Tipo de investigación:
Se llevó a cabo un estudio descriptivo, observacional de corte transversal, sobre la prevalencia de los principales factores de riesgo cardiovascular en docentes de la Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982” Gahan, Buenos Aires. El presente estudio es descriptivo, porque recolecta datos para comprender un fenómeno. Es observacional debido a que no se pueden manipular las variables y es transversal porque la recolección de datos se realiza en un solo período de tiempo.
Descripción del referente empírico:
La presente investigación se llevó a cabo en la Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”, la cual se encuentra ubicada sobre la ruta provincial Nº 31, a 5 kilómetros de la localidad de Gahan, perteneciente al partido de Salto provincia de Buenos Aires.
Cuenta con un total de 48 docentes que asisten a dictar clases durante un rango horario que va desde las 7: 30 horas hasta las 17 horas, son en su mayoría residentes de la localidad de Gahan y Salto. La matrícula es de un total de 160
alumnos residentes de la localidad de Gahan y también de ciudades vecinas.
A su vez cuenta con un comedor que brinda tres de las principales comidas diarias, desayuno, almuerzo y merienda. El cual es abastecido no sólo por subsidios del Estado, sino también por productos elaborados en la institución educativa.
Población estudio:
La población objeto estuvo constituida por docentes de ambos sexos, cuyas edades oscilan entre los 23 a los 52 años respectivamente, que asistieron a dictar clases a la Escuela Agropecuaria Nº 1 ubicada en la localidad de Gahan, Buenos Aires, en los meses de julio y agosto del 2014, que cumplieron con todos los criterios de inclusión que se detallan a continuación:
Criterios de inclusión:
Docentes de ambos sexos.
Docentes que aceptaron participar de la investigación.
Docentes que asistieron a dictar clases en el período en que se tomó la muestra.
Criterios de exclusión:
Docentes de sexo femenino en estado de embarazo o lactancia, ya que
por su situación especial posiblemente genere sesgos en los resultados.
Docentes que no aceptaron participar de la investigación.
Docentes que no asistieron a dictar clases en el período en que se tomó la muestra.
Unidad de análisis:
Docentes de ambos sexos con edades comprendidas entre los 23 a 52 años de edad que asisten a dictar clases a la Escuela Agropecuaria Nº 1 de la localidad de Gahan, Buenos Aires.
Variables de estudio:
Variable Característica Categoría Indicador
Edad. Cuantitativa 23 – 27
28 – 32 33 – 37 38 – 42 43 – 47 48 - 52
Años transcurridos desde el nacimiento.
Sexo. Cualitativa Femenino
Masculino Condición física que distingue al hombre de la mujer.
Sobrepeso u obesidad.
Cualitativa
Sobrepeso Obesidad grado I Obesidad grado II Obesidad grado III
Valores de Indice de Masa Corporal:
25.0 – 29.9 30.0 – 34.9 35.0 – 39.9
> 40.0
Diabetes Mellitus. Cualitativa Sí
No
Respuesta del docente.
Hipertensión arterial.
Cualitativa Sí
No
Respuesta del docente.
Hipercolesterolemia. Cualitativa Sí
No
Respuesta del docente.
Consumo de alcohol.
Cuantitativa Sí
No
Consumo ocasional:
Cuando la frecuencia de consumo sea solo en ocasiones especiales (cumpleaños, fiestas, fines
de semana).
Consumo diario:
Cuando el consumo sea todos los días.
Ausencia del consumo de alcohol.
Consumo de
tabaco. Cuantitativa Sí
No Respuesta del docente.
Bajo de Consumo de
frutas y hortalizas. Cuantitativa Sí
No
Menor a cinco porciones diarias entre ambas.
Cinco o más porciones diarias entre ambas.
Inactividad física. Cuantitativa Sí
No
Cuando realice alguna actividad física Menos de 3 veces por semana.
Cuando realice alguna actividad física 3 o más veces por semana.
Variable Característica Categoría Indicador
Consumo de
alimentos fuentes de grasas saturadas – colesterol.
Cuantitativa Bajo: Frecuencia de consumo de una vez por
semana.
Moderado: Frecuencia de consumo de dos o tres
veces por semana.
Alto: Frecuencia de consumo de cuatro a cinco veces por semana
o más.
