En este último capítulo, se van a recopilar los aspectos más destacados que hemos ido explicando a lo largo del presente proyecto, de manera que las ideas quedarán mucho más claras y organizadas, implicando que su compresión sea más sencilla.
En el desarrollo de la propuesta de modelo de negocio expuesta, se han aplicado contenidos estudiados en la realización del Máster universitario de ingeniería de organización, dirección de proyectos y empresas impartido por la Universidad Europea de Madrid, facilitándome su desarrollo todas y cada una de las asignaturas impartidas, aunque, más concretamente, conocimientos aprendidos en Dirección Estratégica e Innovación, Dirección Financiera y Control de Gestión y Dirección de Marketing, son aquellos en las más se ha apoyado la propuesta, debido a la relación de la temática.
En la elaboración del proyecto se localizaron una serie de conclusiones, las cuales vamos a dividir en dos apartados distintos, identificando en primer lugar las lecciones aprendidas y, posteriormente se hablará de las líneas a seguir dentro del sector de la restauración, exponiendo las distintas alternativas que ofrece la tecnología y cuáles de ellas, serían las más adecuadas, por un mayor futuro de aplicación y desarrollo.
5.1. Lecciones aprendidas
Teniendo en cuenta el estudio realizado en el presente trabajo, atendiendo a la información facilitada por los medios ya citados, queda demostrado que el sector de la restauración no se encuentra en su mejor momento tras el COVID-19, siendo evidente, que los resultados obtenidos en ventas, es muy inferior a años previos durante
los mismos periodos. Sin embargo, en cualquier caso, aun siendo conscientes de que la etapa que se está atravesando es complicada, se puede ser optimistas, debido a que los resultados en los últimos meses invitan a creer en la recuperación, viéndose reflejado en noticias contrastadas, como es el caso específico facilitado por medio de la aplicación Just Eat, dónde en marzo de 2019 aumentaron el número de pedidos solicitados mediante el servicio delivery entre un 40-50%. Además, se vio impulsado gracias a acelerar el proceso de alta de registro en la aplicación, lo que provocó que los resultados aparecieran a muy corto plazo, contrastado con respecto al año anterior, aumentando el 20% el número de registros en la plataforma según los propios datos emitidos por la aplicación.
Se demuestra que el enfoque que estableció, en este caso concreto, Just Eat, apostando por el servicio a domicilio y online, fue el acertado, por lo que sus previsiones a futuro fueron en la dirección correcta, dando con la tecla a seguir en el sector si se quiere evolucionar en el presente, pero sobre todo con vistas al futuro a largo plazo.
Muchas empresas, restaurantes, buscan la productividad en el momento, olvidando que el éxito en este tipo de establecimiento, no se puede conseguir de un día para otro, es decir, se trata de un camino con el objetivo de dar sus frutos poco a poco, llevado a cabo con diversos procesos, que deben alinearse en base a la información indicada en estudios, y continuar con la implantación de una prueba de testeo, que permita evaluar el impacto que genera en la sociedad, ya que los supuestos que se realizan, muchas veces no se dan
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de igual forma en la realidad del mercado, y por ese mismo motivo, es obligatorio y necesario la adaptación del negocio a las condiciones requeridas por el cliente, que a su vez, se encuentran determinadas por la situación dada en la sociedad, bien sea por modas, tendencias, o el propio miedo e incertidumbre que genera el desconocimiento acerca de la evolución del COVID-19 en estos tiempos.
Otro de los aspectos a destacar, también señalado desde Just Eat, está relacionado con el cambio en las costumbres de consumo de la sociedad, ya que, según sus datos aportados, aparece un incremento en el número de visitas en plataforma del 65% en horario de mañana, y del aumento del 48% por la tarde. Mientras se produce este cambio en los hábitos de los consumidores, que por lo entendido en este estudio, apuestan por el servicio de mañana mucho más que en el pasado, inclinados anteriormente en el horario de tarde para el servicio a domicilio, siguen aumentando en ambos turnos, señal inequívoca para confirmar que, es el resultado que se ha ido buscando, y el camino que se debe seguir, si se quiere volver a los índices establecidos en eras pre-COVID-19, e incluso, si son capaces de aprovechar el impacto generado, implementando alguna novedad que motive el avance (se verá a continuación en el apartado de líneas futuras de mejora), seriamos capaces de superar las previsiones y llevar de nuevo al sector de la restauración a lo más alto, dentro del turismo, volviendo a ser uno de las principales fuentes de ingreso en España.
