Tendencias de investigación básica y desarrollo tecnológico de cadenas productivas

(1)

Observatorio del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustrial, SNCTA

Autores Alexis Morales Castañeda Diego Hernando Flórez M. Claudia Patricia Uribe Galvis

TENDENCIAS DE INVESTIGACIÓN BÁSICA Y

DESARROLLO TECNOLÓGICO DE CADENAS

PRODUCTIVAS

Cartilla N° 1

Bogotá, abril de 2013

Sistema gráfico

Gobierno de la República de Colombia

Libertady Orden

(2)

Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica

ISBN: 978-958-740-1

CA: CUI:

Primera edición: Abril de 2013

Tiraje: 300 ejemplares

Línea de atención al cliente: 018000121515 [email protected] www.corpoica.org.co

Impreso en Colombia Printed in Colombia

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Ministro de Agricultura: Juan Camilo Restrepo Salazar

Viceministro de Agricultura: Ricardo Sánchez López Director de Desarrollo Tecnológico: Juan Fernando Gallego Director de Cadenas Productivas: Luis Humberto Guzmán Vergara CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA

Director Ejecutivo: Juan Lucas Restrepo Ibiza

Director de Investigación y Transferencia Tecnológica: Rubén Alfredo Valencia Ramírez Jefe de Planeación: Fernando Henao Velasco

Coordinador de Agenda: Lorenzo Peláez Suárez OBSERVATORIO DEL SISTEMA NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA AGROPECUARIA, SNCTA - EQUIPO SIEMBRA

Coordinadora de Siembra: Claudia P. Uribe Galvis Equipo Siembra: María Nancy Moreno V., Diego Hernando Flórez M., Rubiela Rincón Novoa, Carlos Alberto Contreras P., Edna Espinosa Salazar,

Andrea Yepes Vargas, Alexis Morales Castañeda, Angélica Londoño Triana, Edilson Andrés Villamil Sarmiento

Prohibida la reproducción total o parcial de este documento por cualquier medio sin permiso escrito de los autores.

Sistema gráfico

Gobierno de la República de Colombia

L

ibertady Orden

Libertady Orden

L

(3)

C

ontenido

1. Ruta metodológica 7 1.1 Selección de fuentes de información de estudio piloto 8 1.2 Selección del software de procesamiento 9 1.3 Criterios de análisis 9

2. Demandas de investigación identificadas para las cadenas

productivas (CP) 10 2.1 Demandas de la CP del cacao 10 2.2 Demandas CP de la papa 11 2.3 Demandas CP de carne-bovina 13 2.4 Demandas CP de leche-bovina 14

3. Tendencias mundiales en investigación básica para la CP del cacao 16 3.1 Dinámica de publicaciones para la CP del cacao 16

3.1.1 Dinámica global de publicaciones 16

3.1.2 Dinámica de publicaciones por temática 17

3.2 Referentes competidores 21

3.2.1 Países líderes en investigación básica 21

3.2.2 Investigadores líderes (autores) 22

3.2.3 Instituciones líderes (entidades) 28

4. Tendencias mundiales en investigación aplicada enfocada a la CP del cacao 32 4.1 Dinámica de patentes para la cadena productiva 32

4.1.1 Dinámica global de patentes 33

4.1.2 Dinámica de patentes, por temática 35

4.2.1 Países líderes en investigación aplicada 37

4.2.2 Investigadores líderes (inventores) 38

4.2.3 Instituciones líderes (entidades y/o empresas apoderadas) 39

4.3 Redes de conocimiento 40

5. Tendencias mundiales en investigación básica enfocada a la CP de la papa 42 5.1 Dinámica de publicaciones para la CP 42

(4)

6. Tendencias mundiales en investigación aplicada enfocada a la CP de la papa 60 6.1 Dinámica de patentes para la cadena productiva 60

7. Tendencias mundiales en investigación básica enfocada a la CP de

la carne bovina 69 7.1 Dinámica de publicaciones CP de carne-bovina 69

7.2.2 74

8. Tendencias mundiales en investigación aplicada enfocada a la CP de

la carne bovina 77 8.1 Dinámica de patentes de la cadena productiva 77

8.1.2 Dinámica de publicaciones, por temática 80

9. Tendencias mundiales en investigación básica enfocada en la CP láctea 85 9.1 Dinámica de publicaciones para la CP láctea 86

9.1.2 Dinámica de las publicaciones, por temática 86

10. Tendencias mundiales en investigación aplicada enfocada a la CP láctea 93 10.1 Dinámica de patentes para la CP láctea 93

10.1.2 Dinámica de las publicaciones, por temática 96

11. Bibliografía 100

(5)

i

ntroduCCión

Como parte de la estructuración del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria, SNCTA, la iniciativa clave para el fortalecimiento y consolidación de una visión compartida en torno al direccionamiento estratégico que debe tener la investigación del sector, es el desarrollo de apuestas productivas y la estructuración de una línea de base. Es necesario conocer el estado actual del sector frente a entornos productivos homólogos a nivel mundial, estableciendo bajo un componente de análisis y evaluación, nuestra ventaja competitiva y comparativa frente a un componente clave como las tendencias en investigación y desarrollo, desde un enfoque de investigación básica e investigación aplicada, tendencias comerciales frente al desarrollo de mercados, productos y nichos, referentes competidores desde lo organizacional e institucional y finalmente la visión de planeación estratégica en el mediano y largo plazo, con los estudios de previsión de futuros y prospectiva.

Dentro de las herramientas de Gestión Estratégica que se desarrollan, implementan y utilizan en contextos que abarcan desde las empresas hasta los sectores diferenciados y a nivel país, se cuenta con el benchmarking, la vigilancia comercial, la vigilancia tecnológica y la prospectiva tecnológica, que constituyen la inteligencia competitiva desde la estructura de la integración sistémica y holística.

Un primer avance en la estructuración del componente de inteligencia

(6)

La vigilancia tecnológica se define como el proceso de captura y análisis de información de múltiples fuentes, con el fin de identificar las principales tendencias de investigación y desarrollo tecnológico en temas específicos, para visualizar los cambios e innovaciones que se dan al exterior de una empresa u organización y que permiten tomar decisiones más acertadas para ser más competitivos, ya sea en procesos o productos, robustecer las líneas base y minimizar riesgos en la toma de decisiones relacionadas con I+D+i (Palop, 1999; Proyecto INNOPROD, 2010).

El sector agropecuario está conformado por 37 cadenas productivas, cada una enmarcada en el desarrollo, oferta y gestión de proyectos de investigación di-reccionados a la productividad y competitividad del mismo, así como la formu-lación de necesidades de cada cadena en términos de demandas de investiga-ción, teniendo como marco referencial 13 áreas temáticas: (1) Manejo integrado del sistema productivo. (2) Manejo de suelos y aguas. (3) Material de siembra y mejoramiento genético. (4) Manejo sanitario y fitosanitario. (5) Calidad e inocui-dad de insumos y productos. (6) Manejo de cosecha, poscosecha y transforma-ción. (7) Alimentación y nutritransforma-ción. (8) Sistemas de información, zonificación y georreferenciación. (9) Fisiología y reproducción animal. (10) Fisiología vegetal y nutrición. (11) Manejo ambiental y sostenibilidad. (12) Transferencia de tecno-logía, asistencia técnica e innovación, y (13) Socioeconomía, mercadeo y desa-rrollo empresarial.

La identificación de referentes a nivel internacional para las cadenas productivas debe ser coherente con las demandas particulares de cada cadena y con las áreas temáticas que las abarcan, de tal manera que los resultados de este proceso sean insumo para el acortamiento de brechas y el fortalecimiento del sector.

