Diseño del producto

Variedad: Las variedades que provienen del Carchi son Hass y Fuerte, además en Imbabura se dan también este tipo de diversidad, es por ello que se van a ofertar estos dos tipos de clases de aguacates. De acuerdo a Viveros (2009) las características que presenta cada especie es la siguiente:

Figura N° 14: Aguacate Hass

Elaborado por: Las Autoras

El Hass tiene forma de pera de color verde oscuro en el árbol, se torna morado a negro al madurar. La piel es mediana a gruesa, con textura rugosa. Tamaño pequeño a mediano (140- 400 gr.). El tamaño de la semilla es mediano con un aprovechamiento de la pulpa del 66-70%. La pulpa es de excelente calidad con un rico sabor nuez.

Figura N° 15: Aguacate Fuerte

Elaborado por: Las Autoras

76

El Fuerte el fruto es de forma periforme con un cuello característico, aunque puede variar de alargado con un cuello largo y angosto, a redondo, con un cuello ancho y corto. Su piel es delgada, verde, moderadamente brillante, de textura flexible y superficie algo granulosa. Tamaño de mediano a grande (150-500 gr.). La semilla es de tamaño mediano con un aprovechamiento de la pulpa del 75-77%. La pulpa es de excelente calidad, sabrosa y deja un agradable sabor a nuez.

Tamaño y peso: El peso de la variedad Hass y Fuerte está oscilando entre 140 gr a 500 gr. Para el empacado al vacío se va a utilizar solo los productos que pesen 150 gr o más, por lo general estos tipos de aguacates suelen medir 10-13 centímetros.

Usos: Este tipo de producto está destinado para el consumo humano, el cual por lo general se lo consume en trozos o en ensaladas.

Presentación: El producto se lo ofertará de acuerdo a su peso, en 3 presentaciones pequeña (1 kg), mediana (2 kg) y grande (3 kg).

Envase: El producto estará empacado al vacío en una funda, con ello se logra conservar al aguacate.

Empaque: El aguacate empacado al vacío, se lo colocará en una bandeja para darle una mejor presentación, la misma que se la sellará para que el producto este seguro.

Embalaje: Para almacenar el producto se van a utilizar cubetas plásticas, con ello facilitar el transporte del aguacate cuando se realice la respectiva distribución.

5.6.1.2. Diseño del prototipo

Para presentar el prototipo del producto, se realizó el diseño de la presentación pequeña de 1 kg, a continuación se detallan cada una de las partes que conforman el modelo del producto:

77 Figura N° 16: Anverso del producto

Elaborado por: Las Autoras

Figura N° 17: Reverso del producto

Elaborado por: Las Autoras

En la parte del anverso del prototipo se van a poner las etiquetas con el logo de la microempresa, de esto modo a simple vista los consumidores van a identificar a la marca y al producto. Adicionalmente constan los datos referentes a fecha de elaboración y caducidad para que las personas que adquieran el aguacate conozcan si el producto está fresco o no. Finalmente se muestra el precio de venta y peso del producto, con ello los clientes van a adquirir la bandeja que se ajuste más a sus necesidades y preferencias.

78

En la parte del reverso del prototipo, consta la información nutricional del aguacate por cada 100 gramos, además el semáforo nutricional y datos adicionales con respecto al producto como modo de conservación, registro sanitario, datos para contactar a la microempresa y código de barras.

Según Eroski (2006) la tabla de composición nutricional del aguacate es la siguiente:

Tabla N° 22: Composición nutricional del aguacate Composición nutricional del aguacate por cada 100 g

Calorías 161,1 kcal

Agua 74,3 ml

Proteína 1,9 g

Carbohidratos 6,33 g

Fibra 5 g

Azúcar 1,33 g

Grasa 15,3 g

Grasa Saturada 4,273 g

Grasa Poliinsaturada 3,65 g Grasa Monoinsaturada 7,37g

Colesterol 0 mg

Potasio 599 mg

Sodio 3 mg

Fósforo 38 mg

Calcio 10 mg

Magnesio 39,0 mg

Hierro 0,6 mg

Vitamina A 12 mg

Vitamina B1 0,08 mg

Vitamina B2 0,15 mg

Vitamina B3 1,1 mg

Vitamina B6 0,5 mg

Vitamina C 14 mg

Vitamina E 3 mg

* Los Valores Porcentuales Diarios están basados en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de tus necesidades energéticas.

Elaborado por: Las Autoras

El semáforo nutricional de acuerdo a la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (2014), deben tener todos aquellos alimentos procesados para el consumo humano, que cuenten con registro sanitario

79

que se comercialicen en el territorio ecuatoriano. Además se entiende por alimento a todo producto ya sea este natural o artificial; los alimentos naturales son todos aquellos que se los utiliza tal y como se los presenta en la naturaleza, sin sufrir ninguna transformación, los cuales son sometidos a procesos de higiene para separar aquellas partes que no son comestibles, de acuerdo a la normativa vigente el semáforo que debe llevar el aguacate empacado al vacío es el siguiente:

Tabla N° 23: Semáforo nutricional

Nivel/componentes Concentración

"baja"

Concentración

"media"

Concentración

"alta"

Grasas totales Menor o igual a 3 gramos en 100 gramos

Mayor a 3 y menor a 20 gramos en 100 gramos

Igual o mayor a 20 gramos en 100 gramos Azúcares Menor o igual a 5

gramos en 100 gramos

Mayor a 5 y menor a 15 gramos en 100 gramos

Igual o mayor a 15 gramos en 100 gramos.

Sal (sodio) Menor o igual a 120 miligramos de sodio en 100 gramos

Mayor a 120 y menor a 600 miligramos de sodio en 100 gramos

Igual o mayor a 600 miligramos de sodio en 100 gramos

Fuente: Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (2014) Elaborado por: Las Autoras

En base a la composición nutricional del aguacate contiene de grasas totales 15,3 g, es por ello que la concentración es media se la representa con el color amarillo, de azúcar 1,3 g y sodio 3 mg, dando como resultado una concentración baja respectivamente, es representado mediante el color verde.

5.6.2. Análisis de la demanda