Tenemos el placer de presentarles la sexta edición del BOLETÍN INFORMATIVO – PROYECTO DIVERSIDAD DE CAPSICUM.
Este BOLETÍN ha sido elaborado en español y en inglés, y se distribuye por correo electrónico. Comentarios o sugerencias favor enviarlas a Karen Amaya al correo electrónico: [email protected]
Resultado 1: Se determina una diversidad de atributos de Capsicum comercialmente valiosos y se demuestra su relevancia para mercados particulares
Septiembre 2012
Incremento de la conservación y el acceso a las colecciones nacionales existentes de germoplasma de Capsicum
Colección Nacional peruana de Capsicum
Análisis molecular de muestras
En Perú, el INIA ha completado la corrida de 12 primers y 408 muestras de ADN de ajíes de la Colección Nacional en el Analizador Genético ABI 3031xl para ver la diversidad genética de este cultivo por marcadores microsatélites SSRs. Se está llevando a cabo la estandarización de un nuevo protocolo de PCR para 4 primers más, ya que estos no amplificaban con los protocolos estándares de los otros 12 primers. El análisis molecular estará listo para finales de octubre.
El estudiante de Universidad Nacional Agraria La Molina, Ricardo Lengua Cabrera, está desarrollando con el INIA la tesis Capsicum de Guatemala
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Álbum de fotografías de la diversidad de Capsicum de Guatemala
El INIA continúa evaluando el material genético de la Colección Na-cional peruana de Capsicum.
Isabel Matute, estudiante de la Universidad de Hohenheim, ha ayu-dado en la toma de fotografías de 403 accesiones en la EEA Dono-so, Huaral para el Departamento de Documentación del INIA.
Clasificación e identificación de los atributos de interés de un grupo representativo de materiales nativos
Secado de muestras y análisis bioquímico y sensorial
Figura 1. Contenido total de azúcares y ácidos en un grupo de acce-siones promisorias de Bolivia
Se han analizado a la fecha 181 muestras del Perú (CIDRA: 23; INIA 109; UNALM: 49), 114 muestras de Bolivia (CIFP: 64, PROINPA: 50) y 38 muestras de Guatemala (ICTA). Los análisis de atributos bioquímicos son los siguientes:
Color superficial (valores de color L* a* b*, h)
Color extraíble (carotenoides, ASTA 20.1)
Capsaicinoides
Patrón de capsaicinoides (nordihidrocapsaicina,
dihidrocapsaicina, capsaicina)
Polifenoles totales (Folin-Ciocalteu)
Capacidad total de captación de radicales libres (TEAC)
Vitamina C (suma de ácidos ascórbico y dehidroascórbico)
Contenido de humedad
Contenido de grasa
Patrón de flavonoides (quercetina, luteolina, kaempferol y apigenina) El análisis de los datos del Perú está en proceso. La utilización de
procedimientos quimiométricos permitirá identificar posibles
características específicas dentro de las muestras de acuerdo al país, región de cultivo, procedimientos de secado, especies, entre otros.
Las accesiones seleccionadas como material promisorio están siendo
analizadas por su contenido de azúcares y patrón de azúcares (fructosa, glucosa y sacarosa), al igual que por su
contenido de ácidos orgánicos (ácido cítrico y málico).
Continuando con el trabajo de tesis de maestría de Frederik Lessmann, el estudiante Marvin Scolari tuvo éxito en establecer un método de cromatografía de gas para determinar
simultáneamente azúcares y ácidos en las muestras de ajíes en polvo. La Figura 1 muestra los resultados de este análisis en un grupo de accesiones de ajíes promisorios de Bolivia.
Contenido de ácido (suma del ácido cítrico y málico)
Figura 2. Análisis de
Componentes Principales del grupo de muestras de Guatemala
Matthias Horn utilizó el grupo de muestras de Guatemala para correlacionar el patrón cualitativo y cuantitativo de los compuestos volátiles en las especies de ajíes. Aplicando el análisis de componentes principales, sorprendió encontrar una muy clara distinción entre las muestras de Capsicum annuum y C. chinense (ver Figura 2). Matthias analizará el grupo de muestras del CIFP, que contiene una gran diversidad de especies. Esto permitirá probar la hipótesis de que las especies pueden clasificarse por sus patrones volátiles.
