Proceso de implementación de buenas prácticas ganaderas en la hacienda la esperanza del municipio de Rionegro departamento de Santander

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(1)PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA HACIENDA LA ESPERANZA DEL MUNICIPIO DE RIONEGRO DEPARTAMENTO DE SANTANDER.. JHONYS MENDEZ ARDILA ID. 291836. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BUCARAMANGA 2015.

(2) PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS EN LA HACIENDA LA ESPERANZA DEL MUNICIPIO DE RIONEGRO DEPARTAMENTO DE SANTANDER.. JHONYS MENDEZ ARDILA ID. 291836. Práctica Profesional Presentada como Requisito para optar el Título de MEDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA. Director: LUIS ARTURO CARDENAS PINTO. MVZ. Esp.. UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA BUCARAMANGA 2015.

(3) Nota de Aceptación: ______________________________ ______________________________ ______________________________. ______________________________ Presidente del Jurado. ______________________________ Jurado _____________________________ Jurado. Bucaramanga, Julio 05 del 2015..

(4) DEDICATORIA. A DIOS, POR PERMITIR LOGRAR UN ÉXITO MÁS. A MIS PADRES, JOSE JUAQUIN MENDES Y MERYS ARDILA MUÑOZ POR SU APOYO INCONDICIONAL DURANTE ESTE PROCESO. A MIS HERMANOS Y DE MAS FAMILIARES QUE DE UNA U OTRA FORMA APORTARON SU GRANITO DE ARENA PARA CULMINAR ESTA META. JHONYS MENDEZ ARDILA.

(5) AGRADECIMIENTOS. Agradezco especialmente: A Dios, por permitirme dar el conocimiento para cumplir un objetivo más dentro de Mi proyecto de vida. Al Dr. Diego Eduardo Ríos y su equipo de trabajo por la orientación en el proceso para que esto se llevara a un feliz término. Al el Dr. Raúl Escobar del Instituto Colombiano Agropecuario ICA por su asesoría, conocimientos y experiencias compartidas durante este procedimiento de las BPG. A mi tutor el Dr. Luis Arturo Cárdenas Pinto por su esfuerzo y dedicación para dirigir el desarrollo de esta propuesta. A la señora Martha Gallo Delgado, propietaria de la hacienda, junto con el médico veterinario y zootecnista Dr. Raúl Sarmiento por su orientación y asesoría dentro de la empresa ganadera. Y a todas aquellas personas que de manera directa o indirecta estuvieron presentes en las distintas etapas de la elaboración de este trabajo y sin las cuales no hubiera sido posible alcanzar este peldaño..

(6) Tabla de contenido. RESUMEN ..................................................................................................................................... 10 GLOSARIO..................................................................................................................................... 12 INTRODUCCION .......................................................................................................................... 13 1. MARCO TEORICO ................................................................................................................... 14 1.1. Buenas practicas ganaderas .................................................................................... 14. 1.2. Actualidad de la ganadería........................................................................................ 14. 1.3. La leche y parámetros de conservación según el decreto 616 del 2006 ....... 16. 1.3.1. Obtención de la leche ......................................................................................... 17. 1.4. Mastitis bovina ............................................................................................................. 18. 1.5. Instalaciones ................................................................................................................ 20. 1.6 MARCO LEGAL .................................................................................................................. 21 1.6.1. Inscripción de predios........................................................................................ 21. 1.6.2. Requisitos Sanitarios para instalaciones y áreas ....................................... 22. 1.6.3. Almacenamiento de insumos pecuarios y agrícolas. ................................. 22. 1.6.4. Sanidad animal y bioseguridad........................................................................ 22. 1.6.5. Buenas prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios. .................... 23. 1.6.6. Buenas prácticas para la alimentación animal............................................. 23. 1.6.7. Bienestar animal .................................................................................................. 23. 1.6.8. Personal ................................................................................................................. 23. 1.6.9. Manual de inspección......................................................................................... 24. 1.6.10. Evaluación y certificación de predios ............................................................ 24. 1.6.11. Rutina de ordeño ................................................................................................. 24. 2. MATERIALES Y METODOS ................................................................................................... 25 2.1. Ubicación geográfica.................................................................................................. 25. 2.2. Población y muestra ................................................................................................... 26. 2.3. Materiales ...................................................................................................................... 26.

(7) METODOLOGIA................................................................................................................ 27. 3. 3.1. Recolección de información ................................................................................. 27. 3.2. Capacitación ............................................................................................................. 27. 3.3. Visita de caracterización........................................................................................ 27. 3.4. Plan de trabajo ......................................................................................................... 27. 3.5. Ejecución ................................................................................................................... 27. 4. RESULTADOS .......................................................................................................................... 28 4.1. Recolección de información ..................................................................................... 28. 4.2. Capacitación ................................................................................................................. 28. 4.3. Visita de caracterización y desarrollo de formatos y procedimientos ........... 30. 4.3.1 Sanidad animal y bioseguridad ............................................................................. 30 4.3.2. Sistema de ordeño .............................................................................................. 48. 4.3.3. Calidad del agua y suministro .......................................................................... 51. 4.3.4. Control de medicamentos veterinarios e insumos agropecuarios .................. 52. 4.3.5. Otras áreas en el predio ....................................................................................... 66. 4.3.6. Registros y documentación .................................................................................. 66. 4.3.7 Manejo integrado de plagas ...................................................................................... 67 4.3.8 Bienestar Animal.......................................................................................................... 68 4.3.9. Personal .................................................................................................................. 68. 5.. DISCUSIÓN ........................................................................................................................... 70. 6.. CONCLUSIÓNES.................................................................................................................. 72. 7.. RECOMENDACIONES ........................................................................................................ 73. Bibliografía ........................................................................................ ¡Error! Marcador no definido..

(8) LISTA DE TABLAS Tabla 1 Características de la leche cruda ......................................................................................... 17 Tabla 2División de lotes de ganado Hacienda La Esperanza ............................................................ 26 Tabla 3 Lista de capacitaciones ........................................................................................................ 29 Tabla 4 Sanidad animal y Bioseguridad ............................................................................................ 30 Tabla 5 Costos de Brucelosis y Tuberculosis .................................................................................... 31 Tabla 6 Sistema de ordeño ............................................................................................................... 48 Tabla 7 Suministro y calidad de agua ............................................................................................... 51 Tabla 8 Control de medicamentos ................................................................................................... 52 Tabla 9 Otras áreas .......................................................................................................................... 66 Tabla 10 Registros y documentación ............................................................................................... 67 Tabla 11 Manejo integrado de plagas .............................................................................................. 67 Tabla 12 Bienestar animal ................................................................................................................ 68 Tabla 13 Personal ............................................................................................................................. 69.

(9) LISTA DE FIGURAS. Figura 1 Ubicación hacienda La Esperanza ....................................................................................... 25 Figura 2 Prevención y control de mastitis bovina ............................................................................. 33 Figura 3 Lote Novillas en pastoreo ................................................................................................... 35 Figura 4 Registro entrada visitantes ................................................................................................. 36 Figura 5 Area Cuarentena ................................................................................................................ 37 Figura 6 Manejo Animales enfermos ............................................................................................... 38 Figura 7 Plan de vacunación ............................................................................................................. 40 Figura 8 Procedimientos Especiales ................................................................................................. 42 Figura 9 Plan de tratamiento............................................................................................................ 43 Figura 10 Proceso para la Adquisición de animales ......................................................................... 45 Figura 11 Certificado Asistencia Técnica .......................................................................................... 46 Figura 12 Desinfección Vehículos para el ingreso al predio ............................................................. 47 Figura 13 Procedimiento De Ordeño ................................................................................................ 50 Figura 14 Bebederos ........................................................................................................................ 52 Figura 15 Medicamentos con registró ICA ....................................................................................... 53 Figura 16 Materiales encontrados en la pieza de medicamentos .................................................... 54 Figura 17 Clasificación de los medicamentos ................................................................................... 55 Figura 18 Lote de novillas en pastoreo............................................................................................. 56 Figura 19 Nevera donde se almacenan los productos biológicos ..................................................... 57 Figura 20 Registro de temperatura .................................................................................................. 58 Figura 21 Vaca con retención placentaria ........................................................................................ 59 Figura 22 Autorización manejo de medicamentos ........................................................................... 60 Figura 23 Inventario Medicamentos ................................................................................................ 61 Figura 24 Registro Inventario alimentos .......................................................................................... 62 Figura 25 Registro De potreros ........................................................................................................ 63 Figura 26 Calibrando jeringa oral ..................................................................................................... 64 Figura 27 Manejo De efectos Indeseables........................................................................................ 65.

