Impacto del turismo en el subsector restaurantes en la ciudad de Ibagué

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(1)I mpact o del t uris mo en el subsect or rest aurantes en l a ci udad de Ibagué. Ca mil o Andrés Maya Puent es Di ana Car oli na Ari za Baha mon Angi e Acost a Call ej as. Uni versi dad Cooperati va de Col o mbi a ca mpus Espi nal - Ibagué Facult ad de Cont adurí a Públi ca Toli ma - Ibagué 2019.

(2) I mpact o del t uris mo en el subsect or rest aurantes en l a ci udad de Ibagué. Ca mil o Andrés Maya Puent es Di ana Car oli na Ari za Baha mon Angi e Acost a Call ej as. Di rect ora Técni ca Nubi a Var ón Tri ana PHD En Ci enci as Económi cas y Ad mi ni strati vas Uni versi dad para la Cooperaci ón Int ernaci onal Méxi co. Di rect or Patri ci a Izqui er do Her nández Doct oranda en Ci enci as Econó mi cas y Ad mi ni strati vas Uni versi dad para la Cooperaci ón Int ernaci onal Méxi co. Uni versi dad Cooperati va de Col o mbi a ca mpus Espi nal - Ibagué Facult ad de Cont adurí a Públi ca Toli ma - Ibagué 2019.

(3) Tabl a de conteni do ¡ Error! Marcador no defi ni do. Res u men Abstract Introducci ón. 1. 1. Pl ant ea mi ent o del pr obl ema y su j ustificaci ón. 3. 1. 1. Pl ant ea mi ent o del probl e ma. 3. 1. 2. Justificaci ón. 4. 2. Obj eti vos. 5. 2. 1. General. 5. 2. 2. Obj eti vos específi cos. 5. 3. Mar co referenci al.. 6. 3. 1. Marco t eóri co.. 6. 3. 2. Marco l egal.. 9. 4. Met odol ogí a de l a i nvestigaci ón. 12. 5. Análisis de result ados.. 15. 6. Concl usi ones. 34. 7. Di scusi ón de result ado. 35. 8. Ref erenci as bi bli ográfi cas. 36.

(4) Li stado de Gráfi cas Gráfi ca 1 Año de constituci ón de la e mpresa. 15. Gráfi ca 2 Régi men tri butari o. 16. Gráfi ca 3 For ma j urí di ca. 16. Gráfi ca 4 Est abl eci mi entos comerci al es con l os que cuent a la e mpresa. 18. Gráfi ca 5 Ti po de e mpresa según su acti vi dad econó mi ca. 18. Gráfi ca 6 Cost o de producci ón en el últi mo año. 19. Gráfi ca 7 Pri nci pal ti po de client e. 21. Gr áfi ca 8 Acti vi dades de co mer ci o que reali za regul ar ment e. 22. Gráfi ca 9 Nú mer o de e mpl eados por comi si ón o al dest aj o. 24. Gráfi ca 10 Nú mer o de aprendi ces, practicant es o pasant es. 25. Gráfi ca 11 Ni vel de for maci ón acadé mi ca del directi vo.. 26. Gráfi ca 12 Val or de acti vos de la e mpresa. 30. Gráfi ca 13 Creci mi ent o de utili dades de la e mpresa en el últi mo año. 30. Gráfi ca 14 Ni vel de endeuda mi ent o del últi mo año. 31. Gráfi ca 15 Rubr o de mayor i nversi ón en el últi mo año. 32. Gráfi ca 16 Estrat egi a publicitaria que más utiliza.. 33.

(5) Li stado de Tabl as Tabl a 1 Contrast e de Composi ci ón del capital social y pri nci pal fuent e de fi nanci aci ón. 17. Tabl a 2 Contrast e entre el uso de la capaci dad en tempor ada alta y baj a.. 20. Tabl a 3 Contrast e entre el númer o de e mpl eados a tér mi no fij o e i ndefi ni do.. 22. Tabl a 4 Pri nci pal fuent e de i nnovaci ón que utiliza para la creaci ón o i nnovaci ón de product os 27 Tabl a 5 Contrast e entre los certificados de calidad vi gent es y últi mos l ogros de i nvensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años. 29.

(6) Li stado de I mágenes I magen 1. Fór mul a para det er mi nar la muestra. 12.

(7) I mpact o del t uris mo en el subsect or rest aurantes en l a ci udad de Ibagué Res u me n El sect or de l os rest aurantes en el t uris mo cada vez se hace más rel evant e, se ve reflejado el creci mi ent o que tiene año tras año, est o debi do a la i mport anci a de consu mi r tradi ci ón para muchos vi sitant es, al sentir y vi vir la experi enci a de la gastrono mí a y cult ura l ocal, si endo est a una de l as partes que tiene más valor en la experienci a de los t uristas, por est o, buscan l os rest aurant es que preparen l os pl at os más típi cos de la zona. El present e proyect o de i nvesti gaci ón per mit e realizar un di agnóstico del sect or t urístico de l os rest aurant es de la cui dad de Ibagué - Col ombi a, teni endo en cuent a que se va realizar un model o de asoci ati vi dad para que puedan l ograr ser más competiti vos en est e sect or. La met odol ogí a que se va a realizar es de enfoque mi xt o por que comprende variabl es cualitati vo, al caract erizar el sect or, en referent es teóricos de las bases de dat os; de i gual manera es de enf oque cuantitati vo al seguir una serie de pasos o fases, siendo la más rel evant e la aplicaci ón del i nstrument o de recol ecci ón de dat os que i nt egra variabl es generali dades de la e mpr esa como: (razón soci al ,represent ant e, acti vi dad econó mi ca) i nformaci ón fi nanci era (composi ci ón del capital), co mposi ci ón i nt erna (númer o de e mpl eados), después de aplicar el i nstru ment o l os result ados evi denci an que un 53, 33 % de las estrategi as publicitarias que utilizan las empr esas es el i nt ernet y la publici dad onli ne, por otro lado el 83, 33 % de l os acti vos de las e mpresas son menores a 100. 000 dól ares ,fi nal ment e el 96,67 % de l os restaurant es indi caron que en l os últi mos 5 años no han t eni do ni ngún l ogr o de i nnovaci ón. Pal abras cl ave: Co mpetiti vi dad, asoci ati vi dad, t uris mo, di ct a men..