Ensayos de evaluación por ambiente
En Perú, las 39 accesiones que fueron identificadas como promisorias, ya fueron sembradas en 4 localidades: Huaral - Estación Experimental Agraria (EEA) Donoso; Pucallpa - EEA Pucallpa; Chiclayo - EEA Vista Florida; y Piura - Sub EEA el Chira, con la finalidad de identificar accesiones con buena adaptación, rendimiento y calidad de fruto que tengan potencial para ser utilizadas en programas de mejoramiento de ají o uso directo por parte de los agricultores.
Fotos 1 y 2. Preparación e instalación de almácigos para el ensayos de evaluación de las accesiones en Pucallpa (Fotos: Dimary Libreros).
Las accesiones se sembraron siguiendo un diseño de bloques completos al azar con 3
repeticiones, 1 accesión con 12 plantas por surco.
Foto 5 y 6. Documentación del proceso de cosecha en Padilla y Cochabamba (Foto: Dimary Libreros).
Dimary Libreros de Bioversity, apoyó al INIA en la preparación e instalación de los almácigos para los ensayos en las diferentes localidades y más tarde con la instalación y documentación del ensayo en la estación en Donoso.
En Bolivia, Dimary realizó una visita a los ensayos de evaluación para documentar el proceso de cosecha en Padilla y documentar los diferentes tipos de secado. Ella visitó y documentó también el estado de los ensayos de Cochabamba y Santa Cruz, y adicionalmente visitó al ITA para documentar el proceso de preparación -secado y molienda- de las muestras de ajíes para enviar a Wuppertal.
Evaluación y optimización de las prácticas locales de cultivo
En Bolivia, AgroExport Topará junto con PROINPA, realizarán con el apoyo del proyecto y dentro de las próximas sema-nas, un taller de "Cultivo de Ají Orgánico” y compartirán experiencias que ambas instituciones han adquirido trabajan-do en este campo.
Foto 7. Visita a los laboratorios del ITA (Foto: Dimary Libreros).
Resultado 2: Base de conocimiento establecido para modernizar las cadenas de valor basadas en productos altamente diferenciados
En Perú, el proyecto promovió que AgroExport Topará -la única em-presa peruana de cultivo orgánico de ajíes nativos del Perú- y la Aso-ciación CIDRA (Centro de Investigación y Desarrollo Rural Amazóni-co), con el apoyo de Isabel Matute, organizaran un taller de "Cultivo de Ají Orgánico y Técnicas de Procesamiento” en Pucallpa, Campo Verde y Caserío Pimental del 1-3 de septiembre de 2012 enfocándose en los agricultores de la Asociación APE Pimental.
En el taller se trataron temas como los procedimiento de certificación orgánica, labores culturales, fitosanidad, fertilización, cosecha, post-cosecha, y procesamiento, todos con un énfasis en producción orgá-nica.
AgroExport Topará, la Asociación CIDRA e Isabel Matute, continuarán apoyando la gestión para conseguir la certificación orgánica de los agricultores de la Asociación APE Pimental incluyendo orientación a los productores para llenar adecuadamente los registros requeridos por la certificación orgánica.
Evaluación y optimización de las prácticas locales de postcosecha y procesamiento
Para optimizar los procedimientos de secado que se están incluyendo en la versión actualizada del “Manual para la aplicación de principios de HACCP y procedimientos de secado para Capsicum spp., en un secador solar tipo túnel en Bolivia y Perú”, el cual está siendo elaborado por Hohenheim, se envió en abril al INIA y a PROINPA un cuestionario para que sea desarrollado de acuerdo a sus experimentos y prácticas.
Una estudiante de maestría de Hohenheim, Stefanie Michelsburg ha expresado interés en realizar el estudio de la opti-mización en la utilización del secador solar tipo túnel en Bolivia, y está planeando su investigación para abril del 2013, incluyendo la consecución de fondos para este trabajo.
