Descripción de las actividades básicas en cada una de las etapas de la cadena de valor. Construcción de la estructura de precios a partir de la información de costos y beneficios de cada etapa, proporcionada por el sector. No pretende ser un estudio estadístico de los ingresos, costos y beneficios de los distintos agentes que operan a lo largo de la cadena; ni un análisis o diagnóstico detallado del sector.
Sin embargo, esta información se ha utilizado con fines de comparación y contraste y no como base para cálculos directos de la cadena de valor, dado los diferentes tipos de resultados o misiones de una fuente de información a otra. Esta producción representa el 7% de la Producción Ganadera Final (PFG) y el 2,3% de la Producción Agropecuaria Final (PFA). Para concluir este rápido repaso a las características y tendencias del sector del huevo de consumo en España, conviene recordar que son numerosos los factores que influyen en el funcionamiento del sector y que el comportamiento de los precios y costes a lo largo del tiempo pueden influir y afectar. a lo largo de la cadena de valor; La siguiente tabla resumen resume los principales factores que influyen.
Esta información es fundamental para comprender el verdadero significado y complejidad de la cadena del huevo en España y poder evaluar de qué manera y en qué medida las características y condiciones sectoriales condicionan el funcionamiento de la cadena de valor y el proceso de agregación. costes y precios en el sector del huevo.
Estructura de costes y precios
Esquemas de la estructura de costes y precios 3.2. Análisis de la estructura de costes y precios
Anexos
Información complementaria sobre metodología I Explicaciones sobre los conceptos de costes
- Estructura general y descripción de las cadenas de valor 2.2. Configuración de las cadenas de valor seleccionadas
- Conclusiones del estudio Anexos
Son los principales CENTROS DE COMPRA Y/O MODERNAS PLATAFORMAS DE DISTRIBUCIÓN, al igual que cualquier otra figura comparable en cualquier otra línea de productos. A partir de la semana 50/55, la productividad de las gallinas ponedoras y la calidad de los huevos producidos comienzan a decaer. Suministro de pienso (automático o manual) con ajuste en función de la fase de puesta, la climatología, etc.
Una o dos veces al día se recogen los huevos de las ponedoras y se trasladan a una zona de almacenamiento y agrupación en la propia granja para gestionar su traslado al centro de envasado y empaquetado. Solo en los casos en que el centro de empaque se encuentre alejado de la granja de ponedoras, existirá por tanto un proceso logístico sencillo consistente en cargar las bandejas de huevos en un vehículo de transporte isotérmico, traslado al centro de empaque y descarga en su muelle. Los huevos del centro de empaque y empaque normalmente se dirigen a un mayorista/distribuidor, que tiene su propio almacén, o a las plataformas de distribución de los modernos centros de compras de distribución o plataformas especializadas de servicio de alimentos.
Apilado y paletizado según clientes/salidas (agrupación/picking) y otra organización de movimientos dentro de la plataforma. A través de la tienda, se ponen a disposición de los consumidores huevos de mesa o de consumo para consumir en casa (otro canal diferente sería el canal HORECA). Por tanto, no parece que esta vía de distribución minorista, a pesar de su peso relativo aún significativo, pueda ser representativa del comportamiento de esta última etapa de la cadena de valor del huevo.
Información complementaria sobre metodología I Explicaciones sobre conceptos de costes
PARA CADA ESLABÓN DE LA CADENA SE PRESENTAN LAS HORQUILLAS DE VALORES (Mínimo-Máximo) PARA CADA UNO DE LOS COSTOS QUE SE PRODUCEN EN LA ETAPA. EL PRECIO DE SALIDA DE CADA ETAPA ESTÁ INFLUENCIADO POR EL PRECIO DE COMPRA (ENTRADA DE LA ETAPA ANTERIOR), ASÍ COMO POR LOS GASTOS GENERADOS Y LOS BENEFICIOS OBTENIDOS POR LOS AGENTES PARTICIPANTES. Se representa gráficamente el proceso de formación de precios analizado, detallando los rangos de costos y márgenes netos obtenidos en cada etapa, a partir de los datos proporcionados por el sector.