(10) RESUMEN La presente práctica profesional se llevó a cabo en la hacienda La Esperanza, en la vereda el Taladro del municipio de Rio negro Santander Colombia, que consistió en el avance del proceso de las buenas practicas ganaderas, aplicando el Forma 3-852 lista de chequeo leche versión 2.0 2014 del ICA. Este proceso se realizó con duración de dieciocho (18) semanas y se hizo una búsqueda exhaustiva de información sobre el proceso y recibieron capacitaciones sobre las normas actuales que rigen dicho proceso. En un sistema de producción primaria de leche, se debe tener en cuenta numerosos factores para brindar un producto en condiciones óptimas para el consumo humano y el mercado, de ahí proviene la necesidad de la propietaria querer realizar el proceso para la certificación de BPG , el cual inicialmente se realizó un análisis en los procesos de obtención del producto para evidenciar las falencias, de esa manera se realiza una vista previa para determinar en qué condiciones se encontraba el sistema de producción y cuáles son las mejoras que se deben realizar para disminuir la contaminación del producto , preservando siempre su inocuidad. De acuerdo a este proceso y en lo que comprende el acompañamiento del mismo por parte de los médicos que contaban con conocimientos amplios sobre el tema; para tal fin se aplicó una técnica la cual consistía en recolección de datos y observación, para poder diligenciar el formato, el cual consistió en la colecta de información respectiva de la hacienda La Esperanza, teniendo como referencia el formato anteriormente nombrado. Seguidamente se analizó los diligenciamientos del debido formato, los cuales nos orientó para determinar aspectos tanto positivos y negativos de la hacienda y por ende poder cumplir con los requerimientos de las normas del ICA para el proceso de las BPG. Finalmente se procedió a realizar procedimientos adecuados y detallados, protocolos y registros que pudieran ayudar de esta manera a que este predio fuera un sistema más documentado y organizado. Cabe concluir que este proceso no se pudo realizar satisfactoriamente, debido a numerosos factores que interferían en contra de las actividades que se pretendían realizar antes, durante y después del desarrollo de la práctica. Palabras claves: Inocuidad, buenas prácticas ganaderas, Procedimientos, registros, capacitaciones.. 10.

(11) ABSTRAC. This practice is carried out in the Hacienda La Esperanza, in the path of the drill black township Rionegro Santander Colombia, which consisted in advancing the process of good farming practices, using the Form 3-852 checklist milk Version 2.0 of the ICA 2014. This process is performed with duration of eighteen (18) weeks and made a thorough search of information about the process and received training on the current rules governing that process. In a system of primary milk production must consider many factors to provide a product in optimum conditions for human consumption and the market, there comes the need for the owner to want to make the process for certification of BPG, the which analysis was performed initially in the process of obtaining the product to demonstrate the shortcomings, thereby preview is performed to determine under what conditions the production system was and what improvements should be made to reduce pollution are product, while preserving their safety. According to this process and which includes the support of it by doctors who had extensive knowledge on the subject; for this purpose a technique which consisted of data collection and monitoring, to fill in the form, which consisted of the collection of relevant information from the Hacienda La Esperanza, with reference to the format named above was applied. Then the fill due format, which directed us to determine both positive and negative aspects of the farm and therefore to fulfill the requirements of the ICA standards for the process of the BPG was analyzed. Finally we proceeded to make adequate and detailed procedures, protocols and records that could help in this way to this land was a documented and organized system. It can be concluded that this process could not be performed satisfactorily due to numerous factors that interfered against activities intended to do before, during and after the development of practice. KEYWORDS: safety, good farming practices, procedures, records, training. 11.

(12) GLOSARIO  Predio de producción primaria de leche: predio o finca, establecida para la obtención de leche de las especies bovina, bufalina y caprina destinada a la higienización para el consumo humano..  Leche: Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración posterior..  Inocuidad: Característica o atributo de la calidad de un alimento, que determina que el consumo del mismo no causa riesgo para la salud del consumidor.  Riesgo: Es la probabilidad de que un peligro ocurra..  Tiempo de retiro: Es el periodo de tiempo que debe transcurrir entre la última aplicación o administración del medicamento veterinario y la obtención de la leche..  Plaga: Animales vertebrados e invertebrados que causan contaminación directa o indirecta a los alimentos, daños a los animales y diseminan enfermedades..  Buenas Prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios - BPMV: Se define como el cumplimiento de los métodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de conformidad con la información consignada en el rotulado de los productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilicen en condiciones prácticas.. 12.

(13) INTRODUCCION Las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) son normas que se dan como criterio para evaluar un predio el cual se encuentre entre las etapas de producción primaria (leche y/o carne)1; teniendo conocimientos básicos sobre el conjunto de técnicas en las Buenas practicas Agrícola (BPA), Buenas Prácticas Ganaderas y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), cabe destacar que de estas pautas o requisitos a seguir, muy pocas veces se cumplen en su totalidad debido a los altos costos que acarrea. Por consiguiente se busca día a día cumplir con mínimas prácticas de calidad e inocuidad que nos ayuden a mitigar los riesgos de contaminación en los productos primarios2. Cabe destacar que el Instituto Colombiano Agropecuario ICA, implemento unos Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de Predios Productores de Leche Bovina Con destino al Consumo Humano, el cual es un documento guía que se utiliza como referencia para certificar predios que cumplan a cabalidad. Asumiendo las exigencias de los consumidores en obtener productos sanos, respetando el bienestar de los animales, el de los trabajadores y el medio ambiente y con aspiraciones de ingresar al mercado nacional e internacional, los productores de grandes y pequeñas empresas se ven en la necesidad de implementar estas prácticas para así aumentar la calidad de sus productos finales y por ende el precio de estos, lo cual se repercute en una mayor satisfacción para la empresa como tal. Pero se ve la necesidad de desarrollar la implementación de las Buenas Practicas Ganaderas en la hacienda la Esperanza en el municipio de Rionegro departamento de Santander, realizada la visita de caracterización con la lista de chequeos que instauro el ICA para la implementación de estas mismas; por lo que el objetivo de este trabajo es la disminución de los riesgos en la producción primaria (leche y/o carne) ofreciendo productos de buena calidad. Sin embargo, los sistemas de producción lecheras en el país, a nivel general, se encuentran con un nivel deficiente en la implementación y ejecución de las buenas practicas ganaderas. Teniendo en cuenta la globalización de los mercados, a nivel nacional e internacional y las exigencias de los consumidores finales 3.. 1. Tafur M, Nieto A. Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción de Leche. Bogotá D.C., 2011. Pág. 32 Ibid., P. 8. 3 Villoch, Alejandra. Buenas Prácticas Agropecuarias para la Producción de leche: Sus Objetivos y Relación con los Códigos de Higiene. rev salud anim. [En línea]. 2010, [Citado 10- Sept- 2014] Disponible en internet: http://scielo.sld.cu/scielo.php?pid=S0253-570X2010000300001&script=sci_arttext. 2. 13.

