Embutidos veganos salchichas y chorizos

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. EMBUTIDOS VEGANOS SALCHICHAS Y CHORIZOS Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. SANDY ALVAREZ ALMERCO – Ingeniería Industrial ADRIANA PAOLA BARJA OBANDO – Ingeniería Industrial GUISELA GONZALES GARCIA – Ingeniería Industrial NURY MILAGROS MAQUERA DÍAZ – Ingeniería Industrial GABY LURDES MONTERO VELÁSQUEZ – Administración de Empresas Lima – Perú 2018.

(2) ÍNDICE Resumen Ejecutivo ............................................................................................................ 1 Capítulo I ........................................................................................................................... 3 Información General .......................................................................................................... 3 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ....................................................... 3 1.1.1. Nombre de la empresa ................................................................................... 3 1.1.2. Nombre comercial .......................................................................................... 3 1.1.3. Horizonte de Evaluación ................................................................................. 3 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria................................................ 3 1.2.1. Actividad económica ....................................................................................... 3 1.2.2. Código CIIU SUNAT ....................................................................................... 4 1.2.3. Código CIIU partida arancelaria ...................................................................... 4 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS. ................................................................. 4 1.3.1. Definición del negocio..................................................................................... 4 1.3.2. Modelo CANVAS ............................................................................................. 5 1.4. Descripción del producto o servicio. ............................................................................ 6 1.4.1. Presentación del producto .............................................................................. 6 1.5. Oportunidad de negocio. ............................................................................................. 8 1.6. Estrategia genérica de la empresa. ............................................................................. 8 Capítulo II .......................................................................................................................... 9 Análisis del entorno ........................................................................................................... 9 2.1. Análisis del Macro entorno .......................................................................................... 9 2.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. ................. 9 Capital ....................................................................................................................... 9 2.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ...........................................................................................10 2.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones........................................14 2.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ..........15 PBI. ......................................................................................................................15. 2.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ................................20 2.2. Análisis del Micro entorno ......................................................................................... 24 2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad ............................................24 2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes ...............................................................25 2.2.3. Poder de negociación de nuestros proveedores ............................................25 2.2.4. Amenaza de los Productos Sustitutos ...........................................................25.

(3) 2.2.5. Competidores potenciales .............................................................................26 Capítulo III ....................................................................................................................... 27 Plan Estratégico............................................................................................................... 27 3.1. Misión y Visión de la Empresa .................................................................................. 27 3.2. Análisis FODA........................................................................................................... 27 3.2.1. Fortalezas ......................................................................................................27 3.2.2. Oportunidades ...............................................................................................27 3.2.3. Debilidades ....................................................................................................28 3.2.4. Amenazas .....................................................................................................28 3.3. Objetivos ................................................................................................................... 30 3.3.1. Objetivo General............................................................................................30 3.3.2. Objetivos Específicos ....................................................................................30 Capítulo IV ....................................................................................................................... 31 Estudio de Mercado ......................................................................................................... 31 4.1. Investigación de Mercado ......................................................................................... 31 4.1.1. Criterios de Segmentación.............................................................................33 4.1.2. Tipos de Investigación ...................................................................................37 4.1.2.1.. Entrevistas a profundidad. ...................................................................37. 4.1.2.2.. Cuantitativa descriptiva. .......................................................................47. 4.2. Demanda y Oferta..................................................................................................... 66 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial .................................................................66 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible ...............................................................67 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo ...................................................................67 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo...................................................................70 4.2.4.1 Frecuencia de compra. ...........................................................................71 4.2.5. Cuantificación de la Demanda .......................................................................71 4.2.6. Estacionalidad ...............................................................................................73 4.2.7. Programa de Ventas ......................................................................................74 4.2.8. Presupuesto de Ingresos ...............................................................................78 4.3. Estrategias específicas de lanzamiento del producto ................................................ 80 4.4. Mezcla de Marketing ................................................................................................. 80 4.4.1. Producto ........................................................................................................80 4.4.2. Precio ............................................................................................................84 4.4.3. Plaza .............................................................................................................86 4.4.4. Promoción .....................................................................................................87 4.3.4.1.. Campaña de lanzamiento ....................................................................88.

(4) Capítulo V ........................................................................................................................ 91 Estudio Legal y Organizacional. ....................................................................................... 91 5.1. Estudio Legal ............................................................................................................ 91 5.1.1. Forma Societaria ...........................................................................................91 5.1.2. Registro de marcas y patentes. .....................................................................92 5.1.3. Licencias y autorizaciones. ............................................................................93 5.1.4. Legislación Laboral ........................................................................................95 5.1.5. Legislación Tributaria.....................................................................................96 5.1.6. Otros Aspectos Legales .................................................................................96 5.2. Estudio Organizacional ............................................................................................. 97 5.2.1. Organigrama Funcional .................................................................................97 5.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades .......................99 5.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales ........................................104 Capítulo VI ..................................................................................................................... 113 Estudio Técnico ............................................................................................................. 113 6.1. Tamaño del Proyecto .............................................................................................. 113 6.1.1. Capacidad instalada de maquinarias y equipos. ..........................................113 6.1.2. Capacidad máxima ......................................................................................114 6.2. Procesos ................................................................................................................. 114 6.2.1. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.........................114 6.2.2. Programa de producción .............................................................................120 6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. 135 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos. ................................141 6.2.5. Requerimiento de mano de obra..................................................................141 6.3. Tecnología para el proceso ..................................................................................... 142 6.3.1. Maquinarias y Equipos ................................................................................142 6.3.2. Programas de mantenimiento y compra de maquinarias, herramientas y utensilios.................................................................................................................147 6.4. Terrenos e Inmuebles. ............................................................................................ 153 6.4.1. Descripción del Centro de Operaciones.......................................................153 6.4.2. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos .......................154 6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización ........................................... 155 6.6. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 164 6.6.1. Impacto ambiental .......................................................................................164 6.6.2. Con los trabajadores....................................................................................165.