(8) Abstract The sect or of t he rest aurant s i n t he t ouris m beco mes more and more rel evant, it is refl ect ed t he growt h t hat has year after year, this due t o t he i mportance of consumi ng traditi on for many visit ors, t o feel and t o li ve t he experi ence of t he gastrono my and l ocal cult ure, bei ng thi s one of t he parts t hat has more val ue i n t he experience of t he t ourists, for t his reason, t hey l ook for t he restaurants t hat prepare t he most t ypi cal pl at es of t he zone. This research proj ect all ows a di agnosis of t he t ouris m sect or of t he rest aurants i n t he cit y of Ibague - Col ombi a, taki ng i nt o account t hat a model of associ ati vit y will be made so t hat t hey can become mor e competiti ve i n t his sect or. The met hodol ogy t hat is goi ng t o be carried out is of mi xed appr oach because it incl udes qualitati ve variabl es, when charact erizi ng t he sect or, in t heoretical referents of the dat a bases; i n t he sa me way it is of quantitati ve appr oach when foll owi ng a series of steps or phases, bei ng t he most relevant the applicati on of t he i nstrument of dat a collecti on t hat i nt egrat es general variabl es of t he company as: (company na me, represent ati ve, econo mi c acti vit y) fi nanci al i nfor mati on (compositi on of capital), int ernal co mpositi on (number of empl oyees), after appl yi ng the i nstrument t he results show t hat 53. 33 % of advertisi ng strategi es used by compani es is t he Internet and onli ne advertisi ng, on t he ot her hand 83. 33 % of t he assets of co mpani es are less t han 100, 000 dollars, fi nall y 96. 67 % of restaurants i ndi cat ed t hat i n t he last 5 years have not had any achi eve ment of i nnovati on. Ke y words: Co mpetiti veness, part nershi p, t ourism, opi ni on.

(9) 1. Introducci ón La present e i nvesti gaci ón per mit e reali zar una caract eri zaci ón del sect or t urístico en l os rest aurant es de l a ci udad de Ibagué el cual tiene como caract erística pri nci pal aport ar a la econo mí a de l a regi ón y el país, al creci mi ent o de l as or ganizaci ones pr est adoras del ser vi ci o y l a soci edad por el aument o de oport uni dades l aboral es, est e proyect o se deri va del pr oyect o macr o deno mi nado “i mpact o de asoci ati vi dad en l a competiti vi dad de las e mpr esas lati noa mericanas” con el apoyo de paí ses co mo Méxi co, Ecuador, Per ú y Col o mbi a, el cual tiene co mo obj etivo eval uar la gesti ón de la mi cr o y pequeña e mpresa, a partir de la apli cación de un i nstrument o de me di ci ón. Para anali zar la i nvesti gaci ón es necesari o menci onar que l a i nt ervención e i nversi ón pri vada y públi ca a est e sect or es muy i mport ante ya que si n est a es muy poco pr obabl e que se pueda sect ori zar y au mentar la econo mí a, ade más no hay que dej ar a un l ado el te ma del dese mpl eo ya que con est os pr ocesos de i nversi ón se podrá not ar un gran avance en t emas de e mpl eabili dad en l a ci udad de Ibagué. La i nvesti gaci ón tiene co mo i nt erés pri nci pal y pri mor di al conocer las zonas de l a ci udad de Ibagué donde se encuentran sit uados l os rest aurant es y cuál fue el est udi o que reali zar on para det er mi nar que ese l ugar era apt o para posi ci onarse y saber que con gran éxit o el t uris mo se i ba a au ment ar por est a zona. Por otra part e, det er mi nar son l as acti vi dades más represent ati vas que generan l os rest aurant es y si las mi s mas varí an dependi endo l a zona o l ugar donde se encuentre sit uado. Cabe menci onar que el obj eti vo de desarroll o sost eni bl e escogi do co mo base de l a i nvesti gaci ón es “pr oducci ón y consu mo responsabl e” el cual va de l a mano con el t uris mo y más de l os rest aurant es. En él se det er mi nara si cumpl en con est e obj eti vo y si no l o es reali zar un pl an de mej ora mi ent o con el fi n de que est e pueda ser cumpli do a cabalidad por el gre mi o de rest aurant es..

(10) 2. En el marco de l a i nvesti gaci ón, la met odol ogía se re mit e a la teorí a docu ment al de i nfor marse por medi o de las bases de dat os de l a uni versi dad cooperati va de Col o mbi a, pagi nas ofi ci al es, li bros, revi st as especi ali zadas, capít ul os de li bros, googl e acadé mi co et c. Sobre l as opi ni ones que han t eni do otros aut ores sobre el tema de i nvesti gaci ón y que hall azgos han t eni do en l a mi s ma, l uego se realizará un barri do de t eórico sobre l as i deas aport adas. De i gual for ma l a pr opuest a de l os est udi os cuantit ati vos reali zados ya sean por encuest as o entrevist as, será de gran ayuda para det er mi nar cuál es son l as vari abl es que se deben t ener al mo ment o de escoger l a geol ocali zaci ón del est ableci mi ent o de co mer ci o. Cabe menci onar que a pesar que l a i nvesti gaci ón cont enga est udi os cuantitati vos hecho por tercer os (otros aut ores), la present e i nvesti gaci ón será cualit ati va, ya que será net a ment e docu ment arse sobre el te ma. La i nvesti gaci ón trat a del sect or t urístico en l os rest aurant es de la ci udad de Ibagué y per mit e dar respuest a a la pregunt a de i nvesti gaci ón, ¿ De qué manera se realiza un di agnósti co de las e mpr esas del sect or de rest aurant es en l a cui dad de Ibagué - Col o mbi a? La fi nali dad del desarroll o del trabaj o de i nvesti gaci ón es apli car un i nstrument o que per mit e i dentifi car un di agnósti co de l os rest aurant es y anali zar l os resultados según l a tabul aci ón reali zada. La pr opuest a per mit e i dentificar fact ores general es del sect or como: constit uci onali dad y generali dades, nú mer o de e mpl eados de acuerdo al contrat o, i nfor maci ón de l os est ados fi nanci eros, Indi cadores fi nanci eros y ti po de pr oduct os o servi ci os que present a la enti dad. Araí z de est o se podrá obt ener una mej or i nfor maci ón sobre l os rest aurant es y sus acti vi dades..

(11) 3. 1.. Pl antea mi ent o del proble ma y su j ustificaci ón 1. 1 pl antea mi ent o del probl e ma. No exi st e en Ibagué un di agnósti co reali zado a las e mpr esas del sect or de rest aurant es, si endo est e un el e ment o pri nci pal para llevar a cabo una i nvesti gaci ón, l o que hace difí cil la caract eri zaci ón de est e sect or en l a ci udad de Ibagué - Col o mbi a. Por l o tant o se pl ant ea l a si gui ent e pregunt a de i nvesti gaci ón. ¿ De qué manera se reali za un di agnósti co de l as empr esas del sect or de restaurant es en l a cui dad de Ibagué - Col ombi a?.