(14) 1. MARCO TEORICO 1.1 Buenas practicas ganaderas Las buenas prácticas ganaderas son normas que se caracterizan por ser un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad, las cuales se rigen por la implementación de estrategias en los sistemas de producción primaria, con el fin de obtener un producto de buena calidad e inocuidad, que sobresalga por ser una empresa ganadera sosteniblemente ambiental, económica y socialmente, que obtengan productos libres de contaminantes biológicos y químicos que repercutan negativamente al consumidor4. Cabe resaltar que las buenas prácticas ganaderas en los sistemas de producción de leche, examinan los procesos de producción, ordeño y conservación de la leche en las fincas como tal. De acuerdo con lo explicado anteriormente, la implementación de dichas prácticas ganaderas orienta hacia una mirada competitiva, dado que mejora la eficiencia productiva de la empresa, lo cual está respaldado por la certificación oficial que da garantía de calidad5. Habría que decir también, que es de gran importancia tener en cuenta las enfermedades transmitidas por los alimentos, con el fin de preservar la salud de los consumidores para mitigar el impacto en la salud pública. En este orden de ideas el desarrollo de las BPG en sistemas de explotaciones lecheras está regido por estatutos que exigen los entes encargados para la inspección control y vigilancia en la producción primaria de dicho producto. 1.2 Actualidad de la ganadería La carne y la leche se reconocen como un grupo de alimentos altamente nutricionales, por su alto aporte de proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y energía. El consumo per cápita actual de la leche es de 9.2 millones de litros y de la carne 19.3 kilogramos de res 6, esto es aún considerado bajo, ya que hubo una caída significativa en la producción de ganado bovino durante el periodo del año 2014 en Colombia, generando el alza en los precios del producto y ello 4. Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa L. 2011. Buenas Prácticas Ganaderas. Manual 3, Proyecto Ganadería Colombiana Sostenible. GEF, BANCO MUNDIAL, FEDEGÁN, CIPAV, FONDO ACCIÓN, TNC. Bogotá, Colombia. 82 p. 5 Polanía E. Las Buenas Prácticas Ganaderas [En línea]. 2011. [Citado 10-Sept-2014]. Disponible en internet: http://www.engormix.com/MA-ganaderia-carne/manejo/articulos/las-buenas-practicas-ganaderast3328/124-p0.htm. 6 CONtextoganadero. Consumo de carne de res bajo 2,2% durante el 2014 en Colombia. [En línea].2015. [Citado 7- Mayo - 2015] Disponible en internet: http://www.contextoganadero.com/economia/consumode-carne-de-res-bajo-22-durante-2014-en-colombia. 14.

(15) desencadenó una disminución de la compra de esta proteína, se estima que esto mejoraría con el ingreso de una mayor población ganadera, y por ende se incorpore numerosamente en la canasta familiar Colombiana. Se dice que la actividad ganadera en Colombia ocupa el eslabón del cuarto puesto en América Latina, se cuenta con 24,85 millones de cabezas de ganado. La raza de mayor utilidad es el brahmán, por su alto índice de mejoramiento genético y su gran capacitad de adaptación y calidad en cuanto a la producción de carne 7. Actualmente se registra un acelerado crecimiento en el incremento de la demanda mundial por productos de origen animal en América Latina principalmente. La zona del caribe se considera que es la región con mayor índice de exportación a nivel mundial de carne bovina y de ave8. Es conveniente según la FAO que las demás regiones promuevan sistemas de producción ganadera sustentable, ya que actualmente se ha convertido en un desafío aumentar la producción como tal y por consiguiente la eficiencia, calidad y la inocuidad de los productos. Se quiere llegar a ser una producción con un ámbito reconocido aún más a nivel nacional e internacional siendo primordialmente una ganadería respetuosa con el medio ambiente y que contribuya a la conservación de la biodiversidad y los recursos naturales 9. Es de gran importancia resaltar que en estos tiempos, se ha sobrellevado una crisis en cuanto a la producción de la leche, debido a sus altos costos de producción y bajos costos de venta. La baja competitividad y los graves efectos de los tratados de libre comercio terminarán por hundir el negocio lechero. Los insumos y materias primas registran alzas por encima de la inflación10. Las razas y cruzamientos que sobresalen por su producción más alta son las razas lecheras europeas como la Holstein, la Pardo suizo y la Ayrshire tienen más alta producción que las Guernsey y Jersey, pero estas tienen una leche de mejor contenido de proteína y grasa. Entre las razas cebuínas, tienen mayor productividad láctea la Gyr y Sahiwal. Y en cuanto a las razas criollas colombianas, se destacan por su buena producción y por su buen contenido de proteína y grasa son Hartón del Valle, chino santandereano y Lucerna11. 7. Sectorial. Descripción General del Sector, su Situación Actual y Perspectivas Futuras. [En línea]. 2014. [Citado 14- Junio-2015] Disponible en internet: https://www.sectorial.co/index.php?option=com_k2&view=item&id=108:ganadero&Itemid=253 8 Polonía. Op. Cit, p. 13 9 Martínez H. La Cadena de Carne Bovina en Colombia. [En línea]. 2005. [Citado 12-Jun-2015] Disponible en internet: http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/2005112144930_caracterizacion_bovina.pdf 10 Portarlechero. Colombia: Crisis Lechera. [En línea].2015. [Citado 11-Jun-2015] Disponible en internet: http://www.portalechero.com/innovaportal/v/8139/1/innova.front/colombia:-crisis-lechera.html 11 Cabrera M., Villa J., Murillo G., Suarez L. ¿ Cómo Obtener Leche de Buena Calidad?. [En línea]. 2015. [Citado 12- Jun- 2015] Disponible en internet: http://www.contextoganadero.com/blog/como-obtenerleche-de-buena-calidad. 15.

(16) La industria láctea tiene como objetivo ofrecer a los consumidores leche higienizada y productos de buena calidad, preservando siempre su inocuidad, lo cual exige predios que cuenten con el certificado de hatos libres de brucelosis y tuberculosis bovina, u estar en un proceso de saneamiento directamente con el ICA12. En cuanto al sistema de pago, tiene ciertas bonificaciones obligatorias al proveedor, los cuales puede afectar positiva o negativamente el precio en general. Las cuales se otorgan por conceptos tales como calidad higiénica, sanitaria y BPG. La calidad higiénica se evalúa por el recuento total de bacterias por mililitro , la calidad sanitaria se determina por el registro único de vacunación contra fiebre aftosa y brucelosis , si se presenta el certificado de hato libre de brucelosis y/o tuberculosis expedido directamente en el ICA , se paga $10/litro leche por cada enfermedad y por las BPG13.. 1.3 La leche y parámetros de conservación según el decreto 616 del 2006 La leche es un producto blanco opaco, que se obtiene mediante técnicas de extracción que se aplican en la glándula mamaria de los mamíferos para obtener el producto, siendo en su composición un líquido completo que su aplicación en la naturaleza se emplea como alimentación de las crías. Según el decreto 616 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural establece, que la leche se debe conservar en una temperatura de 4° +/después del ordeño, garantizando de esta manera la conservación e inocuidad. leche debe ser transportada en cantinas o tanques adecuados para conservación14.. se 2° La su. Previamente a la recolección de la leche, se realiza una inspección minuciosa de las características organolépticas de la leche (olor, color y aspecto), para de esta manera determinar la calidad. El personal encargado de dicha labor no puede ingresar a sitios sucios, para evitar la contaminación directa sobre la leche 15. 12. Martínez H. Op. Cit, p. 76 - 77 Serrano G., Villa J. Importancia y Viabilidad. En: Infortambo. Sept, 2012. N° 47. P. 16 - 19 14 Colombia. Ministerio de la Protección Social. Decreto 616 de 2006, Por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializada, expenda, importe o exporte en el país. Bogotá. [En línea]. [Citado 2sept-2014] Disposición en internet: http://www.ica.gov.co/getattachment/15425e0f-81fb-4111-b21563e61e9e9130/2006D616.aspx 15 Calderon A., Garcia F., Martinez G. Indicadores de calidad de Leche Cruda en Diferentes Regiones de Colombia. [En línea]. [Citado 13-Jun-2015] Disponible en internet: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-02682006000100006 13. 16.