(5) 6.6.3. Con la comunidad ........................................................................................165 Capítulo VII .................................................................................................................... 167 Estudio económico y financiero ..................................................................................... 167 7.1. Inversiones ............................................................................................................. 167 7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable. ...........................................................167 7.1.2. Inversión en Activo Intangible. .....................................................................167 7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos. ...........................................................168 7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................171 7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)..........................174 7.1.6. Liquidación del IGV......................................................................................177 7.1.7. Resumen de estructura de inversiones. .......................................................179 7.2. Financiamiento ....................................................................................................... 179 7.2.1. Estructura de financiamiento. ......................................................................179 7.2.2. Financiamiento del activo fijo. ......................................................................180 7.2.3. Financiamiento del capital de trabajo. ..........................................................182 7.2.4. Ingresos por ventas. ....................................................................................183 7.2.5. Recuperación de capital de trabajo. .............................................................186 7.2.6. Valor de Desecho Neto del activo fijo. .........................................................186 7.2.6.1.. Costos y gastos anuales. ...................................................................186. 7.2.7. Egresos desembolsables .............................................................................187 7.2.7.1.. Presupuesto de materias primas e insumos. .....................................187. 7.2.7.2.. Presupuesto de Mano de Obra Directa. .............................................188. 7.2.7.3.. Presupuesto de costos indirectos. .....................................................188. 7.2.7.4.. Presupuesto de gastos de administración. ........................................190. 7.2.7.5.. Presupuesto de gastos de ventas. .....................................................191. 7.2.8. Egresos no desembolsables ........................................................................192 7.2.8.1.. Depreciación. ....................................................................................192. 7.2.8.2.. Amortización de intangibles. ..............................................................193. 7.2.8.3.. Gasto por activos fijos no depreciables..............................................194. 7.2.9. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................194 Capítulo VIII ................................................................................................................... 196 Estados financieros proyectados ................................................................................... 196 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja......................... 196 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ........................................ 196 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ............... 197 8.4. Flujo de Caja Operativo. ......................................................................................... 198.

(6) 8.5. Flujo de Capital. ...................................................................................................... 198 8.6. Flujo de Caja Económico. ....................................................................................... 198 8.7. Flujo del Servicio de la deuda. ................................................................................ 199 8.8. Flujo de Caja Financiero. ........................................................................................ 199 Capítulo IX ..................................................................................................................... 201 Evaluación Económica Financiera ................................................................................. 201 9.1. Cálculo de la tasa de descuento ............................................................................. 201 9.1.1. Costo de oportunidad ..................................................................................201 9.1.1.1.. CAPM. ...............................................................................................201. 9.1.1.2.. COK propio. .......................................................................................201. 9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). .........................................202 9.2. Evaluación económica financiera ............................................................................ 203 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ........................................................................203 9.2.1.1.. VANE y VANF. ..................................................................................203. 9.2.1.2.. TIRE y TIRF, TIR modificado. ............................................................203. 9.2.1.3.. Período de recuperación descontado. ...............................................204. 9.2.1.4.. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ........................................................205. 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ....................................................................205 9.2.2.1.. Costos variables, Costos fijos. ...........................................................205. 9.2.2.2.. Estado de resultados (costeo directo). ...............................................206. 9.2.2.3.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .................207. 9.2.2.4.. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ..........207. 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ......................................................................... 208 CONCLUSIONES .......................................................................................................... 210 RECOMENDACIONES .................................................................................................. 212 BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 213 ANEXOS........................................................................................................................ 216.

(7) ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Análisis de modelo Canvas ................................................................................. 5 Tabla 2. Información nutricional de la salchicha. ............................................................... 6 Tabla 3. Información nutricional del chorizo. ..................................................................... 7 Tabla 4. Ciudades Importantes. .......................................................................................10 Tabla 5. Población Económicamente Activa. ...................................................................13 Tabla 6. Balanza Comercia.l ............................................................................................14 Tabla 7. Riesgo País........................................................................................................20 Tabla 8. Empresas internacionales que venden embutidos veganos. ..............................21 Tabla 9. Valor de la producción de principales productos agroindustriales (2012-2016) ..22 Tabla 10. Mercado Competidor. .......................................................................................23 Tabla 11. FODA. ..............................................................................................................29 Tabla 12. Valor Nutricional de Harina de Garbanzo. ........................................................32 Tabla 13. Valor Nutricional de Harina de Quinua. ............................................................32 Tabla 14. Tasa de crecimiento intercensal. ......................................................................34 Tabla 15. Población Proyectada. .....................................................................................35 Tabla 16. Factores Sociodemográficos. ...........................................................................36 Tabla 17. Ficha Técnica...................................................................................................42 Tabla 18. Ficha Técnica...................................................................................................45 Tabla 19. Edades.............................................................................................................47 Tabla 20. Género. ............................................................................................................48 Tabla 21. Distritos. ...........................................................................................................49 Tabla 22. Ingresos. ..........................................................................................................50 Tabla 23. Consumo. ........................................................................................................51 Tabla 24. Continuidad ......................................................................................................51 Tabla 25. Marca. ..............................................................................................................52 Tabla 26. Preferencia.......................................................................................................53 Tabla 27. Lugar................................................................................................................54 Tabla 28. Producto. .........................................................................................................55 Tabla 29. Disposición de compra. ....................................................................................56 Tabla 30. Presentación. ...................................................................................................56 Tabla 31. Elección Salchichas. ........................................................................................57 Tabla 32. Elección Salchichas .........................................................................................58 Tabla 33. Elección Chorizos. ...........................................................................................59 Tabla 34. Elección Chorizos. ...........................................................................................59.

(8) Tabla 35. Medios .............................................................................................................60 Tabla 36. Lugar de compra. .............................................................................................62 Tabla 37. Frecuencia de compra......................................................................................62 Tabla 38. Paquetes. .........................................................................................................63 Tabla 39. Decisión de compra. ........................................................................................64 Tabla 40. Nombre. ...........................................................................................................65 Tabla 41. Mercado Potencial en N° de personas. ............................................................66 Tabla 42. Consumidor......................................................................................................67 Tabla 43. Distritos ............................................................................................................67 Tabla 44. Producto. .........................................................................................................68 Tabla 45. Distritos. ...........................................................................................................68 Tabla 46. Presentación. ...................................................................................................68 Tabla 47. Salchichas........................................................................................................69 Tabla 48. Chorizos. ..........................................................................................................69 Tabla 49. Resumen .........................................................................................................69 Tabla 50. Marca de preferencia. ......................................................................................70 Tabla 51. Tasa de crecimiento. ........................................................................................70 Tabla 52. Frecuencia de compra......................................................................................71 Tabla 53. Frecuencia de compra .....................................................................................71 Tabla 54. Demanda Anual. ..............................................................................................72 Tabla 55. Salchichas........................................................................................................72 Tabla 56. Salchichas........................................................................................................72 Tabla 57. Chorizos ...........................................................................................................72 Tabla 58. Redistribución. .................................................................................................73 Tabla 59. Total, Empaque de Chorizos 2019 – 2023. ......................................................73 Tabla 60. Estacionalidad Trimestral. ................................................................................73 Tabla 61. Estacionalidad 2019 – 2023. ............................................................................73 Tabla 62. Estacionalidad 2019 – 2023. ............................................................................74 Tabla 63. Programa de Ventas 2019. ..............................................................................74 Tabla 64. Programa de Ventas 2020. ..............................................................................75 Tabla 65. Programa de Ventas 2021. ..............................................................................75 Tabla 66. Programa de Ventas 2022. ..............................................................................76 Tabla 67. Programa de Ventas 2023. ..............................................................................76 Tabla 68. Ingresos Supermercados .................................................................................78 Tabla 69. Ingresos Supermercados 2019. .......................................................................78 Tabla 70. Resumen de Ingresos Supermercados 2019 – 2023........................................79.