(12) 4. 1. 2 j ustificaci ón Es i mport ant e det er mi nar cuál es son l as caract erísticas general es que tiene el sect or de rest aurant es para post eri or ment e apli car un i nstrume nt o de recol ecci ón de dat os (encuest a) a cada una de l as e mpr esas que l o i nt egran, con el fi n de i dentificar las caract erísti cas de cada uno de ell os, y asi mi s mo poder clasificarl os según l a i nformaci ón recol ect ada, teni endo en cuent a que por me di o de est e i nstrument o o encuest a podre mos conocer i nfor maci ón general de la e mpr esa (no mbr e, NI T, cl asificaci ón tri but ari a) ,i dentificaci ón de vari abl es fi nanci eras e i nf or maci ón i nt erna de l a e mpr esa. Asi mi s mo se reali zara el proceso de asoci ati vi dad de l os rest aurant es bri ndando aco mpaña mi ent o a las e mpr esas con la ayuda de l a uni versi dad cooperati va de Col o mbi a para det er mi nar qué t an uni dos son l os rest aurant es de l a ci udad de Ibagué..

(13) 5. 2. Obj eti vos 2. 1. General Di agnosti car el est ado act ual del sect or t urístico de l os rest aurant es en l a cui dad de Ibagué - Col o mbi a. 2. 2. Obj eti vos específi cos Docu ment ar l os rest aurant es del sect or t urístico de l a ci udad de Ibagué. Apli car un i nstrument o de recol ecci ón de dat os que per mit e i dentificar el estado act ual de las e mpr esas del sect or de rest aurant es de l a cui dad de Ibagué. Anali zar las caract erísticas general es de las e mpr esas del sect or de rest aurant es en Ibagué..

(14) 6. 3. Marco referenci al. 3. 1.Marco teóri co. Según ( Font ur, 2019): act ual ment e para Col o mbi a el t uris mo represent a el 9 % del PI B mundi al y se espera que crezca más que l a econo mí a mundial al 2020, en l a mayoría de paí ses el t uris mo do méstico es mayor en el caso de Méxi co es un 59 % ( p 8). En Col o mbi a el sect or t urístico tiene un gran i mpact o en concept o de e mpl eabili dad ya sea direct o e i ndirect o, teni endo en cuent a que el sector de rest aurant es en l a ci udad de Ibagué ocupa una posi ci ón i mport ant e según l as est adí sti cas de la cá mara de co mer ci o de Ibagué. Según ( Procol ombi a, 2017): la coci na col ombi ana es que est a se consi dera una j oya cult ural y est á si endo reconoci da i nt ernaci onal ment e. Para la muestra, uno de l os pre mi os más i mport ant es de est e sector, l os 50 Best, conocidos mundi al ment e co mo l os ‘ Oscar de la gastrono mí a’, se entregarán el próximo 24 de oct ubre en Bogot á a l os 50 mej ores chefs y rest aurant es de Améri ca Lati na, y cuya sext a edi ci ón en 2019 será ta mbi én en Col o mbi a (p 7). Col o mbi a es un l ugar de gran anhel o y le da una gran parti ci paci ón en el sect or t urísti co ya que l a comi da, grandes chefs y rest aurant es de tan alt o grado dej an a est e en un alt o ni vel, asegurando nuevas visitas y ayudando a crecer el PI B del t uris mo y rest aurant es en el país..

(15) 7. Según ( Ha mon, 2017) en Col o mbi a hay más de 90. 000 rest aurant es y este t uvo un creci mi ent o de del 12 % del cual el 3. 5% f ue de l a i ndustri a de bebi das y ali ment os, en el paí s según l a asoci aci ón col ombi ana de i ndustri a gastronó mi ca ( Acodrés) cada mes abren sus puert as entre 15 y 20 rest aurant es, y estos se convi erten en el mayor generador de i mpuest os al consu mo, l o que l os convi ert e en l os mayor es aport ant es al país” Un punt o a favor es que hay consu mi dor para t oda cl ase de co mi da, por l o tant o las nuevas opci ones tienen cabi da co mo l os Rest aurant es Veget ari anos, orgáni cos o de comi da fusi ón, por otra part e Col ombi a ti ene una gran vari edad de ver duras y frut as que aún no est án si endo t ot alme nt e apr ovechadas para i ncor porar nuevos sabores y t ext uras a la gastrono mí a, l o que i ndi ca que aún el ca mi no por recorrer para que el país sea consi derado una pot enci a i nt ernaci onal en est a mat eri a es a mpli o – según l a opi ni ón de Cl audi a Barret o Presi dent a de Acodrés (p 6). Según (I NEGI, 2019), entraron al país un t ot al de 7. 790. 407 de t urist as en el peri odo que abarca desde agost o del 2018 hast a j uni o del 2019 l os cual es est án distri bui dos de l a si gui ent e manera, 2. 615. 940 i ngresar on en aut o móvil por concept o de excursi oni st as front eri zos, 1. 706. 977 por ví a aérea, 1. 444. 232 en aut omóvi l por.

(16) 8. concept o de Turist a fronteri zo, 744. 935 peat ones por concept o de excursi onist as front eri zos, 527. 812 excursi oni st as crucer o, 456. 406 ví a terrestre y por últi mo 294. 105 peat ones por concept o de t urist a front erizo (p. 1) Mé xi co es uno de l os líderes del t uris mo i nt ernaci onal. Est a posi ci ón de pri vil egi o se funda ment a en una vari ada oferta de pr oduct os t urísticos, desde el cl ási co t uris mo de sol y pl aya, y l a gran gastrono mí a y plat os tí pi cos de la regi ón. Según, ( Enseny, 2011) es por est o que Méxi co es un país muy deseado por l os t urist as, pues se caract eri za por tener variedad de t uris mo l o que quiere decir que tiene secciones, l ugares para t odos l os gust o cult ura art e paisaj es her mosos, hist oria entre muchas vari edades (p. 4) Los ali ment os y las bebidas de un país se consi deran una de l as expresi ones cult ural es más i mport ant es, la gastrono mí a no ha si do considerada en su ver dader o pot enci al, ni expl ot ada conveni ent e ment e co mo recurso t urístico..

