Ideas de diseño para la inserción arquitectónica de una cafetería temática en el Centro Histórico Urbano de la ciudad de Santa Clara

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(1)UNIVERSIDAD CENTRAL “MARTA ABREU” DE LAS VILLAS FACULTAD DE CONSTRUCCIONES. TRABAJO DE DIPLOMA TITULO: “IDEAS DE DISEÑO PARA LA INSERCIÓN ARQUITECTÓNICA DE UNA CAFETERÍA TEMÁTICA EN EL CENTRO HISTÓRICO URBANO DE LA CIUDAD DE SANTA CLARA”. AUTOR: Diplomante Abraham A. Quintana Simón TUTOR: MSc. Arq. Frank Alberto Quirós Alfonso. Santa Clara 2013.

(2) 1. DEDICATORIA. A mis padres, a Joham, a Mayteé Por hacer posible y acompañarme durante la realización de un sueño.

(3) AGRADECIMIENTOS. Han sido muchas las personas que me han apoyado para la realización de este trabajo, por lo que resulta imposible referirme personalmente a cada una de ellas. Pero quiero expresarles a todas mi agradecimiento. En primer lugar agradecer a mi tutor el MSc Frank Quirós, todo el apoyo prestado durante el desarrollo de este trabajo, su ayuda y su confianza en mí, y a mis profesores Dra. Rita Arguelles y Dr. Ernesto Pereira, por los sabios consejos y su experiencia, volcados en aras de perfeccionar mi desarrollo profesional. A mi familia toda. A todos los que de una forma u otra han contribuido a la culminación de este trabajo…. MUCHAS GRACIAS. 2.

(4) RESUMEN En el presente Trabajo de Diploma se presenta el Proyecto de Ideas de diseño para la inserción arquitectónica de la Cafetería Temática “Los Beatles en Cuba” insertada en el contexto del Centro Histórico Urbano (CHU) de la ciudad de Santa Clara, apoyándose de una Guía Metódica elaborada por especialistas de la Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. Se analizan además las tendencias actuales de los CHU y los principios y conceptos necesarios para realizar proyectos de inserción en entornos comprometidos, dando ejemplos de la existencia de Cafeterías Temáticas a nivel internacional. El análisis de las regulaciones urbanas y los requerimientos del inversionista permitieron trazar los criterios necesarios para la confección de la propuesta que se presenta.. 3.

(5) ABSTRACT The present Diploma Work shows the Project of ideas about design to the architectonic insertion of the thematic Cafeteria “The Beatles in Cuba”, inserted at the Urban Historical Centre (UHC) of Santa Clara city, supporting in a Methodical Guide made by specialist of the Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas. It analyzes the current tendency of the UCH and the principles and needed concepts to make an insertion Project for risked environments giving examples of existing thematic Cafeteria at international level. The urban rules analysis and the requests of the inversionist permitted outline the needed judgment to the elaborate this proposal.. 4.

(6) 5. INDICE Pág. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………………... 8. CAPITULO 1: Marco teórico conceptual para el proyecto de inserción arquitectónica en contextos comprometidos………………………………………….. 15. 1.1.. Los Centros Históricos Urbanos. Tendencias actuales en la temática de las nuevas inserciones……………………………………………………….... Aproximación a la Inserción en contextos comprometidos………………. 15. 1.2.1. Principios para la inserción en entornos comprometidos…………………... 17. 1.2.2. Formas de Integración de la nueva inserción al entorno…………………... 18. 1.3.. 18. 1.2.. Ejemplos de inserción de edificios en Centros Históricos con valores patrimoniales…………………………………………………………………… 1.3.1. Ejemplos internacionales de nueva inserción relacionados con el perfil de las cafeterías temáticas…………………………………………………… 1.3.2. Ejemplos nacionales de edificios de servicios insertados en CHU………. 1.4.. Conclusiones Parciales……………………………………………………….. CAPÍTULO 2: Requisitos generales hacia la tarea técnica del Proyecto de inserción.…………………………………………………………………………………. 16. 18 22 24 25. 2.1 Análisis de la ciudad……………………………………………………………... 25. 2.1.1 Características generales, ubicación y clasificación………………………….. 25. 2.1.2 Trama urbana……………………………………………………………………... 26. 2.1.3 Estructura urbana…………………………………………………………………. 27. 2.1.4 Evolución histórica………………………………………………………………... 28. 2.1.5 Contexto natural………………………………………………………………….. 28. 2.2 Análisis del barrio…………………………………………………………………. 29. 2.2.1 Ubicación, trama y estructura urbana………………………………………….. 30. 2.2.2 Principales valores patrimoniales………………………………………………. 31. 2.2.3 Análisis del contexto social……………………………………………………... 31. 2.2.4 Estado de la infraestructura técnica……………………………………………. 31. 2.2.5 Materiales y tecnologías disponibles…………………………………………... 32. 2.2.6 Tipología y codificaciones predominantes…………………………………….. 33. 2.2.7 Valores intangibles del lugar…………………………………………………….. 33.

(7) 2.2.8 Propuesta funcional compatible con la estructura urbana……………………. 34. 2.3. Análisis del sector………………………………………………………………... 34. 2.3.1 Ubicación del sector……………………………………………………………... 35. 2.3.2 Uso actual y estado constructivo……………………………………………….. 35. 2.3.3 Tipología arquitectónica y constructiva…………………………………………. 36. 2.3.4Volumetría predominante…………………………………………………………. 37. 2.3.5 Carácter predominante…………………………………………………………... 37. 2.3.6 Perfiles urbanos del sector………………………………………………………. 37. 2.3.7 Compatibilidad de la propuesta funcional con el lugar de inserción……….... 38. 2.4 Análisis de la parcela…………………………………………………………….. 39. 2.4.1 Área donde se va a trabajar y sus límites………………………. …………….. 39. 2.4.2 Reseña histórica del lugar donde se encuentra hoy el inmueble en derrumbe…………………………………………………………………………………. 2.4.3 Asoleamiento y brisas predominantes………………………………………….. 39. 2.4.4 Accesos peatonales y vehiculares………………………………………………. 40. 2.4.5 Área propuesta para construir y uso previsto……………………………….... 41. 2.5 Tarea de Proyecto……………………………………………………………….... 41. 2.5.1 Requerimientos de las entidades inversionistas……………………………... 41. 2.5.2 Premisas de diseño por subsistemas………………………………………….. 42. 2.5.2.1 Subsistema espacio público…………………………………………………. 44. 2.5.2.2 Subsistema socio-administrativo……………………………………………. 45. 2.5.2.3 Subsistema de servicios……………………………………………………….. 47. 2.5.2.4 Subsistema sociocultural. ……………………………………………………. 52. 2.5.3 Indicadores técnico-económicos………………………………………………. 59. 2.5.4. Regulaciones urbanas…………………………………………………………... 60. CAPITULO 3: Propuesta de diseño …………………………………………………. 61. 3.1 Premisas Generales de Diseño…………………………………………………... 61. 3.2. Proceso de diseño…………………………………………………………………. 62. 3.3 Propuesta final de diseño………………………………………………………….. 65. 3.3.1 Expresión planimétrica…………………………………………………………... 65. 40. 6.