(9) Tabla 71. Ingresos Minimarkets .......................................................................................79 Tabla 72. Ingresos Minimarkets 2019 ..............................................................................79 Tabla 73. Resumen de Ingresos Minimarkets. .................................................................80 Tabla 74. Total Ingresos 2019 – 2023. .............................................................................80 Tabla 75. Aceptación del Producto. .................................................................................81 Tabla 76. Propiedades del Producto. ...............................................................................83 Tabla 77. Precios en soles de la competencia de la salchicha. ........................................85 Tabla 78. Precios en soles de la competencia del chorizo ...............................................85 Tabla 79. Costo de la elaboración de la salchicha ...........................................................85 Tabla 80. Costo de la elaboración del chorizo..................................................................85 Tabla 81. Lugares de Venta. ............................................................................................87 Tabla 82. Cronograma de Actividades. ............................................................................89 Tabla 83. Presupuesto estimado......................................................................................90 Tabla 84. Accionistas de Veggie’s ...................................................................................91 Tabla 85. Constitución de la Empresa. ............................................................................91 Tabla 86. Valorización de la Constitución Societaria (S/.) ................................................92 Tabla 87. Registro de Marcas y Patentes. .......................................................................92 Tabla 88. Valorización de Registro de marcas y patentes (S/.) ........................................93 Tabla 89. Licencias y autorizaciones. ..............................................................................93 Tabla 90. Certificado de Defensa Civil .............................................................................93 Tabla 91. Inscripción en el Registro Sanitario ..................................................................94 Tabla 92. Reinscripción en el Registro Sanitario. .............................................................94 Tabla 93. Valorización de Licencia en la Municipalidad de Ate y otros (S/.) .....................95 Tabla 94. Legislación laboral. ..........................................................................................95 Tabla 95. Legislación tributaria ........................................................................................96 Tabla 96. Actividades.......................................................................................................96 Tabla 97. Asesorías .........................................................................................................97 Tabla 98. Descripción de puesto de trabajo del gerente general ......................................99 Tabla 99. Descripción de puesto de trabajo del jefe de producción................................100 Tabla 100. Descripción de puesto de trabajo del jefe de ventas ....................................101 Tabla 101. Descripción de puesto de trabajo del asistente administrativo. .....................102 Tabla 102. Descripción de puesto de trabajo del operario. ............................................103 Tabla 103. Modalidades de contratación de todos los puestos de trabajo y de Servicios Tercerizados ..................................................................................................................104 Tabla 104. Planilla para todos los años del proyecto. ....................................................106 Tabla 105. Planilla para el Área Administrativo ..............................................................107.

(10) Tabla 106. Planilla para el Área de Marketing. ...............................................................108 Tabla 107. Planilla para el Área de Operaciones. ..........................................................109 Tabla 108. Planilla para el Área de Producción y Operaciones. .....................................110 Tabla 109. Cuadro Resumen. ........................................................................................111 Tabla 110. Cuadro de gastos por servicios Tercerizados. ..............................................112 Tabla 111. Horarios de puestos de trabajo. ...................................................................112 Tabla 112. Capacidad instalada .....................................................................................113 Tabla 113. Unidades de Producción ..............................................................................113 Tabla 114. Porcentaje de utilización ..............................................................................114 Tabla 115. Capacidad máxima ......................................................................................114 Tabla 116. Programa de Producción de Salchicha de garbanzo ....................................120 Tabla 117. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo para el 2019. ..............121 Tabla 118. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo para el 2020 ...............121 Tabla 119. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo para el 2021 ...............122 Tabla 120. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo para el 2022 ...............122 Tabla 121. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo para el 2023 ...............123 Tabla 122. Resumen de producción de Salchicha de garbanzo .....................................123 Tabla 123. Programa de Producción de Salchicha de garbanzo con quinua ..................124 Tabla 124. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo y quinua para el 20182019. .............................................................................................................................124 Tabla 125. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo y quinua para el 2020.125 Tabla 126. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo y quinua para el 2021. 125 Tabla 127. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo y quinua para el 2022. 126 Tabla 128. Programa de producción de Salchicha de Garbanzo y quinua para el 2023. 126 Tabla 129. Resumen de producción de Salchicha de Garbanzo y quinua......................127 Tabla 130. Programa de producción de Garbanzo con Finas Hierbas ...........................127 Tabla 131. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con finas hierbas 2018-2019. .....128. Tabla 132. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con finas hierbas 2020. .128 Tabla 133. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con finas hierbas para el 2021. .............................................................................................................................129 Tabla 134. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con finas hierbas para el 2022. .............................................................................................................................129 Tabla 135. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con finas hierbas para el 2023. .............................................................................................................................130 Tabla 136. Resumen de producción de Chorizo de Garbanzo con finas hierbas ...........130 Tabla 137. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante ..........131.