El análisis de las tendencias de investigación es una práctica internacional de obligatorio cumplimiento para el caso de las actividades de I+D, en la que el conocimiento del entorno tecnológico propende por sustentar y justificar la inversión de recursos humanos y materiales en distintos proyectos de investigación. Por otro lado, convertir la información en una herramienta de gestión estratégica permite reaccionar a tiempo ante los cambios, mejorar la planificación estratégica, aumentar la cultura innovadora e identificar los factores críticos de éxito, potenciar el proceso de mejora continua y, en definitiva, alcanzar la ventaja tecnológica y la mejora competitiva (Alpizar, 2007).

Castellanos et al., (2011)han propuesto cuatro fases importantes para el proceso

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la identificación, búsqueda y captación de información, en la que se validan las fuentes de información a utilizar, las cuales consisten en bases de datos que concentran artículos científicos y publicaciones académicas. La tercera fase comprende el procesamiento de la información e incluye la organización, depuración y análisis de la misma; para ello se utiliza software especializado

de administración bibliográfica como Vantagepoint®_{. La última fase comprende}

(8)

1. RUTA METODOLÓGICA

El proceso de vigilancia es de carácter continuo, en razón a que la información y la gestión de la tecnología son dinámicas, por lo cual existen alertas que deben incluirse en un proceso de análisis experto que contribuya a la construcción de iniciativas públicas y privadas para aprovechar oportunidades y superar limitaciones en cualquier proceso productivo. En este sentido, el presente ejercicio de vigilancia tecnológica pretende fortalecer el direccionamiento estratégico como insumo de conocimiento para la formulación de la agenda de investigación, teniendo en cuenta las principales tendencias y actores líderes, para identificar las principales demandas definidas por las necesidades de investigación que se dan al interior de las distintas cadenas productivas, con el fin de dar soluciones tecnológicas precisas a través de proyectos y estrategias de carácter prospectivo.

La ruta metodológica que se maneja en los procesos de vigilancia tecnológica se presenta en la Figura 1.

• Fase I: Agendas de cadena, demandas identificadas por el sector, estudios previos de VT, información de bases de datos SCOPUS y de la Oficina Mundial de la Propiedad Intelectual, OMPI.

• Fase II: Descarga y estructuración de bases de datos por cadena y demanda de registros depurados y registros de libre organización.

• Fase III: Análisis de los datos, generación de reportes de indicadores y ta-bleros de control.

• Fase IV: Información para acceso en el portal SIEMBRA.

Para esta primera etapa del estudio se tiene previsto la ejecución de estudios de Escaneo Tecnológico para las 37 cadenas productivas, en los que se establecen los referentes competidores para las cadenas y las demandas en términos de países referentes, instituciones líderes, investigadores líderes y dinámica de publicaciones. Seis (6) estudios de vigilancia tecnológica para cadenas productivas priorizadas y el presente documento, versión piloto para

(9)

productiva de la papa, cadena productiva de carne-bovina y cadena productiva de leche-bovina.

1.1. Selección de fuentes de información de estudio piloto

CP del cacao: como fuente para el presente análisis de vigilancia tecnológica se consultaron las bases de datos Scopus® y CabDirect®, de las cuales se descargaron 2909 registros.

CP de la papa:para este análisis de tendencias de investigación en la cadena de la papa a nivel internacional se tomó como base el procesamiento de 9029 registros de la base de datos de literatura científica Thomson Innovation, cuyo corpus fue descargado en enero de 2012.

CP de carne-bovina y leche-bovina: en el presente análisis de tendencias

de investigación se tomaron como referencia alrededor de 10.417 registros descargados de las bases de datos Thomson Innovation®, Sciencedirect®, Scopus® y CabDirect®.

Figura 1. Ruta metodológica de la vigilancia tecnológica. Fuente: tomado de León et al.,

(10)

1.2. Selección del software de procesamiento

Los registros de información obtenidos se procesaron y analizaron con el software Vantagepoint® y Microsoft Excel. Para la fase de procesamiento se eliminaron registros duplicados y artículos no pertinentes con la temática objetivo, además de refinar y fusionar nombres de autores e instituciones, lo que se conoce como ‘limpiar listas’. Seguidamente se procedió a identificar palabras clave de las distintas temáticas a analizar, las cuales se utilizaron para crear grupos de las mismas, procesarlas específicamente y analizar las distintas tendencias y actores principales al interior de las mismas.

1.3. Criterios de análisis

A partir de un análisis cienciométricos se identificaron actores líderes

destaca-dos, entre los que se cuentan autores, países, instituciones, journals, además de

contrastar su información con la dinámica temporal en la producción de publi-caciones a lo largo del tiempo para algunos de ellos. Por otra parte, se identifica-ron redes de conocimiento para los autores e instituciones más relevantes que permiten analizar las tendencias de investigación a nivel mundial.

Para dicho análisis se utilizó la aplicación de Mapa de red de correlación cruzada, del software Vantagepoint, en la cual, a partir de la creación de un grupo con los autores o instituciones más importantes con el mayor registro de publicaciones, se genera un mapa de red que muestra vínculos entre actores líderes con diferentes grados de correlación, teniendo en cuenta las palabras clave utilizadas por los mismos en las distintas publicaciones analizadas. De esta forma se pueden encontrar redes de autores con un alto grado de correlación, representados a través de un vínculo con una línea gruesa, mientras que aquellos con bajo grado de correlación son representados por una línea más delgada o punteada. Complementariamente se identifican redes de autores con temas afines de investigación, los cuales están generando publicaciones con tópicos similares, aunque también pueden aparecer en el mapa actores aislados (representados por nodos o círculos) que trabajan en temas muy distintos a los de las redes identificadas.

De igual forma, a través de la aplicación Aduna Cluster Map® se pueden generar

redes de colaboración, en las cuales se pueden identificar autores que participan en la publicación de uno o varios artículos. En esta aplicación se genera una

representación gráfica de un esquema relacional, del cual surgen los clústeres

o conjuntos de publicaciones realizadas por cada uno de los autores, que a su

vez pueden estar relacionados con otros clústeres de autores distintos, lo cual

(11)

2. DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN IDENTIFICADAS PARA LAS CADENAS PRODUCTIVAS (CP)

El componente tecnológico se presenta como una de las áreas organizacionales sobre las cuales se construyen las ventajas competitivas de los sistemas produc-tivos de la actualidad. El desarrollo tecnológico entendido como la capacidad de aplicar el conocimiento sobre la tecnología de procesos y productos a la solución de problemas. Entre tanto, en la innovación se convierte en una opción estraté-gica para mejorar no solo el desempeño, sino también el posicionamiento co-mercial a través del dominio de las tecnologías clave de los sistemas productivos que permiten la generación de nuevos productos y servicios, y el mejoramiento de los existentes. Sin embargo, el desarrollo tecnológico implica que existen ven-tajas sostenibles en el tiempo, cuando se encuentra articulado con procesos de investigación científica (básica y aplicada) que se orienten a resolver las deman-das del mercado, así mismo de los clientes finales, y que soportan el desarrollo y utilización de nuevos adelantos tecnológicos que garanticen, a su vez, un mejor desempeño y una mejor posición competitiva y comercial (Castellanos, 2007).

2.1. Demandas de la CP del cacao

Para la cadena productiva de cacao, las demandas identificadas para acortar las brechas de I+D+I, las podemos oservar en la Tabla 1.

2.2. Demandas CP de la papa

Para la cadena productiva de la papa, las demandas identificadas para acortar las brechas de I+D+I, véase la Tabla 2.