(8) 3.3.2 Expresión volumétrica……………………………………………………………. 66. 3.4 Memoria descriptiva……………………………………………………………….... 75. 3.5. Comparación de áreas programa / proyecto…………………………………….. 80. Conclusiones…………..………………………………………………………………... 81. Recomendaciones………………………………………………………………………. 82. Bibliografía……………………………………………………………………………….. 83. Referencias Bibliográficas…………………………………………………………….. 88. Anexos…………………………………………………………………………………….. 89. 7.

(9) INTRODUCCIÓN Habitualmente, cuando se plantea la iniciativa de instalar un emprendimiento comercial, se recurre a herramientas tales como estudios de mercado que permiten definir las características estructurares y estéticas, la ubicación, los requerimientos legales y reglamentarios y el público al que estará destinado. Estas herramientas, incluso, aventuran niveles de rentabilidad y éxito de la iniciativa. Se basan en el procesamiento de datos que arroja números estadísticos, sobre los que se pretende sustentar un resultado positivo. Este Proyecto de Tesis se orientó inicialmente por considerar estos datos para plantear las características estructurales y de diseño que debería reunir una Cafetería Temática Especializada en el en el CHU de la ciudad de Santa Clara. Se fundamenta en la investigación de datos, la observación actual y el análisis de las características, regulaciones y disposiciones actuales y distintivas de los comercios especializados en el sector del turismo. Este paralelismo entre ambas transformaciones contribuye a definir las características particulares que deberá tener este establecimiento para satisfacer las necesidades explícitas e implícitas de su clientela, en función del lugar que ocupan en la trama del CHU de la ciudad. Cada intervención de conservación es, evidentemente, un proyecto que no puede ser una entidad neutra, preestablecida y codificada, ya que las transformaciones realizadas no son nunca idénticas y afectan diferentemente al uso del edificio, y por tanto a su forma. Dichas transformaciones deberían ser compatibles con los principios éticos de identidad y de autenticidad. En la concepción del proyecto, estos principios deberán aplicarse no tan sólo cuando se trata de lo existente, sino especialmente cuando se introduce una nueva arquitectura en un centro histórico. La no observación de estos principios conduce a la creación de lugares que siempre tienden más bien a convertirse en “no-lugares”, donde lo provisional en continua transformación no deja formular ninguna idea que invite a conservar la memoria.. 8.

(10) Una de las amenazas latentes en el proceso de transformación es la que crea espacios construibles en los centros históricos demoliendo los inmuebles de escasa altura para sustituirlos por rascacielos. En los centros históricos, los puntos de referencia como las catedrales, los campanarios, que en otros tiempos emergían como símbolos espirituales, están hoy en día concebidos para exaltar los nuevos iconos de la sociedad de consumo. Juzgar la validez de las intervenciones fuera de escala, basándose en consideraciones únicamente socio-económicas y políticas que han aprobado las modalidades y las volumetrías, es una empresa que sólo puede llevar a un veredicto unilateral de aprobación o desaprobación. Es evidente que si juzgamos en base a principios de salvaguarda de los valores propios de los emplazamientos y de los entornos históricos, y no en base a las características arquitectónicas que lo definen, desembocamos en la expresión de un juicio negativo. En ausencia de vínculos muy precisos discutidos y compartidos universalmente o puntualmente a nivel local, parece difícil establecer reglas y límites constructivos absolutos. El interés económico y la especulación que sostienen estas operaciones son tales que impiden las mejores intenciones de mantener en el tiempo situaciones de valor histórico establecidas. Por otra parte, estos intereses manifiestos tienden a probar que la historia continúa, produciendo transformaciones perpetuas con una lógica que no es siempre coherente con el pasado. Dicho esto, es posible imaginar una posible evolución armoniosa de los entornos edificados y de los espacios que los circundan. Nada es inmutable en el tiempo, aquel que proyecta transformaciones debe bien conocer el tejido arquitectónico y social sobre el que opera, adaptándose al mismo, respetando su autenticidad primera, pero también todas las autenticidades significativas que se han estratificado sobre éste. El control de las transformaciones, atribuido a los especialistas de disciplinas diversas reunidas durante el proceso de construcción de la ciudad, representa el único medio de garantizar la supervivencia de la memoria y de permitir su evolución, tanto en el presente como en el futuro.. 9.

(11) Situación Problémica. 10. La ciudad de Santa Clara presenta varios inmuebles sociales en precario estado constructivo (ruinoso) en el Centro Histórico, entre otras causas debido a políticas ineficientes de explotación y cambios frecuentes de uso que han favorecido en el alto grado de deterioro y derrumbes parciales, abandono de estas instalaciones, sin lugar a dudas. incluso el. repercutiendo. negativamente en la imagen y el ambiente urbano de la urbe. Uno de estos inmuebles está situado en la esquina entre las calles Unión e Independencia, principal eje de servicios del centro histórico de la ciudad. En ese espacio existió una importante edificación neoclásica del siglo XIX la cual durante décadas fue edificio de viviendas y posteriormente se destinó a servicios gastronómicos. En la actualidad la depreciación constructiva de este valioso exponente ha implicado que esté en desuso (abandonado por el peligro de colapso general), implicando la pérdida de una pieza arquitectónica situada en un punto estratégico para ofrecer servicios. Una intervención oportuna que rescate en este espacio la presencia de servicios estaría en total acuerdo con la política nacional de lineamientos en búsqueda de la actualización del modelo económico socialista cubano que apuesta por el fortalecimiento de los servicios tanto del sector estatal como particular. Problema de estudio ¿Cómo insertar una Cafetería Temática en la parcela situada en la esquina donde confluye la calle Unión e Independencia del Centro Histórico Urbano de la ciudad de Santa Clara, donde se encuentra un inmueble en estado de derrumbe parcial, teniendo en cuenta principios de inserción en contextos comprometidos por sus valores patrimoniales? Objeto de estudio Cafeterías Temáticas.

(12) Campo de acción Inserción arquitectónica en contextos comprometidos. Objetivo General Elaborar el proyecto de ideas de diseño para la inserción arquitectónica de una Cafetería Temática integrada al contexto del Centro Histórico Urbano de la ciudad de Santa Clara. Objetivos específicos 1. Establecer el marco teórico referencial para el proyecto de inserción arquitectónica en contextos comprometidos. 2. Implementar las acciones para abordar una propuesta de ideas de diseño en edificaciones en contextos urbanos de valor patrimonial acorde a la guía metódica para proyectos de nueva inserción y rehabilitación, utilizada en la Maestría de Restauración y Rehabilitación de la UCLV. 3. Confeccionar la documentación técnica que requiere el proyecto ideas de diseño como primera etapa de los servicios técnicos de proyección y diseño, que permita la futura realización del proyecto ejecutivo para la inserción arquitectónica de una cafetería Temática integrada al contexto del Centro Histórico Urbano de la ciudad de Santa Clara. Procedimiento metodológico Está basado en la Metodología General de la Investigación Científica, enfocada a resolver una problemática real a partir de una propuesta de solución a esta. Se sustenta en los métodos: histórico-lógico, de observación, analítico-sintético y estudios semejantes. Método histórico-lógico: A partir del estudio de la evolución de la estructura urbana y desarrollo arquitectónico de la ciudad de Santa Clara, y específicamente de la edificación y la parcela. Método de observación: Se manifiesta a través del trabajo de campo, levantamiento arquitectónico del objeto de estudio y del comportamiento de sus elementos componentes para la confección de un programa arquitectónico y el. 11.

