Variable dependiente emprendimiento

6. Características personales Arriesgado, Emprendedor, Innovador.

Algunas consideraciones asociadas a las respuestas de los emprendedores entrevistados se resumen en pocos recursos financieros en el inicio, orientado principalmente a clientes conocidos, centrado en un solo aspecto (comida peruana), que el emprendimiento de hoy sea pensado para el futuro, el riesgo forma parte inherente de la persona, la motivación para lograr el emprendimiento, fortaleza y fuerza interior.

Para determinar los rasgos más repetitivos.

Los rasgos más sobresalientes de los emprendedores entrevistados son la constancia y perseverancia que tuvieron de lograr lo anhelado pese a encontrarse con obstáculos (el incendio del local en el caso de Queen Pollo) y tener la fuerza para levantarse nuevamente y seguir. En el caso de La Picada de Ramesh conseguir el dinero necesario para cumplir con el emprendimiento anhelado.

Para conocer la situación financiera del emprendimiento.

Información no proporcionada, por tratarse de datos confidenciales.

2. Tributación

Paga o no paga impuesto

Cumple con los impuestos establecidos por ley.

Emprendimiento ajustado a la ley o informal.

Emprendimientos legales cumplen con todos los permisos sanitarios y legales exigidos por ley.

3. Beneficios del Gobierno Recibe o no beneficio

Los emprendimientos no reciben ningún tipo de beneficios por parte del gobierno.

Para conocer que aportes del Marco regulatorio existen.

No existen aportes del marco regulatorio que reciban los emprendimientos.

Son esfuerzos de lucha, constancia y de persistencia.

4. Oportunidad Invertir, Riesgo

Las respuestas de los emprendedores entrevistados demuestran que su convicción sobre sus conocimientos gastronómicos y habilidades logradas de su experiencia anterior fueron fundamentales para pensar en invertir en el emprendimiento.

Sin duda que en todo ámbito siempre ha estado presente el riesgo, tratándose de un factor inherente a cualquier actividad, la existencia de una gran de cantidad de establecimientos del rubro gastronómico hace pensar que la competencia es fuerte. Pero en eso consiste aprovechar la

oportunidad, operar eficientemente y desarrollar eficazmente el emprendimiento para sobresalir, usando el expertise que poseen.

Para identificar condiciones de mercado.

Para conocer las características y condiciones del mercado gastronómico se hace necesario a comentarios de los emprendedores entrevistados, recorrer los diversos sectores donde se da la existencia de establecimientos del rubro gastronómico peruano y observar tanto los productos como los servicios que ofrecen.

Establecer comparaciones entre lo que ofrece la competencia y los emprendimientos estudiados, para reorientar las estrategias del negocio.

5. Competencia

Cantidad de clientes atendidos, volumen de ventas.

Los emprendedores entrevistados comentan que efectivamente han logrado posicionarse en el mercado gastronómico peruano en la ciudad de Iquique, donde la cantidad de clientes en el caso de La Picada de Ramesh es de 150 personas diarias, Restaurante Kirú 60 personas diarias a la hora del almuerzo, cantidad que aumenta durante la atención nocturna, y en cuanto a la venta de pollos asados al carbón por Queen Pollo durante la semana es estable entre 250 y 300 pollos diarios cantidad que sube sustancialmente los fines de semana.

Conocer cantidad de Restaurantes del mismo nivel.

Los emprendedores entrevistados coinciden que existe variedad de establecimientos de gastronomía peruana en la ciudad, de los más variados estilos, que cada uno tiene sus características positivas como negativas, pero prefieren reconocer las fortalezas de sus emprendimientos

y la forma como tratan de mantenerse y cada día mejorar para seguir posicionándose en el mercado gastronómico, como lo han hecho hasta hoy. Emprendimientos que son conocidos, que cuentan con una clientela estable, logrando posiciones de liderazgo en el mercado.

6. Gestión

Cumplimiento de metas por procesos.

La administración de Queen Pollo está centrada en las manos de Don Rubén Palomino, hijo de la dueña del emprendimiento. Su experiencia basada en trabajos administrativos anteriores le permitieron conocer procesos y poder aplicarlos en el emprendimiento. La situación del emprendimiento familiar, lo motivó a estudiar y lograr el título de Ingeniero de Administración y hoy día es el Administrador general y dedicado a la operación de los tres locales con que hoy cuentan.

La administración de La Picada de Ramesh recae enteramente en don Ronald Carlos que concentra toda la administración, logística y operación de su emprendimiento. En tanto, la administración del Restaurante Kirú, bajo la experiencia de años de don Iván Medina, permite una operación y funcionamiento de acuerdo con los procesos que se requieren y su presencia le permite observar los procesos y mejorarlos. Con respecto a Don Yuri, su experiencia lo ha llevado a tal nivel que su involucramiento y participación en todas las etapas es fundamental.

Retroalimentar los procesos.

Por supuesto que, en la administración de la totalidad de los emprendimientos bajo la supervisión mencionada anteriormente, es revisada constantemente para mejorar aquellos procesos que deben ser controlados más eficaz y eficientemente.

7. Visión de Futuro

Consultar a los clientes por nuevas necesidades nuevos gustos, opiniones sobre gastronomía.

La opinión de los emprendedores entrevistados proporciona matices que reflejan que el nivel de la gastronomía peruana en la ciudad de Iquique es bueno, pero requiere de mucha más inversión, como mejorar la atención al cliente, las pasantías en restaurantes de renombre del Perú, contratación de Chefs peruanos con larga trayectoria. Permitiría traer nuevas tecnologías, nuevas experiencias, nuevas preparaciones, nuevos ingredientes, nuevas sazones, nuevos aromas y olores.

Para conocer preferencias de los clientes en el ámbito gastronómico y anticiparse a esos cambios.

Los clientes siempre esperarán algo más y esa es una gran oportunidad que tiene la gastronomía peruana en la ciudad de Iquique y que debe ser aprovechada positivamente, mientras existan clientes deseosos de degustar nuevos platos, se debe invertir.

8. Tecnología e Innovación. Tipos de Maquinarias.

Las maquinarias que se disponen en los emprendimientos estudiados son simples, congeladoras, contenedores, refrigeradores, horno, cocina de alto fuego.

Saber si la tecnología mejora el emprendimiento.

Claramente queda demostrado a través de los comentarios de los emprendedores entrevistados que disponer de otros tipos de maquinarias más tecnológicas contribuirá enormemente a mejorar los emprendimientos.