(17) 9. 3. 2. Marco l egal. En el sect or t uristico mas especifi co en l os restaurant es se tienen al gunos benefi ci os e i ncenti vos tri but ari os que han trai do l as refor mas tri but ari os a l o largo del tie mpo de cada ma ndat ari o, una de ell as es la posi bili dad que tiene l as franqui si ci as de rest aurant es de poder generar I VA (I mpuest o al val or Agregado) 19 % y no I mpuest o al Consu mo 8 %, recor de mos que las e mpr esas que generan I mpuest o al consu mo no se pueden decucir ni ngún ti po de i mpuest o que sea pr oveni ent e de l as co mpr as ni gast os, mi entras que si est as e mpr esas generarán I VA si se podrí an deducir el i mpuest o y asi mis mo poder pagar menos i mpuest o. Según ( Goyeneche, 2019). con l a apr obaci ón de la Ley de fi nanci a mi ento, l os contri buyent es que desarroll en acti vi dades de expendi o de bebi das y co mi das baj o franqui ci a estarán so meti dos al I VA y no al i mpuest o al consu mo. Si se tiene en cuent a l as tarifas de cada i mpuest o (19 % para el I VA y 8 % para el i mpuest o al consu mo) se pensarí an que est a modificaci ón desfavorece a l os e mpr esari os que operan baj o est e esque ma (p. 1) Por otra part e, tene mos que el sect or t urístico tiene vari os benefi ci os tri butari os si e mpr e y cuando se est é regi strado for mal ment e medi ant e el RNT ( Regi stro Naci onal de Turis mo).

(18) 10. Según, (f ondo naci onal del t uris mo, 2017): l os e mpr esari os debi da ment e i nscrit os en el RNT podrán ser benefi ci ados de l os i ncenti vos tri but ari os y fiscal es tal es como: Acceso a recursos del Fondo Naci onal de Turis mo –Font ur –; exenci ón de l a renta por 20 años, que ri ge desde ener o de 2003 para ser vi ci os ecot urísticos.; exención de l a rent a por 30 años para l os servi ci os hot el eros, que i gual ment e ri ge desde ener o de 2003.; exenci ón del i mpuest o de rent a por 20 años para las e mpr esas que construyan est abl eci mi ent os hot el eros en l os muni ci pios con menos de 200. 000 habit ant es.; menor cuant ía en el pago del i mpuest o de Industri a, co merci o, avisos y tabl eros” (p. 1). La l ey 1943 del 2018 “ley de fi nanci a mi ent o” traj o consi go un ca mbi o drásti co con respect o a l os regí menes en Col o mbi a, eli mi nando el régi men co mún y si mplificado por el régi men responsabl e de IVA y régi men no responsabl e de I VA respecti va ment e per o adi ci ono un nuevo régi men lla mado “SI MPLE” que si mplifica y unifi ca que vari os i mpuest os. Según ( Gi ral do, 2018). con el si mpl e se sustit uye el i mpuest o sobre l a renta y co mpl e ment ari os, el i mpuest o al consu mo y el I CA. Ade más, el e mpr esari o sol o debe pagar seguridad soci al en pensi ones, y no l os de más. En rest aurant es y servi ci os de comi da supone una t arifa especi al del 7. 5 %. En I CA supone una t arifa especi al del 0. 6 % (p. 1) Según (l ey 590 de 2000).

(19) 11. Pr o mover el desarroll o i nt egral de l as mi cr o, pequeñas y medi anas e mpr esas; en consi deraci ón a sus aptit udes para la generaci ón de e mpl eo, el desarroll o;. regi onal,. la. i nt egraci ón. entre. sect ores. econó mi cos,. el. apr ovecha mi ent o; pr oducti vo de pequeños capital es y t eni endo en cuenta l a capaci dad; e mpr esari al de l os col ombi anos (p. 1) Dentr o de est a i nvesti gaci ón cont a mos con e mpresas de est as caract erísticas en donde pr o mueven el e mpl eo, el desarroll o regi onal, y ayudan a la econo mí a del país, el sect or de rest aurant es es una de l as enti dades de gran de manda y es uno de l os sect ores más lla mati vos para el ext eri or. Según (l ey 905 de 2004): “Esti mul ar la promoci ón y for maci ón de mercados alt a ment e co mpetiti vos medi ant e el foment o a la per manent e creaci ón y funci ona mi ent o de l a mayor canti dad de Micr o, pequeñas y me di anas e mpr esas, Mipy me. ”( p. 3), con est a ley se pret ende t ener una mej or organi zaci ón para las e mpr esas medi anas y pequeñas e mpr esas, como l a pl ant a de personal, sal ari os y de más, est o est a i mpl e ment ado en l as enti dades del sect or de rest aurant es apli cados en las encuest as.

(20) 12. 4. Met odol ogí a de l a i nvesti gaci ón El pr oyect o caract eri zación del sect or t urístico en l os rest aurant es de la ciudad de Ibagué cuent a con una met odol ogí a de enf oque cualitati vo y cuantitati vo es de decir mi xt o, por que co mprende et apas cualitati vas como l o es la realizaci ón del di agnóstico, basado en referent es teóricos de las bases de dat os, l o que nos ayuda a i dentificar vari abl es que det er mi nan co mo est án las e mpr esas del sect or de restaurant es en la cui dad de Ibagué y es de enfoque cuantitati vo por que la i nvesti gaci ón se realiza por medi o de unas fases, las cual es se descri ben así: Fase 1.Identificaci on del sect or de l os rest aurant es. Teni endo en cuent a la base de dat os de la cá mara de comerci o de Ibagué, la cual cont e mpl a una pobl aci ón de 1, 256 Fase 2: Identificada la pobl aci ón, se det er mi na la muestra, en la cual se t oma co mo referenci a el 95 % de ni vel de confianza , 5% de mar gen de error y un 50 % de probabilidad de éxit o y fracaso, teni endo en cuent a la si guient e for mul a: I magen 1. Fór mul a para det er mi nar la muestra. N *(c *0,5)2  2 1 (e *(N 1)).

(21) 13. Fuente: ( Hernández, Fernández y baptist a 2014) Donde,. N es el ta maño de la poblaci ón. α: ni vel de confi anza, es el riesgo que acept a mos de equi vocarnos al present ar nuestros resultados (ta mbi én se puede deno mi nar grado o ni vel de seguri dad). margen de error, es el error que est a mos dispuestos a acept ar de equi vocar nos al sel ecci onar nuestra muestra. De acuer do a l o ant eri or, se det er mi nó una muestra de 294 e mpr esas aplicándose la encuest a al 20, 4 % del t ot al de las mis mas por conveni enci a Según, ( Hernández, Fernández y baptist a 2014) “Est a es una técni ca de muestreo no pr obabilístico que si gnifica: subgr upo de la pobl aci ón en la que la el ecci ón de l os ele ment os no depende de la probabili dad, si no de las caract erísticas de la i nvesti gaci ón” ( P 176). La cual utiliza mos por te mas de disponi bili dad de l os e mpresari os para for mar parte de la muestra, l os cual es no qui si eron resol ver la encuest a. Fase 3: Vali daci ón del i nstrument o: Contiene 29 íte ms, con pregunt as cerradas, las cual es fueron vali dados en el SPSS a través del alfa de cronbach el cual es un coefici ent e muy i mport ant e por que rel aci ona las variabl es y al mis mo tie mpo est abl e la confi abili dad de cada secci ón del i nstrument o, con un 0, 72% de vali daci ón,.

