CAROTENOIDS AND VOLATILE SUBSTANCES IN CORN ON THE COB FROM JALISC AND THE IDENTIFICATION OF THEIR INTANGIBLE PROPERTIES. Some categories of the corn cob signified forms of consumption, identity and rurality.
INTRODUCCIÓN GENERAL
15 El cuarto capítulo tuvo como objetivo investigar la estructura de los valores humanos entre los consumidores de maíz de Jalisco, determinar las rutas de influencia de los valores humanos en el consumo de maíz, evaluar la actitud de los consumidores hacia el consumo, la producción y la tradición del maíz e identificar los significados. dado al maíz por los consumidores. El propósito del sexto capítulo fue evaluar el nivel de adopción de innovaciones y la posición competitiva de la producción de maíz en el estado de Jalisco.
REVISIÓN DE LITERATURA
Marco teórico
- Alimentos tradicionales
- Carotenoides en alimentos
- Compuestos volátiles en alimentos
- Emociones en el consumo de alimentos
- Estructura de los valores humanos en consumidores
- Influencia de los valores humanos en el consumo de alimentos
- Conceptualización y significados otorgados por los consumidores a
- Valoración económica y disposición a pagar
- Elementos conceptuales de la innovación
- Adopción de innovación
La identificación y cuantificación de compuestos aromáticos se basa en la extracción de la fracción volátil y su separación y detección mediante técnicas de cromatografía de gases (Resconi et al., 2012). Las emociones juegan un papel importante en la elección y la toma de decisiones del consumidor.
Marco de referencia
- Región de estudio
- Producción de elotes
En México es de gran importancia por su historia, tradición e impacto social y económico; donde se siembran 7,2 millones de hectáreas, con una producción de 23,3 millones de toneladas (FAOSTAT, 2010). El cultivo de maíz cubre el 57% del área dedicada a cereales básicos y oleaginosas; más de 2,5 millones de agricultores están comprometidos con esto, lo que representa más de la mitad de los 18 millones de toneladas de maíz producido (Massieu y Lechuga, 2002).
Literatura citada
En: Informe del primer encuentro de mejoradores de variedades criollas de maíz en México. Impacto de la producción de biocombustibles en Estados Unidos en el mercado del maíz (Zea mays L.) en México.
CARACTERIZACIÓN FISICO-QUÍMICA Y SENSORIAL DE ELOTES
Introducción
Los elotes representan una de las formas más tradicionales de consumo de maíz en México, con una amplia gama de variedades (Velázquez-Xochimil & Portillo-Vázquez, 2018). Entre las características físico-químicas del maíz se encuentran la determinación del color, compuestos volátiles y contenido total de carotenoides. Medir las emociones del consumidor forma parte de las pruebas sensoriales (King et al., 2010) y es una de las formas de comprender mejor el comportamiento del consumidor a la hora de elegir alimentos (Thomson, Crocker & Marketo, 2010).
Los consumidores pueden asociar el producto y luego medir la intensidad de las emociones más comúnmente percibidas.
Materiales y métodos
- Objeto de estudio
- Análisis físico-químico de los elotes
- Análisis sensorial de los elotes
- Análisis estadístico
Los compuestos volátiles se muestrearon con una fibra en fase sólida de Divinilbenceno/Carboxeno/Polidimetilsiloxano (Supelco®, EE.UU.) que se colocó en el espacio superior del recipiente que contenía el maíz durante un período de 30 min. El tercer paso consistió en la evaluación final del maíz por triplicado; Se presentaron muestras cocidas del monodisco. Para evaluar la capacidad discriminatoria de cada panelista, para cada uno de los rasgos del maíz, los datos generados por cada panelista se analizaron por separado con un diseño completamente al azar.
La medición de la intensidad de las emociones resultantes y la aceptabilidad global de cada uno de los cuatro tipos de maíz se analizó mediante un diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial, donde fueron factores el género y el tipo de maíz, y se utilizó el método de Fisher. diferencia mínima significativa (LSD) para comparaciones múltiples utilizando el programa SAS versión 9.0 (SAS, Institute Inc., Cary, NC, EE. UU.).
Resultados y discusión
- Contenido de humedad
- Determinación de color en elote
- Carotenoides totales del elote
- Compuestos volátiles del elote
- Perfil descriptivo de los elotes
- Aceptabilidad global de los elotes
- Frecuencia de emociones
- Intensidad de emociones
Importancia de las variables de respuesta de color en maíz para los factores tipo de maíz y tratamiento térmico y sus interacciones. Las medias y desviaciones estándar de las intensidades de las emociones en el maíz que mostraron una interacción entre el tipo de maíz y el género se muestran en la Tabla 14. Las medias y las desviaciones estándar de las intensidades de las emociones significativas para el factor tipo de maíz.
Medias y desviaciones estándar de la intensidad de emociones significativas para la interacción de los factores tipo de maíz y género.
