Efecto de micotoxinas presentes en el alimento de bovinos de leche y su impacto en la salud pública
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(2) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. INTRODUCCION Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos. Las aflatoxinas son las que tienen mayor impacto en. producidos por ciertas cepas de hongos al final de la. la salud del animal que lo ingiere ya que ella es. fase de crecimiento, cuando han infestado productos. altamente ionizable siendo capaz de modificar ADN. agrícolas. (Quiroz, 2016) Los cuales pueden atentar. Y ARN (Duarte-vogel, 2006). contra la salud animal y humana.. Los rumiantes se considerarán más resistentes que. La FAO estima que el 25% de las cosechas. monogástricos a micotoxicosis, a este hecho se debe. mundiales de granos se encuentran infectados por. la capacidad de microorganismos ruminal en la. hongos toxicogénicos, desde el punto de vista de la. degradación. contaminación de alimentos, las especies más. micotoxinas. (Pozzo, 2016). relevantes pertenecen a los géneros Aspergillus, Penicillium, Alternaria y fusarium. (Quiroz, 2016). y. metabolización. de. algunas. Llegan a afectar sistemas específicos del organismo pero generalmente dañan el hígado o los riñones por. La exposición a micotoxinas a través de alimentos. lo que alteran los procesos metabólicos del animal. contaminados es uno de los principales factores de. produciendo condiciones adversas que llevan a. riesgo para la salud de los rumiantes (del Palacio,. efectos como hígado pálido, agrandado y friable,. Bettucci, & Pan, 2016), las micotoxinas son capaces. inflamación de riñones, lesiones orales, disminución. de estar presentes en los productos más utilizados. de la respuesta inmunológica, mala absorción de. para la alimentación animal como lo son los forrajes,. nutrientes, reducción del crecimiento, alteración de. en la literatura se reporta que las principales. la fertilidad, etcétera. (Espíndola Figueroa, S., 2006),. micotoxinas que se encuentran presentes en los. las que tienen mayor impacto en el ganado bovino de. forrajes son las aflatoxinas, ocratoxinas, zeralenona,. leche son las Aflatoxinas, Zearalenona, la Toxina T-. fumonisinas y tricotecenos.. 2, la ocratoxina y la Vomitoxina o Deoxinivalenol.. Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
(3) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. El objetivo de este artículo de revisión bibliográfica. micotoxinas logren contaminar los alimentos, como. es conocer y analizar los efectos que presentan las. la temperatura, la humedad del sustrato, la humedad. micotoxinas en la alimentación del ganado bovino. relativa del aire durante el almacenamiento y la. lechero. capacidad biológica del hongo para producir MARCO TEORICO. Las micotoxinas son compuestos policetónicos resultantes de reacciones de condensación que se producen bajo determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas.(Santana, 2012), estas son producidas por mohos toxigenicos; (Torres Villar, Aparicio Medina, & García Gómez, 2014) que pueden crecer en productos agrícolas antes, (flora de campo) después de su cosecha, durante el trasporte o almacenamiento (flora de almacén), por estas razones las micotoxinas representan un gran. micotoxinas. Existen más de 300 sustancias identificadas como micotoxinas y su estudio es de extrema importancia, pues las micotoxinas pueden ser consideradas como un problema de salud pública debido a la gravedad de las enfermedades causadas.(Cristina & Fernando, 2011) , pueden ocasionar graves peligros cuando crecen de forma descontrolada, pueden cambiar la textura, el olor, el color, el sabor y la calidad de los alimentos lo que facilita su descomposición.(Torres Villar et al., 2014). desafío para los productores debido a la variedad de. Micotoxicosis es el nombre que se le da a las. compuestos químicos que los componen. (Bryden,. enfermedades que pueden causar las micotoxinas en. 2012).. los animales y en los humanos, según (Trabattoni, Las micotoxinas representan una. dificultad para los ganaderos a nivel universal incluyéndolos directamente en la industria. 2016) los principales trastornos que se pueden evidenciar son necrosis en hígado, riñon y tejido linfoide.. alimentaria mundial (Luo, Liu, & Li, 2018), Según. (Leon-Sarmiento, Bayona-Prieto, & Leon-S, 2007). (Guimaraes, Souza, Cornelio, Pereira, & Villela,. nos dice que el estudio de la micotoxicosis humana,. 2010) existen una variedad de factores para que la. en Colombia es escasa a pesar que si se han. Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
