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8º UNIDAD DIDÁCTICA:
DIGESTION Y ABSORCIÓN
Índice temático
1. Introducción 2. Objetivos
3. Esquema de trabajo 4. Contenidos
4.1 El tubo digestivo
4.2 La cavidad oral: el procesamiento inicial 4.3 La faringe y el esófago: la deglución 4.4 El estómago: almacenamiento y licuación 4.5 El intestino delgado: la digestión y absorción
4.5.1 Digestión en el intestino delgado 4.5.2 Absorción de nutrientes
4.6 El intestino grueso: absorción ulterior y eliminación 4.7 Regulación de la glucosa sanguínea
5. Video de los contenidos teóricos de la UD N° 8 6. Resumen
7. Bibliografía
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1. Introducción
Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, éstos no están en una forma en la que el cuerpo los pueda utilizar para nutrirse. Los alimentos que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas antes de ser absorbidos y transportados a las células de todo el organismo. La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos se degradan en sus componentes más pequeños para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía o bien para satisfacer los requerimientos celulares.
Estas transformaciones ocurren a lo largo de un largo tubo, con la ayuda de importantes glándulas asociadas, y que conocemos con el nombre de sistema digestivo, y cuya misión primordial es promover la progresión ordenada del alimento, la digestión, la absorción de los nutrientes y la excreción de los productos de desecho. Una vez absorbidos los nutrientes van hasta la sangre y la linfa y son distribuidos a todas las células del organismo.
En esta unidad te invitamos a conocer el azaroso viaje que los alimentos realizan en nuestro organismo y los múltiples periplos que deben atravesar hasta llegar a su destino final: las células de los tejidos.
2. Objetivos
Describir el camino que realizan los alimentos desde su incorporación hasta su degradación total en el intestino delgado.
Reconocer los mecanismos por los cuales los distintos tipos de alimentos se degradan en el organismo en función de las estructuras estudiadas en los temas precedentes.
Reconocer los productos que genera la digestión completa de los alimentos.
Proporcionar información sobre el origen y función de las enzimas implicadas en los procesos digestivos.
Reconocer la función de la bilis en el proceso de digestión de las grasas.
Describir el origen y función de la fibra en el proceso de digesto-absorción
Comprobar experimentalmente la acción de la amilasa salival en la degradación del almidón.
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Jugos y líquidos digestivos
Sistema digestivo
Ocurre en
Ocurre en
Mecanismos Pasa a
Y de allí a la circulación
3.
Esquema de trabajo y estudio
(completar los casilleros en blanco luego de la lectura de la unidad didáctica)Luego de la digestión los siguientes compuestos se degradan a
Para luego ser absorbidos proceso conocido como Degradación de los alimentos en el tubo digestivo
DIGESTION
Proteínas
Producido en
Ácidos nucleicos TAG
Glúcidos
ABSORCIÓN
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4. Contenidos
D D IG I G ES E ST T IÓ I ÓN N
La digestión es la fragmentación de los materiales alimenticios ingeridos en moléculas que pueden ser enviadas a las células individuales del cuerpo animal y utilizadas por ella. Estas moléculas sirven a una diversidad de funciones.
Por ejemplo, pueden ser fuente de energía, pueden suministrar elementos químicos esenciales, tales como calcio, nitrógeno o hierro o pueden ser moléculas como ciertos aminoácidos, monosacáridos, ácidos grasos, vitaminas que las células necesitan.
De las sustancias que componen los alimentos habituales, sólo el agua, las sales inorgánicas, las vitaminas y unos pocos lípidos y monosacáridos pueden ser utilizados directamente por el organismo. La mayoría de los compuestos que se ingieren con la dieta deben ser sometidos a un proceso previo de degradación que se conoce con el nombre de digestión. Durante la digestión las moléculas complejas de los alimentos son descompuestas en sustancias más simples que el organismo puede incorporar y utilizar.
En este tema nos referiremos principalmente a los aspectos bioquímicos de la digestión.
