Que habiendo Recepcionado la solicitud de la Sta. Reyna Isabel carrasco león, Identificado con DNI W 46490497, Domiciliado en la urb. San Martín segunda etapa.
Se le otorga la AUTORIZACION, para el acceso a los diferentes mercados de la ciudad de Abancay, con la finalidad de realizar muestreos de canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, para corroborar la parte experimental de la tesis titulado, "CONTAMINACIÓN DE LOS CANALES DE POLLO CON SALMONELLA
~P.
Y BUENAS~~GT!S,AS
DE ·MAilltPULACIÓN .. EN~ADOS
DE LA CIUDAD DE "ABANCA Y". A partir del dfa 20 al 31 de mayo .del 2012, en los
- ...
horarios que vea por conveniente.
El solicitante se compr"biflete a
to~ar
las-.meótdas preventivas de seguridad y respeto,e~"'
dfierentes.~:. Cu~~~ente
o situación. ~ . ~~~. "&.
1~. tiv~
s.·eráasumid~~
•yons~.
s!nt~~e·r
..:·r~.-~abríiaai. !t~a
Municipalidad Pr~al "~"~ de Abancay. ... .. 1:' . • .. . . .:Ji ,, .
~. ~-t K . .. -~
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~ ¡.-. ..
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-~· . ~-~~..,,
.~. 'i-:- "...:. •
~\.·'
Abanéay,13
de mayo del2013.C. e/
Arch/.
Atentamente.
Mercado
Américas Central
Progreso LnVidmta Ccoylluriti Villn Ampay
Mercado
Américas Central Progreso La Victoria Ccoylluriti VillaA.mpay
Mercado
Américas Central Progreso la Victoria Ccoyllurili
ANEX009
Tabla 01. BPM en canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
ttem. Canal de pollo y manipulaci6n de caflales.
N°de encuestas
Procedencia formal A"J)Ccto nonn:ll de la.o:
canales
A:<:peeto nonnal de !as
visccrns Ex~:~~~;s:;;:i~~s y Reali7ac~:.:~~ del aYe ,Apl~:!:.~~i~o en Protege alimentoexhihido U¡¡¡¡ ng~~=a para ;:~~:~~: ~::i~; Usa cn\'ol!ura adecuada
Si % No % Si % No % Si % No % Si % No % Si % No % Si) % No % Si % No % Si % No % Si % No % Si % No %
21 21 0.0
• 00
6 00 2 0.0 2 0.0 0.0
Wde encuestas
21
100.0 21 100.0 O 0.0 IR R5.7 14.3
o o
42.9 12 57.1 O 0.0 21 100.0 IJ' 61.9 100.0
100.0 100.0 100.0 100.0
1000 o 00
100.0 o 0.0
100.0 o 0.0
100.0 o 0.0
100.0 o 0.0
Padece alguna enfermedad durnnte la encuesta
Si % No %
14.3 50.0 16.7 0.0 0.0 0.0
IR R5.7
50.0 83.3 100.0 100.0 100.0
Si 1000 100.0 100.0 100.0 100.0
o. o 0.0
o. o
0.0 375 1000 100.0 0.0 100.0 presenta infecciones en piel o
mucosa
% No %
62.5 o 0.0 100.0 :!: 2.5.0 0.0 o 00 100.0 4 66 7
0.0 o 0.0 100.0 o 00
100 o o 0.0 100.0 1 50.0 0.0 o 0.0 100.0 3 75.0 Item. Cuidado del manipulador Cuenta con higiene de m..1nos y ui\ns
Si % No % Si
23.R 0.0
16 76.2 13 61.9
75.0
38.1 25.0 0.0
0.0 0.0 0.0
100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
6 83.3 100.0 100.0 100.0 Jtem. Ambiente y enseres.