Consumo de:
Leche entera.
Yogur entero.
Carne de vaca.
Carne de pollo con piel.
Consumo de
alimentos fuentes de sodio.
Cualititativa Bajo: Frecuencia de consumo de una vez por
semana.
Moderado: Frecuencia de consumo de dos o tres
veces por semana.
Alto: Frecuencia de consumo de cuatro a cinco veces por semana
o más.
Consumo de:
Productos enlatados.
Productos congelados.
Margarina.
Manteca.
Sopas y caldos
concentrados.
Gaseosa clásica.
Gaseosa dietética.
Pan.
Consumo de
alimentos fuentes de grasas saturadas – colesterol y sodio.
Cuantitativa Bajo: Frecuencia de consumo de una vez por
semana.
Moderado: Frecuencia de consumo de dos o tres
veces por semana.
Alto:
Frecuencia de consumo de cuatro a cinco veces
por semana o más.
Consumo de:
Quesos duros.
Quesos semiduros.
Fiambres y embutidos.
Vísceras.
Amasados de panadería.
Galletitas dulces.
Galletitas saladas.
Golosinas.
Manteca.
Crema de leche.
Aderezos.
Las fuentes alimentarias consideradas en el estudio son (56, 57):
GRASAS SATURADAS / COLESTEROL.
Leche entera, yogurt entero, carne (vaca y pollo con piel) embutidos y fiambres, vísceras, productos de panificación, galletitas dulces y saladas, golosinas, manteca, crema de leche, aderezos.
SODIO.
Quesos duros y semiduros, embutidos y fiambres, vísceras, productos enlatados, caldos y sopas concentradas, pan, productos de panificación, galletitas saladas, golosinas, manteca, margarina, crema de leche, gaseosas, sal de mesa, aderezos.
Instrumentos y métodos de recolección de datos:
Para establecer la prevalencia de los factores de riesgo cardiovascular en docentes de la Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982” de la localidad de Gahan, se utilizaron los siguientes instrumentos y métodos de recolección de datos:
Encuesta: En base a un cuestionario. Utilizando las variables descritas en el estudio. ( Ver anexo Nº I).
Método: Se realizaron preguntas establecidas en el cuestionario a cada sujeto de estudio, y se marcó con una cruz la respuesta.
Balanza: Para poder tomar el peso corporal. Con una precisión dentro de 100 gramos.
Método: Se le solicitó al sujeto que se quite el calzado, que se quede con la menor cantidad de ropa posible y se ubique en el centro de la balanza con el peso distribuido en ambos pies, la cabeza elevada y los ojos mirando directamente hacia adelante. El resultado se registró en kilogramos en la planilla de mediciones. ( Ver anexo Nº II)
Cinta métrica: La cinta se colocó adosada a una pared con el cero a nivel del piso, también se utilizó una escuadra que se apoyó en la pared y en el vértex del sujeto. Se obtuvo la longitud corporal.
Método: Se le solicitó al sujeto que se quite el calzado, se lo ubicó de espaldas a la cinta métrica con el cuerpo erguido, los talones juntos y colocando su cabeza mirando hacia el frente. El resultado fue registrado en centímetros y se anotó en la planilla de mediciones. (Ver anexo Nº II)
Procedimientos:
La recolección de datos se realizó durante los meses de julio y agosto del año 2014, durante el horario en el cual la Escuela permanece abierta, es decir de 7:30 horas a 17 horas.
Previamente, se le explicó brevemente a cada docente en qué consistía la investigación. Una vez obtenido el consentimiento de participar voluntariamente, se procedió a la recolección de datos.
Prueba piloto:
La encuesta se sometió a una prueba piloto en un grupo de individuos, que presentaban similares características a las de la muestra, pero que no formaban parte de la misma.
Está prueba piloto se llevo a cabo en la misma Escuela en un grupo de 12 individuos de ambos sexos conformado por pañoleros, porteros y dos conductores del colectivo escolar que traslada a docentes y alumnos.
Se realizó con el fin de evaluar la claridad y congruencia de las preguntas que formaban parte del cuestionario antes de su utilización definitiva.