Antes de iniciar te invitamos a ver un video sobre el tema. Sitienes conexión a internet Haz clic aquí: LA DIGESTIÓN o visita la página Web de la cátedra
ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
EL TUBO DIGESTIVO
En los vertebrados el tubo digestivo (conocido mucho menos elegantemente pero con igual precisión como tripa) está formado por un tubo largo y tortuoso que se extiende desde la boca hasta el ano. El sistema digestivo incluye también a las glándulas salivales, el páncreas, el hígado y la vesícula biliar, órganos accesorios que proporcionan las enzimas y otras sustancias esenciales para la digestión.
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La superficie interna del intestino se continúa con la superficie externa del cuerpo, y así, técnicamente, la cavidad del intestino está fuera del cuerpo. Dado que los contenidos del intestino quedan separados de esta manera, pueden ser sometidos a la acción de enzimas y a condiciones de PH que aunque resultan óptimas para la desintegración del alimento, destruirían rápidamente a las células y tejidos vivos del cuerpo propiamente dicho.
Las moléculas nutrientes realmente entran al cuerpo sólo cuando pasan a través del revestimiento epitelial del tubo digestivo.
Así, el proceso de digestión implica dos componentes: la descomposición de las moléculas de alimento y su absorción en el cuerpo.
El sistema digestivo comienza en la cavidad oral e incluye la boca, la faringe, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y el ano y las glándulas anexas (glándulas salivales, hígado y páncreas).
Figura: canal alimentario humano. El alimento pasa desde la boca a través de la faringe y del esófago hacia el estómago y el intestino delgado, donde ocurre la mayor parte de la digestión. Los materiales no digeridos pasan a través del intestino grueso, se almacenan brevemente en el recto y se eliminan a través del ano. Los órganos accesorios del sistema digestivo son las glándulas salivales, el páncreas, el hígado y la vesícula biliar.
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ACTIVIDAD Nº 1:
vamos ejercitando lo aprendido Escribe en los espacios en blanco las palabras adecuadasLa digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se
descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir
elementos simples que seamos capaces de asimilar.
materia fecal – nutrientes – células – absorción – digestión – sangre – heces - linfa
La digestión es la degradación de los alimentos en sustancias más sencillas llamadas nutrientes necesarios para nuestras células. Al finalizar la digestión se inicia el proceso de absorción, durante el mismo los nutrientes pasan a sangre y linfa, desde donde son distribuidos a todas las células del cuerpo.
Lo que no puede utilizarse durante el proceso de la digestión se elimina como heces o materia fecal.
ACTIVIDAD Nº 2: Complete el siguiente dibujo indicando las partes del sistema digestivo.
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ACTIVIDAD Nº 3: a) El sistema o aparato digestivo presenta una serie de glándulas anexas que colaboran en el proceso de la digestión. Las más importantes figuran a continuación. Llena el cuadro indicando como se llaman las secreciones que producen y a que parte del sistema digestivo se vuelcan las mismas.
Glándula Secreción Se vierte en
Salival Hígado Páncreas
b) También es importante mencionar que el estómago produce un jugo denominado
……… y el intestino delgado el ………
que son importantes en el proceso de la digestión.
LA CAVIDAD ORAL: EL PROCESAMIENTO INICIAL
En los vertebrados la toma e ingestión de los alimentos se lleva a cabo típicamente por la boca, la estructura que también comienza la fragmentación mecánica del alimento.
Cuando se mastica el alimento, este es humedecido por la saliva, que es una secreción acuosa producida por tres pares de glándulas salivales grandes, además de numerosas glándulas diminutas, las glándulas bucales, que se localizan en el tapiz mucoso de la boca.
La saliva que contiene moco, lubrica el alimento para que pueda ser tragado con facilidad. La saliva, es ligeramente alcalina, debido a la presencia de bicarbonato de sodio. En los seres humanos la saliva contiene una enzima digestiva la amilasa salival, que comienza la degradación del almidón y el glucógeno. La amilasa salival provoca la ruptura de las uniones glucosídicas α1-4 (los carnívoros, como por ejemplo los perros, que se caracterizan por desgarrar y tragar sus alimentos no tienen enzimas digestivas en su saliva).