(4) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. encontrado casos en nuestro país, aun se ve un. Sánchez-Rangel, Galeana-Sánchez, & Plasencia-de. déficit en la investigación de este tipo de patologías.. la Parra, 2014). La microflora del rumen puede degradar e inactivar. (Kosicki, Błajet-Kosicka, Grajewski, & Twaruzek,. micotoxinas; como resultado, los rumiantes se. 2016) realizo un estudio el cual tenía como objetivo. encuentran entre los animales menos susceptibles. determinar que micotoxina estaba presente en los. (Cheli, Campagnoli, & Dell’Orto, 2013), sin. piensos el cual tuvo como resultado que las más. embargo se presentan afecciones en ellos, en los. frecuentes son DON (Vomitoxina) y ZEN. bovinos de producción lechera según (Figueroa,. (Zearalenona) las cuales estuvieron presentes en. 2007) las afecciones que se evidencian varían según. más del 95% de las muestras y las matrices con el. el tipo de micotoxina, la Zeralenona está asociada. nivel de contaminación más alto fueron el maíz. con vulvovaginitis, prolapso y mortalidad embrionaria , mientras que la T2 causa gastroenteritis y hemorragias intestinales; La aflatoxina M1 – Vomitoxina – T2 causan. Según (Trabattoni, 2016) todas las micotoxinas son inmunosupresoras pero para (Figueroa, 2007) la vomitoxina y la zeralenona son las que tienen ese efecto en el ganado bovino de lechero.. contaminación de la leche y baja de la producción.. Es importante saber que las micotoxinas se Los principales grupos de micotoxinas que se encuentran presentes en forrajes son aflatoxinas, ocratoxinas, zeralenona, fumonisinas y tricotecenos, estos son capaces de afectar la salud animal y humana (Salud, 2007). encuentran en la mayor parte de las materias primas para elaborar alimentación animal , pero (Keller et al., 2013) nos recuerda que el ensilaje el cual es de vital en un sistema de producción también pueden ser portadores de micotoxinas, esto es grave ya que se. Las fumonisinas son muy importantes en la. asocia con una reducción de la palatabilidad, valor. infestación del cultivo de maíz pero en especial la f.. nutritivo reducido, problemas de salud animal,. verticillioides (Eugenia de la Torre-Hernández,. disminución de la productividad y fertilidad y mayor susceptibilidad a la enfermedad.. Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
(5) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. (Figueroa, 2007) dice que entre los alimentos en los. hongos que se encontraron fueron: A. penicillioides,. que se puede desarrollar las aflatoxinas están: maíz,. Penicillium aurantiogriseum, P. citrinum y. cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón,. Alternaria alternata. Concluyeron que por el tipo de. cacahuate, entre otros más.. micoflora aislada y su potencial micotoxigénico,. Por otro lado los autores (Castellari, Cendoya,. ésta representa un factor de riesgo importante para. Marcos Valle, Barrera, & Pacin, 2015) realizaron la. el desarrollo de patologías en los animales.. identificación de micotoxinas en los silos de granos de maíz el cual obtuvo como resultado una población fúngica total hallada en las muestras de granos de maíz almacenados durante 5 meses de 35 especies pertenecientes a 10 géneros de hongos filamentosos y 3 géneros de levaduras.. Según (Figueroa, 2007) Las micotoxinas a nivel celular tienen un comportamiento agresivo ya que estas inhiben la síntesis de proteína, ADN y ARN y formación de aducto de ADN, estimulan la peroxidación de los lípidos en los tejidos objetivo e Inducción de la muerte celular programada.. Para (Chiotta, Chulze, & Barros, 2015) es. Para (Bogantes-Ledezma, Bogantes-Ledezma, &. importante analizar la soja y las micotoxinas que. Bogantes-Ledezma, 2004) las aflatoxinas son. ellas puede tener, ya