Efecto de la interacción entre temperaturas de almacenamiento y los

recubrimientos en la calidad externa de los frutos de naranja, experimento 1.

Los resultados por efecto de la interacción entre temperatura de almacenamiento y los recubrimientos sobre los frutos de naranja se presentan en la figura 26, donde se presentaron diferencias significativas en TR1 los frutos con y sin recubrimiento, respecto a los almacenados a TA (p=0.038). Las naranjas almacenadas a TR1 mostraron una tendencia de menor PP con el PVAc (2.34±0.32 %), mientras que a TA los frutos recubiertos con FNR tuvieron la mayor PP (13.75±1.22 %). Estos resultados son similares

53 a los reportados por la empresa colombiana Tao Química S. A. S, la cual comparó dos formulaciones de resina natural modificada con cera de carnauba (18-20 %) y una cera comercial importada, observando que los frutos encerados reducían la pérdida de peso, almacenados a temperatura ambiente (± 22 °C) por 7 días y el efecto de sus formulaciones fue mayor al competidor nacional observando que después de 4 a 5 días las pérdidas de peso eran superiores a 5 % (Szita et al., 2012). Además, se puede observar que los recubrimientos (PVAc, QT y FNR) son similares al control en las dos temperaturas de almacenamiento, lo cual difiere de lo reportado por Materano et al., 2007 quienes almacenaron frutos de naranja ‘Valencia’ (Citrus sinensis L. Osbeck) durante 21 días a 8±0.5 °C y 80-85 HR, reduciendo la pérdida de humedad con recubrimientos de cera Primafresh^® (1.22 %) y cubierta de policloruro de vinilo (PVC) con un 1.11 % respecto de los frutos control (5.17 %). En la misma figura se aprecian los valores de PP al día 3 para percibir los cambios al día 14 de almacenamiento.

Figura 26. Pérdida de peso de los frutos de naranja al día 3 (D3) y 14 (D14) de almacenamiento a diferente temperatura (TR1=temperatura de refrigeración, 4 °C; TA=temperatura ambiente, 25

°C) con tres recubrimientos (PVAc=látex de poliacetato de vinilo; QT=solución de quitosano;

FNR=formulación de un nuevo recubrimiento [PVAc, QT, glicerol y Tween 80]) y un control (sin recubrimiento). Al día 3 se presentan medias ± SD, al día 14 se presentan medias ± EE, con prueba de medias Tukey (p<0.05). Columnas con letra común son estadísticamente iguales. En los cambios de firmeza en la fig. 27, se observa como la FNR a TA afecta a los frutos haciéndolos más firmes necesitando la mayor aplicación de fuerza (49.49±1.73 N) sobre los frutos recubiertos almacenados durante 14 días a temperatura ambiente esto debido a la pérdida de agua por deshidratación de los frutos, Salvador et al., en 2007 mencionan que a mayor pérdida de peso se presentará mayor pérdida de la firmeza en los frutos, presentando diferencias estadísticas significativas (p=0.0164), también se muestran los valores iniciales de firmeza en los frutos. En un estudio relacionado, Chien et al., 2007,

54 reportaron resultados de firmeza en frutos de mandarina recubiertos de quitosano de bajo peso molecular (LMWC, Mw=15 kDa) a 15 °C durante 56 días obteniendo influencia beneficiosa de la firmeza, (269±5 g fuerza= 2.637±0.04 N) con menor fuerza aplicada, atribuido a los frutos con mayor contenido de agua (87.8±2.3 %) respecto al control (80.7±1.2 %).

Figura 27. Firmeza de los frutos de naranja almacenados al día 0 (D0) y 14 (D14) a diferente temperatura (TR1=temperatura de refrigeración, 4 °C; TA=temperatura ambiente, 25 °C) con tres recubrimientos (PVAc=látex de poliacetato de vinilo; QT=solución de quitosano;

FNR=formulación de un nuevo recubrimiento con PVAc, QT, glicerol y Tween 80) y un control (sin recubrimiento). Al día 0 se presentan medias ± SD, al día 14 se presentan medias ± EE, con prueba de medias Tukey (p<0.05). Columnas con letra común son estadísticamente iguales.

Los resultados de los cambios de coloración durante el almacenamiento por la interacción con los tratamientos no presentó diferencias significativas (p=0.332) para la luminosidad después de 14 días de almacenamiento como se observa en la figura 28, donde también se presenta la luminosidad al día cero. La cromaticidad del eje a* presentó diferencias significativas (p=0.013) con cambio de tonalidad verde (valores negativos) al eje positivo para los frutos C-TA (6.88±2.10 a*) con resultados similares para PVAc-TA y QT-TA como se observa en la figura 29, indicando que hubo mayor degradación de las clorofilas presentes en el flavedo de los frutos (Carmona et al., 2007); por otro lado, en el tratamiento FNR-TA, no hubo cambio en la tonalidad lo cual pudo deberse a que se generó un proceso de maduración más lento, debido a la menor descomposición de la clorofila y poca generación de carotenos activados con la luz (Castellano et al., 2016) por efecto de la interacción, así como las interacciones a TR1, lo cual se atribuye al bajo metabolismo del propio del fruto (Ladaniya, 2008). Para los cambios en las tonalidades amarillas dentro del eje b* se puede observar que C-TA presentó diferencias significativas (p=0.001) de tonalidad ya que se encuentra dentro de valores (93.24±1.67 b*) con