La secreción de saliva es controlada por el sistema nervioso autónomo. Pude ser iniciada por la presencia de alimento en la boca, que desencadena reflejos
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originados en las papilas gustativas y en las paredes de la boca, y también por el simple olfato o anticipación del alimento (piense intensamente por un momento en comer un limón). El miedo inhibe la salivación y en ocasiones de gran peligro o estrés la boca puede secarse tanto que es difícil hablar. De modo inverso, la presencia de una sustancia nociva en la boca o en el estómago estimula la producción copiosa de una saliva acuosa como reacción protectora.
En promedio producimos entre 1 a 1,5 litros de saliva cada 24 horas.
LA FARINGE Y EL ESÓFAGO: LA DEGLUCIÓN
Desde la boca, el alimento es impulsado hacia el esófago y desde allí al estómago. Tanto los líquidos como los sólidos son impulsados a lo largo del esófago por movimientos peristálticos. Este proceso es tan eficiente que podemos tragar agua mientras estamos cabeza abajo. Desde el punto de vista bioquímico no sucede ningún cambio con el alimento, durante su paso por el esófago.
EL ESTÓMAGO: ALMACENAMIENTO Y LICUACIÓN
El estómago es una bolsa muscular flexible que, a menos que se encuentre totalmente distendida forma pliegues. El estómago humano distendido puede contener entre 2 a 4 litros de alimento. La capa mucosa del estómago es muy gruesa y contiene numerosas criptas gástricas. Las células epiteliales que secretan moco cubren la superficie del estómago y tapizan las criptas gástricas. En las porciones inferiores de las criptas gástricas se abren las glándulas gástricas, cuyas paredes contienen las células parietales que producen ácido clorhídrico (HCl) y las células principales que producen pepsinógeno, que es precursor de la enzima digestiva pepsina. Estas secreciones con el agua en las que están disueltas constituyen el jugo digestivo.
Como consecuencia de la secreción de ácido clorhídrico, el PH del jugo gástrico normalmente varía entre 1,5 a 2,5, una acidez superior a la de cualquier otro fluido corporal. La sensación de ardor que se siente cuando uno vomita es causada por la acidez del jugo gástrico que actúa sobre membranas sin protección. Normalmente, el moco del estómago forma una barrera entre el epitelio y los jugos gástricos y
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evita de esta forma que el estómago se autodigiera. El HCl, que mata la mayoría de las bacterias y otras células vivas existentes en el alimento ingerido, libera a los componentes rígidos, fibrosos de los tejidos de los vegetales y animales y erosiona la sustancia cementante entre las células. El HCl también inicia la conversión de pepsinógeno a su forma activa, la pepsina, escindiendo una pequeña porción de la molécula. Una vez formada la pepsina, actúa sobre otras moléculas de pepsinógeno para formar más pepsina.
La pepsina que desintegra las proteínas en péptidos, solo es activa al PH bajo del estómago normal.
El estómago se encuentra bajo la influencia del sistema nervioso y del sistema endocrino. La anticipación del alimento y la presencia del alimento en la boca estimulan los movimientos de agitación del estómago y la producción de jugo gástrico. El miedo y la ira disminuyen la movilidad del estómago. Cuando el alimento que contiene proteínas llega al estómago, su presencia provoca liberación en el torrente sanguíneo de una hormona, la gastrina, producida por las células gástricas. Esta hormona actúa sobre las células epiteliales de la mucosa estomacal par incrementar su secreción de jugos gástricos y sobre las células musculares de la pared estomacal para incrementar sus contracciones.
En el estómago el alimento se convierte en una masa semilíquida llamado quimo que se mueve gradualmente por peristalsis a través del esfínter pilórico que separa al estómago y del intestino delgado. El estómago usualmente se vacía 4 horas después de la ingestión de un alimento.
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ACTIVIDAD Nº 4:
unir con flechas según corresponda Estómago Ácido clorhídrico
Pepsina
Submaxilar, sublingual y parótida Esófago
Células principales
Células parietales
Gastrina
Deglución Boca
Amilasa salival
Saliva
Jugo gástrico
ACTIVIDAD Nº 5:
Completa el siguiente cuadro Función Enzimaspresentes
Tipo de alimentos sobre
el que actúan
Tipo de unión que rompen
Boca Esófago y faringe Estómago
EL INTESTINO DELGADO: DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
En el intestino delgado se completa la degradación que comenzó en la boca y en el estómago. Las moléculas de nutrientes resultantes pasa luego por absorción del tubo digestivo al sistema circulatorio del cuerpo, mediante el cual son transportadas a las células individuales.