que la mayoría de las. micotoxinas producidas por cepas toxigénicas de los. investigaciones o estudios se dedican es a los. hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.. cultivos de maíz y trigo, como resultado obtuvieron. Estas sustancias son altamente cancerígenas,. que en todas las fuentes evaluadas, se recuperaron. producen toxicidad y cáncer de hígado. Se han. cepas de Fusarium spp. Con altos niveles de. detectado en diferentes cultivos en el campo,. incidencia.. cosecha, transporte y almacenamiento en el hogar.. La harina de pescado la cual es una importante. Las cepas toxicógenas de Aspergillus flavus. fuente proteica en las dietas también se ve afectada. generalmente producen solo aflatoxina B1 y B2,. por las micotoxinas esto lo dice (Marín, Científica,. mientras que las cepas toxicógenas de Aspergillus. & Zulia, 2011), ellos realizaron un estudio con dos. parasiticus, producen aflatoxinas B1, B2, G1 y. muestras diferentes en las cuales las especies de. G2.(Torres Villar et al., 2014). Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
(6) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. (Garcia, Mallmann, & Copetti, 2018). cantidad, duración, vía de exposición, sexo, edad y. Realizo un estudio el cual se determinó que las. salud de la persona expuestas actúan como toxinas. micotoxinas en especial la aflatoxina se encuentras. cancerígenas, (Assunção et al., 2018) dice que para. en las especias que usualmente se usan en la. garantizar un alto nivel de protección de la salud. alimentación humana eso nos da a entender que. pública, la Agencia Internacional de Investigación. estas micotoxinas pueden llegar a contaminar. sobre Cáncer (IARC) evaluó varias micotoxinas que. diversos alimentos.. contaminan los alimentos relativamente a su impacto. Para (Carvajal, 2013) La AF son las micotoxinas. sobre la carcinogenicidad humana y los clasificó de. más toxicas que afectan a humanos y animales (. carcinógenos humanos (grupo 1) a no clasificables. ganado bovino, aviar, equino, porcino, peces, ratas. en cuanto a su carcinogenicidad a los humanos. y mascotas como perros y gatos, etc.) , también. (grupo 3).. derivados cárnicos como salami, jamón, pechugas de pollo, embutidos, en alimentos balanceados para animales y humanos. Tanto el hombre como los animales están expuestos a sustancias indeseables que son perjudiciales para su salud.(Kosicki et al., 2016), (Ratnaseelan, Tsilioni, & Theoharides, 2018) nos dicen que los efectos en los que han encontrado relación con las micotoxinas en humanos son asma, sibilancias, y bronquitis, así como fatiga, , dolores de cabeza, ansiedad, estado de ánimo, deficiencias cognitivas y depresión; además (Cristina & Fernando, 2011) nos reporta que uno de los factores externos en un proceso carcinogénico es. Según (Padrón, Yuef, Delgado, Reyes Méndez, & Carrillo, 2013) la estructura básica de las aflatoxinas consiste en un anillo dihidri-difurano o tetrahidro-difurano unido a una cumarina con un anillo de cinco o seis átomos de carbono. La ingestión de aflatoxinas puede producir una enfermedad conocida como aflatoxicosis. La aflatoxina B1 es el factor que más obstaculiza el desarrollo fetal, con mayor capacidad de provocar o acelerar el cáncer, y es además el tipo de aflatoxina que provoca mayores cambios repentinos y permanentes en los genes, entre estos, puede inducir una mutación específica en el codón 249 del gen. la ingesta de micotoxinas, que dependiendo de la Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
(7) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. supresor P53, relacionado con la génesis de. para la aflatoxina los cuales fueron usados en esta. tumores.