(13) desarrollo de la documentación escrita y gráfica, correspondiente a las ideas de diseño. Análisis: Problemática existente. Antecedentes internacionales, nacionales y locales para la inserción arquitectónica en contextos comprometidos, criterios de intervención. Documentos reguladores y normas. Importancia del proyecto. Parcela objeto de estudio, su ubicación privilegiada, vínculo entre la misma y relación con el contexto urbano. Hipótesis, objetivo general y específicos. Formación de la base documental. Construcción del marco teórico conceptual de Cafeterías Temáticas. Síntesis: Se parte de la información recopilada. Confección del programa arquitectónico o tarea de proyección. Elaboración de las premisas de diseño. Resultado: Propuesta de ideas de diseño para el proyecto de la Cafetería Temática situada en el centro histórico urbano de la ciudad de Santa Clara. Aportes del trabajo Práctico: Proyecto de ideas de diseño para la inserción de una Cafetería Temática en el Centro Histórico Urbano de Santa Clara, acorde al PGOTU y la estrategia de intervención para el CHU. Importancia y novedad La concepción de un proyecto de ideas de diseño para la inserción de una Cafetería Temática, aplicando una guía metódica en el CHU de la ciudad de Santa Clara, acorde al PGOTU y a la estrategia de intervención para este sector urbano. El enfoque sistémico y transdisciplinario se manifiesta a través de la conciliación de estos proyectos con los planes de Ordenamiento territorial y la estrategia de intervención para el CHU. Estructura de los Capítulos El Trabajo de Diploma, se estructura en Resumen, Índice, e Introducción, la cual incluye los fundamentos conceptuales y metodológicos de la investigación, su importancia, necesidad y aportes o beneficios, Desarrollo en tres Capítulos,. 12.

(14) Conclusiones, Recomendaciones, se presentan además la bibliografía consultada y referenciada y un conjunto de anexos al Trabajo de Diploma. Los Capítulos se han estructurado de la siguiente manera: Capítulo 1: Marco teórico conceptual para el proyecto de inserción arquitectónica en contextos comprometidos. Se analizan las tendencias actuales de los Centros Históricos Urbanos (CHU) y los principios y conceptos necesarios para llevar a cabo proyectos de inserción en contextos comprometidos, además se abordan las formas de integración de la nueva inserción al entorno y se muestran ejemplos tanto nacionales como internacionales de inserción de edificios en Centros Históricos con valores patrimoniales. Se dedica un acápite a las Cafeterías Temáticas dando ejemplos de la existencia de éstas a nivel internacional insertadas en entornos comprometidos. Capítulo 2: Requisitos generales hacia la tarea técnica del Proyecto de inserción. En este capítulo se aplica la Guía Metódica para el proyecto de inserción arquitectónica, se analiza la ciudad, el barrio, el sector y la parcela, su situación, el estado de las redes, del contexto natural y edificado y de los valores culturales y arquitectónicos presentes en la zona. Se presenta además la Tarea de Proyecto donde se definen los requerimientos de las entidades inversionistas, las premisas de diseño por subsistemas y las Regulaciones establecidas para la ciudad de Santa Clara y la edificación a intervenir. Capítulo 3: Propuesta de diseño En este capítulo se establecen las premisas de diseño y se presentan las diferentes variantes concebidas en el proceso de diseño. Se realiza también la selección de los principales planos, la comparación de áreas programa – proyecto y la memoria descriptiva del mismo.. 13.

(15) ESQUEMA METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN. .. 14.

(16) CAPÍTULO 1: Marco teórico conceptual para el proyecto de inserción arquitectónica en contextos comprometidos En el presente Capítulo, se aborda el Marco teórico referencial que sustenta la investigación. Se analizan las tendencias actuales de los Centros Históricos Urbanos (CHU) y los principios y conceptos necesarios para llevar a cabo proyectos de inserción en contextos comprometidos, además se abordan las formas de integración de la nueva inserción al entorno y se muestran ejemplos tanto nacionales como internacionales de inserción de edificios en Centros Históricos con valores patrimoniales. Se dedica un acápite a las Cafeterías Temáticas dando ejemplos de la existencia de éstas a nivel internacional insertadas en entornos comprometidos. 1.1.. Los Centros Históricos Urbanos. Tendencias actuales en la temática de las nuevas inserciones. El Centro histórico de la ciudad lo constituye el núcleo urbano original de planeamiento y construcción de un área urbana, generalmente el de mayor atracción social, económica, política y cultural, que se caracteriza por contener los bienes vinculados con la historia de una determinada ciudad, a partir de la cultura que le dio origen.1 La ciudad, por tanto se ha constituido históricamente como un archivo cultural en el que se guardaban presencialmente las sucesivas operaciones significativas que determinaban su realidad espacial y formal. Por todo esto es importante reciclar la materialidad de la ciudad, al tiempo que la virtualidad de esa producción cultural de duplicación, implica establecer un procedimiento de intervención desde el conocimiento, donde integremos cultura y urbanismo desde una postura ecológicamente equilibrada y culturalmente diversificada, socialmente justa y responsable, compartida y apropiada por toda la sociedad. 1. Brito, M. (2004) Las ciudades históricas como urbs. Córdoba. Argentina.. 15.

(17) La problemática mundial actual de la conservación de los centros históricos difiere de las décadas de 1960 y 1970 con sus posturas de subvaloración de la ciudad tradicional, condicionada por la fe ilimitada en el diseño, en la ciencia y la técnica; comprendidas como conquistas de la arquitectura del Movimiento Moderno. En las últimas dos décadas la amplitud de miras convergen en que las viejas ciudades no deben ser convertidas en objetos museables inanimados, sino conservarse y desarrollarse en ellas la vida contemporánea, además de reciclarse el terreno urbano un bien escaso y valioso. En este sentido el pensamiento arquitectónico posmoderno de vanguardia ha desempeñado un gran papel en el rescate de las tradiciones y las formas autóctonas de cada pueblo; enfatizando en la continuidad histórica lo que ha permitido que las inserciones de nuevos edificios en los centros históricos sean aceptadas, siempre que armonicen con el entorno pero sin confundirlas con los edificios históricos auténticos. 2 1.2.. Aproximación a la Inserción en contextos comprometidos. El deterioro de los Centros Históricos Urbanos, constituye la principal causa que justifica los proyectos de nueva inserción, específicamente en la actualidad los motivos más comunes que necesitan de este tipo específico de arquitectura son: 1. La destrucción de una edificación producto al deterioro, que conlleve a su demolición, posteriormente implicando un solar vacío. 2. La presencia de solares yermos que nunca fueron construidos. 3. La refuncionalización de edificios en estado de deterioro. 4. Añadir nuevos niveles. 5. Cambios de fachada. 2. Carrión F. (2000): Lugares o flujos centrales: Los Centros Históricos Urbanos. CEPAL. División de Medio Ambiente y. asentamientos humanos. Santiago de Chile. Chile.. 16.