Anatómicamente, el intestino delgado se caracteriza por numerosas protecciones microscópicas dactiliformes, las vellosidades de la mucosa, y por proyecciones citoplasmáticas diminutas las microvellosidades, en la superficie de las células epiteliales individuales. Todas estas características estructurales incrementan el área superficial de intestino delgado. Si el intestino delgado de un adulto humano se extendiera por completo, mediría aproximadamente 6 metros; el área total de su superficie mide unos 300 m2, equivalente al tamaño de una cancha de tenis para jugar dobles. El duodeno, los 25 centímetros superiores del intestino delgado, es el
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más activo en el proceso digestivo. El resto interviene principalmente en la absorción de nutrientes.
Varias sustancias están implicadas en los procesos digestivos del intestino delgado.
El moco es secretado por las células caliciformes de la mucosa intestinal. Las enzimas digestivas son producidas por las células epiteliales de la mucosa intestinal y del páncreas.
Además de las enzimas, el intestino delgado recibe el fluido alcalino del páncreas que neutraliza el ácido del estómago, y la bilis que es producida en el hígado y almacenada en la vesícula biliar.
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La bilis contiene una mezcla de sales que, al igual que detergentes de lavandería, emulsifican las grasas fragmentándolas en gotitas. De este modo se dispone de más área superficial para la acción enzimática. La bilis también contiene algo de bicarbonato de sodio que junto con el fluido pancreático, neutraliza el ácido del estómago. Neutralizar la acidez es esencial porque la actividad de las enzimas intestinales es óptima entre PH 7 y 8 y serían desnaturalizadas por el PH ácido de los jugos gástricos que entran al intestino.
El páncreas produce el jugo pancreático, que como ya se mencionó tiene un PH alcalino y además una serie de enzimas que intervienen activamente en la digestión, entre las más importantes se mencionan: la amilasa pancreática, lipasa pancreática, tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas, desoxirribonucleasas etc. El páncreas vierte el jugo pancréatico en la primera porción del intestino delgado (duodeno).
Además, el mismo intestino tiene su propio jugo: el jugo entérico o jugo intestinal que contiene varias enzimas: disacaridadas (maltasa, lactosa y sacarasa), aminopeptidasa, dipeptidasas y tripeptidasas entre otras.
HÍGADO
PÁNCREAS
VESÍCULA
BILIAR ESTÓMAGO
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DIGESTIÓN EN EL INTESTINO DELGADO
En el intestino delgado, la amilasa pancreática, continua la degradación del almidón iniciada en la boca (rompe uniones glucosídicas alfa 1-4) produciendo disacáridos.
Estos disacáridos son atacados por la maltasa, ante el consumo de lactosa se pone en funcionamiento la lactasa y frente a la sacarosa actúa la sacarasa.
La lipasa pancreática hidroliza grasas (rompe uniones ésteres) produciendo ácidos grasos y glicerol.
Tres tipos de enzimas degradan proteínas. Los miembros del primer grupo rompen las cadenas largas de proteínas, cada enzima de este grupo actúa solamente sobre los enlaces que unen determinados aminoácidos de modo que se requieren varias enzimas para romper una sola proteína grande en fragmentos más pequeños.
Dentro de este grupo encontramos a la tripsina, quimotripsina etc.
Un segundo grupo de enzimas actúa solamente sobre uno de los extremos de la cadena produciendo di o tripéptidos, entre este tipo de enzimas encontramos a la carboxipeptidasas (jugo pancreático) y a las aminopeptidasas (jugo entérico).
Un tercer grupo de enzimas del jugo intestinal o entérico entra luego en acción, desintegrando los di y tripeptidos restantes en aminoácidos individuales. Son las dipeptidasas y las tripeptidasas.
