Eso me pasó cuando leí este excelente trabajo del profesor Mozas Moral, riguroso y didáctico a la vez. Si reúne suficiente producción y se gestiona adecuadamente, puede evitar fluctuaciones erráticas de precios. Lo que no se debe esperar, ni intentar, ni lograr, es aumentar los precios internamente, utilizando el poder que proviene de la reunión y la organización.
Introducción
Sumado a este hecho, podemos aventurar que los socios de las asociaciones cooperativas controlan al menos el 65% de las plantaciones de olivo, lo que provoca que los mismos propietarios se sumen a un eslabón de la cadena: las cooperativas oleícolas. Para desarrollar esta investigación, el lector encontrará en primer lugar el análisis de la producción, consumo, exportaciones e importaciones de aceite de oliva a nivel mundial. De esta forma, analizaremos la estructura global del sector olivarero donde tendremos en cuenta las oportunidades y amenazas que lo rodean.
El sector oleícola: estado de la cuestión
Producción de Aceites de Oliva
En la tabla 1 se puede ver la producción mundial de aceites de oliva y en la tabla 2 la producción dentro de la Unión Europea (en adelante UE). España, teniendo en cuenta las últimas campañas, representa de media el 45% de la producción mundial y más del 66% de la Unión Europea. En la tabla 4 se puede ver la distribución de la producción de aceite de oliva en España.
Consumo de Aceite de Oliva
El COI dedica un capítulo específico en su sitio web al impacto positivo para la salud del consumo regular de aceite de oliva. La marca de calidad en forma de declaración de propiedades saludables calificada y una mayor conciencia de sus beneficios para la salud pueden explicar el aumento del consumo de aceite de oliva por parte de los estadounidenses en los últimos años (Sukhsatej, 2014). Además, la FDA permitió recientemente que apareciera una nueva “declaración de salud calificada” en todas las etiquetas de las botellas de aceite de oliva (Dawson, 2018).
Análisis conjunto de la producción y el consumo a nivel internacional y a nivel
Por tanto, a nivel global existe una unión entre producción y consumo, que, en principio, no debería ser un sector problemático. La desconexión entre producción y consumo de aceites de oliva en España (miles de toneladas). La desconexión entre producción y consumo significa que la competencia existente a nivel nacional es muy alta.
Exportaciones de aceite de oliva
Exportación de aceite de oliva total de España a los 20 principales países de destino de las exportaciones españolas en 2021. Exportación de aceite de oliva total de Jaén y Sevilla a los 20 principales países de destino de las exportaciones españolas Jaén Sevilla. Exportación del total de aceite de oliva de Málaga y Córdoba a los 20 países de destino más importantes de las exportaciones españolas.
Importaciones de aceite de oliva
Importación de aceite de oliva desde fuera de la UE a países de la UE (en miles de toneladas). Por otro lado, analizamos las importaciones generales realizadas por España utilizando la base de datos de la Dirección General de Aduanas. En este sentido, observamos que en la Tabla 19 podemos ver la importación de diferentes tipos de aceite de oliva en España en general y por grandes áreas geográficas.
En España, que pese a ser el principal productor de aceite de oliva, en 2021 se compraron toneladas fuera de nuestras fronteras en el mismo año, lo que representa el 13,54% de lo producido en el mismo año en nuestro país. Más del 76% del total procedía de Andalucía, lo que convierte a Andalucía en el país que marca la tendencia de las importaciones. La diferencia de precio del aceite de oliva según el país es una realidad.
Un ejemplo es la evolución de los precios internacionales semanales del aceite de oliva virgen extra. En la Figura 11, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (2022a), se muestra la brecha de precios de un mismo producto en los cuatro mercados de referencia de este producto. Sin embargo, si analizamos todos los países del Cuadro 20, algunos casos son difíciles de entender, especialmente si son países no productores.
Si tenemos en cuenta lo anterior, es indiscutible la creciente importancia del sector olivarero a nivel mundial, a nivel europeo y a nivel español, el gran número de puestos de trabajo que genera tanto directa como indirectamente, el aumento del consumo producido a nivel internacional y, paradójicamente , la reducción del consumo en los principales países productores.
La cadena agroalimentaria de los aceites de oliva
La cadena de valor y sus implicaciones en la competitividad empresarial
La cadena de valor es, por tanto, una herramienta que permite a las empresas identificar las fortalezas y debilidades estratégicas de sus actividades y procesos de creación de valor en el mercado; Como resultado, el análisis de la cadena de valor se vuelve esencial para evaluar la ventaja competitiva. Una cadena de valor simplemente se refiere al conjunto de actores (incluidos proveedores privados, públicos y de servicios) y la secuencia de actividades de valor agregado involucradas en llevar un producto desde la producción hasta el consumidor final. El análisis de la cadena de valor también se ha aplicado a estudios relacionados con productos alimentarios y agrícolas.
El concepto de cadena de valor permite la integración de los diferentes actores en la producción, procesamiento y comercialización de la agricultura. La cadena de valor se basa en la idea de ver a las organizaciones como un sistema formado por subsistemas, cada uno con entradas, procesos y salidas. Las operaciones involucradas en una cadena de valor determinan los costos incurridos y las ganancias obtenidas.