2.3. Demandas CP de carne-bovina

Para la cadena productiva de carne-bovina, las demandas identificadas para acortar las brechas de I+D+I, están en la Tabla 3.

2.4. Demandas CP de leche-bovina

(12)

Tabla 1

. D

emandas de la CP del cacao

Demanda

Definición

Área temática relacionada

Disponer de materiales evaluados y carac

-terizados que respondan a las

exigencias

de

calidad, productividad y sanidad

Colombia cuenta con una diversidad en germoplasma de cacaos finos y de aroma, a partir de la cual se pueden generar ventajas competitivas para el sector cacaotero. Material de siembra y mejoramiento genético.

Recomendaciones

para

el

uso eficiente

del

agua, el suelo y los sistemas de riego

Aplicación de riego complementario en los cultivos de cacao y análisis de la viabilidad económica del sistema.

Manejo de suelos y aguas.

Procesos tecnificados sobre la agronomía del cultivo (manejo integrado)

Hace

referencia

a la

transferencia

de conocimiento y a la implementación

de prácticas

agro

-nómicas del cultivo, para mejorar la productividad, la competitividad y la sostenibilidad.

Manejo integrado del sistema productivo.

Investigación socioeconómica

Caracterización y evaluación de los sistemas y unidades de producción, desde el punto de vista socioeconómico, en las diferentes regiones cacaoteras del país y sus vínculos con las di

-ferentes estrategias de transferencia de tecnología, de comercialización, de financiamiento, etc.

Socioeconomía, mercadeo y desarrollo empresarial.

Métodos estandarizados de los procesos de beneficio y calidad de grano de cacao

Hace

referencia a la investigación

sobre el manejo de procesos de beneficio

que promuevan,

conser

ven y aseguren la calidad del grano,

así como a la transferencia de tecnología que

contribuya a este objetivo. Esta investigación debe expresarse en estándares de tiempos, temperaturas, infraestructura, secado y humedad final, entre otros aspectos, dependiendo del tipo de cacao y sus mercados de destino. Manejo cosecha, poscosecha y transformación.

Innovaciones en procesos y productos

en la

transformación de cacao por la industria

Hace referencia a la necesidad de capacit

ar

, tener acceso a equipos adecuados, de adoptar

BPM

Manejo cosecha, poscosecha y transformación.

Generación de información sobre el efecto

del

cacao y sus derivados en la salud humana

Hace referencia a estudios enfocados al análisis

de componentes de

Theobroma cacao

y su

incidencia en los aspectos de nutrición y beneficios para la salud humana.

Investigación ambiental

Hace referencia a la necesidad de investigación sobre ser

vicios ecosistémicos,

climático, para el diseño de estrategias de mitigación.

Manejo ambiental y sostenibilidad.

Medición

grado de adopción y

del

gación en los actores de la cadena y medición de la efectividad

de los diferentes

métodos de

transferencia de tecnología, extensión y asistencia t

écnica

.

(13)

Tabla 2. Demandas de la CP de la papa

Demanda Definición Área temática _relacionada

Mejoramiento genético

1. Adelantar estudios de prospección de la diversidad de papas nativas y silvestres en Colombia.

2. Evaluar y caracterizar las colecciones colombianas de germoplasma.

3. Desarrollar cultivares con:

• Resistencia a factores bióticos y abióticos. • Mejor contenido nutricional.

• Aptitud para el procesamiento industrial.

• Mayor eficiencia en el aprovechamiento de nutrientes. • Estabilidad y adaptabilidad para enfrentar el cambio climático. • Características organolépticas estables para cada segmento

del mercado.

4. Estudio para sustentar la modificación de la normatividad sobre Pruebas de Evaluación Agronómica.

5. Estudio para sustentar la modificación de la normatividad sobre acceso a recursos genéticos.

1. Evaluación de alternativas para la producción de semilla de fase I. 2. Desarrollo de técnicas diagnósticas como apoyo al proceso de

cer-tificación.

3. Ajuste de tecnologías para el almacenamiento de semilla.

4. Estudio sobre factores que limitan o promueven el uso de semilla certificada.

5. Impacto de la producción de semilla certificada sobre ecosistemas de alta montaña.

1. Estudios básicos de biología, dinámica y epidemiología de proble-mas fitosanitarios.

2. Manejo integral de plagas.

3. Manejo integral de enfermedades.

4. Manejo integral de arvenses.

5. Estudios de riesgos de introducción de plagas cuarentenarias.

6. Manejo y control de problemas fitosanitarios emergentes.

7. Estudio de impacto de agrotóxicos sobre los ecosistemas.

Manejo sanitario y fitosanitario.

Fisiología y nutrición

1. Determinar los niveles de eficiencia en la utilización de nutrientes y de requerimientos hídricos por variedad, bajo diversas condiciones ambientales.

2. Establecer modelos de crecimiento y desarrollo de acuerdo con dife-rentes rangos de altura y en las difedife-rentes regiones, para conocer el potencial de rendimiento de cada variedad y su manejo agronómico.

Fisiología vegetal y nutrición.

Agua, suelo y fertilización

1. Manejo y conservación de suelos. 2. Optimización de prácticas de fertilización. 3. Determinación de la Huella hídrica. 4. Validación y ajuste de tecnologías de riego.

Cosecha y poscosecha

1. Identificación de factores intrínsecos y extrínsecos que afectan la calidad a lo largo de la cadena y la generación de estrategias para corregirlos

2. Identificación de procesos de agregación de valor.

3. Diversificación de usos

4. Estudios para la estandarización de calidades y la generación de normas técnicas.

(14)

Demanda Definición Área temática _relacionada

Mecanización y labores culturales

Desarrollo y/o validación de tecnologías para las diferentes labores de

cultivo, con énfasis en zonas de ladera. Manejo integrado del sistema productivo.

Zonificación y sistemas de información

1. Identificación de nichos productivos óptimos para el cultivo de la papa.

2. Generación de mapas de riesgo agroclimático y fitosanitario. 3. Evaluación y ajuste de metodologías para la captura de información

sobre áreas sembradas.

agroindustrial 1. Desarrollo y optimización de equipos y sistemas para el procesa-miento industrial. 2. Desarrollo y validación de nuevos productos y líneas de

procesa-miento.

Mercadeo 1. Optimizar procesos de transporte, almacenamiento, conservación y distribución de productos.

2. Inteligencia de mercados internos y externos.

3. Generación y evaluación de nuevas presentaciones de productos. 4. Estudios sobre hábitos de consumo y estrategias efectivas para

pro-moverlo.

5. Sistemas de información sobre precios y mercados.

6. Evaluación de impacto del consumo de papa fresca y procesada so-bre la salud humana.

1. Evaluar el grado de adopción de tecnología.

2. Desarrollar, evaluar y ajustar metodologías y sistemas de transferen-cia de tecnología y asistentransferen-cia técnica.

Transferencia

1. Determinar las características socioeconómicas y culturales de las familias productoras de papa y de los trabajadores de sus cultivos.

2. Establecer las condiciones nutricionales de la población en las dife-rentes zonas productoras.

3. Estudios para identificar la importancia de la papa en la seguridad alimentaria.

4. Evaluar los procesos asociativos y de organización empresarial de productores de papa.

5. Estudios sobre financiación de la actividad productiva e impacto del crédito.

ambiental 1. Manejo de los recursos agua y suelo.2. Evaluación económica y ambiental de prácticas de cultivo. 3. Estudios de impacto ambiental del cultivo de la papa sobre los

eco-sistemas en los que se desarrolla. 4. Determinación de la Huella de Carbono.

Manejo ambiental y sostenibilidad.

(15)

Tabla 3.