Las actividades digestivas del intestino delgado están coordinadas y reguladas por hormonas. En presencia de jugo gástrico ácido el duodeno libera secretina, hormona que estimula al páncreas y al hígado para que secreten fluidos alcalinos. La grasa y los aminoácidos de los alimentos estimulan la producción de otra hormona, la colecistocinina, que provoca la liberación de enzimas por el páncreas y el vaciamiento de la vesícula biliar. Se sospecha que por lo menos otras ocho sustancias son hormonas gastrointestinales.
En la digestión del ADN intervienen las desoxirribonucleasas y en la digestión del ARN las ribonucleasas (secretadas por el páncreas).
Además de las influencias hormonales, el intestino también es regulado por el sistema nervioso autónomo. Así una interacción compleja de estímulos, inhibiciones y equilibrios sirve para activar a las enzimas digestivas, para ajustar el ambiente químico y para regular los movimientos intestinales.
Acción de la lipasa
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ACTIVIDAD Nº 6
: Completa el siguiente cuadro con los números correspondientes:Principales hormonas gastrointestinales:
Hormona Fuente Principal estímulo para su
producción Principales acciones Gastrina Estómago
Alimento que contiene proteínas en el estómago, también los nervios parasimpáticos del estómago
Estimula la secreción de jugos gástricos y las contracciones musculares del estómago
Secretina Duodeno Ácido clorhídrico en el duodeno
Estimula la secreción de los fluidos pancreáticos alcalinos y la bilis
Colecistocinina Duodeno Presencia de grasas y aminoácidos en el duodeno
Estimula la liberación de enzimas por el páncreas y de la bilis por la vesícula biliar
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ACTIVIDAD Nº 7
: Completar la siguiente sopa de letrasEnzimas Lugar donde actúan
L I P A S A A V T T U T D E O G R T I P F G W V N M T U E J D Ñ W D E R T E X S G I R E T N M V B S R E F A P R P I Y R J I O Q F T O L P Ñ O E U O G R W J P S A O Y E H K P K W O O P I N T E S T I N O I O I U I M O T R I P S I N A M L O I N M G E R T U P N P O N I Q L H D H I T A U A R U I N A E D F G H I Ñ O A A L T A O I Y N E E T G A S B O C A T O U M N F A A O A E Y A E H A G L F O U M B G R I O P A D F Y E Q I S Q K S T F J T O E H L O M D R T U I R O Y T V P U A U M Z U G H I T W A W D F F H Y T D D E F V
Enzimas: Lugar donde actúan:
ACTIVIDAD Nº 8
: Completar los espacios en blanco del siguiente cuadroEnzima fuente sustrato Sitio de acción
Amilasa salival
Mucosa estomacal
Páncreas Almidón, glucógeno
Lipasa pancreática Intestino delgado
Quimotripsina Tripsina
Carboxipeptidasa Aminopeptidasa
Dipeptidos Maltosa Lactasa
Sacarasa
ADN
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ACTIVIDAD Nº 9
: relacione cada enzima con el tipo de unión que rompePepsina unión éster
Amilasa unión peptídica
Lipasa unión glucosídica α 1-4
Te invitamos a ver un video interesante sobre el tema desarrollado. Si tienes conexión a internet Haz clic aquí: DIGESTION DE CARBOHIDRATOS o visita la página
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ESPERAMOS QUE LO DISFRUTES.
ABSORCIÓN DE NUTRIENTES:
Mientras los productos de su digestión permanecen en la luz del tubo digestivo, puede decirse que aún no han sido verdaderamente incorporados, pues no están accesibles a todas las células del cuerpo. La verdadera incorporación se produce cuando los productos de la digestión ingresan al medio interno. Para ello, deben atravesar las paredes del tubo digestivo, que es una superficie de intercambio entre el medio externo (la luz del tubo digestivo) y el medio interno.
Se denomina absorción al pasaje de los nutrientes (u otras sustancias) desde la luz del tubo digestivo al medio interno.
Las sustancias absorbidas deben atravesar las células epiteliales para poder ser incorporadas generalmente a la circulación sanguínea o, en algunos casos, a los vasos linfáticos.