(11) Tabla 138. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante para el 2018-2019. ....................................................................................................................131 Tabla 139. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante para el 2020. .............................................................................................................................132 Tabla 140. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante para el 2021. .............................................................................................................................132 Tabla 141. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante para el 2022. .............................................................................................................................133 Tabla 142. Programa de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante para el 2023. .............................................................................................................................133 Tabla 143. Resumen de producción de Chorizo de Garbanzo con sabor picante ..........134 Tabla 144. Resumen de producción total .......................................................................134 Tabla 145. Materias primas para elaborar Salchichas de garbanzo y quinua. ................135 Tabla 146. Necesidad de Materias primas para elaborar Salchichas de garbanzo y quinua (Dic 2018-2023) .............................................................................................................136 Tabla 147. Materias primas para elaborar Salchichas de garbanzo. ..............................136 Tabla 148. Necesidad de Materias primas para elaborar Salchichas de garbanzo (Dic 20182023). ............................................................................................................................137 Tabla 149. Materias primas para elaborar Chorizos de finas hierbas. ............................137 Tabla 150. Necesidad de Materias primas para elaborar Chorizos de finas hierbas (Dic 2018-2023) ....................................................................................................................138 Tabla 151. Materias primas para elaborar Chorizo de garbanzo con sabor picante. ......139 Tabla 152. Necesidad de Materias primas para elaborar Chorizo de garbanzo con sabor picante para periodo Dic 2018-2023. .............................................................................140 Tabla 153. Necesidad de Materias primas para periodo Dic 2018-2023. .......................140 Tabla 154. Programa de compras de compras de materia prima e insumos. .................141 Tabla 155. Total, kg a producir. .....................................................................................141 Tabla 156. Horas- Hombre de proceso. .........................................................................141 Tabla 157. Total Mano de Obra requerida. ....................................................................142 Tabla 158. Máquinas y Equipos. ....................................................................................143 Tabla 159. Programa de mantenimiento de equipos. .....................................................147 Tabla 160. Programa de mantenimiento de utensilios y equipos. ..................................148 Tabla 161. Programa de reposición de herramientas y utensilios. .................................149 Tabla 162. Programa de reposición de útiles de oficina. ................................................150 Tabla 163. Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. .............................................................151.

(12) Tabla 164. Factores de Micro Localización. ...................................................................157 Tabla 165. Características de renta de local. .................................................................158 Tabla 166. Características de renta de local. .................................................................159 Tabla 167. Características de renta de local. .................................................................160 Tabla 168. Resumen de factores. ..................................................................................161 Tabla 169. Gastos por adecuación Gastos de servicios. ................................................162 Tabla 170. Costos..........................................................................................................163 Tabla 171. Programa de Responsabilidad Social. ..........................................................166 Tabla 172. Inversión en activo fijo (importe en nuevos soles) ........................................167 Tabla 173. Inversión en activo intangible (importe en nuevos soles)..............................168 Tabla 174. Inversión en gastos pre-operativos (importe en nuevos soles) .....................169 Tabla 175. Inventario de salchicha a base de garbanzo y quinua. .................................171 Tabla 176. Inventario de salchicha a base de garbanzo. ...............................................172 Tabla 177. Inventario de chorizo a base de garbanzo con finas hierbas. .......................172 Tabla 178. Inventario de chorizo sabor picante. .............................................................173 Tabla 179. Resumen de inventarios. ..............................................................................173 Tabla 180. Inversión en capital de trabajo......................................................................174 Tabla 181. Liquidación de IGV detallada del año 2019 y 2020.......................................177 Tabla 182. Liquidación de IGV anualmente. ..................................................................179 Tabla 183. Resumen de inversiones. .............................................................................179 Tabla 184. Estructura de financiamiento. .......................................................................180 Tabla 185. Aporte de cada socio. ..................................................................................180 Tabla 186. Financiamiento de activo fijo. .......................................................................180 Tabla 187. Cronograma de pagos del activo fijo. ...........................................................181 Tabla 188. Resumen de pagos anualmente del activo fijo. ............................................181 Tabla 189. Financiamiento de capital de trabajo. ...........................................................182 Tabla 190. Cronograma de pagos del activo fijo. ...........................................................182 Tabla 191. Resumen de pagos anualmente del activo fijo. ............................................183 Tabla 192. Ingreso de ventas de supermercados correspondiente al año 2019. ............184 Tabla 193. Ingreso de ventas de Minimarkets correspondiente al año 2019. .................184 Tabla 194. Resumen de Ingresos de ventas supermercados anualmente. ....................185 Tabla 195. Resumen de Ingresos de ventas Minimarkets anualmente. .........................185 Tabla 196. Resumen de Ingresos de ventas de supermercados y Minimarkets. ............185 Tabla 197. Tabla recuperación capital de trabajo...........................................................186 Tabla 198. Valor de desecho del activo fijo. ...................................................................186 Tabla 199. Tabla de presupuestos materias primas e insumos. .....................................187.

(13) Tabla 200. Tabla presupuesto de Mano de Obra Directa ...............................................188 Tabla 201. Tabla Presupuestos de Costos Indirectos. ...................................................189 Tabla 202. Presupuesto de Gastos de Administración ...................................................190 Tabla 203. Presupuesto de gastos de ventas. ...............................................................191 Tabla 204. Depreciación. ...............................................................................................192 Tabla 205. Amortización. ...............................................................................................193 Tabla 206. Gastos pre-operativos amortizables. ............................................................193 Tabla 207. Gasto por activos fijos no depreciables. .......................................................194 Tabla 208. Costo de producción unitario y costo total unitario. ......................................195 Tabla 209. Costos fijos unitarios. ...................................................................................195 Tabla 210. Costos variables unitarios. ...........................................................................195 Tabla 211. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. .............................196 Tabla 212. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ....197 Tabla 213. Flujo de Caja Operativo................................................................................198 Tabla 214. Flujo de Capital ............................................................................................198 Tabla 215. Flujo de Caja Económico. ............................................................................199 Tabla 216. Flujo del Servicio de la deuda. .....................................................................199 Tabla 217. Flujo de caja Financiero. ..............................................................................200 Tabla 218. Flujo de caja operativo, económico y financiero. ..........................................200 Tabla 219. CAPM. .........................................................................................................201 Tabla 220. COK Propio. .................................................................................................202 Tabla 221. Costo de la Deuda. ......................................................................................202 Tabla 222. WACC. .........................................................................................................202 Tabla 223. VANE y VANF. .............................................................................................203 Tabla 224. TIRE y TIRF .................................................................................................204 Tabla 225. TIRME y TIRMF ...........................................................................................204 Tabla 226. Periodo de Recuperación Descontado del Flujo Económico. .......................204 Tabla 227. Periodo de Recuperación Descontado del Flujo Financiero. ........................205 Tabla 228. Relación Costo Beneficio. ............................................................................205 Tabla 229. Costos Variables. .........................................................................................205 Tabla 230. Costos Fijos. ................................................................................................206 Tabla 231. Costeo Directo. ............................................................................................206 Tabla 232. Punto de Equilibrio en Unidades. .................................................................207 Tabla 233. Punto de Equilibrio en Soles. .......................................................................207 Tabla 234. Variables de Salida. .....................................................................................208 Tabla 235. Variable: Demanda. .....................................................................................208.

