Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto

Art. 25, (a) de la Ley del Ministerio de Salud, Ley 27657

“Decreto Legislativo N° 1062” El Peruano, 28 de junio de 2008 (Ley) 03 de julio de 2008 (Fe de erratas)

Resolución Ministerial Nº 222-2009/MINSA Resolución Ministerial Nº 245-2009/MINSA

“Ley N° 29571” El Peruano, 2 de setiembre de 2010 - Art 35. Alimentos orgánicos (SENASA)

Del Sector

Mercado internacional.

Las tendencias hacia el consumo naturista o vegetariano, conllevan a que la demanda por la comida vegana este en aumento, y eso se refleja en todo el mundo donde se venden productos que lucen y saben igual a aquellos de origen animal. Los últimos estudios afirman que cada vez son más los países que están abandonando la carne para pasar a disfrutar de alimentos de origen vegetal. Los países de mayor demanda de embutidos veganos son España, Reino Unido, Suecia, India, Alemania, EEUU y en Latinoamérica países como México, Colombia, Ecuador, Argentina y Perú.

América Latina Riesgo País - EMBIG Puntos básicos (Bps) al 11 de Enero del

2018 País Riesgo Panamá 103 Chile 113 Perú 122 Uruguay 137 Colombia 164 Brasil 215 México 241 Rep. Dominicana 258 El Salvador 358 Argentina 363 Ecuador 453 Venezuela 4925

21 Tabla 8.

Empresas internacionales que venden embutidos veganos.

PAIS EMPRESA PRODUCTOS FOTO

EEUU TOFURKY Salchichas, hot dog,

hamburguesas, otros.

ITALIA BEYOND MEAT Salchichas y

hamburguesas.

COLOMBIA PRODUCTOS DE

SOYA HOSANA

Hot dog, salchichas, hamburguesas, etc.

MEXICO

SOI YAH Salchichas, hot dog, hamburguesas, etc.

PERU ALLY

Chorizos, salchichas, hot dog, etc.

Fuente: Elaboración propia.

Mercado del consumidor.

Dirigido a grupos de personas del rango de 21a 65 años de edad, del nivel socio-económico A y B que consumen productos veganos, teniendo como sectores estratégicos los distritos de San Isidro, Molina, Barranco y Chorrillos. Podemos observar crecimiento constante en el consumo de embutidos (salchichas y chorizos) que se detalla en la siguiente tabla.

22 Tabla 9. Valor de la producción de principales productos agroindustriales (2012-2016)

PRODUCTO

Millones de soles a precios de 2007 Tasa de crecimiento %

2012 2013 2014 2015* 2016* 2012/ 2011 2013/ 2012 2014/ 2013 2015/ 2014 2016/ 2015 TOTAL GENERAL 3507.4 3595.6 4819.8 4897.5 4876.5 20.0 7.7 102.1 5.0 -0.5 Elaboración y conservación de carne

Vacuno 310.8 317.5 330.8 335.5 331.4 26.5 6.9 12.7 4.2 -3.5 Porcino 127.8 144.6 157.0 158.9 168.0 24.4 39.5 25.7 3.8 17.2 Ovino 16.8 17.0 16.2 12.9 13.6 65.5 15.8 -14.4 -53.4 14.8 Pollo 1318.6 1392.6 1424.2 1510.4 1420.3 34.7 16.9 6.8 18.3 -16.9 Carne Ahumada 3.0 3.1 3.4 3.5 3.5 4.0 7.9 32.0 8.6 2.5 Chorizo 9.9 10.5 14.4 15.8 13.6 29.1 18.7 111.7 29.4 -40.1 Salchicha 29.9 29.4 29.9 32.5 28.6 18.0 -2.8 7.0 26.6 -35.3 Jamón 14.4 15.5 13.4 14.4 13.1 26.2 29.9 -41.8 23.0 -25.5 Jamonada 13.1 13.1 17.0 17.5 14.8 14.9 2.8 89.8 10.1 -46.0 Mortadela 2.2 2.2 2.9 2.7 2.5 20.8 -4.3 105.9 -23.8 -22.9 Pasteles 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 -46.4 42.1 18.0 -78.4 -34.0 Pate 1.0 1.1 1.5 1.6 1.5 92.5 22.1 144.6 20.2 -17.8

Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas

Espárragos en conserva 37.9 37.5 74.0 46.2 48.1 -42.5 -2.2 308.7 -109.7 11.9 Espárragos congelado 12.1 8.0 25.4 14.1 5.1 503.2 -99.0 629.3 -140.0 -162