(22) 14. Fase 4: Apli caci ón del instrument o: Se aplicó a 60 e mpresas del sect or de rest aurant es, direct a ment e a l os dueños de l os est abl eci mi ent os, admi nistradores y gerentes qui enes son l os que di sponen de t oda la i nformaci ón solicitada. Fase 5: Tabul aci ón de resultados. Para est a fase se utiliza el SPSS ( St atistical Package for t he Soci al Sci ences versi ón 25) conj unt o de pr ogra mas orient ados a la reali zaci ón de análisis est adí sticos Para reali zar con éxit o la tabul aci ón fue necesari o mont ar t oda l a estruct ura de l a encuest a en el progra ma SPSS , para ell o i ni ci al ment e se crear on l as tabl as que son cada una de las pregunt as que tiene el i nstrument o de recol ección de dat os, l uego se i ngresó l a eti quet a que es el no mbr e de l a pregunt a donde segui da ment e se crear on l os val ores que son aquell as vari abl es ( Posi bl es respuest as) que tiene l a pregunt a y por últi mo se aco modó l a ali neaci ón y medi da de cada col umna creada. Por otro l ado, después de creada l a estruct ura se di o paso a el i ngreso de la i nf or maci ón que se habí a recol ect ado en l a pest aña vist a de datos, allí el pr ogra ma nos muestra las respuest as de cada pregunt a con el fi n de poder i ngresar de manera fácil y segura la i nfor maci ón y para ter mi nar se pr ocedi ó a generar las gráfi cas ya sean circul ares, barras o tabl as de frecuenci a l o cual es reali zado en l a parte superi or izqui er da en la si gui ent e rut a:. Anali zar/ Est adí sti cos. descri pti vos/frecuenci as. Fase 6: análisis de resultados. Para el desarroll o de l os obj eti vos se reali zar on y se pusi eron en prácti ca t odas l as fases l as cual es nos sirve para verificar si aument a o dis mi nuye el ni vel de co mpetiti vi dad en est e sect or, est o per mitirá efect uar un est udi o entre las diferent es or gani zaci ones evaluadas..

(23) 15. 5. Análisis de resultados. Cuando se ha dado por finali zado de recol ecci ón de dat os y el proceso de t abul aci ón en el pr ogra ma SPSS Versi ón 25, se pr ocede a reali zar el análisis det allado a cada vari abl e, teni endo en cuent a las tabl as y gráfi cas que mostraran a conti nuaci ón: Gr áfi ca 1 Año de constituci ón de l a e mpr esa. Fuent e: Construcci ón propi a.

(24) 16. A partir de l os result ados encontrados se puede i ndi car que el 45, 00 % de los rest aurant es de l a ci udad de Ibagué – Col o mbi a, fuer on creados entre l os años 2016 y 2019 por l o cual se puede i ndi car que l a gran mayoría de est os son nuevos. Gr áfi ca 2 Régi men tri butari o. Fuent e: Construcci ón propi a Adi ci onal ment e se i ndi ca que el 78, 33 % de l as e mpresas son No responsables (Inf or mal ) a raí z del gran nú mer o de ell os que han si do creados en l os últi mos 4 años según l a t abl a ant eri or ment e..

(25) 17. Gr áfi ca 3 For ma j urí di ca. Fuent e: Construcci ón propi a Según l a i nfor maci ón recol ect ada se puede evi denciar que l a for ma j urí di ca de l as enti dades son l as personas nat ural es con un 81, 67 %, ya que el régi men tri but ari o con más de manda es el No responsabl e (Inf or mal) dándonos a ent ender que el comer ci o l ocal ha veni do en expansi ón y au ment o pr ogresi vo y esto graci as a l os mi cr oe mpresari os. Tabl a 1 Contrast e de Composi ci ón del capit al social y pri nci pal fuent e de fi nanci aci ón. Pri nci pal fuent e de fi nanci aci ón. Recursos pr opi os ( Rei nversi ón). Pr oveedores. Recuent o % dentro de Co mposi ci ón del capit al Soci al Recuent o % dentro de Co mposi ci ón del capit al Soci al. Co mposi ci ó n del capit al Soci al Naci onal 41 68, 3 %. Tot al 41 68, 3 %. 1 1, 7 %. 1 1, 7 %.

(26) 18. Fi nanci a mi ent o bancari o. Tot al. Recuent o % dentro de Co mposi ci ón del capit al Soci al Recuent o % dentro de Co mposi ci ón del capit al Soci al. 18 30, 0 %. 18 30, 0 %. 60 60 100, 0 % 100, 0 %. Fuent e: Construcci ón propi a Todo el capit al i nverti do por part e de l os mi cr oe mpresari os a sus negoci os es pr oveni ent e según l a tabul aci ón generada en el progra ma SPSS Versi ón 25 de un capital Naci onal donde l a pr ocedenci a del di ner o es de recursos pr opi os ( Reinversi ón) con un 68, 33%. Gr áfi ca 4 Est abl eci mi entos co mer ci al es con l os que cuent a l a e mpr esa. Fuent e: Construcci ón propi a Segui da ment e pode mos obser var que est a gráfica nos ratifica el mando que tienen l os mi cr oe mpr esari os en l a regi ón i ndi cándonos que el 93, 33 % de l os rest aurant es de l a ci udad de Ibagué – Col ombi a tienen un est abl eci mi ent o de co mer ci o. Gr áfi ca 5 Ti po de e mpr esa según su acti vi dad econó mi ca.

(27) 19. Fuent e: Construcci ón propi a Por otro lado, la acti vi dad econó mi ca con mayor represent aci ón es Ser vi cios ( Expendi o a la mesa de co mi das preparadas) con un 98, 33 %, ade más se i dentifi có que l os rest aurant es más grandes de la ci udad tienen co mo segunda acti vi dad econó mi ca el cat eri ng y event os y ti enen más de un est abl eci mi ent o de co mer ci o..