Isabel Matute, estudiante de la Universidad de Hohenheim, recibió una beca de la GIZ para desarrollar su tesis de ma-estría en Perú con el tema: “Evaluación cualitativa y ambiental a lo largo de la cadena de valor de productos basados en variedades subutilizadas de ají en Perú”, la cual será sustentada y publicada a mediados de diciembre de 2012. Adicionalmente, Isabel está llevando a cabo una asesoría en la Universidad de Ucayali, Pucallpa, en el procesamiento de ají charapita (ver Fotos 9 y 10), y otra en la Asociación APE Pimental en buenas prácticas de manufactura y prácti-cas más limpias.
Segunda Reunión de Plataforma (Perú)
La segunda reunión multi-actoral de plataforma se llevó a cabo en Pucallpa, Ucayali del 5-7 de junio de 2012, participando alrededor de 35 actores principales (productores, asociaciones de productores, procesadores, em-presarios, y diferentes instituciones) de la cadena de valor del ají. En esta reunión los actores de la cadena identificaron oportunidades concretas de mercado como por ejemplo ají deshidratado orgánico entero seco y en tro-zos, salmueras, y encurtidos con diferentes especies de ajíes nativos. Estas oportunidades fueron luego discutidas y analizadas con el método FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).
Fotos 9 y 10. Asesoría en el envasado de ají Charapita, Universidad de Ucayali, Pu-callpa (Foto: Isabel Matute)
Resultado 3: Estrategias, herramientas y guías desarrolladas y acción colectiva implementadas
Durante la reunión se expusieron algunas de las accesiones conservadas por el INIA y la UNALM y se realizó una de-gustación de algunos ajíes nativos entre los participantes; También se mostraron algunos de los productos procesados que se presentaron en la Feria Expoalimentaria (ver fotos 12-16).
Fotos 12-16. Segunda Reunión de Plataforma realizada en Pucallpa del 5-7 de junio de 2012 – presentaciones gene-rales, trabajos en grupo, presentación de resultados, muestra de ajíes nativos de todo el Perú, degustación de ajíes nativos, muestra de productos procesados (Fotos: Asociación CIDRA).
Durante el taller se realizó una visita de campo a dos fincas de agricultores asociados a APE Pimental, así como a las instalaciones de secadores solares que maneja la Asociación (ver fotos 17-19).
En la Feria Expoalimentaria en Lima, el proyecto está apoyando la exposición de varios productos novedosos reciente-mente identificados y elaborados por los actores que se han conocido e interactuado a través de las reuniones de pla-taforma que se han realizado en Perú y en Bolivia (Ver Tabla 1).
En Perú, la producción piloto de estos productos -que incluye desde salsas de diferentes ajíes nativos mezcladas con otros ingredientes, encurtidos, ajíes nativos en almíbar o en salmuera, hasta ajíes deshidratados- ha sido facilitada por personal asociado al proyecto y en este caso, incluye materiales conocidos previamente; sin embargo la información bioquímica general fue tomada en cuenta por los empresarios al seleccionar algunas variedades locales para procesa-miento.
En el caso de Bolivia, el proyecto ha apoyado el desarrollo de nuevas formulaciones de productos con ajíes nativos tan-to cultivados como silvestres. Entre estan-tos se incluyen mermeladas, pastas, encurtidos, ajíes deshidratados y en polvo, hasta productos como quesos picantes y semi-picantes.
Tabla 1. Productos novedosos elaborados en colaboración estrecha entre diferentes actores de las plataformas de Boli-via y Perú con apoyo del proyecto, los cuales se presentarán en la Feria Expoalimentaria a realizarse en Lima del 19-21 de septiembre de 2012 (fotos debajo: Matthias Jäger).