No obstante, se desconoce si estas cifras destinadas al servicio a domicilio, son realmente objetivas, o son resultado de la situación que se atraviesa. No se nos olvida, que muchos de los restaurantes se han visto abocados al cierre parcial, afectando directamente a los locales físicos, ya que denegaron el servicio en mesa, y sólo se permitía ofrecer sus servicios a aquellos restaurantes que tuvieran definidos los procedimientos necesarios para la venta a domicilio. Aunque se reconoce que esta técnica de servicio cada vez va a incurrir más en nuestras vidas, siendo una oportunidad de crecimiento, no se debe pasar por alto, que el servicio presencial debe cumplir también su misión, es decir, que la principal fuente de ingresos de la restauración proviene del servicio en el local, y, por lo tanto, de momento, los pedidos online se tratan de una fuente de ingresos complementaria con la apertura de los establecimientos.
En cuanto a la tecnología aplicada al sector de la restauración, se puede decir que, si se intenta esquivar su aportación y sobrevivir con metodologías de trabajo anticuadas, el negocio se verá directamente abocado a la quiebra en un plazo de tiempo relativamente corto. Al igual que en el resto de sectores, en la restauración también es importante aprovechar las mejoras que nos pueda aportar la tecnología, por mucho que al principio nos cueste adaptar la empresa a la digitalización. El cambio es necesario y muy cómodo en el momento en el que ya se encuentre todo alineado y conectado, por lo que el esfuerzo realizado será una inversión segura de rentabilidad y eficiencia. Algunos de los ejemplos de aplicación de la tecnología en la restauración actual que han sido comentados son la utilización de código QR para presentar la carta y el menú, la digitalización de medios de pago como es el pago con tarjeta o con el propio móvil, contacto con proveedores y clientes mediante valoraciones por sistemas de encuestan, que ayudan a mejorar los servicios, expansión de la marca a través de las redes sociales, y como es evidente, el servicio a domicilio ya comentado y en expansión.
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5.2. Líneas futuras de mejora
Por último, se va a proceder a describir las posibles tendencias que surjan en un futuro inmediato, basándose en lo desarrollado en el presente trabajo, e incluso, añadiendo más información extra que será de gran utilidad. Además, también se hablará de los aspectos que no han sido tratados, y se incluyen en futuras mejoras a establecer en el proyecto.
Entre las alternativas más actuales que nacen con más fuerza, se encuentra entre ellas, el fenómeno crowdfunding, el cual, su traducción literal al español es “financiación de masas”, siendo conocido por diversos nombres tales como micromecenazgo, financiación masiva o microfinanciación colectiva. Se define siendo una iniciativa colaborativa en el que se financian los proyectos utilizados sobre las nuevas tecnologías. Su procedimiento está basado en proceder a contactar a todos los promotores de proyectos con la idea de pedir fondos a través de la emisión de valores y participaciones sociales, o solicitando préstamos con inversores u ofertantes de fondos, con el objetivo de encontrar en la inversión, un rendimiento positivo. Cuenta con dos rasgos principales, que hacen considerarlo una oportunidad de negocio, es decir, que se puede sacar partido de ella, pero también aparecen riesgos que se pueden hacer efectivos y son la unión masiva de inversores que financian en reducidas cantidades, pequeños proyectos con un elevado potencial, pero, por el contrario, la inversión es considerada arriesgada. Esta iniciativa fue implantada en Estados Unidos, y se tiene entendido que será rescatada en España, y comenzará a implantarse, para facilitar que la financiación necesaria de inversión, sea cubierta, pudiendo hacer posible un sueño, haciendo uso de nuevas alternativas que vayan apareciendo.
Un ejemplo llevado a cabo, muy ligado a la situación estudiada, estaba dirigido a los sanitarios, teniendo como lema:
“Menús para nuestros héroes”
Lógicamente, en este apartado, tiene que destacarse el concepto de comida a domicilio, del que venidos hablando en todo el proyecto. Se conoce también con otra terminología y se habla de E-commerce, en el que el concepto se limita en su traducción da respuesta al comercio electrónico, apostando en estos casos por el lanzamiento de un proyecto propio.
Otro ejemplo de alternativas más innovadoras, que se encuentren situada en una buena posición de salida y se puedan aplicar al sector, está relacionada con la inteligencia artificial, aplicable para poder conocer los gustos, prioridades de comidas favoritas, e incluso aquello que no le gusta al cliente, asegurando qué tipo de platos deben ser ofrecidos, sin necesidad, y hasta en ocasiones sin conocimiento del cliente que las opciones planteadas por medio de este gran avance, pueden sorprender gratamente.
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