(28) 20. Gr áfi ca 6 Cost o de pr oducci ón en el últi mo año. Fuent e: Construcci ón propi a En l a gráfi ca nú mer o 6 pode mos visuali zar l os val ores de l os cost os de producci ón en el últi mo año represent ados en Dól ares. Después de anali zar exhaust a ment e cada una de l as respuest as dada por l os encuest ados, de las 6 variabl es pl as madas en el i nstru ment o de recol ecci ón de dat os sol o 3 de ellas present aron un pr oceso de sel ecci ón si gnifi cati vo, siendo l a variabl e de 0 a 50. 000 l a que t uvo el ma yor porcent aj e de partici paci ón con un 83, 33 %, segui da de 50. 001 a 100. 000 con un 15 % y por ulti mo de 100. 001 a 150. 000 con un 1, 67 %. Tabl a 2 Contrast e entre el uso de l a capaci dad en te mpor ada alta y baj a Us o de l a capaci dad i nst alada en te mpor ada alta 21 % a 61 % a 81 % a 40 % 80 % 100 %. Tot al.

(29) 21. Us o de l a capaci dad en te mpor ada baj a. Tot al. 0 % a 20 % Recuent o % dentro de Uso de l a capaci dad i nst al ada en te mpor ada alta 21 % a Recuent o 40 % % dentro de Uso de l a capaci dad i nst al ada en te mpor ada alta 41 % a Recuent o 60 % % dentro de Uso de l a capaci dad i nst al ada en te mpor ada alta 61 % a Recuent o 80 % % dentro de Uso de l a capaci dad i nst al ada en te mpor ada alta 81 % a Recuent o 100 % % dentro de Uso de l a capaci dad i nst al ada en te mpor ada alta Recuent o % dentro de Uso de l a capaci dad i nst al ada en te mpor ada alta. 1 100, 0 %. 0 0, 0 %. 1 1, 7 %. 2 3, 3 %. 0 0, 0 %. 0 0, 0 %. 1 1, 7 %. 1 1, 7 %. 0 0, 0 %. 0 0, 0 %. 14 14 24, 1 % 23, 3 %. 0 0, 0 %. 1 100, 0 %. 20 21 34, 5 % 35, 0 %. 0 0, 0 %. 0 0, 0 %. 22 22 37, 9 % 36, 7 %. 1 100, 0 %. 1 100, 0 %. 58 100, 0 %. 60 100, 0 %. Fuent e: Construcci ón propi a En el contrast e efect uado tras la uni ón de l as vari abl es uso de l a capaci dad en t e mpor ada baj a y uso de l a capaci dad en t e mpor ada alta, pode mos not ar que l a respuest a más sel ecci onada por l os encuest ado co mprende l os rangos porcentual es de 81 a 100, seguida de 61 % a 80 %, a.

(30) 22. pesar de que a mbas vari abl es son opuest as y visual ment e se espera t ener un porcent aj e de uso de capaci dad opuest o, no es así, cada uno de l os encuest ados pr oveen posi bl es ocasi ones contract ual es y hacen casi uso co mpl eto de l a capaci dad. Gr áfi ca 7 pri nci pal ti po de cli ent e. Fuent e: Construcci ón propi a Co mo he mos evi denci ado habit ual met e l os est ableci mi ent os de expendi do de co mi das preparadas a la mesa, tienen un pri nci pal agent e de consu mo, el cual es el consu mi dor fi nal; tras l os result dos refl ej ados en l a encuest a se obt uvo co mo respuest a el 100 % de partici paci ón..

(31) 23. Gr áfi ca 8 Acti vi dades de co mer ci o que reali za regul ar ment e. Fuent e: Construcci ón propi a En l a present e grafica pode mos evi denci ar el 100 %de partici paci ón por part e de la vari abl e ni nguna de l as ant eri ores, ya que ni ngún est abl eci mi ent o de l os t omados en la muestra reali za al gún ti po de i mport aci ón y/ o export aci ón. Tabl a 3 Contrast e entre el nú mer o de e mpl eados a t ér mi no fij o e i ndefi ni do.. Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do. De 1 a 3. De 4 a 6. Recuent o % dentro de Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do Recuent o. Nú mer o de e mpl eados a tér mi no fij o o por tercerizaci ón De 1 a De 4 a De 10 en Ni ngun 3 6 adel ant e o Tot al 4 2 0 8 14 28, 6 % 14, 3 % 0, 0 % 57, 1 % 100, 0 %. 5. 2. 0. 18. 25.

(32) 24. De 7 a 9. De 10 en adel ant e. Ni nguno. Tot al. % dentro de Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do Recuent o % dentro de Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do Recuent o % dentro de Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do Recuent o % dentro de Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do Recuent o % dentro de Nú mer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do. 20, 0 %. 8, 0 %. 0, 0 %. 0 0, 0 %. 0 0, 0 %. 0 8 8 0, 0 % 100, 0 % 100, 0 %. 1 14, 3 %. 0 0, 0 %. 2 28, 6 %. 4 7 57, 1 % 100, 0 %. 2 1 33, 3 % 16, 7 %. 0 0, 0 %. 3 6 50, 0 % 100, 0 %. 12 20, 0 %. 2 3, 3 %. 41 60 68, 3 % 100, 0 %. 5 8, 3 %. 72, 0 % 100, 0 %. Fuent e: Construcci ón propi a A través del contrast e efect uado entre el númer o de e mpl eados a tér mi no i ndefi ni do y fij o o por tercerizaci ón, se puede i dentificar que el contract o más usado en est e ti po de est abl eci mi ent o es a tér mi no i ndefi ni do, ya que 25 de 60 est abl ecimi ent os t omados en l a muestra asegurar on t ener.

(33) 25. de 4 a 6 e mpl eados bajo est a modali dad y el contrat o a tér mi no fij o es poco usual, refl ej ado not ori a ment e por el porcent aj e de lecci ón de l a variabl e “ni nguno” con un 68, 33 %de parti ci paci ón. Gr áfi ca 9 Nú mer o de e mpl eados por co mi si ón o al dest aj o.. Fuent e: Construcci ón propi a En est e ti po de est abl ecimi ent os es muy poco usual ver personal con una contrat aci ón por co mi si ón o al dest aj o y est o l o pode mos co mpr obar en l os result ados que arroj ó l a gráfi ca 9 donde i ndi ca que l a vari abl e “ninguno” t uvo un porcent aje de partici paci ón del 88,33 %.

(34) 26. Gr áfi ca 10 Nú mer o de aprendi ces, practi cant es o pasant es.. Fuent e: Construcci ón propi a Según l a gráfi ca 3 l os restaurant es de la ci udad de Ibagué – Col ombi a son mi cr oe mpr esas, en l as cual es no es frecuent e ver a personas aprendi ces, practi cant es o pasant es y est o l o ve mos refl ej ado en l a variabl e “ni nguno” con un porcentaj e de parti ci paci ón del 95 %, mi entras que en l as me di anas y grandes e mpresas si es habit ual verl os ya que t enerl os dentro de l a e mpr esa genera unos benefi ci os tri but ari os..