55 tonalidades amarillo intenso como se observa en la figura 30, esto se debe a que los cloroplastos se convirtieron en cromoplastos que contienen pigmentos anaranjado-rojizos y amarillos por la generación de carotenoides y polifenoles (Gómez-Gómez, 2014), mientras que los frutos con PVAc-TR1 (56.17±1.26 b*) tendieron a los menores cambios siendo similar a los tratamientos FNR-TR1 (59.53±1.26 b*), C-TR1 (61.34±2.09 b*), QT-TR1 (63.73±0.59 b*), FNR-TA (64.42±2.78 b*) y PVAc-TA (65.88±2.07 b*) con valores en el eje positivo (color amarillo), característico de las naranjas, el cual se debe principalmente a los pigmentos carotenoides (Gross, 1987. Citado por Carmona et al., 2007). Al final del almacenamiento y dado por el índice de color, se observa que los tratamientos PVAc-TA (1.17±0.26 IC) y C-TA (1.08±0.33 IC) cambiaron a color amarillo verdoso (-2 a +2, Domene y Segura, 2014) siendo similar QT-TA (0.83±0.15 IC) mientras que FNR-TA no tuvo cambios en IC manteniendo sus tonalidades verdes, como se había mostrado en los resultados del eje a*, así como los demás tratamientos almacenados a TR1 que corresponden a valores negativos (-7<IC<0) (Martínez-Jávega et al., 2013), presentando un riesgo comercial ya que con frutos verdes no se tiene la seguridad de su madurez (Olmo et al., 2000); presentando diferencias significativas (p=0.024), como se observa en la figura 31.

Figura 28. Luminosidad de los frutos de naranja almacenados al día 0 (D0) y 14 (D14) a diferente temperatura (TR1=temperatura de refrigeración, 4 °C; TA=temperatura ambiente, 25 °C) con tres recubrimientos (PVAc=látex de poliacetato de vinilo; QT=solución de quitosano;

FNR=formulación de un nuevo recubrimiento con PVAc, QT, glicerol y Tween 80) y un control (sin recubrimiento). Al día 0 se presentan medias ± SD, al día 14 se presentan medias ± EE, con prueba de medias Tukey (p<0.05). Columnas con letra común son estadísticamente iguales.

56 Figura 29. Cromaticidad del eje a* (+a=rojo; -a=verde) de los frutos de naranja almacenados al día 0 (D0) y 14 (D14) a diferente temperatura (TR1=temperatura de refrigeración, 4 °C;

TA=temperatura ambiente, 25 °C) con tres recubrimientos (PVAc=látex de poliacetato de vinilo;

QT=solución de quitosano; FNR=formulación de un nuevo recubrimiento con PVAc, QT, glicerol y tween 80) y un control (sin recubrimiento). Al día 0 se presentan medias ± SD, al día 14 se presentan medias ± EE, con prueba de medias Tukey (p<0.05). Columnas con letra común son estadísticamente iguales.

Figura 30. Cromaticidad del eje b* (+b=amarillo; -b=azul) de los frutos de naranja almacenados al día 0 (D0) y 14 (D14) a diferente temperatura (TR1=temperatura de refrigeración, 4 °C;

TA=temperatura ambiente, 25 °C) con tres recubrimientos (PVAc=látex de poliacetato de vinilo;

QT=solución de quitosano; FNR=formulación de un nuevo recubrimiento con PVAc, QT, glicerol y Tween 80) y un control (sin recubrimiento). Al día 0 se presentan medias ± SD, al día 14 se presentan medias ± EE, con prueba de medias Tukey (p<0.05). Columnas con letra común son estadísticamente iguales.

57 Figura 31. Índice de color de los frutos de naranja almacenados al día 0 (D0) y 14 (D14) a diferente temperatura (TR1=temperatura de refrigeración, 4 °C; TA=temperatura ambiente, 25

°C) con tres recubrimientos (PVAc=látex de poliacetato de vinilo; QT=solución de quitosano;

FNR=formulación de un nuevo recubrimiento con PVAc, QT, glicerol y Tween 80) y un control (sin recubrimiento). Al día 0 se presentan medias ± SD, al día 14 se presentan medias ± EE, con prueba de medias Tukey (p<0.05). Columnas con letra común son estadísticamente iguales.

6.4.6 Efecto de la interacción entre temperaturas de almacenamiento y recubrimientos