Retos y oportunidades de la cadena de valor aguacate en Oaxaca

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Figura 5.Municipios con superficies de aguacates plantadas.

Fuente: elaboración propia con datos del SIAP 2018 e INEGI

Cabe resaltar que en los últimos años la superficie con aguacate ha crecido de manera importante, alcanzando 3 mil 222 ha plantadas (SIAP, 2018). No obstante, esta superficie solo ocupa el 25 % de la superficie con alto potencial, de acuerdo a INIFAP (2012), quien señala que el estado posee 12 mil 609 ha con estas características. En la mayoría de los casos, el potencial productivo está determinado en función del clima y suelos, pero no considera los factores limitantes del rendimiento y las ventajas o restricciones en la comercialización.

Dichas limitaciones provienen de un conjunto de situaciones externas e internas al productor, derivado del análisis realizado a organizaciones de productores, técnicos profesionales, organismos gubernamentales, comerciantes, intermediarios y productores locales se generó el panorama que enfrenta el sector aguacatero;

dentro de las problemáticas encontradas se señalan: manejo agronómico deficiente, poca especialización técnica, proveeduría de plantas de mala calidad de parte de programas gubernamentales y baja disponibilidad de agua para riego,

23 provocando así que en el estado se tenga un rendimiento por debajo de la media nacional y baja calidad del fruto (figura 6).

Aunado a lo anterior, se encontró que los productores han presentado problemas económicos y familiares, debido a los altos costos de insumos, baja solvencia económica, alta inversión y retornos a mediano plazo. Además, de que se carece de una cultura de inversión.

En la parte organizativa se tiene los siguientes problemas: dispersión de productores en diferentes municipios y de pequeña escala, este factor complica realizar una estrategia de comercialización integral, además de la proliferación de organizaciones que solo buscan “bajar apoyos” y dificultan diferenciar una estrategia en común, por intereses contrapuestos provocando así una dispersión organizacional.

La comercialización presenta notables deficiencias; entre las cuales destacan:

incertidumbre en la compra, falta de compromisos por parte de productores ya que se lo venden al “mejor postor”, carencia en volumen y tiempos no certeros para venta del producto al cliente.

Otro problema existente en la comercialización es la incertidumbre en la maduración de la fruta derivada de las siguientes causas: cosecha inadecuada, no se cuenta con un manejo postcosecha, desconocimiento para valorar grado de madurez y desconocimiento del consumidor final para madurar el aguacate.

En síntesis, actualmente el sector aguacatero en Oaxaca presenta bajos niveles de competitividad, teniendo como consecuencia que su red de valor no está siendo gestionada de manera estratégica (figura 6).

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El sector aguacatero en Oaxaca presenta bajos niveles de competitividad Rendimiento por debajo

de la media nacional 6.87t/ha vs 1.87 t/ha y

baja calidad del fruto

Red de Valor de Aguacate no gestionada de manera estratégica

Incertidumbre en la maduración

Dispersión

organizacional Mercado inestable

Problemas económicos y

familiares

Manejo agronómico deficiente

Baja disponibilidad de agua

Proveeduría de plantas de mala

calidad

Poca especialización de técnicos en el tema de aguacate

Cosecha inadecuada

No se cuenta con un manejo postcosecha

Desconocimiento para valorar grado

de madurez

Desconocimiento del consumidor final para madurar el aguacate en casa

Proliferación de organizaciones que

solo buscan “bajar apoyos”

Dificultad para diferenciar una estrategia común

Desconfianza por intereses contrapuestos

Dispersión de productores y de

pequeña escala

No hay certeza en la compra

Falta de compromiso de los productores, se lo venden al mejor

postor

Carencia de volumen y constancia que demanda el cliente

Calidades y especificaciones requeridas por el cliente

no satisfechas

Alta inversión y retornos a mediano

plazo

Baja solvencia económica para la

inversión

Carencia de una cultura de inversión

Altos costos de insumos por compra

al menudeo

Figura 6.Árbol de problemas u oportunidades de la red de valor aguacate en Oaxaca.

En lo referente al proceso de comercialización del aguacate y el potencial comercial de la producción estatal, de acuerdo con el sondeo de mercado realizado en el mes de julio de 2018 con 23 entrevistas dirigidos a comerciantes regionales de aguacate de los días de plaza en los distritos de Zaachila y Miahuatlán de Porfirio Díaz, el mercado municipal Benito Juárez en Puerto Escondido y el mercado 20 de noviembre de la Ciudad de Oaxaca; así mismo, de restaurantes de la capital y de la Central de Abastos de Oaxaca, se encontró que la proveeduría de aguacate se concentra en los mayoristas de la central de abasto quienes distribuyen aguacates importados de otros estados, ello provoca que en el estado se tengan precios altos de venta, afectando además la calidad ya que el tiempo de entrega se prolonga.

Esto es una oportunidad para los productores regionales, ya que, por el hecho de

25 tener la producción más cercana, podrían reducir los márgenes de comercialización y lograr mejores precios al productor y al consumidor, como ya ocurre en los mercados regionales aledaños a las zonas productoras (Miahuatlán). Sin embargo, para que el esperado incremento de la producción local de aguacate pueda competir en el estado, se requiere que las organizaciones de los productores desarrollen canales de comercialización, aprovechando en el corto plazo los centros turísticos y los mercados regionales.

En Oaxaca se han conformado 6 organizaciones de productores de aguacate; Unión de productores de Sureste, Fruticultores de la región Chontal, Aguacateros los Mixtepec, Verde Antequera de productores de Aguacate y Sistema Producto Aguacate, fundamentalmente para la gestión de apoyos y vinculación con el gobierno, con poco trabajo gremial en temas de comercialización, mercado y compras consolidadas. Y la Sociedad Productora de Aguacate Oaxaqueño Avodeli que está gestionando su red de valor de manera estratégica, ya que cuenta con un programa de desarrollo de proveedores, mediante un esquema de agricultura por contrato y que ha sabido manejar algunas problemáticas encontradas en la parte productiva del aguacate. En la comercialización ha desarrollado una cartera de clientes y se encuentra atendiendo algunos mercados regionales. Además de que dicha organización surge por iniciativa privada y el esquema de trabajo que se maneja con los productores es bajo un enfoque empresarial. Por lo cual, surge el interés de analizar y caracterizar su red de valor

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