16.7 0.0 0.0 0.0
38.1 9.5 19 90.5
75.0 2 250
.llJ 2 33.3 100.0 50.0
50.0 o 0.0
25.0 o 0.0
Usa alhajas
% No
19.0 12.5
17
0.0 0.0 0.0 0.0
75.0 66.7 50.0 100.0 100.0
% 81.0 87.5 100.0 100.0 100.0 100.0
Si
28.6 15 71.4 13 61.9 8 38.1 23.8 16 76.2 100.0
667 0.0 100.0 0.0
0.0 3B 100.0 00 100.0
Exhibe tllliforme completo
100 O O 0.0 S 62.5 3 37.5
100.0 O 0.0 S R3 3 t 16.7 100.0 o 0.0 1 50.0 1 50.0 100.0 o 0.0 o 0.0 2 100.0 50.0 2 50.0 o 0.0 4 100.0
Tiene capacitación
% No % Si % No %
9.5 62.5 33.3 0.0 0.0
o. o
19 90.5
37.5 66.7 100.0 100.0 100.0
19.0 100.0 50.0 0.0 0.0 25.0
IR 85.7
0.0 50.0 100.0 100.0 75.0
Superficie de cor!e en buen W de estado y limpia
Equipos y utensilios buen estado y limpios
Mostrador de expendio buen estado y limpio
Paños, esponjas y secadc:tes
limpios Basura bien dispuesta Desagüe en buena condición Ausencia de plagas Ausencia de material toxico con aUmentos encuestas ---
S i % N o % S i % No% S i % N o % Si
21 15 71.4 62.5 83.3 0.0 50.0
28.6 14 37.5 16.7 100.0 50.0
66.7 75.0 83.3 100.0 50.0
33.3 13 25.0 16.7 0.0 50.0
61.9 87.5 100.0 0.0 100.0
38.1 14 12.5
0.0 100.0 0.0
% 66.7 62.5 100.0 100.0 50.0
No % 33.3 37.5 0.0 0.0 50.0
Si % No
33.3 14 62.5 83.3 0.0 50.0
% 66.7 37.5 16.7 100.0 50.0
Si % No
0.0 21 87.5 16.7 0.0 100.0
% 100.0
12.5 83.3 100.0 0.0
Si % No %
38.1 13 61.9 87.5 50.0 100.0 50.0
12.5 50.0 0.0 50.0
Si % No %
42.9 12 57.1 75.0 33.3 100.0 50.0
25.0 66.7 0.0 50.0
Mercado
Américas Central Progreso La Victoria Ccoylluri!i V11la Ampay
·~""
""""'
""'"
""'"-
Cco}bi:i
Mercados
Américas
Central
Progreso la Victoria Ccoylluri1i
N" de encuestas
21 Si
15
ANEXO 10
Tabla 02. BPH en canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
Aseo y presentación personal
% No
71.4 100.0 83.3 50.0 50.0 75.0
% 28.6
0.0 16.7 50.0
Si
50.0 i 25.0 3
Higiene de manos y uñas
% No
42.9 100.0 50.0 100.0 100.0 75.0
12
% 57.1
0.0 50.0 0.0 0.0 25.0
Si
Ítem Pe1'Sonal.
Uñas cortas
% 33.3 75.0 100.0 50.0 50.0 100.0
No
14
item Pe1·sonal.
