• No se han encontrado resultados

BIBLIOGRAFÍA

1. Acuña A., Angulo D. y Montenegro S. (2003). Elaboración de papa precocida congelada, puré y tortillas de papa a partir de tres variedades de papas nativas.

Escuela Politécnica Nacional, Carrera de Ingeniería Agroindustrial. Ecuador.

2. Álvarez M. y Repo R. (1999). Desarrollo de productos de papas nativas. Centro Internacional de la Papa (CIP). Lima, Perú.

3. Álvarez Mayorca M. (2001). Oportunidades para el desarrollo de productos de papas nativas en el Perú. Revista Latinoamericana de la papa. Vol. Especial: 58-79.

4. Andersen AW., Tong CBS. y Krueger DE. (2002). Comparison of periderm color and anthocyanins of four red potato varietes. American Journal of Potato Research. Vol.

79(4):249-253.

5. André CM., Schafleitner R., Legay S., Lefeure I., Alvarado CA., Nomberto G., Hoffman L., Hausman J., Larondelle Y. y Evers D. (2009). Gene expression changes related to the production of phenolic compounds in potato tuber grown under drought stress.

Phytochemistry. Vol. 70(9): 1107-1116.

6. A.O.A.C. (1990).Official methods of analysis of the association of oficial analytical chemist. Editado por Sidney Williams. Arlington. Virginia. Estados Unidos.

7. Arbizu C. (2006). Potencial de los compuestos bioactivos de raíces y tubérculos andinos. Centro Internacional de la Papa (CIP) – Ponencia. Huaral, Perú.

8. Badui Dergal. (2006). Química de los alimentos. Editorial Pearson, 4ta edición.

México.

9. Belén-Camacho DR., Moreno-Álvarez M., Alemán R. y Álvarez F. (2004). Efecto de le temperatura de secado sobre la degradación de carotenoides en frutos de coroba (Jessenia polycarpa Karst). Cienc. Tecnolo. Aliment. Vol. 4(3): 206-210.

10. Bonierbale M., Amoros W., Burgos G., Salas E. y Cáceres M. (2008). Valor agregado y nutricional de la papa nativa. NEIKER-Tecnalia, Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario. III Congreso Iberoamericano de Investigación y Desarrollo en patata “Avances en Ciencia y desarrollo de la Patata para una Agricultura Sostenible”.

España.

11. Brand-Williams W., Cuvelier M. y Berset C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensm. Wiss. Thecnol. Vol. 28: 25-30.

12. Brown CR., Wrolstad R., Durst R., Yang C-P. y Clevidence B. (2003). Breeding studies in potatoes containing high concentrations of anthocyanins. American Journal of Potato Research. Vol. 80(4): 241-250.

13. Brown CR. (2005). Antioxidants in potato. American Journal of Potato Research. Vol.

82:163-172

14. Brown CR., Culley D., Yang CP., Durst R. y Wrosltad R. (2005). Variation of anthocyanin and carotenoid contents and associated antioxidant values in potato breeding lines. J. Amer. Soc. Hort. Sci. Vol. 130(2): 174-180.

15. Campos D., Noratto G., Chirinos R., Arbizu C., Roca W. y Cisneros-Zevallos L. (2006).

Antioxidant capacity and secondary metabolites in four species of andean tuber crops:

native potato (Solanum sp.), mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón), Oca (Oxalis tuberosa Molina) and olluco (Ullucus tuberosus Caldas). J Sci Food Agric. Vol.

86: 1481-1488.

16. Capezio S., Huarte M., Carrozzi L. (1993). Selección por peso específico en generaciones tempranas en el mejoramiento de la papa. Revista Latinoamericana de la papa. Vol. 6(5): 54-63.

17. Cevallos-Casals BA. y Cisneros-Zevallos L. (2003). Stoichiometric and kinetic studies of phenolic antioxidants from andean purple corn and red-fleshed sweetpotato. J Agric Food Chem. Vol. 51: 3313-3319.

18. Collazos C. (1996). Tablas peruanas de composición de alimentos. MINSA. Perú.

19. Coultate T.P. (1984) Alimentos (Química de sus componentes). Editorial Acribia S.A.

(Zaragoza). España.