(18) 6. Los nuevos usos en edificios de valor patrimonial (rehabilitación). La inserción de nuevas edificaciones en contextos urbanos comprometidos, de valor patrimonial, deben realizarse bajo los principios del diseño arquitectónico especialmente el de la integración entre lo tradicional y lo contemporáneo, logrando soluciones de altos valores artísticos. 1.2.1. Principios para la inserción en entornos comprometidos De acuerdo con los criterios de, Susana Mesquida3 la inserción de una obra nueva en sectores de la ciudad que poseen tejido histórico debe ser con lenguaje del presente. Hay que afrontar el desafío como generación del presente construyendo obras que serán patrimonio del futuro. Insertar en los centros históricos una arquitectura auténtica de la época en que se desarrolla, contemporánea, que considere el contexto donde esta se ubica, teniendo en cuenta la tradición y la memoria histórica del lugar, es decir teniendo en cuenta el “espíritu de la época y el espíritu del lugar”, relacionando lo nuevo con lo viejo de tal forma que conformen una unidad. La inserción arquitectónica en entornos comprometidos en función de potenciar soluciones de altos valores artísticos debe prestar especial atención al tratamiento de integración entre lo tradicional y lo contemporáneo; además de regirse por una serie de principios: 4  La edificación insertada se identificará siempre como una obra contemporánea.  La obra nueva se integrará al contexto, pero sin tener primacía sobre lo existente.  La nueva edificación debe respetar las regulaciones urbanas planteadas para la zona.. 3. Mesquida, S. Memoria y Proyecto-Ciudad de Buenos Aires. Buenos Aires. Argentina. 4. Arguelles, R. (2001): “Conferencia Proyecto de inserción arquitectónica”. Universidad Central “Marta Abreu” de Las. Villa. Cuba.. 17.

(19)  En su diseño se pueden asumir nuevas tecnologías y materiales, siempre que no sean agresivas al ambiente patrimonial.  Debe existir correspondencia entre las nuevas funciones propuestas y las existentes en el lugar de la inserción, no afectando la estructura urbana de la zona. 1.2.2. Formas de Integración de la nueva inserción al entorno Existen varias formas de Integración de la nueva inserción al entorno5 manteniendo las proporciones, el ritmo, insertando los edificios acorde a su función y a las características tipológicas de la zona, manteniendo una estilística, esto en ocasiones resulta difícil pues la ciudad tiene sus estilos y la nueva inserción ha de ser contemporánea. 1.3.. Ejemplos de inserción de edificios en Centros Históricos con valores patrimoniales. Para llevar a cabo la inserción de un inmueble en una zona de valores patrimoniales se debe conocer la significación del espacio urbano donde este se inserta, realizándose un estudio del contexto que comprenda sus componentes tipológicos, morfológicos, visuales, funcionales, ambientales y sociales. Además conocer la historia del lugar, respetar su identidad y mantener el equilibrio entre lo nuevo y lo viejo para contribuir a la evolución armoniosa del entorno edificado. 1.3.1. Ejemplos Internacionales de nueva inserción relacionados con el perfil de las cafeterías temáticas En la última década, cafeterías de estilo italiano, colonial, minimalista, e incluso que asemejan auténticas estaciones de tren, han ido apareciendo de forma vertiginosa y desplazando a las clásicas y antiguas cafeterías, las cuales han quedado relegadas a un segundo plano. A favor de la expansión de este nuevo concepto jugaba no sólo el hecho de ofrecer una alta variedad de cafés de gran. 5. Ídem 4. 18.

(20) calidad, sino también contar con un lugar agradable donde degustarla y comprarla. En países como Inglaterra, Holanda, Alemania, Argentina, Ecuador, Estados Unidos, Viet Nam o China, entre muchos otros, proliferan las Cafeterías Temáticas, refuncionalizando espacios en deterioro o como nueva inserción en los Centros Históricos Urbanos.  RESTAURANTE EURONET Euronet, es uno de los tres restaurantes diseñados por Alfredo Arribas en Francfort, Alemania. Se encuentra en el Sótano de un edificio de oficinas de los años 60, el “Eurotower”.. Fig 1: Restaurant Euronet. Disponible en http://www.rehabimed.net/ En este proyecto resulta significativa la instalación de una estructura de acero y vidrio que permite introducir la luz al interior. El restaurante se organiza como si fuera un anfiteatro, con mesas situadas a diferentes niveles. Este concepto marca pautas y puede ser utilizado en el Proyecto de la Cafetería temática que se propone con un Tema Musical, por las ventajas que puede ofrecer para los usuarios.. 19.

(21)  BRINDLEYPLACE CAFÉ El antiguo Bar Restaurant Rouge, ahora Brindleyplace Café, pequeña Cafetería situada en la plaza de Birmingham, en Inglaterra.. Fig. 2: Brindleyplace Café. Disponible en http://www.rehabimed.net/ La propuesta presenta la fachada y la cubierta construida con una estructura de vidrio y acero esto rompe con los criterios de hermeticidad que predominan en los proyectos de Cafeterías. Resulta novedoso y apropiado pues logra a pesar de su aparente simplicidad identificar el paisaje urbano integrándose al entorno.  BAR ESQUINA HOMERO MANZI En esta cafetería Temática se destaca el estilo de los años 40, conservando su fachada original. Lo atractivo de la propuesta es que en su diseño interior se conservan las características de un clásico bar de Buenos Aires, en cuanto a su estructura, historia y tradiciones.. 20.

(22) 21. Fig.3: Actual Bar Esquina Homero Manzi. Disponible en: http://sobreargentina.com/la-esquina-dehomero-manzi/. En el interior del local el diseño es con maderas de cedro que recubren las paredes y la barra, las mesas son de mármol de carrara como originalmente tenían los bares de aquella época.  LAM CAFÉ. Fig. 4: Cafetería Temática LAM Café. Disponible en http://www. Share on print More Sharing Services. Está ubicado en el centro histórico urbano de la ciudad de NhaTrang, Vietnam. Diseñado por los arquitectos del despacho A21 Studio..

(23) En la cafetería LAM resulta muy atractiva la vegetación que desempeña un papel esencial, ya que el techo que tiene forma de hojas de palmera está cubierto de plantas que forman un techo verde que hace mucho más fresca y natural la instalación. Es significativo el sistema de cierre de persianas de madera, que no es solo un elemento estético sino también una solución constructiva. Los listones no solo son una división de los espacios, sino que funcionan como componente estructural de soporte. La luz y la ventilación natural pasan a través de la estructura de madera provocando un juego de claro oscuros que resulta muy interesante. 1.3.2. Ejemplos Nacionales de edificios de servicios insertados en CHU  PIZZERÍA “LA TOSCANA”. Fig. 5: Pizzería “La Toscana”. Foto del Autor. Se encuentra en la esquina de la Calle Marta Abreu y el Parque Vidal, en Santa Clara, Cuba, en un contexto comprometido de la ciudad por sus valores patrimoniales, no constituye un buen ejemplo de inserción pues no mantiene las proporciones aunque se integra al entorno sin tener primacía sobre lo existente.. 22.

(24)  HAMBURGUECENTRO “LOS PARAGUITAS”. Fig. 6: Hamburguecentro “Los Paraguitas”. Foto del Autor Situado en la calle Tristá frente al Parque Vidal de la ciudad de Santa Clara, en el CHU de la ciudad.  CAFETERÍA ¨LAS PIRÁMIDES¨ La Cafetería ¨Las Pirámides¨ en Santiago de Cuba del Arq. Walter Betancourt, insertada en un contexto no tan comprometido, pero que resulta un excelente ejemplo de nueva inserción.. Fig. 7: Cafetería ¨Las Pirámides¨. Foto de Internet. 23.

