CAPÍTULO IV 36
4.4. Factores determinantes del estado nutricional 43
A continuación, se muestran resultados correspondientes a las asociaciones determinadas en el estudio al cruzar algunas variables ligadas al estado nutricional de los agricultores y a su producción agroalimentaria. Es importante considerar que este es un estudio observacional y transversal, de manera que los resultados son asociaciones y no una relación causa-efecto; relación causal que se podría demostrar en posteriores estudios.
La edad del agricultor está asociada inversamente al estado nutricional de los agricultores del centro poblado de Huaracayo. Los agricultores de menos de 50 años presentaron exceso de peso, resultado contario al observado en los agricultores con más de 60 años, que presentan delgadez y menos exceso de peso (Tabla 7).
Tabla 7. Edad del agricultor asociado al estado nutricional del agricultor, % Edad de los
agricultores
Estado nutricional Delgadez Normal
Exceso de peso
Total Menores de 50 años 0,0 32,3 67,7 100,0 De 50 a 60 años 0,0 47,1 52,9 100,0 Mayores de 60 años 3,0 72,7 24,2 100,0
Total 1,2 51,9 46,9
(x2(4) = 13,212 p = 0,010; r = -0,396 p = 0,000)
En la tabla 8, se observa un mayor porcentaje de exceso de peso en las mujeres que en los varones; aun cuando está asociación no fue significativa (p=0,611);
fisiológicamente las mujeres tienden a acumular más grasa corporal que los varones; adicionalmente los varones realizan labores de mayor gasto energético que las mujeres.
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Tabla 8. Sexo del agricultor asociado al estado nutricional del agricultor, % Sexo del
agricultor
Estado nutricional Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
Masculino 2,4 52,4 45,2 100,0
Femenino 0,0 51,3 48,7 100,0
Total 1,2 51,9 46,9 100,0
(x2(2) = 0.985 p=0,611; r = 0,047 p = 0,679)
Los agricultores que por diversas circunstancias viven solos (solteros, viudos o divorciados) al encontrarse solos y no contar con el apoyo de su pareja, tienen afectado su estado nutricional. El cónyuge cumple una función importante en la atención del hogar, la preparación de los alimentos, entre otras labores como ama de casa. En la tabla 9 se observa que el 58% de los agricultores que viven solos registran exceso de peso (p=0,024), atribuido a un excesivo consumo de dietas energéticas consumidas en la calle; mientras que los agricultores que viven con su cónyuge tendrían una alimentación más equilibrada, registrándose un 67,7% de un estado nutricional normal.
Tabla 9. Convivir con el conyugue asociado al estado nutricional del agricultor, %
Convivencia
Estado nutricional Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
Con Conyugue 3,2 67,7 29,0 100,0
Sin conyugue 0,0 42,0 58,0 100,0
Total 1,2 51,9 46,9 100,0
(x2(4) =7,481p = 0,024; r = 0,293, p = 0,008)
El estado nutricional de los agricultores del centro poblado de Huaracayo también está asociado con la tenencia de animales. Según la tabla 10, el 50%
los agricultores que tienen animales presentan malnutrición por exceso; lo cual podría ser atribuido a un mayor consumo de grasa animal proveniente de las vísceras y otras partes ricas en grasa luego de vender la carne, lo que determinaría una ingesta de energía por encima de las necesidades nutricionales, conduciendo a un mayor IMC y consecuentemente a una
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clasificación de exceso de peso. Obviamente este resultado no se debe tomar en el sentido estricto de que es conveniente no criar animales, sino de educación nutricional a fin de que mejoren sus hábitos alimentarios y utilicen balanceadamente los productos que producen en su alimentación. Otra opción es que la producción pecuaria sea vendida (poco o no consumida) con la finalidad de adquirir otros alimentos de elevado contenido energético como el aceite, azúcar, arroz, fideos, pan, entre otros.
Tabla 10. Crianza de animales asociado con estado nutricional del agricultor, % Crianza de
animales
Estado nutricional Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
Cría animales 1,3 48,7 50,0 100,0
No cría animales 0,0 100,0 00,0 100,0
Total 1,2 51,9 46,9 100,0
(x2(2) = 4,948 p = 0,084; r = -0,233, p = 0,036)
En la tabla 11, se observa una asociación entre la calidad genética de los animales y el estado nutricional de los agricultores, evidenciándose una condición nutricional normal en los agricultores que tienen animales criollos, los que generalmente son de subsistencia, mientras que los agricultores, que tienen animales de genética mejorada, registraron problemas de exceso de peso. La explicación de este resultado no es muy clara y debe profundizarse su estudio en otras investigaciones; sin embargo, se podría pensar que la mayor frecuencia de consumo de productos ricos en grasa conduce poco a poco a tener una condición de sobrepeso.