(Bogantes-Ledezma et al., 2004). investigación. (Padrón et al., 2013) dice que cuando se ingiere un alimento contaminado con aflatoxina B, ésta primero se absorbe en el intestino delgado y luego es transportada en la sangre, donde los glóbulos rojos y proteínas plasmáticas la conducen hacia el. donde. encontraron. niveles. de. micotoxinas no mayores a 0.05–10.1 μg/L, los resultados fueron que todas las muestras analizadas cumplieron con la legislación en términos de esta micotoxina los cuales no se pueden exceder; esto no quiere decir que estos niveles no sean capaces de afectar la salud humana.. hígado. La AFM1, se origina en el hígado de los mamíferos luego del consumo de alimentos contaminados con AFB1. Está clasificada según la IARC dentro del grupo 2B como posible carcinógeno para humanos este metabolito se excreta en la leche y puede ser ingerido por los humanaos al consumir este alimento. La Sterigmatocystin es una micotoxina similar a la aflatoxina ya que son cancerígenas, (Díaz Nieto, Granero, Zon, & Fernández, 2018) dicen que los métodos analíticos para la determinación de STE en productos alimenticios son basado en cromatografía, inmunoensayos, sensores químicos y biosensores.. contaminado, siendo la población infantil la más. Por otro lado la ocratoxina A (OTA) es una. expuesta. Aunque es claro que el órgano blanco de. micotoxina de importancia en medicina veterinaria y. las aflatoxinas es el hígado, se han encontrado. medicina humana (Duarte-vogel, 2006) es producida. evidencias de inmunosupresión por exposición a. por hongos del género Aspergillus y Penicillium que. estas micotoxinas.(Duarte-vogel, 2006). puede contaminar una gran variedad de alimentos y. (Flores-Flores & González-Peñas, 2018) realizaron un estudio en buenos aires argentina el cual tenía. se ha relacionado con nefropatías tanto en animales como en humanos.. como objetivo determinar qué tipo y niveles de. Las. estrategias. actuales. micotoxinas se podrían encontrar en la leche bovina,. micotoxinas generalmente se pueden dividir en dos. la unión europea maneja unos valores de referencia. categorías: esfuerzos previos a la cosecha para. Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional. para. combatir. las.
(8) Universidad Cooperativa de Colombia – Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. controlar la producción de las toxinas y la. C., Cunha, S. C., … Alvito, P. (2018). Portuguese. remediación. children dietary exposure to multiple mycotoxins –. poscosecha. de. los. productos. contaminados (Zhu, Hassan, Watts, & Zhou, 2016) Hoy en día se han buscado soluciones para mitigar los daños de las micotoxinas, ahora adicionan a las dietas secuestrantes de micotoxinas con base en paredes celulares de levaduras, los cuales han sido evaluados y utilizados en la elaboración de alimentos balanceados para animales no rumiantes (Saavedra, Ojeda, Luzón, & Mazzani, 2014), (Dal Pozzo et al., 2016) nos dice que los adsorbentes de micotoxinas que usan generalmente pueden causar efectos negativos en la fermentación ruminal.. An overview of risk assessment under MYCOMIX project. Food and Chemical Toxicology, 118(May), 399–408. https://doi.org/10.1016/j.fct.2018.05.040 Bogantes-Ledezma, P., Bogantes-Ledezma, D., & Bogantes-Ledezma, S. (2004). Revisión Aflatoxinas. Acta Médica Constarricense, 46(4), 174–178. Bryden, W. L. (2012). Mycotoxin contamination of the feed supply chain: Implications for animal productivity and feed security. Animal Feed Science and Technology, 173(1–2), 134–158. https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2011.12.014. CONCLUSIONES Existen diversos tipos de micotoxinas presentes en los alimentos de animales y humanos, causando un grave impacto en la salud pública y en los sistemas de producción, ya que atentan a la salud de estos, por esta razón se debe tener un debido manejo del alimento el cual puede llegar a disminuir de manera drástica la proliferación del hongo toxicogénicos. Carvajal, M. (2013). Transformación de la aflatoxina B1 de alimentos, en el cancerígeno humano, aducto AFB1-ADN. Tip, 16(2), 109–120. https://doi.org/10.1016/S1405-888X(13)72082-5 Castellari, C. C., Cendoya, M. G., Marcos Valle, F. J., Barrera, V., & Pacin, A. M. (2015). Factores extrínsecos e intrínsecos asociados a poblaciones fúngicas micotoxigénicas de granos de maíz (Zea mays L.) almacenados en silos bolsa en Argentina.. que la produce.. Revista Argentina de Microbiologia, 47(4), 350– BIBLIOGRAFIA. 359. https://doi.org/10.1016/j.ram.2015.08.003. Assunção, R., Martins, C., Vasco, E., Jager, A., Oliveira, Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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