CAPÍTULO 2. REVISIÓN DE LITERATURA
2.2 Marco referencial
2.2.6 Documentos publicados en revistas científicas que abordan directa e
40 productiva, en donde la tecnificación ha coadyuvado contribuyendo e impulsando mejoras diversas en la magnitud y calidad de en los procesos.
En ese sentido, los consorcios cerveceros se han dado a la tarea de articular el aprovisionamiento de este insumo, a través de la integración agricultura local y regional al esquema industrial, desde diversos mecanismos, con el fin de disponer de la materia prima necesaria, mejorando las capacidades de proveeduría relacionada a la elaboración de la cerveza. Este esfuerzo se ha venido realizando desde los años 50 del siglo pasado, en donde la Cervecería Cuauhtémoc involucró e integró a productores locales de algunas entidades federativas del centro del país a producir cebada, en sustitución de la que antes se importaba de Estados Unidos de América (Hoshino, 2001).
En 2018 se invirtieron alrededor de 15 millones de pesos en investigación para los productores de cebada, los cuales fueron destinados a mejorar los laboratorios con el objetivo de buscar nuevas variedades del grano que posibiliten obtener mayor productividad parcelar. Asimismo, se lograron importantes avances tecnológicos en campo para eficientizar y mejorar los sistemas productivos, a partir del ingreso de máquinas sembradoras y trilladoras más modernas que permitieran agilizar los procesos productivos y reducir sus costos.
2.2.6 Documentos publicados en revistas científicas que abordan directa e
41 Cuadro 4. Revisión de documentos que abordan directa e indirectamente los enfoques de cadena de valor y red de valor y especialización productiva.
Tema Objetivo Metodología
Referentes teóricos utilizados
Resultado más destacado Cadena de
valor de la cebada en México.
Caracterizar la cadena de valor de la cadena cebada-malta- cervecera a través de aspectos generales de la industria.
Descripción de estructura de mercado, Gobernanza.
Gereffi, Humphrey y Sturgeon (2005); Gereffi (2005); Flores (2007);
Bigman (2002).
Principales países productores de cebada y cerveza, principales países exportadores.
Costos de producción y rentabilidad de cebada en los valles altos central de México.
Determinar el costo de producción y rentabilidad.
Encuesta a productores- procesamiento en base de datos.
Zepeda, R.
(1999);
Escalante (200);
Gittinger (1983):
Ramírez (2001).
Costo de producción promedio-
comparativo.
Ingreso bruto promedio- rentabilidad.
Elaboración y evaluación de maltas
cerveceras de diferentes variedades en Hidalgo y Tlaxcala.
Establecer condiciones óptimas de malteado para variedades de cebada.
ANOVA multifactorial.
Prueba de análisis por componentes principales.
Análisis de distancia euclidiana y análisis de correlación.
Aastrup, S. et al. (1991);
Bamforth (2000, 1892);
Briggs (1998);
Hornsey (1999).
Análisis selectivo y físico de cebada.
Parámetros de evaluación de calidad. Promedios de variabilidad de germinación.
Identificación de la logística del mercado de cebada.
Identificar las necesidades de infraestructura de logística de comercialización.
Entrevistas.
Tipificación de productores.
Ballou, R.
(2004);
Espinoza, A.
(1997).
Características de transporte para comercialización.
Centros de procesamiento de productos.
Infraestructura de apoyo.
Formación de redes
estratégicas para crear valor- cervecerías artesanales en México.
Identificar actores de la industria y analizar las relaciones entre las cervecerías.
Muestreo por conveniencia no probabilístico.
Método de aglomeración.
Porter (1998);
Lazzarini et at. (2001);
Alvarado (2005).
Caracterización de las cervecerías artesanales.
Descripción de la red de valor.
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Tema Objetivo Metodología
Referentes teóricos utilizados
Resultado más destacado La
especialización agrícola de los distritos Calpulalpan, Tlaxcala y Huamantla.
Realizar un diagnóstico de la especialización agrícola de dichos distritos para conocer la influencia que ha tenido la
agricultura y los sectores
económicos.
Análisis de especialización agrícola.
Coeficiente de localización.
Boisier (1980);
Schwentesius et al. (2002);
Méndez y Lloret (2004);
Suárez (2003).
Análisis de
especialización de los distritos.
La industria cervecera en México en un entorno de globalización.
Identificar la dinámica del comercio
internacional y de los actores de la industria
cervecera en México.
Modelo econométrico- Análisis de cointegración.
Enfoque cualitativo y cuantitativo de alcance
correlación.
Al-Rodhan (2006); Nilson (2010); Porter (1993); Otero (2006);
Pralahad y Ramaswany (2004). Esser et al. (1994).
Dinámica de crecimiento de la producción. Impacto de TLCAN en la industria cervecera- México. Principales inversionistas después del TLCAN.
La oferta de cebada en México: un análisis econométrico.
Determina el efecto de los cambios en el precio de los insumos y de los principales factores que explican la oferta de cebada grano en México
Modelo de ecuaciones simultáneas, modelos
autorregresivos.
Gujarati (2004); García (2004).
Iñiguez y Martínez (1978):
Calderón (2004);
Samuelson y Nordhaus (2010).
Elasticidades precio propias y de
transmisión de los precios de corto y largo plazo.
Elasticidades de corto y largo plazo relacionadas con otros factores 53 que afectan la producción de cebada nacional.
La red de valor cebada
maltera en México.
Caracterizar la red de valor de cebada maltera en México mediante un estudio de caso- IASA-Hidalgo.
Entrevistas y encuestas
semiestructuradas.
Metodología de índice de adopción de innovaciones.
Cálculo del INAI por categoría.
Tasa de adopción de innovaciones.
Porter (2002);
Branderburger y Harborne (1996); Muñoz et. al. (2004);
Aguilar et al.
(2011); Parkin (2010).
Descripción de la red de valor.
Caracterización de la red y técnicas de la cebada maltera.
Descripción del perfil de los
productores. Costos de producción.
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Tema Objetivo Metodología
Referentes teóricos utilizados
Resultado más destacado Producción de
cebada maltera en México.
Analizar la dinámica de la producción y comercialización.
Entrevistas estructuradas, técnicas grupales de observación, Grupos de enfoque.
Zepeda, R., (1999); Porras M., (2000).
IASA (Impulsora Agrícola S. A.
de C.V.).
(1995).
Cadena productiva malta-cerveza.
Canales de
comercialización de la cebada maltera en el Altiplano Central. Comercio de la cadena cebada-malta- cerveza.
Producción de cebada grano y forraje en condiciones de temporal en Tlaxcala.
Estudiar la variabilidad genética en el rendimiento de grano, biomasa y características agronómicas.
Diseño
experimental. El análisis de varianza.
Comparación de medias.
Derza, (2002);
López, Castañeda y Richards (1994);
Reagan et al., (1992);
Ceccarelli, Acevedo y Grando (1991)
Comparación de variabilidad de grano y forraje en temporal.
Fuente: Elaboración propia con base en revisión de documentos (2020).
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