Universidad de Monterrey

Novedades en Envases para

alimentos y bebidas

Food Technology Summit

Dra. Cristina F. Guzmán

Universidad de Monterrey

Novedad.-

Calidad de Nuevo / lo que acaba de aparecer Lo que sorprende por su carácter diferente y generalmente estimulante o inspirador.

Innovación.-

Acción y efecto de innovar.

Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

PRODUCTO

ENVASE

CONSUMIDO R

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS PRODUCTO

ENVASE

INNOVAR

El empaque es una herramienta básica de marketing. - el auge de las redes sociales

- E-commerce

- Las nuevas herramientas de comunicación online - QR INNOVACIÓN EN ALIMENTOS

75% de los productos

terminados requieren

empaque.

90% son

utilizados para

alimentos y

bebidas.

Producto Las personas cada vez muestran más responsabilidad _{con el impacto personal, social, económico y} ambiental.

La tendencia es volver a la comida regional, alimentos más frescos.

Producto

Experiencia múlti-sensorial.

- Comida que no solo tenga buen sabor sino que

despierte los 5 sentidos, que tenga diferentes texturas.

Producto

Aquí y Ahora.

- los nómadas urbanos.

- se realizan

otras

Producto

-Compra y consumo inteligente.

- la mejor opción en menos tiempo. - poder consumir los platillos favoritos

Producto

"Experiencia Alimentaria". - escapar del día a día. - algo original,

- que despierte curiosidad

Producto

- Salud Personalizada.

- Promoción, prevención y conservación de la salud - para personas con algún problema médico.

Producto

Ingredientes y procesos saludables - nuevos sabores. - Tener acceso a alimentos ricos en nutrientes

- sin sacrificarla experiencia de comer algo delicioso

Producto

- Interés por la gastronomía extranjera. - la importancia de la globalización

- las personas buscan nuevos sabores - sentir que viajan y conocen nuevas culturas.

Producto

El envejecimiento de la población - la tercera edad

- alimentos adecuados

- “embellecer” la comida - apetitosa visualmente.

Consumidor

Usuarios más flojos vs el Empaque más inteligente

Chris Cornyn, president of DINE marketing

- self-opening, - self-closing, - self-sealiing, - self-cleaning, - self-dosing, - self-regulating, - self-heating - self-selling

Consumidor

El usuario esta demandando cada vez más empaques que se ajusten a sus necesidades sociales y personales.

Grandes marcas esta usando ahora dispositivos moviles de video para grabar a sus usarios hacer sugerencias del

empaque

Consumidor

En el 2013 el empaque se volvio blanco, limpio y minimalista.

• con una paleta de colores muy limitada

Consumidor

• Blanco, negro o contraste puro.

• realemente evoca la atención al producto

Consumidor

• A WASH OF WATERCOLOR: • Calmado, relajado y feliz.

• visualemente atractiva, calida y personal. • Natural, tradicional, artesanal

Consumidor

• Encontrar diversión en el dia con dia. Ilustraciones de humor especial

• curioso, formas y colores

• colores pasteles, dibujos caricaturizados “NAIVE”

Envase

_{Tendencias de Empaque}

• América Latina –crecimiento 5%

anual aproximadamente.

• Latinoamérica representa el 7% del

valor mundial de empaques

Producto

Envase

Envase

• uso de geometrias • Ude de patrones ,

• valientes y “diferentes”, • colores muy vívidos

Envase

Envase

• elección sustentable • formas inovadoras • el look “crafty”.

Envase

PET se transforma en Cristal

• línea Crystal Line para agua mineral y spring. • un look muy lujoso

• produce refracciones al efecto de luz tal como el cristal lo hace.

Envase

• Existe una clara tendencia de una migración de los empaques de vidrio y metal a

empaques plásticos y flexibles.

• En la industria de alimentos como snacks, galletas, pastas,

Envase

• Demanda información sobre el • crea una identidad auténtica.

• Conexión y acercarse al consumidor • detectar su identidad, saber de

Envase

Envase

• Empaques - consumidores preocupados . • Amigables con el medio ambiente,

• Biodegradables

• Elaborados con productos reciclados. • Green - reduce la culpabilidad de los

consumidores

Envase

Los envases que tienen múltiples funciones son muy populares.

• No requieren ser ecológicos • Es visto como superior

• Debe ser claro en cuanto a las múltiples funciones que cumple, o se pierde su valor.

Envase

• solucionen problemas –productor y consumidor.

• fáciles de apilar, de unirse o entrelazarse de algún modo • proporcionen una mayor capacidad de almacenamiento

Espacio – Logística - Distribución Formas Funcionales

Envase

Producto

• Aaron Mickelson creó una serie de productos de empaque con diseño sustentable promoviendo la

desaparición

Envase

Edible packaging

La tecnología hace al empaque comestible. La Wiki skin envuelve el contenido

Envase

Botella de agua comestible

• Estudiantes de diseño indsutrial de Londres, crearon un envase comestible de agua

• Nombrado, OOHO, es una burbuja,

• técnicas moleculares del mundo gastronómico

• diseñaron una doble membrana que sostiene agua.

INNOVACIÓN EN ALIMENTOS Y ENVASES PRODUCTO

Envase Innovador

ENVASE

Innovar

Las empresas buscan reducir el impacto Ambiental de los empaques con un menor consumo energético, desde la producción de la materia prima hasta la disposición final del envase. Esto no es sólo con un fin ambiental, sino también como un

elemento crítico de competitividad, pues el objetivo es que haya un balance entre

eficiencia, funcionalidad y costo.

Innovar

Investigación y Desarrollo ( I&D)

• Para iniciar todo desarrollo de Envase o Embalaje es indispensable el mayor conocimiento posible

del producto y todos los aspectos que involucra su distribución y comercialización.

• Investigación + Diseño =

Innovar

Sistema Integral de Empaque

Metodología para el SIE

Conocimiento del Producto Factores de Mercado Consumidor Meta Productor o Fabricante

Diseño del

Envase y

Embalaje

Desarrollo e

Sistema de

envase

Diseño del

Envase y

Embalaje

Innovar

ABRE-UDEM

Activities

Parque de Innovación e Investigación Tecnológica de Nuevo león (PIIT) Km 10, Autopista al Aeropuerto Internacional Mariano Escobedo.

Av. Alianza Centro #501, C.P. 66000, Apodaca, Nuevo León. T. +52 (81) 8215.10.00

Exts: 1993, 1994 y 4189 [email protected]

Investigación, Desarrollo e Innovación

(I+D+i)

Investigadora Líder:

Dra. Cristina F. Guzmán Siller

Directora: Licenciatura de Diseño Industrial

División de Arte, Arquitectura y Diseño

Centro Roberto Garza Sada

Tel +52(81)82151406