Emisiones en la producción de alimentos y bebidas: subcategoría

En términos de derrama económica y número de empleos, la industria alimentaria de San Luis Potosí tiene gran importancia en el estado. Proporciona 21 058 empleos

Año Combustóleo Gas natural CO NOx COVDM SO₂

ton CO₂e ton CO₂e kg kg kg kg

2000 153 969 18 011 40 450 355 755 7 761 3 529 059

2001 148 841 17 411 39 102 343 905 7 502 3 411 513

2002 153 061 17 904 40 211 353 656 7 715 3 508 244

2003 153 063 18 492 41 530 365 260 7 968 3 623 355

2004 165 345 19 353 43 466 382 279 8 340 3 792 182

2005 161 205 20 026 44 975 395 555 8 629 3 923 876

2006 164 352 20 416 45 853 403 277 8 798 4 000 477

103 en sus 2 722 unidades económicas, y aporta el 14,9% de la producción bruta total de la industria manufacturera en el estado. Las ramas que tienen mayor participación en la producción de alimentos, por su personal ocupado, son:

elaboración de productos de panadería y tortillas, y la elaboración de azucares, chocolates, dulces y similares (SEDECO, 2012).

Dada la naturaleza de las materias primas utilizadas en la producción de alimentos, las emisiones importantes que se generan, exclusivamente en el proceso de esta subcategoría, son los COVDM. Sin embargo, los gases emitidos en los equipos de combustión, son la mayor fuente de contribución de GEI.

Estimación de emisiones de COVDM en el PI de Alimentos y Bebidas.

La producción de bebidas alcohólicas, la panificación y la elaboración de otros alimentos, generan emisiones de COVDM. La estimación de las emisiones se basa en la producción total anual y depende, en gran medida, del tipo de alimento.

Datos de actividad. Aunque existen un gran número de empresas pertenecientes a la industria alimentaria en el estado, solo un número reducido de estas quedan incluidas en la presente subcategoría, debido a que, por la naturaleza de sus materias primas, no todas generan emisiones de COVDM. Las empresas que se identificaron como emisoras de estos compuestos fueron: las productoras de azúcar, las panificadoras, las productoras de grasas y aceites, y de alimentos (pienso) para animales.

De manera específica, los datos de actividad para las industrias productoras de azúcar fueron tomados de los informes de la Unión Nacional de Cañeros, A.C., en los cuales se incluye la producción de azúcar para cada uno de los años considerados en el inventario.

104 Para los datos de la panificadora, solo se contaba con los datos relativos al consumo de combustible y materia primas del año 2005. Se estimaron los datos relativos a la cantidad de su producción por comparación con los datos de otra empresa de la misma compañía, que elabora la misma variedad de productos, pero ubicadas en otro estado. Finalmente, se utilizó como dato sustituto el volumen de pan producido a nivel nacional, para estimar la producción de la empresa para el resto de los años del inventario.

Los datos relativos a la producción de las empresas que elaboran grasas y aceites comestibles, así como los de alimentos para animales, se tomaron de las bases 1996 y 2005, y se utilizó el dato sustituto de la producción anual nacional de cada uno de estos productos para estimar el resto de los años inventariados.

Factores de emisión. Para la estimación de las emisiones de COVDM de las empresas identificadas en esta subcategoría de fuentes, los FE utilizados son los sugeridos por defecto en las Directrices. Finalmente, al contar con el volumen anual de producción de cada uno de los productos antes mencionados, y sus respectivos FE (Tabla 2.29), se realizaron las estimaciones de COVDM correspondientes (Tabla 2.30).

Tabla 2.29. Factores de Emisión (kg COVDM/ton producto) y datos de actividad (toneladas) utilizados para la estimación de las emisiones de COVDM.

La producción de azúcar es una actividad de gran importancia en el sector alimentario del estado. Actualmente, de manera oficial, se localizan cuatro ingenios

Año Azúcar Grasas Pan Pienso 2000 441 601 15 153 24 970 9 240 2001 385 116 16 060 27 747 9 829 Producto FE 2002 466 901 15 010 30 290 9 886

Azúcar 10 2003 556 247 14 630 33 403 9 670

Margarina y grasa 10 2004 387 704 14 588 37 799 9 246

Pan 8 2005 400 100 14 316 43 127 9 684

Pienso 1 2006 453 536 14 318 45 938 9 958

105 azucareros, cuyo volumen total de azúcar es de tal magnitud que lo convierten en la fuente principal de emisión de COVDM del sector alimentario estatal.

Tabla 2.30. Kilogramos de COVDM emitidos durante la producción de alimentos, en San Luis Potosí.

Estimación de las emisiones de GEI por el UCPI en la producción y alimentos y bebidas.

La matriz de los combustibles utilizados en esta subcategoría de fuentes es diversa:

combustóleo, diésel, GLP, gas natural y bagazo de caña. Las cantidades utilizadas por las diferentes empresas se adquirieron de las bases de datos mencionadas anteriormente. Para los casos en los que no se contó con información completa para el periodo, se estimó el combustible utilizando la TAV de la producción nacional anual del producto correspondiente. Las emisiones de CO2e y de los GEI indirectos, se calcularon con los FE correspondiente a cada tipo de combustible (Tablas 2.31 y 2.32). Las emisiones generadas por el uso de bagazo de caña se estimaron con los FE propuestos en la compilación AP-42, según la clasificación SCC 1-02-011- 01.

El gas natural es el principal combustible dentro de la matriz energética de la presente subcategoría, con una demanda anual media de 7 473 060 metros cúbicos.

Por otro lado, el uso del bagazo de caña como biocombustible sólido tiene una participación importante como fuente de energía en la producción de azúcar, con un volumen medio anual de 1 248 570 toneladas; que por el FE del CO2 que se le

Año Azúcar Grasas Pan Pienso

2000 4 416 007 151 534 199 759 9 240

2001 3 851 160 160 600 221 977 9 829

2002 4 669 010 150 104 242 322 9 886

2003 5 562 470 146 302 267 225 9 670

2004 3 877 040 145 875 302 393 9 246

2005 4 001 000 143 158 345 018 9 684

2006 4 535 360 143 178 367 505 9 958

106 atribuye, 0,705 tCO2/t de bagazo, se le distingue como el combustible más emisor de este gas dentro de la presente subcategoría.

Tabla 2.31. Toneladas de CO2e emitidas por el uso de combustible en la producción de alimentos y bebidas en San Luis Potosí.

Tabla 2.32. Kilogramos de GEI indirectos emitidos por el uso de combustible en la producción de alimentos y bebidas en San Luis Potosí.