20. Cuesta X., Rivadeneira J., Carrera E., Cueva M., Zumba M., Yáñez E., Villacrés E., Montero C. y Reinoso L. (2008). Caracterización de variedades nativas ecuatorianas por resistencia al tizón tardío y calidad. NEIKER-Tecnalia, Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario. III Congreso Iberoamericano de Investigación y Desarrollo en patata “Avances en Ciencia y desarrollo de la Patata para una Agricultura Sostenible”. España.

21. Dao L. y Friedman M. (1992). Chlorogenic acid content of fresh and processed potato determined by ultravioles spectroscopy. J Agric Food Chem. Vol. 40: 2152-2156.

22. FAO (2010). Estadísticas de producción agrícola (en línea). Consultado el 20 de marzo del 2012 en: http://faostat.fao.org

23. Feippe A., Ibañez F., Calistro P., Vignale B., Cabrera D. y Zoppolo R. (2009).

Evaluación del potencial nutracéutico en selecciones de frutos del Uruguay.

Encuentro Nacional sobre frutos nativos- Salto. INIA – FAGRO: 25-33. Uruguay.

24. Fellows, P. (1994). Tecnología del proceso de alimentos. Editorial Acribia S.A.

Zaragoza, España.

25. Fennema O. R. (1985). Introducción a la Ciencia de los Alimentos. Editorial Reverté S.A.. Barcelona, España.

26. Fong S.F. and Redshaw E.S (1972). A simple device for the determination of potato tuber specific gravity. American Potato Journal. Vol. 50: 254-255.

27. Fossen T., Oustedal DO., Slimestad R.y Andersen OM. (2003). Anthocyanins from a Norwegian potato cultivar. Food chemistry. Vol. 81(3): 433-437.

28. Fuenzalida Gajardo N. (2008). Determinación de la cantidad de fenoles totales y la actividad antioxidante en papas nativas pigmentadas. Tesis para optar el título de Licenciado en Agronomía. Universidad Austral de Chile. Valdivia, Chile.

29. García A. (2005). Evaluación in vitro e in vivo de la funcionalidad de un producto rico en antioxidantes. Tesis doctoral Europea. Facultad de Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Murcia. España.

30. Garzon, G. A. (2008). Las antocianinas como colorantes naturas y compuestos bioactivos: Revisión. Acta biol. Colombia. Vol. 13(3): 27-36

31. Giusti M. M. y Wrolstad R. E. (2001). Unit. F1.2.1-13. Anthocyanins. Characterization and measurement with UV-Visible spectroscopy. In: Current Protocols in Food Analytical Chemistry. Editorial John Wiley & Sons. New York, USA.

32. Granado R., Olmedilla B., Blanco I. y Rojas.Hidalgo E. (1992). Carotenoid composition in raw and cooked spanish vegetables. J Agric Food Chem. Vol. 40: 2135-2140.

33. Gutiérrez N. (2011). Generación de valor agregado en variedades y/o ecotipos adecuados del cultivo de papa nativa. Ponencia como parte del Proyecto

“Fortalecimiento de Capacidades Competitivas del Productor de Papa Nativa en el Departamento de Huancavelica”. Huancavelica, Perú.

34. Hale AL. (2003). Screening potato genotypes for antioxidant activity, identification of the responsible compounds, and differentiating Russet Norkotah strains using AFLP and microsatellite marker analisys. PhD dissertation, Texas A&M University, College Station, TX.

35. Hamouz K., Lachman J., Vokál B. y Pivec V. (1999). Influence of enviromental conditions and type of cultivation on the polyphenol and ascorbic acid in potato tubers.

Rostlinná výroba. Vol. 45: 293-298.

36. Hamouz K., Lachman J., Čepl J., Dvořák P., Pivec V. y Prášilová M. (2007). Site conditions and genotype influence polyphenol content in potatoes. Hort Sci. (Prague).

Vol. 34: 132-137.

37. Hasbún J., Esquivel P., Brenes A. y Alfaro I. (2009). Propiedades físico-químicas y parámetros de calidad para uso industrial de 4 variedades de papa. Agronomía Costarricense Vol. 33(1): 77-89. Costa Rica.

38. Haynes K.G., Webb R.E., Goth R.W. and Wilson D.R. (1989). The correlation of yield and specific gravity in the USDA potato breeding program. American Potato Journal.

Vol. 66: 587-592. USA.