(35) 27. Gr áfi ca 11 Ni vel de formaci ón acadé mi ca del directi vo.. Fuent e: Construcci ón propi a Est a grafica nos muestra que para ser e mpr esari os sol a ment e debe mos ser empr endedor es con visi ón haci a el fut ur o. Si endo l a variabl e “Secundari a” la que mayor partici paci ón t uvo con un 43, 33 %.. ..

(36) 28. Pri nci pal fuent e de i nnovaci ó n que utiliza para la creaci ón o i nnovaci ó n de pr oduct os .. Int er net, me di os masi vos y revist as espec ializa das Est adí sticas, est udi os de gre mi os, centros i nvesti gaci ón. Est udi os de mer cado pr opi os. Ni nguna. Tot al. Recuent o % dentro de Nú mer o de pr oduct os y/ o ser vi ci os creados en l os últi mos 5 años. Recuent o % dentro de Nú mer o de pr oduct os y/ o ser vi ci os creados en l os últi mos 5 años Recuent o % dentro de Nú mer o de pr oduct os y/ o ser vi ci os creados en l os últi mos 5 años Recuent o % dentro de Nú mer o de pr oduct os y/ o ser vi ci os creados en l os últi mos 5 años Recuent o. Nú mer o de pr oduct os y/ o servi ci os creados en l os últi mos 5 años Entre 1 Entre 4 Entre 7 10 o y3 y6 y9 más Tot al 2 5 1 0 8 20, 0 % 38, 5 % 7, 7 % 0, 0 % 13, 3 %. 0 0, 0 %. 0 0, 0 %. 0 0, 0 %. 1 1 4, 2 % 1, 7 %. 5 50, 0 %. 4 30, 8 %. 11 84, 6 %. 19 39 79, 2 % 65, 0 %. 3 30, 0 %. 4 30, 8 %. 1 7, 7 %. 4 12 16, 7 % 20, 0 %. 10. 13. 13. 24. 60.

(37) 29. % dentro de Nú mer o de pr oduct os y/ o ser vi ci os creados en l os últi mos 5 años. 100, 0 % 100, 0 % 100, 0 % 100, 0 % 100, 0 %. Tabl a 4 Pri nci pal fuent e de i nnovaci ón que utiliza para l a creaci ón o i nnovaci ón de pr oduct os.. Fuent e: Construcci ón propi a En l a present e tabl a se obser va que l a pri nci pal fuent e de i nnovaci ón por part e de l os rest aurant es son l os est udi os de mercado pr opi os con un porcent aj e de partici paci ón del 65 %, ya que cada uno se especi aliza en un ti po de co mi das y asi mi s mo reali zan sus pr opi as pr uebas con el fi n de i nnovar y traer nuevos pl at os al mercado. Por otro l ado, nos ratifica el ni vel de i nnovaci ón que tienen l as e mpr esas indi cándonos que en l os últi mos 5 años se han creado más de 10 artí cul os con un porcent aj e de partici paci ón del 40 %..

(38) 30. Tabl a 5 Contrast e entre los certificados de cali dad vi gent es y últi mos l ogr os de i nvensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años.. Certificaci ones de cali dad Vi gent es. Tot al. Entre 1 y Recuent o 3 % dentro de Últi mo l ogr o de i nvensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años Ni nguna Recuent o % dentro de Últi mo l ogr o de i nvensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años Recuent o % dentro de Últi mo l ogr o de i nvensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años. Úl ti mo l ogr o de i nvensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años Obt enci ón de reconoci mi ent o naci onal Ni nguno Tot al 0 3 3 0, 0 % 5, 2 % 5, 0 %. 2 100, 0 %. 2 100, 0 %. 55 94, 8 %. 57 95, 0 %. 58 60 100, 0 % 100, 0 %. Fuent e: Construcci ón propi a Exi st en muchas vari ables por las cual es las e mpr esas no tienen certifi cados o reconoci mi ent os y est o se debe al poco tie mpo en el mercado, el desi nt erés por l os e mpr esari os y la falta de conoci mi ent o. Per o según l a encuest a el 96, 66 % de l as e mpr esas no ti enen certifi cados de cali dad vi gent es y el 95 % no tienen l ogr os de invensi ón o i nnovaci ón en l os últi mos 5 años..

(39) 31. Gr áfi ca 12 Val or de activos de l a e mpr esa. Fuent e: Construcci ón propi a La gráfica 12 est a expresada en dól ares la cual nos da a conocer que el 83, 33 % de l as e mpr esas tienen un acti vo menor de 100. 000, est o sucede a raí z que el mayor nú mer o de est as son mi cr oe mpr esas y su capaci dad de mercado es muy baj a t odaví a. Gr áfi ca 13 Creci mi ent o de utili dades de l a e mpr esa en el últi mo año.. Fuent e: Construcci ón propi a.

(40) 32. Las utili dades generadas en el últi mo año est uvi eron entre 6 % y 10 % con un porcent aj e de parti ci paci ón del 46, 67 %; uno de l os posi bl es factores de est a crisis puede ser el gran nú mer o de rest aurant es que han abi ert o en l os últi mos 4 años l o cual genera un au ment o de l a ofert a.. Gr áfi ca 14 Ni vel de endeuda mi ent o del últi mo año.. Fuent e: Construcci ón propi a El ni vel de endeuda mi ento de l as e mpr esas es muy baj o el cual est á entre el 0 % y 15 % con un porcent aj e de partici paci ón del 63, 33 % a raí z de que su fuent e de fi nanci a mi ent o son recursos pr opi os ent onces no deben soli cit ar ayuda de enti dades bancari os o tercer os i nfor mal es con el fi n de darl e un sost eni mi ento al rest aurant e..

(41) 33. Gr áfi ca 15 Rubr o de mayor i nversi ón en el últi mo año.. Fuent e: Construcci ón propi a La estrat egi a más usada por l os rest aurant es en Ibagué es la i nfraestruct ura con una parti ci paci ón del 51, 67 %, est o trae consi go un acogi mi ent o por part e de l os cli ent es haci a el l ugar por el a mbi ent e y l os detall es que tiene est e, además al ser nuevos l os establ eci mi ent os se debe reali zar una gran i nversión en t e ma de re model aci ón, acabados y aco modaci ón del espaci o y l ugares del rest aurant e..