Institución, organización
o empresa
Productos novedosos
Bolivia Fundación ITA
(Sucre) Mermelada de ajíPasta de ají
Encurtido de ají
Encurtido de ulupica
Pasta de uchuluru y maní
Industrias San
Julian (Sucre) Arivivi en polvo Ulupica en polvo PIL (Sucre) Queso semi-picante Queso Picante BORGANIC
(La Paz) Salsa de AriviviPasta de ají Salsa de ají Perú
APE Pimental
(Pucallpa) Productos con registro sanitario: Salsa de cocona con ajíes nativos y sachaculantro
Salsa de ají Charapita (amarillo y rojo)
Encurtido de ajíes nativos (ají trompito) Productos que se están probando:
Salsa de arazá y ají Salsa de carambola y ají Pepperes
(Lima)
Presentará una línea de 9 encurtidos –de prueba- con diferentes ajíes nativos los cuales van a ser procesados por el INIA que incluyen:
Ayuyo con Cacho de cabra
Pucunuchu con Cacho de cabra
Charapita rojo con Cacho de cabra
Malaguetacon Cacho de cabra
Pinchito de mono con Cacho de cabra
Selección de ajíes con Cacho de cabra
Challuaruro con Cacho de cabra Industrias
SISA (Lima)
Presentarán una línea de salsas picantes amazónicas y pastas.
Ajíes en almíbar
Ajíes en salmuera
Salsas
De acuerdo a la oferta actual del mercado: Charapita rojo, Pipi de mono, Malagueta y/o Pucunucho.
Agro Export Topará (Lima)
Ajíes nativos deshidratados (de acuerdo a la oferta actual del mercado: Charapita, Pipi de mono y/o Pucunucho.
Las publicaciones pueden bajarse a través del siguiente vínculo de nuestro repositorio de documentos en línea Win-dows Live Group CapsicumBioversity: https://groups.live.com/P.mvc#!/CapsicumBioversity/
Presentación oral
Meckelmann, S., Riegel, D., Avila, T., Bejarano, C., van Zonneveld, M., and M. Petz. 2012. Bioactive and valuable compounds in 114 native Bolivian chili accessions. 21st International Pepper Conference, Naples/Florida (EE.UU.), del 4-6 de noviembre de 2012.
van Zonneveld, M., Ramirez, M., Williams, D., Petz, M., Meckelmann, S., Avila, T., Bejarano, C., Rios, L., Jaeger, M., Libreros, D., Amaya, K., and X. Scheldeman. 2012. Underutilized Capsicum pepper diversity in its Andean centre of origin: advances in high-value differentiation. 6th International Crop Science Congress. Bento Gonçalves, Brazil, 6-10 August 2012.
Poster
Libreros, D., Ríos, L., van Zonneveld, M., and D. Williams. 2012. Conservando la integridad genética: el uso de jaulas de exclusión en la multiplicación de germoplasma de Capsicum en el Perú. 58° Reunión Anual del Interamerican Society for Tropical Horticulture, y el XVI Congreso de la Sociedad Peruana de Horticultura, Lima (Perú), del 3-6 de septiembre de 2012.
Ugas, R., Ramírez, L., Navarro, C., and V. Mendoza. 2012. Sistemas de producción de ajíes en el Perú. 58° Reunión Anual del Interamerican Society for Tropical Horticulture, y el XVI Congreso de la Sociedad Peruana de Horticultura, Lima (Perú), del 3-6 de septiembre de 2012.
Documentos y presentaciones en proceso de elaboración
Wuppertal en colaboración con Bioversity, el INIA y la UNALM, está preparando una publicación conjunta con los resul-tados de las 181 accesiones peruanas para ser sometido al “Journal of Agriculture and Food Chemistry”.
Wuppertal (arriba), CIFP y PROINPA participarán con un póster cada uno en la Conferencia Internacional de Ajíes a realizarse en Naples, Florida (EE.UU.) del 4-6 de noviembre de 2012.
Wuppertal va a presentar adicionalmente tres pósteres en el Simposio Alemán Anual de Química de los alimentos que va a realizarse en Múnich del 10-12 de septiembre de 2012.
Para la 58° Reunión Anual del Interamerican Society for Tropical Horticulture, y el XVI Congreso de la Sociedad Perua-na de Horticultura a realizarse del 3-6 de Septiembre en Lima, Perú, la UNALM organizó un simposio de 3 horas acerca de las investigaciones en Capsicum, en donde tanto la UNALM, el INIA y Bioversity presentaron pósteres alusivos al proyecto.
Hohenheim está elaborando el artículo denominado “Sorción y comportamiento de secado en diferentes variedades de ajíes (Capsicum spp) incluyendo los efectos de los componentes de los frutos y los pretratamientos”.