39. Heiononan ML., Ollilainen V., Linkola EK. Varo PT. y Koivistoinen PE. (1989) Carotenoids in finish foods: Vegetables, fruits, and berries. J Agric Food Chem Vol. 37:

655-659.

40. Hoshino T., Matsumoto U., Goto T., Harada N. (1982). Evidence for the selfassociation of anthocyanins in neutral aqueous solution. Tetrahedron Lett. Vol 23: 433.

41. INIA (2003). Calidad de consume en variedades de papa. Informe de la Jornada realizada el 12 de marzo del 2003 en el Mercado modelo. Montevideo, Uruguay.

42. Jackman R. y Smith J. (1992) Capítulo 6: Anthocyanins and betalains. Natural Food Colorants. Editado por Hendry, G. y Houghton, J.D. 1° Edición. Blackie y Son Ltd.

Gran Bretaña.

43. Jivanuwong Solos (1998). Nondestructive detection of hollow heart in potatoes using ultrasonics. Thesis submitted to the Faculty of the Virginia Polytechnic Institute and State University for the degree of Master of Science in Biological systems Engineering.

Virginia, USA.

44. Kuskoski E., Asuero A., García-Parilla M., Troncoso A. (2004). Actividad antioxidante de pigmentos antociánicos. Cienc. Tecnol. Aliment., Campinas Vol. 24(4): 691-693.

45. Kuskoski E., Asuero A., Troncoso A., Mancini-Filho J. (2005). Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antioxidante en pulpa de frutos. Cienc.

Tecnol. Aliment., Campinas Vol. 25(4): 726-732.

46. Leiva Daniel, D. E. (2009). Determinación de antocianinas, fenoles totales y actividad antioxidante en licores y fruto de mora. Tesis para optar al título de Ingeniero en Alimentos. Universidad Tecnológica de la Mixteca. Oaxaca, México.

47. Lewis C. y Walker J. (1995) Effect of polysaccharides on the colour of anthocyanins.

Food Chemistry. Vol. 54: 319-325.

48. Lewis CE., Walker JRL., Lancaster JE. y Sutton KH (1998a). Determination of anthocyanins, flavonoids and phenolic acids in potatoes. I: Coloured cultivars of Solanum species. J Sci Food Agric. Vol. 77: 45-57.

49. Lewis CE., Walker JRL., Lancaster JE. y Sutton KH (1998b). Determination of anthocyanins, flavonoids and phenolic acids in potatoes. II: Wild, tuberous Solanum species. J Sci Food Agric. Vol. 77: 58-63.

50. Lewis CE., Walker JRL. y Lancaster JE. (1999). Changes in anthocyanin, flavonoid and phenolicacids concentrations during development and storage of coloured potato (Solanum tuberosum L.) tubers. J Sci Food Agric. Vol. 79: 311-316.

51. Llanos Córdova E. (2009). Capacidad antioxidante de tres variedades de papa (Solanum tuberosum) con y sin cascara: blanca, amarilla y rosada. Tesis para optar el título de Licenciada en Nutrición. UNMSM. Lima, Perú.

52. López A., García M., Quintero R., López-Munguía A. (2002). Biotecnologia alimentaria.

Publicado por Editorial Limusa.

53. Lopez R., Barandalla L., Ritter E. y Ruiz de Galarreta J.I. (2008). Evaluación nutricional y culinaria de un conjunto de cultivares antiguos y germoplasma nativo de patata para su incorporación en programas de mejora genética. NEIKER-Tecnalia, Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario. III Congreso Iberoamericano de Investigación y Desarrollo en patata “Avances en Ciencia y desarrollo de la Patata para una Agricultura Sostenible”. España.

54. Lu WH., Haynes K., Wiley E. y Clevidence B. (2001). Carotenoid content and color in diploid potatoes. J Am Soc Hort Sci. Vol. 52: 722-726.

55. Manach C., Scalbert A., Morand C., Rémésy C., Jiménez L. (2004). Polyphenols: food sources and bioavailability. Am. J. Clin. Nutr. Vol. 79(5):727-747.

56. Marchena Galarza M.C. (2006). Influencia del proceso de elaboración de papa seca en los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de la papa morada (Solanum tuberosum). Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias. UNALM.

Lima, Perú.