(17) Queda prohibido la adición de lacto sueros y la comercialización de leche cruda para consumo humano; estos aditivos solo se podrán utilizar en la fabricación de derivados lácteos, siempre y cuando, la normativa lo permita. La leche se clasifica e acuerdo a su contenido de grasa: Entera, Semidescremada y Descremada; y de acuerdo con su proceso de fabricación: Pasteurizada, ultra pasteurizada y Ultra alta temperatura, esterilizada, en polvo y deslactosada. Tabla 1 Características de la leche cruda Parámetro/Unidad Grasa & m/v mínimo Extracto seco total % m/m mínimo Extracto seco desengrasado % m/m mínimo Densidad 15/15° g/ml Índice Lactometrico Acidez expresado como ácido láctico %m/v Indice °C crioscopico °H Fuente: Decreto 616 del 2006. Leche cruda 3.00 11.30 8.30 Min 1.030 8.40. Max 1.033. 0.13. 0.17. -0.530. -0.510. La estabilidad proteica presente de alcohol presente es de 68% m/m o 75% v/v , no debe presentar residuos de antibióticos en niveles que superen el rango normal. Las plantas de procesamiento de leche, solo deberá recibir leche de hatos inscritos ante el ICA, el cual estará a disposición de la autoridad sanitaria competente para cuando se solicite. El equipo mínimo para la recepción de la leche, deberá de contar como mínimo los siguientes implementos, transportador de cantinas, báscula para pesar la leche y utensilios debidamente higiénicos para disminuir la contaminación de la leche16. 1.3.1 Obtención de la leche Desde tiempos atrás se aplican diversas maneras para la obtención de la leche, uno de las maneras más económica y utilizada en explotaciones pequeñas es el ordeño manual, el cual cuenta con varias técnicas, la más recomendado es el ordeño a mano llena, en el cual se cierra la mano en forma de puño, ubicando el pezón entre la cavidad que se forma al colocar el pulgar encima del índice,. 16. Decreto 616. Op. Cit.,P. 7. 17.

(18) estando el pezón en forma indicada, se empuja el pezón por la base, a la vez que se va apretando los dedos de arriba hacia abajo 17. Hay que contar con un orden lógico que ayude a mitigar la contaminación de dicho producto, se debe contar con procedimientos que sean aplicados al tipo de sistema de producción primario y sencillo de desarrollar por el personal, uno de ellos puede ser el siguiente: o Inspeccionar las vacas antes de ingresar al área de ordeño. o Revisar las manos y brazos del ordeñador, que no tengan ninguna laceración en esos sitios que puedan contaminar la leche y que cuenten con la vestimenta completa y limpia. o Revisar que los implementos utilizados para dicha labor se encuentren limpios y en buen estado para realizar el ordeño. o Limpiar los pezones de las vacas con suficiente papel periódico u otro material que no genere contaminación y sirva para dicha función, se recomienda la utilización de algún desinfectante si se requiere. o Despunte: eliminar los primeros tres chorros de cada pezón en un recipiente de fondo oscuro para observar si hay presencia de grumos que nos indiquen que puede estar presentando mastitis. o Realizar el ordeño como se mencionó anteriormente hasta que la ubre de la vaca quede bien escurrida. o Si ordeña con ternero asegúrese que el ternero mame todos los pezones de la vaca para realizar el sellado o si lo hace el ordeño sin ternero utilice una sustancia para realizar dicho proceso, una sustancia recomendada es el yodo o la clorhexidina. o Terminada la rutina de ordeño realizar aseo y limpieza a todos los utensilios utilizados en el proceso. Se debe ordeñar dos veces por día y a la misma hora, con intervalos de 12 horas. 1.4 Mastitis bovina La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria, es considerada la enfermedad con mayor prevalencia en el ganado lechero, es causada por infección de baterías invasoras u otros microorganismos como hongos y virus, entre estos encontramos: Streptococcus agalactiae, es considerado el agente más común de infecciones subclínicas, este organismo está presente naturalmente en la ubre de la vaca, se. 17. Camacho R. Manual Práctico de Lechería: Plantas Toxicas para el Ganado. Sexta edicción.Temas de Orientación Agropecuari. 2003. P. 163. 18.

(19) disemina en el momento del ordeño por medio de la máquina de ordeño, manos contaminadas del operario y materiales utilizados para lavar la ubre18. Staphylococcus aureus vive en la piel del pezón, causando mastitis clínica y subclínica y se disemina igualmente que el streptococcus agalactiae, con una diferencia que esta tiene a producir cicatrices, las cuales son focos de mayor infección y propagación de la misma. Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae, estos organismos tienen la característica de ser transferidos desde el medio ambiente hacia el pezón, están presentes en el inicio o en el final del periodo de seca Bacterias coliformes están presentes naturalmente en el suelo e intestino de la vaca , pueden causar mastitis solo si estas bacterias entran en contacto directo con la ubre, propagándose rapidamente en la leche y produciendo toxinas las cuales son absorbidas al torrente sanguíneo, conduciendo a una mastitis clínica aguda19. Para el control de mastitis, es de gran relevancia confirmar que es una actividad de esfuerzo a largo plazo, ya que es imposible prevenir el total de infección por bacterias u otros organismos causantes de la enfermedad. Para la detección de dicha enfermedad puede ser evidenciada por el conteo de células somáticas y perdidas en la producción del hato como tal. Las células somáticas son provenientes de las células blancas provenientes de la respuesta inmunológica por invasión bacteriana20. Si el rango es mayor a 200.000 células /ml, si el rango es mayor a este hay presencia de mastitis subclínica, si es menos a 400.000 células /ml es un buen indicador, ya que es evidencia de que poseen buenas prácticas de manejo de la leche. Los hatos que realizan buenas prácticas de prevención de mastitis indican células somáticas por debajo de las 100.000 células/ml y por el contrario si se evidencian más de 500.000 células/ml indican que un tercio de las glándulas se encuentra infectado. (1) En cuanto a las bacterias en la leche la de mayor prevalencia es la strep.agalactiae, si los conteos superan las 1.000 células/ml, se puede determinar presencia de organismos los cuales tienden a la difusión rápidamente dentro el hato. Para la detección de esta enfermedad dentro del hato de forma individual se procede inicialmente a realizar un examen físico de la ubre , los cuales examinan. 18. Wattiaux M. Mastitis: La Enfermedad de Transmisión. En: Guía técnica lechera Nutrición y Alimentación. Instituto Babcock. 2007. P. Cap. 89 - 92 19 MAGARIÑOS H, Producción higiénica de la leche cruda. Una guía para la pequeña y mediana empresa. Edición 2001, Mixto: Producción y Servicios Incorporados S.A., p. 96 20 Castle M., Watkins P. Producción Lechera Moderna. España: ACRIBIA, 1988. P. 303. 19.