(14) Tabla 236. Variable: Precio. ...........................................................................................209 Tabla 237. Variable: Costo de Materia Prima. ................................................................209 Tabla 238. Perfil de Riesgo. ...........................................................................................209.

(15) ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Logotipo. ............................................................................................................ 3 Figura 72. Mercado Distribuidor. ......................................................................................24 Figura 3. Fotos del Focus ................................................................................................42 Figura 4. Imágenes del Focus 2. ......................................................................................45 Figura 5. Edades .............................................................................................................48 Figura 6. Género..............................................................................................................48 Figura 7. Distritos.............................................................................................................49 Figura 8. Ingresos ...........................................................................................................50 Figura 9. Consumo ..........................................................................................................51 Figura 10. Continuidad.....................................................................................................52 Figura 11. Marca..............................................................................................................53 Figura 12. Lugar ..............................................................................................................55 Figura 13. Producto .........................................................................................................55 Figura 14. Disposición de compra ....................................................................................56 Figura 15. Presentación ...................................................................................................57 Figura 16. Elección Salchichas ........................................................................................57 Figura 17. Elección Salchichas ........................................................................................58 Figura 18. Elección Chorizos ...........................................................................................59 Figura 19. Elección Chorizos ...........................................................................................60 Figura 20. Medios ............................................................................................................61 Figura 21. Lugar de compra .............................................................................................62 Figura 22. Frecuencia de compra ....................................................................................63 Figura 23. Nombre ...........................................................................................................65 Figura 24. Presentación del producto Veggie’s ................................................................81 Figura 25. Tripas artificiales .............................................................................................84 Figura 26. Empaque bolsas termoencogibles. .................................................................84 Figura 27. Lugares de distribución. ..................................................................................86 Figura 28. Lugares de Venta............................................................................................86 Figura 29. Organigrama. ..................................................................................................98 Figura 30. Mapa del Distrito de Ate ................................................................................156 Figura 31. Mapa del Distrito de San Luis. ......................................................................156 Figura 32. Mapa del Distrito de Villa María del Triunfo. ..................................................157 Figura 33. Local Veggie’s ..............................................................................................158 Figura 34. Local Distrito San Luis ..................................................................................159.

(16) Figura 35. Local Distrito Villa María del Triunfo. .............................................................161 Figura 36. Local Ate Vitarte............................................................................................162 Figura 37. Estructura tarifaria de luz del sur. ..................................................................163 Figura 38. Estructura tarifaria de Sedapal ......................................................................164.

(17) Resumen Ejecutivo El presente trabajo de investigación, “Elaboración de Embutidos Veganos: Salchichas y Chorizos”, tiene como objetivo poder brindar una alternativa saludable de alimentación, cuyo público objetivo está conformado por las personas que buscan mantener un estilo de vida saludable, el cual no les tenga que restringir o limitar el sabor de los alimentos. Según estudios realizados, las personas buscan alternativas saludables de alimentación, volviendo este estilo de vida saludable en una tendencia, que con el tiempo se está haciendo más popular en los diferentes sectores de nuestra sociedad. Considerando el preámbulo descrito líneas arriba, se realizará una investigación para poder realizar las indagaciones correspondientes y se procederá a entrevistar a ingenieros, chef y empresarios que tengan productos similares al propuesto. Con el propósito de diagnosticar las diversas opciones que servirán de apoyo para determinar las hipótesis de acuerdo a los efectos obtenidos. La información obtenida influirá en la ética universitaria, se aporten ideas innovadoras mediante una propuesta alternativa para motivar y empoderar en ellos conocimientos prácticos a nuestro personal operario que puedan mejorar aún más su desempeño en las sugerencias metodológicas. En el desarrollo de este informe proponemos nuestras versiones de embutidos veganos, enfocándonos en sabor y calidad, para luego poder determinar la aceptación de las diferentes presentaciones, mediante focus group realizados. Ya contando con los sabores predilectos del público, realizamos definimos, los canales de venta, precio sugerido y la publicidad a utilizar. Las encuestas realizadas nos ayudan a estimar nuestra demanda de los productos, que junto con el precio sugerido podremos estimar el total de las ventas. Buscamos el local de producción en función a nuestros requerimientos de precio, ubicación, cercanía a nuestro público objetivo y a los proveedores. Formar el equipo que será necesario para poder iniciar las operaciones de la planta, determinando la cantidad de operarios, los jefes de cada aérea y el gerente general que será el líder de este proyecto. Determinamos, además los equipos y utensilios necesarios para poder determinar la inversión inicial que sería necesaria y poder determinar los medios de financiamiento a utilizar, el cual dependerá del importe a solicitar, tasa de interés y tiempo.. 1.

(18) Una vez determinado el valor de la inversión y el total de ventas por año, mediante los indicadores financieros y de rentabilidad, analizamos la viabilidad del proyecto con los valores obtenidos. El desarrollo de este proyecto nos llena de satisfacción, no solo por el marco teórico aplicado que se ha elaborado, sino por la experiencia en conjunto y de poder materializar nuestra idea de negocio, demostrando que con esfuerzo y dedicación se puede desarrollar un proyecto de tal magnitud.. Veggie´s. 2.

(19) Capítulo I Información General. 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.. 1.1.1. Nombre de la empresa La empresa tiene la razón social “Embutidos Veganos SAC”.. 1.1.2. Nombre comercial Nombre comercial “VEGGIE´S” Slogan: Consume natural, cuida tu vida. Logotipo. Figura 1. Logotipo. Fuente: Elaboración propia.. 1.1.3. Horizonte de Evaluación El proyecto de evaluación tendrá como vida útil cinco años, tiempo en el que se estima recuperar el presupuesto de inversión, además de obtener la rentabilidad esperada. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.. 1.2.1. Actividad económica Producción y comercialización de embutidos veganos. Según SUNAT la actividad económica es: “Venta al por mayor y menor de alimentos, bebidas y tabaco. “. 3.