A partir de esta prueba piloto, fue necesario modificar la estructura de la encuesta para mayor comodidad a la hora de realizar las preguntas y anotar las respuestas, a su vez se modificó la redacción de una de las preguntas referida al consumo de hortalizas, ya que ocasionaba dificultad para interpretarla correctamente. (Ver anexo Nº I)
Análisis de la información:
La totalidad de datos obtenidos a partir de las encuestas a los docentes se volcaron a una hoja de cálculo de Microsoft Excel y se procesaron con el software estadístico SPSS versión 18.0.
Los resultados se presentan en forma tabular (cuadros que refieren a una
única variable, al cruce de dos variables y al cruce de tres variables) y gráfica (gráficos de sectores, de barras simples y de barras subdivididas).
La asociación entre las variables se probó con el test de independencia G de Sokal, con una significación estadística de p < 0.05. Se empleó esta prueba de hipótesis para salvar la desventaja que existe cuando hay celdas con valores cero o bien cuando las frecuencias esperadas son menores a 5 (caso en que el teste Chi cuadrado no se puede utilizar).
CAPÍTULO VIII
RESULTADOS
Se evaluaron 48 docentes de entre 23 y 52 años de edad, que asistieron a dictar clases a la Escuela Agropecuaria Nº 1 de la localidad de Gahan, Buenos Aires, durante los meses de julio y agosto del año 2014.
Gráfico Nº 1: Docentes por Sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48 Masculino
37,5%
Femenino 62,5%
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes objeto de estudio, 30 (62.5 %) corresponden al sexo femenino y los restantes 18 (37.5 %) al sexo masculino.
Gráfico Nº 2: Docentes por Edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0 2 4 6 8 10 12 14
23 - 27 28 - 32 33 - 37 38 - 42 43 - 47 48 - 52 Edad (en años)
Nº docentes
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes objeto de estudio, 9 (18.7 %) cuentan con edades comprendidas entre 23 y 32 años, 15 (31.3 %) con edades entre 38 y 42 años, y en los restantes 24 (50 %) sus edades se encuentran entre los 43 y 52 años.
Tabla Nº I: Medidas descriptivas de Edad por Sexo. Docentes Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
Sexo
N
Edad Mínima
Edad Máxima
Edad promedio
Desvío estándar
Femenino 30 26 52 40,3 7,9
Masculino 18 23 52 41,3 9,4
La edad promedio (+ desvío estándar) de los docentes de sexo femenino es 40.3 + 7.9 años, siendo la edad mínima de 26 años y la máxima de 52 años.
Mientras que en el sexo masculino la edad promedio (+ desvío estándar) de los docentes es 41.3 + 7.4 años, siendo la edad mínima de 23 años y la máxima de 52 años.
DIABETES MELLITUS
Gráfico Nº 3: Diabetes Mellitus en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48
No 93,8%
Sí 6,2%
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes objeto de estudio, 3 (6.2 %) manifestaron que cuentan con un diagnóstico previo de diabetes mellitus por parte de un profesional de la salud.
Gráfico Nº 4: Diabetes Mellitus en docentes según sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Diabetes Mellitus
% de docentes
Masculino Femenino
Fuente: Elaboración propia.
De los 3 docentes que indicaron diagnóstico de diabetes mellitus previo por un profesional de la salud, 1 corresponde al sexo femenino y 2 al sexo masculino.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre diabetes y sexo (p = 0.29).
Gráfico Nº 5: Diabetes Mellitus en docentes según edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Diabetes Mellitus
% de docentes
48 - 52 43 - 47 38 - 42 33 - 37 28 - 32 23 - 27
Fuente: Elabración propia.
En los 3 docentes que indicaron diagnóstico de diabetes mellitus previo por un profesional de la salud, sus edades son superiores a los 38 años.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre diabetes y edad (p = 0.752).
HIPERTENSIÓN ARTERIAL
Gráfico Nº 6: Hipertensión Arterial en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48
No 75,0%
Sí 25,0%
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes objeto de estudio, 12 (25 %) manifestaron que cuentan con un diagnóstico previo de hipertensión arterial por parte de un profesional de la salud.
Gráfico Nº 7: Hipertensión Arterial en docentes según sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Hipertensión Arterial
% de docentes
Masculino Femenino
Fuente: Elaboración propia.