(20) que no se presenten signos tales como inflamación , temperatura elevada , dolor al tacto , presencia de tejido cicatrizal y cambio significativos en el tamaño 21. Aspecto de la leche, en el cual se examinan los primeros chorros de la leche, si la leche es anormal mostrara decoloración, descamaciones o coágulos. Prueba california de mastitis, consiste en recolectar la leche de cada cuarto y se mezcla con una solución detergente, si la leche se encuentra infectada, se tiende a formar un gel, la cual será evaluada y relacionada con el número de células somáticas presentes en la misma. Para prevenir la presencia de esta enfermedad y como tal disminuir las pérdidas económicas que esta acarrea, se recomienda una adecuada higiene de ordeño, los pezones deberán ser limpiados y secados antes y después del ordeño. Seguidamente realizar el debido sellado de pezones luego del ordeño, esto ayuda a disminuir un 50% las nuevas infecciones, este proceso es más efectivo frente a varios agentes, entre estos Staphilococcus aureus y Strep.Agalatiae.El secado de las vacas es la mejor forma de curar mastitis crónicas y subclínicas que durante las lactancias son complicadas de tratar22. En cuanto al tratamiento en mastitis aguda causada por bacterias coliformes , es recomendado llamar inmediatamente a un veterinario y ordeñar de forma periódica los cuartos afectados , para de esta manera contribuir a eliminar las toxinas presentes. En las mastitis clínicas es recomendado el manejo con antibióticos especialmente la causada por Streptococcus agalatiae y respetando el tiempo de retiro del mismo, para el consumo de la leche .Y en las mastitis subclínicas es mejor tratarlas con el secado como se nombró anteriormente 23. 1.5 Instalaciones Las instalaciones en cualquier tipo de producción primara deben ser ajustados a las normas sanitarias establecidas en la actualidad, con la finalidad de brindar condiciones favorables tanto a los animales como a los trabajadores, como se indicó, dichas instalaciones deben ser instauradas de tal manera que fortalezcan las labores en los predios productores y por ende reducir factores que afecten negativamente el bienestar animal24. El sitio de ordeño se sugiere que debe tener un área fácil de limpiar y desinfectar, al igual que los equipos utilizados en esta labor, asimismo de esta manera 21. Pulido A. Inocuidad de la Producción de la Leche. En: Inocuidad de los Alimentos en la Producción Ganadera. Arauca: Produmedios, 2008. Grupo capacitación y Difusión Tecnológica. P. 23 – 29 22 Ibid., P. 26 23 Andresen H. Mastitis: Prevención y Control. [En línea]. 2001. [Citado 13- Jun- 2015] Disponible en internet: http://www.scielo.org.pe/pdf/rivep/v12n2/a10v12n2.pdf 24 Camacho R. Op. Cit, p. 39. 20.

(21) contribuir a disminuir el riesgo de contaminación y agentes colonizadores, optimizando la preservación del producto, de igual manera se propone un orden continuo tanto de los operarios como de los animales y la leche producida para ofrecer un producto primario higiénico25. Del mismo modo es de gran importancia contar con áreas claramente identificadas (número o nombre), tales como potreros, sala de ordeño, sala de espera, corral de manejo, bodegas de alimentos, almacenamiento de medicamentos, potreros de cuarentena, entre otros 26.. 1.6 MARCO LEGAL En Colombia las buenas practicas ganaderas para la producción de leche, están reglamentadas por la resolución 3585 del 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario ICA27, Por la cual se establece el sistema de inspección, evaluación y certificación oficial de la producción primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en el Capítulo II del título I del Decreto 616 de 2006 Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país28. Dentro de este contexto se tienen en cuenta los siguientes aspectos: 1.6.1 Inscripción de predios Todo predio deberá inscribirse ante la entidad del ICA, diligenciar el formato 3-101 Registro sanitario de Predios pecuarios presentando los documentos (Acreditación de la propiedad, documento de identidad del propietario, inventario de los animales con los que cuenta dicha explotación y la acreditación de vacunación vigente contra Fiebre Aftosa y Brucelosis) Cabe resaltar que se debe informar en el plazo de 30 días a la entidad del ICA los ingresos y salidas bovinos en la finca. Para los ingresos será indispensable dirigirse con la guía sanitaria de movilización. Una vez ya inscrito el predio, el ICA expedirá la correspondiente constancia de inscripción. 25. Uribe F. Op Cit, p. 27 Tafur M. Op. Cit, P. 11 27 Colombia. Instituto Colombiano Agropecuario. Resolución 3585. (20, Oct, 2008). Por la cual se establece el sistema de inspección, evaluación y certificación oficial de la producción primaria de leche. [En línea]. [Citado 4-Sep-2014] Disponible en internet: http://www.fabegan.org/upload/pdf/RESOLUCION%203585%20DE%202008.pdf 28 Decreto 616. Op. Cit, p. 1 26. 21.

(22) 1.6.2 Requisitos Sanitarios para instalaciones y áreas Con el objetivo de disponer una explotación con mayor índice de seguridad, se deberá contar con cercas, broches, puertas y otros mecanismos que no permitan el paso de animales ajenos al predio. Igualmente se debe tener en cuenta el tipo de explotación que se maneje en el predio para realizar la infraestructura de corrales, mangas, bretes, embarcadero y demás áreas, que contribuyan con la seguridad y bienestar a los trabajadores y los animales. Es de suma importancia que los predios de producción primaria que inicien actividad agropecuaria deben estar ubicados de acuerdo al plan de ordenamiento territorial. Concretamente en el uso de ordeño manual se convendrá instalar condiciones adecuadas que proporcionen bienestar tanto a los animales como a los operarios. Igualmente contar con áreas de ordeño dentro de los potreros para el ordeño manual. Otros aspectos relevantes es garantizar que el sitio de ordeño cuente con condiciones que mitiguen el riesgo de contaminación de la leche, garantizando que no tengan acceso otros animales y realizar el ordeño bajo techo. 1.6.3 Almacenamiento de insumos pecuarios y agrícolas. En cuanto al almacenamiento se deberá contar para insumos pecuarios y agrícolas áreas debidamente identificadas, los cuales se encuentran en sitios cerrados y separados, de tal manera que mantengan su calidad y minimice el riesgo de contaminación cruzada , los materiales utilizados en la construcción deberán facilitar labores de limpieza y desinfección y sus alrededores deben permanecer libres de suciedad. 1.6.4 Sanidad animal y bioseguridad Se debe formular y aplicar un plan de manejo sanitario y medidas de bioseguridad, los cuales cuente con programas de prevención, control y erradicación de enfermedades de control oficial y declaración obligatoria de acuerdo con la reglamentación del ICA. Programas sanitarios diseñado por un médico veterinario o médico veterinario zootecnista, teniendo en cuenta prevalencia de las enfermedades en la zona. El ingreso de animales al predio, se deberá hacer con la licencia de movilidad expedida por el ICA y se recomienda aislarlos por un tiempo determinado, con la finalidad de minimizar riesgo de ingreso de enfermedades y plagas. Igualmente contar con registro de ingreso y salida de personas, vehículos y animales. Los. 22.

(23) vehículos que realizan entrada o salida de animales deberán disponer de un área definida para el cargue y descargue, alejada de otras instalaciones. El personal deberá contar con un programa continuo de capacitación, el cual garantizara el conocimiento y aplicación de normas de bioseguridad establecidas. Cabe recalcar que el personal encargado del cuidado de animales enfermos deberá evitar el contacto con otros animales. En llegado caso que se presenten signos compatibles con enfermedades vesiculares y de declaración obligatoria, informar inmediatamente al ICA. 1.6.5 Buenas prácticas en el uso de Medicamentos Veterinarios. Es indispensable la utilización de productos con registro ICA, en caso de necesitar un tratamiento, este será únicamente formulado por un médico veterinario o médico veterinario zootecnista, es indispensable cumplir con el tiempo de retiro de acuerdo al medicamento utilizado. Los medicamentos se deben clasificar por grupos de acuerdo a su uso e indicación, mantener un registro del inventario de los medicamentos y biológicos, para la aplicación se deben utilizar agujas y jeringas desechables. La disposición final de envases de medicamentos veterinarios y plaguicidas vacíos, se realizara conforme a lo establecido por el ICA y el ministerio de ambiente. 1.6.6 Buenas prácticas para la alimentación animal Es indispensable que los alimentos cuenten con registro ICA, el agua debe ser de buena calidad, se debe controlar las condiciones de temperatura y humedad para el almacenamiento de los alimentos para el suministro a los animales. 1.6.7 Bienestar animal Evitar maltrato, dolor y el miedo mediante un manejo adecuado; es recomendado no utilizar objetos que puedan causar lesiones y sufrimiento a los animales. Las intervenciones que causen dolor a los animales deberán ser realizadas por personal capacitado; durante la rutina de ordeño evitar gritos y ruidos a los animales. 1.6.8 Personal Todo propietario deberá contar con protección social en cuanto a salud, seguridad social y bienestar; el propietario deberá suministrar dotación y los implementos necesarios para la obtención adecuada de la leche; es de gran importancia contar con un botiquín de primeros auxilios y al menos uno de los trabajadores deberá estar capacitado en brindar primeros auxilios.. 23.