57. Martínez Vásquez J. (2007). Evaluación de la actividad antioxidante de extractos orgánicos de semillas de heliocarpus terebinthinaceus. Tesis para optar el título de Ingeniero en Alimentos. Universidad Tecnológica de la Mixteca. Huajuapán de León, Oaxaca. México.

58. Ministerio de Agricultura (2007). Dinámica Agropecuaria 1997 – 2007. MINAG-DGPA.

Lima, Perú.

59. Moenne-Locoz Calderón D.K. (2008). Potencial antioxidante de papas y harina de papas nativas de Chiloé. Trabajo para optar el título de Ingeniero en Alimentos.

Universidad de la Frontera. Temuco, Chile.

60. Mosquera O., Niño J., Correa Y., Buitrago D. (2005). Estandarización del método de captura de radicales libres para la evaluación de la actividad antioxidante de extractos vegetales. Scientia et Technica Año XI, Vol. 27: 231-234. UTP, Colombia.

61. Moullié B., Charrondiére UR., Burlingame B. y Lutaladio N. (2009). Nutrient composition of the potato. FAO, Roma, Italia.

62. Muñoz I. y Soto V. (2005). Determinación de la capacidad protectora de antocianinas de un extracto de vitis vinífera en aortas de rata sometida a estrés oxidativo. Tesis para optar el título de Licenciado en Kinesiología. Universidad de Chile, Facultad de Medicina. Chile.

63. Murray H. (2005). Specific gravity of potatoes. Vegetable research officer, Manjirnup Horticultural research Centre (en línea). Departamento de agricultura y alimentos - Australia. Consultado el 10 de marzo del 2011 en:

http://www.agric.wa.gov.au/PC_92694.html

64. Myhre D.L. (1959). Factors affecting specific gravity of potatoes. Florida Agricultural Experiment Station Journal Series, N° 990: 202-204. Florida, USA.

65. Nandita S. y Rajini PS. (2004). Free radicals scavenging activity of an aqueous extract of potato peel. Food chemistry. Vol. 85(4): 611-616.

66. Nutrinfo (2000). Portal de Nutrición (en línea). Buenos Aires, Argentina. Consultado el 15 de enero del 2012 en: www.nutrinfo.com.ar

67. Ojeda Flores D.P. (2003). Antocianinas totales, fenólicos totales y actividad antioxidante de las cáscaras de tres variedades de camote morado (Ipomoea batatas (L.) Lam). Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias. UNALM.

Lima, Perú.

68. Pal S., Bhattacharya A., Konar A., Mazumdar D. y Das AK. (2008). Chemical composition of potato at harvest and after cold storage. Internato J. of Vegetable Science. Vol. 14(2): 162-176.

69. Paladino S. C. (2008) Actividad antioxidante de los compuestos fenolicos contenidos en las semillas de la vid (Vitis vinífera I.). Tesis presentada para acceder al grado

académico de Magister en Alimentos (Mención en Ciencias). Universidades Nacionales de cuyo, La Rioja, San Juan y San Luis. Argentina.

70. Palencia Y. (2000). Sustancias bioactivas en los alimentos (en línea), Universidad de Zaragoza, España. Consultado el 9 de enero del 2012 en:

www.unizar.es/med_naturista/bioactivos%20en%20alimentos.pdf

71. Palencia M. Y. (2002). Que son los alimentos funcionales (en línea), Universidad de Zaragoza, España. Consultado el 9 de enero del 2012 en:

www.unizar.es/med_naturista/Alimentos%20funcionales.pdf

72. Pihlanto A., Akkanen S., y Korkhonen H. (2008). ACE – inhibitory and antioxidant properties of potato (Solanum tuberosum). Food chemistry. Vol. 109(1): 104-112 73. Pokorny J., Yanishlieva N., Gordon M. (2005). Antioxidantes de los alimentos. Editorial

Acribia S.A., Zaragoza, España.

74. Polit ME., Rodriguez-Saona L., Tay D., Manrique I. y Giusti M (2009). Quantification of anthocyanins and other phenolics in native andean potatoes. Anaheim, CA: Institute of Food Technologists Annual Meeting & Food Expo.

