RESULTADOS Y DISCUSIÓN

3.1. ESCENARIOS DE RIESGO DE LA PRODUCCIÓN DE VACUNOS

3.1.1. Análisis preliminar y alcance del estudio

La figura 3. 1, permite identificar los procesos existentes de la producción de vacunos y como estos interactúan para la obtención de los productos en general.

En el sistema de producción que comprende, el estudio el fin principal es la obtención del producto o productos que generen ingresos; que en este caso son ganado en pie, carne de res, leche y productos lácteos derivados. Los mismos que son vendidos en el mismo lugar a clientes, personal que trabaja en la empresa o público en general que desean adquirir los productos, también se identificó el destino de los desechos generados.

58

Figura Nº 3. 1: Limite del sistema para producción de vacunos en la UP Pachacayo.

CORRALES

N2O METANO AMONIACO

CO2

OLORES POLVO

HATO LECHERO

CARNE DE RES LECHE Y

DERIVADOS

ESTIÉRCOL AGUAS

RESIDUALES

CAMAL

ALIMENTACIÓN PASTOS CULTIVADOS CENTRO DE ENGORDE PLANTA DE

LÁCTEOS

TOROS REPRODUCTORES NOVILLOS

SANIDAD VACAS EN PRODUCCIÓN

TERNEROS

VAQUILLAS

VACAS SECAS

CONCENTRADO

SUBPRODUCTOS GANADO

EN PIE

TERNERAS TOROS

ENSILADO TOROS DESCARTE

MEDICAMENTOS VACUNAS VITAMINAS

NOVILLOS OTRAS UP

59

De la misma manera, muestra la clasificación y ubicación del ganado de acuerdo a la edad, sexo y aptitud productiva en los subsistemas que existen, así como, el sistema de alimentación que tienen para cada caso.

Apreciándose que para el módulo lechero su sistema de alimentación es al pastoreo a base de pastos cultivados (asociaciones de rye grass y trébol). Mientras que en el centro de engorde, el sistema es confinado y su alimentación es con ensilado y concentrado esto dado exclusivamente para novillos y toros descarte, no existiendo engorde de vacas u otras clases.

El análisis preliminar realizado coincide con lo realizado por De caso (2010), quien realizó diagramas de flujo en las tres empresas evaluadas, porcina, avícola y acuícola, con el fin de identificar los insumos utilizados, la disposición de los residuos y las fallas operacionales durante los procesos productivos que fueron identificadas como fuentes de riesgo posteriormente, cumpliendo de esta manera con el procedimiento de la Norma UNE 150008:2008.

3.1.2. Identificación de fuentes de riesgo. (Causas y efectos)

Las fuentes de riesgo identificadas sus causas y efectos correspondientes para la producción de vacunos son: En el entorno humano, las emisiones de aguas residuales incrementan los niveles de concentración de contaminantes en el recurso hídrico lo cual conlleva al incremento de enfermedades gastrointestinales y deterioro de la salud.

En el entorno ecológico, estos eventos están ejerciendo fuerte presión en el ambiente acuático, provocando degradación de la calidad de agua, reduciendo o suprimiendo los hábitats acuáticos e impactando negativamente en el bienestar del hombre y de los ecosistemas acuáticos. En el entorno socioeconómico, da lugar a la generación de empleo y pérdida económica; ya que tendrá que contemplar medidas de contingencia. No obstante, la producción de vacunos genera oportunidades y consecuencias dentro de los tres entornos evaluados que detallamos en el anexo C3.

60

Toda actividad productiva genera externalidades tanto positivas como negativas y está en la actividad productiva el manejo y control de los efectos adversos a los entornos humano, ecológico y socioeconómico, tal como muestra el anexo C3. Resultados que son corroborados por el MINAM (2010) y Figueroa (2010), quienes identificaron los impactos generados por actividades productivas, encontrando causas y efectos similares debido a débil manejo de los efluentes generados por las actividades evaluadas.

3.1.3. Identificación de escenarios y suceso iniciador de riesgo

Escenarios identificados:

Escenario 1: Efluente de ensilado. Se observó que los efluentes procedentes del ensilado destinado a la alimentación de novillos fluyen según la pendiente del terreno a canales de riego directo. Este primer escenario ratifica lo indicando por MAFF (1998), citado por Steinfield (2009), quien manifiesta que los efluentes de silos son el segundo contaminante orgánico mayor procedente de la ganadería.

Documentando que los niveles de DBO5 pueden llegar a 30 000 – 80 000 mg/L resultando ser un fuerte contaminante orgánico que produce una presión elevada sobre los ecosistemas acuáticos (Figura N°3 - 2).

Escenario 2: Estiércol liquido de vacuno. Se identificó lavado y vertido directo de estiércol procedente de los corrales de alimentación en el centro de engorde, el cual es una mala práctica de manejo, esto se da por la falta de personal para el almacenamiento y manejo del mismo ya que la unidad cuenta con estercolero que no es utilizado en la actualidad. Al respecto De Wit (1997), manifiesta que el estiércol vacuno contiene concentraciones altas de nitrógeno y fósforo ya que el animal asimila cantidades menores al 50% y el resto es expulsado en forma de estiércol y orina. De igual manera Wilcock (2008), refiere que el estiércol de vacunos contiene números grandes de bacterias, siendo la principal la bacteria entérica E. coli, lo que reafirma que estiércol es un fuerte contaminante orgánico. (Figura N° 3. 2).

61

Escenario 3: Exceso de alimento, como puede verse en la figura 3. 2, suele presentarse errores en el suministro de alimento ocasionando pérdidas de alimento que consecuentemente van a terminar como desecho en los canales de riesgo, como es sabido el ensilado y alimento concentrado presenta alto contenido nutricional, dentro de los cuales están los concentraciones den nitrógeno y fósforo los cuales son causantes de eutrofización de aguas superficiales y disturbios en el medio acuático.

FIGURA Nº 3. 2: Escenarios y fuentes de riesgo para el centro de engorde.