Microvellosidades intestinales
Células epiteliales
Vénulas
Arteriolas
Vasos linfáticos
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Las moléculas de alimento liberadas en los procesos digestivos son absorbidas a través de las células epiteliales de la mucosa intestinal a través de dos mecanismos:
a) Transporte activo (con gasto de energía) b) Difusión facilitada (sin gasto de energía)
Fig. Procesos de absorción de los diferentes productos de la digestión
Los monosacáridos son absorbidos rápidamente por transporte activo o difusión facilitada. Los aminoácidos son absorbidos por transporte activo.
Tanto los monosacáridos como los aminoácidos entran al torrente sanguíneo por medio de los capilares de las vellosidades.
Los ácidos grasos de cadena corta también entran directamente en los vasos sanguíneos del intestino, pero los ácidos grasos de cadena larga, el glicerol y el
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colesterol viajan por una ruta indirecta. Primero, estas moléculas entran a las células de la mucosa por difusión facilitada. Dentro de las células, los ácidos grasos y el glicerol son resintetizados a grasa (tres moléculas de ácido graso combinadas con una molécula de glicerol), que son luego compactadas en gotitas con cubierta de proteína, conocidas como QUILOMICRONES. De modo análogo, el colesterol es empaquetado en complejos de lipoproteínas de baja densidad (LDL), (véase tema 5).
Tanto los quilomicrones como las LDL son secretados en los vasos linfáticos y finalmente entran al torrente sanguíneo a través de conductos que se vacían en las venas del tórax. En el torrente sanguíneo, los quilomicrones gradualmente se desintegran. Las grasas son enviadas en forma de ácidos grasos a células tales como las musculares, donde son oxidadas para obtener energía, o a células grasas, donde son almacenadas.
Las partículas de LDL, son captadas por las células del hígado, donde se almacena el colesterol, secretadas en la bilis o reempaquetadas para su envío a otras células del cuerpo. Las LDL son utilizadas por todas las células en la síntesis de las membranas celulares y por las células especializadas para la producción de hormonas esteroideas.
ACTIVIDAD Nº 10:
Luego de la digestión completa de las siguientes sustancias alimenticias, decir a que se degradan las mismas. (Unir con flechas y completar los espacios en blanco)ALIMENTO PRODUCTO DE LA DIGESTIÓN ABSORCIÓN
EN
Almidón Lactosa Sacarosa Maltosa Acilglicéridos Proteínas
Ácidos nucleicos (ARN y ADN)
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ACTIVIDAD Nº 11:
Unir con flechas según correspondaTripsina
Lipasa Jugo gástrico
Pepsina Saliva
Sacarasa Jugo intestinal
Lactasa Jugo pancreático
Amilasa salival Quimotripsina
Amilasa pancreática Desoxirribonucleasa
EL INTESTINO GRUESO: ABSORCIÓN ULTERIOR Y ELIMINACIÓN
La absorción de agua y otros minerales, proceso que ocurre primariamente en el intestino delgado, continúa en el intestino grueso. En el curso de la digestión, grandes cantidades de agua –aproximadamente 7 litros por día- entran al estómago y al intestino delgado: como secreciones de las glándulas que se vacían en el tracto digestivo y lo tapizan, por ósmosis desde los fluidos corporales, y directamente con el alimento y la bebida que ingerimos. Cuando la absorción de esta agua y los minerales que contiene se interrumpe, como durante una diarrea, puede
originarse una
deshidratación grave. La mortalidad por diarrea infantil, que es todavía la causa principal de muerte de los niños en muchos países (incluido el nuestro), resulta principalmente de la pérdida de agua.
El intestino grueso aloja una considerable población
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de bacterias simbióticas (incluyendo la conocida Escherichia coli), que degradan sustancias alimenticias que escaparon a la digestión y absorción en el intestino delgado. Al vivir de estas sustancias alimenticias, que son fundamentalmente aquellos materiales para cuya digestión el hombre carece de las enzimas necesarias, las bacterias sintetizan aminoácidos y vitaminas, una parte de los cuales son absorbidos en el torrente sanguíneo. Estas bacterias son nuestra fuente principal de vitamina K.