(24) Por otro lado es de gran importancia contar con capacitaciones y actualizaciones para el personal sobre salud, manejo animal, procesos de ordeños, prácticas higiénicas en la manipulación de la leche, higiene personal y hábitos higiénicos; el desarrollo de esos temas los puede dar el propietario o por personas naturales, jurídicas contratadas o directamente las autoridades sanitarias. 1.6.9 Manual de inspección Para verificar el cumplimiento de los requisitos adóptese el manual de inspección, vigilancia y control de fincas productoras de leche. 1.6.10 Evaluación y certificación de predios Una vez inscrito, se realizara una visita para verificar el cumplimiento en lo dispuesto en la resolución, reglamentación establecida por el ICA, en caso de que no se cumpla con la reglamentación, se deberá realizar un plan de cumplimiento con cronograma de ejecución con un plazo no más de 6 meses; solo se podrán certificar los predios libres de tuberculosis y brucelosis bovina. Este certificado será valedero durante 2 años, lo cual podrá ser renovada por el ICA previa verificación y cumplimiento de los requisitos exigidos. 1.6.11 Rutina de ordeño La rutina de ordeño debe realizarse bajo parámetros que garantice la integridad de la ubre, bienestar animal y por ende la calidad del producto; se debe contar con instalaciones y procedimientos adecuados con el objetivo de disminuir la contaminación de dicho producto, de tal manera, que si se utiliza desinfectantes o selladores para el limpiado o secado de la ubre deben ser apropiados con el fin de evitar daños en los tejidos, igualmente el agua utilizada debe ser de buena calidad para no contaminar la leche, asimismo los utensilios utilizados deben ser lavados, desinfectados e inspeccionados periódicamente para ver el estado de estos mismos.. 24.

(25) 2. MATERIALES Y METODOS. 2.1 Ubicación geográfica La hacienda La Esperanza se encuentra ubicada en el Departamento de Santander, Municipio de Rionegro, Vereda El Taladro, a quince (15) minutos en carro del municipio de San Alberto (Cesar), por la vía Ruta del Sol diagonal al cruce para la vereda San Rafael. Figura 1 Ubicación hacienda La Esperanza. Fuente: https://www.google.com.co/maps/place/San+Alberto,+Cesar/@7.5998298,73.5421185,717m/data=!3m1!1e3!4m2!3m1!1s0x8e5d602f3fea0879:0xd0aea79fdf 05cbcc. 25.

(26) 2.2 Población y muestra La hacienda cuenta con una extensión de tierra de 384 hectáreas más 7413 mts2 y se encuentran divididos de la siguiente manera. El sistema de explotación que se maneja en la hacienda es un sistema completo (cría, levante y ceba), la raza instaurada es el brahmán comercial, los cuales cuentan con una población de 848 ejemplares. Tabla 2División de lotes de ganado Hacienda La Esperanza Edad. Hembras. Machos. <1 año. 39. 40. 1-2 años. 167. 38. 2-3 años. 46. 171. 3o>. 336. Total Animales. 588. Toros. 11 249. 11. 848. Fuente: Autor De los cuales para la realización de la práctica profesional, solo se contó con el sistema de lechería, que cuenta con 30 vacas de ordeño y 30 terneros hembras y macho, 106 novillas de levante, 100 vacas preñadas, 7 vacas próximas al parto, 84 vacas recentina lote #1, 75 vacas recentina lote #2 , 80 vacas horras preñadas y 76 vacas horras vacías y 11 toros para la monta natural.. 2.3 Materiales -. Material bibliográfico Computador Formato 3 – 852 versión 2.0 2014 (Lista de Chequeo de Predios Productores de Leche con Destino al Consumo Humano) Báscula Sitios web Cámara fotográfica. 26.

(27) 3 METODOLOGIA Con el objetivo de tener éxito en la elaboración de la práctica y comprender la ejecución de la misma se desarrolló lo siguiente: 3.1 Recolección de información Se realizó el proceso de recolección de información en sitios web, cartillas, formatos y páginas que nos ayudaran al aporte de conocimientos sobre el tema a desarrollar, con el fin de estar más actualizado y tener varios puntos de vistas aplicados a la realidad en los sistemas de producción primaria. 3.2 Capacitación Esencialmente para la realización de la práctica profesional se fundamentó sobre las normas y listas de chequeos actuales que rigen el proceso de implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas en el país (Colombia), el desarrollo de esta actividad se ejecutó con el apoyo y acompañamiento del Dr. Diego E. Ríos de la oficina de TECNIG@N – FEDEGAN Y la asesorías del Dr. Raúl Escobar de la oficina de inocuidad pecuaria del ICA Bucaramanga – Santander. 3.3 Visita de caracterización Una vez obtenido el conocimiento sobre las BPG en sistemas de producción primaria de lechería, se procede a la visita de caracterización a la hacienda La Esperanza, Aplicando el formato 3-852 versión 2.0 2014, el cual se divide de acuerdo al nivel de cumplimiento en:   . Fundamentales: deben cumplirse en el 100 % Mayores: deben de cumplirse mínimo el 85 % Menores: deben cumplirse Mínimo el 60 %. De esa manera se interpreta recolección de la información.. la información que se obtenga mediante la. 3.4 Plan de trabajo Analizada la información obtenida en el punto anteriormente, se establece parámetros, para la elaboración del plan de trabajo, con el fin de desarrollar y mejorar los aspectos desfavorables encontrados en la visita de caracterización. 3.5 Ejecución De acuerdo al plan de trabajo, se procede al desarrollo y la aplicación del respectivo plan, con el objetivo de poner en marcha las actividades y procedimientos que nos ayuden a mejorar el proceso de las BPG con el fin de optar por la certificación.. 27.

(28) 4. RESULTADOS 4.1 Recolección de información Una vez aprobada la realización de la práctica, se dio inicio a esta misma el 1 de septiembre del 2014 y finalizo el 10 de enero del 2015. Se realiza una debida indagación la primera semana del mes de septiembre desde el día 1 al día 5, sobre las normas actuales que rigen el proceso, los requisitos, formatos que aplica el ICA y parámetros que sean ajustable a el tipo de sistema de producción de leche. Igualmente se consultó en sitios web, en libros y cartillas; la investigación sobre el tema se realizó a lo largo de la práctica, en puntos donde se tenía falencias que pudiera afectar el desarrollo de la práctica. Durante las 18 semanas del desarrollo de dicha práctica hubo un acompañamiento constante por del Dr. Diego Ríos en las oficinas TECNIG@N – FEDEGAN ubicada en el kilómetro 1 vía a Girón en las instalaciones de MERCAGAN oficina 302. El cual fomento la orientación de procedimientos y desarrollo de los formatos aplicados a la hacienda La Esperanza. 4.2 Capacitación Una vez obtenido un conocimiento básico, se procede a profundizar más sobre el tema para despejar dudas e incógnitas encontradas en la búsqueda de información. Por otro lado se facilitó los formatos que aplica el ICA para el proceso de certificación de Predios productores de leche, Por el Dr. Raúl Escobar, de la oficina de Inocuidad pecuaria del ICA, de la misma manera se procede a la capacitación de dichos formatos y aplicación de las normas que rigen el proceso sobre sistemas de producción primaria de predios productores de leche (resolución 3585 de 2008 y el decreto 616 de 2006) con una intensidad promedio de 34 horas presenciales en las instalaciones del ICA- Bucaramanga.. 28.