D

emandas de la CP de car

ne

Incremento del consumo de carne bovina a partir de la investigación

y desarrollo de productos que respondan

a las nuevas tendencias en salud y nutrición humana.

Investigación

de las

propiedades de la carne bovina y su relación con la salud y nutrición

humanas para promover un mayor consumo.

Alimentación y nutrición.

terna y externa de carnes y productos cárnicos colom

-bianos.

Se refiere

a las

acciones que conduzcan a cuantificar

y cualificar

la

demanda de los mercados

nacionales

productos y procesos que mejoren la competitividad de la cadena.

Socioeconomía, mercadeo y desarrollo empresarial.

Clasificación

y estandarización de canales y cortes por

calidad.

Desarrollo y socialización

en los consumidores de los criterios

para la diferenciación

los mercados nacional e internacional.

Calidad e inocuidad de insumos y productos.

Aseguramiento de la

calidad/inocuidad durante

los procesos de beneficio, desposte, porcionado, conser

vación, transporte y expendio de carne.

Garantizar

transporte y expendio de carne, bajo un enfoque de evaluación de riesgo, como contribución a la implementación de medidas sanitarias (incluidas en el sistema MSF). Aplicación de sistemas

y

transporte y expendios de carne.

Calidad e inocuidad de insumos y productos.

Optimización de la edad (a definir por región y sistema productivo) de sacrificio

en función de los

distintos

mercados y sistemas productivos.

Implementación de estrategias

y tecnologías que permitan ofrecer al mercado animales

cebados,

de una edad

óptima para e

l sacrificio,

de acuerdo con las

exigencias

de los

mercados.

Material de siembra y mejoramiento genético.

Mejoramiento en la producción de kilogramos de ternero (a) desteto/hectárea para la producción de carne.

Implementación de estrategias y tecnologías que permitan aumentar el número

promedio de

terneros por vaca/año (reducir el inter

valo entre partos, el tiempo al primer ser

vicio y la edad

al primer parto), incrementar el peso al destete y reducir la mortalidad. Implementación de estrategias y tecnologías que permitan aumentar el número

promedio de terneras destete/

hectárea/año.

Fisiología y reproducción animal.

Disminución de las

pérdidas en calidad de carne

asociadas al manejo del ganado previo al beneficio.

Mejoramiento

operativo y

adopción tecnológica para el

bienestar

animal

en los procesos

de engorde, cargue, transporte y descargue de los animales entre la finca y las plantas de sacrificio, para evitar pérdidas en calidad y reducir el estrés animal. Calidad e inocuidad de insumos y productos.

Mejoramiento de los procesos de industrialización y comercialización

de subproductos y derivados del

beneficio.

(16)

Tabla 4.

D

emandas de la CP de leche -bo

vina

procesamiento de la leche – Desarrollo de conglomerados lácteos.

Hace

referencia a los estudios, proyectos y programas de investigación

básica,

validación

tecnológica,

desarrollo tecnológico, transferencia

de tecnología e innovación, dirigidos a especializar

zonas geográficas

en la producción y

procesamiento

de leche,

para aprovechar sus ventajas

competitivas

y

direccionar su

desarrollo hacia conglomerados lácteos de talla mundial.

Mejoramiento en la producción de kilogramos de ternera(o) desteta(o)/ hectárea/año

para

básica,

(nutricionales, de mejoramiento genético, etc.) que permitan aumentar el número promedio de ternera(o)s desteta(o)s/hectárea/año. Manejo integrado del sistema productivo.

Mejoramiento de la rentabilidad en la producción de

sólidos

útiles

de leche

por hectárea/año.

Hace

básica,

(proteína y grasa) por ha/año (aumento del volumen/ha y de la

concentración de sólidos en

leche) y disminuir sus costos de producción a niveles competitivos internacionalmente.

Manejo eficiente

de leche y en los procesos de acopio, transporte y procesamiento de leche. Hace referencia a los estudios, proyectos y programas de investigación básica, validación tecnológica, desarrollo tecnológico, transferencia de tecnología e innovación, dirigidos al desarrollo de sistemas de riego, drenaje (infraestructura) y potabilización del agua para las actividades

en

finca. Diseño e implementación de sistemas de

potabilización, recirculación y drenaje del agua, utilizada para el acopio y procesamiento de leche.

Garantizar

básica,

validación

tecnológica,

desarrollo tecnológico, transferencia

de tecnología e innovación, dirigidos al

mejoramiento

otros residuos de medicamentos,

garantizando la

visión de cadena productiva y control en el origen.

Calidad e inocuidad de insumos y producto.

Generación de conocimiento de los efectos

y las bondades de la leche en

consolidar el consumo de leche bovina.

Generación de conocimiento de los efectos y las

bondades de la leche

en la salud y la

nutrición humanas,

para consolidar el consumo de leche bovina.

Alimentación y nutrición.

Desarrollo

de productos lácteos

funcionales y/o diferenciados.

Hace

básica,

validación tecnológica,

desarrollo tecnológico, transferencia de tecnología e innovación, dirigidos al desarrollo de productos

que

promuevan características específicas

de calidad (tipo de leche-raza, nutracéuticos, funcionales, producción

orgánica, etc.), de proceso o de región (denominación de origen) para productos lácteos.

(17)

3. TENDENCIAS MUNDIALES EN INVESTIGACIÓN BÁSICA PARA LA CP DEL CACAO

La investigación básica es entendida como aquellos esfuerzos desarrollados en áreas o temáticas específicas de las ciencias básicas y aplicadas para el desarrollo de estudios de caso, revisiones temáticas, aportes a temas de alto impacto en diferentes sectores productivos, innovación y nuevos enfoques. El producto tangible son artículos científicos publicados en revistas especializadas (Journals), desarrolladas por investigadores vinculados a entidades especializadas en investigación, o a instituciones reconocidas de educación superior o a institutos

académicos de investigación1_.

3.1 Dinámica de publicaciones para la CP del cacao

La producción de artículos científicos relacionados con cacao, en los últimos 10 años, ha presentado de manera general un aumento significativo entre los años 2005 y 2011, con un promedio de 306 publicaciones por año y un máximo de 367 publicaciones en 2010, en comparación con el periodo comprendido entre los años 2000 y 2004, cuando se registra un promedio de 153 publicaciones.

3.1.1 Dinámica global de publicaciones

La dinámica de publicaciones en artículos científicos, por área temática, tiene como principales áreas de acción las investigaciones relacionadas con los

efectos de los derivados de productos de cacao sobre la salud humana, y ha registrado un comportamiento creciente, pasando, en promedio, de 32 publicaciones entre los años 2000 y 2004, a 72 publicaciones del año 2005 a la actualidad. Este es un aspecto que refleja el interés y la demanda del sector farmacéutico y de alimentos de insumos a base de cacao, para sus productos de alto valor agregado (Figura 2).

(18)

Dentro del análisis de registros, la temática de procesos de beneficio del cacao, como eje central de los procesos de poscosecha y transformación, aumentó en promedio de 18 a 32 publicaciones para los periodos de 2000 a 2004 y de 2005 a la fecha. En concordancia con la necesidad de mejorar los procesos de beneficio del cacao como materia prima de la agroindustria, la dinámica mundial busca

fortalecer la temática de manejo integrado del cultivo, presentando entre

los años 2005 y 2007 un promedio de 33 publicaciones, en contraste con una dinámica más baja durante los años 2000-2002 (Figura 2).