En Anexo 3 se incluyen explicaciones sobre estos costes46%
Descripción de la cadena de valor
Sin embargo, solo el 15% o 16% de la producción de huevo se destina a otras industrias (principalmente confitería y ovoproductos), y la actividad en estos derivados del huevo es aún muy baja, a diferencia de otros países competidores. Este todavía bajo porcentaje de industrialización de la producción de huevos representa una importante debilidad del sector, que enfrenta indiscutibles riesgos y cambios en muchos aspectos, con un fuerte impacto potencial en la competitividad e incluso en la viabilidad futura del sector; y consecuente impacto en la configuración de su cadena de valor y su estructura de precios y costos. La aplicación de nuevas normativas sobre etiquetado e información al consumidor, así como sobre trazabilidad y seguridad alimentaria.
Efectos de las negociaciones de la OMC y consecuencias de algunos enfoques de desarme arancelario, acuerdos bilaterales, etc. Pérdida de imagen del producto que podría resultar de importaciones a gran escala de productos de países con bajos requisitos de trazabilidad, etiquetado y seguridad alimentaria. Todos estos riesgos o amenazas pueden materializarse en un aumento significativo de los costes de producción y en consecuencia en una pérdida de competitividad en toda la UE, con una posible tendencia a la reducción de algunas estructuras sectoriales.
Los principales componentes de la cadena de valor del huevo de consumo son la granja de postura y el centro de empaque y empaque. Sin embargo, la actividad relacionada con la genética (establecimiento de cepas) y. Todavía el 22% de las compras de huevos para el consumo de los hogares se realizan en ti.
Esto supone una característica evidente de la cadena de valor del sector y una clara dificultad para evaluar esta etapa de la misma y las características del producto posicionado y ofertado. Esta estructura distribuida y diversificada de las tiendas tradicionales, junto con la creciente importancia del canal food service, explica la aún significativa presencia de los minoristas-distribuidores como figura intermedia entre el centro de embalaje y la tienda, presentándose como una alternativa a las plataformas clásicas. en los que se basa la distribución moderna. Uno de los aspectos más preocupantes para el sector, actualmente, es saber cuál puede ser el impacto de los MDD (ya representan más del 78% de las ventas de la distribución moderna) sobre los precios y la rentabilidad futura del sector, y cómo p .sh. sostenibilidad futura de determinadas políticas de marca de fabricante, diferenciación, etc.
Sobre todo destaca el coste de alimentación de las ponedoras, que supone casi un 30% del precio final; por lo que los cambios en los precios de los cereales y las oleaginosas (normalmente determinados en los mercados de exportación de estos productos) pueden tener un impacto significativo en los precios finales de los huevos y/o en la rentabilidad del sector. Información complementaria de la metodología: información explicativa del método utilizado (período de referencia, producto de referencia, base de la documentación, empresas consultadas, control de tienda).
Información complementaria sobre metodología: información explicativa de la metodología aplicada (período de referencia, producto de referencia, bases documentales, empresas consultadas, store check)
Explicaciones sobre los conceptos de costes (según eslabones de la cadena de valor)
Periodo de referencia del estudio, adquisición y acuerdo de precios correspondiente al periodo indicado (Cuadro 1). El producto más representativo de la oferta del sector y por lo tanto objeto de análisis en la cadena de valor (Cuadro 2). En la definición de agentes sectoriales se debe consultar para obtener la información necesaria para el estudio (Cuadro 4).
Además, se realizó un control simple de tiendas con observación directa de precios y marcas en puntos de venta preseleccionados (Cuadro 5).