Aunque el concepto de análisis de la cadena de valor tiene a sus clientes en el centro, la mayoría de los análisis y estrategias de la cadena de valor no han abordado el valor para el cliente (Ellis, et al., 2019). Fries (2007) postula que el análisis de la cadena de valor es esencial para comprender los mercados, sus relaciones, la participación de diferentes actores y las limitaciones críticas que limitan el crecimiento de la producción agrícola y, por tanto, la competitividad de los pequeños agricultores. Realizar un análisis de la cadena de valor requiere una evaluación exhaustiva de las diferencias entre los actores en a.
Por lo tanto, para lograr una ventaja competitiva a nivel de cadena, muchas empresas deberían reexaminar e identificar actividades de valor agregado dentro de la cadena y gestionarlas de manera efectiva (Prasad y Sounderpandian, 2003).
La cadena de valor cualitativa de los aceites de oliva
- Sector Primario
- El Sector Industrial
- El sector de la distribución y el consumo
En la Figura 15 se puede ver cómo a medida que aumenta el tamaño de las explotaciones, las explotaciones grandes ocupan más hectáreas. En el sector industrial de la cadena agroalimentaria del aceite de oliva se pueden encontrar cuatro tipos de industrias. El primero está relacionado con la conversión de la aceituna en aceite, que se realiza en almazaras.
Hay que referirse ahora al porcentaje de aceites de oliva producidos en cooperativas. Para la campaña 2020/21, el 65% de la producción total de aceite de oliva se realizó en cooperativas. Respecto al monto total de petróleo integrado en estas 35 cooperativas de segundo grado en la campaña investigada, la integración de la oferta en la cooperativa de segundo grado representó el 26% del total.
De ahí la importancia que adquiere el cooperativismo en el sector primario de cara a una posible transformación de la estructura productiva. Como se muestra en el cuadro 29, la mayoría, el 40 por ciento, de todas las empresas de embalaje están ubicadas en empresas cooperativas. Son las empresas comerciales las que protagonizan el último eslabón de la cadena industrial del aceite de oliva.
En la tabla 42 aparecen los canales para todos los aceites y en la tabla 43 sólo para los aceites de oliva. Como ves, más del 74% de los aceites se compran en hipermercados y supermercados y lo mismo ocurre en la categoría total de aceites de oliva. La cadena de valor cuantitativa de los aceites de oliva: una cadena que no genera valor.
La cadena de valor cuantitativa de los aceites de oliva: una cadena que no
Empezamos por los que se han centrado en la provincia de Jaén, y terminamos con los últimos estudios del observatorio de precios de la cadena de valor del aceite de oliva. Resulta revelador el informe del Consejo Económico y Social de la Provincia de Jaén (2011) elaborado por Carpio, Torres y Fernández. Dividen la provincia de Jaén en función de los tipos de olivar y la caracterizan en base al trabajo "Olivar Andaluz" del Ministerio de Agricultura y Pesca, (2002).
Como se muestra en la Figura 19, el precio medio de venta del aceite de oliva en la provincia de Jaén fue de 1,86 euros/kg de aceite (POOL-red, noviembre de 2010) (CES, 2011), lo que significa que si trazamos una línea que indique el precio de venta precio observamos que las tres primeras categorías de olivares jienneses (más del 97%) no son rentables sin la ayuda de la PAC, ya que se venden por debajo del precio de producción. El último estudio sobre la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra realizado en la Universidad de Jaén por encargo del Ministerio de Agricultura (campañas 2018-2019 y 2019-2020). Los costos de producción están fuertemente influenciados por la producción de la campaña, aumentando a medida que los rendimientos disminuyen en OTNM, OTMS, OTMR y OIS, pero no en OIR y OS.
Para futuros estudios de la cadena de valor del AOVE sería útil disponer de información sobre el tamaño medio de las parcelas en las que se dividen las explotaciones. También existe una correlación inversa o negativa entre los costos de personal y el tamaño de la fábrica, de modo que a. El coste de envasar 1 litro de PET varía mucho según el tamaño del envase y el tipo de envase.
Los costos de algunos artículos varían ampliamente entre las empresas de embalaje de la muestra.
El futuro y el papel protagonista del cooperativismo
Para obtener el mayor valor añadido de los residuos del olivar se debe tener en cuenta la pirámide de valor de la biomasa como se muestra en la Figura 25. La Cal (2017) ya ha hecho un análisis del valor energético del aprovechamiento del olivar subproductos del olivar y sus industrias transformadoras. Si se superpusieran el mapa de los territorios perdiendo población y el mapa de biomasa, ambos mapas coincidirían (Boya, 2019).
Una evaluación de la cadena de valor de la tilapia cultivada en Ghana El surgimiento de la concentración económica y su impacto en las cooperativas, REVESCO, no. 40, pág. Determinación de la rentabilidad del olivar de Jaén: sugerencias de estrategias de gestión para aumentar la rentabilidad”, en El Aceite de oliva. Un estudio de la cadena de valor y fijación de precios en el sector del aceite de oliva.
El papel de la distribución comercial en la cadena de valor del aceite de oliva”, Distribución y Consumo. Informe final de campaña sobre la situación del mercado del sector del aceite de oliva. Informe mensual sobre la situación del mercado del sector del aceite de oliva y aceituna de mesa.
Análisis de la rentabilidad económica del olivar en la provincia de Jaén.
