MATERIALES Y MÉTODOS 1. TIPO DE INVESTIGACIÓN Y DISEÑO

La investigación que se propone es de tipo cualitativa y correlacional, con un trabajo de campo experimental y transversal, hasta la realización de la primera encuesta, ya que luego de esta hubo una orientación y asesoramiento manipulación por parte del evaluador.

Investigación cualitativa: está centrada principalmente en la recolección de datos verbales, no numéricos, obtenidos a través de encuestas, entrevistas y diferentes técnicas de observación. Durante la primera etapa del trabajo, se realizaron encuestas para el diagnóstico del nivel de conocimiento que poseía el personal de cocina. A continuación, se realizó la lectura de las respuestas y la posterior organización de los contenidos a abordar que, en un nuevo encuentro, fueron compartidos en el sector laboral de la institución. Durante esa reunión, la estudiante de Bromatología asesoró y orientó al personal sobre las dudas e inquietudes surgidas en el cuestionario y brindó la información necesaria para ampliar los conocimientos que ya tenían y mejorar su desempeño laboral. A partir de esta interacción, se pudo reconocer la utilidad y funcionalidad del trabajo que realizaría un estudiante de la Licenciatura en Bromatología.

Investigación correlacional: determina si dos variables se correlacionan o no; es decir, se analiza si el aumento o la disminución de una de las dos variables coincide con el aumento o disminución de la otra. En este caso, se determina si la presencia de la variable del asesoramiento bromatológico está relacionada con un mayor y más eficiente desempeño del personal del comedor.

Tipos de correlaciones

▪ Correlación positiva: se da cuando, al aumentar una variable, se obtiene como resultado el aumento de la otra. Esto también ocurre cuando una de las variables disminuye y lleva directamente a la disminución de la otra.

▪ Correlación negativa: se da cuando a la otra variable le sucede lo opuesto; es decir, si hay un aumento en la variable A, la variable B disminuye, y viceversa.

▪ Sin correlación: se considera que no hay correlación entre variables cuando lo que le sucede a una no afecta o no conduce a un cambio en la otra variable. En los

estudios de correlación se suele utilizar un coeficiente, el cual está entre 1 y -1. Si se indica un valor cercano a 1, la correlación sería positiva, mientras que un valor cercano a -1 revelaría una fuerte correlación negativa. Un valor cercano a 0 indicaría que las variables no están correlacionadas.

Estudio transversal: por definición se entiende a este estudio como un estudio observacional en el que se recopilan datos para estudiar una población en un solo punto en el tiempo y para examinar la relación entre las variables que interesan estudiar.

▪ El trabajo contó con el desarrollo de 4 charlas, las que tuvieron lugar 2 veces por semana, con una duración de 2 horas cada una, durante sus horarios de trabajo, luego de haber finalizado sus tareas diarias.

▪ Para desarrollar las charlas se utilizó la información dentro de este trabajo de tesina, que fue entregado al personal de cocina de forma impresa.

La idea inicial al momento de organizar el trabajo de campo era realizar dos encuestas, la primera, para tener un punto de partida sobre los conocimientos que tenían, y la segunda, se realizaría al final de las charlas realizadas para evaluar los conocimientos adquiridos

▪ TRABAJO DE CAMPO

Para comenzar el trabajo, se organizaron reuniones en la institución educativa para reunirse con quienes formaban parte del personal de cocina. Al llegar, hubo un encuentro previo con el equipo directivo, Karina Ramos y Lorena Biancucci, vicedirectora y directora respectivamente, y una persona integrante de la Sociedad de Misericordia Hogares Maternales, que también es la Representante Legal de la escuela. Se habló sobre la encuesta a realizar, a partir de la cual surgieron algunos aspectos relacionados: el lugar de colocación de la ropa de trabajo y el carnet de manipulación de alimentos, que deben renovar en el presente año. Finalizada la conversación, la Señora vicedirectora realizó la presentación formal y se organizó una reunión con el personal en un sector del patio para conversar sobre la finalidad del trabajo a realizar; allí mismo, se les entregó el primer cuestionario.

Una vez completado el cuestionario, se leyeron las preguntas en voz alta, conversando detenidamente sobre las que habían sido respondidas en forma

cada procedimiento. Al tratar la pregunta sobre la ropa de trabajo, cuya respuesta unánime del personal fue que se colocaban la vestimenta “al ingresar al área de trabajo”, se les preguntó si realmente cumplían con esta norma. La respuesta de la mayoría fue que, por una cuestión de comodidad, salían de sus hogares vistiendo la ropa de trabajo.

Luego se les preguntó si había algún tema específico que les interesara tratar, ante lo cual el personal de cocina expresó que, ante la renovación anual del carnet de Manipulador de Alimentos, consideraban insuficiente el material provisto durante las reuniones brindadas por el Instituto del Alimento y que les gustaría contar con soportes en papel para una adecuada preparación previa. Es por esto que se acordó que, en el transcurso de los encuentros a realizar, se les iba a proveer de material, tanto en papel como en soporte digital.

Foto 7 y 8: salón comedor (arriba). Foto 9 y 10: depósito de alimentos (abajo).

Foto 11 y 12: área de cocina.