Conclusiones
Literatura citada
Insectos beneficiosos asociados con el control del gusano cogollero (Spodoptera. 85 frugiperda) en el cultivo de maíz (Zea mays L.). La importancia de la resistencia del maíz nativo al ataque de larvas de lepidópteros. 2000) Comparación de la información obtenida a partir de la clasificación y pruebas descriptivas de cuatro productos de maíz dulce. Propiedades fisicoquímicas y contenido de carotenoides del maíz amarillo (Zea mays L.) cultivado en el Estado de México.
Determinación del óptimo técnico y económico en maíz (Zea mays L.) modalidad temporal en el Estado de México.
VALORES HUMANOS, ACTITUDES Y SIGNIFICADOS EN CONSUMIDORES DE
Introducción
El proceso de selección de productos por parte del consumidor puede estar relacionado con diversos factores, incluidos atributos tangibles e intangibles (Sonoda et al., 2018). Los valores humanos pueden tener una influencia directa o indirecta en la preferencia de un alimento o producto. El camino indirecto de los valores humanos en la preferencia de producto se da cuando los valores sólo influyen en la importancia de los atributos tangibles, que guían la evaluación y la decisión final de compra (Gutman, 1983; Lindberg et al., 1989).
92 como la influencia de los valores humanos en la preferencia de productos más allá de las propiedades tangibles; Esta ruta se lleva a cabo cuando los consumidores prestan atención a los significados simbólicos del producto y realizan la evaluación a través de una especie de juicio afectivo y holístico (Allen, 1997; Allen & Ng,1999).
Materiales y métodos
- Consumidores
- Encuesta
- Análisis estadístico
Se obtuvieron promedios de los valores humanos correspondientes a cada uno de los valores motivacionales. Identificar formas de influir en los valores humanos sobre la preferencia por el maíz. Las 96 variables independientes fueron los factores de atributos tangibles; y la variable dependiente fue la frecuencia de consumo de maíz.
En la tercera regresión múltiple, regresión 3 (R3), los factores seleccionados de los valores humanos fueron las variables independientes; y el consumo fue la variable dependiente.
Resultados y discusión
- Estructura de los valores humanos en consumidores de elote
- Ruta de influencia de los valores humanos en la preferencia del
- Actitudes de los consumidores en la producción de elotes en el
- Significado de compra para consumidores jaliscienses de elote
- Significados del elote para consumidores jaliscienses
En esta representación de valores motivacionales se observó que los valores predominantes eran la estimulación (una vida apasionante y valiente), el poder (poder social y reconocimiento social) y la tradición (respeto a la tradición). La influencia indirecta (0,398) que tuvieron los valores humanos en la preferencia por el maíz, a través de atributos tangibles, se obtuvo restando el cambio en R del coeficiente de regresión 3 (Cuadro 5). La regresión resulta de los dos bloques de la importancia de los atributos tangibles y los valores humanos en la preferencia por el maíz.
Actitudes del Consumidor en la Producción de Maíz en el Estado de Jalisco, Estado de Jalisco.
Conclusiones
Literatura citada
The roles of human values and generalized belief in stated preferences when food is labeled with an environmental footprint: insights from Germany. How human values influence beef preferences of consumer segments regarding animal welfare and environmentally friendly production. The moderating role of human values in planned behavior: The case of Chinese consumers' intention to purchase organic food.
CONCEPTUALIZACIÓN Y DISPOSICIÓN A PAGAR DE ELOTES
Introducción
La cultura de consumo está incrustada en la forma de pensar, sentir e interactuar con el entorno, que controla el comportamiento y la comunicación de los miembros del grupo (Jodelet, 1989). La investigación sobre la disposición a pagar y la conceptualización de los productos tradicionales es escasa; y porque la importancia de la cultura del consumo para la elección de alimentos radica en el hecho de que la cultura gobierna el comportamiento y las creencias de un individuo a través de normas, valores y principios específicos de cada cultura (Rozin, 2005), el estudio del consumidor. Por lo tanto, el propósito general de este estudio fue explorar las conceptualizaciones del elote mexicano por parte de consumidores en cinco regiones de México; así como evaluar la disposición a pagar una prima por diferentes tipos de maíz.
Este estudio se basa en la hipótesis de que la conceptualización del maíz mexicano varía según el campo social del consumidor, que las conceptualizaciones están relacionadas principalmente con la identidad nacional, y que la disposición a pagar es mayor por el maíz nativo y criollo, donde la conexión es más cercana. . entre el maíz y el consumidor.
Materiales y métodos
- Sujetos de estudio
- Encuesta
- Análisis estadístico
Se mantuvieron las categorías cuyo contenido verbal fue mencionado por al menos el 10% de los participantes por área social individual. El índice de diversidad refleja la relación entre el número de palabras diferentes y el número total de palabras generadas para cada estímulo; El índice de rareza, por otro lado, corresponde a la proporción de palabras citadas una sola vez, marcadas como hapax, dividida por el número de palabras desencadenantes diferentes (Rodrigues et al., 2015). Para cada disposición a pagar estimada (variable dependiente binomial: maíz rojo, maíz blanco, maíz amarillo, maíz orgánico, maíz criollo y maíz de origen extranjero), se realizó una regresión logística, utilizando como variables independientes: a) características sociodemográficas; b) calificaciones de los cinco reclamos evaluados (certificados, seguridad, conocimiento, accesibilidad y semilla); c) evaluaciones de la importancia de las características de calidad, precio, producción local y producción de pequeños productores; . y d) Características calificativas del maíz cultivado en México (sabor, aroma y color).