PRODUCTO ANALIZADO
- CAMARA AGROALIMENTARIA 2. PITAS PITAS
- HIBRAMER 5. LIDEROU
- AVÍCOLA GORROTXATEGI 7. COREN
- HUEVOS GUILLÉN 9. FAC
- ASTURIANA DE HUEVOS 11. SAT RESERVADO LA ANDAYA
- AVICULTORES MALAGUEÑOS ASOCIADOS 13. GRANJA AVÍCOLA CONSELL (MENORCA)
- HERPOGA
- HUEVOS LA GIRALDA 18. SAN DONATO
- HUEVOS DE CAMPOS 22. AVÍCOLA BARCO
- FRANCISCO DE LUCAS E HIJOS 25. GRANJA LA FLORETA
- JAMALOA
- GRANJA RUALMAR 28. GRANJA BAILÓN
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marítimo (Diversos estudios, publicaciones y estadísticas sobre producción, consumo, precios, etc.). Establecimiento Ciudad Producto Tamaño Marca Precio € caja Precio €/docena Carrefour Madrid Caja grande de huevos frescos 12.
ENVASADO Y EMBALAJE
También se indica en el cuadro cómo se configuró todo el precio final sin IVA, de la media docena de huevos L y M, en el rango de máximos y mínimos. Por supuesto, todos los precios de venta o transferencia entre eslabones de la cadena se consideran siempre sin IVA. Por otro lado, los porcentajes calculados en la tabla se basan en el total de [costos + márgenes].
Los costes laborales incluyen todos los gastos de personal (incluidos los del avicultor y su familia que trabajan en la explotación) tanto de operarios como administrativos, técnicos o de gestión. Los costos de operación y operación de la finca excluyen los costos de mano de obra, y los costos de alquiler, arriendos, agua, energía, combustible, comunicación, conservación, reparaciones, supervisión, seguridad, limpieza, gestión ambiental, retiro de residuos y desechos, trazabilidad, veterinaria servicios, I+D+i, laboratorio, etc. y). En los gastos de administración y comercialización, propios de la finca, se excluyen los de personal, y los gastos de administración y gestión, promoción, despacho, informática, representación, viajes, formación, identidad corporativa, homologaciones y certificaciones, asistencia técnica y legal fiscal. , etc. F).
Los valores dados siempre se refieren al costo o precio de UNA CAJA DE HUEVOS L y M, promediados en función de su peso específico en la estructura de ventas (60% L y 40% M). La tabla también muestra cómo se configura todo el precio final sin IVA, de esa docena de huevos L y M promedio, en ese rango de máximos y mínimos. Es el precio de venta neto final, una vez deducidos los descuentos, rebajas, retenciones, aportaciones a tienda, devoluciones, etc.; o cualquier otro cargo o descuento atribuido al fabricante.
Por otro lado, los porcentajes calculados en la tabla se basan en el total de [costos + márgenes]. Los costes laborales incluyen todos los costes de personal, tanto de operarios como de personal administrativo, técnicos o directivos. Los costes de explotación, funcionamiento y gestión del centro excluyen los costes laborales, y se incluirán los costes de alquiler, arrendamientos, agua, energía, combustible, comunicaciones, conservación, reparación, vigilancia, seguridad, limpieza, gestión ambiental. eliminación de residuos y residuos, trazabilidad, servicios veterinarios, I+D+i, laboratorio, etc.; y también los gastos de administración y gestión, promoción, despacho, informática, representación, viajes, formación, identidad corporativa, homologaciones y certificaciones, asistencia técnica y jurídico-fiscal, etc. cuando el centro esté adscrito a la finca baja, se cuidará de no duplicar los costes administrativos y de gestión ya incluidos en la misma).
EVOLUCIÓN DEL CENSO DE POLLAS PONEDORAS Y PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN ESPAÑA (EN JAULA). Sólo el 22% de las ventas de huevos y marcas de fabricantes (porcentajes sobre el total de ventas a domicilio).
HUEVOS L
HUEVOS M