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal y animal

Aceite vegetal 194.0 208.9 379.6 371.8 394.3 -8.2 23.5 245.1 -5.3 22.0 Manteca 32.45 28.2 77.4 71.0 81.5 6.6 -35.9 524.4 -27.1 79.1 Margarina 9.5 10.2 23.1 21.6 23.3 7.6 24.3 377.6 -32.9 238.9

Elaboración de productos lácteos

Leche evaporada 290.3 298.0 442.8 440.2 491.4 34.4 7.5 147.3 -1.6 34.8 Leche pasteurizada 41.9 41.3 63.4 69.8 90.0 63.4 -3.1 160.9 30.0 87.0

Fuente: Dirección General de Seguimiento y Evaluación de Políticas- DGESEP.

Mercado de proveedores.

Los insumos principales que constituyen los embutidos veganos son el garbanzo y la quinua. Según el Ministerio de Agricultura, en el Perú solo se produce garbanzos en los departamentos de Ica, Lambayeque y La Libertad, en dos variedades: “Garbanzo blanco” y “Garbanzo Criollo” con una producción de 494 toneladas en el 2016. Por otro lado, la quinua es considerada un producto bandera del Perú y su consumo en el mundo ha aumentado. En el 2016 se produjo 79,269 toneladas de quinua en 20 regiones del país destacando Puno, Arequipa y Ayacucho.

Como proveedor nacional principal del garbanzo y la quinua tenemos a: La “Asociación de Comerciantes Mayoristas Mercados Arenales”, donde se vende al por mayor productos agrícolas y ganaderos. Ubicados en Ica con su teléfono (056) 239006.

23

NGI Perú S.A.C., es una empresa dedicada a la comercialización de cereales

naturales, leguminosas secas, féculas y almidones, Ubicados en el Jr. Italia Nº1824 Urb. San Pablo - La Victoria, Lima Perú y su teléfono es (511) 323-8612

Como proveedor internacional tenemos a:

AckerlandSeeds, una empresa española que ofrece una gama de cultivos especiales para el consumo animal y humano, entre ellas el garbanzo y la quinua en presentaciones de bolsas de polipropileno laminado de 50 kg.

Se encuentra ubicado en España y su teléfono es +1-712-560-4023

Duronco, ubicado en México, empresa especializada en la distribución de productos agrícola con altos valores nutricionales, especialmente las semillas y legumbres. Correo de contacto es [email protected] y su teléfono +52(33)3695- 0076

Mercado competidor.

Como principales competidores de los embutidos tenemos a:

Tabla 10.

Mercado Competidor.

Fuente: Elaboración propia.

Mercado distribuidor.

En el Perú, no existen empresas que tienen tiendas propias de embutidos veganos o no son muy conocidos por el poco posicionamiento que tiene. Por tanto,

EMPRESA PRODUCTOS FOTO

SAN FERNANDO

Salchichas, pechugas, hot- dog, chorizos, hamburguesas, etc. BRAEDT Embutidos en general, hamburguesas, cortes de cerdo, etc. ALLY

Chorizos, salchichas, hot dog, hamburguesas, etc.

24 la distribución de estos productos es mayormente a supermercados como Vivanda, Tottus, Wong y Plaza Vea, mercados o uso de las redes sociales como Facebook.

Entonces en base a este análisis los canales de distribución de la competencia se grafica a continuación:

Figura 72. Mercado Distribuidor. Fuente: Elaboración propia.

Las pocas empresas (Ally, Della Natura y Govinda) son pequeñas debido al hecho de los pocos consumidores veganos, los altos precios de estos productos y la tradición de la comida peruana que contiene grandes cantidades de pollo, carne o pescado, Cabe resaltar, que han ido aumentando los consumidores veganos en el Perú como en el mundo desde los inicios del 2000 y actualmente existe las posibilidades de elección del consumidor de acuerdo a la necesidad y deseos. Por otro lado, como se mencionó los precios altos y la costumbre de la comida peruana hacen que solo los niveles socio-económicos más altos puedan adquirir estos productos.

Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

Según el Ministerio de Salud se debe seguir la normativa sanitaria para la venta de alimentos en el Perú. DIGESA es la entidad técnica normativa que una de sus tantas funciones es la dirección de higiene alimentaria. Se tienen las siguientes leyes:

- Ley de inocuidad de alimentos

- Código de protección y defensa al consumidor (Ley N° 25971) - Certificación Sanitaria omitida por DIGESA.