126 Prueba de proporción K para determinar si existe una diferencia entre el maíz estimado en cada porcentaje de disposición a pagar.
Resultados y discusión
- Conceptualización de los elotes mexicanos
- Disposición a pagar de elotes
Modelo econométrico de disposición a pagar adicional por maíz blanco según aseveraciones de compra. Modelo econométrico de disposición a pagar adicional por maíz orgánico según declaraciones de compra. Modelo econométrico de disposición a pagar adicional por un maíz criollo según declaraciones de compra.
Modelo econométrico de disposición a pagar por maíz importado según características del maíz.
Conclusiones
Literatura citada
Experimental evidence on willingness to pay for red meat traceability in the United States, Canada, the United Kingdom, and Japan. Consumers' willingness to buy and willingness to pay for fair food: the influence of fair consumption awareness, environmental concern, trust and innovation capacity. Discovering Niche Markets: A Comparison of Consumer Willingness to Pay for Local (Colorado Grown), Organic, and GMO-Free Products.
Demand for beef from cattle fed growth hormones or genetically modified corn: a comparison of consumers in France, Germany, the United Kingdom and the United States.
INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE ELOTES EN EL
Introducción
El maíz (Zea mays L.) es uno de los productos más importantes en los mercados nacionales e internacionales por sus cualidades nutricionales para la producción de proteína animal, consumo humano y uso industrial (FIRA, 2016). En los últimos años, los problemas en la producción de diversos productos han cambiado drásticamente y se reflejan en el enfoque actual, que no sólo aborda los problemas de producción, sino también la sostenibilidad, la competitividad, la diferenciación y, más recientemente, la valoración de los recursos asociados a los productos. . Por tanto, la producción agrícola debe ir paralela a un esfuerzo continuo de innovación, con el fin de mejorar la competitividad en los mercados y promover el crecimiento territorial (Méndez, 2006).
Por lo tanto, el objetivo de esta investigación fue identificar y caracterizar la producción de maíz en el estado de Jalisco y realizar un análisis económico y de innovación, con el objetivo de conocer el posicionamiento competitivo de los productores de maíz y los factores asociados a su sostenibilidad.
Materiales y métodos
- Área y objeto de estudio
- Caracterización de la cadena agroalimentaria
- Comercialización y manejo del elote
- Análisis de innovación
- Análisis económico
Se diseñaron dos encuestas, una dirigida a seis proveedores intermedios de maíz y otra a cuatro productores minoristas de maíz, en ambos casos se les solicitó datos generales, económicos y de ventas. El cálculo del índice de adopción de innovación (InAI) se realizó mediante la ecuación (4) propuesta por Muñoz et al. 2007), donde a las variables se les asignó un valor de uno si el fabricante introducía la innovación. El análisis económico de los productores de maíz se ha realizado teniendo en cuenta todos los costos estimados relacionados con la producción de maíz (semillas, actividades realizadas en el cultivo, transporte, certificaciones), además de tener en cuenta los ingresos brutos totales obtenidos (toneladas de maíz obtenidas). multiplicado por el precio medio).
151 A continuación, se utilizó el análisis de agrupamiento jerárquico con el objetivo de ordenar en grupos (clusters) que describieran características similares (Rencher, 2002).
Resultados y discusión
- Caracterización de la producción de elotes
- Adopción de innovaciones en la producción de elotes
- Posicionamiento competitivo de los productores de elote
- Comercialización de elotes
Índice general de adopción de innovación de los productores de maíz del estado de Jalisco. Velocidad del ritmo de adopción de innovaciones en productores de maíz del estado de Jalisco. Los productores de maíz híbrido (PH) presentaron las tasas más altas de adopción de la innovación relacionada con la salud y recibieron las ganancias más bajas.
Cargas de tasas medias de adopción de innovación ( ), utilidad ( ) y calificaciones de los productores de maíz.
Conclusiones
Literatura citada
La teoría de la difusión de la innovación y su aplicación al estudio de la adopción de recursos electrónicos por parte de investigadores de la Universidad de Extremadura. Sensorialmente, el maíz occidental fue descrito principalmente por su "aroma a maíz criollo" y su "masividad"; El maíz terrestre tenía mayor "sabor y aroma dulce" y mayor "jugosidad"; y se percibió que el maíz Asgrow 70-53 tenía mayor "fibrosidad". La aceptabilidad general más alta fue para el maíz Overland, seguido por el maíz occidental, Asgrow 70-53 y Asgrow 75-73 con la aceptabilidad más baja; Este último se caracterizó por las emociones aventurero, feliz, feliz, interesado, satisfecho, libre y satisfecho.
Los valores humanos de los consumidores jaliscienses influyeron en el consumo de maíz a través de atributos tanto tangibles como intangibles ya que la ruta directa fue significativa.