(25) El edificio de la cafetería Las Pirámides, impacta por sus formas y colorido. Está compuesto por diversos volúmenes de ladrillos a vista fuertemente relacionados. Su parte central resalta por la sucesión de terrazas y galerías que crean una especie de transición entre las populares calles y el inmueble. 1.4.. Conclusiones parciales. 1. La huella arquitectónica que va quedando con el decursar de los años al insertar nuevos edificios en cada época es de gran valor para los centros históricos, sin duda alguna, lo heterogeneidad de su composición ayuda a apreciar. las. características. que. identifican. a. cada. movimiento. arquitectónico. 2. Las nuevas edificaciones deben proyectarse desde la contemporaneidad sobre la base de la comprensión de las especificidades del enclave, huyendo de las posturas de codificación excesiva, de indiferencia absoluta, de imitación radical o de distorsión histórica. 3. La. inserción. de. nuevas. edificaciones. en. contextos. urbanos. comprometidos, de valor patrimonial, debe realizarse bajo los principios del diseño arquitectónico especialmente el de la integración entre lo tradicional y lo contemporáneo. 4. Es imprescindible en el tema de las nuevas inserciones realizar estudios exhaustivos de la ciudad, el barrio, el sector y la parcela donde se trabajará; conocer la significación del espacio urbano, comprender sus componentes tipológicos, morfológicos, visuales, funcionales, ambientales y sociales, además conocer la historia del lugar, respetar su identidad y mantener el equilibrio entre lo nuevo y lo viejo para contribuir con la evolución armónica del entorno edificado.. 24.

(26) CAPÍTULO 2: Requisitos generales hacia la tarea técnica del Proyecto de Inserción En este capítulo se aplica la Guía Metódica para el proyecto de inserción arquitectónica, se analiza la ciudad, el barrio, el sector y la parcela, su situación, el estado de las redes, del contexto natural y edificado y de los valores culturales y arquitectónicos presentes en la zona. Se presenta además la Tarea de Proyecto donde se definen los requerimientos de las entidades inversionistas, las premisas de diseño por subsistemas y las Regulaciones establecidas para la ciudad de Santa Clara y la edificación a intervenir. 2.1.. Análisis de la ciudad. En este epígrafe se iniciará el desarrollo de la Guía Metódica, con el análisis de la ciudad. Los datos que se brindan de las características de la ciudad de Santa Clara y de las condiciones bioclimáticas son actualizados del año 2013. 2.1.1. Características generales, ubicación y clasificación Santa Clara fue fundada por 175 personas el 15 de julio de 1689. En sus comienzos, el asentamiento fue llamado Cayo Nuevo, a continuación, Dos Cayos, Villa Nueva de Santa Clara, Pueblo Nuevo de Antón Díaz, Villa Clara y finalmente Santa Clara. Es la capital de la provincia cubana de Villa Clara (que junto a las provincias de Cienfuegos y Sancti Spiritus formó parte de la antigua provincia de Las Villas). Santa Clara es, a nivel nacional, un centro comercial y de comunicaciones entronizado en un nudo de carreteras y ferrocarril. También cuenta. un. aeropuerto de categoría internacional para dar servicio al sector turístico, de gran fuerza en esta zona y Caibarién. Posee una extensión territorial de 589.98 Km2. 6. 6. Regulaciones urbanas del municipio Santa Clara, Villa Clara, Cuba, 2011. Capítulo 1, sección 1a, artículo 1, pág. 1.. 25.

(27) La población total del municipio es de 267.000 habitantes, más una población flotante de aproximadamente 60 000 vecinos. Es la ciudad con más esperanza de vida del país, con más de 76 años.. Fig. 8: Santa Clara. Villa Clara. Cuba. Adaptado de Martínez J. A. (2011) La base económica del territorio es fundamentalmente de origen industrial; destacándose la existencia de grandes centros de producción técnico; tales como , Planta Mecánica “Fabric Aguilar Noriega”, la fábrica de fábricas, la Empresa de producción de utensilios domésticos, EINPUD, y la Textilera “Desembarco del Granma”; así como prestigiosos. centros de educación. superior e investigación científica, baste mencionar :La Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, el Instituto Superior de Ciencias Pedagógicas, la Escuela Superior de Ciencias Médicas; así como otros centros asociados al desarrollo de la caña de azúcar, sus derivados, los cultivos varios, la ganadería y otras ramas productivas como: la industria de materiales de la construcción, talleres de confecciones textiles, fábricas de calzado, fábricas de tabaco y conservas. La ciudad de Santa Clara es una ciudad de 1 orden (más de 100 000 habitantes) 2.1.2. Trama urbana. 26.

(28) Santa Clara presenta un trazado regular al centro, que tiende a ser más irregular hacia la periferia. Esto debido al crecimiento que experimentó la villa a partir del siglo XVIII, donde las nuevas calles se trazaron de manera más ortogonal.7 El trazado urbano es en forma de retícula de plato roto. Es una ciudad colonial con construcciones medianeras a la línea de fachadas, calles estrechas y sinuosas sin hitos geográficos de importancia.. Fig. 9: Trazado urbano de la ciudad de Santa Clara. Foto de Google Earth. 2.1.3. Estructura urbana Ciudad radio céntrica. El Parque Central es el núcleo desde el cual parten las calles más antiguas, las cuales son generalmente estrechas. Su estructura está definida por un desarrollo espontáneo, debido a la no existencia de un plano regulador desde el establecimiento de la villa en su emplazamiento actual. La ausencia de ordenanzas y control define la irregularidad y el carácter espontáneo de la trama urbana. El crecimiento de la ciudad fue lento y. 7. Rallo, J. y Segre, R. (1978): Introducción histórica a las estructuras territoriales y urbanas de Cuba 1519-1959. La. Habana, Cuba. 27.

(29) accidental determinado por los intereses económicos de los primeros habitantes y a las relaciones funcionales con el resto del país. Las manzanas son medianas, pequeñas y grandes de lados irregulares con forma de rectángulo. Las parcelas se adaptan a las irregularidades de las manzanas y se asocian por medianerías. Una topografía predominantemente llana, perfil urbano bajo, en el cual predominan las edificaciones de un nivel y puntualmente de dos niveles, donde sobresalen el Hotel Santa Clara Libre y la Loma del Capiro, que por sus alturas constituyen hitos de la ciudad. 2.1.4. Evolución histórica Desde su fundación, el 15 de julio de 1689, la construcción de la ciudad de Santa Clara no comenzó muy lejos de la colina del Carmen. Siguiendo las normas del urbanismo español de la época, se diseñó en forma de cuadrado perfecto con una plaza central (Plaza Mayor hoy Parque Vidal). Los primeros edificios erigidos fueron el Ayuntamiento y una modesta iglesia hecha de madera de palma. Este edificio se amplió en 1725 con ladrillo, y en 1923 cuando fue demolido para ampliar la plaza y construir una nueva iglesia cerca. En aquel entonces, y aún hoy en día, esta decisión, tomada por el alcalde, fue muy criticada. El edificio, es sin duda un ejemplo más de la arquitectura colonial en el municipio8. Poco después de la fundación, se alzaron un teatro, una cámara de comercio, clubes, bibliotecas públicas y salas de baile. En el siglo XIX, Santa Clara era más grande y más poblada que el resto de las ciudades del centro del país, incluyendo Cienfuegos. Como un paso obligado entre La Habana y el oriente del país, la ciudad ganó el título de capital de la provincia de Las Villas. 2.1.5. Contexto natural. 8. PGOU (2007): Plan General de Ordenamiento Urbano. Santa Clara. 28.

