Guía Docente 2015/2016

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Guía Docente 2015/2016

Nutrición en las distintas etapas de la

vida

Nutrition at different stages of life

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

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Nutrición en distintas etapas de la vida

Nutrición en distintas etapas de la vida- Tlf: (+34) 968278751

Índice

Nutrición en distintas etapas de la vida ... 3

Breve descripción de la asignatura ... 3

Requisitos Previos ... 3

Objetivos ... 3

Competencias y resultados de aprendizaje ... 4

Metodología ... 6

Temario ... 7

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ... 9

Sistema de evaluación ... 9

Bibliografía y fuentes de referencia ... 10

Web relacionadas ... 10

Recomendaciones para el estudio ... 11

Materiales didácticos ... 11

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Nutrición en distintas etapas de la vida

Módulo: Ciencias de la Salud, la Dietética y la Nutrición. Materia: Nutrición

Carácter: Formación obligatoria. Nº de créditos: 6.0 ECTS.

Unidad Temporal: 2º curso – 1º semestre

Profesor/a de la asignatura: Ana Serrano Martínez Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (12.00-14.00h) y Miércoles (17.00-19.00h) Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura

En esta asignatura se da una visión global de cuáles son las características fisiológicas y las pautas dietéticas en las diferentes etapas de la vida, desde la pre-gestación hasta la vejez. Las recomendaciones están basadas en una alimentación equilibrada y saludable, con la finalidad de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida.

Brief Description

This subject we analyze what are the physiological characteristics and dietary patterns in different stages of life, from pre-pregnancy to old age. The recommendations are based on a balanced diet and healthy in order to prevent disease and improve quality of life.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos

Objetivos

1. Conocer los principios básicos de la alimentación equilibrada.

2. Aplicar los principios básicos de la alimentación equilibrada a las diferentes etapas de la vida: pre-gestación, lactancia, 1er_{año de vida, edad preescolar, escolar, adolescencia, edad} adulta y durante la vejez.

3. Reconocer pautas alimentarias incorrectas.

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Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias generales

CGA3- Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.

CGB2- Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

CGD1- Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

CGD5- Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética

Competencias transversales CT1- Elaborar y redactar informes de carácter científico.

CT2- Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3-Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias.

CT4- Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

CT8- Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9- Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

CT10- Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11- Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

CT13- Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT16- Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

CT17- Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista nutricionista.

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Competencias específicas

FB1- Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

FB7- Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

CA2- Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

NDS2- Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

NDS3- Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

NDS4.- Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

NDS5- Participar en el diseño de estudios de dieta total.

NDS6- Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.

Resultados de aprendizaje

-Conocer los cambios fisiológicos que se producen en cada una de las etapas de la vida. -Conocer la relación entre crecimiento y nutrición.

-Saber la composición de la leche materna y sus beneficios.

-Establecer las pautas de inicio de la alimentación complementaria.

- Conocer las recomendaciones dietéticas en cada etapa de la vida, desde la pregestación hasta la vejez.

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Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo_presencial Horas de trabajo_{no presencial}

Clases magistrales 33 60 horas (40%) Seminarios 18 Prácticas 18 Tutorías 4 Evaluación 5

Trabajo grupo 30 _{90 horas (60%)}

Estudio personal 60

TOTAL 150 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación de conceptos en el aula o a través de medios audiovisuales. El contenido de las clases estará a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará casos prácticos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico. Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de

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los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.

Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones prácticas, etc.

Trabajos: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de de información relacionada con la asignatura.

Trabajo autónomo: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las

clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 01. Nutrición durante el embarazo y la lactancia. Introducción. Cambios hormonales que se producen durante la gestación. Requerimientos de energía y macronutrientes durante la gestación. Requerimientos de minerales durante la gestación. Requerimientos de vitaminas durante la gestación. Consejo dietético. Cambios fisiológicos que se producen durante la lactancia. Requerimientos de energía y macronutrientes en la mujer lactante. Requerimientos de vitaminas y minerales durante la lactancia.

Tema 02. Crecimiento y Nutrición. Introducción. Relación dieta-salud. Objetivos específicos en distintas edades. Crecimiento y nutrición. Crecimiento y Nutrición en los distintos periodos de la infancia. Efectos de déficit y exceso de aporte energético sobre el crecimiento.

Tema 03. Necesidades nutricionales en la primera infancia. Introducción. Desarrollo fisiológico. Necesidades de agua. Necesidades energéticas. Necesidades de proteínas. Necesidades de grasas. Necesidades de Hidratos de carbono. Necesidades de Minerales y electrolitos. Necesidades de vitaminas.

Tema 04. Alimentación durante el primer año de vida. Introducción. Leche humana. Fisiología de la secreción láctea. Composición de la leche humana madura. Factores de defensa de la leche humana. Enzimas y hormonas de la leche humana. Inmunología del tracto gastrointestinal y su relación con la lactancia. Beneficios de la lactancia materna. Fórmulas infantiles.Composición de la

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fórmula de inicio.Composición de la fórmula de continuación. Alimentos distintos de la leche utilizados en la alimentación del lactante. Recomendaciones para la introducción de la alimentación complementaria. Esquema de alimentación para el primer año de vida.

Tema 05. Alimentación del niño de 1 a 3 años. . Introducción. Necesidades energéticas. Necesidades de macronutrientes. Necesidades de vitaminas. Necesidades de minerales. Normas básicas para la realización de la dieta. Distribución de las comidas a lo largo del día. Proporción de los principios inmediatos. Factores de riesgo nutricional en el niño de 1 a 3 años. Menú diario más adecuado para niños de 1-3 años. Enfermedades crónicas que tienen su origen en la alimentación del niño.