La temática con el comportamiento más bajo en la dinámica mundial de

publicaciones es la de transferencia de tecnología, con un promedio de dos

publicaciones, lo cual evidencia un reto frente a la investigación nacional. Las temáticas restantes no presentan un patrón claro de crecimiento, con un comportamiento de publicación entre 12 y 20 artículos para el período 2000-2011. La documentación desarrollada en la temática de transferencia de tecnología implica un trabajo primordialmente desde las instituciones de apoyo

Efectos de derivados del cacao en la salud humana Transformacion de productos

Beneficio y calidad grano cacao Material de siembra de calidad Manejo Integrado Cultivo

Investigación ambiental

Manejo de agua y suelos

Transferencia de tecnologia

(19)

y acompañamiento al sector, por lo cual la documentación específica refiere a documentos institucionales.

3.1.2. Dinámica de publicaciones por temática

De manera particular, la dinámica mundial de publicaciones permite analizar cada área temática para entender su comportamiento y enfoque puntual de investigación. A continuación se realiza una descripción cualitativa de cada área temática para la cadena productiva de cacao.

Efectos de los derivados de cacao en la salud humana

Para esta temática se evidencia que las investigaciones más recurrentes se relacionan con el efecto que tienen los compuestos presentes en el grano de cacao y el chocolate, como flavonoides, derivados polifenólicos, procianidinas, catecinas y su biodisponibilidad, actividad antioxidante, antinflamatoria, así como su potencial en la reducción de enfermedades cardiovasculares y la hipertensión arterial. El autor que más registra publicaciones al respecto es el estadounidense Keen, C. L., y el país líder en este tipo de investigaciones es

Estados Unidos, por medio de la institución Analytical and Applied Sciences de

Mars Incorporated. La mayoría de los artículos científicos en esta temática se

publican en el Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Innovación en procesos y productos en la transformación de cacao a nivel industrial

Para el tema de la transformación de productos se observa que las principales investigaciones se concentran en la cuantificación y mejora de los procesos de cristalización de la manteca de cacao y producción de chocolate industrial, en la eficiencia en el proceso de enfriamiento, la mejora en la viscosidad, el estudio de propiedades reológicas, la extracción de grasas y aceites vegetales y de otros extractos vegetales y compuestos volátiles. Anklam, E. es el autor que más registros de publicaciones tiene sobre este tema y su atención se ha centrado en investigaciones relacionadas con la extracción de grasa de manteca de cacao, la detección de CBE (cocoa butter equivalents) y el análisis de grasas vegetales y su respectiva extracción y cuantificación. El país que posee más investigaciones

al respecto es Estados Unidos y el instituto más representativo es el Nestlé

Research Center, de Suiza. En el Journal of the American Oil Chemists’ Society se encuentra publicada la mayoría de artículos científicos sobre este tema.

Procesos de beneficio y calidad del grano de cacao

(20)

y la utilización de diversas especies de bacterias, así como la medición de la eficiencia y la activación de diferentes enzimas que hacen parte de este proce-so. Por otro lado, son muy recurrentes las investigaciones relacionadas con la cuantificación de compuestos químicos que son producto de diferentes grados y procesos de fermentación, secado y tostado del grano. Otros temas importan-tes son la utilización cromatografía de gases y la espectroscopia para medir la eficiencia y la calidad de productos derivados del procesamiento de granos de cacao, la determinación de los grados de viscosidad y la medición de la calidad de propiedades organolépticas como aroma y sabor. El autor más destacado es

Anklam, E., y como en la temática anterior, el Nestlé Research Center, de Suiza,

junto con el Nestle Product Technology, del Reino Unido, son los institutos que

más publicaciones han registrado en el tema de beneficio y calidad. Los resulta-dos de las principales investigaciones se han publicado preferentemente en el Journal of the American Oil Chemists’ Society.

Manejo integrado de cultivo

En esta temática, el área de manejo de enfermedades es la más importante, en

la que la caracterización y control de fitopatógenos de los géneros Crinipellis,

Phytophthora, Moniliophthora, Botrytis, Botryodiplodia ha sido el centro de numerosas investigaciones, siendo el control biológico un tema en el que se ha empezado a incursionar. Sin embargo, el desarrollo de variedades resistentes a estos patógenos es el camino más transado para el control de los mismos. En el manejo de plagas se han adelantado estudios de insectos predadores y bacterias entomopatógenas para su control, así como la evaluación de insecticidas químicos para el control de distintas especies de larvas. El tema de manejo de malezas no es muy abordado, pero se cuentan algunas investigaciones adelantadas en sistemas agroforestales. El autor con más publicaciones registradas en este tema es el brasileño Pereira, G. A. G., que trabaja para el Departamento de Genética e Evolução de la Universidad de Campinas. Los

institutos con más producción bibliográfica en este tema son el CIRAD, de Francia,

y el Centro de Pesquisa do Cacau (CEPEC), de Brasil, y los journals que concentran

más investigaciones son el Crop Protection y Mycological Research.

Materiales de siembra caracterizados

(21)

más publicaciones en este tema es el francés Eskes, A. B., que trabaja para el CIRAD, de Francia, que a su vez es el instituto con el registro de la mayoría de

publicaciones. El Genetic Resources and Crop Evolution es el journal con más

artículos científicos registrados sobre este tema.

Investigación socioeconómica

Continuando el análisis de temáticas en su orden de importancia, las investigaciones en el ámbito socioeconómico relacionadas con cacao han centrado su atención en el tema de mercadeo y comercialización, análisis de costo, beneficio e ingresos, análisis de precios y consumo y evaluación económica de adopción de tecnologías, entre otros afines. Dentro de los autores destacados cabe mencionar el estadounidense Alberts, H. C. y los cameruneses Sonwa, D. J. y Tchatat, M. El CIRAD y el Department of Geography and Geology de la Universidad de Copenhague, en Dinamarca, son las instituciones más destacadas

en el tema de socioeconomía y el journal con más artículos registrados en el

mismo es el Agroforestry Systems.

Investigación ambiental

Con referencia a las investigaciones en el tema ambiental se evidencia la marcada influencia de los temas de impacto de los sistemas de producción y prácticas agrícolas en cacao, especialmente de arreglos agroforestales, en la biodiversidad de distintas especies animales y vegetales, así como su efecto en la producción de cultivos. El belga Camu, N. es el autor con más artículos

científicos publicados en este tema y los institutos Cocoa Research Institute,

de Ghana, y el CEPEC, de Brasil, los más sobresalientes. Un gran porcentaje de

artículos relacionados con este tema están publicados en el Journal Biodiversity

and Conservation.

Manejo de agua y suelos

Con respecto al manejo de agua y suelos, la mayoría de estudios se relaciona con el almacenamiento de carbono, nitrógeno y materia orgánica en el suelo en sistemas agroforestales y la respuesta de tratamientos que contribuyen a una buena dinámica nutricional en dichos sistemas. Realmente, los estudios en sistemas de riego son muy pocos y las investigaciones se han centrado en la evaluación de distintos sistemas en la etapa de producción de plántulas de cacao. Baligar, V. C., Blais, J.-F., Hölscher, D., Köhler, M., MacHado, R. C. R. y Tyagi, R. D. son

algunos autores destacados sobre esta temática, siendo los institutos Tropical

Silviculture and Forest Ecology, de la Universidad of Göttingen, en Alemania, y el Cocoa Research Institute, de Ghana, los que más artículos han publicado y un gran

(22)

Transferencia de tecnología

Por último, el tema de transferencia de tecnología registra menos producción bibliográfica y evidencia la presencia de estudios relacionados con la medición de adopción de innovaciones tecnológicas, prácticas de manejo agronómico y análisis comparativos de tecnologías de producción. Algunos autores que tra-bajan en este tema son Adeogun, S. O., Gockowski, J. y Gotsch, N.; entre los

ins-titutos más destacados se cuentan el Department of Agricultural Extension and

Rural Development, de la Universidad de Ibadan, y la Federal University of Tech-nology, de Nigeria. Como journal importante cabe mencionar el Spanish Journal of Agricultural Research. En la Tabla 5 se sintetizan los resultados por temática.