""'""' -~ Lav3manos~dei'a
'""' Pamlavarmanosusa~ SE!camanoseonpapeltoala
No No No No No SI
% 66.7 25.0 0.0 50.0 50.0 0.0
Si
Usamandldeproti!Cción No
Uñas limpias
% 42.9 62.5 66.7 50.0 50.0 25.0
No
12
Exhbelndo!1tl'llariafrnpia No
% 57.1 37.5 33.3 50.0 50.0 75.0
Si
Alhajas en la mano
% No
19.0 12.5 0.0 50.0 0.0 25.0
17
% 81.0 87.5 100.0 50.0 100.0 75.0
Manteneaseo¡'.lHOIIal Cuen1a eonca"MI san~ll"io
No "'
Cabello cubierto con gorra Si
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
% No
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
21
lnfeccionm;derie/1)
% 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Redliócapacitad6n
21 100.0 0.0 00 100.0 o 0.0 '21 100.0 12 57.1 9 42.9 5 23.8 16 78.2 9.5 19 90.5
'·' "" 10 18 85.7 10 A7.6 52,A <'8.6 15 71.4 o 0.0 100.1) 19.0 17 81.0
uno oo oo 100.0 o 0.0 1000 75.0 2 25.0 5 62.5 37.5 o 00 100.0 7 87.5 12.5 1000 00
100.0 00 0.0 11)).0 o 0.0 1000 83.3 16.7 3 50.0 50.0 2 3.13 66.7 16.7
"' 500 50.0
100.0 0.0 0.0 100.0 o 00 1000 0.0 500 HXlO "'
100.0 0.0 00 o 0.0 1000 50.0 500 100.0 0.0 ,000 0.0 100.0
100.0 110 0.0 100.0 O M 1000 iill 25.0 00 1000 o 0.0 4 100.0 o 0.0 4 1000 25.0 7>0
tems. Equipos, utensilios y puesto de venta
Equipos y utensilios limpios Mostrador de expendio limpio Pafios, esponjas y secadores limpios Superficie de corte limpia
N" Si % No % Si % No % Si % No % Si % No
21 14 66.7 33.3 13 61.9 38.1 14 66.7 33.3 13 61.9
75.0 25.0 87.5 12.5 62.5 37.5 75.0
83.3 16.7 100.0 0.0 100.0 0.0 83.3
100.0 0.0 0.0 100.0 100.0 0.0 0.0
50.0 50.0 100.0 0.0 50.0 50.0 0.0
1000 00 ,000
"·' 16.7 16.7
500
50.0 50.0 00
HilO 0.0
'"
Puesto de venta limpio
% Si % No
38.1 14 66.7
25.0 100.0
16.7 50.0
100.0 0.0
100.0 50.0
no o. o.o 1000 100.0
83.3 o 0.0 100.0 50.0
100.0 o 0.0
"'
100.0 100.0 0.0
75.0 o ·o.o 100.0 25.0
Realiza limpieza del local después del trabajo
% Si % No %
33.3 15 71.4 28.6
0.0 87.5 12.5
50.0 100.0 0.0
100.0 50.0 50.0
50.0 50.0 50.0
0.0 50.0
1000
'"
ANEXO 11
Tabla 03. Conocimientos sobre Salmonella a expendedoras de canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
Cérnose transnitele Enlas~esdepolo
Ou~ enfemedades puede Cnnoeeform~depreverir Ql/6sonlasbuenas Quélndtl!mrtll'iadebe
LaventaanlihigiMicapuede Inadecuada maoipdación Mantenerennblenteii!S Ouéproductosdelimple:!ll Quéeslas•onelos!s ltlmO!'Ielosil fre:scosepuedeencon!Jlr catl5west.!lbscteria las*nonelosfs prá:ticasdehiiJene utili21!1rl'lmll1iplllldorde oeaslon!l',afmonelosls depdlocontaminacon canalespuededesarcf¡r puedenreduci'la
Nn'de S4fmonella alknentos Salmor!!/la S!lmonelle selrJJOMfe
Mercado encuestas
SI
"
No"
SI " No % S"
No " SI % No"
~ " No " SI"
No % SI " No % ~ " No " SI " No % S " No"
~"
No %Aml!rfcs 21 o 0.0 21 100.0 o 0.0 21 100.0 o 0.0 21 100.0 0.0 o. o 21 100.0 o o. o 20 95.2 o 0.0 21 100.0 o o. o 21 100.0 o 0.0 21 100.0 2 9.5 19 90.5 o 0.0