AgroExport Topará, APE Pimental, la Universidad de Ucayali e Isabel Matute están elaborando un “Manual de Buenas Prácticas Agrícolas en el Cultivo Orgánico del Ají” el cual será publicado a mediados de septiembre del 2012.
Nota para INIA y PROINPA La U. Hohenheim está esperando recibir
retroalimentación sobre las actividades de secado (especies y variedades secadas, cantidad, datos de contenido de humedad inicial y final, entre otros) durante la época de cosecha del 2012. Nota para INIA y PROINPA
La U. Hohenheim quisiera confirmar si PROINPA puede recibir a un estudiante en el 2013. UHOH les escribió a ITA y PROINPA en julio. Hasta la fecha, solamente ITA ha confirmado que si puede recibir al estudiante. Nota para INIA y PROINPA
La U. Hohenheim envió un cuestionario en abril para optimizar los
Mistura 2012: Más grande, más sabrosa y más variada, Lima (Perú), del 7-16 de septiembre de 2012. Para mayor información favor ir al siguiente vínculo: http://mistura.pe/
58° Reunión Anual del Interamerican Society for Tropical Horticulture, y el XVI Congreso de la Sociedad Peruana de Horticultura, Lima (Perú), del 3-6 de septiembre de 2012. Para mayor información favor seguir en siguiente vínculo: http://www.lamolina.edu.pe/eventos/agronomia/2012/horticultura/
Expoalimentaria 2012, Lima (Perú), del 19-21 de septiembre de 2012. Para mayor información favor ir al siguiente vínculo: http://www.expoalimentariaperu.com/
Tropentag 2012, Göttingen (Alemania), del 19-21 de septiembre de 2012. Para mayor información favor ir al siguiente vínculo: http://www.tropentag.de/
SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
1 2 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4
3 4 5 6 7 8 9 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11
13 14 15 16 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18
10 11 12
17 18 19 20 21 22 23 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 24 25 26 27 28 29 30 29 30 31 26 27 28 29 30
21° International Pepper Conference, Naples—Florida (EE.UU.), del 4-6 de noviembre de 2012. Para mayor información: http://www.conference.ifas.ufl.edu/pepper2012/index.html
Simposio Alemán Anual de Química de los Alimentos, Múnich (Alemania), del 10-12 de septiembre de 2012.
Perú:
Favor tener en cuenta que la Tercera Reunión de Plataforma se realizará a finales de noviembre, tentativamente la última semana de noviembre en Chiclayo. Esto lo confirmaremos directamente con los participantes lo más pron-to posible.
Bolivia:
PROYECTO DIVERSIDADDE CAPSICUM — BOLETÍN INFORMATIVO — NÚMERO 6, SEPTIEMBREDE 2012
Edición, diseño y diagramación: Karen Amaya
Revisión: Marleni Ramirez, Maarten van Zonneveld, Dimary Libreros
INIA-Perú PROINPA, Bolivia Fundación ITA, Bolivia
Socios del Proyecto
Universidad de Wuppertal, Alemania
Financiado por
Hitos del proyecto (Verde = a tiempo; Anaranjado = casi terminado; Rojo = atrasado).
T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4 Encuestas finalizadas para identificar preferencias de los consumidores,
atributos valiosos a nivel comercial, requerimientos de calidad, y los canales y oportunidades del mercado
x 0
Cada socio del proyecto posee una colección núcleo (menos del 25% del
total), representativa de la diversidad en la colección completa x 0 Colecciones núcleo clasificadas para atributos de interés (2 lugares) 0 Al menos 15 accesiones de materiales élite de Capsicum disponibles por
país, incluyendo datos sobre sus zonas óptimas de cultivo X Encuestas, mapas y estudios de los actores de la cadena de valor
finalizados X 0
Evaluación y recomendaciones para las buenas prácticas agrícolas
finalizadas x 0
Evaluación y recomendaciones para las buenas prácticas de postcosecha y
fabricación finalizadas x x
Estrategias de modernización de la cadena de valor acordadas por los
actores claves 0
Mercados objetivo identificados y nuevos productos desarrollados y
probados X
Guías publicadas X
Hitos Año 1 Año 2 Año 3