(42) 34. Gr áfi ca 16 Estrat egi a publi citari a que más utiliza.. Fuent e: Construcci ón propi a Hoy en dí a graci as al avance de l a tecnol ogí a hemos podi do reali zar muchas cosas por me di o del i nt ernet y entre ell as est á el te ma del mercado. Las redes soci al es es un espaci o donde las personas manti enen mucho ti e mpo durant e el dí a y est o es una gran oport uni dad para dar a conocer el servi ci o que se prest a y consi go atraer l os client es. Según l a encuest a el 53, 33 % de l as estrat egi as de publi ci dad y mercadeo son el i nt ernet – publi ci dad onli ne..

(43) 35. 6. Concl usi ones. La i nvesti gaci ón se llevó a cabo reali zando una consult a en l as diferent es bases de dat os exi st ent es en l a uni versidad cooperati va de Col ombi a, en l os diferent es libr os co mo Her nández Fer nández y baptist a, en la cá mar a de co mer ci o, inf or maci ón de l as leyes que nos enf ocan más a fondo en cont ext o del pr oyect o, per miti endo así una mej or docu ment aci ón y análisis de l a i nvesti gaci ón. Teni endo en cuent a el progra ma SPSS, el cual sirvi ó de base para reali zar la t abul aci ón de la encuest a, la cual fue previ a ment e vali dada por el alfa de cronbach, y por medi o de ell o pudi mos obt ener l os result ados dentro de l os cual es l os más si gnificati vos fuer on; “ Constit uci ón de l a e mpresa” l a cual nos arrojó que el 45 % de l as empr esas han si do constit ui das en l os últi mos cuatro años, est o fue de gran ayuda para el análisis exhausti vo de las de más vari abl es, ya que se pudo det er mi nar que a raí z del poco tiempo que llevan l as e mpr esas; su mayor i nversi ón ha si do en i nfraestruct ura, sus utili dades han si do l as esperadas ya que l a ofert a aument o. Las e mpr esas del sect or de rest aurant es el aboran di agnósti cos e mpl eando como pri mer a fase la docu ment aci ón acerca de l os result ados entregados por el DANE, e mpl eando encuest as si gnifi cati vas de acuer do a que especi ali dad y para qué sect or l o pret enden y por últi mo se reali zan est udi os de mercado para defi nir si son facti bl es est os ti pos de negoci o..

(44) 36. 7. Di scusi ón de resultados. Est a i nvesti gaci ón t uvo co mo pr opósit o docu ment ar l os rest aurant es del sect or t urísti co de la ci udad de Ibagué - Col ombi a, apli cando un i nstrument o de recol ecci ón de dat os que per mit e i dentificar el est ado actual de ellas, por otro lado, se anali zar on l as caract erísticas general es obt eni endo co mo result ados de gran rel evanci a que el 45 % de l os rest aurant e han si do creados en l os últi mos 4 años, la fuent e de fi nanci aci ón han sido recursos pr opi os, la i nnovaci ón de pr oduct os han si do por mérit os pr opi os ( Est udi os de mercados pr opi os) y el ti po de contrat aci ón más usado en est e sect or es el contrat o a tér mi no i ndefi ni do. Investi gaci ón con gran simi lit ud a las reali zadas por aut ores co mo Maritza qui nt e, ella se enf oca en l a i mpl ant aci ón de rest aurant es de co mi da di versa dentro del cual su obj eti vo pri nci pal es encontrar un i ndi cador que l e pudi era bri ndar l a i nfor maci ón perti nent e en tres ci cl os co mo l o son el product o bási co, product o fi nal y pr oduct o au ment ado, por otra parte según un est udi o i nt ernaci onal reali zado en Quit o por Paol a Mer chan para l os rest aurant es poli gastronó mi cos y multi cult ural es el cual per miti ó det er mi nar l a facti bili dad de l a creaci ón de est os, diseñando bases l egal es y or gani zacional es para val orar l a vi abili dad del proyect o..

(45) 37. 8. Referenci as bi bli ográficas. Al i ci a Ber nar d, p. D. (2012). El t uris mo rural en améri ca lati na. Revi st a di gital, 57. htt p:// www. i nstit ut obrasilrural. org. br/ downl oad/ 20120422160921. pdf #page=44 Ha mon. (2019). El negoci o de la co mi da se rei nvent a en Col o mbi a. Di ner o, 3. Siti o web: htt ps:// www. di ner o. co m/ edi ci on-i mpr esa/ negoci os/ articul o/ co mo- van-l os rest aurant esen-col ombi a- 2018/ 255322 Enseny, G. (2011). Aportes y transferenci as. Ar genti na. Siti o web: htt p:// nul an. mdp. edu. ar/ 332/ 1/ apo2007a11v2pp13-34. pdf Goyeneche, J.J.(2019). Asunt osl egal es. htt ps:// www. asunt osl egales. com. co/ analisis/j uan-jose- goyeneche- 2581234/ co mo tri but an-l as-franqui ci as-2827754 Her nández Sa mpi eri, R., Fer nández Coll aco, C. y Baptist a Luci o, M. (2014). Met odol ogí a de l a Investi gaci ón. (6ª ed.). Méxi co: Mc Gr a w- Hill Educati on. Instit ut o Naci onal de Estadí stica y Geografí a.(2019). Nú mer o de visitant es i nt ernaci onal es que i ngresar on al país, por ti po y medi o de transport e. Siti o web: htt ps:// www. i negi. or g. mx/t e mas/t uris mo/ Mer chan. (2011). Est udio para la creaci ón de un rest aurant e poli gastronómi co y multi cult ural en el centro nort e de quito. Siti o web: htt ps: //reposi tori o. espe. edu. ec/bi tstrea m/ 21000/3111/1/T- ESPE- 030975. pdf.

(46) 38. Mi ni st eri o de co mer ci o industri a y t uris mo. (2019). Estrat egi a de t uris mo para Col ombi a. 2019, de fondo de pr omoci ón turística siti o web: htt ps:// www. f ont ur. com. co/ ay m_docu ment/ ay m_est udi os_f ont ur/ est udi o %20 mcki ensey / 1. _pri mer _t omo_estrat egi a_t uris mo_part e_a. pdf Pr ocol ombi a. (2017). La gastrono mí a de Col o mbi a est á en su mej or mo ment o. 2019, de Pr ocol ombi a siti o web: htt p:// www. pr ocol ombi a. co/ archi vo/l a-gastrono mi a-decol ombi a-est a-en-su- mej or- mo ment o. Revi st a la barra. (2018). Revi st a l a barra. Obt eni do de htt ps:// www. revist al abarra. co m/ quedebe-ir- mirando- para-su-rest aurant e-con-l a-reforma-tri but ari a/.

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