(20) 1.2.2. Código CIIU SUNAT 4630 (SUNAT) 1.2.3. Código CIIU partida arancelaria La partida arancelaria asignada para este producto es 2106.90.71.00. “Preparaciones alimenticias no expresadas ni comprendidas en otra parte, que contengan como ingrediente principal uno o más extractos vegetales, partes de plantas, semillas o frutos, incluidas las mezclas entre sí.” 1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS.. 1.3.1. Definición del negocio La empresa “Embutidos Veganos S.A.C” elabora embutidos a base de alimentos vegetales que no son comunes en el mercado y en nuestra alimentación, de acuerdo con lo investigado se ha podido observar que esta nueva tendencia por lo saludable ha ido ganando popularidad con el paso de los tiempos. Asimismo, nuestros productos son beneficiosos para la salud, de esta manera permitirá a las personas introducir en su vida una nueva alternativa de alimentación, diferente a la que comúnmente están ya acostumbrados, considerando que no son sólo para aquellas que siguen una dieta vegana sino también para las que son intolerantes a algunos ingredientes. Los tipos de embutidos para su producción y comercialización son salchichas y chorizos (5 unidades c/u). Se pretende comercializar en los distritos de San Isidro, Barranco, La Molina y San Borja que según estudio el público objetivo se encuentra localizado en estos sectores.. 4.

(21) 1.3.2. Modelo CANVAS Tabla 1. Análisis de modelo Canvas 8. SOCIOS CLAVE 1. 2. 3. 4.. 7. ACTIVIDADES CLAVE. Proveedores. Cadena de supermercados. Ferias Nutricionales. Asociación Unión Vegetariana del Perú.. 1. 2. 3.. 4.. Gestión de almacenamiento Control de calidad Entrega de pedido en plazos establecidos Atención de reclamos. 1. PROPUESTA DE VALOR 1. 2. 3. 4.. Saludables y naturales Precios accesibles Alto valor nutricional Sabores con especias oriundos del Perú.. 4. RELACIONES CON NUESTROS CLIENTES 1. 2. 3.. 6. RECURSOS CLAVE 1. 2. 3. 4. 5.. Insumos naturales Talento humano calificado Infraestructura Equipos industriales Capital Social. Insumos Personas Alquileres Equipos Marketing y ventas. 1. 2. 3. 4. 5.. N.S.E: A y B Edad: 21-65 años Sexo: Hombres y mujeres Zona Geográfica: 6, 7 Personas que buscan una nutrición más sana.. 3. CANALES DE DISTRIBUCION 1. 2. 3.. 9. ESTRUCTURA DE COSTOS 1. 2. 3. 4. 5.. Servicio altamente capacitado Captación y fidelización de clientes Trato rápido y eficaz. 2. SEGMENTO DEL MERCADO. Tiendas Propias Supermercados (Wong, Vivanda, Tottus) Línea de servicio al cliente. 5. FUENTES DE INGRESO 1. 2. 3. 4.. Transferencias bancarias Depósitos bancarios Tarjeta Efectivo. Fuente: Elaboración propia.. 5.

(22) 1.4. Descripción del producto o servicio.. 1.4.1. Presentación del producto Los insumos principales de los embutidos veganos (salchichas y chorizos) son los garbanzos y la quinua, según estudio realizado estos dos alimentos es muy rica en hidratos de carbono y fibra, además aportan una gran cantidad de proteínas y minerales, siendo así un buen alimento nutritivo para las personas. . Salchichas. Tabla 2. Información nutricional de la salchicha. SALCHICHA VEGANA: Información Nutricional /Tamaño de la porción: 42.8 g Cantidad: 3 unid. Grasa Trans.. 0.0 g. Carbohidratos Totales. 7.26 g. Calorías. 133.34 Kcal. Fibra dietaría:. 0.22 g. Grasa Total. 0.90 g. Proteína. 24.05 g. Grasa Saturada. 0.0 g. Calorías. 133.34 Kcal/100 g. Fuente: Elaboración propia. Los insumos a utilizar en las salchichas:  Harina de garbanzos  Especias vegetales deshidratados  Sal marina  Aceite vegetal  Caña de azúcar(conservante). 6.

(23) . Chorizos. Tabla 3. Información nutricional del chorizo. CHORIZO VEGANO: Información Nutricional /Tamaño de la porción: 100 g Cantidad: 3 unid. Kilocalorías. 1054 kJ. Calorías. 254 Kcal. Proteína. 15.6 g. Grasa Saturada. 2.5 g. Carbohidratos. 8.3 g. Grasa Polisaturada. 10.1 g. Sodio. 0.0 g. Grasa Mono Insaturada. 4.1 g. Fuente: Elaboración propia. Insumos a utilizar en los chorizos:  Harina de garbanzos  Quinua  Especias vegetales deshidratados  Sal marina  Aceite vegetal  Ajo  Agua  Caña de azúcar(conservante). 7.

(24) 1.5. Oportunidad de negocio. La tendencia de alimentación saludable ha hecho que la propuesta de esta clase de productos sea más dinámica y variable, haciendo que las grandes industrias de alimentos adapten sus productos a formatos más variables y saludables. La alimentación es el pilar sobre el que se basa una buena salud. Es a través de lo que comemos que el cuerpo obtiene los nutrientes para su correcto desarrollo, crecimiento, funcionamiento y protección. Desde hace un tiempo, se observa una tendencia mundial de las personas por llevar una adecuada nutrición. Esta preferencia también ha calado en el Perú, sin diferencia significativa de género o nivel socioeconómico. Aunque en un principio ese interés estaba enfocado en bajar de peso o tener una buena figura, el acceso a la información, el esfuerzo de organizaciones internacionales vinculadas a la salud y las políticas estatales han redireccionado ese interés por la alimentación sana hacia un estilo de vida. Cada vez hay más personas buscando una alimentación más consciente, que sea nutritiva, pero que también vaya de la mano con sus ideales, de comida saludable, esta tendencia de consumo ha traído consigo que la propuesta de productos sea más dinámica y variada. Incluso, las grandes industrias de alimentos están considerando adaptar sus productos regulares a formatos más saludables. A la par, la propuesta de eco ferias, tiendas naturales y marcas independientes siguen en aumento, marcando el inicio de emprendimiento y conciencia de mejorar la salud. Por otro lado, se tiene a un consumidor más cuidadoso con lo que le venden que lee con más detenimiento las etiquetas y que busca productos novedosos y, sobre todo, sanos y nutritivos. Esta interacción entre lo que el consumidor quiere y lo que el mercado le ofrece ha traído consigo más información para permitirle al primero hacer las elecciones adecuadas en beneficio de su salud y la de los suyos, debido a que el ritmo y estilo de vida se ha vuelto más acelerado y con el manejo de información. Es así que esta predisposición por cuidar nuestra alimentación se ve reflejadas en los productos que ofrecemos en Veggie´s, considerando que la tarea más importante de nuestro producto es educar a los consumidores y clientes sobre cómo elegir nuestros productos con los nutrientes adecuados para los requerimientos de su organismo. 1.6. Estrategia genérica de la empresa. Se aplica la diferenciación; consiste en producir o vender productos considerados únicos en el mercado y que ofrezcan algo que les permita diferenciarse o distinguirse de los de la competencia, así es como “VEGGIE´S” una marca de producto peruano, brinda al consumidor una alternativa rica y saludable en productos veganos, las cuales se diferencian por la variedad de insumos y calidad de los productos elaborados.. 8.

