3.7.1. Materiales, reactivos y equipos utilizados Materia prima:
- 60 pieles de pollo Materiales:
- Balanza analítica, Cuchillos, - Vasos de precipitación, Probetas Indicadores:
- Fenolftaleina, pH (papel de tornasol) Productos químicos:
- Tensoactivo - Cal.
- Desencalantes, desengrasantes, sal común - Ácido fórmico
Curtientes:
- Tara
- Glutaraldehído Engrasantes:
- Colorantes
52 Equipos:
- Densímetro - Termómetro - Botal.
- Balanza.
-
3.7.2. Descripción del procedimiento
El procedimiento desarrollado es el siguiente:
Acopio de pieles: Los pasos realizados fueron:
- Revisión del pollo antes de la matanza para identificar las condiciones anormales, escogiendo las mejores características para la obtención del cuero de buena calidad.
- Sacado de las jaulas y colgado: Se Utilizó un transportador aéreo provisto de ganchos, se colgaron las aves por los tarsos, luego se pasó por el aturdimiento, se anestesió las aves para darle una muerte más adecuada.
- Degüello y desangrado: Se cortó la vena yugular y pasó al desangrado lento.
- Desuello: Es la etapa más importante en el beneficio del ave y comprendió todos los pasos necesarios para retirar la piel sin alterar su calidad, haciendo un corte central a lo largo del vientre y en la cara interna de las patas y alas, se unen en la parte central del pecho.
- Lavado: Se hizo lo más pronto posible por el lado carne antes que se coagule la sangre por extendimiento sobre una mesa y fue necesario escurrir sobre un caballete para eliminar el exceso de humedad.
53
PIEL DE POLLO
REMOJO
DEPILADO
DESCARNADO
DESENCALADO
DESENGRASADO
PIQUELADO
0.4% humectante 200% H2O
T°=25°C Θ=12 h.
pH=9.5 Θ=2 h.
pH=12
°Be=20
0.3% Sulfuro de sodio 0.2% cal
0.5% Sulfato de amonio 0.2% bisulfito de sodio 100% H2O
T°=25°C Θ=2 h.
pH=8.5 100% H2O
Θ=1h. 3% tensoactivo
7% sal 1.5% acido fórmico 100% H2O
T°=25°C Θ=2 h.
pH=.3.5
°Be=7
CURTIDO CON TARA
NEUTRALIZADO
RECURTIDO
TEÑIDO
ENGRASADO
7% tara 2%bicarbonato
de sodio 100% H2O
T°=25°C Θ=4 h.
pH=3.5 100% H2O
T°=25°C Θ=40 min.
pH=3.8
0.5%formiato de sodio 1% bicarbonato de sodio
2% tara 4% mimosa 100% H2O
T°=45°C Θ=2 h.
pH=3.5 100% H2O
T°=50°C Θ=1 h.
1% anilina 0.5% acido fórmico
6% aceite pata de buey 0.3% acido fórmico 100% H2O
T°=60°C Θ=1 h.
pH=3.5
CURTIDO CON GLUTARALDEHÍDO
NEUTRALIZADO
RECURTIDO
TEÑIDO
ENGRASADO
SECADO SECADO
7% glutaraldehído 2.5% bicarbonato
de sodio
2% glutaraldehído 4% blancotan
1% anilina 0.5% acido fórmico 6% aceite pata de buey
0.5% acido fórmico 100% H2O
T°=30°C Θ=4:30 h.
pH=3.5 100% H2O
T°=25°C Θ=40 min.
pH=3.8 100% H2O
T°=45°C Θ=2:30 h..
pH=3.5 100% H2O
T°=50°C Θ=2 h.
100% H2O T°=60°C Θ=1 h.
pH=3.5
0.5%Formiato de sodio 1% bicarbonato de sodio
Figura 5: Flujograma del proceso de curtido de piel de pollo
54
Pasos para el curtido: Se pesaron 60 pieles de pollo equivalente a 12 Kg.
- Remojo: se realizó poniendo en contacto la piel con el agua en el botalito. Los parámetros determinados fueron: 200% de agua, a una temperatura de 25 °C.
Se utilizó 0.4% de tensoactivo, se movió 10 minutos cada hora, por 12 horas.
Se controló el pH= 9.5.
En la caída de la piel se realizó un corte para ver la hidratación.
- Depilado por embadurnado: Consistió en preparar una pasta utilizando 0.3%
de sulfuro de sodio, 0.2% de cal. De los controles se obtuvo: °Bé= 20, pH=12, y se aplicó por el lado carne.
Se puso cara contra cara y se dejó por un tiempo de 2 horas en reposo, luego se sacaron las plumas, realizando como parte del control una limpieza de flor, grado de atravesado de los productos y efecto de calero.
- Descarnado: Se realizó con un cuchillo, eliminando toda la grasa acumulada con cuidado de no abrir los orificios del lado carne, luego se pesó las 60 pieles siendo un total de 10 kilos.
