00 2,10 2,0256 43 0,9845 1,0411 Naranja -

amarillento

acampanado

10 4,50 1,90 2,0129 40 0,8774 1,1355 Naranja -

amarillento

acampanado

11 3,60 2,10 3,0213 41 0,2323 2,7890 Naranja -

amarillento

acampanado

12 3,50 1,50 2,2469 45 0,4556 1,7913 Naranja -

amarillento

acampanado

13 4,10 1,50 2,0324 57 0,2945 1,7379 Naranja -

amarillento

acampanado

14 3,60 1,50 3,3244 56 0,2789 3,0455 Naranja -

amarillento

acampanado

15 3,50 2,00 3,1298 45 0,3849 2,7449 Naranja -

amarillento

acampanado

16 4,10 1,70 2,0232 47 0,4563 1,5669 Naranja -

amarillento

acampanado

17 4,20 1,70 2,365 54 0,9256 1,4394 Naranja -

amarillento

acampanado

18 4,10 1,60 2,4635 43 0,8354 1,6281 Naranja

amarillento-

acampanado

19 3,60 1,30 2,4534 43 0,7324 1,7210 Naranja -

amarillento

acampanado

20 3,60 1,70 2,4698 45 0,4987 1,9711 Naranja -

amarillento

acampanado

21 4,50 1,60 2,9435 52 1,0245 1,9190 Naranja -

amarillento

acampanado

22 4,20 1,60 3,3456 54 1,2853 2,0603 Naranja -

amarillento

acampanado

23 3,60 2,00 3,456 48 0,9487 2,5073 Naranja -

amarillento

acampanado

24 3,50 1,50 2,8925 49 1,0098 1,8827 Naranja -

amarillento

acampanado

25 3,60 1,60 2,5675 43 1,0782 1,4893 Naranja -

amarillento

acampanado

26 4,10 1,40 3,2219 41 0,9453 2,2766 Naranja-

amarillento

acampanado

27 4,30 1,60 2,1224 42 0,8564 1,2660 Naranja -

amarillento

acampanado

28 4,20 1,60 3,2314 45 0,7956 2,4358 Naranja -

amarillento

acampanado

29 4,10 1,50 3,2456 39 0,9694 2,2762 Naranja -

amarillento

acampanado

30 2,50 1,70 2,3598 42 0,8768 1,4830 Naranja -

amarillento

acampanado

31 3,70 1,70 2,2345 36 0,4965 1,7380 Naranja -

amarillento-

acampanado

32 3,60 1,50 3,2345 40 0,6039 2,6306 Naranja -

amarillento

acampanado

33 4,10 1,50 3,1239 49 1,0397 2,0842 Naranja -

amarillento

acampanado

34 3,20 1,70 2,1232 41 0,9748 1,1484 Naranja -

amarillento

acampanado

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BIOLOGICAS

(42)

35 4,10 1,60 3,1234 43 1,1759 1,9475 Naranja - amarillento

acampanado

36 3,20 1,60 2,2789 46 1,0045 1,2744 Naranja -

amarillento

acampanado

37 4,10 1,60 2,4567 48 1,0459 1,4108 Naranja -

amarillento

acampanado

38 3,80 1,70 2,3456 47 0,8934 1,4522 Naranja -

amarillento

acampanado

39 3,50 1,70 3,4635 42 0,8347 2,6288 Naranja -

amarillento

acampanado

40 4,20 2,00 3,3425 46 0,8999 2,4426 Naranja -

amarillento

acampanado

Anexo 2: Anexo 1: Cuadro de datos de morfometria del fruto de Capsicum chinense de Campiña de Moche.

Nº LONGITUD DEL FRUTO

(cm)

ANCHO DEL FRUTO

(cm)

PESO DEL FRUTO

(g)

Nº DE SEMILLA S /FRUTO

PESO DE SEMILLAS

/FRUTO (g)

PESO DE LA PULPA DEL

FRUTO (g)

COLOR FORMA

1 8,20 1,80 6,8321 50 0,5791 6,2530 amarillo cromo elongado