(25) Capítulo II Análisis del entorno. 2.1. Análisis del Macro entorno. 2.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. Capital Lima, capital del Perú es considerada como la Ciudad de los Reyes, Se encuentra ubicado en la región costa central de Perú a orillas del océano Pacífico, además es considerada actualmente como el centro cultural, político, económico y comercial del país. Su clima característico es subtropical con niveles altos de humedad. A nivel internacional ocupa el tercer lugar en área más poblada a nivel Hispanoamérica, cuenta con 43 distritos siendo el más poblado el distrito de San Juan de Lurigancho.. Lima. Datos Importantes: Idioma oficial: castellano Fundación: 18 de Enero de 1535 Superficie Total: 2672 km2 Población: 8 890 792 habitantes Altitud: 154 msnm. Figura 1. Datos importantes. Fuente: Elaboración propia.. Nuestro país está siendo participe de la tendencia mundial que se está dando, donde las personas se preocupan más por mantener una buena salud, esto debido a la crisis del medio ambiente por el cual estamos pasando y la desnutrición que aqueja a muchos países. Ante ello las personas de todo el mundo están buscando alternativas más saludables y económicas para su consumo, alternativas que pueden brindar los nutrientes necesarios para su alimentación.. 9.

(26) Ciudades Importantes Las ciudades más importantes que tiene Lima, como capital del Perú, son las ciudades de Arequipa, Trujillo, Chiclayo, Piura e Iquitos. En la actualidad Lima es la que concentra la mayor cantidad de habitantes seguido de Arequipa y Trujillo. Estas tres ciudades reflejan el crecimiento y desarrollo económico, social y cultural que cataloga como ciudades de alto potencial.. Tabla 4. Ciudades Importantes. Ciudad. Región. Población. Lima. Lima. 9 890 792. Arequipa. Arequipa. 1 152 303. Trujillo. Chiclayo. 1 112 868. Piura. Piura. 1 676 315. Iquitos. Loreto. 891 732. Fuente: INEI. La tendencia vegana es una filosofía de vida, nacida en Inglaterra hace más de 40 años y al día de hoy tiene muchos seguidores en nuestra capital, todo ha comenzado con las bioferias y ecoferias. Albergando hoy en día un gran número de restaurantes que ofrecen alternativas saludables como Veggie’s. 2.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. Tasa de Crecimiento de la Población El crecimiento de la población de hoy en día, se ve reflejado por la determinación de la tasa de crecimiento poblacional. La economía actual y las nuevas tendencias de supervivencia han contribuido al incremento de la población ya sea por migración o por una tasa de natalidad que va en crecimiento más en los niveles socioeconómicos C, D y E.. 10.

(27) Figura 2. Tasa de Crecimiento. Fuente: INEI.. Ingreso Per Cápita Se conoce que el ingreso per cápita es el ingreso que usualmente recibiría un ciudadano, este indicador nos muestra el nivel de riqueza que tiene un país, para su determinación se divide todos los ingresos nacionales que percibe un país con la cantidad total de población. Para Perú las cifras estimadas de ingresos per cápita en el año 2017 fueron de USD 6506 por habitante. Esta cifra refleja que la economía peruana está en crecimiento, a pesar de los problemas de corrupción y fenómenos naturales que han estado presentes durante ese año.. Figura 3. PBI per cápita. Fuente: Banco Mundial (2017) 11.

(28) Población económicamente activa Con la estimación de la PEA podremos analizar qué porcentaje de la población tendrá la capacidad de comprar o adquirir nuestros productos, esto debido a su poder adquisitivo a causa de su empleo.. 12.