3.2. Referentes competidores

La capacidad de generar resultados en I+D+i incide directamente en la ventaja competitiva de un país, un sector o una empresa, puesto que el conocimiento de los referentes permite establecer el grado de desarrollo e impacto de la investigación nacional frente a las tendencias globales; en este sentido, se hace

necesario conocer países, instituciones e investigadores l

í

deres, a fin de conocer

las brechas y retos para la cadena.

3.2.1. Países líderes en investigación básica

Los países destacados en la investigación de cacao, en orden de importancia, son: Estados Unidos (582 publicaciones), Brasil (275), Reino Unido (251), Francia (201), Alemania (178), España (120) e Italia (112).

Brasil ha presentado una dinámica de crecimiento de publicación de artículos científicos, pasando de seis (6) registros en el año 2000, a 48 en el año 2010.

Sus principales entidades de investigación son el Centro de Pesquisa do

Cacao, CEPEC, en Bahía, Brasil, y el departamento de Ciencias Biológicas de

la Universidad Estatal de Santa Cruz, en Brasil. Los principales temas de

investigación en Brasil se centran en el control de hongos fitopatógenos del

género Crinipelis, haciendo énfasis en el control biológico de los mismos,

en áreas de investigación puntuales de la temática de manejo integral del

cultivo,puntualmente en el manejo fitosanitario.

Como principal referente, con 582 publicaciones entre 2000-2001 y con un promedio de 64 publicaciones por año, desde el año 2006, concentra sus esfuerzos en el estudio de compuestos derivados del cacao, como flavonoides y procianidinas, y su efecto en el tratamiento de diversas enfermedades, siendo

estas áreas de conocimiento parte de la temática de efectos de los derivados de

(23)

Tabla 5.

Disponer de materiales evaluados y caracterizados que respondan a las exigencias de calidad, productividad y sanidad.

Eskes, A. B.

CIRAD

, de Francia

Francia

Recomendaciones en el uso eficiente del agua, suelo y los sistemas de riego.

Baligar

Tropical Silviculture and Forest Ecology

, de la Universidad of

Göttingen, en Alemania, y el

Cocoa Research Institute

, de Ghana.

Alemania y Ghana

Procesos tecnificados sobre la agronomía del cultivo (manejo integrado).

Pereira, G. A. G.

CIRAD

, de Francia, y el

Centro de Pesquisa do Cacau

(

Department of Geography and Geology

, de la

Universidad de Copenhague.

Francia

Métodos estandarizados de los procesos de beneficio y calidad del grano de cacao.

Anklam, E.

Innovaciones en procesos y productos en la transformación de cacao por la industria.

Anklam, E.

Generación de información sobre el efecto del cacao y sus derivados en la salud humana.

Keen, C. L.

Analytical and Applied Sciences de Mars Incorporated

.

Medición de la eficacia de la transferencia de tecnología. Adeogun, S. O.; Gockowski, J. & Gotsch, N.

Department of Agricultural Extension and Rural Development

, de

la Universidad de Ibadan, y la

Federal University of T

te: Información de las bases de da

(24)

Los investigadores de Reino Unido trabajan en temas similares frente a la

temática de efectos de los derivados de cacao en la salud humana, con una

producción de artículos científicos considerable, lo cual evidencia su crecimiento, puesto que pasaron de 10 en el año 2000 a 34 en el 2011, concentrando su

atención en el tratamiento de enfermedades causadas por Moniliopthora y

Crinipelis roreri,y realizando trabajos de caracterización de estos hongos y su comportamiento frente a extractos de cacao (Figura 3).

582

Unidos Brasil UnidoReino Francia Alemania España Italia Nigeria Ghana Japón Bélgica Colombia

Figura 3.Países destacados en publicaciones relacionadas con el cacao. Fuente: Cálculos basados en información de las bases de datos Scopus® y Cabdirect®. Cobertura 2000-2011. Software de análisis: VantagePoint®.

Francia ha dedicado sus estudios a la generación de materiales resistentes a

hongos del género Phytophthora, como parte de la temática de materiales de

siembra caracterizados. Alemania ha explorado investigaciones con respecto a la influencia de los sistemas productivos de cacao en la biodiversidad y su interacción con sistemas agroforestales, como parte de la temática de

investigación ambiental (Figura 3).

España trabaja en el tema de derivados del cacao con actividad antioxidante de diversos compuestos fenólicos. Colombia aparece en el puesto 39, de acuerdo con su producción bibliográfica, con nueve (9) publicaciones, trabajando con instituciones como la Universidad de los Andes, Corpoica, Universidad Nacional, Universidad Javeriana y Universidad de Córdoba, entre otras, especialmente en

el tema de evaluación de clones, estudios de diversidad genética y análisis

de compuestos químicos presentes en el cacao (Figura 3).

3.2.2. Investigadores líderes (autores)

(25)

para la empresa Mars Incorporated y el Departamento de Toxicología Ambiental de la Universidad de California, y el alemán Sies, H., que trabaja para el Instituto de Bioquímica y Biología Molecular de Alemania. Estos autores enfocan sus investigaciones en áreas relacionadas con agentes antioxidantes derivados del cacao y su efecto en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, y

están direccionados hacia el modelamiento de los efectos de los derivados

del cacao en la salud humana.

Con temas afines de investigación sobre los efectos de los derivados de

cacao en la salud humana, se destacan los japoneses Osaka, N., Matsue,

M., y Tamizada, T., quienes trabajando para el Food Functionality Research

Center, de Japón, y junto con los españoles Izquierdo-Pulido, M. y Castell, M. han centrado sus investigaciones sobre compuestos flavonoides provenientes del cacao.

Otra red de conocimiento importante la conforman los franceses Risterucci, A. M. y Lanaud, C., y el estadounidense Motamayor, J. C., que trabajan en la búsqueda

de genotipos resistentes a Phytophthora por medio del estudio de la diversidad

genética de la caracterización con marcadores moleculares de germoplasma de

cacao, como parte de la temática de materiales de siembra caracterizados.

En estos últimos temas también se concentran los brasileños Pereira, G., Pires, J. L., Gramacho, K. P. y los estadounidenses Bailey, B., y Guiltinan, M. En la Tabla 6 se registran las dinámicas de publicación de los principales investigadores (En paréntesis [ ] se consignan el número de publicaciones relacionadas como autor o coautor).

La investigación científica a nivel mundial se enmarca en procesos de gestión y transferencia de conocimiento, así como en la articulación de capacidades y esfuerzos direccionados por investigadores que trabajan en conjunto, a través de convenios interinstitucionales, en el marco de proyectos de I+D+i, o bien a partir de áreas temáticas en común se pueden generar redes de trabajo para proyectos futuros.

En la Figura 4 se presenta el esquema de integración de autores, a partir de la correlación de palabras clave dentro de los artículos de investigación.

El esquema presenta la interconexión entre varios autores a través de líneas de unión, en el que el grosor representa el grado de interrelación entre los autores, frente a la temática específica referenciada en los recuadros con las palabras clave. En el mapa se identifican tres (3) redes temáticas principales:

• Red 1: el tema de investigación está enfocado en enfermedades de las

plantas, como el hongo Monilíophthora, y el mejoramiento genético de

(26)

Tabla 6.