- Desencalado: Se eliminó la cal y el deshinchamiento de las pieles. Los parámetros determinados fueron :
100 % de agua, T°= 25 °C , θ= 2 horas
Se utilizó 0.5% sulfato de amonio, 0.2% bisulfito sodio
Se realizó un control del pH = 8.5, y se realizó un corte de la piel para ver el atravesado efectuando con la fenolftaleína incolora y permanencia de huella dactilar (tacto), permeabilidad al aire (bolsa) permanencia de la huella factilar.
- Desengrasado: Se eliminó a profundidad la grasa de la piel. Los parámetros determinados fueron:
100 % de agua, T°= 30 °C , θ= 1 hora
3% de tensoactivos humectante, lavado 3 veces.
- Piquelado: Consiste en dar la acidez necesaria a la piel para el curtido. Los parámetros determinados fueron:
100 % de agua, T°= 25 °C 7% de sal, θ= 2:30 horas, °Bé= 7
1.5% de ácido fórmico, pH= 3.5, θ= 30 min., reposar toda la noche
- Curtido: Es el proceso por el cual la piel se transforma en cuero. Se separa las pieles en dos partes, de 30 pieles cada parte, para someterlas un grupo
55
curtido con tara y la otra mitad curtido con glutaraldehído. El proceso utilizado fue:
a. Con tara Curtido:
Es conocida como curtido vegetal, utilizando 100% de agua, T°= 25 °C, 7% de tara, 2% de bicarbonato de sodio, pH= 3.5, θ= 4 horas escurrido y el agua se envió al Laboratorio. Envirolab Perú S.A.C.
Neutralizado: Se desarrolló en tres etapas:
Un lavado inicial con agua, un tratamiento con formiato al 0.5% y 1% de bicarbonato, el pH final del baño fue de 3.8, y un lavado final; θ=40 min.
Recurtición: La recurtición se trató con dos productos: tara al 2% y mimosa al 4% durante 2 horas, pH = 3.5, y se pasó al siguiente proceso.
Teñido: Es el conjunto de operaciones cuyo objetivo es conferir a la piel curtida una coloración determinada. Se utilizó 1% de anilina en 100% de agua, a una T°= 50 °C, echando la anilina disuelta en tres partes por 1 hora.
Engrasado: Se utilizó 100% de agua, a una T°= 60 °C, por 1 hora, y 6% de aceite animal pata de buey, 0.5% de ácido fórmico por 20 minutos para que fije, pH = 3.5, luego se escurrió para el secado. Y se envió al laboratorio Citecal.
Base científica: La fijación de los taninos vegetales se da en las proteínas de la piel, esto se debe a una reacción por enlace de hidrógeno. La mayor parte de la curtición vegetal se produce en el lado ácido del punto isoeléctrico del colágeno; es decir: que la proteína tiene una carga positiva. Los taninos vegetales, y especialmente los taninos hidrolizables, como es el caso de la tara, tienen grupos carboxilos. Es posible que una parte del tanino absorbido, especialmente la porción que es eliminada por el agua, pueda ser retenida por reacciones electrostáticas amino carboxilo (Churata, 2003). Envirolab Perú S.A.C.
56 b. Con glutaraldehído
Curtido:
Los parámetros determinados fueron 100% de agua, a una T°= 30 °C por un tiempo de 4:30 horas; se utilizó 7% de glutaraldehído y 2.5% de bicarbonato, obteniendo un pH= 3.5 escurrido, y el baño se envió al Laboratorio Envirolab Perú S.A.C.
Neutralizado: Se utilizó 100% de agua, a una T°= 25 °C, por 40 minutos, agregando 1% de bicarbonato de sodio y 0.5% de formiato, pH=3.8.
Recurtición: En este proceso se empleó 100% de agua a una T°= 45 °C por 1 hora, agregando 2% de glutaraldehído y 4% de blancotan; pH = 3.5 Teñido: Se utilizó 100% de agua a una T°= 50 °C por 2 horas, además 1%
de anilina, 0.5% de ácido fórmico para fijar.
Engrasado: Se utilizó 100% de agua a una T°= 60 °C por una hora, se disolvió 6% de aceite animal y 0.5% de ácido fórmico, pH=3.5, luego se escurrió para el secado.
Cuero crust: En esta fase se realizó el análisis de las características del cuero por el laboratorio Citeccal.
Base científica: El glutaraldehído es una sustancia curtiente capaz de enlazarse en forma cruzada con las proteínas porque posee dos grupos funcionales; cuando se usa como agente curtiente por sí mismo puede producir un buen efecto de cuero y posee un color amarillo oscuro. El cuero curtido con glutaraldehído presenta las características de los cueros curtidos con aldehídos: resistencia a los álcalis, resistentes al lavado con jabón y detergentes en caliente, buena solidez a la luz.
La reacción del glutaraldehído con el colágeno de la piel es similar a la que ocurre con el formaldehído, pero proporciona un mayor grado de curtición si se considera el tacto del cuero que se obtiene y el aumento de la temperatura de contracción. Forma enlaces transversales entre las fibras de colágeno más fácilmente que el formaldehído (cuero, La piel., 2007).
57
Figura 6: Acopio de pieles
Figura 7: Desplumado de la piel de pollo
58
Figura 8: Curtido de piel de pollo 1
Figura 9: Curtido de piel de pollo 2
59