" 100.0 5 23.8 " 76.2
e,... 8 1 12.5 7 87.5 1 12.5 7 87.5 o 0.0 8 75.0 0.0 o. o 8 100.0 1 12.5 7 87.5 4 50.0 4 50.0 5 82.5 3 37.5 4 50.0 4 50.0 1 25.0 8 75.0 3 37.5 5 62.5 3 37.5 5 62.5
p.,.,, 8 o 0.0
•
100.0 1 1.7 5 83.3 o 0.0 • 100.0 0.0 0.0 ' 100.0 o 0.0'
100.0 1 16.7 5 83.3 1 16.7 5 83.3 16.7 5 83.3 1 1., 5 83.3 3 50.0 3 50.0 16.7 5 83.3Le Victoria 2 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 3 150.0 o. o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o o. o 2 100.0
Ccoyluriti 2 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 0.0 il.o 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0 o 0.0 2 100.0
VilaAmpay 4 o 0.0 4 10tl.O o o. o 4 100.0 o 0.0 4 100.0 o. o o. o 4 100.0 o o. o 4 100.0 o 0.0 4 100.0 o o. o 4 100.0 o 0.0 4 100.0
' 0.0 4 100.0 o o. o 4 100.0 o o. o • 100.0
ANEX012
Tabla 04. BPM de canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
Mercado N°de Sub total Total
Encuestas Si % No %
Américas 21 218 41.6 286 56.3 504
Central 8 124 23.7 68 13.4 192
Progreso 6 89 17.0 55 10.8 144
La Victoria 2 22 4.2 26 5.1 48
Ccoylluriti 2 23 4.4 25 4.9 48
Villa
AmE a~ 4 48 9.2 48 9.4 96
Total 43 524 50.8 508 49.2 1032
Tabla 05. BPH de canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
Mercado N°de Sub total Total
Encuestas si % no %
Américas 21 171 40.0 312 55.6 483
Central 8 117 27.3 67 11.9 184
Progreso 6 72 16.8 66 11.8 138
La Victoria 2 17 4.0 29 5.2 46
Ccoylluriti 2 13 3.0 33 5.9 46
Villa Ampay 4 38 8.9 54 9.6 92
Total 43 428 43.3 561 56.7 989
Tabla 06. Conocimientos sobre BPM de canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abanca~, 2013
Mercado N° de Sub total Total
Encuestas si % no %
Américas 21 8 18.2 223 52.0 231
Central 8 26 59.1 62 14.5 88
Progreso 6 9 20.5 57 13.3 66
La Victoria 2 1 2.3 21 4.9 22
Ccoylluriti 2
o
0.0 22 5.1 22Villa AmEay 4
o
0.0 44 10.3 44Total 44 9.3 429 90.7 473
ANEXO 13
Tabla07. Total de expendedoras por mercados en la ciudad de Abancay, 2013
MERCADO Puestos
Las Américas 20
Central 8
Progreso 1
Victoria 3
Pueblo Joven 4
Ccoylloriti 2
TOTAL 38
Tabla 08. Muestras tomadas por mercado en la ciudad de Abancay, 2013 Cantidad de
N° puestos Muestras 0/o
mercados . ---~-
Las Américas 20 29 52,6
Central 8 12 21,1
Progreso 2,6
Victoria 3 4 7.9
Pueblo Joven 4 6 10,5
Qoyllority 2 3 5,3
Total 38 55 100,0
ANEX014
Imagen 01. Toma de muestra de canales de pollo fresco en mercado central de Abancay, 2013
Imagen02. Transporte de muestras en cajas de tecnoport Abancay, 2013
ANEXO 15
Imagen 03. Envió de muestras de canales de pollo fresco al Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
Imagen 04. Cortes de canales de pollo y pesado de 25g en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
ANEX016
.._,,.