In

vestigador

es líder

es

Autor

P

alabras clave / demanda

Filiación institucional

Dinámica de publicaciones

Keen, C.

L. [48]

catechin flavonoid procyanidin controlled study proanthocyanidin. Efectos de los derivados de cacao en la salud humana. Analytical and Applied Sciences, Mars Incorporated, United States. Department of Environmental T

oxicology

, University of

California, United States. Department of Nutrition, University of California, United States.

Osakabe, N. [30]

flavonoid phenol catechin animal experiment polyphenol antioxidant. Efectos de los derivados de cacao en la salud humana.

Food Functionality Research Center

, Food and Health R and D

Laboratories, Japan. Department of Nutrition, School of Medicine, University of Tokushima, Japan. Faculty of Life Sciences, Graduate School of Humanities and Sciences, Ochanomizu University

, Japan.

Food and Health Laboratories, Meiji Seika Kaisha Ltd.

(27)

Autor

P

Eskes, A. B. [29]

phytophthora fungal disease disease resistance genotype. Materiales de siembra caracterizados.

CIRAD

, Montpellier

, France.

Bioversity International, France. CNRA

, Cote d’Ivoire.

Schmitz, H. H. [29]

flavonoid procyanidin proanthocyanidin controlled study adult. Efectos de los derivados de cacao en la salud humana. Analytical and Applied Sciences, Mars Incorporated. Department of Environmental T

oxicology

, University of

California. Department of Nutrition, University of California, United States.

(Continúa en la página siguiente)...

Tabla 6.

In

vestigador

es líder

es (

con

(28)

Tabla 6.

Motamayor

, J. C.

[25]

genotype molecular marker genetic diversity genetic variation microsatellite. Materiales de siembra caracterizados y manejo integral del cultivo.

USDA

-ARS, Subtropical Horticulture Research Station,

United States. Analytical and Applied Sciences, Mars Incorporated, United States. CIRAD

, Montpellier

, France.

Fuen

te: C

álculos basados en información de las bases de da

(29)

• Red 2: el tema de investigación está enfocado a enfermedades de las

plantas, como el hongo Monilíophthora, y el mejoramiento genético

de variedades de cacao resistentes a estas, con la diferencia de que se

hace un seguimiento a cada variedad in situ por medio de implementos

tecnológicos.

• Red 3: abarca el mayor número de investigadores de las tres redes presen-tes en el mapa, siendo coincidente con la temática más relevante de

inves-tigación en la dinámica mundial de invesinves-tigación básica, como los efectos

de los derivados del cacao en la salud humana.

Figura 4. Redes temáticas de autores principales. Fuente: Cálculos basados en información de las bases de datos Scopus® y Cabdirect®. Cobertura 2000-2011. Software de análisis: VantagePoint®.

RED 2 RED 3

(30)

El análisis de las redes temáticas permite conocer el enfoque por áreas de conocimiento en la cadena productiva del cacao, así como la interrelación indirecta de autores frente a estas. Sin embargo, es importante conocer cuáles son las redes de autores que existen de manera directa por vinculación a proyectos puntuales de investigación, ya sea por iniciativa de estos o por convenios interinstitucionales. En la Figura 5 se presenta el mapa de la interrelación de autores por colaboración en publicaciones científicas. La lectura del mapa debe guiarse por los nodos conformados a través de la acumulación de esferas, en el que cada esfera representa una publicación; de igual manera, los nexos neuronales o globos de relación que conectan dos o más nodos representan las publicaciones conjuntas. Se identifican tres (3) redes principales de autores:

Red 1

Red 2 Red 3

(31)

• Red 1: conformada por los japoneses Natsume, M. y Osakabe, N., quienes han desarrollado conjuntamente 20 trabajos de investigación en la temáti-ca de compuestos flavonoides de temáti-catemáti-cao como tratamiento de enfermeda-des humanas.

• Red 2: conformada por los investigadores Keen C, L. y Schmitz, H. H., quie-nes han desarrollado de manera conjunta 28 artículos científicos, que son producto de investigaciones en la temática de efectos de los derivados de cacao en la salud humana, específicamente en compuestos antioxidante polifenólicos como la Cathecina.

• Red 3: es la red más estructurada, con siete (7) investigadores que trabajan de manera conjunta por asociaciones puntuales, en áreas del conocimiento relacionadas con las temáticas de manejo integral del cultivo y de materia-les de siembra caracterizados para resistencia a plagas.

3.2.3. Instituciones líderes (entidades)

Con respecto a las investigaciones adelantadas por más de una institución, se

puede evidenciar que el CIRAD, de Francia, es la institución que más ha publicado,

con 74 artículos en colaboración con otros entes de investigación. Le sigue en

orden de importancia el CEPEC, de Brasil, con 63 publicaciones, y la Subtropical

Horticulture Research Station del USDA, en Estados Unidos, que ha trabajado junto con otro enlace importante como Mars Incorporated. En otras instancias, el Department of Nutrition y el Department of Environmental Toxicology, ambos institutos de la Universidad de California, han aunado sus esfuerzos en diversas investigaciones relacionadas con el efecto de los derivados del cacao en la salud humana (Figura 6).

Entre las instituciones líderes en la investigación de cacao cabe destacar

en primer lugar el CIRAD, de Francia, cuyo enfoque se ha centrado en las

investigaciones relacionadas con el desarrollo y caracterización de genotipos

resistentes a enfermedades (especialmente Phytophthora) a nivel molecular,

especialmente con microsatélites.

De manera homóloga al análisis de autores y la conformación de redes temáticas, para las instituciones es relevante conocer el trabajo mancomunado de estas frente a temáticas de I+D+i, con relevancia en diferentes contextos y entornos productivos. En la Figura 7 se presentan las dos redes temáticas institucionales identificadas.

• Red 1: enfocada en la temática de material de siembra caracterizado, con

énfasis en resistencia a enfermedades. Esta red está conformada por el

(32)

Figura 6. Principales instituciones de investigación. Fuente: Cálculos basados en información de las bases de datos Scopus® y Cabdirect®. Cobertura 2000-2011. Software de análisis: VantagePoint®.

74

Centro de Pesquisa do Cacau (CEPEC), Itabuna, Brazil

Cocoa Research Institute of Ghana, Tafo-Akim, Ghana

Cocoa Research Institute of Nigeria, Ibadan, Nigeria

Faculty of Food Science and Biotechnology, Universiti Putra Malaysia, Malaysia

School of Forest Resources, Pennsylvania State University, United States

Departamento de Ciências Biológicas, Universidade Estadual de Santa Cruz, Brazil

Food Functionality Research Center, Food and Health R and D Laboratories, Japan

CABI Bioscience, Bakeham Lane, Egham, Surrey, TW20 9TY, UK.

Nestle Product Technology Centre York, United Kingdom

USDA-ARS, Sustainable Perennial Crops Laboratory, United States

Department of Biological Sciences, University of Yaounde, Cameroon

Department of Medicine, Harvard Medical School, United States

Número de publicaciones

Research Unit, de laUniversity of the West Indies, de Trinidad y Tobago,

conformando así la primera red de conocimiento interinstitucional

im-portante en cuanto a investigación en cacao,lo cual abarca, en conjunto, 220 publicaciones científicas en torno a esta temática. De manera alterna, con el CIRAD, de Francia, también trabajan el Centre National de la Recherche Agronomique, CNRA, de Costa de Marfil; el Department of Biological Sciences,

de la University of Yaounde, de Camerún, y el Cocoa Research Institute, de

Ghana (Figura 6).