(30) La ciudad de Santa Clara se encuentra casi en el centro de la isla. Cuba esta cercana al Trópico de Cáncer, debido a ello las temperaturas que se registran son relativamente altas, constituyendo un tipo de clima tropical húmedo. Estas altas temperaturas se hacen notables principalmente en los meses de verano. Se producen en la temporada de noviembre a abril cambios bruscos en el tiempo diario asociados principalmente a bajas presiones, el paso de sistemas frontales o frentes fríos y a la marcada influencia del Anticiclón del Atlántico Norte. El resto de la temporada está definido por el paso variable de los ciclones y tormentas tropicales, en la temporada que se extiende desde inicios de junio hasta finales de noviembre. A continuación se muestra una tabla con los valores máximos, mínimos y medios de temperatura, precipitaciones y humedad relativa.. 2.2.. Análisis del barrio. En el siguiente acápite se proseguirá con el desarrollo de la guía metódica, analizándose el barrio. Para ello se verá la ubicación de este, su trama y estructura urbana y su evolución histórica. Se repasarán sus regulaciones. 29.

(31) urbanas, sus principales valores patrimoniales, el análisis del contexto social, el estado de la infraestructura técnica y los materiales y tecnologías disponibles. Se precisarán también las tipologías y codificaciones predominantes, los valores intangibles del lugar y la compatibilidad funcional de la propuesta con la estructura urbana. 2.2.1. Ubicación, trama y estructura urbana El barrio se encuentra ubicado en el Centro Histórico de la ciudad de Santa Clara, el tipo de trama que presenta es irregular, dado por su colindancia con los límites prefijados al CHU, denotada por un desarrollo espontáneo, el cual se extiende a partir de esta zona. Las manzanas son compactas, e irregulares a la vez, donde predomina el sector de la vivienda. Estas son generalmente medianeras, en tira y de un solo nivel. En la actualidad existe un elevado nivel de deterioro de dichas edificaciones de viviendas, tanto por causas objetivas como subjetivas , lo que posibilita el proceso de inserción en dichas parcelas . Para ejecutar una nueva inserción en el CHU de la ciudad de Santa Clara, es imprescindible conocer y distinguir los siguientes conceptos: Identidad El conjunto de valores simbólico culturales que constituyen nuestra memoria. En los centros históricos, y en general en las ciudades, esa memoria está vinculada a testimonios tangibles, aquello que es sentido como propio Contexto Definido como el medio ambiente construido donde se inserta una obra de arquitectura, para este caso específico será un conjunto de edificaciones que posea características similares en cuanto a tipología, volumetría y carácter, aquel que posea un orden de composición tal que se considere como una unidad armónica. Esta conceptualización nos permite:  Establecer los objetivos generales y aplicar los principios que rigen la inserción arquitectónica.. 30.

(32)  Conocer y aplicar el procedimiento metódico necesario para realizar correctamente la inserción de edificaciones sostenibles en diferentes contextos urbanos de valor patrimonial.  Realizar proyectos de inserción de edificaciones sostenibles en diferentes contextos urbanos de valor patrimonial bajo los principios del diseño arquitectónico especialmente el de la integración entre lo tradicional y lo contemporáneo, logrando soluciones de altos valores artísticos. 2.2.2. Principales valores patrimoniales Los principales valores patrimoniales del barrio se centran en los alrededores del parque Leoncio Vidal, tales como el teatro La Caridad, el Hotel Central, la biblioteca José Martí, la escuela para niñas pobres Santa Rosalía, el Billarista, el museo de Artes Decorativas. 2.2.3. Análisis del contexto social El barrio está ubicado en una zona donde se encuentra el centro cívico de la ciudad. Presenta uno de los mayores flujos de personas de la ciudad debido a la cercanía al eje comercial de la ciudad (Boulevard) y de los centros de interés para el turismo, además de estar concentrados en ella gran cantidad de servicios. 2.2.4. Estado de la infraestructura técnica Acueducto La ciudad de Santa Clara cuenta con un sistema de abasto de agua anillado por la periferia de la circunvalación de la ciudad, sirviéndose de tres fuentes principales, Presa Minerva, Presa Palmarito y Presa Hanabanilla, con varias estaciones de bombeo y tanques potabilizadores, que distribuyen a toda la ciudad. El sistema primario de acueducto fue construido en las primeras décadas del siglo XX en base a tuberías de hierro fundido de Ø 1000 mm y mayores, con conectores principales de 4 pulgadas y los secundarios de 3. 31.

(33) pulgadas. Con crecimiento de la ciudad se han ejecutado ampliaciones al sistema; así como se han empleado diversas tecnologías y materiales. La red se encuentra en un estado catalogado de regular a malo, actualmente se está trabajando en su rehabilitación y presta un servicio de abasto a la población, alternando los circuitos, de 24 horas diarias. El agua es de excelente calidad, a la cual se le da un tratamiento previo a base de cloro gas. Alcantarillado La ciudad, cuenta con un deficiente sistema de alcantarillado soterrado, que no responde a las necesidades actuales. Las aguas negras se incorporan al sistema fluvial existente. En la periferia no cuentan con un sistema de alcantarillado donde. todas las aguas negras se recolectan en fosas y las. aguas pluviales son dirigidas y evacuadas siguiendo la topografía existentes hacia las vaguadas y arroyos locales Comunicaciones El sistema de redes de comunicación de la zona es en su mayoría aéreo, con excepción de algunos teléfonos públicos que por sus ubicaciones se han debido soterrar. Se cataloga como una red en buen estado y existe la posibilidad (en cuanto a capacidad) de realizar conexiones que no afecten la imagen del CHU de la ciudad. Red eléctrica La red eléctrica aérea de la zona se encuentra en buen estado, no presentándose casos de. bajo voltaje y permite su conexión desde varios. circuitos, sin que esto suponga una inversión financiera considerable. 2.2.5. Materiales y tecnologías disponibles Para estructura: Perfiles metálicos revestidos con placas industrializadas tipo Plycem en columnas, para vigas hormigón hidráulico de planta, como refuerzo acero de producción nacional.. 32.

(34) Para muros: Las empresas del MICONS y la Industria de Materiales producen todos los elementos y surtidos para con este fin, dándosele distinción al bloque de hormigón prefabricado, para la ejecución de muros portantes y/o estructurales. Los muros divisorios deben ser ejecutados con ladrillos de barro cocidos y sistemas de panelería ligera tipo Plycem. Para cubiertas: Metálica. Compuesta por cerchas metálicas y. láminas del. mismo material, tipo METUNAS, donde existe un sistema propio de tejas galvanizadas grecadas y purlings muy eficiente y efectivo. Para pisos: A utilizar cerámicas de producción nacional en todas las áreas , siguiendo las especificaciones de calidad y uso. 2.2.6. Tipología y codificaciones predominantes La tipología predominante en el sector es de muros de ladrillos o mixtos y cubierta de madera y tejas. El sistema estructural imperante es de muros de carga. Las codificaciones más comunes son las de influencia neoclásica, la ecléctica y el Art Decó. 2.2.7. Valores intangibles del lugar El arte colonial es el arte propio de una situación colonial. En las distintas colonizaciones se produce la introducción de las formas artísticas del colonizador en el espacio previamente ocupado por la población autóctona. De ahí que Santa Clara encierre en su casco histórico gran parte de la herencia colonial española, tanto en las formas como en su disposición. El barrio Parroquia, nominación heredada desde su fundación, ha constituido el centro de desarrollo político, social y cultural de la ciudad, aquí se ubicaron las primeras iglesias, los primigenios edificios administrativos, un teatro, la cámara de comercio, los clubes y salas de baile; así como las primeras bibliotecas Cada momento histórico ha dejado su impronta en esta área de la villa y transitando sus arterias puede reconocerse la historia. En la actualidad funge como el lugar de búsqueda tanto de conocimiento (bibliotecas, librerías), de entretenimiento (cines, discotecas) como comercial (centros comerciales,. 33.

(35) tiendas, cafeterías) de los habitantes de la ciudad e incluso de otros municipios de la provincia. Aquí se encuentra el Boulevard de Santa Clara, principal arteria comercial de la ciudad, que conecta muchos de estos servicios. 2.2.8. Propuesta funcional compatible con la estructura urbana La realización de la propuesta está compatibilizada con la estructura urbana, y con el desarrollo del Plan General de Ordenamiento Territorial de la ciudad (PGOU)9. Este plantea como Líneas Estratégicas:  Mejorar y cualificar la imagen de la ciudad que realce los valores urbanos e históricos.  Consolidar el centro industrial y de servicios de forma eficiente y competitiva que fomente su comercialización.  Preparar el territorio para dar respuesta a las crecientes necesidades del hábitat.  Completar la infraestructura para asumir las necesidades actuales y futuras del territorio.  Potenciar el desarrollo turístico de la ciudad que comercialice nuestro entorno.  Desarrollar políticas medioambientales sostenibles que garanticen un aumento de la calidad de vida. 2.3.. Análisis del sector. En este epígrafe se proseguirá el desarrollo de la guía metódica con el análisis del sector, refiriéndose su ubicación, evolución histórica, su uso actual, el estado constructivo que presenta y la categoría y el grado de protección de las edificaciones. Se verá además la fecha o período de construcción de estas, la tipología arquitectónica y constructiva, la volumetría, el carácter predominante y los perfiles urbanos del sector. Se identificarán los principales valores patrimoniales del sector, la compatibilidad de la propuesta funcional con el lugar de inserción y las áreas exteriores y el mobiliario urbano existente. 9. Ídem 8. 34.

(36) 2.3.1. Ubicación del sector El sector se ubica en la calle Independencia a continuación del Boulevard y hasta el puente La Cruz en Santa Clara, Villa Clara, Cuba.. Fig. 10: Sector. Calle Independencia hasta el puente La Cruz .Santa Clara. Elaboración propia. 2.3.2. Uso actual y estado constructivo. Fig. 11: Uso actual del Sector. Elaboración propia.. 35.

(37) 36. Fig. 12: Estado Constructivo del Sector. Elaboración propia. 2.3.3. Tipología arquitectónica y constructiva. Fig. 13: Tipología arquitectónica y constructiva. Elaboración propia..

(38) 2.3.4. Volumetría predominante. Fig. 14: Volumetría Predominante. Elaboración propia. 2.3.5. Carácter predominante El carácter predominante del sector es el de servicios, como cafeterías, discotecas, hostales, tiendas de artesanías y de objetos varios y negocios particulares además de estar previsto a continuar el corredor urbano de servicios de la ciudad de Santa Clara uniéndose al Boulevard de la misma. 2.3.6. Perfiles urbanos del sector. 37.

(39) 38. Fig. 15: Perfiles Urbanos del Sector. Adaptado de Fernández Quintero M. (2004). 2.3.7. Compatibilidad de la propuesta funcional con el lugar de inserción Las regulaciones urbanísticas para el Centro Histórico de la ciudad de Santa Clara priorizan la inserción de una función de servicio. Este edificio será una Cafetería temática que impulsará el eje comercial Boulevard hasta la calle La Cruz en un esfuerzo por hacer un corredor urbano comercial en esta zona, uniendo los servicios desde la calle Maceo hasta La Cruz, final de la calle Independencia. El tema elegido para la Cafetería es la música del Grupo “Los Beatles”. La cafetería acogerá a la Peña de “Los Beatles”, tradición ya en los habitantes de la ciudad, convirtiéndose en un espacio de intercambio cultural entre los adeptos de este grupo musical, sean lugareños o turistas nacionales o.

(40) extranjeros. 2.4.. Análisis de la parcela. El análisis de la Parcela contempla el área, límites y edificios colindantes, la reseña histórica del lugar, los asoleamientos y brisas predominantes, accesos peatonales y vehiculares y dimensiones y uso del área propuesta a construir. 2.4.1. Área donde se va a trabajar y sus límites.. Fig. 16: Área donde se va a trabajar y sus límites. Elaboración propia. 2.4.2. Reseña histórica del lugar donde se encuentra hoy el inmueble en derrumbe La parcela donde se encuentra hoy el inmueble en derrumbe comenzó siendo vivienda. Se fue vendiendo y segregando con el paso de los años por deudas y herencias10 hasta la década de los ochenta cuando se convierte en la cafetería “El Louvre”. Ya en estado precario constructivamente hablando se instala en el 10. Archivos del Registro de la Propiedad. Santa Clara. Cuba.. 39.

(41) lugar una dispensada de cerveza hasta que se declara el inmueble en ruinas y se clausura, como se encuentra en la actualidad. 2.4.3. Asoleamiento y brisas predominantes. Fig. 17: Brisas y asoleamiento. Elaboración propia. 2.4.4. Accesos peatonales y vehiculares. Fig. 18: Accesos a la parcela. Elaboración propia.. 40.

(42) 2.4.5. Área propuesta para construir y uso previsto El área propuesta para construir es la misma que el área total de la parcela. El uso para el cual se destina la parcela es para servicios gastronómicos con la inserción de una cafetería temática. 2.5.. Tarea de Proyecto. Luego de completado el análisis de la guía metódica se procede a la realización de las premisas generales de diseño para la nueva propuesta y a la conformación de una línea de deseo por subsistema para la Cafetería Temática. Se ofrecen además tablas de áreas e indicadores económicos. 2.5.1. Requerimientos de las entidades inversionistas A partir de la tarea de proyección y regulaciones urbanas de la DMPF se resumen los principales requerimientos:  La nueva inserción tomará como referencia de diseño para su integración al contexto urbano la edificación que existió en el lugar y se vinculará física y espacialmente con la edificación aledaña.  La fachada se expresará por todo el perímetro de la parcela, en primera línea, manteniendo la imagen de parcela compacta.  Exteriormente se expresará un nivel dado los requerimientos espaciales del nuevo programa. El puntal total no sobrepasara los 3.5 m.  Los materiales de la cubierta serán metálicos de pequeño y mediano formato.  El acceso público se realizara por la esquina de la parcela existente.  La zona de servicios, de recepción, así como las oficinas administrativas se ubicarán en primer nivel. Se ubicará en primer nivel del inmueble existente un servicio sanitario público. Uno de. 41.

(43) cada sexo, relacionado con el los servicios a prestar.  Se utilizarán materiales y técnicas constructivas contemporáneas teniendo en cuenta la integración del nuevo edificio al entorno urbano.  Los espacios interiores serán flexibles permitiendo su adaptación espacial a cambios del programa arquitectónico.  Las proporciones de los vanos estarán en correspondencia con los estilos arquitectónicos predominantes y se permitirá el uso de carpintería de madera o metal y paños de cristal, su diseño estará determinado por los requerimientos climatológicos, funcionales y de adecuación al contexto urbano.  No se preservará. la expresión original de la fachada de la vieja. edificación existente.  Los elementos tecnológicos y funcionales no habitables como tanques de agua, clima, grupos electrógenos y otros se protegerán y enmascararán adecuadamente.  El tipo de pintura a usar y la tonalidad elegida estará en correspondencia con la época de construcción de cada inmueble y contribuirán a integrarlos armónicamente al contexto urbano. 2.5.2. Premisas de diseño por subsistemas Requisitos generales  El alcance de cada componente básico de los servicios y facilidades de los distintos subsistemas, dependerá del nivel de servicio centralizado que se le preste a cada establecimiento gastronómico y/o turístico.  Las circulaciones y áreas de estar del público en las edificaciones que lo requieran, contarán con iluminación artificial y de día utilizarán preferiblemente la luz natural.. 42.

(44)  Se cumplirán los requisitos establecidos de eliminación de barreras arquitectónicas, para discapacitados, NC 53-199, en circulaciones, pasillos, baños, teléfonos, mostradores, cocinas, que se disponga en los establecimientos gastronómicos.  En los establecimientos con servicio gastronómico, las áreas destinadas a. la. cocina. del. establecimiento,. deberán. ocupar. espacios. independientes, estar revestidas sus paredes y pisos con materiales que permitan su fácil limpieza y dotadas de buena iluminación, ventilación y extracción. Además, cumplirán las condiciones exigidas para la seguridad del personal e higiene de todo establecimiento público, conforme lo disponen las normas vigentes sobre la materia.  El tipo de sistema de aire acondicionado, así como el alcance deseado de la climatización en las áreas públicas y de servicio del establecimiento,. deberá. ser. especificado. en. su. Programa,. cumplimentando los requisitos que se establecen en esta sección 6 para las diferentes categorías, así como en las condiciones de confort de los distintos locales señalados en la Tabla 1 de las BM.  Se podrá concebir áreas de los establecimientos utilizando la ventilación natural, con o sin apoyo de ventilación mecánica, en sus áreas públicas y de servicio o que se diseñen con la existencia de instalaciones de climatización de aire acondicionado que sólo se utilizarán por necesidades operacionales específicas del establecimiento.  Contarán con sistema de detección y extinción de incendios de acuerdo con lo dispuesto en las normas vigentes sobre la materia y el personal debe estar instruido sobre su operación y funcionamiento; las vías de evacuación deben estar convenientemente señalizadas.  Los locales, áreas y el alcance de los medios y equipos del sistema de detección y de extinción de incendios serán precisados en el Programa, cumplimentando lo establecido en las BAT. Este aspecto incluye la. 43.

(45) adecuada distribución de extintores por las áreas, pasillos y otros locales que corresponda.  Dispondrán de salidas de emergencia, escaleras y otros elementos de seguridad que sean exigidos para todo establecimiento público, acorde a las regulaciones establecidas en las Normas de Evacuación.  El suministro de agua corriente a temperatura ambiente deberá garantizarse de forma estable. 2.5.2.1.. Subsistema espacio público. Salón o área de mesas. El piso se recomienda sea alfombrado o de materiales que disminuyan el ruido. Las paredes y el techo se diseñarán buscando elementos diversos donde también puedan proyectarle imágenes, luces y otros, así como también tendrán tratamiento acústico; Service Bar En el caso de las bebidas y coctelería puede adaptarse el servicio desde un service bar o montar una (s) barra (s) o mostrador (es) con o sin banquetas dentro del salón. En ambos casos deberá considerarse un local para almacén de bebidas y almacenamiento de los vacíos del día. Servicios sanitarios  Los servicios sanitarios públicos se vincularán al vestíbulo principal, en un área no jerarquizada, pero con buenas señalizaciones y su dimensionamiento se especificará en el Programa;  Se evitará en todos los casos las visuales directas al interior de los servicios sanitarios;  Deberán existir servicios sanitarios independientes para hombres y mujeres, así como ubicar cabinas para minusválidos. Los materiales a. 44.

(46) utilizar tanto en pisos como en paredes serán lisos, sin poros y deben permitir una fácil limpieza;  La solución de ventilación no permitirá que en ningún caso puedan pasar olores desagradables a otras áreas del vestíbulo;  En los establecimientos gastronómicos, los servicios sanitarios de hombres y mujeres estarán dotados como mínimo de lavabos, inodoros, espejos sobre el lavabo, portarrollos, jaboneras y secadores de manos. 2.5.2.2.. Subsistema socio-administrativo. Alternativas de localización del personal de las diferentes categorías laborales. En los establecimientos. gastronómicos. el personal de dirección y de las. demás categorías laborales, se localiza en dependencia de:  la categoría, capacidad y modalidad del establecimiento;  nivel jerárquico;  nivel de contacto con el público;  el grado de seguridad de dicho personal; En base a lo anterior existen dos alternativas de ubicación del personal de dirección. El personal de dirección 1. En zonas o cubículos independientes, delimitados por paredes o paneles ligeros fijados desde piso a techo. Pueden tener o no ventanas de cristal para visuales hacia las áreas de trabajo. 2. En zonas o cubículos dentro de locales o salones donde labora el resto del personal de la unidad organizativo-administrativa correspondiente, las cuales podrán ser:. 45.

(47)  delimitadas por paneles ligeros cerrados o no; con cristales o sin ellos, sin llegar al techo y no cerradas en todo su perímetro;  delimitadas por el mobiliario (archivos u otros);  no delimitadas. El personal de las restantes categorías laborales podrá localizarse de distintas formas, en dependencia de la categoría y capacidad del establecimiento, así como de la seguridad que debe existir acorde al trabajo que se realiza en el local. En locales o salones donde estará ubicado el personal técnico y/o administrativo, que podrán ser comunes para una o varias unidades organizativas. En este caso podrán existir o no divisiones ligeras o divisiones utilizando mobiliario u otros medios. Estos puestos de trabajo son en las áreas de economía, contabilidad, abastecimiento o aseguramiento, personal y mantenimiento: el personal técnico y demás personal. Administración Se realizará el diseño basándose en los siguientes aspectos:  Estará directamente relacionada con la oficina economía y recursos humanos.  Tendrá iluminación y ventilación natural y artificial.  Los pisos serán de gres cerámico pulido.  Carpintería de cristal. En el muro que divide las oficinas se utilizarán divisiones de vidrio esmerilado.  Los muros que dan hacia el patio interior serán de cristal con protección de cortinas en toda su altura o empleo de vitrales que tamicen la luz.. 46.