El grueso de la materia fecal está formado por agua, bacterias (principalmente células muertas) y fibras de celulosa, junto con otras sustancias indigeribles. Está lubricada por moco secretado por algunas de las células epiteliales que tapizan el intestino grueso, conservada brevemente en el recto y luego eliminada a través del ano como heces.
ACTIVIDAD Nº 12
: Relaciona los términos de la columna de la izquierda con las explicaciones de la derecha.Duodeno Órgano musculoso en forma de saco y curvado de izquierda a derecha.
Colon ascendente Primera porción del intestino delgado. En él se vierten los productos de excreción del hígado y el páncreas.
Esófago Porción del tubo digestivo comprendido entre la faringe y el estómago.
Yeyuno Tramo del intestino delgado de paredes rugosas, repletas de microvellosidades.
Estómago Primera porción del intestino grueso donde comienza la recuperación de agua.
ACTIVIDAD Nº 13
: a su criterio cuales son las dos principales funciones del intestino grueso:1. ………..
2. ………..
REGULACIÓN DE LA GLUCOSA SANGUÍNEA
La principal función de la digestión es, naturalmente, suministrarle a cada célula del cuerpo las moléculas orgánicas que puedan servir como fuente de energía y materias primas. Aunque los vertebrados raramente comen durante las 24 horas del día, su glucosa en sangre –que es su principal fuente de energía celular y la molécula estructural fundamental- permanece extraordinariamente constante.
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Como notamos previamente, el hígado desempeña un papel central en este proceso crítico. La glucosa y otros monosacáridos entran a la sangre por absorción desde el tubo intestinal y pasan directamente al hígado por intermedio de la vena porta hepática. El hígado convierte parte de estos monosacáridos en glucógeno y grasa, almacenando suficiente glucógeno como para satisfacer las necesidades del cuerpo durante unas 4 horas. La grasa es almacenada en las células grasas, que también pueden formar grasa a partir de glucosa. De modo análogo, el hígado degrada los aminoácidos en exceso (que no se almacenan) y los convierte en glucosa. El nitrógeno de los aminoácidos es excretado en forma de urea y la glucosa almacenada en forma de glucógeno.
La absorción o la liberación de glucosa por el hígado y las respectivas cantidades están determinadas primariamente por su concentración en la sangre.
La concentración de glucosa en sangre, a su vez, esta regulada por diversas hormonas y está influida por el sistema nervioso autónomo. Entre las hormonas que intervienen en este proceso están la insulina, el glucagón y la somatostatina, todas ellas producidas por el páncreas.
La insulina estimula la absorción de glucosa por las células, disminuyendo la glucosa sanguínea. El glucagón promueve la degradación del glucógeno, incrementando así la glucosa sanguínea. La somatostatina, tiene una variedad de efectos inhibitorios que colectivamente ayudan a regular la tasa a la que la glucosa y otros nutrientes son absorbidos desde el tubo digestivo.
ACTIVIDAD Nº 14
: Completar los espacios en blanco con las palabras que figuran más abajo.hiperglucemia - células - uniones Glucosídicas alfa 1-4 - amilasa pancreática - digestión - torrente sanguíneo - amilasa salival - absorbe – glucógeno – polisacárido - insulina. - hidrato de carbono - glucosa
El almidón es un hidrato de carbono importante de la dieta humana, así por ejemplo el pan, la chipa, fideos y el arroz contienen una gran cantidad de este polisacárido.
Luego de la ingestión de este tipo de alimentos se produce la digestión del almidón por acción de enzimas: la amilasa salival (en la boca), la amilasa pancreática (en el intestino delgado).
Estas enzimas rompen las uniones glucosídicas alfa 1-4 liberando glucosa, proceso que culmina en el intestino delgado.
Toda la glucosa liberada en este proceso se absorbe y pasa al torrente sanguíneo;
es por ello que luego de comer se produce una ligera hiperglucemia. A través de la sangre la glucosa es distribuida a todas las células del organismo. Para que esto ocurra es necesaria la presencia de una hormona conocida como insulina.
El excedente que no se ocupa se guarda en el hígado en forma de glucógeno.