~' ... ~
j o
(
Imagen 05. Agregando Agua peptonada a la muestra en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 20 13
Imagen06. Canal de pollo en agua peptonada lista para ser triturada (la bolsa contiene 40 ml de agua peptonada + 25g de canal de pollo) en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
ANEXO 17
Imageo07. Preparación de Caldo Selenito Cistina (Base: l5.2g de selenite brothbas y 3g de fosfato de sodio en 40 ml de agua destilada) en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
Imagen 08. Solución de caldo selenito en frascos universales en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
ANEX018
Imagen09. Extracción lOml de sedimento de canal de pollo triturado en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
...
Imagen lO. Placas petri con 7ml de Agar Verde Brillante en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
ANEXO 19
C i 4 i 1 ~...,..., ... -~
_.-~
i\ ~-
., o:~
.~
--
a·
_ft_"
"' :J! (:::;-
S
V '1)
J .••
'•
lmagenll. Siembra en Agar Verde Brillante con la ayuda de un asa de kolle en el Laboratorio Veterinario del Sur LABVETSUR Arequipa, 2013
..
ANEX020
Imagen 13. Encuesta realizada sobre BPM, BMH y conocimientos sobre Salmonella en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
., 1 j
<;.:
~
Imagen14. Verificación del camet sanitario a expendedoras de canales de pollo fresco en mercados de la ciudad de Abancay, 2013
ANEXO 21
Resultado de análisis en prueba Chi-cuadrada y c01·relaciones de Pearson Prueba Chi-cuadrada: pos; neg
Los conteos esperados se imprimen debajo de los conteos observados. Las contribuciones Chi-cuadradas se imprimen debajo de los conteos esperados
posneg Total
1 3 57 60
25,67 34,33 20,017 14,964
2 14 46 60
25,67 34,33 5,303 3,964
3 60 o 60
25,67 34,33 45,926 34,333
Total 77 103 180
Chi-cuadrada = 124,509; GL = 2; Valor P 0,000 Prueba Chi-cuadrada: posi; nega
Los conteos esperados se imprimen debajo de los conteos observados. Las contribuciones Chi-cuadradas se imprimen debajo de los conteos esperados posinega Total
1 1 5 6
0,30 5,70 1, 633 0,086
2 o 6 6
0,30 5,70 0,300 0,016
3 2 2 4
0,20 3,80 16,200 0,853
4 o 3 3
0,15 2,85 0,150 0,008
5 o 12 12
0,60 11,40 0,600 0,032
6 o 29 29
1,45 27,55 1, 450 0,076
Total 3 57 60
Chi-cuadrada = 21,404; GL = S
ADVERTENCIA: 5 celdas con conteos esperados menores que l. Aproximación Chi-cuadrada probablemente no válida.
8 celdas con conteos esperados menores que 5.
Prueba Chi-cuadrada: posit; negat
Los conteos esperados se imprimen debajo de los conteos observados. Las contribuciones Chi-cuadradas se imprimen debajo de los conteos esperados
Total positnegat
1 2 52
2,70 0,181
2 1
0,30 1,633
Total 3
51,30 0,010 S 5,70 0,086 57
54
6
60 Chi-cuadrada 1,910; GL = 1
ADVERTENCIA: 1 celdas con conteos esperados menores que l. Aproximación Chi-cuadrada probablemente no válida.
2 celdas con conteos esperados menores que S.
Prueba Chi-cuadrada: si; no
Los conteos esperados se imprimen debajo de los conteos observados. Las contribuciones Chi-cuadradas se imprimen debajo de los conteos esperados si
1
2
3
Total
no Total 524 508 410,48
31,393 428 393,38 3,047 40 188,14 116,642 992
621,52 20,733 561 595,62 2,012 433 284,86 77,037 1502
1032
989
473
2494
Chi-cuadrada = 250,864; GL = 2; Valor P 0,000
Correlaciones: BPM; SALMO
Correlación de Pearson de BPM y SALMO
Valor P = 0,420 -0,409
Correlaciones: BPH; SALMO
Correlación de Pearson de BPH y SALMO -0,414 Valor P = 0,415
Correlaciones: CONOC; SALMO
Correlación de Pearson de CONOC y SALMO -0,263 Valor P = 0,614