De los 12 docentes que indicaron diagnóstico de hipertensión arterial previa por un profesional de la salud, 6 corresponden al sexo femenino y 6 al sexo masculino.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre hipertensión arterial y sexo (p = 0.307).
Gráfico Nº 8: Hipertensión Arterial en docentes según edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Hipertensión Arterial
% de docentes
48 - 52 43 - 47 38 - 42 33 - 37 28 - 32 23 - 27
Fuente: Elaboración propia.
Entre los 12 docentes que indicaron diagnóstico de hipertensión arterial previa por un profesional de la salud, en 4 sus edades se encuentran comprendidas entre los 28 a 37 años, en 3 se encuentran entre los 38 a 42 años y en 6 docentes sus edades están entre los 43 y 52 años.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre hipertensión arterial y edad (p = 0.488).
HIPERCOLESTEROLEMIA
Gráfico Nº 9: Hipercolesterolemia en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48
No 81,3%
Sí 18,7%
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes objeto de estudio, 9 (18.7 %) indicaron que padecen colesterol elevado previo diagnosticado por un profesional de la salud.
Gráfico Nº 10: Hipercolesterolemia en docentes según sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
20%
40%
60%
80%
100%
Sí No
Hipercolesterolemia
% de docentes
Masculino Femenino
Fuente: Elaboración propia.
De los 9 docentes que indicaron diagnóstico de hipercolesterolemia previa por un profesional de la salud, 7 corresponde al sexo femenino y 2 al sexo masculino.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre hipercolesterolemia y sexo (p = 0.279).
Gráfico Nº 11: Hipercolesterolemia en docentes según edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
20%
40%
60%
80%
100%
Sí No
Hipercolesterolemia
% de docentes
48 - 52 43 - 47 38 - 42 33 - 37 28 - 32 23 - 27
Fuente: Elaboración propia.
Entre los 9 docentes que indicaron diagnóstico de hipercolesterolemia previa por un profesional de la salud, en 5 sus edades son superiores a los 43 años, en 3 se encuentran entre los 33 a 37 años y en 1 docente su edad está entre los 23 a 27 años.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre hipercolesterolemia y edad (p = 0.168).
SOBREPESO Y OBESIDAD
Gráfico Nº 12: Sobrepeso y obesidad en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1
“2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48
6,3%
12,5%
27,1%
50%
2,1%
2,1%
0 5 10 15 20 25 30
Bajo Peso Norm al Sobrepeso Obesidad grado I Obes idad grado II Obesidad grado III
Nº docentes
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes en estudio, 1 (2.1 %) fue evaluado con bajo peso, 24 (50
%) con peso normal, 13 (27.1 %) con sobrepeso y los restantes 10 (20.9 %) con obesidad. Dentro de los docentes evaluados con obesidad, 6 corresponden a obesidad de grado I, 3 a obesidad de grado II y 1 a obesidad de grado III.
CONSUMO DE TABACO
Gráfico Nº 13: Consumo de Tabaco en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48
No 79,2%
Sí 20,8%
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes estudiados, 10 (20.8 %) señalaron que consumen tabaco.
Gráfico Nº 14: Consumo de tabaco en docentes según sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Consumo de tabaco
% de docentes
Masculino Femenino
Fuente: Elaboración propia.
De los 10 docentes que indicaron consumo de tabaco, 5 corresponden al sexo femenino y 5 al sexo masculino.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre consumo de alcohol y sexo (p = 0.364).
Gráfico Nº 15: Consumo de tabaco en docentes según edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Consumo de tabaco
% de docentes
48 - 52 43 - 47 38 - 42 33 - 37 28 - 32 23 - 27
Fuente: Elaboración propia.
Entre los 10 docentes que indicaron consumo de tabaco, en 1 su edad se encuentran comprendidas entre los 28 a 32 años, en 5 se encuentran entre los 33 a 42 años y en 4 docentes sus edades están entre los 43 y 52 años.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre consumo de tabaco y edad (p = 0.439).
CONSUMO DE ALCOHOL
Gráfico Nº 16: Consumo de alcohol en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48 No 43,8%
Sí 56,2%
Fuente: Elaboración propia.