(29) Tabla 3 Capacitaciones FECHA (D/M/A). DURACION (horas). 08/09/2014. 4. RESOLUCIÓN 3585 DE 2008 Y DECRETO 616 DE 2006.. Dr. Raúl Escobar. 09/09/2014. 6. SANIDAD Y BIOSEGURIDAD Y CUARTO TANQUE DE ENFRIAMIENTO. Dr. Raúl Escobar. 10/09/2014. 4. SISTEMA DE ORDEÑO - SITIO DE ORDEÑO Y RUTINA DE ORDEÑO. Dr. Raúl Escobar. 11/09/2014. 2. PROTECCIÓN CONTRA LA LECHE, LECHE ANORMAL Y SUMINISTRO Y CALIDAD DE AGUA. Dr. Raúl Escobar. 12/09/2014. 6. UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ORDEÑO. Dr. Raúl Escobar. 15/09/2014. 4. 16/09/2014. 3. 17/09/2014. 3. BIENESTAR ANIMAL Y PERSONAL. Dr. Raúl Escobar. 2. CONSULTAS SEMANALES. Dr. Raúl Escobar. TEMA. CONTROL DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS E INSUMOS AGROPECUARIOS OTRAS ÁREAS, REGISTROS Y DOCUMENTOS, PROGRAMA DE MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS. RESPONSABLE. Dr. Raúl Escobar. Dr. Raúl Escobar. Fuente: Autor. 29.

(30) 4.3 Visita de caracterización y desarrollo de formatos y procedimientos Una vez obtenida la información mediante el formato anteriormente nombrado se hizo una interpretación de la información, con el objetivo de medir el grado de aplicación de las BPG en la hacienda. 4.3.1 Sanidad animal y bioseguridad Teniendo en cuenta el formato se realiza la evaluación en dicho predio dando como resultado las siguientes variantes y proponiendo el abordaje de las mismas de adecuar a los parámetros para optimizar las BPG. Tabla 4 Sanidad animal y Bioseguridad SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD Existe constancia de inscripción de predio ante la oficina local del ICA Existe certificación oficial vigente que acredite el Hato como libre de Brucelosis. Existe certificación oficial vigente que acredite el Hato como libre de Tuberculosis. Se encuentra vigente la vacunación contra las enfermedades de control oficial Programa de prevención y control de mastitis bovina. Se realizan Cultivos y antibiogramas cuando se presenta mastitis Delimitación del predio. Existen registro de ingreso y salida de personas y vehículos Área de cuarentena. Manejo de animales enfermos. Instrucciones de manejo sanitario sobre enfermedades de control oficial. Identificación de los animales Plan sanitario Adquisición de animales Asistencia técnica. Desinfección de vehículos para su ingreso al predio.. Cumple NO NO NO SI NO NO (NA) SI NO NO NO NO SI NO NO NO NO. Fuente: ICA. 30.

(31) Se presenta a continuación la descripción de cada uno de los ítems que se muestran en la tabla anterior y la adecuación para dar cumplimiento a cada uno de ellos. o Inscripción del predio ante el ICA En este ítem la propietaria dice contar con la inscripción del predio pero no se evidencia ningún documento que asegure dicho proceso, pero se asume que si lo tiene, ya que para movilizar ganado se debe contar con la inscripción para sacar la guía de movilización ya que es una empresa que vende ganado gordo para sacrificio. o Certificado de brucelosis y tuberculosis En la hacienda no se cuenta con estos certificados; se propone realizar dicho proceso, ya que son dos enfermedades que causan perdidas económicas en los sistemas de producción y se encuentran por parte del ICA en declaración obligatorias por lo que son enfermedades de zoonosis que afecta a los humanos que consumen lácteos crudos. Se realiza la cotización con un organismo de inspección certificado por el ICA para dicho procesos, en la tabla 2 se puede evidenciar los costos de cada uno de los procesos teniendo en cuenta las edades de los animales para ingreso al proceso y la prueba a utilizar. Tabla 5 Costos de Brucelosis y Tuberculosis ITEM. Valor unitario VALOR POR VALOR TOTAL ($) PRUEBA ($) PRUEBAS. Tuberculinización y lectura Brucelosis con rosa de bengala. 10.000. 8.480.000. 10.000. 7.860.000. 16.340.000. Brucelosis con Elisa indirecta Brucelosis con fluorescencia polarizada Brucelosis con Elisa competitiva Fuente: Autor. 13.000. 10.218.000. 18.698.000. 15.000. 11.790.000. 20.270.000. 10.450. 4.106.850. 12.586.850. Una vez obtenido los costos que con lleva cada proceso, se le hace saber a la propietaria, la cual se abstiene de realizar dicho proceso debido a una inversión alta y que en el momento no se contaba con el recurso financiero; se decide aplazar el proceso y seguir avanzando en la elaboración de procedimientos y registro.. 31.

(32) o Vigente el Registro Único de Vacunación (RUV) Aunque en Colombia se cuenta con procesos para mitigar cualquier riesgo se utiliza estratégicamente una vacunación semestral para fiebre aftosa y brucelosis bovina y en algunos predios dependiendo de la zona y el consentimiento del propietario se realiza alguna otra aplicación de vacunación (contra Carbón sintomático.) El desarrollo de esta práctica en la hacienda La Esperanza se vacuna contra fiebre aftosa, carbón sintomático; todas aquellas hembras que se encuentre en la edad (3 y 8 meses) contra brucelosis bovina. o Prevención y control de mastitis bovina Siendo una enfermedad que afecta la producción primaria en las vacas que se encuentran en lactancia principalmente, afectando la calidad e inocuidad del producto y generando pérdidas económicas por tratamientos y producción. En el predio no se evidencio ningún proceso relacionado con esta área, una vez observado la falencia se procede a la elaboración del proceso teniendo en cuenta el sistema de producción que se maneja en la hacienda y las condiciones necesarias para llevar acabo dicho proceso.. 32.

(33) Figura 2 Prevención y control de mastitis bovina. 33.

(34) Fuente: Autor 34.

(35) o Cultivos y antibiograma para mastitis Este desarrollo de esta labor en la hacienda no se lleva a cabo, ya que no sean presentados casos relevantes, sin embargo se deja estipulado que si la enfermedad reincide lo más recomendable es hacer una toma demuestra y enviar al laboratorio para determinar el agente y ratificar el tratamiento adecuado. o Delimitación del predio En esta práctica se encuentra en buenas condiciones, se observó que casi el 70% de las hacienda cuenta con cerca eléctrica y el restante con cerca de púa. Figura 3 Lote Novillas en pastoreo. Fuente: Autor Hacienda La Esperanza o Registro de ingreso y salida de personas y vehículos Este formato se debe llevar a cabalidad ya que se pueden presentar algunas enfermedades por personas o vehículos que ingresa al predio afectando la salud de los animales y operarios, igualmente saber la procedencia y de esa manera controlar algún brote o proliferación de alguna enfermedad. Se elaboró e implemento el registro para llevar un control de los visitantes y vehículos que tuvieran que ver con el sistema de producción.. 35.

(36) Figura 4 Registro entrada visitantes. Fuente: Autor o Área de cuarentena Es un área que debe contar con condiciones necesarias y un procedimiento para el manejo de los animales que se adquieran o estén en esa área dentro del predio con el fin de observar alguna enfermedad que posea algún animal. Se recomienda destinar un área en la hacienda que cumpla con las condiciones favorables por un periodo prudente (21 días) y la cantidad de animales que se adquieran, también se procede a la elaboración del procedimiento de dicho sitio; cabe resaltar que en la hacienda lo único que se adquieren son toros puros de la raza brahmán para el remplazo de algunos que ya han cumplido su ciclo de reproducción.. 36.

(37) Figura 5 Area Cuarentena. Fuente: Autor. 37.

(38) o Manejo de animales enfermos En esta área el predio tampoco cuenta con un proceso y área destinada para el manejo adecuado de animales que se encuentran en tratamientos, tampoco se encuentran identificados de manera que se observe que se encuentran en tratamiento. Se elabora el procedimiento y se deja en observación el área a destinar dentro de la hacienda y se propone la identificación de los animales que entren a algún tratamiento un cordón licrado amarrado en el cuello de color rojo. Figura 6 Manejo Animales enfermos. Fuente: Autor. 38.