Tabla 11. Raza o tipo de animales asociado al estado nutricional del agricultor,
%
Raza o tipo de animales
Estado nutricional Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
Animales criollo 1,6 55,7 42,6 100,0
Animales cruzado 0,0 27,3 72,7 100,0
Animales de raza 0,0 0,0 100,0 100,0
Total 1,3 48.7 50,0 100,0
(x2(4) = 7,653 p = 0,105; r = 0,307 p = 0,007)
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En la tabla 12, se observa que el número de cosechas por año se asocia con el estado nutricional de los agricultores del centro poblado de Huaracayo, observándose un mayor porcentaje de exceso de peso cuando realizan dos obtienen dos cosechas por año, teniendo mayor disponibilidad de productos, principalmente granos energéticos, para el consumo familiar, los cuales consumidos en cantidades mayores a los requerimientos energéticos y en el mediano y largo plazo, por un efecto acumulativo, van conduciendo a un incremento de peso y por lo tanto a un mayor IMC.
Tabla 12. Cosecha de leguminosas y cereales asociado al estado nutricional del agricultor, %
Cosecha de leguminosas y cereales
Estado nutricional Delgadez Normal
Exceso de peso
Total Una cosecha al año 1,5 57,4 41,20 100,0 Dos cosechas al año 0,0 00,0 100,0 100,0
Total 1,4 52,7 45,90 100,0
(x2(2) = 7,682 p = 0,021; r = 0,320 p = 0,005)
El gasto per cápita por semana para la alimentación, en promedio, es de 14,54+9,80 soles. Según la tabla 13 se demuestra que existe una relación inversa con la malnutrición por exceso (p=0,001). En los agricultores que invierten mayor economía por persona, su estado nutricional es Normal y disminuye el porcentaje de exceso de peso. Por el contrario, los agricultores que menor inversión económica realizan en alimentación presentan un mayor porcentaje de exceso de peso, porque el poco gasto realizado en la alimentación lo estarían haciendo en productos ricos e azúcares, lo cual incrementa su ingesta energética, conduciendo al exceso de peso.
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Tabla 13. Gasto per capital para la semana asociado al estado nutricional del agricultor, %
Gasto per cápita para la semana
Estado nutricional
Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
< de 10 Soles 00,0 39,5 60,5 100,0
11 - 30 Soles 00,0 58,3 41,7 100,0
> de 31 Soles 14,3 85,7 0,0 100,0
Total 1,2 51,9 46,9 100,0
(x2(4) = 18,530 p = 0,001; r = -0,325 p = 0,003)
Con respecto al apoyo social que reciben algunos de los agricultores de tercera edad del centro poblado de Huaracayo, son beneficiarios de programa Pensión 65, donde reciben un monto económico mensual, destinado en parte a su alimentación y la de su familia, por lo que se observa una asociación entre ser beneficiario de un programa de apoyo económico y su estado nutricional. Según la tabla 14 los agricultores beneficiarios presentan en su mayoría un estado nutricional de normal, a diferencia de los que no son beneficiarios que presentan una elevada prevalencia de exceso de peso. Este resultado podría estar relacionado a la disminución de la producción agrícola en los predios de las personas de edad avanzada, mientras que los agricultores más jóvenes, no pertenecientes al programa social, registran una prevalencia de exceso de peso significativamente más alta porque consumen alimentos en cantidades superiores a las de sus requerimientos, y como se dijo antes, las dietas tienen características energéticas y deficientes de productos proteicos y protectores.
Tabla 14. Agricultores beneficiarios de Programa Sociales asociado al estado nutricional del agricultor, %
Agricultores
beneficiarios de Programa sociales
Estado nutricional
Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
Beneficiario 11,1 88,9 00,0 100,0
No beneficiario 00,0 47,2 52,8 100,0
Total 1,2 51,9 46,9 100,0
(x2(2) = 15,429 p = 0,000; r = 0,363 p = 0,001)
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Según la tabla 15, cuando los agricultores del centro poblado de Huaracayo realizan cosechas cada campaña se registra un mayor nivel de exceso de peso, la que podría atribuirse a que la mayor cantidad de cosechas, generalmente granos y tubérculos, hace que se incremente su consumo, y como se trata de alimentos energéticos, conduce a problemas de exceso; mientras que en el caso de tener cultivos de menor ciclo vegetativo y de productos diversificados, generalmente hortalizas y verduras, permitiría un consumo alimenticio más equilibrado y rico en fibra, lo que permite una ingesta de menor contenido calórico y un estado nutricional normal.
Tabla 15. Frecuencia de venta asociado al estado nutricional del agricultor, %
Frecuencia de venta
Estado nutricional
Delgadez Normal
Exceso de peso
Total
Cada mes 1,5 57,4 41,2 100,0
Cada campaña 0,0 0,0 100,0 100,0
Total 1,4 52,7 45,9 100,0
(x2(2) = 7,682 p = 0,021; r = 0,320 p = 0,005)