De los 48 docentes estudiados, 27 (56.2 %) señalaron que consumen alcohol y lo hacen en forma ocasional. Ninguno indicó que fuera un consumo diario.
Gráfico Nº 17: Consumo de alcohol en docentes según sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Consumo de alcohol
% de docentes
Masculino Femenino
Fuente: Elaboración propia.
De los 27 docentes que indicaron consumo de alcohol, 14 corresponden al sexo femenino y 13 al sexo masculino.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre consumo de alcohol y sexo (p = 0.080).
Gráfico Nº 18: Consumo de alcohol en docentes según edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Consumo de alcohol
% de docentes
48 - 52 43 - 47 38 - 42 33 - 37 28 - 32 23 - 27
Fuente: Elaboración propia.
Entre los 27 docentes que indicaron consumo de alcohol, en 6 sus edades se encuentran comprendidas entre los 23 a 32 años, en 8 se encuentran entre los 33 a 42 años y en 13 docentes sus edades están entre los 43 y 52 años.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre consumo de alcohol y edad (p = 0.908).
INACTIVIDAD FÍSICA
Gráfico Nº 19: Inactividad Física en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
n = 48 No 39,6%
Sí 60,4%
Fuente: Elaboración propia.
Entre los 48 docentes, 29 (60.4 %) fueron considerados con inactividad física, es decir que realizan algún tipo de actividad física menos de 3 veces por semana.
Gráfico Nº 20: Inactividad Física en docentes según sexo. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Menos 3 veces por semana 3 y m ás veces por sem ana Inactividad física
% de docentes
Masculino Femenino
Fuente: Elaboración propia.
De los 29 docentes que fueron evaluados con inactividad física, 18 corresponden al sexo femenino y 11 al sexo masculino.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre inactividad física y sexo (p = 0.939).
Grafico Nº 21: Inactividad física en docentes según edad. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires.
Julio – Agosto, 2014.
n = 48 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Sí No
Inactividad física
% de docentes
48 - 52 43 - 47 38 - 42 33 - 37 28 - 32 23 - 27
Fuente: Elaboración propia.
Entre los 29 docentes que fueron evaluados con inactividad física, en 4 sus edades se encuentran comprendidas entre los 28 a 32 años, en 7 se encuentran entre los 33 a 42 años y en 18 docentes sus edades están entre los 43 y 52 años.
No se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre inactividad física y edad (p = 0.253).
FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS FUENTES DE GRASAS SATURADAS, COLESTEROL Y SODIO
Tabla Nº II: Frecuencia de Consumo de Alimentos fuente de grasas
saturadas, colesterol y sodio en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
Alimento Frecuencia de consumo
Todos los
días 4/5 veces por semana
2/3 veces por semana
1 vez por
semana Nunca
Nº % Nº % Nº % Nº % Nº %
Leche entera 7 14.6 4 8.3 - - 7 14.6 37 77.1
Yogur entero 1 2.1 1 2.1 5 10.4 11 22.9 30 62.5
Quesos duros 8 16.7 5 10.4 14 29.2 16 33.3 5 10.4
Quesos
semiduros 6 12.5 4 8.3 13 27.1 9 18.8 16 33.3
Carne de vaca
15 31.3 14 29.2 14 29.2 5 10.4 - - Carne de pollo
con piel
- - 6 12.5 10 20.8 13 27.1 19 39.6
Vísceras - - - - - - 8 16.7 40 83.3
Fiambres
y embutidos 1 2.1 4 8.3 11 22.9 26 54.2 6 12.5
Pan 21 43.8 2 4.2 8 16.7 7 14.6 10 20.8
Manteca 1 2.1 - - 4 8.3 8 16.7 35 72.9
Margarina 2 4.2 - - 1 2.1 1 2.1 44 91.6
Amasados de pastelería
2 4.2 2 4.2 15 31.3 23 47.9 6 12.5
Galletitas
dulces 4 8.3 4 8.3 9 18.8 14 29.2 17 35.4
Galletitas
saladas 10 20.8 6 12.5 12 25.0 4 8.3 16 33.3
Golosinas 3 6.3 1 2.1 6 12.5 21 43.8 17 35.4
Crema de leche
- - - - 1 2.1 13 27.1 34 70.8
Aderezos 2 4.2 2 4.2 10 20.8 15 31.3 19 39.6
Productos enlatados
2 4.2 2 4.2 8 16.7 16 33.3 20 41.7
Productos congelados
- - 4 8.3 5 10.4 5 10.4 34 70.8
Caldos y sopas
concentradas 5 10.4 1 2.1 8 16.7 12 25.0 22 45.8
Gaseosas
clásicas 1 2.1 2 4.2 7 14.6 16 33.3 22 45.8
Gaseosas dietéticas
- - 1 2.1 6 12.5 2 4.2 39 81.3
La mayor proporción de alimentos que los docentes consumen todos los días son: pan, carne de vaca y galletitas saladas. A su vez, el consumo de carne de vaca también fue señalado por 14 docentes que la consumen de 4/5 veces por semana.
