Regiones de Ecuador y sus cocinas
Cocinero profesional:
Simón Arias
Diversidad Gastronómica
Entre nevados, montañas, valles, playas y selvas, se desarrollan productos con elevados niveles nutritivos y sabores particulares que les permite convertirse en ingredientes adecuados para una variedad de recetas tradicionales.
Granos, hortalizas, mariscos, tubérculos,
frutas tropicales y andinas, se fusionan de manera única gracias a los saberes ancestrales y a la creatividad de las diferentes comunidades del país.
Territorios
Las regiones insulares y costa designa a las provincias de Guayas, Esmeraldas y Manabí que se abren al Océano Pacífico.
La sierra denota a las provincias de los Andes ecuatorianos:
Chimborazo, Cotopaxi, Tungurahua, y Pichincha. La selva amazónica comprende Napo, Puyo y Pastaza.
la variedad de los platos típicos que caracteriza a cada provincia representa la riqueza única y singular de su tierra y la cultura de su gente.
Gastronomía Costera y insular
La alimentación en la zona costera y la región insular de ecuador en cuanto a la proteína es regida por la inagotable mina alimentaria como lo es en su extensión toda la zona marítima, brindando una inmensurable cantidad de productos alimenticios que van desde gran variedad de peces, moluscos y crustáceos.
De igual manera posee una vegetación tropical muy basta teniendo como principales productos alimenticios el coco muy usado en esta región y el plátano macho, la yuca y el maní.
En cuanto a la región insular tomando en cuenta su ubicación y el desarrollo gastronómico gracias a la variedad de ingredientes, posee un gran potencial turístico.
Variedades de alimentos marinos de la región costera
Existe una gran variedad de productos marinos que benefician las costas de Ecuador, aportados por las comunidades de pescadores. Gran diversidad de productos que además de beneficiar a la población local y la actividad turística, es un factor influyente para la gastronomía ecuatoriana tanto en cultura y tradición como en innovación y refinación en cuanto a cocina profesional se refiere.
Los alimentos aportados de el mar de la zona costera de Ecuador son una gran variedad de peces, crustáceos de todo tipo y moluscos. especies como:
- Peces: el Atún, Bonito, Bacalao, Anguila, Anchoa, Sardina.
- Crustaceos: Langosta, Langostino, Gamba, Camarón, Cangrejo, Jaiba.
- Moluscos: almeja, concha, ostra, mejillón, vieira.
- Cefalópodos: Calamar, pulpo, sepia.
Gastronomía región sierra de Ecuador
La gastronomía de la sierra ecuatoriana está marcada por
preparaciones culinarias a base de granos, cereales y los tubérculos como el chocho y el mote entre ellas. En la ciudad de Riobamba
(capital de la provincia del Chimborazo), al igual que otras provincias de la sierra, el ceviche de chocho es muy apreciado. También se tiene a la fenezca una sopa festiva preparada con todo tipo de granos y
pescado seco que se elabora especialmente para la celebración de la Semana Santa.
Las comunidades de la sierra apetecen de forma particular la carne de cerdo, con la que preparan los platos típicos de esta región como el hornado, la fritada, y, el chugchucaras.
Alimentos y su variedad en la región sierra de ecuador
• Cereales: Trigo, maíz, avena, arroz.
• Vegetales: Papas, Zanahoria blanca, melloco entre otras.
• Legumbres: Frijoles.
• Frutas: Mandarina, Naranja, Maracuyá, Toronja, Banano, Papaya, Aguacate, Sandia, Melón, Fresas, Manzanas, vallas entre otros.
• Proteínas: Ganado ovino, porcino, caprino y bovino, y productos derivados de
ellos.
• Pescados de agua dulce
Gastronomía de la
región oriental de Ecuador
En el Oriente ecuatoriano (que se corresponde con la región amazónica) caracterizado por sus extensos llanos, bosques y ríos. Es muy común el uso de las hojas y las cortezas de los árboles para la elaboración de bebidas como el agua de guayusa, el chuchuguaso, la ayahuasca, la chicha de yuca y de chontaduros.
También se hacen preparaciones envueltas en hojas de bijao como el maito de tilapia y de mayones, de igual manera se aprecian alimentos proteicos de origen silvestre como los gusanos chontaduros y otros insectos , animales de casa, peces de agua dulce y frutos tropicales.
Ecuador posee un gran potencial el la parte
gastronómica, gracias a su inmenso territorio y
su gran variedad de regiones, climas, culturas y
ingredientes, los cuales conllevaron a las
realizaciones de recetas ancestrales y
tradicionales que se convirtieron en la raíz y la
historia del principio de la cocina Ecuatoriana.
• Envueltos y tandas: La variedad de envueltos es infinita y son el resultado de experiencias generacionales e inclusión de productos típicos que van desde una receta ancestral familiar al uso de un producto típico regional.
• El Ají de Ecuador: Se sabe que son muchas las variedades actuales del ají, Las siguientes se describen en el libro citado: ají gallinazo, ají de Yunguilla, ají del Paute, ají rocoto y munición.
• Sopas y caldos: El intercambio cultural con Europa en el siglo XIX, influyó en la creación de varias sopas que hoy forman parte de nuestro patrimonio culinario.
• Ceviche Ecuatoriano: A diferencia de otros ceviches del Pacífico de Suramérica, el ceviche de Ecuador viste las mesas con refinamiento y delicada textura combinando sabores y saberes ancestrales que confluyen en diversos elementos únicos.