(39) o Manejo de control de enfermedades de control oficial Las enfermedades de control oficial se deben tener en cuenta por su rápida propagación y difusión por el agente que la ocasiona; también son enfermedades que se trasmiten al ser humano por eso son estipuladas zoonosis, por esas características se debe tener conocimiento de los síntomas de presentación de estas enfermedades (fiebre aftosa, estomatitis vesicular, tuberculosis bovina, rabia y brucelosis bovina) y dar previo aviso al ente encargado ICA. En la hacienda no se observó el instructivo queda FEDEGAN con el objetivo de disminuir riesgos y que los trabajadores tengan conocimiento de dichas enfermedades; sin embargo en el predio no se contaba con la capacitación a los operarios, este proceso no se realizó debido a el corto tiempo que lleva la realización de la práctica y algunos inconformismos de la propietaria. o Identificación de los animales Este ítem en la hacienda lo desarrollan muy bien, ya que es una práctica que se viene aplicando desde muchos años para disminuir el abigeato de los animales en los predios. El método que se utiliza en la hacienda es a hierro caliente aplicando en el lado derecho del animal en la parte posterior, en el anca el hierro de propiedad, unos centímetros más abajo el consecutivo interno del predio y un poco más abajo en trimestre y el año, como se observa en la siguiente imagen. Figura 7 Identificación de animales. Fuente: Autor Hacienda La Esperanza. 39.

(40) o Plan sanitario Este proceso no se observó en la hacienda, por ende se procede a la elaboración de un plan de mejoramiento para disminuir riesgos en los operarios y animales, velando por el bienestar animal, el cual se distribuyó en un plan de vacunación, de procesos especiales y de un plan de tratamiento en donde se documenta cada actividad que se manejara en la hacienda.. Figura 8 Plan de vacunación. 40.

(41) Continuación Plan de vacunación. Fuente: Autor. 41.

(42) Figura 9 Procedimientos Especiales. Fuente: Autor. 42.

(43) Figura 10 Plan de tratamiento. 43.

(44) Continuación plan tratamiento. Fuente: Autor. 44.

(45) Adquisición de animales Se debe contar con un procedimiento que estipúlela la compra y el debido manejo que se les debe dar a los animales una vez ingresen al predio con el fin de mitigar riesgos que nos contaminen el sistema de producción, dicho proceso fue elaborado e instaurado en la hacienda para realizar un buen manejo. Figura 11 Proceso para la Adquisición de animales. Fuente: Autor. 45.

(46) o Asistencia técnica En la hacienda no se evidencio el debido certificado por parte del médico veterinario o médico veterinario zootecnista que justifique que presta asistencia técnica al predio; se procede a realizar un modelo para mostrárselo a la propietaria para que lo hiciera firmar por el médico que hace las veces de asistencia técnica en la hacienda para archivarlo en los documentos del proceso BPG.. Figura 12 Certificado Asistencia Técnica. Fuente: Autor. 46.

(47) o Desinfección de vehículos para ingreso al predio El desarrollo de este inciso no aplica mientras el ICA adopte alguna medida de seguridad por la presencia de algún brote que pueda afectar el sistema de producción. Pero sin embargo se debe contar con un protocolo por si se presenta alguna emergencia en la zona, este protocolo fue elaborado y dejado en la hacienda por si se presenta alguna medida de seguridad por el ICA. Figura 13 Desinfección Vehículos para el ingreso al predio. Fuente: Autor. 47.

(48) 4.3.2 Sistema de ordeño En la visita de caracterización que comprende esta área se observó que es deficiente en cuanto a los parámetros que exige el ICA para productores primarios de leche. Tabla 6 Sistema de ordeño SISTEMA DE ORDEÑO - SITIO DE ORDEÑO El ordeño se realiza en un sitio apropiado y dedicado exclusivamente para este fin. La zona de espera se encuentra en condiciones de higiene adecuadas Instalaciones de la sala de ordeño Restricción de otros animales en la sala de ordeño Luz natural o artificial adecuada y bien distribuida, la luz artificial con pantalla protectora. Ventilación es apropiada para la instalación Las mangueras de agua se encuentran en buen estado Existe un procedimiento de limpieza y desinfección para el sitio de ordeño El manejo de residuos sólidos y líquidos no representa riesgo para fuentes de agua, ambiente y proliferación de plagas RUTINA DE ORDEÑO Se cuenta con un procedimiento para la rutina de ordeño los Flancos, ubre y cola se encuentran limpios en el momento de ordeño los ordeñadores se lavan las manos y antebrazos antes de iniciar la rutina de ordeño Despunte. Pezones limpios. Pezones desinfectados. Secado de pezones Sellado de pezones PROTECCIÓN CONTRA LA CONTAMINACIÓN DE LA LECHE Protección de la leche, equipos y utensilios. las superficies en contacto con la leche que hayan sido desinfectados se protegen de la contaminación LECHE ANORMAL Las vacas que producen leche anormal son ordeñadas de manera separada La leche anormal y en retiro no entra al circuito de leche normar y se. Cumple SI NO NO NO NO SI NO (NA) NO NO NO SI NO SI NO NO NO SI NO NO. NO NO. 48.

(49) dispone en pozo séptico Limpieza de utensilios de leche anormal y en retiro UTENSILIOS Y EQUIPOS DE LA FAENA DEL ORDEÑO Materiales de equipos y utensilios. Cuenta con registros de mantenimiento preventivo del equipo de ordeño. Los filtros para la leche se utilizan una sola vez y están adecuadamente almacenados Cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección para equipos y utensilios Almacenamiento del papel de limpieza de pezones. Fuente: ICA. NO NO NO NA NO NO NO. Una vez aplicada la encuesta nos damos cuenta que esta área se encuentra en condiciones deficiente como se evidencia en la tabla anteriormente mencionada. Primero que las instalaciones del sitio de ordeño se encuentran en piso de tierra el cual dificulta la limpieza y desinfección del mismo, segundo que la rutina de ordeño no cuenta con un procedimiento adecuado para tal fin, tercero que no se evidencia una protección favorable contra la leche ni con la leche anormal que se produce, cuarto que los utensilios de la faena de ordeño nos son los más adecuados para el proceso, porque aún se utilizan baldes plásticos, la ropa de los operarios no es la adecuada, las sillas o bancos no son los más higiénicos y apropiados, no se observó un cuarto para almacenar los utensilios de la rutina de ordeño, quinto no se realiza ninguna prueba para determinar si hay o no hay presencia de mastitis subclínica. Por consiguiente se recomienda realizar: 1. 2. 3. 4.. Adecuación en el sitio de ordeño y sus áreas Documentación de procedimientos Capacitación de los procedimientos y las buenas prácticas de ordeño Capacitación en la prueba de mastitis (CMT) y desarrollo de la misma. El desarrollo de las recomendaciones en lo único que se trabajo fue la elaboración de los procedimientos que se dejaron a disposición de la hacienda para la implementación.. 49.

(50) Figura 14 Procedimiento De Ordeño. Fuente: Autor. 50.

(51) 4.3.3 Calidad del agua y suministro La calidad del agua es indispensable para el consumo animal igualmente para el desarrollo del sistema de ordeño, para el lavado y limpieza de los materiales con el fin de poder eliminar cualquier contaminación y posible proliferación de enfermedad. Calificación como se encuentra la hacienda en estos temas de calidad y almacenamiento del agua.. Tabla 7 Suministro y calidad de agua SUMINISTRO Y CALIDAD DE AGUA Calidad del agua. Tanque de almacenamiento de agua. Acciones correctivas respecto a la calidad de agua. Cumple NO SI NO (NA). Fuente: ICA. En hacienda se obtiene 80% del agua es de pozo profundo por lo cual se recomienda realizar una prueba de análisis fisicoquímica y microbiológica para observar localidad del agua que se le suministra a los animales y al personal que labora en la hacienda. El otro 20% lo consumen de fuentes de jagüey y aguas corrientes que pasan por la hacienda como caños, no es lo primordial ya que se pueden contaminar los afluentes por los animales o enfermarse por estos mismos También se recomienda cercar las orillas de las fuentes naturales de aguas jagüeyes, quebradas o ríos, con el fin de evitar contaminación a las fuentes y que de estas no se vayan a contaminar los animales.. 51.