(29) Tabla 5. Población Económicamente Activa. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA, SEGÚN ÁMBITO GEOGRÁFICO, 2007-2016 (Miles de personas ) Ámbito geográfico. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2013. 2014. 2015. 2016. Total. 14 907.2 15 156.8 15 451.3 15 738.1 15 948.8 16 143.1 16 326.5 16 396.4 16 498.4. 16 903.7. Área de residencia Urbana Rural. 10 688.0 10 961.3 11 241.7 11 591.1 11 852.8 12 115.1 12 345.2 12 436.4 12 584.1 4 219.2 4 195.6 4 209.7 4 147.0 4 096.0 4 028.0 3 981.3 3 960.0 3 914.3. 13 066.1 3 837.6. Región natural Costa Sierra Selv a. 8 013.1 4 960.3 1 933.8. 8 140.1 5 074.0 1 942.7. 8 339.8 5 147.1 1 964.5. 8 550.6 5 178.5 2 009.0. 8 639.1 5 255.9 2 053.8. 8 854.0 5 214.8 2 074.3. 8 889.0 5 346.4 2 091.1. 8 888.9 5 388.2 2 119.2. 8 984.1 5 423.0 2 091.3. 9 331.7 5 420.8 2 151.2. Departamento Amazonas Áncash Apurímac Arequipa Ay acucho Cajamarca Callao Cusco Huancav elica Huánuco Ica Junín La Libertad Lambay eque Prov incia de Lima 1/ Región Lima 2/ Loreto Madre de Dios Moquegua Pasco Piura Puno San Martín Tacna Tumbes Ucay ali. 219.9 572.4 232.6 642.2 320.1 811.9 476.3 677.0 229.7 415.3 363.5 635.4 830.2 605.5 4 106.3 463.2 478.4 63.6 98.2 136.8 875.8 731.0 403.9 163.1 124.2 230.5. 218.9 593.3 238.7 618.6 329.9 842.7 480.2 712.1 232.2 423.8 376.9 669.8 837.0 610.4 4 238.8 453.2 456.9 66.1 93.0 133.7 857.8 738.8 401.6 172.1 120.7 239.5. 223.2 587.6 228.5 636.6 325.4 832.7 496.0 731.6 237.1 433.1 388.8 668.2 902.9 632.1 4 286.2 472.9 464.4 68.2 96.7 153.3 893.3 749.5 405.4 168.4 121.6 247.5. 228.3 590.5 237.2 649.3 334.1 814.6 506.6 711.5 234.9 437.9 395.2 688.4 925.0 638.1 4 433.2 459.4 471.2 70.6 99.1 154.1 900.7 772.6 426.1 176.1 127.3 256.2. 231.9 592.2 244.3 669.7 341.1 819.9 517.5 736.1 248.3 441.2 405.9 699.7 909.0 633.8 4 509.4 479.8 479.6 70.9 100.1 155.1 875.1 783.0 438.6 178.1 128.1 260.6. 225.5 607.7 246.2 660.7 333.7 778.4 521.4 749.1 254.4 444.9 415.5 695.2 947.9 636.1 4 621.7 486.4 500.7 74.3 103.9 158.8 898.0 783.6 425.4 179.2 129.3 265.2. 230.1 602.6 254.2 698.8 352.6 814.2 526.1 760.3 254.8 452.5 418.1 695.9 942.7 647.9 4 600.8 477.7 516.9 76.9 105.9 160.9 917.6 803.4 437.0 180.2 130.7 267.6. 227.4 627.5 257.6 700.2 365.4 815.1 535.9 757.4 262.7 459.7 417.6 707.5 954.5 630.6 4 585.4 476.9 506.4 77.7 104.6 157.4 920.7 817.4 440.0 182.8 130.3 277.8. 229.7 625.6 267.1 693.1 361.1 823.3 538.1 765.9 257.4 468.8 400.9 719.6 952.6 635.7 4 693.3 489.7 507.7 80.6 103.6 160.4 913.1 802.0 426.4 180.2 129.3 273.4. 236.0 630.5 262.2 691.1 365.9 846.9 562.5 761.6 262.0 463.1 421.2 735.2 978.2 653.7 4 884.3 503.4 515.4 80.1 107.0 167.0 923.2 795.9 454.1 189.5 133.4 280.4. 1/ Co mprende lo s 43 distrito s que co nfo rman la pro vincia de Lima. 2/ Co mprende las pro vincias de: B arranca, Cajatambo , Canta, Cañete, Huaral, Huaro chiri, Huaura, Oyó n y Yauyo s. F ue nt e : Ins t it ut o N a c io na l de E s t a dí s t ic a e Inf o rm á t ic a - E nc ue s t a N a c io na l de H o ga re s .. Fuente: INEI.. 13.

(30) 2.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. PQS Perú sostiene que: La balanza comercial consiste en llevar un registro de todas las importaciones y exportaciones que tiene un país por un periodo de tiempo, lo cual se da por la diferencia entre estas mercancías que no incluye la prestación de servicios (2015, Párr.1). Tomaremos como referente las importaciones de la balanza comercial, para el abastecimiento de los insumos, como los persevantes y las tripas usadas en nuestros embutidos veganos, así determinamos nuestro plan de compras de insumos.. Tabla 6. Balanza Comercial Balanza Comercial (Millones de U$$) 2016. 2017 I Trim.. II Trim. III Trim.. IV Trim. Año. 1. Exportaciones. 37020. 10164. 10519. 11766. 12468. 44918. Productos tradicionales. 26137. 7466. 7790. 8739. 9129. 33124. Pesqueros. 1269. 617. 544. 555. 72. 1788. Agrícolas. 878. 102. 82. 278. 358. 820. Mineros. 21777. 5954. 6448. 7108. 7648. 27159. Petróleo y gas. 2213. 793. 716. 798. 1051. 3358. Productos no tradicionales. 10782. 2664. 2702. 2996. 3302. 11663. 100. 34. 28. 32. 37. 130. 2. Importaciones. 35132. 8992. 9213. 10002. 10444. 38652. Bienes de consumo. 8614. 2088. 2258. 2502. 2486. 9334. Insumos. 15140. 4330. 4258. 4484. 4878. 17950. Bienes de capital. 11113. 2526. 2658. 2979. 3044. 11207. Otros bienes. 264. 47. 40. 38. 36. 161. Balanza comercial(i-ii). 1888. 1172. 1306. 1764. 2024. 6266. Otros. Fuente: Adaptado del Banco Central de Reserva del Perú.. 14.

(31) 2.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. PBI El producto interno bruto (PIB) es un indicador que nos mide el total de bienes y servicios que son producidos por un país; es decir refleja el crecimiento de producción que tienen las empresas, así como su competitividad en el mercado.. Figura 4. PBI y Demanda Interna. Fuente: INEI.. El artículo de Semana económica sostiene que: El Banco Mundial mantuvo su previsión de crecimiento económico del PBI del Perú en 3.8% para el 2018, cifra más baja que los estimados del Banco Central de Reserva (BCR) y el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), en 4.2% y 4%, respectivamente. No obstante, el estimado del Banco Mundial está en línea con el del Fondo Monetario Internacional (FMI). El organismo multilateral también elevó ligeramente su proyección para el 2019 de 3.6% a 3.8%. (2018, párr.1). Asimismo, señala que los esfuerzos de recuperación que está realizando el gobierno tras el Fenómeno de El Niño Costero deberían impulsar el crecimiento de la economía peruana; sin embargo, advierten que estos. 15.

(32) estimados podrían verse alterados por la incertidumbre política. (2018, párr.2). Según los autores enfatizan la importancia de principales factores que deben ser tomados en cuenta, para la determinación del crecimiento económico de un país, frente a las diferentes adversidades que pudiese pasar. Tasa de inflación Al respeto Pérez y Gardey explican que: La inflación es la elevación sostenida de los precios de los bienes y servicios. Una tasa, por otra parte, es un coeficiente que expresa la relación entre dos magnitudes. Ambos conceptos nos permiten acercarnos a la noción de tasa de inflación, que refleja el aumento porcentual de los precios en un cierto período temporal. (2010, párr.1). Figura 5. Proyección de Inflación. Fuente: BCRP.. Según informa INEI “La inflación de Perú ascendió a 1,36 % en 2017, la más baja desde 2009, con una tasa promedio mensual de 0,11 %”. (Gestión, 2018, párr.3).. Según Diario Gestión afirma que: En el 2017, el grupo de Enseñanza y Cultura reportó el mayor incremento. 16.