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ACTIVIDAD Nº 15
: Completar el siguiente cuadro con el nombre de las enzimas que intervienen en la digestión los distintos nutrientes de la dieta y en función del lugar donde se producen:Digestión de hidratos de
carbono
Digestión de lípidos
Digestión de proteínas
Digestión de ácidos nucleicos Glándulas
salivales Estómago Páncreas
Intestino delgado Bilis
5. Video de la cátedra de repaso de los contenidos teóricos
Puedes ver el video de la Cátedra de Bioquímica sobre los contenidos teóricos. Si tienes conexión a internet puedes hacer clic
en el siguiente link:
VIDEO DE LA UD N° 8 – CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA
O bien, puedes visitar la plataforma MOODLE o el blog de la cátedra:
https://bioquimicaenfermeriafcs.blogspot.com/ Licenciatura en Enfermería – Cátedra de BIOQUMICA
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5. Resumen
La digestión es un proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos simples que seamos capaces de asimilar. Dicho proceso se cumple en el aparato digestivo, que está formado por un tubo largo y tortuoso que se extiende desde la boca hasta el ano, e incluye también a las glándulas salivales, el páncreas, el hígado y la vesícula biliar, órganos accesorios que proporcionan las enzimas y otras sustancias esenciales para la digestión.
La digestión inicia en la boca, con la trituración de los alimentos que es mezclado con saliva producto de las glándulas salivales. La saliva contiene una enzima: la amilasa salival cuya función romper las uniones glucosídicas alfa 1-4 del almidón y glucógeno (hidratos de carbono).
De allí el bolo alimenticio pasa al esófago y luego al estómago donde se pone en contacto con el jugo gástrico de PH sumamente ácido (1.5 – 2.5) ya que contiene ácido clorhídrico que disgrega los alimentos leñosos y activa el pepsinógeno transformándolo en pepsina, enzima encargada de romper las uniones peptídicas de las proteínas. El quimo resultante permanece en el estómago alrededor de 4 a 6 hs.
En el intestino delgado se completa la degradación de los nutrientes. En su primera porción (el duodeno) se vierte la bilis que proviene del hígado, el jugo pancreático y el propio intestino contiene el llamado jugo entérico o jugo intestinal. Aquí se encuentran las múltiples enzimas que completan la digestión. Así el jugo pancreático contiene amilasa pancreática (rompe uniones glucosídicas alfa 1-4), lipasa pancreática (rompe uniones esteres de los TAG), la carboxipeptidasa, tripsina y quimotripsina que degradan las uniones peptídicas. Por su parte el jugo entérico contiene disacaridasas que escinden los disacáridos en monosacáridos, aminopeptidasa, di y tripeptidasas (atacan las uniones peptídicas), nucleasas (digieren los ácidos nucleicos). Por su parte la bilis, producida por el hígado y acumulada en la vesícula biliar tiene como objetivo emulsionar las grasas para aumentar la superficie de ataque de la lipasa pancreática. Una vez completa la digestión se obtienen: monosacáridos, ácidos grasos, glicerol, aminoácidos libres, pentosas, bases nitrogenadas y fosfatos, los que son absorbidos en el intestino delgado a través de las microvellosidades pasando a sangre y sistema linfático y distribuyéndose por todo el organismo.
En producto residual (que no se absorbe) pasa a intestino grueso donde se le quita agua y adquiere la consistencia final. Allí también bacterias intestinales aprovechan algunas sustancias que no fueron digeridas, a la vez que fabrican vitamina K, que se absorbe en esa porción del tubo digestivo.
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6. Bibliografía
Blanco, A. y Blanco, G. (2013) 9na Ed. Química Biológica. Bs As Editorial El Ateneo.
Curtis, H; Barnes, S.; Schnek, A y Massarini, A. (2008) 7ma Ed. Biología. Buenos Aires. Editorial Médica Panamericana.
Murray, Robert H. 1988 Bioquímica de Harper. México. 11va ed. Editorial El Manual Moderno.
Nelson, D y Cox, Michael. Lehninger - Principios de Bioquímica (2005). 4ta ed.
Omega SA. Barcelona. (Disponible en formato electrónico en la web)