75. Portal agrario Ancash (2011). La papa o patata / año internacional de la papa. Origen y referencia histórica (en línea). Consultado el 9 de noviembre del 2011 en:

www.agroancash.gob.pe

76. Proestos C., Chorianopoulos N., Nychas G. J. E. y Komaitis M. (2005). RP- HPLC analysis of the phenolic compounds of plant extracts. Investigation of their antioxidant capacity and antimicrobial activity. J. Agric. Food Chem. Vol. 53: 1190-1195.

77. Reyes LF. y Cisneros-Zevallos L. (2003). Wound stress increases the phenolic content and antioxidant capacity of purple-flesh potatoes (Solanum tuberosum L.). J Agric Food Chem. Vol. 51: 5296-5300.

78. Reyes LF., Miller JC. y Cisneros-Zevallos L. (2004). Enviromental conditions influence the content and yield of anthocyanins and total phenolics in purple- and red-fleshed potatoes during the tuber development. American Journal of Potato Research. Vol.

81(3): 187-193.

79. Reyes LF., Miller JC. y Cisneros-Zevallos L. (2005). Antioxidant capacity, anthocyanins and total phenolics in purple- and red-fleshed of potato (Solanum tuberosum L.) genotypes. American Journal of Potato Research. Vol. 82: 271-277.

80. Reyes LF. y Cisneros-Zevallos L. (2007). Degradation kinetics color of anthocyanins in aqueous extracts of purple- and red-fles potatoes (Solanumtuberosum L.). Food chemistry. Vol. 100(3): 885-894.

81. Robbins, R. (2003). Phenolic acids in foods: an overview of analytical methodology. J.

Agric. Food Chem. Vol. 51: 2866-2867.

82. Sánchez Reyes C. (2003). Cultivo y comercialización de la papa. Ediciones Ripalme.

Colección “Granja y Negocios”. Lima, Perú.

83. Sandoval M., Huaman O., Oré R., Loli A. y Ayala S. (2010). Efecto antioxidante y citoprotector del Solanum tuberosum (papa) en la mucosa gástrica de animales de experimentación. An. Fac. med. Vol. 71(3): 147-152. UNMSM. Lima, Perú.

84. Segura Peña D. (2004). Evaluación de la potencialidad funcional en 15 genotipos de papa nativa (Solanum sp.). Tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias. UNALM. Lima, Perú.

85. Shahidi F. y Naczk M. (1995). Food phenolics: Sources, Chemistry, Effects and Applications. Technomic Publishing., Inc.: 247-260.

86. Singleton V.L. y Rosi J.A. (1965). Colorimetric of total phenolics with phosphomolibdicphosphotungstic acid reagent. Am J. Enol. Vitic. Vol. 16: 144-158.

87. Sintes J.P. (1980). Virtudes curativas de la zanahoria. Editorial Sintes. Segunda edición. Barcelona, España.

88. Sociedad Latinoamericana de Nutrición (2007). Estabilidad de los pigmentos.

Carotenoides en alimentos. Caracas, Venezuela.

89. Stintzing FC, Stintzing AS., Carle R., Frei B., Wrolstad RE. (2002). Color and antioxidant properties of cyaniding-based anthocyanin pigments. J. Agric. Food Chem.

Vol. 50:61 72-81.

90. Talcott S. y Howard R. (1999). Phenolic autooxidation is responsible for color degradation in processed carrot puree. J Agric Food Chem. Vol. 47: 2109–2115.

91. Timberlake CF. (1980). Anthocyanins-Ocurrence, Extraction and Chemistry. Food Chemistry. Vol. 5(1): 69-80.

92. Velioglu Y.S., Mazza G.; Gao L. and Oomah B.D. (1998). Antioxidant activity and total phenolics in selected fruits, vegetables and grain products. J. Agric. Food Chem. Vol.

46: 4113-4117.

93. Wissar Guerrero R. (2009). La papa nativa: valor de sus atributos y oportunidades de negocios. UDV – INCAGRO. Ministerio de Agricultura. Perú.

94. Yeverino Gutierrez M. (1997). Determinación cuantitativa de carotenoides en hojas de cinco especies del género “Leucaena”. Tesis de Maestría para obtener el titulo de Maestro en Ciencias con Especialidad en Alimentos. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, México.

95. Zia Vr-Rehman, Farzana-Habib y Shah W-H. (2004). Utilization of potato peels extract as a natural antioxidant in soy bean oil. Food chemistry. Vol. 85(2): 215-220.