Tema 06. Alimentación del niño preescolar y escolar. Introducción. Objetivos nutricionales y dietéticos generales. Factores condicionantes de la nutrición del niño. Factores que influyen en el crecimiento. Requerimientos de energía, macro y micronutrientes. Distribución de la energía y los nutrientes. Alimentación colectiva: comedor escolar y guardería. Índices de una dieta saludable. Tema 07. Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia. Introducción.Cambios Fisiológicos y su repercusión sobre la Nutrición. Necesidades de Energía y Macronutrientes durante la adolescencia. Necesidades de Micronutrientes durante la adolescencia. Recomendaciones para la elaboración de la dieta. Problemas nutricionales en los adolescentes. Tema 08. Nutrición en la edad adulta. Introducción.Necesidades energéticas. Necesidades de Macronutrientes en la Nutrición del adulto. Necesidades de Micronutrientes en la Nutrición del adulto. Cambios fisiológicos que condicional la nutrición en el adulto. La alimentación durante el climaterio.

Tema 09. Nutrición y vejez. Introducción. Cambios fisiológicos relacionados con la edad. Necesidades nutricionales en el anciano. Cómo planificar una dieta en las personas mayores. Distribución de la ración energética. Recomendaciones para realizar una dieta prudente y saludable. Diseño y programación de dietas en personas mayores.Valoración del riesgo nutricional en el anciano.

Tema 10. Nutrigenómica. Herramientas de la nutrigenómica. Influencia de la variantes génicas sobre los requerimientos y la utilización metabólica de los nutrientes. Influencia de los componentes de la dieta sobre la expresión génica.

Programa de la enseñanza práctica

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Seminario 2. Importancia de los probióticos y prebióticos en la infancia. Seminario 3. Nutrición y deporte.

Seminario 4. Enfermedad celiaca. Pautas nutricionales. Seminario 5. Alergias alimentarias.

Seminario 6. Antioxidantes y envejecimiento. Seminario 7. Obesidad infantil. Prevención.

Seminario 8. Nutrición y enfermedades neurodegenerativas. Seminario 9. Nutrición y cáncer. Prevención.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios

La relación de esta asignatura con el objetivo general de la Titulación es el siguiente: “Nutrición en las distintas etapas de la vida” es una asignatura necesaria para la formación de profesionales cualificados en el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de personas o colectivos, en diferentes situaciones fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.

En relación con los objetivos específicos de la Titulación: Nutrición en las distintas etapas de la vida es una asignatura que se encuadra en el ámbito clínico y que aporta herramientas básicas para que el dietista-nutricionista pueda ser capaz de actuar sobre la alimentación de la persona sana desde la edad pre-gestacional hasta la vejez, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas de cada una de la etapas de la vida del individuo.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio:

- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen

supone un 35%). Exámenes que constarán de dos partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta y una serie de preguntas cortas.

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluará el contenido, presentación y la exposición de una serie de trabajos realizados por el alumno.

- Parte práctica: Tendrá un valor de un 15%. Se realizarán casos prácticos relacionados con el contenido de la asignatura. La realización de los casos prácticos es obligatoria y el alumno que no los realice deberá contestar una serie de cuestiones en el examen final.

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- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen

supone un 35%). Exámenes que constarán de dos partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta y una serie de preguntas cortas.

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluará el contenido, presentación y la exposición de una serie de trabajos realizados por el alumno.

- Parte práctica: Tendrá un valor de un 15%. Se realizarán casos prácticos relacionados con el contenido de la asignatura. La realización de los casos prácticos es obligatoria y el alumno que no los realice deberá contestar una serie de cuestiones en el examen final.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

 Ballabriga, A., Carrascosa A. (2001). Nutrición en la infancia y en la adolescencia. Madrid: Ediciones. Ergon.

 Bueno, M., Sarría, A., Pérez González, J.M. (2007). Nutrición en Pediatría. Madrid: Ediciones. Ergon.

 Gil, A. Tratado de Nutrición. (2005). Volumen I, II y III. Buenos Aires: Ediciones. Acción Médica Panamericana.

 Cruz, M., Crespo, M., Brines, J. Jiménez, R. (1994).Tratado de Pediatría. Barcelona: Ediciones. Espaxs.

 Muñoz, I., García-Jalón, J. Aranceta. (1999). Nutrición aplicada y dietoterapia. Pamplona: Ediciones. Eunsa.

 National Research Council. (1991). Recommended Dietary Allowances. Barcelona: Ediciones. Consulta.

Bibliografía complementaria

 Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C. (1997). Dietética y Nutrición: Manual de la Clínica Mayo. Madrid: Ediciones. Hartourt Brace.

 Rivero, M. (2003). Nuevo manual de Dietética y Nutrición. Madrid: Ediciones. Mundi-Prensa.

 Salas Salvado. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona: Ediciones. Masson.

Web relacionadas

http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

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http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS.

http://www.efsa.europa.eu/; European food security association

Recomendaciones para el estudio

En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Se recomienda que el alumno realice los supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.

Materiales didácticos

Generales

-Documento PDF de guía de la asignatura

-Documento PDF de presentación de la asignatura Parte teórica

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura Parte práctica

- Documentación en PDF de los casos prácticos correspondientes al contenido de la asignatura

- Artículos científicos de interés.

Tutorías

Breve descripción

La tutoría académica tendrá los objetivos de:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario

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La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: