4. Capítulo IV: Estudio Técnico
4.8. Distribución de Planta
4.8.3. Dimensionamiento de la Planta
Almacén de Materia Prima. En esta área se considerará espacio para los insumos:
jabas, botellas de vidrio, etiquetas, tapas, capsulas termo encogibles, levaduras y cajas. No se considerará la materia prima que es la uva ya que esta se considera predecible y se empleará en el mismo momento que llegue a la planta. Se realizarán los cálculos en base a los requerimientos de insumos de los meses de mayor demanda del último año del proyecto, del año 2027. Los requerimientos del inventario se pueden observar en la siguiente Tabla 76.
Tabla 76
Mayor Inventario Promedio (Año 2027)
Descripción Caja Botella Etiqueta Capsula Termo
Encogible Levadura (kg) Tapa
Cantidad Anual 4,637 55,638 55,638 55,638 8.346 55,638
Cantidad Mensual 464 5,564 5,564 5,564 0.83 5,564
Rotación Mensual 2 1 2 2 1 2
Inventario Promedio 232 5,564 2,782 2,782 0.83 2,782
Nota. Elaboración propia.
Código Color A
E I O
U -
X
H I J K
Luego, se realizarán los siguientes cálculos para determinar la dimensión del almacén de materia prima. Primeramente, para las botellas de vidrio, se tienen los siguientes datos:
• Botellas requeridas: 5,564
• Dimensiones de la botella: Diámetro 73.8 mm x altura 303.3 mm
• Dimensiones de pallet: 1.2 m x 1 m
• Botellas por pallet: 220 por nivel
• Apilamiento en pallets: 7 niveles
• Número de pallets: 4
• Área para botellas: 4.8 m2
Se va a necesitar mensualmente 4 pallets de madera para las botellas de pisco cuya área será de 4.8 m2. Luego, para el análisis de las jabas de uvas, se tienen los siguientes datos:
• Requerimiento diario de uva: 30 TM
• Capacidad de jaba: 25 kg
• Medida de jaba: Largo 0,5 m x ancho 0,362 m x altura 0,315 m
• Jabas necesarias: 400
• Dimensiones de pallet: 1.2 m x 1 m
• Jabas por pallet: 6
• Apilamiento en pallets: 7 niveles
• Número de pallets: 10
• Área para jabas: 18 m2
Se va a necesitar mensualmente 15 pallets de madera para las jabas de uva cuya área será de 18 m2. Para el análisis de las capsulas termo encogibles, se tienen los siguientes datos:
• Capsulas termo encogibles requeridas: 2,782
• Dimensiones de la capsula: Largo 0,0315 m x ancho 0,028 m
• Área para capsulas: 0.7 m2
Con estos cálculos, se va a requerir un área de 0.7 m2 para las capsulas termo encogibles. Para el análisis de las tapas, se tienen los siguientes datos:
• Tapas requeridas: 2,782
• Dimensiones de la tapa: Largo 0,028 m x ancho 0,018 m
• Área para tapas: 0.4 m2
Con estos cálculos, se va a requerir un área de 0.4 m2 para las tapas. Para el análisis de las cajas, se tienen los siguientes datos:
• Medidas de la caja: Largo 0,32 m x ancho 0,24 m x altura 0,4 m
• Ancho de la caja plegada: 0.01 m
• Cajas necesarias: 232
• Dimensiones y peso máximo de pallet: 1.2 m x 1 m / 1200 kg
• Cajas por pallet: 410
• Número de pallets: 1
• Área para cajas: 1.2 m2
Se requerirá un área de 1.2 m2 para las cajas. Para el caso de las etiquetas, tapas, cápsulas y la levadura, no ocupan un volumen significativo. Se contará con un ancho de 2.5 m para los pasillos siguiendo las dimensiones del módulo base propuesto en la Figura 18. En la siguiente Tabla 77, se determina el área del almacén de materias primas que será de 56.03 m2.
Figura 18
Módulo Base del Almacén de Materia Prima (m)
Nota. Elaboración propia.
Tabla 77
Cálculo del Área del Almacén de Materia Prima
Botellas Jabas de uva Cajas Estantes Bomba de trasiego Bomba orujera
Requerimiento 5,564 400 232 2 2 2
Pallets requeridos 4 10 1 - - -
Dimensión pasillos (m) 2.5 2.5 2.5 2.5 - -
Ancho pallet (m) 1 1 1 - - -
Largo pallet (m) 1.2 1.2 1.2 - - -
Ancho módulo base (m) 1.2 1.2 1.2 0.7 0.4 0.6
Largo módulo base (m) 5 5 5 5 0.5 0.8
Área módulo base (m2) 6 6 6 7 0.4 0.96
Niveles 7 7 - - - -
Pallets por módulo base 2 2 2 - - -
Área requerida almacén 12 30 3 7 0.40 0.96
Holgura operativa (5%) 0.60 1.50 0.15 0.35 0.02 0.05
Área final ajustada (m2) 12.6 31.5 3.15 7.35 0.42 1.008
Área Total 56.028
Nota. Elaboración propia.
Patio de Maniobras. Para el cálculo del área del patio de maniobras, se considerará las dimensiones de camiones de carga con largo de 8 m añadiendo holgura. Con todo esto, el área ocupada para el comedor será de 144 m2 según la siguiente ecuación.
(8m + 50%holgura) x (8m + 50%holgura) = Área de patio de maniobras (m2) 12m x 12m = 144 m2
Estacionamiento. Para el cálculo del área del estacionamiento, se determina el área ocupada será de 140 m2.
Área de Producción. Para el cálculo del área de producción se usará el método Guerchet. Los cálculos se pueden ver en la siguiente Tabla 78 donde se puede ver que el área total de producción será de 329.98 m2.
Tabla 78
Cálculo de Área de Producción
Elemento n N L (m) An (m) Al (m) Diámetro (m) Ss (m2) Sg (m2) Ss*n Ss*n*h K Se (m2) Total (m2)
Fijo o Estático
Despalilladora 1 3 1.6 0.96 1.18 - 1.54 4.61 1.54 1.81 0.34 2.06 8.20
Cuba para vino 4 - - - 2.88 1.78 2.49 4.99 9.98 28.73 0.34 2.51 40.0
Prensa neumática 1 2 2.96 1.1 1.42 - 3.26 6.51 3.26 4.62 0.34 3.27 13.04
Alambique de cobre 2 3 - - 1.65 - 4.35 13.1 8.7 14.36 0.34 5.83 46.46
Piscina con agua (parte del
alambique) 2 2 2 2 0.3 - 4 8 8 2.4 0.34 4.02 32.04
Tanque para Pisco y Vino 7 - - - 1.62 1.52 1.81 3.63 12.70 20.57 0.34 1.82 50.85
Filtro 1 3 0.46 0.3 0.28 - 0.14 0.41 0.14 0.04 0.34 0.18 0.74
Llenadora 1 3 2.5 0.84 2.1 - 2.1 6.3 2.1 4.41 0.34 2.81 11.21
Lavadero 1 3 1.45 0.9 0.7 - 1.31 3.92 1.31 0.91 0.34 1.75 6.97
Bomba de trasiego 2 2 0.53 0.36 0.32 - 0.19 0.38 0.38 0.12 0.34 0.19 1.53
Bomba orujera 2 2 0.55 0.75 0.55 - 0.41 0.83 0.83 0.45 0.34 0.41 3.30
Batea robusta 2 2 0.73 0.52 0.28 - 0.38 0.76 0.76 0.21 0.34 0.38 3.04
Balanza industrial 1 3 0.34 0.3 0.8 - 0.1 0.3 0.1 0.08 0.34 0.14 0.54
Área recepción 1 3 8 2.5 4 - 20 60 20 80 0.34 26.81 106.81
Mesa de trabajo 2 2 0.6 1.1 0.9 - 0.66 1.32 1.32 1.19 0.34 0.66 5.3
Total 71.1 159.9 Área 329.98
Móviles
Transpaleta 1 - 1.68 1 1.21 1.7 1.68 2.03 h EF 2.25
Operarios 7 - - - 1.65 0.5 4 5.8 h EM 1.51
Total 5.18 7.81 K 0.34
Nota. n se entiende por cantidad. N se entiende por número de lados. Ss se entiende por superficie estática. Sg se entiende por superficie de gravitación. K se entiende por coeficiente de evolución. Se se entiende por superficie de evolución. hEF se entiende por Altura promedio ponderada de los elementos fijos o estáticos. hEM se entiende por Altura promedio ponderada de los elementos móviles.
Comedor. Para el cálculo del área del comedor, se considerará la resolución suprema N°0019-81-SA/DVM sobre las normas para el establecimiento y funcionamiento de servicios de alimentación colectivos que recomienda considerar 1.4 m2 por trabajador. Con todo esto, el área ocupada para el comedor será de 18.2 m2 según la siguiente ecuación.
N° Trabajadores x 1.4m2 = Área de comedor (m2) 13 x 1.4m2 = 18.2 m2
Almacén de Producto Terminado. Esta área se calculará en base a los meses de mayor demanda del último año del proyecto, 2029. Se cuenta con los siguientes datos:
• Dimensiones de la botella: Diámetro 73.8 mm x altura 303.3 mm
• Peso de botella con pisco: 1.2 kg
• Medidas de la caja: Largo 0,32 m x ancho 0,24 m x altura 0,4 m
• Cantidad de botellas por caja: 12
• Peso de caja con botellas: 14.4 kg
• Área superficie de la caja: 0,1 m2
• Requerimiento: 232 cajas.
• Medidas y peso máximo de pallet: Largo 1,2 m x ancho 1 m x altura 0,131 m / 1200 kg
• Cajas por pallet: 12 por nivel
• Apilamiento en pallets: 5 niveles
• Número de pallets: 4
• Área para cajas: 4.8 m2
Con estos cálculos, se va a requerir un área de 4.8 m2 para las cajas. Con todo esto, en la siguiente Tabla 79 se determina el área ocupada para el almacén de productos terminados que será de 12.6 m2. Se está añadiendo las áreas de los pasillos de tránsito con un ancho de 2.5m siguiendo las dimensiones del módulo base propuesto en la Figura 18.
Tabla 79
Cálculo del Área del Almacén de Productos Terminados
Descripción Cajas de pisco
Requerimiento 232
Pallets requeridos 4
Dimensión pasillos (m) 2.5
Ancho pallet (m) 1
Largo pallet (m) 1.2
Ancho módulo base (m) 1.2
Largo módulo base (m) 5
Área módulo base (m2) 6
Niveles 5
Pallets por módulo base 2
Área requerida almacén ((Pallets requ/Pallets módulo base) *Área
modulo base) 12
Holgura operativa (5%) 0.6
Área final ajustada (m2) 12.6
Nota. Elaboración propia.
Servicios Higiénicos. Para el cálculo del área de los servicios higiénicos, se dividirán en operativos y administrativos para hombres y mujeres tomando en cuenta la norma IS.010 sobre las instalaciones sanitarias que deben implementar determinados aparatos sanitarios en el Anexo 15. Primeramente, se calculará las áreas del sector operativo que se pueden ver en las siguientes Tabla 80 y Tabla 81.
Tabla 80
Cálculo de Área de Servicios Higiénicos Operativos Hombres
Aparato Cantidad Largo (m) Ancho (m) Área (m2) Área Total (m2)
Lavatorio 2 0.75 1.2 0.9 1.8
Cubículo 1 1.5 2 3 3
Urinario 1 0.75 1.2 0.9 0.9
Vestuario 1 - - 1.5 1.5
Ducha 1 - - 1.5 1.5
Holgura (10%) - - - - 0.87
Área SS.HH. (m2) 9.6
Nota. Elaboración propia.
Tabla 81
Cálculo de Área de Servicios Higiénicos Operativos Mujeres
Aparato Cantidad Largo (m) Ancho (m) Área (m2) Área Total (m2)
Lavatorio 2 0.75 1.2 0.9 1.8
Cubículo 1 1.5 2 3 3
Vestuario 1 - - 1.5 1.5
Ducha 1 - - 1.5 1.5
Holgura (10%) - - - - 0.78
Área SS.HH. (m2) 8.6
Nota. Elaboración propia.
Como se pueden ver, las áreas para los servicios higiénicos operativos serán en total 18.2 m2. A continuación, en las siguientes Tabla 82 y Tabla 83 se calculará las áreas de los servicios higiénicos del sector administrativo.
Tabla 82
Cálculo de Área de Servicios Higiénicos Administrativos Hombres
Aparato Cantidad Largo (m) Ancho (m) Área (m2) Área Total (m2)
Lavatorio 1 0.75 1.2 0.9 0.9
Cubículo 1 1.5 2 3 3
Urinario 1 0.75 1.2 0.9 0.9
Holgura (10%) - - - - 0.48
Área SS.HH. (m2) 5.3
Nota. Elaboración propia.
Tabla 83
Cálculo de Área de Servicios Higiénicos Administrativos Mujeres
Aparato Cantidad Largo (m) Ancho (m) Área (m2) Área Total (m2)
Lavatorio 1 0.75 1.2 0.9 0.9
Cubículo 1 1.5 2 3 3
Holgura (10%) - - - - 0.39
Área SS.HH. (m2) 4.3
Nota. Elaboración propia.
Como se pueden ver, las áreas para los servicios higiénicos administrativos serán en total 9.6 m2. Con esto, se calcula que el área total de los servicios higiénicos será en total 27.8 m2. Esto se puede ver en la siguiente ecuación:
SS.HH Operativos + SS.HH. Administrativos = SS.HH. Total 18.2 m2 + 9.6 m2 = 27.8 m2
Seguridad. Para el cálculo del área de seguridad, se considerará lo comentado por Noriega y Garay (2017) y la dimensión establecida será de 4.5 m2.
Finalmente, se determinará el área total de la empresa en la siguiente Tabla 84 que será de 887.93 m2.
Tabla 84
Cálculo Total del Área de la Empresa
Zona Área (m2)
Estacionamiento 140.00
Patio de maniobras 144.00
Almacén de materia prima 56.03
Almacén de producto terminado 12.60
Producción 329.98
Comedor 18.20
Oficina administrativa 39.00
Servicios higiénicos operarios 18.20
Servicios higiénicos administrativos 9.60
Seguridad 4.50
Holgura (15%) 115.82
Área Total (m2) 887.93
Nota. Elaboración propia.