La mayor proporción de alimentos que los docentes consumen 2/3 veces por semana corresponde a: amasados de panadería, quesos duros y semiduros, carne de vaca, carne de pollo con piel, galletitas saladas y aderezos.
Tabla Nº III: Frecuencia de Consumo de Alimentos fuentes de grasas saturadas, colesterol y sodio en docentes. Escuela Agropecuaria Nº 1 “2 de Abril de 1982”. Gahan, provincia de Buenos Aires. Julio – Agosto, 2014.
Alimentos fuentes de grasas saturadas, colesterol y sodio
Frecuencia de consumo
Alto Moderado Bajo
Nº % Nº % Nº %
Leche entera 11 22.9 - - 37 77.1
Yogur entero 2 4.2 5 10.4 41 85.4
Quesos duros 13 27.1 14 29.2 21 43.8
Quesos semiduros
10 20.8 13 27.1 25 52.1
Carne de vaca
29 60.4 14 29.2 5 10.4
Carne de pollo con piel
6 12.5 10 20.8 32 66.7
Vísceras - - - - 48 100
Fiambres y embutidos 5 10.4 11 22.9 32 66.7
Pan 23 47.9 8 16.7 17 35.4
Manteca 1 2.1 4 8.3 43 89.6
Margarina 2 4.2 1 2.1 45 93.8
Amasados de pastelería
4 8.3 15 31.3 29 60.4
Galletitas dulces
8 16.7 9 18.8 31 64.6
Galletitas saladas
16 33.3 12 25.0 20 41.7
Golosinas 4 8.3 6 12.5 38 79.2
Crema de
leche - - 1 2.1 47 97.9
Aderezos 4 8.3 10 20.8 34 70.8
Productos enlatados
4 8.3 8 16.7 36 75
Productos congelados
4 8.3 5 10.4 39 81.3
Caldos y sopas concentradas
6 12.5 8 16.7 34 70.8
Gaseosas
clásicas 3 6.3 7 14.6 38 79.2
Gaseosas
dietéticas 1 2.1 6 12.5 41 85.4
A modo de conclusión, al evaluar la frecuencia de consumo en el cuadro anterior se observa que el consumo alto de alimentos fuentes de grasas saturadas, colesterol y sodio, es decir de cuatro a cinco veces por semana, se encuentra en:
Carne de vaca: El 60,4% (n=29) de los docentes tiene un consumo alto.
Pan: El 47,9% (n=23) de los docentes tiene un consumo alto.
Galletitas saladas: El 33,3% (n=16) tiene un consumo alto.
Quesos duros: Se observo que un 27,1% (n=13) tiene un consumo alto.
Leche entera: El 22,9% (n=11) de los docentes tiene un consumo alto de la misma.
Por su parte, el consumo moderado es decir, de dos a tres veces por semana se presenta en:
Amasados de panadería: El 31,3% (n=15) tiene un consumo moderado.
Quesos duros y semiduros: Con respecto a los quesos el 29,2% (n=14) tiene un consumo moderado, por su parte los quesos semiduros corresponden a un 27,1%
(n=13).
Carne de vaca: 29,2% (n=14) tiene un consumo moderado.
Carne de pollo con piel: El 20,8 (n=10) de los docentes tiene un consumo moderado.
Fiambres y embutidos: 22, 9% (n=11) tiene un consumo moderado.
Aderezos: El 20,8% (n=10) de los docentes tiene un consumo moderado.