• Red 2: la conforman el Department of Nutrition, de la Universidad de

Califor-nia; el Department of Medicine, de la Harvard Medical School y, por último,

Mars Incorporated. Estas instituciones han dedicado sus investigaciones al estudio de compuestos químicos derivados del cacao y su efecto en la sa-lud humana, como los flavonoides y las procianidinas, y su contribución al manejo de enfermedades cardiovasculares. Entre otras instituciones sobre-salientes se destacan el CABIBioscience, que centra sus investigaciones en el manejo de enfermedades por medio del control biológico de hongos

(33)

que ejercen procesos de antibiosis y micoparasitismo. Se destaca también el Nestlé Research Center, de Suiza, que desarrolla investigaciones relaciona-das con el análisis de proteínas y polipéptidos en distintos productos deri-vados del cacao.

RED 1

RED 2

(34)

4. TENDENCIAS MUNDIALES EN INVESTIGACIÓN APLICADA ENFOCADA A LA CP DEL CACAO

La investigación aplicada es entendida como aquella que ofrece un resultado tangible en producto o proceso, relacionada con la estructuración, validación y verificación de estos en términos de una patente. Una patente es un conjunto de derechos exclusivos concedidos por un Estado a un inventor o a su cesionario, por un período limitado de tiempo, a cambio de la divulgación

de una invención2_{. Las patentes son otorgadas por los Estados por un tiempo}

limitado, que actualmente, según normas del ADPIC1, es de 20

años. Después de

la caducidad de la patente

, cualquier persona puede hacer uso de la tecnología,

sin necesidad del consentimiento del titular.

4.1. Dinámica de patentes para la cadena productiva

La dinámica mundial de patentes para la cadena de cacao presenta un total de 4567 registros descargados de la base de datos Thomson Innovation, los cuales fueron analizados, mostrando un comportamiento sin diferencias marcadas entre los años 2000 y 2007, con un promedio de 303 patentes por año. A partir del año 2008 se observa un incremento marcado, pasando de 402 patentes en 2008, a 650 en 2011, observándose mayores valores en los años 2010 y 2011 (Figura 8).

La tendencia incremental en la dinámica se sustenta en la investigación básica, en la cual los resultados parciales obtenidos se articulan y estructuran desde directrices de organizaciones y empresas para obtener un producto sujeto de patentamiento.

4.1.1. Dinámica global de patentes

De acuerdo con la clasificación IPC de las patentes, a partir de la cual se puede realizar la identificación de las áreas tecnológicas más importantes en el desarrollo de patentes, la Clasificación Internacional de Patentes, CIP, establecida por el Arreglo de Estrasburgo de 1.971, prevé un sistema jerárquico de símbolos independientes del idioma, para clasificar las patentes y los modelos de utilidad, con arreglo a los distintos sectores de la tecnología a los que pertenecen.

(35)

La interpretación del código IPC3_{tiene como base la letra inicial (A - H), la} cual identifica un área global primaria; el primer y segundo número es una subclasificación temática y el tercero, un área específica. Por ejemplo, la clasificación A23G se desagrega de la siguiente manera:

• A: sección A, Necesidades humanas.

• A23: alimentos o productos alimenticios; su tratamiento, no cubierto por

otras clases.

• A23G: cacao, productos de cacao, por ejemplo, chocolate, sustitutos de los

productos cacao o cacao, confitería; goma de mascar; helado, preparación de helado.

Con respecto a la dinámica temporal de las áreas tecnológicas más importantes, se puede evidenciar que el área relacionada con la elaboración de productos a base de cacao, en especial confitería (A23G), tuvo un aumento significativo, pasando de un promedio de 181 patentes entre los años 2000 y 2007, a un promedio de 260 patentes entre los años 2008 y 2011, registrando 212 y 326 patentes para estos dos años, respectivamente.

En la Tabla 7 se presenta la descripción de cada área tecnológica de patentes,

acorde con la clasificación de la OMPI. De igual manera, se hace la relación con la

demanda de la cadena identificada.

3 http://www.wipo.int/ipcpub/#version=20120101

(36)

Tabla 7. Principales áreas tecnológicas de patentes para la cadena de cacao

IPC No. de

patentes

Descripción del área tecnológica Demanda relacionada

A23G 2505

Cacao; productos a base de cacao, p. ej., choco-late; sucedáneos del cacao o de los productos a base de cacao; confitería; goma de mascar; hela-dos; su preparación.

-Innovaciones en procesos y produc-tos en la transformación de cacao por la industria.

- Métodos estandarizados de los pro-cesos de beneficio y calidad de grano de cacao.

A23L 917

Alimentos, productos alimenticios o bebidas no alcohólicas; su preparación o tratamiento, p. ej., cocción, modificación de las cualidades nutricio-nales, tratamiento físico; conservación de alimen-tos o de producalimen-tos alimenticios, en general.

B65D 400

Recipientes para el almacenamiento o el transporte de objetos o materiales, p. ej. sacos, barriles, bo-tellas, cajas, latas, cartones, arcas, botes, bidones, tarros, tanques; accesorios o cierres para recipientes; elementos de embalaje; paquetes.

A61K 389

Preparaciones de uso médico, dental o para el aseo (dispositivos o métodos especialmente concebidos para conferir a los productos farma-céuticos una forma física o de administración particular).

-Innovaciones en procesos y productos en la transformación de cacao por la industria.

-Generación de información sobre el efecto del cacao y sus derivados en la salud humana.

A21D 245 Máquinas o material para la preparación o el tra-tamiento de la masa; manipulación de artículos cocidos hechos de masa.

Innovaciones en procesos y produc-tos en la transformación de cacao por la industria.

A23D 199 Aceites o grasas comestibles, p. ej. margarinas, _{“shortenings”, aceites para cocinar} Innovaciones en procesos y productos en _{la transformación de cacao por la industria.}

A61P 186 Actividad terapéutica especquímicos o de preparaciones medicinales.ífica de compuestos Generación de información sobre el efecto del cacao y sus derivados en la salud humana.

A23C 181

Productos lácteos, p. ej., leche, mantequilla, que-so; sucedáneos de la leche o del queque-so; su fabri-cación (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación).

A23F 171 Café; t_{ción, preparación o infusión.}é; sucedáneos del café o del té; su fabrica- Métodos estandarizados de los procesos _{de beneficio y calidad de grano de cacao.}

A23P 154 Conformación o tratamiento de productos alimen-_ticios. Innovaciones en procesos y productos en _{la transformación de cacao por la industria.}

A47J 127 Material de cocina; molinos de café; molinos de _{especias; aparatos para preparar las bebidas.} Métodos estandarizados de los procesos _{de beneficio y calidad de grano de cacao.}

A61Q 98 Uso específico de cosméticos o de preparaciones _{similares para el aseo.} Innovaciones en procesos y productos en _{la transformación de cacao por la industria.}

(37)

El área de preparación de alimentos y bebidas a base de cacao (A23L) presentó un aumento paulatino en el número de patentes, con un número inicial de 51 en el año 2000, a 150 en el año 2010, aunque en el año 2011 disminuyó a 116. Una dinámica parecida se aprecia para el área tecnológica de recipientes para almacenamiento (B65D), registrando en el año 2000, 21 patentes, creciendo progresivamente hasta llegar a 55 en el año 2011. El área tecnológica de preparaciones de uso médico ha presentado algunas variaciones en los últimos 10 años, también ha experimentado un crecimiento importante, pasando de 17 patentes en el año 2000, un promedio de 33 patentes entre los años 2003 y 2007, y de 37 entre los años 2009 y 2011 (Figura 9).

Figura 9. Dinámica de principales áreas tecnológicas. Fuente: Thomson Innovation®. Cobertura 2000-2011.

4.1.2. Dinámica de patentes, por temática